Jak najlepiej zachować zielenie na zimę - domowe przepisy na zdrowe preparaty

Nasi mądrzy ludzie od dawna opanowali praktykę zbioru zimowego. Ten temat zawsze był bardzo aktualny, także teraz. Ale czy warto poświęcić na tę pracę tyle czasu i wysiłku? - zapytają nas. W końcu półki sklepów i rynków są dosłownie zaśmiecone zielenią i ogromnym asortymentem ...
Warto było! - sprawdzą się tym, którzy od dawna zaopatrują się w kolendrę, zieloną cebulę, koper, pietruszkę, seler, bazylię, zielony czosnek itp., uprawianych w ogrodzie, a nie kupowanych na targu. W końcu wiedzą na pewno, że wszystko to jest pachnące, naturalne, przyjazne dla środowiska, uprawiane w ich ojczyźnie.... A to, co najczęściej kupujemy poza sezonem, sprowadzane z daleka, bo nawet zewnętrznie, nie mówiąc o pożytecznym, bardzo przypomina ich naturalne odpowiedniki.

Łodygi i korzenie kopru, pietruszki, selera, bazylii i innych zielonych roślin zachwycą Cię, jeśli nagle zdecydujesz się przejść na dietę, pościć, dobrze zjeść itp. Czy musisz gotować zupę bez mięsa? Kilka łodyg ziół włożonych do zupy ozdobi ją, dodając aromatycznego i smacznego bulionowi warzywnemu, sosowi itp.... A same zielenie są dobre do zup, sałatek, dań głównych, sosów itp.

Za celowość zbioru zieleniny na zimę głosuje masa istniejących dziś prostych metod, a także możliwość zachowania jak największej ilości w tym procesie wszystkiego, co pożyteczne, dla których zaopatrujemy się w te produkty!

Suszenie powietrzem

Zbiór aromatycznych ziół najłatwiej jest suszyć na świeżym powietrzu. Ma zastosowanie do rozmarynu, szałwii, tymianku, bazylii, kopru i pietruszki. Oprócz zieleni będziesz musiał zaopatrzyć się w pergamin i sznurek. Suszenie rozpoczynamy w suchy i ciepły dzień. Aby przygotować pikantne zioła na zimę, musisz wykonać sekwencję czynności:

1. Gałązki zieleni są sortowane, zepsute w tym samym czasie odrzucane.
2. Zioła zbiera się w pęczki, a każde z nich owija sznurkiem.
3. Zawieś paczki pod baldachimem lub rozłóż je na sicie, przykrytym gazą na wierzchu. W drugim przypadku konieczne będzie okresowe obracanie więzadeł. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia.

Uzyskanie wysuszonego półfabrykatu na zimę zajmie co najmniej 6-7 godzin. Proces może zająć kilka dni. Prawidłowo wysuszone zioła zachowają swój pierwotny kolor i nie kruszą się w dłoniach. Im krótszy jest czas suszenia na powietrzu, tym więcej aromatu i smaku zachowają warzywa.

Posiekane zioła można również suszyć na świeżym powietrzu. Są myte, suszone i drobno siekane. Następnie rozprowadź na powierzchni deski do krojenia. Warstwa nie powinna być gruba. Deskę z posiekanymi ziołami pozostaw w suchym miejscu chronionym przed słońcem. Gotowość produktu określa się wizualnie, sprawdzając go raz dziennie. W takim przypadku zielenie należy delikatnie wstrząsnąć, aby zapewnić ich równomierne wysychanie.

Przygotowanie innych warzyw na zimę

Kukurydza, zielony groszek, bakłażany, grzyby, cukinia, fasolka szparagowa, zielona cebula, dynia, papryka i inne podobne produkty, mrożone, solone, marynowane, suszone lub przygotowane w inny sposób będą bardzo odpowiednie na zimę.

Zupy, dania główne, sałatki z ich udziałem zyskają nie tylko swój indywidualny smak, ale także niecodzienny, jaśniejszy wygląd. Nawiasem mówiąc, wszystko to plus kapustę, marchewkę, ziemniaki, pomidory można pokroić na żądane proporcje i przechowywać w zamrażarce! Wtedy pozostaje tylko wstawić go we właściwym czasie, a zupa, zdrowa i aromatyczna, jest gotowa.

Suszenie w piekarniku

Z kopru i pietruszki na zimę można przyrządzić susząc zioła w piekarniku (temperatura +50 ºС). Suszenie przeprowadza się w następujący sposób:

1. Pikantne zioła są myte, lekko suszone, drobno siekane na desce do krojenia.
2. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia. Rozłóż pokrojone warzywa równomiernie. Grubość warstwy - nie więcej niż 2 cm.
3. Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika na 3-4 godziny. Jeśli temperatura w piekarniku jest wyższa niż wymagana, drzwiczki zostaną lekko uchylone.

