Grzyby
0
1128
Ocena artykułu
Grzyby mleczne są grzybami jadalnymi szeroko rozpowszechnionymi w Rosji; są popularne w konserwowaniu w domu w wielu regionach. Istnieje kilka odmian: biało-czarna, pieczarka skrzypiąca i pieprzowa, pieczarka topolowa, żółta i wiele innych gatunków. Jednak większość z nich ma gorzki smak, który z jednej strony odstrasza robaki, ale z drugiej może szkodzić ludziom. Dlatego głównym etapem przygotowania jest namaczanie grzybów mlecznych. Poinformujemy Cię o ważnych niuansach, przepisach i przydatnych wskazówkach.
Prawidłowe namaczanie grzybów mlecznych
Jak czyścić, myć i ile namoczyć mleczne grzyby przed marynowaniem?
Młode gospodynie domowe nie lubią grzybów mlecznych, ponieważ jest z nimi dużo pracy, a także trzeba je moczyć z goryczy. Ale powiemy Ci, jak przetworzyć dużą liczbę grzybów mlecznych w krótkim czasie i zrobić to przy minimalnych kosztach. Istnieją dwa sposoby przygotowania, zalecamy wypróbowanie obu i skorzystanie z tego, który jest dla Ciebie odpowiedni.
Na początek posortuj grzyby, złóż elastyczne i świeże, ale lepiej natychmiast wyrzucić zepsute, zgniłe i robaczywe. Istnieje opinia, że można je odciąć i uruchomić. Tak, ale nie w sezonie zimowym. Lepiej jest natychmiast ugotować odcięte na stole.
Jak czyścić, myć i ile namoczyć mleczne grzyby przed marynowaniem?
Teraz opłuczesz każdy grzyb pod bieżącą wodą, zmyjesz brud i piasek i wyślesz grzyby na patelnię lub wiadro, w którym będziesz się moczyć.
W ciągu dwóch dni podmień wodę 3 razy dziennie na świeżą, następnie ponownie wypłucz grzyby i możesz przystąpić do konserwacji.
Druga metoda polega na tym, że po posortowaniu grzybów mlecznych od razu wyślij je do namoczenia na 2 godziny, a następnie spłucz pod bieżącą wodą i wyślij na dwa dni do namoczenia.
Ważne: grzyby mleczne są często mylone z grzybami trującymi, więc jeśli jesteś nowy w zbieraniu grzybów, idź do doświadczonego zbieracza grzybów. Jeśli w koszu był co najmniej jeden trujący grzyb, cały kosz należy wyrzucić! Pamiętaj - życie jest cenniejsze niż jakikolwiek przysmak, nie powinieneś ryzykować.
Czyszczenie grzybów to kolejny ważny krok po namoczeniu. Pamiętaj, że grzyby są ciężkostrawne w żołądku i każde niewłaściwe obchodzenie się z nimi może prowadzić do łóżka szpitalnego. Dlatego ważne jest, aby dokładnie opracować każdy grzyb.
Moczenie grzybów mlecznych jest inne ... czasami jest!
Grzyby mleczne łatwo czyścić - sztywny pędzelek i bieżąca woda do spłukiwania pędzla. Czyścimy zarówno czapki, jak i nogi. Szczoteczka do zębów lub twarda strona myjki jest idealna do pracy, zabierz to, czego nie masz nic przeciwko wyrzuceniu po użyciu. Obrana pierś jest całkowicie biała. Ponadto nie zapomnij najpierw usunąć śluzu z czarnych grzybów mlecznych, a następnie wyczyścić je, aż staną się białe.
Ale jeśli masz przygotowane suszone grzyby mleczne, wystarczy je namoczyć na 30 minut przed gotowaniem i nie musisz ich dodatkowo czyścić!
Ważne: po namoczeniu wyjmij jeden grzyb, odłam i spróbuj kawałka, jeśli nie ma gorzkiego smaku, możesz przejść do następnego kroku.
Inne przepisy
Prawidłowo namocz grzyby mleczne, biorąc pod uwagę cechy odmiany.
