Kurki można stosować przez cały rok, jeśli:
- Sól,
- konserwowanie,
- suchy,
- zamrażać.
Te grzyby, które są produktem dietetycznym, są uważane za warunkowo jadalne. Świeże szybko się psują.
Referencje
Kurki wyróżniają się wyraźniejszymi cechami smakowymi w porównaniu z grzybami i boczniakami. Jednak ich istotną wadą jest ograniczony okres dojrzewania - od lipca do września. Można je zbierać tylko w lasach, a świeże przechowywanie jest dopuszczalne przez krótki czas, ponieważ grzyby należą do klasy łatwo psujących się pokarmów. Aby zachować ich pozytywne cechy, musisz uciekać się do suszenia lub konserwacji. Mrożenie to równie popularna metoda przechowywania kurków na zimę. Jak przygotować grzyby do zamrożenia, która metoda pozwala zachować grzyby w ich pierwotnej postaci? Jak długo można zamrozić kurki? Czytelnikom przedstawiono odpowiedzi na wszystkie powyższe pytania.
Technologia suszenia
W pierwszej kolejności należy przejrzeć zebrane grzyby i dobrać najsilniejsze, najmłodsze okazy nadające się do suszenia. Po czyszczeniu ręcznym nie zaleca się mycia grzybów, ponieważ w tym przypadku proces suszenia jest opóźniony, a przechowywanie suszu pogarsza się.
Jedną z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych jest metoda naturalnego suszenia grzybów na słońcu.... W tym przypadku owocniki grzybów powinny być starannie nawleczone na sznurku, a następnie powiesić w dobrze oświetlonym promieniach słonecznych i dmuchanym przez wiatr. Ten naturalny proces suszenia trwa nie dłużej niż dziesięć dni.
Szybsza i bardziej niezawodna metoda suszenia grzybów w piekarniku lub rosyjskim piecu. Oczyszczone z resztek leśnych i nieczystości posortowane grzyby należy pokroić na małe kawałki i położyć na blasze lub ruszcie, który należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 45-50 ° C. Gdy grzyby trochę wyschną, musisz zrobić sobie krótką przerwę i zauważyć, że w końcu suszysz kurki przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Prawidłowo wysuszone grzyby całkowicie zachowują nie tylko wszystkie swoje właściwości odżywcze, ale także charakterystyczny grzybowy aromat. Suszone kurki należy przechowywać w woreczkach z gazy, które należy umieścić w dobrze wentylowanym, suchym i czystym miejscu. Standardowy reżim temperaturowy do przechowywania suchych grzybów powinien wynosić około 12 ° C. Bardzo ważne jest regularne korygowanie suchych grzybów, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Ponadto, jeśli to konieczne, grzyby są okresowo suszone w piekarniku.
Przed użyciem suszone grzyby należy namoczyć przez kilka godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Wodę po namoczeniu można wykorzystać do przygotowania pierwszych dań lub sosu grzybowego. Praktykuje się moczenie suszonych kurków w mleku, co poprawia smak przygotowywanego dania. W razie potrzeby suszone grzyby można przetworzyć na proszek grzybowy, którego przechowywanie zimą ma wiele zalet:
- mała objętość bardzo efektywnie oszczędza miejsce do przechowywania
- przygotowanie potraw zajmuje minimum czasu i nie wymaga wcześniejszego namaczania grzybów;
- proszki grzybowe należą do kategorii pełniejszych potraw grzybowych, ponieważ są wchłaniane tak szybko i łatwo, jak to tylko możliwe.
Suszone grzyby mielimy w ręcznym moździerzu lub młynek do kawy lub specjalnego młynka do pieprzu Suchy proszek grzybowy najlepiej przechowywać w czystych szklanych pojemnikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. Przeciętny okres przechowywania proszku grzybowego bez utraty smaku i wartości odżywczych wynosi około dwóch lat.
Przygotowanie kurki do przechowywania
Aby przechowywać kurki przez długi czas, należy je przygotować, posortować.
To należy:
- Aby usunąć pogniecione, robakowate, stare grzyby.
- Przetwarzanie tylnych stron czapek.
