Wybór najlepszych odmian kapusty do kiszenia i przechowywania na zimę

Pyszna kiszona kapusta to dar niebios dla każdej gospodyni domowej. Kwaśne warzywo już samo w sobie jest wspaniałą świeżą sałatką, ale jeśli chcesz, możesz z niej również przygotować różne potrawy, na przykład kapuśniak, winegret, galaretkę, a nawet kotlety. Smak wszystkich tych kulinarnych arcydzieł będzie zależał od prawidłowego marynowania, aw szczególności od wybranego rodzaju kapusty. Wszakże często zdarza się, że po dużym wysiłku i kierowaniu się ulubionym, tradycyjnym przepisem, w wyniku zakwasu otrzymujemy śluzowatą kapustę o nieestetycznym wyglądzie i nieprzyzwoitym smaku. I nie każda gospodyni domowa w tej sytuacji zgadnie, że chodzi o niewłaściwy wybór odmiany warzyw. Zastanówmy się więc, jakie są najlepsze odmiany kapusty do marynowania i przechowywania oraz jak wybrać odpowiednie główki kapusty.

Która odmiana kapusty jest lepsza do marynowania

Jeśli gospodyni ma własny ogródek, to na pewno znajdzie się na nim miejsce na kapustę. Doświadczonym rolnikom w tym przypadku zaleca się uprawianie kilku odmian naraz: wczesne odmiany szybko tworzą małe główki kapusty i doskonale nadają się do przygotowania pierwszych świeżych letnich sałatek. Kapusta średnio dojrzewająca i późno dojrzewająca dojrzewa długo, ale jednocześnie jej główki dojrzewają duże, gęste i bardzo soczyste. To właśnie taki rodzaj kapusty należy używać do marynowania.

Przyjeżdżając na targ, nie warto też kupować najtańszej czy „najsłodszej” kapusty. Pamiętaj, aby zapytać sprzedawcę, jaki rodzaj kapusty oferuje. Oczywiście nie jest łatwo poruszać się po różnorodnych odmianach. Dlatego postaramy się sprowadzić TOP-5 najlepszych średnio wczesnych i późnych odmian kapusty do kiszenia. Słysząc jedną z poniższych nazw, możesz bezpiecznie kupić warzywo i zebrać je na zimę.

Najlepsze odmiany w połowie sezonu

Proponowane poniżej odmiany doskonale nadają się do długotrwałego przechowywania i solenia, fermentacji. Ta lista została opracowana na podstawie opinii i komentarzy doświadczonych szefów kuchni i troskliwych gospodyń domowych. Znalezienie takiej kapusty będzie zapewne dość proste, bo sumienny rolnik zawsze oferuje najlepszy produkt na rynku i stara się zaspokoić potrzeby kupującego.

Kapustę o średnim okresie dojrzewania można uprawiać nawet w północnych regionach kraju. Jego okres wegetacyjny trwa średnio 120-140 dni. Ten czas wystarczy, aby małe nasionko zamieniło się w pełnowartościową, dojrzałą główkę kapusty.

Chwała 1305

Ta pyszna kapusta zawsze zajmuje czołowe miejsce we wszystkich odlewach, wykazując się doskonałym smakiem i wyglądem, dużą wydajnością. Nasiona tej kapusty można znaleźć dość łatwo, a jesienią można ją bez problemu znaleźć również na targach rolniczych.

Główki tej kapusty są średniej wielkości. Ich waga w zależności od warunków wzrostu waha się od 2,5 do 5 kg. Warzywo ma kształt płasko-kulisty, co jest typowe dla odmian późno dojrzewających. Górne liście główki kapusty są bladozielone, ale na przekroju widać mocno połączone liście o mlecznobiałym kolorze. Uprawiając tę ​​odmianę na swojej działce, można uzyskać plon w wysokości 10 kg / m 2.

Smak odmiany jest bardzo wysoki: warzywa są słodkie, soczyste i chrupiące. Są w stanie długo zachować świeżość.

Wiele giełd rolniczych umieszcza tę odmianę w TOP-5 najbardziej poszukiwanych na rynku. Wynika to z faktu, że "Gift" jest doskonale przystosowany do domowych warunków, bezpretensjonalny i nawet przy najbardziej niesprzyjającej pogodzie jest w stanie wydać plon w ilości 10 kg / m 2.