Biała bryła jest uważana za najbezpieczniejszą, ponieważ zawiera najmniej toksyn. Wystarczy namoczyć przez noc (10-15 godzin). Woda będzie ciemnieć, ale pozostanie czysta. Namoczony „królewski grzyb” (inna nazwa białego grzyba mlecznego) jest używany w marynatach i do marynowania.
Na zewnątrz piskliwy grzyb wygląda jak on. Jeśli przeciągniesz paznokciem po czapce, usłyszysz ciche skrzypienie, a ze względu na białą ciecz - mleczny sok, który pojawia się po rozbiciu i wygląda jak mleko, nazywany jest również „wilczomleczem”. Skripun to najbardziej gorzki grzyb z całej rodziny. Należy go moczyć przez co najmniej 4 dni, aż woda zmieni kolor na czerwony. Jest mocno nasycony smakiem soli, dlatego lepiej używać go w marynacie - wtedy grzybowy zapach będzie się utrzymywał.
Irina Selyutina (biolog):
Rzeczywiście, biorąc pod uwagę ilość toksyn w owocniku, grzyby mleczne można z całą pewnością nazwać „czystymi”. Do namoczenia wystarczy 10-15 godzin, jeśli wieczorem namoczysz, to rano będzie gotowy do gotowania. Zwróć uwagę na wodę, w której moczono ten grzyb: jeśli proces przebiegał tak, jak powinien, woda będzie trochę ciemnawa, ale przezroczysta. Możesz również odłamać kawałek grzyba do testu smaku - nie powinien być gorzki.
Bez względu na to, jak długo zaczniesz moczyć czarne mleko, pozostanie takie czarne. I nawet bardzo częste podmiany wody nie pomogą. A wszystko dlatego, że jest w nim dużo pigmentów barwiących, ale w zasadzie nie mają one nic wspólnego z toksycznością grzyba.
Czarne grzyby są używane bardziej do sałatek w postaci smażonej lub solonej. Nie traci pigmentacji po namoczeniu, ale rzadko jest marynowany ze względu na nieatrakcyjny wygląd. Przed smażeniem na świeżo grzyby mleczne należy zawinąć w panierkę z jajek i mąki, ponieważ uwolnią dużo płynu.
Jak solić grzyby mleczne na zimę w domu: zwykły prosty przepis
Zgodnie z tym przepisem solone grzyby można gotować zarówno na zimę, jak i po tygodniu. Ten przepis jest również uważany za metodę ekspresową. Potrzebujemy naczynia z otworami w dnie, szczególnie odpowiedni jest średni rondel z sokowirówką lub inny garnek z dnem durszlakowym.
Bierzemy grzyby, myjemy, czyścimy, gotujemy przez 10 minut (wstępne gotowanie w celu usunięcia szkodliwych substancji z grzyba), wkładamy do rondla z otworami na dnie, kładziemy talerz na wierzchu i zginamy, aby wycisnąć nadmiar płynu . Uwaga - miejsce do przechowywania to piwnica lub lodówka.
Wyjmujemy grzyby i układamy pierwszą warstwę - posypujemy solą i tak dalej warstwa po warstwie, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. W razie potrzeby dodaj przyprawy do każdej warstwy. Na wierzch kładziemy ucisk i odsyłamy go z powrotem w chłodne miejsce na kolejne trzy dni.
Jak solić grzyby mleczne na zimę w domu: zwykły prosty przepis
Następnie przenosimy grzyby mleczne do słoików i zamykamy je pod nylonową pokrywką, przechowujemy w lodówce lub chłodni.
Solenie na zimno białych i czarnych grzybów mlecznych na zimę: przepis krok po kroku
Zimny przepis jest ceniony za prostotę, ale jednocześnie trzeba spędzić więcej czasu, choć pasywnie, ale gdzieś w Twojej kuchni będzie pojemnik z grzybami.
