Borowik marynowany na zimę - przepisy kulinarne, zasady i ważne tajemnice

Borowik biały marynowany na zimę: prosty przepis

Kiszony borowik to doskonałe danie zimowe, które dobrze komponuje się z ziemniakami, płatkami zbożowymi i innymi dodatkami. Odpowiednio dobrana marynata zagwarantuje pyszne i apetyczne danie.

Produkty:

• grzyby - 850–950 g;
• woda oczyszczona - 700-800 ml;
• ocet stołowy 9% - 4 łyżki. l;
• Ząbki czosnku - 5-7 szt;
• sól i cukier - 2 łyżki stołowe. l;
• liście laurowe - 4-6 szt;
• ziele angielskie-groszek i goździki - 4-6 szt.

Ten przepis na marynowanie jest lekki i prosty. Grzyby należy umyć, obrać i zanurzyć w rondelku z gorącą wodą, gotować 15-20 minut, regularne usuwanie piany z cieczy.

Aby przygotować marynatę, zmieszaj oczyszczoną wodę z przyprawami i cukrem, solą, dodaj posiekane zęby czosnku i zagotuj. Następnie należy wlać kwas octowy do płynu i gotować na wolnym ogniu kolejne 2-4 minuty.

Wlej surowce grzybowe do wysterylizowanego pojemnika, zalej marynatą i zamknij blaszanymi pokrywkami. Pojemniki przykryć ciepłym kocem i pozostawić przez 12 godzin.

Jeśli planujesz przechowywać przekąskę grzybową przez długi czas, dodaj do pojemnika 30-50 ml każdy podgrzewany słonecznik lub oliwa z oliwek. Zapewni to maksymalny czas przechowywania.

FAQ

Aby uniknąć nieprzewidzianych sytuacji podczas gotowania, zapoznaj się z odpowiedziami na często zadawane pytania. Pomoże Ci to uniknąć błędów.

Czy można marynować grzyby sokiem z cytryny?

Więc nie

Jak przechowywać wysterylizowane borowiki

Podczas przechowywania grzybów osikowych przestrzegaj następujących zasad:

1. Warunki temperaturowe. Optymalny wskaźnik to od 4 do 9 stopni Celsjusza.
2. Pomieszczenie powinno być wolne od wilgotnego i stęchłego powietrza.
3. Niemożliwe jest, aby bezpośrednie światło słoneczne padało na półfabrykat grzyba.
4. Niedopuszczalne jest występowanie pleśni lub innych infekcji grzybiczych w miejscu przechowywania.

Jakie przyprawy najlepiej pasują do marynaty

Do marynaty nadają się następujące przyprawy:

• Liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• mielony czosnek;
• cebula;
• mieszanka papryki i groszku;
• mielony cynamon;
• kwiatostany goździków.

Co zrobić, jeśli dodasz dużo octu

Proporcjonalny wzrost pozostałych składników: woda i przyprawy pomogą pozbyć się specyficznego zapachu i smaku octu. Jeśli to nie pomoże, będziesz musiał strawić marynatę.

Jak długo można jeść marynowane borowiki

Kiszony borowik będzie w pełni ugotowany 1,5 po zamknięciu.

Marynowane czapki z borowików: przepis na zimę

Możesz marynować nie tylko wszystkie grzyby osiki jako całość, ale także same czapki grzybowe. Rezultatem jest pyszne danie o pikantnym, pikantnym smaku.

Produkty:

• grzyby czapki - 1,9 kg;
• woda oczyszczona - 7 łyżek;
• cebule - 6 szt;
• 9% ocet stołowy - 90-100 ml;
• sól i cukier granulowany - 50 g każdy;
• czarny pieprz - 12 szt;
• liście laurowe - 4-7 szt.

Grzyby należy przygotować - opłukać, obrać i oddzielić od nakrętek. Wlej płyn do rondla, poczekaj aż się zagotuje, dodaj solone czapki i gotuj 18 minut, dodać posiekaną cebulę, liście laurowe, cukier puder i kwas octowy, wymieszać 13-18 minut.

Kapelusze grzybowe można przenosić do sterylnych pojemników, dodając krążki cebuli i liście laurowe. Składniki polać ostrym sosem, korkiem z blaszanymi pokrywkami.

Odpowiedzi na typowe pytania

Podczas gotowania grzybów gospodynie domowe mają dodatkowe pytania:

Możesz mieszać grzyby o podobnej strukturze i należące do tej samej grupy. Na przykład wszystkie gąbczaste są ze sobą połączone: biały, borowik, borowik. Chociaż są grzybiarze, którzy mieszają grzyby i odwrotnie - muszą gotować wszystko osobno. To kwestia gustu. Ponadto grzyby różnią się gęstością, co oznacza, że ​​mogą mieć różne czasy gotowości.

