Smażone masło na zimę w słoikach: przepisy i filmy o przygotowaniu półfabrykatów na zimę

Podgrzybki smażone to smaczne i sycące danie, które można jeść bez lub z dodatkiem, mrożone na zimę i używane do przygotowania ciepłych i zimnych przekąsek. Jeśli jednak nie wiesz, jak prawidłowo usmażyć masło na patelni, w rezultacie zamiast apetycznego naczynia możesz uzyskać bezkształtną masę, której nikt nie chce jeść. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, wystarczy przestudiować specyfikę technologii przygotowania smażonego masła.

Smażony borowik z cebulą na zimę w słoikach

Chciałbym podzielić się ciekawym sposobem przygotowania smażonego masła na zimę. Ta opcja jest bardzo prosta i nie wymaga dużo czasu na gotowanie.

Do tego przepisu potrzebne będą następujące produkty:

• 2 kg oleju;
• 3 łyżki. l. masło;
• 2 główki cebuli;
• 4 łyżki. l. rafinowane oleje;
• ½ łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• Sól;
• 1 pęczek koperku zielonego.

Masło gotowane z cebulą smażoną na zimę doskonale nadaje się do gorących zup i julienne, zwłaszcza podczas świątecznych biesiad noworocznych.

Ugotuj owoce z wyprzedzeniem, całkowicie spuść wodę, pokrój w kostkę i włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym.

Smażyć na średnim ogniu przez 20 minut, ale nie przykrywać pokrywką, aby odparować nadmiar płynu.

Usuń skórkę z cebuli, umyj i pokrój w cienkie krążki. Wlać do grzybów i dalej smażyć, dokładnie mieszając.

Umyj koperek, osusz, drobno posiekaj i dodaj do pieczarek.

Posolić masę, dodać pieprz i wymieszać drewnianą łopatką.

Umieść masło na patelni z grzybami i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.

Przykryj pokrywką, zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Schłodzone, smażone borowiki włóż na zimę do słoików, zamknij plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Jeśli nie chcesz, aby puszki zajmowały dużo miejsca, możesz użyć plastikowych pojemników na żywność i włożyć je do zamrażarki.

Dobór i przygotowanie składników

Jeśli grzyby zbierane są własnymi rękami, to aby pozbyć się resztek leśnych przylegających do śluzowatej powierzchni, należy je namoczyć w wodzie, ale nie dłużej niż dwie godziny, ponieważ czapki bardzo dobrze wchłaniają płyn. Ponadto po oczyszczeniu należy natychmiast rozpocząć proces gotowania lub ponownie namoczyć grzyby w osolonej lub zakwaszonej wodzie (można użyć kwasu cytrynowego), aby powierzchnia nie zaczęła się utleniać i nie zmieniała koloru przed gotowaniem.

Czy wiedziałeś? Połowa mieszkańców Rosji sama zbiera grzyby, a co piąty regularnie je kupuje w sklepie. Tylko 14% populacji kraju nigdy nie próbowało grzybów i nie zrobi tego.

Masła można solić, marynować, a nawet smażyć w puszkach. Warto jednak poznać główną cechę puszki olejku podczas konserwacji: należy zwrócić szczególną uwagę na czyszczenie, ponieważ skóra jest dość lepka i trzeba się jej pozbyć, wtedy smak straci niepotrzebną goryczkę. Łatwiej jest oczyścić folię z nasadki z mokrego grzyba, podważając ją czubkiem noża. Nie należy lekceważyć wszelkich zaleceń dotyczących obróbki grzybów po ich zebraniu w lesie, w przeciwnym razie czas i wysiłek poświęcony na konserwację mogą pójść na marne.

Przepis na masło w puszce z miodem

Cudowna przystawka o słodkawych miodowych nutach zadziwi swoją pikantnością każdego miłośnika preparatów grzybowych. Ponadto brak złożoności sprawia, że ​​przepis jest pożądany wśród początkujących gospodyń domowych.

• Woda oczyszczona;
• Masło gotowane - 1,5 kg;
• Miód (dowolny) - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią;
• Ocet 9% - 130 ml;
• Sól - 2 łyżeczki;
• Czarny pieprz - 8-10 groszków;
• Lavrushka - 3-4 liście;
• Goździk - 1 gałąź.

Olejek przełożyć do emaliowanej miski i zalać wodą 1 cm nad poziomem owocników. Postaw pojemnik na średnim ogniu i gotuj trochę na wolnym ogniu - około 10 minut.

Następnie dodaj wszystkie inne produkty z listy do grzybów i mieszaj, aż miód i sól całkowicie się rozpuści. Kontynuuj pieczenie borowików w marynacie przez około 40-45 minut, po zmniejszeniu ognia do minimum.

W międzyczasie warto przygotować szklane słoiki wraz z pokrywkami, sterylizując je przez 5-7 minut.

Rozłóż przetwory w słoikach, zwiń, zakręć pokrywkami i zawiń w koc, pozostawiając w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia.

Dzięki temu przepisowi uzyskasz bardzo smaczną konserwę masła w domu. Koniecznie spróbuj i przekonaj się sam!

Zasady przetwarzania

Już w procesie „cichego polowania” zaleca się rozpoczęcie wstępnej obróbki zebranego materiału, gdyż na zaolejonych czapkach zawsze gromadzi się dużo gruzu i iglastych igieł. Jeśli ostrożnie usuniesz folię z czapki w lesie, w domu znacznie łatwiej będzie przetworzyć zebrane plony leśne.

Po powrocie z lasu należy natychmiast rozłożyć na podłodze gazetę (szmatkę) i wylać na nią zebrane leśne dary. Najpierw musisz dokładnie posortować materiał, oddzielając duże i małe owoce. Następnie należy oczyścić olej z lepkiej warstwy pokrywającej ich czapki.

Przyniesione grzyby należy najpierw osuszyć gąbką lub ostrym nożem. Za pomocą takiego narzędzia pozbywają się widocznego brudu, zgniłych ognisk. Następnie wyczyszczony materiał należy umieścić w głębokim pojemniku, oparzyć wrzącą wodą i pozostawić w tym stanie na kilka minut.

Uwaga!

Najważniejsze jest, aby dokładnie spłukać owoc, aby usunąć pozostały brud i śluz. Zaleca się umieszczenie robaków w słonej wodzie na trzy godziny, a następnie spłukanie pod bieżącą wodą.

Duże grzyby należy pokroić na kawałki. W kolejnym etapie zaleca się gotować przez 25 minut w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Przetworzony materiał jest gotowy do umieszczenia na patelni lub w zamrażarce.