- Myjemy grzyby mleczne, myjemy, czyścimy, moczymy, gotujemy jak zwykle przez 15 minut;
- Kroimy na kawałki lub plasterki, w zależności od tego, jak lubisz bardziej;
- Napełnij wodą i poddaj ucisk w piwnicy lub zimnym miejscu na tydzień;
- Wodę wymieniamy raz dziennie, łącznie 7 razy w tygodniu;
- Spuść wodę i ponownie zbadaj grzyby, gdzie zepsute są odrzucane lub odcinane;
- Teraz wydłubujemy w naczyniach jedną warstwę grzybów, sól, kolejną warstwę i ponownie sól. Do góry. Odkładamy ucisk i przewracamy go raz dziennie, nie zapominając o przywróceniu ucisku na swoje miejsce. W tym czasie grzyby uwalniają sok i są aktywnie solone w chłodnym miejscu;
- Trzeciego dnia sterylizujemy słoiki i wkładamy do nich grzyby mleczne, zamykamy je w dowolny sposób, nawet pod folią i wkładamy do piwnicy.
Co zrobić, jeśli grzyby mleczne są zbyt solone
Istnieje kilka sposobów na pozbycie się nadmiaru soli. Aby poprawić smak, musisz wykonać kilka prostych kroków:
- Odcedź marynatę do rondla, podpal pojemnik i pozwól mu się zagotować.
- Następnie weź mały kawałek jałowej gazy lub czystej szmatki, posyp 1 łyżką mąki pszennej i dokładnie zawiń. Zanurz torebkę we wrzącej marynacie grzybowej i pozostaw na dziesięć minut.
- Następnie wlej główne składniki płynem i odstaw na jeden dzień. Z reguły mąka wchłania cały nadmiar, smak wyraźnie się poprawia, więc po problemie nie ma śladu.
Istnieje inna opcja, która pomoże Ci pozbyć się nadmiaru soli:
- Konieczne jest dokładne wypłukanie każdej kopii pod bieżącą wodą, zalanie świeżą i gotowanie przez 10 minut.
- Następnie spuść wodę, dodaj nową, włóż z powrotem do pieca i powtórz proces. W rezultacie smak jest znormalizowany.
Gotować przez 10 minut, a następnie ponownie, ale w słodkiej wodzie
Wiele gospodyń domowych używa innej metody, w tym celu musisz przygotować:
- czosnek - 3-5 ząbków;
- czarny pieprz - 5-6 groszków;
- ocet - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
- czysta woda - 2 litry.
Sposób jest dość prosty:
- Najpierw musisz wyjąć główne składniki ze słoika, wypłukać je pod ciśnieniem wody i włożyć do rondla.
- Następnie przygotuj nową solankę z przygotowanych składników, wlej do pojemnika.
- Następnie musisz zostawić wszystko na 2 godziny. Po upływie czasu można zjeść przekąskę, po dawnym problemie nie ma już śladu.
Solenie na gorąco grzybów białego i czarnego mleka na zimę?
Ta metoda zajmie znacznie mniej czasu, ale będziesz musiał pracować ciężej niż przy soleniu na zimno. Więc umyj i posortuj grzyby, obierz i namocz, a następnie włóż je do emaliowanej patelni lub misy i gotuj przez 30 minut. Wyjmujemy grzyby i układamy na dużym talerzu w jednej warstwie.
Solanka kuchenna: na litr wody 2 łyżki. łyżki soli, mieszanka papryki, zioła do smaku. Woda wrze i gotuje się przez 2-3 minuty.
Solenie na gorąco grzybów białego i czarnego mleka na zimę?
Do solanki dodajemy schłodzone grzyby mleczne z blaszki (żeby zdążyły ostygnąć), do pikantności wysyłamy też korzeń chrzanu i szczypiorek czosnku.
Odrzucamy w durszlak i poddajemy uciskowi na emaliowanej patelni. Wyciągnięty sok z grzybów powinien przykryć górną warstwę grzybów o 1 cm, jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dolać solankę z grzybami. W tej formie po schłodzeniu wkładamy go do lodówki lub zabieramy do piwnicy. Pozostaje o nich nie zapomnieć za miesiąc, ponieważ będą musiały zostać usunięte z patelni i przeniesione po brzegach.
Przydatne właściwości grzybów mlecznych (wideo)
Umieść owoce w wodzie, aby usunąć nadmiar soli, a następnie:
- Odcedź i wyciśnij grzyby. Pokroić w paski lub paski, ale nie małe.
- Zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę nożem i usmaż.
- Przełóż główny produkt na patelnię ze smażonymi warzywami.