Grzyby z octem w recepturze można przechowywać pod metalowymi pokrywkami nawet przez rok, jeśli są przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami wykluczającymi rozwój bakterii, w tym niebezpiecznego zatrucia jadem kiełbasianym. Resztę należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze 5-8 stopni. Po otwarciu słoika konieczne jest wizualne sprawdzenie zawartości, aw razie wątpliwości nie używać.

Grzyby ciemnieją w wyniku utleniania po ugotowaniu. Aby spowolnić ten proces, możesz dodać do wody kwas, kwas cytrynowy lub kwas octowy. Niektórzy kucharze gotują je w całości, a po każdym etapie czyszczą udko, wtedy grzyb w gotowej postaci jest lekki, bardzo podobny do białego.

Zwykle proces gotowania trwa do godziny. A w postaci marynowanej grzyby powinny stać od 10 dni do miesiąca, zamknięte, aby były całkowicie marynowane i nasycone przyprawami.

Grzyby to dość popularny produkt na naszych stołach. Zbieranie grzybów nazywane jest „cichym polowaniem”, a sam ten proces jest bardzo ciekawy, a dzięki przepisom zwieńczy go pyszny posiłek.

Borowik marynowany na zimę kwaskiem cytrynowym

Aby łatwo przygotować soczyste i apetyczne borowiki marynowane na zimę, przepisy kulinarne zalecają stosowanie kwasu cytrynowego. Dzięki temu grzyby nabierają wyśmienitego, pikantnego smaku.

Produkty:

• grzyby - 30,5 kg;
• kwas cytrynowy - według własnego uznania;
• cukier granulowany - 10-13 art. l;
• ocet winny 9% — 110-130 ml;
• woda - 1,4 l;
• goździk - 6-7 pąków;
• groszek ziele angielskie - 10-14 sztuk;
• Sól - 4-6 st. l;
• liście laurowe - 8-10 sztuk;
• mielona papryka - 1 łyżeczka;
• laski cynamonu - według własnego uznania.

Grzyby należy umyć, małe pozostawić nienaruszone, duże pokroić w plasterki. Wlej do rondla z wrzącą wodą, dodaj kwas cytrynowy i gotuj przez kwadrans.

Podczas gotowania można przygotować marynatę - wlać do niej wodę do rondla, dodać mieszaninę kwasu, soli, cukru i przypraw, postawić na wolnym ogniu, zagotować i upiec 6-8 minut.

Wlej ocet do rondla, delikatnie wymieszaj i natychmiast posyp sterylizowany pojemnik.

Zimny ​​sposób konserwowania grzybów

Ten oryginalny przepis na marynowanie borowików jest nieco podobny do metody marynowania warzyw. Smak grzybów jest odpowiedni - skrzyżowanie marynowanych i solonych w beczce. Chociaż miłośnicy niezwykłych pikli na zimę powinni to lubić.

Aby nie ryzykować, porcję testową można przygotować, pobierając 1 kg borowika. Zgodnie z tym przepisem dla odmiany zaleca się marynowanie większej ilości borowików lub kurków.

Gotuj grzyby jak zwykle. Ale po ugotowaniu nie wyjmuje się ich z bulionu, tylko pozostawia na trzy dni do „fermentacji”.

Bulion jest filtrowany po trzech dniach, rozcieńcza się w nim trochę cukru, soli, octu.

Rosół doprowadza się do wrzenia na ogniu. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i ponownie zalać marynatą z borowików.

Wytrzymaj przez dwa dni. Solanka jest ponownie gotowana.

Grzyby układa się w litrowych słoikach, do szyi wlewa się ciepłą marynatę.

Gotowy produkt zamykany jest nylonowymi nasadkami. Przechowywać tylko na zimno.

W domu z dodatkiem przypraw można przygotować marynatę do „kiszonych” grzybów osiki.Na litr wody weź 15 g cukru, 35 g soli, mielony cynamon, groszek, liście laurowe, goździki.

Zgodnie z proporcjami przypraw w tej wersji marynowanych borowików używają tyle, ile wydaje się poprawne. Marynatę gotuje się przez pół godziny. Na koniec wlej ocet - 200 ml na litr wody. Ostudzić, wlać grzyby. Następnie proces powtarza się, jak opisano powyżej.

Przepis na borowiki marynowane na zimę bez sterylizacji

Borowik marynowany na zimę, którego receptury są bardzo różnorodne, można zbierać bez sterylizacji. Zaoszczędzi to dużo czasu, a smak grzybów pozostanie oryginalny i pikantny.

Produkty:

• osika - 600 g;
• filtrowana woda - 250 ml;
• cukier granulowany - 30 g;
• Sól - 10 g;
• ocet stołowy 9% - 2 łyżki. l;
• liście laurowe - według własnego uznania;
• goździki i papryka - ½ łyżeczka każda;
• nasiona kopru - 1 łyżeczka

Obrane i umyte grzyby gotujemy w wodzie co najmniej 18-25 minut. Aby przygotować marynatę, sól należy wymieszać z cukrem granulowanym, zalać wodą, dodać pieprz i inne przyprawy, kwas octowy i wymieszać 6-8 minut, do wrzenia.

