Kalarepa to mało znane i niemal egzotyczne warzywo dla większości gospodyń domowych w naszym kraju. Kapusta kalarepa jest bliskim krewnym zwykłej białej kapusty. W północnej Europie znany jest od XVI wieku. Ale tutaj, w Rosji, sałatka kalarepa nie została przygotowana na zimę, a przepisy nie zostały odziedziczone. I na próżno. W końcu kapusta kalarepy, niezasłużenie pozbawiona uwagi, jest bogata w ogromną ilość substancji przydatnych dla organizmu człowieka:
- witaminy A, C i grupa B;
- żelazo, potas, wapń, kobalt, fosfor, magnez;
- enzymy, błonnik i białka roślinne -
tutaj nie ma pełnej listy przydatnych komponentów, które są częścią tego niezwykłego przedstawiciela rodziny kapustowatych.
W europejskich kuchniach narodowych jest wiele dań ze świeżej kalarepy. Ale zbiory zimowe z tego owocu są uważane za nie mniej smaczne i zdrowe. Jako pikantna przekąska dobrze komponuje się z każdym świątecznym stołem.
Przepis na gotowanie kalarepy bez sterylizacji na zimę
Marynowana kalarepa
Składniki:
- 1 młoda roślina łodygowa;
Marynata:
- 55 gr. Sól;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml octu owocowego lub 5%;
- pikantne zioła, przyprawy;
- 1 litr wody.
Metoda gotowania:
- Oczyszczamy młodą bulwę z liści i obieramy, myjemy, kroimy na małe plasterki.
- Zanurz przygotowane kawałki w wodzie zakwaszonej octem, gotuj przez 5 minut.
- Wrzucamy przedmiot do durszlaka, schładzamy go, wkładamy do małych słoików.
- Solankę ugotuj oddzielnie. Słona woda, cukier, zagotować. Po schłodzeniu dodaj kwas octowy. W razie potrzeby wlać do słoików, włożyć parasolkę koperku, czosnku, bazylii. Zamykamy pokrywki.
Solona kalarepa
Składniki:
- 5 kg młodych bulw kalarepy;
- 4-5 gałązek selera;
- 3-5 łyżek. l. Sól;
- 40 gr. czosnek;
- 100 gramów gorzka papryka;
- 30 gr. mieszanki nasion przypraw (koperek, bazylia, kozieradka, cząber);
- 5 litrów wody.
Metoda gotowania:
- Oczyszczamy kapustę z liści, usuwamy skórkę.
- Mój seler kładziemy na dnie słoików lub wanien na przemian z przyprawami. Łodygi kładziemy na przyprawach i ziołach.
- Napełnij solanką. Zamknij szczelnie do solenia przez miesiąc.
Liście można solić razem z bulwami. Są myte, drobno posiekane i układane na dnie wraz z ziołami.
Rady i uwagi, aby nie popaść w rozpacz ...
- Zabrania się mycia łodyg przed długotrwałym przechowywaniem! Wystarczy je uwolnić z resztek ziemi.
- W podziemiach, gdzie wilgotność nie osiąga wymaganych wartości, pojemnik z kalarepą posypuje się surowym piaskiem lub przykrywa grubym polietylenem.
- Aby uniknąć gnicia, w miejscach ich długotrwałego przechowywania nie zamykaj szczelnie pudełek, worków, skrzyń łodygami. Powinno dostać się trochę powietrza. Zwłaszcza jeśli nie można ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego.
Przestrzegając wszystkich tych wskazówek dotyczących przechowywania roślin łodygowych, zawsze możesz zachwycić siebie i swoich bliskich potrawami witaminowymi. Staraj się oszczędzać kalarepę do zimy i podziel się swoim doświadczeniem.
Jak gotować kalarepę smacznie i zdrowo
Sama kalarepa jest magazynem witamin i minerałów. Większość przepisów na gotowanie tego warzywa polega na jego obróbce termicznej, a jak wiadomo, pod wpływem wysokich temperatur warzywa tracą część witamin.Aby preparaty z łodygą były smaczne i zdrowe, ich skład można uzupełnić innymi warzywami.
Zimowa mieszanka witamin z kalarepy
Składniki:
- 300 gr. kalarepa;
- 300 gr. kalafior;
- 300 gr. Biała kapusta;
- 300 gr. marchewki;
- 1 pęczek łodyg pietruszki
- 1 pęczek łodyg selera
- 1 kg korzenia pietruszki;
- 300 gr. korzeń selera;
- 5 sztuk. czerwona słodka papryka;
- 5 sztuk. zielona słodka papryka;
- 17 Art. l. Sól.