- Po 6-8 minutach dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
Pyszne danie jest gotowe. Możesz dodać pomidory do przepisu.
- Solone grzyby ugotować, ostudzić i pokroić w plasterki. Następnie usmaż (masło dobieramy do smaku: warzywne lub masło).
- Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
- Pomidory obrać ze skórki, pokroić w krążki. Bardzo dobrze komponują się z grzybami.
- Masę czosnkowo-grzybową wlać na rozgrzaną patelnię i rozbić jajko.
- Górną warstwę z pomidorami i natką pietruszki, posolić i podpalić do miękkości.
W ten sposób powstaje jajecznica z grzybami, która ma niezapomniany smak.
Smakosze starają się przygotować latem jak najwięcej grzybów mlecznych, ponieważ potrawy z nich są łatwe do przygotowania.Niezależnie od tego, czy są świeże czy słone, szybko się palą i pozostają jędrne. Dzięki różnorodnym przepisom są w stanie urozmaicić stół i zaskoczyć gości.
Marynowane grzyby mleczne są uważane za bardzo smaczne danie na świątecznym stole. Ponieważ grzyby te są warunkowo jadalnymi przedstawicielami świata grzybów, wymagają wstępnego przetworzenia. Marynowanie grzybów mlecznych nie jest trudne, jednak ważne jest, aby zapoznać się z niektórymi zasadami przetwarzania i zbioru owoców.
Jak posolić razem fale i grzyby mleczne na zimno: przepyszny przepis
Często, idąc po grzyby mleczne, wracamy w tym samym czasie z innymi grzybami. W tym przepisie proponujemy wspólne solenie chrząszczy i grzybów mlecznych oraz zafundowanie rodzinie pysznego asortymentu.
Grzyby należy ponownie posortować, usuwając wcześniej uszkodzone grzyby, a następnie obrać i umyć. Zalej zimną wodą i pozostaw na trzy dni do namoczenia z goryczy, pamiętając o codziennej zmianie wody.
Jak posolić razem fale i grzyby mleczne na zimno: przepyszny przepis
Następnie spłucz pod bieżącą wodą i warstwę na emaliowanej patelni posyp równomiernie solą i posiekanymi przyprawami: korzeniami chrzanu, pietruszką, pasternakiem, mieszanką mielonego pieprzu, suszoną natką pietruszki i koprem. Nałóż kolejną warstwę i ponownie posyp, i tak dalej, warstwa po warstwie. Po ułożeniu ostatniej warstwy posyp solą i przyprawami, kładziemy talerz tak, aby całkowicie przykrył grzyby, ale nie stykał się z patelnią (z odstępem 3-5 mm). Ustawiamy ucisk i zostawiamy go tam na miesiąc. Dodatkowo można układać grzyby z liśćmi dębu, wiśni i porzeczki. Efekt uzyskany jak z beczki.
Po miesiącu wyjmij grzyby i włóż je do słoików, ponieważ solanka (sok) stopniowo wyparuje i wyschną.
Wskazówki od doświadczonych zbieraczy grzybów
- Po zebraniu grzybów na dłoniach pozostaje gorzki zapach, który może prześladować Cię przez kilka dni. Aby tego uniknąć, umyj ręce olejem słonecznikowym, a następnie mydłem;
- Grzyby mleczne można czyścić cienkimi gumowymi rękawiczkami;
- Użyj twardej szczoteczki do zębów zamiast noża, aby poprawić jakość czyszczenia i nie zniekształcić wyglądu grzyba;
- Aby dokładnie pozbyć się goryczy, pokrój grzyby na ćwiartki;
- Sól jodowana daje nieprzyjemny posmak, dlatego należy używać tylko zwykłej soli;
- W przypadku przechowywania w beczkach sprawdzaj raz w tygodniu, czy na łuku nie ma pleśni i niezwłocznie ją usuń.
Chrupiące pieczarki z solonego mleka mogą być ozdobą zarówno codziennych, jak i świątecznych stołów. Ale, podobnie jak w przypadku wszystkich grzybów, większą uwagę zwraca się na przetwarzanie grzybów. Musisz wiedzieć, jak czyścić przedmioty, ile moczyć, kiedy gotować iw jaki sposób lepiej solić.