- Płukanie pod wodą
- Suszenie na ręcznikach.
Zebrane na nasadzeniach iglastych będą miały gorzki smak, podobnie jak te zbierane w suche letnie dni. Aby usunąć gorycz, są gotowane. Podpalili, gotują. Sól, usuń pianę i gotuj przez kolejne 15 do 20 minut. Są myte w durszlaku i suszone.
Cechy pracy z kurkami
W postaci marynowanych marynat grzyby te nie są tak smaczne jak świeże, więc naturalnie pojawia się pytanie: jak zamrozić kurki na zimę. W tym artykule podajemy przepisy.
Do zamrażania nadają się tylko świeżo zebrane, mocne, nieuszkodzone okazy. Robaki, stare, z rozpadającymi się kapslami najlepiej przygotować i zjeść od razu. Nie zaleca się zamrażania surowych kurków w lodówce, ponieważ po kilku tygodniach przechowywania w zamrażarce nabierają gorzkiego smaku.
Przygotuj wszystko do zamrożenia w ciągu szesnastu do osiemnastu godzin po zbiorach. Jednak ta zasada dotyczy wszystkich grzybów. Im szybciej je przetworzysz (wyczyścisz, wypłucz, zrób ślepą próbę) po zbiorze, tym więcej zachowasz aromatu, smaku i witamin. I będą dłużej żyć w Twojej lodówce.
Mrożone kurki przechowuje się od trzech do czterech miesięcy. Jeśli da się zapewnić temperaturę poniżej -18 stopni, to będą „żyły” nawet rok. Nie zaleca się ich dłuższego przechowywania, ponieważ istnieje duże ryzyko zepsucia się produktu.
A więc kurki: jak gotować na zimę? Możesz je zamrażać na surowo, gotowane lub smażone.
Metoda pierwsza: surowe kurki
Jeśli nie przeprowadzisz obróbki cieplnej przed zamrożeniem, grzyby lepiej zachowują swój kształt i aromat. Dlatego dowiedzmy się, jak prawidłowo zamrażać surowe kurki na zimę.
Bez gotowania wstępnego istnieje duże prawdopodobieństwo, że grzyby nabiorą gorzkiego smaku. Aby uniknąć takich sytuacji, niektóre gospodynie domowe radzą, aby dokładnie sortować kurki, usuwać suche okazy i przygotowywać do zamrażania tylko najświeższe i najwyższej jakości. Ale raz na jakiś czas nie jest to konieczne, więc takie przygotowanie będzie musiało zostać wykonane na własne ryzyko i ryzyko.
Po uporządkowaniu grzybów wytrzyj je serwetką. Możesz go wypłukać, ale nie potrzebujemy dodatkowego lodu. A aromat będzie lepiej zachowany podczas obróbki na sucho.
Po oczyszczeniu rozłóż kurki na płaskiej powierzchni w jednej warstwie (na talerzu, tacy) i wyślij do zamrażarki na dziesięć do dwunastu godzin. Następnie można je wlać do pojemników lub worków.
Metoda czwarta: „kostka bulionowa”
Teraz powiemy Ci, jak zamrażać kurki na zimę, jeśli planujesz używać ich głównie do robienia zup.
Przygotuj grzyby (obierz, posiekaj) i zagotuj, ale nie spuszczaj bulionu. Poczekaj, aż ostygnie.
Weź plastikowy pojemnik i włóż do niego plastikową torbę. Umieść w nim gotowane grzyby i napełnij bulionem. I wyślij go do zamrażarki bezpośrednio w tym formularzu.
Gdy rosół stwardnieje, wyjmij powstałą gorącą płytę z pojemnika i włóż do zamrażarki.
W czasie długiej mroźnej zimy z powstałego półproduktu bez problemu można przygotować pyszną i aromatyczną zupę lub duszone ziemniaki z grzybami.
Metoda trzecia: smażone kurki
Jak zamrozić smażone kurki na zimę? Pieczarki obrać, posiekać i smażyć na patelni z dodatkiem oleju roślinnego przez dwadzieścia minut. Konieczne jest odparowanie nadmiaru wilgoci. Stosowanie tłuszczów zwierzęcych zamiast oleju jest niepożądane, ponieważ w tym przypadku mrożone grzyby można przechowywać nie dłużej niż jeden miesiąc.