Metoda gotowania:
- Oczyszczamy warzywa, myjemy, suszymy je z nadmiaru wilgoci.
- Warzywa kroimy na wygodne kawałki, mielimy w maszynce do mięsa.
- Gotowe puree dokładnie wymieszaj z solą, włóż do szklanych pojemników bez sterylizacji, szczelnie zamknij nylonowymi pokrywkami.
Odkładamy go do chłodnego miejsca do przechowywania, po owinięciu słoików pergaminem.
Dolma z liści
Liście kapusty królewskiej zawierają jeszcze więcej witamin i minerałów. Możesz użyć tej części warzywnej w taki sam sposób, jak samego warzywa korzeniowego, ważne jest tylko, aby móc ją prawidłowo ugotować.
W przypadku dolmy z liści kalarepy należy przygotować:
- świeże liście kalarepy;
- mielony kurczak lub indyk - 500 g;
- cebula - 3 szt.;
- pieprz, sól, przyprawy.
Do gotowania możesz trochę ugotować liście, możesz też użyć świeżych.
- Do mielonego mięsa dodaje się drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól i przyprawy, dokładnie zagniatając.
- Na każdy arkusz położyć łyżkę przygotowanego mięsa mielonego, zawinąć w arkusz jak gołąbki, gotową dolmę usmażyć z obu stron na maśle.
- Smażoną dolmę umieszcza się w dowolnym pojemniku, wlewa bulionem z kurczaka i duszę do miękkości.
W bulionie można dodać do smaku posiekaną paprykę, zioła, trochę masła.
Przechowywanie kapusty kalarepy zimą
Przechowywanie kapusty kalarepy jest tak różnorodne, jak przepisy na jej przygotowanie. Może być świeży lub suszony, konserwowany i mrożony. Różnica między tym wszystkim polega tylko na miejscu przechowywania i okresie.
W piwnicy
To najbardziej niezawodna metoda długotrwałego przechowywania kalarepy, pozwalająca zachować wszystkie korzyści. Okres trwałości w tym przypadku wynosi całą zimę. Takie przechowywanie można zrobić na kilka sposobów:
- Owoce łodygi oczyszcza się z liści, umieszcza w drewnianych skrzynkach lub koszach wraz z korzeniami, kruszy mokrym piaskiem na wierzchu i luźno przykrywa folią. Owoce łodygi nigdy nie są myte w wodzie. Można je lekko wyczyścić z ziemi, ale nie mokre.
- Mokry piasek jest rozsypywany na podłodze piwnicy lub w specjalnej drewnianej komorze, do której wbijane są bulwy. To rodzaj kalarepy „przeszczepionej” na zimę w piwnicy. Lądowanie odbywa się w pewnej odległości od siebie. Warzywa nie powinny stykać się ze sobą.
- Przechowywanie w formie zbiorów zimowych.
Zamrażanie
Metoda nie jest gorsza niż poprzednia. Prawidłowo wykonana kalarepa zachowa swoje korzystne właściwości i smak. Okres przechowywania zamrożonej kalarepy wynosi 9 miesięcy.
- Bulwy są dokładnie myte, krojone na pół, na kilka równych części lub tarte.
- Przygotowane surowe warzywa układa się w workach, szczelnie zawija i umieszcza w zamrażarce.
Przed zamrożeniem najlepiej blanszować kapustę przez 3 minuty, a następnie zalać zimną wodą.
Chłodnia
Innym sposobem przechowywania kalarepy jest lodówka. Metoda jest również niezawodna, ale nie długotrwała, tylko 2-3 tygodnie.
Główkę kapusty zawija się w wilgotną szmatkę lub pergamin, umieszcza w plastikowej torbie, mocno zawiązuje, wypuszczając powietrze i umieszcza w lodówce.
Suche przechowywanie
Suszona kalarepa to świetna przyprawa do zup, sałatek i pieczonych mięs. Możesz go przechowywać przez rok lub dłużej w odpowiednich warunkach.
- Młodą główkę kapusty oczyszcza się, myje, kroi w kostkę około centymetra, blanszuje w kwaśnej wodzie (1 łyżeczka kwasu cytrynowego na 1 litr płynu) przez 5 minut.
- Wrzucony z powrotem w durszlak, wysuszony z nadmiaru wilgoci.
- Są układane na grillu w piekarniku lub w suszarce i suszone w temperaturze 60 stopni.