Możesz być zainteresowany:

Niesamowity bakłażan w adjika na zimę Dziś ugotujemy bakłażany w adjika - rewelacyjne przygotowanie na zimę bez sterylizacji i zbyt skomplikowanych czynności ... Czytaj więcej ...

Oleje zamrażające

Oczyszczam grzyby z iglastych igieł i liści, płuczę pod bieżącą wodą i wkładam do durszlaka na 20 minut, aby woda była szklana. Radzę zanurzyć go w ręczniku papierowym, aby szybciej wysuszyć.

Duże borowiki kroję na kawałki 2-3 cm, wkładam do plastikowych toreb lub specjalnych pojemników. Nie radzę wkładać dużo masła do woreczka. Nie zapomnij posortować grzybów: pokrojone w plasterki włóż do jednej torby, małe do drugiej. Umieść w zamrażarce. Przechowywany przez rok.

Możesz gotować lub smażyć przed zamrożeniem, ale świeże mrożone grzyby zachowują więcej składników odżywczych niż gotowane lub marynowane.

Sortowanie zebranych grzybów

Prezentowana odmiana rośnie wczesnym latem, zwłaszcza przy deszczowej pogodzie. Dlatego zamiast kupować, możesz sam go złożyć.

Ważny! Olej najczęściej występuje w lasach iglastych i liściastych oraz na nasadzeniach. Zwykle rosną w grupach. Oprócz jednego znalezionego grzyba z pewnością znajdziesz inne.

Zanim zaczniesz gotować, musisz posortować i przetworzyć olej maślany i przygotować go do smażenia. Należy je dokładnie posortować, usuwając zgniłe lub uszkodzone okazy. Nie zaleca się również gotowania tych, które mają ślady zjedzenia przez zwierzęta lub owady.

Maślane na zimę w pikantnej marynacie

Struktura:

• borowik - 1,5 kg;
• woda marynata - 1,2 l;
• woda do gotowania grzybów - 1l;
• kwas cytrynowy - 6 g;
• goździki - 3 szt.;
• cynamon - 1 szt.;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 60 g;
• ziele angielskie - 12 szt.;
• pieprz czarny - 9 szt.

Metoda gotowania:

• Przygotowane masło gotować do ugotowania, dodając do wody kwas cytrynowy, wyjąć z wody, odcedzić.
• Zrobić marynatę z pozostałymi składnikami oprócz octu.
• Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj przez kilka minut.
• Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, do każdego wlej ocet, napełnij wrzącą marynatą, zwiń słoiki. Zawiń je, odwracając do góry nogami. Po ostygnięciu odstawić w chłodne miejsce.

Olej maślany jest marynowany według tej receptury bez sterylizacji, dzięki czemu można je przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni przez 3 miesiące, nie dłużej. Ale próbkę można usunąć już trzeciego dnia.

Jak myć ręce po olejku

Jeśli na rękach soku z grzybów pozostaną ciemne plamy, możesz zastosować tę metodę:

• rozpuścić 25 g kwasu cytrynowego w 0,5 l ciepłej wody;
• zanurz ręce w roztworze na 5 minut;
• potem ręce należy umyć mydłem.

Dzięki reakcji kwasu cytrynowego i mydła skóra stanie się jaśniejsza, a plamy znikną. Ale potem, aby uniknąć odwodnienia, musisz smarować ręce tłustym kremem.

Wymienione metody czyszczenia są skuteczne i sprawdzone doświadczeniem i czasem wielu gospodyń domowych. Rozważać jak pysznie ugotować masło.

Jak gotować smażone borowiki z papryką na zimę

Jak ugotować pyszne smażone masło na zimę?

W tym przepisie kwas cytrynowy będzie musiał zostać dodany do przedmiotu obrabianego, co sprawi, że grzyby będą wyglądać bardziej jak marynowane, a także dodadzą pikanterii.

Do tego półfabrykatu musimy przygotować następujące elementy:

• 2 kg oleju;
• ¼ godz. L. kwas cytrynowy;
• 2 główki cebuli;
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• 2 szt. papryka;
• Sól;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• 2 szt. piment;
• 1 pęczek kopru.

Ugotowane i posiekane masło włożyć do rondla z masłem. Smażyć na średnim ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając.

Cebulę pokroić na półpierścienie, paprykę bez pestek pokroić w makaron i dodać do pieczarek.

Wymieszaj i dodaj kwas cytrynowy, sól, ziele angielskie i mieloną paprykę oraz posiekany koperek.

Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, przykryj i wyjmij z pieca.

Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, następnie szczelnie wkładamy do słoików, a na wierzch wlewamy pozostały olej z rondla.

Zamknij pokrywki i umieść w lodówce lub piwnicy.

Jak gotować borowiki

Przygotowanie oleju należy rozpocząć od dokładnego spłukania i oczyszczenia. Na tym etapie musisz wyrzucić złe grzyby, które przypadkowo wpadły do ​​kosza. Dalsze działania zależą od konkretnych receptur. Możesz marynować masło w domu w całości, ale do smażenia lepiej pokroić je na kilka kawałków.

Jak obierać grzyby

Niezależnie od potrawy, którą ugotujesz, czyszczenie masła jest koniecznością. Śliskie kapelusze z nogawkami należy najpierw umyć i wysuszyć w sposób naturalny. W razie potrzeby przed wyczyszczeniem olejku można je dodatkowo osuszyć serwetką. Następnie weź mały nóż, który będzie wygodniejszy w pracy, i podnieś cienką folię pokrywającą grzyby. Wyjęcie go z suchej olejarki nie będzie trudne. Należy jednak mieć na uwadze, że skórkę łatwo będzie zdjąć tylko z małych grzybów, w większych okazach jest cieńsza.

Ile gotować

Często eksperci kulinarni łączą metody obróbki cieplnej w jednym naczyniu.Na przykład przed smażeniem można ugotować olej maślany. Ta decyzja wynika z chęci całkowitego zabezpieczenia się przed zatruciem, powiedzmy, fałszywą olejarką, która nawet na zdjęciu jest bardzo podobna do prawdziwej. Pyszne grzyby gotuje się do wrzenia, następnie należy je przenieść do innego pojemnika z zimną osoloną wodą i gotować przez kolejne pół godziny. Dodaj niewielką ilość kwasu cytrynowego do rondla, aby grzyby nie ściemniały.