Podczas procesu suszenia należy monitorować stopień gotowości produktu. W przeciwnym razie zioła wyschną.

Do suszenia można używać kuchenki mikrofalowej:

1. Przygotuj zielenie: umyj, wysusz, drobno posiekaj.
2. Rozłóż zieloną masę równomiernie na talerzu i wyślij do kuchenki mikrofalowej.
3. Na urządzeniu ustawiana jest moc 800W. Suszony przez 3 minuty.
4. Sprawdź stopień gotowości. W razie potrzeby przedłużyć czas gotowania potrawy z posiekanymi ziołami w kuchence mikrofalowej.
5. Przenieś wysuszony produkt do słoika i zamknij pokrywką. Dopuszczalne jest przechowywanie suszonej pietruszki lub kopru w płóciennym worku.

Jeśli suszone zioła w twoich rękach rozpadną się na proszek lub skleją, procedura suszenia została wykonana z błędami.

Przepisy

Różne przepisy na przygotowanie zieleni na zimę.

Pietruszka i koperek na zimę - klasyczny i szybki przepis

Posiekaj pietruszkę i koperek. Przełożyć do dużej miski i posolić. Przez kilka minut ugniataj półfabrykat rękami, aby sok wydostał się z zieleni. Następnie przenieś obrabiany przedmiot do banków.

Kolendra na zimę w oleju roślinnym

Opłucz kolendrę i drobno posiekaj. Przykryj olejem roślinnym. Następnie wlej do tacki na kostki lodu i zamroź.

Możesz użyć stopionego masła zamiast oleju roślinnego.

Marynować zieloną cebulę

Jak zrobić marynowaną zieloną cebulę:

1. Umyj i posiekaj cebulę.
2. Przygotuj solankę.
3. Wlej cukier i sól do wody, zagotuj, na koniec dodaj ocet. W razie potrzeby do solanki można dodać liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.
4. Wrzuć cebulę do słoików.
5. Zalać solanką.

Zobacz też

8 prostych przepisów na robienie różnych pomidorów i ogórków z kwaskiem cytrynowym na zimę

Czytać

Gotową konserwację schładza się, a następnie przenosi do chłodnego miejsca.

Pikantna adżika z ziołami i chili

Niezwykłym przepisem na zielenie na zimę jest pikantna zielona adżika.

Co jest potrzebne do gotowania:

• pęczek pietruszki;
• pęczek koperku;
• Papryka;
• ostre papryczki;
• czosnek;
• ocet winny;
• Sól;
• cukier.

Jak przygotować przystawkę:

1. Posiekaj pietruszkę i koperek.
2. W blenderze posiekaj pieprz i czosnek. Następnie dodaj posiekane warzywa i ponownie posiekaj. Masa nie powinna być zbyt płynna, więc musisz ją zmielić nie dłużej niż 1 minutę.
3. Następnie dodaj sól i cukier. Mieszać.
4. Następnie wlej ocet i ponownie wymieszaj.
5. Przenieś gotową adżikę do banków.

Adjika według tego przepisu okazuje się bardzo aromatyczna i pikantna. Może być podawany jako sos do różnych potraw lub smarowany pieczywem.

Walcowanie i sterylizacja szczawiu

Ale nie tylko zbiera się przyprawy na zimę. Możesz także zachować szczaw.

Co jest potrzebne do konserwacji:

• pęczek świeżego szczawiu;
• Sól;
• woda.

Jak przygotować półfabrykat:

1. Szczaw myje się w wodzie. Następnie należy go zmiażdżyć. Liście mogą również pozostać nienaruszone.
2. Banki są sterylizowane przed złożeniem szczawiu. Następnie są wypełnione szczawiem.
3. Doprowadź wodę do wrzenia i ostudź do temperatury pokojowej.
4. Wsyp kilka łyżek soli do słoików. Do napełnienia wodą. Przykryj i zwinąć.
5. Szczaw można również polać zimną słoną wodą lub wrzątkiem. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć o dodaniu niewielkiej ilości soli. Ocet jest opcjonalny. Dzięki kwasowi zawartemu w szczawiu przedmiot obrabiany można przechowywać przez długi czas bez dodatkowych konserwantów.

Szczaw w puszce nadaje się do przyrządzania zupy z zielonej kapusty, zup czy sałatek.