Warto wziąć pod uwagę, że zaniedbanie podstawowych zaleceń może doprowadzić przynajmniej do pogorszenia smaku przekąski - niewłaściwie przetworzone grzyby są słono-gorzkie. Ponadto nieznajomość zasad pracy z grzybami może wywołać poważne zatrucie pokarmowe.
Jak razem solić grzyby mleczne i grzyby: przepis
Grzyby mleczne z grzybami uzupełniają się i tworzą pyszny zestaw. Jak zwykle grzyby należy umyć, obrać, namoczyć, a duże grzyby pokroić na dwie części. Najsmaczniejsze różne plastry. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka, aby osuszyć sok.
W międzyczasie przygotuj solankę w zwykły sposób, ale z liśćmi i korzeniami chrzanu, pietruszki, korzenia pasternaku, mieszanki pieprzu i liści dębu.
Jak razem solić grzyby mleczne i grzyby: przepis
Po zagotowaniu solanki wrzuć do niej grzyby i gotuj przez 20 minut, aby solanka się tliła i nie zagotowała. Grzyby wyrzucamy na kilka minut do durszlaka i przenosimy do sterylnych słoików. Zwijamy go i wysyłamy w koc, aż całkowicie ostygnie.
Całą zimę wkładamy do piwnicy lub lodówki.
Jak razem solić grzyby mleczne i Russula: przepis
Myjemy grzyby mleczne, myjemy je i namaczamy na dwa dni, wysyłamy Russulę na te dwa dni do piwnicy, trzeciego dnia myjemy i składamy na jeden dzień. Czwartego dnia opłucz pod bieżącą wodą i wlej do wrzącej solanki przygotowanej według standardowej receptury. Gotuj przez 25 minut i wlej na gorąco do sterylnych słoików z odrobiną solanki. Zwiń i zawiń w koc na 3-4 godziny, aż całkowicie ostygnie, przestaw go w zimnej piwnicy.
Jak razem solić grzyby mleczne i Russula: przepis
Funkcja: podczas sortowania pieczarek ułóż je na trzy części według wielkości. Sól również osobno. Małe pieczarki w całości na świątecznym stole, średnie przekrojone na pół do sałatek, duże pokrojone w ćwiartki do ciast i innych wypieków.
Fusofacts
- Na powierzchni grzybów mlecznych znajduje się wiele różnych śmieci, których nie jest tak łatwo wyczyścić. Możesz ułatwić ten proces zwykłą szczoteczką do zębów. Kosmki są w stanie usunąć najmniejsze cząsteczki liści i brudu. Możesz również użyć twardej gąbki do szorowania. Płucz grzyby podczas czyszczenia tylko pod bieżącą wodą.
- Dwa najpopularniejsze rodzaje grzybów mlecznych są czarne i białe. Oba świetnie nadają się do domowych preparatów. Ponadto z obu rodzajów grzybów można robić pikle jednocześnie.
Jak solić grzyby mleczne z topoli, świerku i osiki?
Grzyby mleczne z topoli, osiki i świerku wyróżniają się neutralnym smakiem i mniejszą goryczką. Do solenia najlepiej jest stosować metodę na gorąco, a do solenia dodać także czosnek lub pieprz, aby uzyskać ostry i pikantny smak.
Tak więc, po przyniesieniu grzybów mlecznych do domu, natychmiast napełnij je wodą i dopiero potem idź odpocząć przez godzinę od drogi. Po godzinie umyj i wyczyść grzyby mleczne, zdejmij lepką część nakrętki i ponownie spłucz pod bieżącą wodą. Jeśli to konieczne, pokrój i wyrzuć wszystkie zepsute.
Jak solić grzyby mleczne z topoli, świerku i osiki?
Napełnij zimną wodą i umieść w chłodnym miejscu na dwa dni, ponieważ są mniej gorzkie, można je trochę moczyć.