Jak marynować

Smaczne mogą być nie tylko pieczarki smażone, ale także solone. Ta opcja jest idealna do przechowywania ich na zimę, ponieważ stół noworoczny rzadko jest kompletny bez domowych marynat. Marynata przygotowywana jest z tych składników, które lubi gospodyni, ale w większości przypadków nie jest kompletna bez octu, ziela angielskiego, cukru, soli i czosnku. Czasami marynowany borowik jest aromatyzowany musztardą i uzupełniony cebulą. Ta opcja jest wygodna, jeśli po otwarciu słoika planujesz przygotować na przykład sałatkę.

Ile smażyć

Nie ma znaczenia, czy gotujesz grzyby, czy nie, musisz również zwrócić uwagę na gotowanie na patelni. Z reguły smażenie trwa nie dłużej niż kwadrans, ale czasami można go wydłużyć. Jeśli mówimy o mrożonym maśle, gotowanie ich na patelni zajmie więcej czasu. Zajmie to 40 minut: w połowie potrawę należy przykryć pokrywką, a drugą połowę gotować na średnim ogniu bez niej. Przed smażeniem masła można je podzielić na części dla wygodniejszego jedzenia.

Jak zamrozić na zimę

Domowe przetwory zimowe to jeden z ulubionych przysmaków Rosjan. Dotyczy to również mrożonych olejów, których receptura jest niezwykle prosta. W surowej, umytej formie można również zachować walory grzybów do zimy. Wskazane jest natychmiastowe obranie skóry przed zamrożeniem, w przeciwnym razie da to nieprzyjemną goryczkę. Małe okazy można zamrozić w całości, duże - lepiej je pokroić. Jeśli ta opcja nie przypadnie Ci do gustu, możesz wcześniej zagotować masło. W takim przypadku można je włożyć do lodówki dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Warzywa maślane marynowane z czosnkiem i musztardą

Struktura:

• borowik - 2,5 kg;
• woda - 2,5 l;
• cukier - 30 g;
• sól - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
• musztarda (całe ziarna) - 30 g;
• czosnek - 3 głowy;
• liść laurowy - 10 szt.;
• ziele angielskie (groszek) - 10 szt.

Metoda gotowania:

• Oczyść masło, usuń folię, umyj i pokrój.
• Z 2,5 litra wody wskazanej w przepisie wlać 1,5 litra do rondla, wlać do niego olej maślany, zagotować i gotować kwadrans, usuwając pianę.
• Wrzuć masło do durszlaka i wylej wodę, w której zostało ugotowane.
• Przygotuj marynatę z pozostałych składników. Musisz w tym celu obrać czosnek, ale nie musisz go kroić.
• Po zagotowaniu marynaty włóż do niej grzyby i gotuj przez 5 minut.
• Rozprowadzić gorące masło na wysterylizowanych słoikach, przykryć pokrywkami.
• Sterylizuj puszki po oleju w dużym rondlu przez 10 minut.
• Wyjmij puszki z patelni, zwiń pokrywki. Powinny powoli ostygnąć, ogrzać. Po schłodzeniu można je przechowywać.

Jeśli marynujesz masło według tego przepisu, okażą się chrupiące.

Jak czyścić masło. Pomocne wskazówki!

1. Konieczne jest oczyszczenie grzyba z kapelusza, przesuwając się w kierunku łodygi. Co więcej, musisz to zrobić ostrożnie, nie tracąc miejsca pod czapką, w którym często gromadzą się brud i gruz.
2. W przypadku bardzo małych młodych grzybów nie można usunąć cienkiej skórki. Ale u dorosłych należy go usunąć. Po ugotowaniu będą gorzko smakować, a po marynowaniu będą wyglądać nieapetycznie, a marynata nabierze atrakcyjnej galaretowatej konsystencji.
3. Konieczne jest czyszczenie grzybów tylko na sucho. Jeśli je namoczysz, gąbczasta struktura szybko wchłonie wilgoć, a olejek będzie na tyle śliski, że wyślizgnie się z dłoni.
4. Oleje myje się dopiero po szybkim czyszczeniu, bez namaczania.
5. Aby ciemne plamy nie pojawiały się na twoich rękach, lepiej pracować z grzybami w gumowych rękawiczkach.

Smażony borowik z czosnkiem na zimę

Ciekawa i jednocześnie prosta wersja przygotowania zimowego będzie wyglądać świetnie w niemal każdym daniu.

Składniki:

• 2 kg oleju;
• 1 cebula;
• 10 ząbków czosnku;
• 40 g masła;
• Sól;
• Mieszanka zmielonej papryki.

Sugerujemy obejrzenie przepisu wideo na smażone masło na zimę w słoikach z czosnkiem:

Pokrój ugotowane masło na chybił trafił, włóż na patelnię z roztopionym masłem. Smażyć pod przykryciem 25-30 minut, od czasu do czasu mieszać.

Zdejmij pokrywkę, dodaj nożem pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.

Smażyć przez 10 minut, aż grzyby będą pięknie zarumienione.

Dopraw solą, dodaj mieszankę zmielonej papryki, dobrze wymieszaj i wyjmij z pieca.

Borowiki jeszcze smażone na zimę na gorąco wkładamy do słoików, wlewamy pozostały olej ze smażenia i zamykamy pokrywki.

Poczekaj, aż ostygnie całkowicie, a następnie włóż do piwnicy.

Smażony z ziemniakami

Smażony borowik będzie świetnym towarzystwem dla ziemniaków, rozcieńczając ich smak. Dodatkowo można przyprawić danie łyżką kwaśnej śmietany lub dowolnym sosem śmietanowym.

Składniki:

• grzyby - 500 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 2 szt.;
• Sól;
• pieprz;
• olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Przejdź przez olej, usuwając gruz i zepsute kopie. Zdejmij folię z nakrętki, aby uniknąć gorzkiego smaku. Opłucz kilka razy i pokrój w średnie plasterki.
2. Pokrój obraną cebulę w małe paski, aby nie wypływało dużo soku.
3. Wlej olej na średnią patelnię i poczekaj, aż się nagrzeje. Ułożyć kawałki grzybów i posiekaną cebulę i doprawić solą. Musisz gotować przez około kwadrans, aż paski cebuli będą złote.
4. Równocześnie z procesem smażenia składników pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostkę.
5. Przenieś mieszankę cebulowo-grzybową do innego pojemnika i wyślij ziemniaki na patelnię. Sól.
6. Po ugotowaniu kostek ziemniaczanych odłożyć masę grzybową z cebulą, zamieszać. Posyp pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut pod przykryciem.

Jak konserwować borowiki: pikantny przepis

Poniższy przepis na grzyby maślane w puszkach doda pikantnej różnorodności potrawom na Twoim stole. Ten półfabrykat można również bezpiecznie stosować jako jeden z głównych składników sałatek z kurczakiem i warzywami.