Następnie poczekaj, aż grzyby całkowicie ostygną, a następnie włóż je do toreb lub pojemników i wyślij do zamrożenia w lodówce.
W przeciwieństwie do borowików, borowików i osiki, kurki nie trzeba gotować przed smażeniem. Ponadto podczas smażenia można natychmiast dodać cebulę i zielenie.
Jakie są inne puste miejsca z kurków
Jak zamrozić kurki na zimę, zorientowaliśmy się. Ale są inne przygotowania na zimę. Na przykład wytrawianie. Jeśli nie chcesz bawić się puszkami, możesz po prostu wysuszyć grzyby.
Do suszenia nadają się tylko czapki z kurkami, więc z nogami trzeba będzie zrobić coś innego. Nie zapominaj, że zbierać można tylko nieskażone grzyby.
Można je suszyć w piekarniku w niskich temperaturach (65 stopni lub mniej) lub naturalnie. Przechowywać w szczelnym słoiku lub torbie.
W tej formie mogą leżeć nawet trzy lata, jeśli są chronione przed wysoką wilgotnością, ale lepiej nie ryzykować i zjeść w ciągu roku. Przed użyciem należy je namoczyć w bulionie lub wodzie.
A więc grzyby kurkowe. Jak gotować na zimę? Zamrozić je na surowo, smażone czy gotowane? A może po prostu solona lub sucha? Wybór nalezy do ciebie.
Metoda druga: gotowane kurki
Jak zamrozić kurki na zimę, jeśli nie ma zaufania do surowych preparatów grzybowych, a chcesz mieć stuprocentową pewność, że goryczy się nie pojawi? Po prostu trochę je zagotuj.
Oczyść grzyby z gruzu, dokładnie spłucz. Jeśli grzyby są za duże, pokrój je na kilka kawałków.
W rondelku zagotuj wodę, aby było dwa razy więcej płynu niż produktu. Dodaj 1-2 łyżeczki soli na kilogram grzybów. Gotuj kurki przez pięć minut. Pamiętaj, aby usunąć brudny film utworzony na powierzchni wody.
Jeśli nadal się martwisz, możesz wydłużyć czas gotowania do dziesięciu minut, ale pamiętaj, że im dłużej grzyby są we wrzącej wodzie, tym więcej tracą smaku. Niemożliwe jest trzymanie kurki w wodzie dłużej niż dwadzieścia minut, w przeciwnym razie po zamrożeniu stracą swoją strukturę.
Następnie włóż grzyby do durszlaka, ostudź i osusz papierowym ręcznikiem. Grzyby dobrze chłoną wodę, która po zamrożeniu zamieni się w niepotrzebny lód. Umieść grzyby w pojemnikach lub torbach i włóż do zamrażarki.
Niestety gotowanie psuje nieco wygląd grzybów, więc metoda jest odpowiednia, jeśli świeże grzyby utraciły już swój kształt.
Jak przechowywać marynowane kurki
W ten sposób możesz przechowywać kurki w słoikach. To klasyczny przepis na marynatę.
Będziesz potrzebować:
- Kurki świeże - 2 kg.
- Woda - 1,5 litra.
- Sól -50 g.
- Cukier - 100 g.
- Ocet stołowy - 60 ml.
- Goździk - 10 szt.
- Ziele angielskie - 15 groszków.
Sterylizowane słoiki
2 kg świeżych kurków do przechowywania namoczono w osolonej i zakwaszonej wodzie (10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego: 1 l);
Grzyby są selekcjonowane, myte i krojone na kawałki. Wypełniony wodą od 1,5 litra. i gotować, gdy unoszą się na powierzchni. Gdy tylko wszystkie grzyby znajdą się na dnie, ogień gaśnie. Kurki trafiają do durszlaka.