Trzeciego dnia wkładamy solankę do pieca i gdy się zagotuje, ponownie myjemy grzyby. Grzyby mleczne wysyłamy do wrzącej solanki i gotujemy w niej przez 20 minut. W międzyczasie sterylizujemy słoiki i wieczka. Zalej grzyby odrobiną solanki i zwiń. Odkładamy go w ciepłe miejsce, aż całkowicie ostygnie i chowamy do piwnicy.
Żółty grzyb mleczny: jak solić?
Żółty grzyb mleczny zbliża się do późnej jesieni, kiedy reszta grzybów mlecznych już się oddala. Owoce są mięsiste, soczyste i mają doskonały smak. Absolutnie nie nadaje się do solenia na zimno.
Po przybyciu do domu należy je natychmiast napełnić zimną wodą, jeśli jest lód, można dodać trochę lodu do wody. Więc żółta pierś otworzy się w specjalny sposób. Po 30-40 minutach można go posortować, umyć, wyczyścić i ponownie napełnić zimną lub lodowatą wodą i wysłać do piwnicy lub innego zimnego miejsca na trzy dni.
Żółty grzyb mleczny: jak solić?
Wyjmij, opłucz, zalej wrzącą solanką i gotuj przez 30 minut, aby solanka się tliła i nie zagotowała. Wlej do puszek i zamów. Miejsce w piwnicy.
Ale to nie wszystko! Zamknij kilka słoików pokrywkami, ale nie plastikowymi i wyślij do lodówki na 3 dni. Po tym czasie można zjeść lekko solone żółte grzyby mleczne.
Solenie naczyń
Odpowiednie są następujące rodzaje pojemników:
- drewniana beczka,
- szklany pojemnik (słoik) z szerokim otworem,
- pojemny ceramiczny garnek na żywność,
- emaliowany, bez wad powłoki, patelnia.
Ważne jest, aby grzyby mleczne były solone na zimno pod ciśnieniem iz dobrym dopływem powietrza, ponieważ kapusta jest zwykle solona, ponieważ w tych warunkach mikroorganizmy beztlenowe (pałeczki botulizmu) nie rozmnażają się.
W przypadku solenia na gorąco konieczne jest takie dobranie potraw, aby można je było umieścić w zimnym miejscu.Jeśli takim miejscem jest lodówka, drewniana beczka raczej nie zadziała: lepiej zaopatrzyć się w szklany słoik z szeroką szyjką.
Naczynia, łącznie z pokrywkami, należy dobrze umyć i wysterylizować.
Jak pysznie marynować grzyby mleczne w szklanych słoikach na zimę: przepis na marynatę na 1 litr wody
Pomimo tego, że proces marynowania jest bardziej szkodliwy niż marynowanie, a nawet pojawił się nie tak dawno temu, obecnie większość ludzi jest przyzwyczajona do marynowanych grzybów i woli marynowanie. Przypomnij sobie, że pikle można podawać dzieciom, gdy tylko przeniesiesz je do żywności dla dorosłych, ale w przypadku marynat lepiej poczekać do 6-7 lat.
Przygotowanie do marynowania jest dokładnie takie samo jak do marynowania, więc przejdźmy od razu do przepisu.
Napełnij wodą już namoczone grzyby mleczne i gotuj przez 15 minut. Odcedź i wyrzuć do durszlaka.
Jak pysznie marynować grzyby mleczne w szklanych słoikach na zimę: przepis na marynatę na 1 litr wody
Gotowanie solanki: na 1 kg grzybów mlecznych potrzebujemy 1 litr wody, 6 łyżek. łyżki octu 9%, 2 łyżki. łyżki soli i taką samą ilość cukru. Dzięki cukrowemu grzyby mleczne są chrupiące i delikatne. Ugotuj solankę ze wszystkimi składnikami oprócz octu.
Grzyby mleczne wkładamy do wrzącej solanki i gotujemy przez 15 minut, usuwając pianę. Wlej grzyby mleczne z niewielką ilością solanki do sterylnego słoika, wlej ocet i natychmiast zwiń pokrywkę. Odkładamy dno i zawijamy puszki. Przechowujemy w spiżarni, chłodne pomieszczenie nie jest już tak ważne, gdy w szwach jest ocet.