Zamrozić na sucho

ostatnie wejścia

6 sposobów na podlewanie domowych kwiatów bez wchodzenia do nich Pomysłowe sztuczki do uprawy sadzonek pomidorów od doświadczonych letnich mieszkańców 6 pomysłów, jak używać ściętych gałęzi na wsi iw domu

Suche zamrażanie zieleni to przechowywanie półfabrykatów w pojemnikach na żywność, folii lub folii w zamrażarce. Aby to zrobić, warzywa są przeglądane i sortowane, myte, suszone i siekane (można je pozostawić w stanie nienaruszonym). Następnie układa się je w pojemniki lub zawija w folię (folię) i umieszcza w zamrażarce. Lepiej jest, aby obrabiane przedmioty były małe, aby powietrze nie dostało się do pojemników do przechowywania.

Zamrozić wodą

Jeśli potrzebujesz przygotować niewielką ilość zieleni na porcje potraw, możesz do tego celu użyć foremek do lodu. Po zamrożeniu zioła staną się pikantnymi kostkami lodu do sosów spożywczych. Aby to zrobić, warzywa należy umyć i posiekać, a następnie ubić w foremki, napełnić wodą i wysłać do zamrażarki. Po zamrożeniu kostki wlewa się do torby i przechowuje w zamrażarce. Takie mrożone zioła można przechowywać od 6 do 12 miesięcy w temperaturze -15 ° C.

Jak najlepiej zamrozić zielenie na zimę - opcje zamrażania

Prawdopodobnie koper, pietruszka, seler, bazylia to jedne z najpopularniejszych przypraw. Dodając je do dowolnego dania, wiele się zmienia.

Jeśli odpowiednio przygotować je na zimęwtedy one, plus wszystko, nie tylko będą wyglądać korzystnie, ale także zachowają całą swoją użyteczność i aromaty. Sklepowe odpowiedniki nie będą dla nich odpowiednie!

Chcę od razu przypomnieć, że ci, którzy mają przestronną zamrażarkę, chętnie zamarzną. Ponieważ istnieje wiele rodzajów samego zamrażania.

Mogą:

• Przechowywać w całych krzakachumieszczając je w pojemniku tak, aby nic ich nie uszkodziło.
• Podziel rośliny na łodygi, zielenie, parasole i korzenie, przechowywać osobno w wygodnym opakowaniu.
• Zmiel w maszynce do mięsa i umieszczając masę w torebkach lub plastikowych kubkach, przechowuj w zamrażarce.
• Pokrojone warzywa układaj warstwamiprzesuwając je papierem, aby później wygodnie było wyjąć wymaganą ilość.
• Zawiń w torbie lub polietylen, wyciskając masę, a zimą odcinając odpowiednią ilość jak z kiełbasy.
• Wlej posiekane warzywa wodą, a następnie wypełniając foremki lodowe tą masą.

Muszę powiedzieć, że smożesz też zamrozić inne produktyktóre są zdrowe i nadają naszym potrawom niesamowity smak i aromat. Są to fasolka szparagowa, szparagi (całe lub pokrojone na kawałki), czosnek (strzałka z nasionami, część zielona, ​​nie tylko biała) itp.

Bardzo korzystna opcja jak na taki blank na ogonek liściowy i seler korzeniowy jego. Łodygi rośliny są bardzo mięsiste i różnej grubości - krojąc je można przygotować seler do różnych potraw (złożony w plastikowy pojemnik). Tak właściwie, abyś mógł przygotować korzeń (pokroić w kostkę, kostkę lub grubo startą). Mrożone zimą nadają się na każdy posiłek!

tak poza tym

Aby szklarnia była dobrze zachowana po zamrożeniu i łatwa do usunięcia bez deformacji, ważne jest, aby go położyć tak, aby się nie sklejał... Jeszcze lepiej, przechowuj to wszystko w małych porcjach.

Jeśli wyłączyłeś światło, lodówka była wyłączona na długi czas, to nie ma znaczenia - wszystkie twoje przedmioty automatycznie przejdą do kategorii tych, które można następnie skompresować i po wyciśnięciu (jeśli też wyciekły dużo), złożone w polietylen.

Konieczne jest rozmrażanie zieleni w temperaturze pokojowej - jeśli idzie do sałatki lub do sosu, lub podczas gotowania wkłada się do zupy, drugie dania.

Wkładanie naczynia:

• Jeśli drobno posiekane, następnie dwie minuty przed gotowością.
• Jeśli są to grube łodygi seler i tym podobne przez 5 minut.
• Jeśli na sałatkę, sosy i tak dalej, a potem tuż przed samą zakładką w naczyniu.