• Masło gotowane - 2 kg;
• Woda oczyszczona - 0,4 l;
• Ocet winny - 0,4 l;
• Cebula - 1 średnia głowa;
• Sól - 4 łyżeczki;
• Czarny pieprz - 13-17 groszków;
• Skórka z cytryny - 3-4 łyżeczki;
• Korzeń imbiru (starty) - 3 łyżeczki z bluzką;
• Cukier - 2 łyżeczki

Masło smażone z orzechami: wyjątkowy przepis

Struktura:

• borowik (bardzo mały, młody) - 0,5 kg;
• jądra orzecha włoskiego - 0,2 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• masło - 50 g;
• Ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
• sól dla smaku;
• kolendra lub pietruszka, nasiona granatu - do dekoracji.

Metoda gotowania;

• Wybierz najdelikatniejsze i najmniejsze masło, ponieważ przepis nie przewiduje ich wstępnego wrzenia. Usuń folię z czapek. Umyj i osusz grzyby, posypując je ręcznikiem papierowym.
• Roztop masło na patelni i smaż na nim masło przez 20 minut.
• Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki.
• Posiekaj orzechy nożem.
• Dodać drobno pokrojoną cebulę i pokruszone orzechy włoskie, smażyć z nimi masło przez 10 minut.
• Wlej ocet, wymieszaj, przykryj i pozostaw na kuchence na 2-3 minuty.
• Ułóż grzyby na talerzach, udekoruj pestkami granatu, świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Ta przystawka może być podawana na ciepło lub na zimno. W razie potrzeby z powodzeniem może zastąpić zarówno sałatkę, jak i danie główne.

Masło po koreańsku

Struktura:

• borowik - 1 kg;
• woda - 1 l;
• przyprawa do koreańskich sałatek - 20 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cukier granulowany - 10 g;
• sól - 10 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• ocet stołowy - 20 ml;
• papryka - 5 g;
• cebula - 50 g.

Metoda gotowania:

• Obierz, pokrój masło. Wlej 0,75 litra wody, dodaj łyżeczkę soli (5 g). Gotuj do miękkości. Wrzuć durszlak.
• Pokrój obraną cebulę w kostkę i usmaż na szklance oleju.
• Zagotować szklankę wody, dodając 5 g soli, cukru i przypraw wskazanych w przepisie, octu.
• Wymieszaj marynatę z olejem i polej mieszanką na grzyby. Należy je marynować w lodówce przez 24 godziny.

Zgodnie z tym przepisem można marynować masło i na zimę. W takim przypadku należy je umieścić w sterylnych szklanych słoikach, zamkniętych czystymi pokrywkami. Można je przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Ta przystawka spodoba się miłośnikom koreańskich sałatek i ogólnie pikantnych potraw.

Istnieją inne przepisy, według których można marynować masło na zimę, w tym w słoikach na zimno. Wykazując się wyobraźnią, każda gospodyni domowa może stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis, zmieniając ilość przypraw, dostosowując proporcje soli i cukru.

Przepisy na olej

Umyte i obrane grzyby, niezależnie od tego, czy je zamroziłeś, czy przyniosłeś świeże z lasu, można już ugotować. Potrawy z masłem okażą się równie smaczne, jeśli je usmażysz, upieczesz w piekarniku lub dusisz w powolnej kuchence. Nie trzeba sprawdzać zawartości lodówki przed przygotowaniem czegokolwiek, można wymyślić pyszny posiłek z dostępnych produktów. W przypadku smażonych grzybów przydatny jest tylko olej roślinny, a do marynowania masła wystarczą najprostsze przyprawy.

Jak szybko konserwować borowiki w domu

Ekonomiczna opcja pokazująca, jak szybko konserwować borowiki w domu. Świetnie będą prezentować się na Twoim stole w każdy dzień: wakacyjny i na co dzień.

• Pieczarki maślane (gotowane) - 3 kg;
• Duże marchewki - 4 szt.;
• Cebula - 0,8 kg;
• Główki czosnku - 2 szt.;
• Ocet 9% - 200 ml;
• Olej roślinny - 300 ml;
• Ostra papryka (chili) - 3 szt.;
• Przyprawa do warzyw po koreańsku - 2 opakowania;
• Cukier - 250 g;
• Sól - 125 g.

Pierwszym krokiem jest obranie i pokrojenie warzyw. Pokrój cebulę na pół-pierścienie, zetrzyj marchewki na koreańskiej tarce, przepuść czosnek przez kruszarkę i posiekaj ostrą paprykę tak drobno, jak to możliwe.

Na patelnię wlej 30 ml oleju roślinnego i smaż cebulę na złoty kolor.

Połącz wszystkie składniki w jednej głębokiej misce, dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 20-30 minut.

W międzyczasie możesz rozpocząć sterylizację puszek i pokrywek.

Gotową masę przełożyć do słoików, przykryć pokrywkami i gotować z pikantną zawartością w wodzie na małym ogniu przez 25 minut.

Po całkowitym ostygnięciu przedmiotu obrabianego należy go przenieść do piwnicy lub schłodzić.

Jak gotować

Jeśli masło jest świeże

• Dobrze jest obierać grzyby, umyć w chłodnej wodzie (skórki z czapek nie zdejmuję). Jeśli nie wszystko da się strząsnąć i zmyć, to zniknie podczas gotowania. Jeśli są bardzo duże grzyby, pokrój na kawałki tej samej wielkości (z małej olejarki). Wrzuć grzyby do wrzącej wody i gotuj przez 5-10 minut. Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka, spłucz chłodną wodą, a następnie usmaż, jak mrożone.

Jeśli borowik jest zamrożony

Nie musisz gotować mrożonego borowika, nie musisz też wcześniej go rozmrażać. Są umieszczane zamrożone na patelni. Jeśli jednak grzyby zostaną zamrożone w dużej kuli, możesz krótko potrzymać je pod zimną wodą, aby rozpadły się na fragmenty.

• Podsmaż cebulę: Pokrój cebulę na małe kawałki. Wlej 4 łyżki oleju roślinnego na patelnię i usmaż na nim cebulę na małym ogniu, aż uzyskasz jasnobrązowy kolor. Sól. Tymczasowo przenieś cebulę i masło do innego naczynia.
• Suche grzyby: Umieść mrożone borowiki na pustej patelni. Smażyć na małym ogniu, aż sok wypuszczony przez grzyby po podgrzaniu wyparuje.Od czasu do czasu mieszaj (żeby się nie przypalić).
• Smażyć masło z cebulą: gdy tylko nadmiar wilgoci wyparuje, dodaj smażoną cebulę i masło (lub uzupełnij olejem roślinnym). Sól i wymieszaj. Dusić na małym ogniu przez 5-7 minut.