Wlej grzyby do pachnącej marynaty, zagotuj 35-45 minut, następnie włóż szklane pojemniki, korek z pokrywkami.

Warunki przechowywania

Gdy słoiki z marynowanymi borowikami i borowikami ostygną, umieszcza się je w ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 8 ° C. Do tych celów najlepiej nadaje się piwnica lub lodówka.

Okres przechowywania marynowanych kawałków może się różnić w zależności od metody przygotowania i użytych składników. Średnio można je przechowywać około 8-10 miesięcy.

Rada! Półfabrykaty na zimę, które zawierają ocet, zwykle trwają nieco dłużej niż te, w których nie jest używany. Wyjaśnia to fakt, że ocet jest dobrym naturalnym środkiem konserwującym.

Borowik marynowany w ziołach prowansalskich

Pachnące zioła prowansalskie nadają grzybom ciekawszy, pikantny smak.

Produkty:

• grzyby - 1,2 kg;
• woda - 400 ml;
• Zioła prowansalskie - 1,5 łyżeczki;
• ocet winny - 70-90 ml;
• cukier granulowany - 30 g;
• Sól - 40-50 g;
• Ząbki czosnku - 4-5 szt;
• goździki, czarne i białe ziarna pieprzu - 7-9 szt;
• liście laurowe - 3-5 szt.

Aby przygotować sos, wlej mieszaninę cukru i soli, wszystkie przyprawy do wody, umieść na małym ogniu i zagotuj 13-16 minut, następnie wlej kwas octowy i gotuj na wolnym ogniu 4-6 minut. Opłucz i ugotuj grzyby 10 minut.

Wlej posiekane ząbki czosnku, grzyby i marynatę na dno każdego pojemnika. Przykryj dno szerokiego rondla ręcznikiem wrzątkiem, włóż zamknięte słoiki i wysterylizuj 25-35 minut, odstawić do ostygnięcia.

Odpowiedzi na typowe pytania

Podczas gotowania grzybów gospodynie domowe mają dodatkowe pytania:

Możesz mieszać grzyby o podobnej strukturze i należące do tej samej grupy. Na przykład wszystkie gąbczaste są ze sobą połączone: biały, borowik, borowik. Chociaż są grzybiarze, którzy mieszają grzyby i odwrotnie - muszą gotować wszystko osobno. To kwestia gustu. Ponadto grzyby różnią się gęstością, co oznacza, że ​​mogą mieć różne czasy gotowości.

Grzyby z octem w recepturze można przechowywać pod metalowymi pokrywkami nawet przez rok, jeśli są przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami wykluczającymi rozwój bakterii, w tym niebezpiecznego zatrucia jadem kiełbasianym. Resztę należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze 5-8 stopni. Po otwarciu słoika konieczne jest wizualne sprawdzenie zawartości, aw razie wątpliwości nie używać.

Grzyby ciemnieją w wyniku utleniania po ugotowaniu. Aby spowolnić ten proces, możesz dodać do wody kwas, kwas cytrynowy lub kwas octowy. Niektórzy kucharze gotują je w całości, a po każdym etapie czyszczą udko, wtedy grzyb w gotowej postaci jest lekki, bardzo podobny do białego.

Zwykle proces gotowania trwa do godziny. A w postaci marynowanej grzyby powinny stać od 10 dni do miesiąca, zamknięte, aby były całkowicie marynowane i nasycone przyprawami.

Grzyby to dość popularny produkt na naszych stołach. Zbieranie grzybów nazywane jest „cichym polowaniem”, a sam ten proces jest bardzo ciekawy, a dzięki przepisom zwieńczy go pyszny posiłek.

Najpopularniejsze i wszystkie w naszym kraju to grzyby rurkowe (gąbczaste). Przedstawiciele gąbczastego - borowika i borowika to grzyby, które można marynować zarówno w prosty, jak i nietypowy sposób. Wielu szefów kuchni i gospodyń domowych opracowało różne marynaty, które nie tylko podkreślają smak owoców, ale także je wzbogacają.

Marynowane grzyby osiki z koperkiem i liśćmi porzeczki

Świeże warzywa i liście porzeczki sprawiają, że grzyby są soczyste i chrupiące, a ich smak jest jaśniejszy i bardziej intensywny.

Produkty:

• gotowane grzyby - 1,8 kg;
• koperek - pęczek;
• liście porzeczki - 18-20 sztuk;
• ocet winny - 6-8 ul. l;
• woda - 550-600 ml;
• sól i cukier - 70-90 g.

Wlej grzyby do dużego rondla z wrzącym płynem, dodaj przyprawy i gotuj 13-18 minut. Następnie dodaj sól, cukier i ocet, jeszcze bardziej zagotuj 7 minut. Marynatę należy odcedzić z rondla, grzyby włożyć do szklanych słoików i zalać odcedzonym płynem. Sterylizować 25-30 minut.