Solenie na sucho

Solenie na sucho można uznać za skuteczną metodę przechowywania. Do tego nadaje się każda zieleń. Warto zaopatrzyć się w niezbędne pojemniki oraz sól. Zioła są sortowane i myte pod bieżącą wodą. Następnie należy je wysuszyć, posiekać i zmieszać z solą. Aby obrabiany przedmiot był dobrze solony, musisz wziąć 250 g soli na 1 kg surowca. Mieszankę ubija się w szklanych słoikach, aby zioła mogły wycisnąć sok. Naczynie pozostawia się na 2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie napełnia do góry. Wieczko na puszce powinno ściśle przylegać do szyi i nie dopuścić do przedostania się powietrza. Przechowuj taki wykrój w piwnicy lub w lodówce.

Jak marynować zielenie na zimę - przepis na prawidłowe marynowanie

Niezbyt wygodna i użyteczna metoda. Osobiście zrobiłem to, zanim miałem lodówkę z zamrażarką suchą. Istnieje kilka wad. Nie, w planie zachowanie przydatności - tu nie jest źle, pozostaje do 70% witamin... Ale podczas gotowania trudno jest określić ilość soli. Oznacza to, że musisz wypełnić swoją rękę, aby zgadnąć. A jego zastosowanie jest jednostronne - głównie do drugich dań. W końcu metoda jest idealna, jeśli nie masz możliwości skorzystania z pierwszej i drugiej.

Gotowanie jest proste: czystą zieloną herbatę pokroić na małe kawałki i złożyć warstwami (1 cm) w wysterylizowanym słoiku, posypać zwykłą solą, a następnie delikatnie pomarszczyć ręką. Możesz nawet wymieszać krzaki z solą, pocierając je, a następnie włożyć do czystego naczynia. Lub napełnij czysty słoik drobno posiekanymi ziołami, a następnie posyp solą i wszystko wstrząśnij (nie jest przechowywany tak długo, jak warzywa, które pozwalają sokowi zmielić z solą).

tak poza tym

Metoda jest idealna do przechowywania pietruszki, kopru, selera itp.

Przechowujemy: w lodówce.

Włożyć do naczynia: dwie minuty przed gotowością.

Marynowane zielenie

Marynowanie to kolejny sposób przechowywania zieleni na zimę. Zaletą jest to, że konserwację można zapisać w dowolnej temperaturze i w dowolnym dogodnym miejscu. Minus - mniej witamin jest przechowywanych w przedmiocie obrabianym. Nadaje się do wytrawiania:

• koper;
• Pietruszka;
• Koper włoski;
• zielone liście sałaty.

Przed zbiorem warzywa są myte, grubo posiekane. Suszone zioła można również marynować. Obrabiany przedmiot układa się w wysterylizowanych słoikach i zalewamy wrzącą marynatą, która będzie wymagać soli, cukru i octu.

Oprócz tych wymienionych w artykule istnieje wiele innych metod przechowywania ziół przez długi czas. Jednocześnie półfabrykaty nie tracą smaku i użytecznych właściwości.

Rodzaje zbioru zieleni na zimę

Jest ich sporo, bo np. Koperek lub pietruszka, cebula, czosnek itp. Można fermentować, konserwować, marynować itp.

Ale te trzy są jeszcze bardziej poszukiwane wśród hostess:

• Zamrażanie.
• Wysuszenie.
• Solenie.

Oczywiście możesz użyć wszystkich tych metod, ponieważ w tym samym naczyniu można umieścić, powiedzmy, suszony koper, seler i mrożoną fasolę szparagową, cebulę, czosnek i tak dalej. Czy mogę przygotuj wszystko do przyszłego użytku i osobnowiedząc, do którego konkretnego dania przeznaczony będzie ten lub inny preparat.

Tak więc mrożona zielona herbata będzie zachowywała się idealnie w sałatce, czyli bez podgrzewania - wystarczy trzymać ją w temperaturze pokojowej. Ale wysuszone, aby ich aromat się rozwinął, konieczne jest jego podgrzanie.

To znaczy o godz każdy typ ma swoje wady i zalety... A on i drugi, a trzeci sposób konserwuje zieleninę, jednak jej smak nie będzie taki sam w każdym przypadku. Tutaj wystarczy zdecydować, co jest wygodniejsze i bardziej opłacalne, a problem został rozwiązany.A co jest bardziej pożądane wśród hostess?

• Kobiety uwielbiają przede wszystkim zieloną herbatę i mrożone warzywa.... I to nie przypadek - smak, wygląd i stopień użyteczności są tutaj największe. Jedynym problemem są małe rozmiary zamrażarek.
• Na ratunek przyjdzie suszenie - łatwe w przygotowaniu i łatwe do przechowywania, w puszkach, torbach itp.
• Cóż, solenie jest dla nich korzystnektórzy mają piwnice i piwnice lub po prostu fajne pokoje.