W razie potrzeby można dodać mielony pieprz (ziele angielskie, czarny lub ostry czerwony). Jeśli nie jesz domowej cebuli, możesz usmażyć masło bez cebuli (po prostu pomiń krok, a po wysuszeniu dodaj olej oraz sól i pieprz). Najlepszym dodatkiem są tłuczone ziemniaki. Pyszne!

Smacznego!

Twój komentarz

Konserwacja masła grzybowego na zimę: prosty przepis

Tradycyjnie konserwacja grzybów maślanych polega na użyciu marynaty. Sugerujemy zapoznanie się z najprostszym przepisem na ten półfabrykat.

• Masło (gotowane) - 5 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól i cukier - po 3 łyżki l.;
• Ziarna czarnego pieprzu - 13-15 szt.;
• Gałązki goździków - 2 szt.;
• Liście laurowe - 8 szt.;
• Ząbki czosnku - 3-4 szt.;
• Parasole suche koperkowe - 4 szt.;
• Ocet winny.

Ważne: borowiki w puszkach wymagają również sterylizacji puszek!

Podpal wodę i zagotuj.

Połącz wszystkie składniki (oprócz octu) i gotuj marynatę przez 10 minut.

W międzyczasie gotowane grzyby należy umieścić w przygotowanych słoikach.

Gotową marynatę wyjąć z pieca i rozprowadzić na maśle, ostudzić lekko.

Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. l. ocet i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Borowiki zakonserwowane na zimę dobrze czują się w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.

Funkcje technologiczne

Przygotowanie każdego dania ma swoje własne cechy, a smażone masło nie jest wyjątkiem.

• Ogromne znaczenie ma nie tylko zgodność z technologią przygotowania oleju maślanego, ale także miejsce ich pozyskania. Nie zaleca się ich zbierania wzdłuż autostrad, stref przemysłowych, nasadzeń, ponieważ w tych strefach środowisko naturalne jest zanieczyszczone różnymi emisjami, spalinami, nawozami chemicznymi i innymi szkodliwymi substancjami, które są dobrze wchłaniane przez grzyby.
• Zebrane borowiki należy posortować, wyrzucając zepsute i przerośnięte grzyby, resztę oczyścić, usuwając folię z ich czapek (jest to łatwiejsze, gdy grzyby są lekko wysuszone, a ostrze noża zwilżone olejem roślinnym) . Następnie pozostaje dobrze umyć grzyby i pokroić je na kawałki jednakowej wielkości, pozostawiając tylko najmniejsze okazy w stanie nienaruszonym. Nie ma potrzeby namaczania olejku.
• Niedoświadczone gospodynie domowe często martwią się, czy przed smażeniem na patelni konieczne jest ugotowanie masła. Na to pytanie należy odpowiedzieć twierdząco: przed smażeniem maślanego oleju należy go gotować w osolonej wodzie (10-20g soli na 1 litr wody) przez co najmniej 10 minut po ugotowaniu, a nawet dłużej, jeśli przepis tego wymaga. Następnie grzyby są myte i wkładane do durszlaka, aby mogły spłynąć. Możesz pominąć etap gotowania tylko wtedy, gdy smażą się mrożone grzyby, które zostały już poddane obróbce cieplnej.
• Aby masło nie zamieniło się w bezkształtną masę, należy je smażyć na dość intensywnym ogniu, bez przykrywania patelni pokrywką. Mieszaj częściej, aby olej się nie przypalił.

Pozostaje dodać, że najsmaczniejsze masło uzyskuje się, gdy jest smażone na maśle lub z dodatkiem kwaśnej śmietany. Cebula również korzystnie podkreśli ich delikatny smak.

Masło marynowane z cynamonem

Znakomity przepis na przechowywanie grzybów maślanych na zimę wprowadzi na świąteczny stół oryginalną różnorodność smakową. Ten składnik zapewnia bogatszy smak niż tradycyjne marynowanie.

• Maślanki - 2,5 kg;
• Cynamon - na czubku łyżeczki;
• Cukier - 3 łyżki. l.;
• Sól - 2 łyżki l.;
• Ziele angielskie (groszek) - 7 szt.;
• Ocet jabłkowy - 1 niekompletna szklanka;
• Liść laurowy - 3 szt.;
• Woda (wrząca woda) - 1 litr.

We wrzącej wodzie wymieszaj cukier, sól, pieprz, liść laurowy i cynamon.

Gotuj marynatę przez 5-7 minut i przecedź durszlakiem.

Ponownie włożyć odcedzoną solankę do ognia, wlać ocet i gotować przez 2-3 minuty.

Napełnij słoiki rozłożonymi grzybami z marynatą, mocno zakręć żelaznymi lub plastikowymi pokrywkami i ostudź.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.

Funkcje gotowania

Zbieranie masła na zimę nie jest zadaniem dla leniwych. Zanim zaczniesz gotować, nie zaszkodzi przestudiować zalecenia doświadczonych zbieraczy grzybów i kucharzy, w przeciwnym razie wynik może nie uzasadniać włożonego wysiłku.