Marynowane grzyby mleczne z czosnkiem: przepis
Proces gotowania jest identyczny, ale solanka jest trochę inna, opiszemy to dokładnie. Do solanki potrzebujemy: na 1 kg grzybów potrzebujemy 1 litr wody, 7 łyżek. łyżki octu 9%, 2 łyżki. łyżki soli i 3 łyżki. łyżki cukru, ziarna pieprzu, liść laurowy, 2 ząbki czosnku i liść porzeczki w litrowym słoiku.
Marynowane grzyby mleczne z czosnkiem: przepis
Solankę gotujemy bez octu, gdy wlewamy do słoika grzyby mleczne: do każdego litrowego słoika wysyłamy 2 ząbki czosnku, po jednym liściu przyprawy i kilka ziaren pieprzu. Wlej ocet i zwiń.
Grzyby mleczne w pomidorach na zimę: przepisy kulinarne
Przygotowanie do zwinięcia grzybów w zwykły sposób.
Na 4 kg obranych grzybów mlecznych potrzebujemy:
- 5 litrów wody
- Łyżka chudego oleju;
- 6 dużych cebul;
- 4 liście laurowe
- 10 różnych ziaren pieprzu;
- 100 gramów Sahara
- 100 gramów Sól
- 100 gramów ocet 9%
- 750 ml koncentratu pomidorowego
Pokrój grzyby w plasterki lub kostkę i włóż do wrzącej wody. Usuń pianę i gotuj przez 15 minut. Wrzuć durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
Grzyby mleczne w pomidorach na zimę: przepisy kulinarne
Jednocześnie stawiamy patelnię na kuchenkę, wlewamy łyżkę oleju i wysyłamy krążki cebuli do smażenia na lekko złoty kolor, dodajemy cukier i smażymy przez kolejne 2-3 minuty.
Dodaj grzyby do cebuli, a jeśli nie ma dużej patelni, przenieś do koguta lub rondla z grubym dnem i kontynuuj smażenie, dodaj przyprawy.
Po 10 minutach smażenia pieczarek dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Dodaj ocet, wymieszaj i wyłącz szafę. Układamy na sterylnych słoikach i zwijamy. Zawijamy w koc, ostudzamy i wkładamy do piwnicy.
Co to za grzyby
Grzyby mleczne to jadalne grzyby z rodziny Russula. Naukowa nazwa to „prawdziwe mleko” i istnieje wiele popularnych nazw: biały, mokry, wilgotny, pravsky.
Może być nie tylko solony, ale także smażony. Występuje niezbyt często, tworzy mikoryzę z brzozą.
Istnieje jednak wiele bardzo podobnych, warunkowo jadalnych gatunków, które wcale nie rosną w pobliżu brzóz. Wśród nich: żółta, osika, pieprz i inne. Nie zaleca się ich smażenia, ale można je solić na zimę.
Wiele osób nie rozróżnia gatunków, dlatego często można znaleźć w sprzedaży w jednym koszyku, wraz z jadalnym prawdziwym grzybem mlecznym, warunkowo jadalnym, bardzo podobnym w wyglądzie. Dlatego nie będąc specjalistą mikologiem, lepiej jest przetworzyć i przygotować wszystkie okazy, jak to jest przyjęte w przypadku grzybów warunkowo jadalnych.
Marynowane grzyby mleczne: jak gotować, ile trzymać w opresji?
Wstępnie myjemy, myjemy i moczymy grzyby mleczne przez trzy dni. Następnie umyj pod bieżącą wodą i włóż do rondla zakrętkami do góry, posyp każdą warstwę solą w ilości 30 gramów na 1 kg namoczonych grzybów.
Okresowo (co 2-3 warstwy) układamy przyprawy: liście laurowe, dąb, wiśnie, porzeczki, mielony pieprz, starte suszone korzenie i zioła.
Marynowane grzyby mleczne: jak gotować, ile trzymać w ucisku?
Po dodaniu jednej trzeciej wlej wodę mineralną gazowaną tak, aby górna warstwa nie pokryła się i kontynuuj rozprowadzanie, aż patelnia będzie wypełniona w 2/3, ponownie zalej wodą mineralną i napełnij ją do końca. Ponownie wlej wodę, aby ostatnie 2 warstwy nie były pokryte wodą.