- Gotowy produkt rozdrabnia się na proszek lub przechowuje w suchych paluszkach w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym, ciemnym miejscu.
Czas zbioru i przygotowanie do przechowywania
Kiedy zbierać kapustę kalarepy, zależy od odmiany i warunków pogodowych. Na środkowym pasie roślina dojrzewa do końca pierwszej dekady października. Owoce łodygi są w stanie wytrzymać krótkie mrozy, gdy termometr spadnie do -4 stopni, jeśli pogoda nagle się pogorszy, nie ma powodu do podniecenia.
Uwaga! Nie prześwietlaj łodyg w glebie, w przeciwnym razie ich smak ulegnie pogorszeniu - miazga stanie się włóknista i gorzka.
Aby przygotować kapustę kalarepy do przechowywania na zimę, należy wyciągnąć główki z kłączem i usunąć liście, pozostawiając tylko małe ogonki o długości do 5 cm. Po zbiorach główki przenosi się do chłodnego, suchego miejsca i pozostawia na 2 godziny. Gdy główki kapusty są suche, delikatnie strząsają brud i gruz. Odbywa się to rękami, w rękawiczkach. Ważne jest, aby nie uszkodzić skóry, w przeciwnym razie głowy zaczną gnić.
Kalarepa: szybkie przygotowanie na zimę
Są chwile, kiedy nie ma czasu, by bawić się przez długi czas zimowymi przygotowaniami. W tym przypadku istnieją również przepisy na konserwowanie kapusty kalarepy. Nie zajmują zbyt wiele czasu, ale są bardzo przydatne i urozmaicają zimowe dania.
Sałatka z kalarepy z marchewką
Składniki:
- 600 gr. młode bulwy;
- 150 g marchewki;
- 40 gr. czosnek;
- 5 gałązek selera;
- 6 groszków ziela angielskiego.
Marynata:
- 500 ml wody;
- 1/2 łyżki. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 50 ml octu 9%.
Metoda gotowania:
- Umyj owoce łodygi, oczyść je, pokrój w cienkie, długie słomki, włóż do głębokiego naczynia. Koreańska tarka do marchwi jest idealna do szatkowania.
- Marchewkę myjemy, myjemy, siekamy tak jak kalarepę, wkładamy do tego samego naczynia.
- Mieszanka warzyw.
- Do przygotowanych słoików włożyć gałązki selera, pieprz, czosnek. Ułóż mieszankę warzywną, lekko ubij.
- W małym rondelku zagotować wodę, dodać sól, cukier, wlać kwas octowy, zagotować, wyłączyć.
- Wlej gorącą solankę do słoików, przykryj pokrywkami.
- W dużym rondlu połóż szmatkę na dnie, połóż puszki z obrabianym przedmiotem, wlej ciepłą wodę do szyjki puszek. Gotujemy przez 20-25 minut.
- Przekręcamy, odwracamy do góry nogami, ciepło owijamy, aż całkowicie ostygnie. Odłożyliśmy go do przechowywania.
Sałatka grzybowa z kalarepą
Składniki:
- 1 kg łodyg;
- 1 kg dowolnych grzybów;
- 1⁄2 kg. marchewki;
- 1⁄2 kg. Łukasz;
- 0,25 l oleju roślinnego;
- 1,5-2 łyżki. l. Sól;
- 3 łyżki. l. Sahara;
- 175-200 ml dowolnego octu (9%, wino, jabłko).
Metoda gotowania:
- Czyścimy warzywa, myjemy.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Trzy marchewki na tarce.
- Pieczarki i kalarepę kroimy w kostkę.
- Gotuj kalarepę w osolonej wodzie przez 10 minut po ugotowaniu.
- Podsmaż cebulę z marchewką na oleju (cebula powinna stać się przezroczysta).
- Dodaj grzyby z kapustą do smażenia, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu.
- Sól, cukier, wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
Gotową sałatkę rozprowadzamy w wysterylizowanych pojemnikach, zamykamy pokrywkami, wysyłamy do przechowywania w piwnicy lub lodówce.
Jak przechowywać wczesne odmiany w lodówce
W temperaturze pokojowej właściwości konsumenckie kalarepy utrzymują się tylko przez 2-3 dni. Lodówka przedłuży okres konsumpcji nawet wczesnych odmian wszystkich kolorów do 2-3 tygodni.
Aby to zrobić, weź niemyte warzywa, zawiń każdą łodygę wilgotną bawełnianą szmatką lub ręcznikiem papierowym i włóż do plastikowej torby. Nie jest konieczne wiązanie, w przeciwnym razie powstały kondensat zakłóci wszystkie plany przyszłego wykorzystania zapasów.