• Nie zaleca się zbierania grzybów w pobliżu autostrad, przedsiębiorstw przemysłowych, na innych niekorzystnych ekologicznie obszarach, ponieważ pochłaniają one toksyny jak gąbka, a ani moczenie, ani gotowanie nie pozwalają całkowicie pozbyć się trucizn. Doświadczeni zbieracze grzybów nie kroją dużych starych grzybów z podobnego powodu.
• Maślanki szybko się psują, a nawet jeśli jesteś zmęczony spokojnym polowaniem, warto je wyczyścić i przygotować na zimę tego samego dnia.
• Oleje pokryte są tłustym lepkim filmem, stąd ich nazwa. W efekcie pokrywają się resztkami leśnymi i są bardzo trudne do czyszczenia. Nogi należy zeskrobać nożem lub nawet odciąć, górną folię całkowicie zdjąć z nakrętek, podważając ją nożem z czubka. Będzie to trochę łatwiejsze, jeśli wcześniej zanurzysz grzyby w dużej ilości chłodnej wody.
• Jeśli nie zabezpieczysz dłoni rękawiczkami podczas obróbki olejków, skóra stanie się ciemna i nie będziesz mógł umyć rąk za pierwszym razem.
• Przed smażeniem zagotuj masło. Wcześniej grzyby kroi się w plasterki wielkości małej puszki po oleju. Te grzyby gotuje się w osolonej wodzie, pożądane jest również lekkie zakwaszenie. Na litr wody weź łyżkę soli i 1 g kwasu cytrynowego, 1 kg grzybów będzie wymagało 1,5–2 litrów takiego roztworu. Zalecany czas gotowania to 15–20 minut. Niektóre gotuje się w dwóch cyklach przez 7-10 minut, zastępując zużytą wodę czystą wodą.
• Po ugotowaniu masła wskazane jest wypłukanie i pozostawienie do wyschnięcia. Wtedy po usmażeniu będą miały przyjemniejszą konsystencję.
• Możesz smażyć borowiki na zimę w warzywach lub maśle, a także w ich mieszance. Na maśle są smaczniejsze, grzyby smażone na oleju roślinnym lepiej się przechowują. Ważne jest, aby olej był wysokiej jakości i świeży, w przeciwnym razie konserwy zostaną nieodwracalnie zepsute. Z nierafinowanych olejów roślinnych można używać tylko oliwy z oliwek, pozostałe oleje nadają się tylko rafinowane, w przeciwnym razie podczas przygotowywania powstają szkodliwe czynniki rakotwórcze.
• Konieczne jest ułożenie smażonego borowika przeznaczonego do długotrwałego przechowywania tylko w uprzednio wysterylizowanych słoikach. Jeśli planujesz przechowywać je w lodówce, możesz użyć plastikowych pokrywek. Do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu lepiej jest zamknąć przekąskę metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Przed użyciem zagotuj pokrywki.

Przepis wideo na tę okazję

:

Warzywa maślane marynowane z zieloną cebulą i chrzanem

Struktura:

• masło (już obrane i posiekane) - 1 kg;
• woda - 2 l;
• liść laurowy - 2 szt .:
• chrzan (korzeń) - 20 g;
• koperek (parasole) - 3 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• zielona cebula - 0,5 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
• sól - 80 g;
• cukier - 20 g.

Metoda gotowania:

• Ugotuj masło do miękkości, obrane i posiekane. Będzie to wymagało nie więcej niż litra wody, co nie jest brane pod uwagę w przepisie.
• Umyj cebulę, pozostaw do wyschnięcia i pokrój w paski o długości około 2,5 cm.
• Przygotuj marynatę z 2 litrów wody, soli, cukru, dodając do niej liść laurowy.
• Gdy marynata się zagotuje, włożyć do niej koperek i ząbki czosnku, gotować kilka minut i wyjąć z marynaty.
• Do marynaty włożyć masło, gotować 10 minut, dodać ocet, dodać cebulę, wymieszać, włożyć korzeń chrzanu (obrany), wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
• Masło podziel na słoiki, które wcześniej trzeba wysterylizować w piekarniku lub w inny sposób.
• Zwiń pokrywki. Po 12 godzinach umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.

zupa

Kremowe zupy grzybowe z chrupiącymi grzankami są bogate w menu większości wykwintnych restauracji. Konsystencja takich potraw jest bardzo przyjemna, a dodana śmietanka nadaje delikatny smak. Ale zupa maślana nie musi być kremowa, aby zaostrzyć apetyt i chcieć spróbować ponownie. Może zawierać kawałki lub nawet całe małe kawałki.

Składniki:

• masło - 300 g;
• ziemniaki - 600 g;
• cebula rzepa - 2 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• woda - 2 l;
• śmietana - 200 g;
• olej roślinny;
• Sól;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Kluczowym elementem jest borowik - jak je ugotować opisano powyżej: konieczne jest umycie, obieranie i gotowanie w osolonej wodzie.
2. Pokrój masło na kawałki, oddzielając nakrętkę od nogi, usmaż na oleju.
3. Pokrój warzywa w taki sposób, który Ci odpowiada. Zagotuj wodę i wyślij je na wolnym ogniu.
4. Rosół z solonych warzyw, dodaj przyprawy. Musi gotować 25 minut od momentu wrzenia.
5. Po kwadransie przełóż masło i gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Dodaj śmietanę, wymieszaj. Po 5 minutach wyłącz zupę, odstaw pod pokrywkę. Przed podaniem udekoruj ziołami.

Zbiór smażonego masła z warzywami na zimę

Proponujemy zapoznanie się z kolejnym filmem przedstawiającym gotowanie smażonego masła na zimę w słoikach z warzywami:

W tak udanym połączeniu grzyby będą smakować niesamowicie.

• 2 kg oleju;
• 0,5 kg cukinii;
• 0,5 kg małej dyni;
• 0,5 kg pomidorów;
• 5 łyżek. l. mąka;
• Chudy olej;
• 200 g pasty pomidorowej;
• Sól i pieprz;
• Zioła prowansalskie;
• Curry (do smaku).

Ugotowane grzyby pokrój na kawałki i smaż przez 10 minut na oleju.

Pokrój i pokrój w plasterki, zawiń w mące i usmaż na oleju.

Pomidory pokrój w kostkę i smaż, aż będą gładkie.

Wszystkie smażone potrawy połączyć w rondelku, posolić, dodać wszystkie przyprawy i koncentrat pomidorowy.

Dusić na małym ogniu przez 30-35 minut i często mieszać.

Wyjąć z pieca i włożyć do słoików z nadzieniem pomidorowym.

Sterylizuj słoiki ślepą próbą na małym ogniu przez 2 godziny.

Po dwóch dniach przeprowadzić kolejną sterylizację przez 40 minut.

Zamknij pokrywki, ostudź, a następnie zabierz do piwnicy lub wstaw do lodówki.

W ten sposób można przygotować doskonałe przygotowanie smażonego masła z warzywami na zimę. Pomoże Ci w pilnym przygotowaniu przekąski dla „nagłych” gości.

Funkcje przechowywania przedmiotów obrabianych

Nie sterylizowane pieczarki smażone można przechowywać do sześciu miesięcy (przez całą zimę) w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze + 4 ... + 6 ° C i bez bezpośredniego światła słonecznego. Olej roślinny w recepturach zapobiega rozwojowi szkodliwych drobnoustrojów.

Ważny! Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia grzybów w puszkach do dwóch lat, używając więcej octu podczas gotowania.

Jeśli słoik jest już otwarty, produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Zamrażanie w plastikowych pojemnikach to kolejny sposób na przechowywanie gotowych posiłków. Lepiej jest używać małych pojemników, aby reszta produktu nie zamarzła ponownie.