Kładziemy talerz i zginamy na nim, czekamy godzinę, jeśli woda i sok nie przykryły brzegów talerza, a odpowiednio wierzchnią warstwę grzybów dodajemy trochę więcej wody mineralnej do przykrycia.
Po tygodniu możesz podawać na stole, całkowity czas przechowywania w piwnicy lub lodówce to nie więcej niż 60 dni. Po 20 dniach przełóż do słoików i przykryj pokrywkami, aby solanka nie wyparowała.
Przygotowanie pieczarek do solenia
W zależności od tego, jak grzyby będą solone, należy je przygotować. Zebrane grzyby mleczne należy dokładnie wypłukać w celu usunięcia z nich piasku i resztek zgniłej trawy.
Przed soleniem na gorąco umieszcza się je w osolonej wodzie na 5 godzin. Następnie musisz wyczyścić czapki miękką szczoteczką.
Do solenia na zimno wymagane jest trzydniowe moczenie. Wodę należy wymieniać co 12 godzin. Ma to na celu wyeliminowanie goryczy. Po namoczeniu grzyby są czyszczone i myte pod bieżącą wodą.
Dlaczego grzyby mleczne ciemnieją lub zielenieją po soleniu?
Do marynowania zaleca się wybieranie młodych, sprężystych grzybów. Jeśli po namoczeniu w niesolonej wodzie grzyb mleczny znacznie pociemniał, oznacza to, że jest stary i nie nadaje się do solenia. Ale ciemnienie podczas solenia jest naturalnym procesem niektórych rodzajów grzybów mlecznych. Jeśli chcesz uzyskać lekkie grzyby mleczne, zalecamy marynowanie.
Dlaczego grzyby mleczne ciemnieją lub zielenieją po soleniu?
Ten grzyb jest świeży!
Jeśli chcesz, aby suszone grzyby mleczne po soleniu były nie tylko smaczne, ale także bezpieczne dla zdrowia, to musisz nauczyć się wybierać świeże i dojrzałe grzyby.
- Rada 1. Wygląd jest wizytówką naturalnego prezentu. Zgodnie z nim można śmiało powiedzieć, czy grzyb jest świeży, czy nie. Jeżeli powierzchnia jest gładka, nie spękana, jednorodna i sucha to masa jest świeża i gotowa do użycia.
- Rada 2. Wiotkość to pierwsza oznaka zepsucia, taki grzyb umiera. Wiotkość prowadzi do rozkładu, rozkład prowadzi do rozkładu. Nie zaleca się stosowania takich grzybów.
- Wskazówka 3. Zapach świeżego grzyba jest aromatyczny i przyjemny. Gnijący organizm wydziela nieprzyjemny, subtelny aromat.
- Wskazówka 4. Nogi w żadnym wypadku nie należy łatwo oddzielać od czapki.
- Wskazówka 5. Jeśli kupujesz ten produkt w supermarkecie, to kupuj schłodzone grzyby, nie mrożone. Dzięki temu będziesz mógł ocenić wygląd wagi i stwierdzić jej jakość.
Jak długo można jeść marynowane i solone grzyby mleczne?
Oczywiście w większości przypadków marynujemy i solimy zimą, ale przecież chcę od razu zasmakować grzybowych przysmaków, szczególnie w dużym gronie rodziny, która gromadzi się najczęściej latem i wczesną jesienią. Lekko solone grzyby mleczne można spróbować tydzień po soleniu na gorąco, a miesiąc po zimnym marynowane po 3-5 dniach.
Jak długo można jeść marynowane i solone grzyby mleczne?
Metody ślepe
Na zimę można przygotować się na 2 sposoby:
- solenie na zimno;
- solenie na gorąco.
Solenie na gorąco jest bardziej niezawodną metodą w przypadku ogólnie grzybów warunkowo jadalnych, w tym grzybów.
Obróbka cieplna zniszczy nie tylko mikroorganizmy, ale także zdenaturuje białka, zaburzy strukturę makrocząsteczek w masie grzyba, dzięki czemu ugotowane grzyby utracą nieprzyjemny zapach i smak goryczy. Dodatkowo okazują się miękkie, ale nie tracą kształtu.