Jak przygotować grzyby
Przed wyborem niezbędnej metody zbioru kurków na zimę należy przeprowadzić wstępną kontrolę materiału i dokładnie posortować grzyby. Należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:
- Grzyby muszą być młode. Do zamrażania nadają się owocniki o średniej i małej wielkości oraz jasnym kolorze. Warto odmówić zamrażania starych kurków, lepiej je przetworzyć w inny sposób.
- Musisz przetworzyć grzyby w dniu zbiorów. Jeśli nie jest to możliwe, zebrany materiał należy umieścić w lodówce. Maksymalny czas przechowywania to 10-18 godzin w zależności od pojemności komory (im niższa temperatura, tym dłużej kurki można przechowywać).
- Mrożone są tylko czyste grzyby, dlatego wszystkie istniejące resztki należy usunąć z ich powierzchni, piasek należy wytrzepać.
- Każdy grzyb wymaga przycięcia łodygi i sprawdzenia pod kątem obecności robaka. Obecność szkodników jest bardzo rzadka w przypadku kurków, ale absolutnie nie można wykluczyć takiej możliwości.
- Dobrze opłucz grzyby pod bieżącą wodą i połóż na ręczniku waflowym.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej w chłodnym miejscu na kilka godzin.
Uwaga! Jeśli stare okazy są zbierane razem z młodymi, można je wykorzystać do przygotowania kawioru grzybowego na zimę lub po prostu ugotować na ich bazie bulion grzybowy.
Prawidłowe rozmrażanie
Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo zamrażać kurki na zimę, ale także jak je rozmrażać. Zaleca się to robić etapami. Najpierw przenieś grzyby z zamrażarki do lodówki (na dolną półkę), a następnie zakończ proces w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się używania do tego celu odpowiedniego ustawienia mikrofal.
Rozmrożone kurki należy natychmiast ugotować. Pozostaw je w lodówce na kilka dni i nie zamrażaj ich ponownie. Dlatego w procesie tworzenia półfabrykatów lepiej układać kurki w pojemnikach w małych partiach - w przybliżeniu w ilości, którą planujesz dodać do jednego dania.
Jeśli masz mrożone grzyby na różne sposoby (surowe, gotowane itp.), Dla wygody podpisz paczki, ponieważ w przyszłości trudno będzie rozróżnić, które z nich się znajdują.
Schłodzone półprodukty grzybowe można smażyć, gotować, dodawać do zup, stosować jako nadzienie do wypieków, pierogów itp.
Solenie kurków do przechowywania
Pieczarki marynowane są metodą gorącą. Wybrano małe grzyby, których nie trzeba kroić, aby zachowały swój integralny wygląd.
Są dokładnie oczyszczone z gruzu i umyte. Zasnąć we wrzącej wodzie. Gotuj przez 15 minut. Spuść wodę i umyj grzyby. Pieczarki przełożyć do rondla i każdą warstwę posypać solą w ilości 50 g na 1 kg. kurki. Uciskali ich i przykrywali pokrywką.
Wynik
Nawet w chłodnych pomieszczeniach świeżo zebrane kurki można przechowywać maksymalnie przez jeden dzień. Możesz je wstawić do lodówki na kilka dni, ale ucierpi na tym ich jakość i smak. Wskazane jest, aby je natychmiast posortować, posortować, dokładnie umyć i przygotować do przechowywania w sposób opisany powyżej.
Podstawowe techniki zamrażania
Łatwy sposób na zamrożenie kurków
Kurki, podobnie jak inne odmiany grzybów, można po prostu wysuszyć, złożyć cienką warstwą na blasze lub blasze do pieczenia i przesłać do zamrażarki.
Po kilku godzinach, gdy składniki stwardnieją i pokryją się lodem, należy je zapakować w plastikowe torby i umieścić w odległym rogu lodówki.
Bardzo często po takiej metodzie kurki zaczynają smakować gorzko i aby uniknąć nieprzyjemnego posmaku, zaleca się je wstępnie ugotować.
Oczyszczony przedmiot umieszcza się w rondlu, wlewa wodą i przesyła do powolnego ognia. Gdy kurki się zagotują, wystarczy 2-3 minuty, a następnie wrzuca się je do durszlaka i pozostawia do spuszczenia.