Tak więc przepisów na gotowanie masła na zimę jest wiele, wystarczy wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba. Puste kawałki smażonych grzybów można wykorzystać nie tylko jako zimną przystawkę, ale także dodać do zupy, stosować jako nadzienie do ciast i pizzy.

Pieczarki z ziemniakami

To danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące i smaczne. Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

• ziemniaki 8-10 szt. średni;
• cebula - 2 szt.;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól pieprz.

Starannie wyselekcjonowane i umyte grzyby wysuszyć na ręczniku papierowym w celu usunięcia nadmiaru płynu. Następnie kroi się je na plasterki lub kawałki i smaży na oleju, aż sok wyparuje. Zajmie to około 20-25 minut.Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez kolejne pięć minut.

Ziemniaki kroimy w kostkę i smażymy na oleju na osobnej patelni do czasu ugotowania. Połącz grzyby i ziemniaki, dodaj sól i przyprawy i przygotuj potrawę na pięć minut. Pieczone masło z ziemniakami podajemy na gorąco, posypane posiekanymi ziołami.

Cechy smażenia masła na patelni

Masła to wspaniałe leśne grzyby, które mają mięsistą główkę i nadają potrawie bardzo bogaty aromat. Aby zmaksymalizować ich smak, musisz znać kilka sztuczek, które opisano poniżej.

Czy można smażyć grzyby

Nawet doświadczeni grzybiarze często zadają to pytanie. Z jednej strony prawie ze wszystkich grzybów można przyrządzić pyszną zupę. Ale z drugiej strony, aby poczuć nie tylko smak masła, ale także jego przyjemną elastyczną konsystencję, produkt należy ugotować w formie smażonej.

Dlatego możliwe, a nawet konieczne jest smażenie maślanego oleju. Najważniejsze, aby zrobić to dobrze, zgodnie ze sprawdzonymi przepisami. Ważne jest jednak nie tylko przestrzeganie całej technologii, ale także odpowiednie przygotowanie borowika.

Masła to wspaniałe leśne grzyby, które mają mięsistą główkę i nadają potrawie bardzo bogaty aromat.

Wstępna obróbka grzybów

Wstępna obróbka masła jest nieco bardziej skomplikowana niż w przypadku niektórych innych grzybów (na przykład pieczarek). Składa się z następujących elementów:

1. Przede wszystkim, gdy grzyby są suche, musisz strząsnąć z nich całą ziemię i nie spieszyć się do mycia. Faktem jest, że wszystkie borowiki muszą zostać wyczyszczone, a jest to łatwiejsze, jeśli grzyby są suche.
2. Czyszczenie odbywa się ostrym nożem i musisz jak najszybciej rozpocząć tę pracę. Istotą obróbki jest zdjęcie folii z zakrętki. Jednocześnie ważne jest, aby robić to w rękawiczkach, ponieważ brud z czapek dosłownie wżera się w skórę, pod paznokciami i raczej trudno go zmyć.
3. Jak zwykle grzyby myje się, jednocześnie pozbywając się zaschniętych, popękanych owocników, a także starych i robakowatych.
4. Następnie masło wrzucamy do durszlaka, tak aby cała woda była szklana, i kroimy na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Nie martw się, że jest za duży - podczas smażenia wszystkie grzyby skurczą się z powodu parowania wilgoci.
5. Opinie są różne w przypadku masła gotującego się przed gotowaniem. Z jednej strony, podobnie jak wszystkie grzyby leśne, często gotuje się je przez 15 minut w pół litra osolonej wody. Z drugiej strony, jeśli chcesz uzyskać bardziej elastyczne kawałki, nie powinieneś tego robić, ale będziesz musiał smażyć trochę dłużej (przez 5-7 minut).

UWAGA

Zalecamy również przeczytanie:

Marynowane grzyby na zimę: 6 prostych przepisów na marynowane grzyby Marynowane grzyby: przepis na zimę i szybkie gotowanie Marynowane rzędy: najlepsze przepisy na domowe gotowanie Stworzone dla siebie: grzyby ze śmietaną

Podczas dobrego sezonu grzybowego, kiedy rośnie dużo masła, lepiej zebrać tylko taką ilość, jaką można przygotować w ciągu 2-3 dni, ponieważ z czasem grzyby bardzo tracą smak.

Istotą zabiegu jest zdjęcie filmu z nakrętki olejku

Jak długo trwa smażenie mrożonego i świeżego masła

Smażenie mrożonego i świeżego masła różni się zarówno czasem, jak i cechami procesu:

1. Świeże grzyby są wstępnie gotowane przez 15 minut i smażone przez mniej więcej tyle samo. Jeśli nie jest ugotowany, smaż przez 20 minut.
2. Mrożone borowiki topią się w temperaturze pokojowej, a jeśli są całkowicie rozmrożone, są osuszane w papierowym ręczniku i smażone w taki sam sposób jak świeże. Jeśli grzyby nie stopiły się całkowicie, można je doprowadzić do gotowości na patelni, ale wtedy okażą się, że są duszone, a nie smażone. Można je włożyć na patelnię i zamrozić, ale wtedy czas gotowania wydłuża się do 25-30 minut.

UWAGA

Jeśli nie ma czasu, grzyby można rozmrozić w rondelku z wodą - gotując nie dłużej niż 15 minut.

Podgrzybki smażone w śmietanie (wideo)

Zasady gotowania masła na patelni

Zasady gotowania oleju maślanego są dość proste:

1. Przede wszystkim grzyby umieszcza się tylko w gorącym oleju.
2. Ważne jest, aby podczas gotowania przez pierwsze 10 minut stale mieszać, aby ani jeden kawałek się nie przypalił.
3. W ciągu następnych 10 minut musisz zmniejszyć temperaturę do średniej i doprowadzić produkt do pełnej gotowości. W tym samym momencie dodaj cebulę, inne warzywa, śmietanę, jeśli jest to przewidziane w przepisie.
4. Wreszcie kolejną ważną zasadą jest to, że grzyby należy solić dopiero po utworzeniu skórki. Jeśli zrobisz to na samym początku, do masła zostanie podana woda, w której zaczną się dusić, a nie smażyć.