Ale w gazetach, pomimo odpowiedniej struktury papieru, pakowanie jest niepożądane: farby drukarskie, którymi drukowane są czasopisma, zawierają dużo substancji niebezpiecznych dla zdrowia.
Opis
Kalarepa z burakami na zimę to niesamowicie smaczna sałatka z puszki, która zachwyci każdy gust. Takie proste na pierwszy rzut oka przygotowanie chrupiących warzyw bardzo często wpisuje się na listę świątecznych potraw, ale można też spędzić spokojny wieczór z najbliższymi.
Aby marynować kalarepę z rzepą i burakami według tego prostego przepisu krok po kroku ze zdjęciem, możesz użyć cienkich słomek lub zwykłych kawałków i kółek. To zależy tylko od Ciebie i Twoich preferencji! Chcieliśmy pokroić warzywa w kostkę, bo w takiej formie łatwiej je zapakować w puszki, przez co wyglądają bardzo apetycznie. Nawiasem mówiąc, jeśli możesz konserwować kapustę w domu, jak sugerujemy w tym przepisie, to zimą możesz użyć jej nie tylko jako samodzielnej sałatki, ale także jako dodatkowego składnika do przygotowania wielu potraw.
Wielbiciele pikantnych przekąsek szczególnie ucieszą kalarepa marynowana, gdyż proponowane przez nas danie przygotowywane jest z czosnkiem, ostrą papryką, a także z dużą listą ostrych przypraw, co sprawia, że warzywa w puszkach są bardzo smaczne i aromatyczne. Aby rozpocząć gotowanie marynowanej kalarepy na zimę, zaleca się zapoznanie się z poniższymi instrukcjami technologicznymi ze wskazówkami dotyczącymi zdjęć. Dzięki temu przygotujesz pyszną sałatkę prawidłowo i nie popełnisz błędów!
Sałatka z buraków
Ta sałatka z kalarepy jest przygotowywana na zimę wraz z burakami. Warzywo daje nie tylko jasny kolor, ale także zapierającą dech w piersiach słodycz. Pamiętaj, aby przygotować tę sałatkę, jeśli lubisz umiarkowanie słodkie potrawy.
Składniki:
- 1 duży owoc kalarepy;
- 0,5-0,8 kilograma buraków;
- 5 liści lawruszki;
- 4-5 groszków ziela angielskiego;
- 2 łyżki cukru;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki octu;
- 1,5 litra wody;
- 3-5 ząbków czosnku.
Metoda gotowania:
Ugotuj buraki i kalarepę do połowy w różnych rondlach, obierz i pokrój w kostkę.
Na dno słoików ułożyć czosnek, lawruszkę i ziarna pieprzu.
Aby przygotować marynatę, dodaj do wody odpowiednią ilość soli, cukru, octu i zagotuj.
Kapustę i buraki włożyć do słoików, zalać marynatą, sterylizować przez 40 minut, zwinąć pokrywki.
Taki przedmiot nie ulegnie zniszczeniu nawet podczas przechowywania w warunkach pokojowych. Ale nadal warto go owijać, aż ostygnie.
Sekret prawidłowego zamrażania
Najlepszy sposób na przechowywanie kalarepy przez długi czas (przez 9-10 miesięcy) można bezpiecznie nazwać zamrażaniem. Ta metoda przygotowania jest dość prosta i daje możliwość maksymalizacji zachowania dobroczynnych substancji zawartych w tym produkcie. Ponadto jest bardzo wygodny, ponieważ można go od razu wykorzystać do celów kulinarnych bez uciekania się do wstępnej obróbki, która skraca czas gotowania zimą.
Zamrażanie kapusty na zimę
Przed zamrożeniem na zimę kapustę kalarepę umyj, usuń z niej liście i pokrój głowę na kilka małych plasterków, dzięki czemu efektywnie wykorzystasz przestrzeń magazynową. Następnie należy zanurzyć go w słonym płynie na pół godziny, a następnie spłukać dużą ilością zimnej wody. Następnie możesz przystąpić do procesu blanszowania. W tym celu zanurz kalarepę w garnku pełnym wrzącej wody i gotuj przez 3 minuty, a następnie zanurz ją w pojemniku z lodowatą wodą. Gdy warzywo ostygnie, wystarczy zapakować je do plastikowych pojemników lub specjalnych zamkniętych torebek i wysłać do zamrażarki.