Produkt pakowany jest dopiero po całkowitym schłodzeniu, podzielony na małe pojedyncze porcje. Możesz dodać do garnka liście laurowe lub kilka ziaren czarnego pieprzu, aby wzmocnić smak grzybów.
Kurki nie należy długo gotować, aby nie straciły swojego niepowtarzalnego aromatu.
Po rozmrożeniu produktu nie można odesłać do zamrażarki, w przeciwnym razie zaczną się w nim gromadzić toksyczne substancje, które zatrują organizm. Dlatego zaleca się podzielenie grzybów na małe porcje, które są używane jednorazowo.
Jak zamrażać smażone kurki na zimę
Alternatywną opcją jest duszenie lub smażenie. Kurki można zamrozić, najpierw smażąc je na patelni. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki, doprawiamy przyprawami i solą i umieszczamy na gorącej patelni. Dodaj trochę oleju roślinnego lub po prostu dodaj wodę, aby produkt się nie spalił i zawierał mniej kalorii.
Drugim sposobem jest upieczenie kurków w piekarniku, aby opadły we własnym soku. Gotowe danie wraz z yushką przenosi się do plastikowych pojemników, szczelnie zamyka i umieszcza w zamrażarce.
Taki preparat można dodawać do gulaszu warzywnego, sezonowanych zup lub po prostu rozmrażać w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie podgrzewać w kuchence mikrofalowej.
Niektóre gospodynie domowe przygotowują zupę grzybową, gotując kurki w solonym bulionie i wlewając je do torebek wraz z płynem. Gotowe batony wystarczy ugotować, dodać warzywa i podawać z ziołami.
Wideo: jak zamrozić smażone kurki na zimę
Kurki na zimę: przepis (wideo)
Proces solenia grzybów trwa około miesiąca, po czym gotowy przedmiot należy przechowywać w lodówce.
Kurki w puszkach są nie mniej popularne wśród gospodyń domowych. Ta metoda doskonale pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości grzybów przez długi czas. Do puszkowania używa się słoików szklanych, a cały proces przebiega w kilku etapach, w tym gotowanie i zalewanie ułożonych w słoikach grzybów z zalewą na bazie litra wody, trzy łyżki soli, ½ szklanki cukru i szklanka octu stołowego.
Zwinięte i wysterylizowane słoiki z pustymi grzybami należy przechowywać w chłodnym i suchym pomieszczeniu nie dłużej niż rok.
Korzyści z kurków dla ludzi
Kurki słyną z delikatnego orzechowego smaku. Obecność białka i witaminy B w tych grzybach sprawia, że są one bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Zawierają niezbędny do widzenia beta-karoten i to on nadaje żółty kolor kurkom. A wysoka zawartość soli miedzi i cynku sprawia, że są one niezwykle ważne dla pełnego funkcjonowania organizmu.
Jak rosną kurki
Miąższ grzybów zawiera chymannozę, która jest naturalnym polisacharydem. Substancja doskonale zwalcza pasożyty, więc kurki prawie nigdy nie zarażają robaków: jedząc kurki można pozbyć się inwazji robaków w przewodzie pokarmowym.
Zbiór kurków metodami konserwacyjnymi, suszeniem i mrożeniem pozostawia duży udział składników odżywczych w kurkach. Dlatego przyniosą korzyści ciału przez całą zimę.
Wyniki
Kurki podczas marynowania tracą część swojego pierwotnego smaku i aromatu, dlatego zaleca się spożywanie ich w czystej postaci. Można to zrobić tylko latem, ponieważ grzyby są zamrażane na zimę kilkoma metodami.
Przed utworzeniem półfabrykatu grzyby należy dokładnie zbadać; do zamrażania nadaje się tylko materiał wysokiej jakości, bez znaczących wad i wad. Proces tworzenia półfabrykatu z kurków nie musi być odkładany, lepiej to zrobić natychmiast po zebraniu, ponieważ produkt jest raczej kapryśny i nietrwały. Maksymalny czas przechowywania w lodówce to 12-16 godzin, dlatego po zbiorach należy natychmiast rozpocząć zbiory do długotrwałego przechowywania.