Maślanki umieszcza się tylko w gorącym oleju

Jak gotować masło

Będziesz potrzebował - masła, wody, małego noża do czyszczenia

Jak wyczyścić masło przed gotowaniem

1. Nie moczyć oleju podczas czyszczenia, ponieważ same są dość wilgotne. 2. Aby ułatwić czyszczenie maślanego oleju, należy rozprowadzić maślany olej na rusztach lub blachach do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia. 3. Oczyszczanie oleju należy rozpocząć po półgodzinnym suszeniu grzybów. 4. Ostrożnie oczyść korki oleju z brudu i resztek leśnych, oczyść nogi. Nie trzeba zdejmować folii z czapki, jeśli nadaje goryczce smakowi grzyba, jest całkowicie niezauważalna. 5. Przenieść obrane grzyby do rondla wypełnionego zimną wodą; przed gotowaniem odcedź wodę i ugotuj w niej masło. 6. Aby ułatwić mycie rąk po umyciu olejków, należy je przechowywać w roztworze 9% octu lub cytryny przez 10 minut.
Jak gotować masło
1. Masło obrać, pokroić w plasterki lub kostkę. 2. Wlej wodę do oleju tak, aby woda całkowicie zakryła grzyby. 3. Patelnię z grzybami podpalić, dodać trochę soli (na 1 litr wody - 1 łyżeczka soli). 4. Masło gotuj przez 30 minut po ugotowaniu. 5. Pieczarki przełożyć do durszlaka, bulion przecedzić przez sito.

Jak ugotować masło przed smażeniem

Nie trzeba gotować masła przed smażeniem, ale jeśli wątpisz w jakość lub świeżość grzybów, możesz gotować grzyby, aby zapewnić bezpieczeństwo: w pierwszej wodzie przez 5 minut po ugotowaniu, następnie w wodzie głównej przez 15 minut .

Jak gotować masło do zamrażania

Nie trzeba gotować masła do zamrażania, ale jeśli jest dużo masła, sensowne jest zmniejszenie objętości grzybów przez gotowanie - wtedy dostajesz brykiety z grzybów, które bardzo gęsto mieszają się w zamrażarce. Gotuj grzyby przez 15 minut, następnie ostudź w durszlaku, włóż do plastikowych lub polietylenowych pojemników, włóż do zamrażarki. Na bazie pozostałego bulionu można przygotować zupę lub sos (lub też zamrozić).

Przygotowanie do smażenia

Aby danie było smaczne i zdrowe, grzyby muszą być najpierw odpowiednio przetworzone... Istnieją pewne zasady dotyczące przygotowania masła do smażenia. Zebrane okazy są starannie sortowane, wyrzucając robaki, stare i zgniłe. Najsmaczniejsze są młode borowiki, które mają 2-3 dni. Można je rozpoznać po bladobrązowej czapce i napiętej białej nodze, nie skażonej przez owady.

Wysokiej jakości grzyby oczyszczają brud, przylegające liście i igły. Konieczne jest usunięcie lepkiej folii z nakrętki, ponieważ nadaje ona gotowemu naczyniu nieprzyjemny śluz. Produkt jest następnie dokładnie spłukiwany pod chłodną bieżącą wodą.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy przed smażeniem konieczne jest gotowanie grzybów. niezależnie od tego, czy plon został zebrany dzień czy dwa temu, należy gotować. Gotować obrane i umyte masło przez 20 minut, dodając całą cebulę. Odbywa się to ze względów bezpieczeństwa: jeśli grzyby nie nadają się do jedzenia, żarówka ciemnieje.
Przepisów na robienie smażonych olejów maślanych jest wiele. Każda gospodyni przygotowuje je na swój sposób, koncentrując się na gustach swojego domu.

Pieczemy w śmietanie

Smażone masło w śmietanie to klasyka gatunku.Dzięki sfermentowanemu produktowi mlecznemu grzyby są bardziej aromatyczne, nabierają bogatego smaku.

Składniki:

• świeże grzyby - 600 g;
• cebula - 1 średnia cebula;
• tłusta śmietana - 120 ml;
• masło - 30 g;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• pieprz, sól, czosnek, zioła.

Przed smażeniem maślany olej jest dokładnie myty i kruszony na małe kawałki. Cebule siekamy na pół pierścienia i smażymy na oleju roślinnym do uzyskania brązowego koloru. Rozłóż masło i gotuj przez około dziesięć minut na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj kawałek masła i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut pod przykryciem. Przed końcem gotowania wsyp sól, pieprz, drobno posiekane zioła, czosnek i śmietanę, trzymaj na kuchence przez kolejne siedem minut.

Smażony borowik w śmietanie nadaje się zarówno do codziennego posiłku, jak i na uroczysty obiad. Są dobre jako przystawka i danie na ciepło. Okaże się bardzo smacznie, jeśli weźmiesz domową tłustą śmietanę.

Ile i jak smażyć grzyby na patelni

Jeśli gotowanie różnych grzybów do zupy odbywa się przy użyciu tej samej technologii, to w przypadku smażenia istnieje kilka osobliwości i zasad, które należy wziąć pod uwagę:

1. Przede wszystkim smażenie grzybów nie oznacza ich gaszenia. Główna różnica między tymi procesami polega na tym, że hartowanie odbywa się w obecności dużej ilości wilgoci, w której grzyby i inne produkty są zmiękczane parą. A podczas smażenia tworzy przyjemną, pachnącą skórkę w wyniku obróbki cieplnej grzybów na patelni w oleju. Chociaż w praktyce kulinarnej smażenie i duszenie grzybów często oznacza ten sam proces.
2. Jeśli ważne jest, aby uzyskać dokładnie pyszną, chrupiącą skórkę, możesz użyć panierki - mąki, bułki tartej. Możesz zrobić podwójną warstwę - zawijamy grzyby w jajka mieszane (można je wstępnie posolić i pieprzyć), a następnie w mące lub bułce tartej.
3. Nie trzeba zbyt drobno siekać grzybów. Kawałki powinny mieć co najmniej 3-4 cm szerokości. W przeciwnym razie podczas smażenia skurczą się do zbyt małych rozmiarów i generalnie mogą się poparzyć z powodu cienkiej warstwy.
4. Grzyby smaży się tylko na gorącej patelni. Możesz wybrać olej według własnego gustu - słonecznikowy, oliwkowy.
5. Wreszcie różne rodzaje grzybów mają różne czasy gotowania. Aby przygotować produkt do stanu gotowości, musisz wcześniej wiedzieć, jak długo smażone są określone rodzaje. Wskazane jest, aby najpierw gotować wszystkie świeże grzyby leśne przez 10 minut, a następnie smażyć (15-20 minut). Jeśli chodzi o grzyby „miejskie”, które są sprzedawane w sklepie przez cały rok (pieczarki, boczniaki), smażone są bez wstępnej obróbki przez 15-20 minut.

WSKAZÓWKA

Masło lub ghee, na którym można smażyć grzyby, nada borowikowi wyjątkowej pikanterii. Możesz również dodać kawałek masła do gotowego gorącego produktu.