Główki kapusty o średniej wadze 4-4,5 kg są bardzo soczyste, ale nigdy nie pękają. Gęste warzywa mają zaokrąglony kształt i mlecznobiałe liście. Produkt charakteryzuje się doskonałą jakością przechowywania i jest zalecany do fermentacji. „Prezent” można przechowywać do marca bez utraty świeżości i walorów konsumenckich.

Białoruski

„Białoruska” to według wielu doświadczonych ekspertów najlepsza odmiana kapusty do peklowania i długotrwałego przechowywania. Tak więc, pod pewnymi warunkami, główki kapusty mogą zachować swoją jakość do kwietnia. Warzywo świetnie nadaje się również do marynowania, przygotowywania świeżych i konserwowych sałatek.

Odmiana śródsezonowa dojrzewa 135 dni od dnia siewu nasion na sadzonki. W tym czasie powstają gęste, okrągłe główki kapusty. Ich górne liście są ciemnozielone. Każde warzywo waży około 3,5 kg. Wysiew nasion tej odmiany w kwietniu na sadzonki, już we wrześniu-październiku będzie można zbierać kapustę soczystą i słodką w ilości 8-9 kg / m 2.

Ta doskonała hybryda od dawna słynie z wysokiego plonu, doskonałej jakości owoców i możliwości długotrwałego przechowywania. Menza f1 zawsze zniekształca soczyste, słodkie, chrupiące i szczególnie duże główki kapusty. Warzywo to służy do długotrwałego przechowywania i fermentacji w okresie zimowym.

Główka kapusty "Menza f1" jest szczególnie gęsta. Jego górne liście są koloru jasnozielonego. W przekroju warzywo jest białe. Odmiana należy do kategorii średnio wczesnej: od wysiewu nasion do dojrzewania główki kapusty okres 110-115 dni.

Amager 611

Odmiana kapusty białej Amager 611 jest wyjątkowa, ponieważ smak warzyw ulega stopniowej poprawie podczas przechowywania. Tak więc ogólnie przyjmuje się, że przez 6 miesięcy od dnia zbioru kapusta zachowuje swoją użyteczność, świeżość i doskonały smak.

Główki kapusty „Amager 611” są niezbyt duże, ważą do 4 kg, gęste, o płaskim okrągłym kształcie. Cechą charakterystyczną tej odmiany jest srebrzystozielona, ​​błyszcząca górna warstwa warzyw.

Oprócz wymienionych odmian średnio wczesnych, kapusta do marynowania "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" jest dobra. Te same odmiany można umieścić w pojemnikach do długotrwałego przechowywania i fermentacji.

Najlepsze odmiany późno dojrzewające

Odmiany późno dojrzewające kapusty uprawiane są w centralnych i południowych regionach kraju. Ich okres wegetacyjny wynosi około 150-180 dni. W wyniku tak długiej uprawy właściciel może uzyskać duże i bardzo soczyste główki kapusty, nadające się do przechowywania w okresie zimowym, solenia i fermentacji. Z listą najlepszych odmian późno dojrzewającej kapusty możesz zapoznać się dalej w dziale:

Moskwa późno

Odmiana ma dobrą handlowość i smak. Jest uprawiany przez wielu ogrodników i rolników w centralnych i południowych regionach kraju. W ciągu 150 dni kapusta rośnie z małego nasionka do dużej główki kapusty o wadze do 8 kg. Warzywa słodkie i chrupiące nie pękają, pokryte są soczystymi, szarozielonymi liśćmi. Wysoki plon (do 12 kg / m 2) pozwala na przygotowanie warzyw świeżych, solonych, marynowanych i konserwowych na zimę. Smak przetworów z kapusty tej odmiany jest zawsze wspaniały.

Zima w Charkowie

Późno dojrzewająca kapusta "Kharkovskaya Zimnyaya" dojrzewa w ciągu 170 dni. Pod koniec sezonu wegetacyjnego rolnik otrzymuje małe główki kapusty o wadze do 3,5 kg. Środek tych warzyw jest biały, a górne liście są jasnozielone.Plon nie przekracza 8 kg / m 2, ale to w zupełności wystarczy, aby zaopatrzyć się w świeże warzywa na zimę oraz przygotować zdrową i smaczną kiszoną kapustę dla całej rodziny.

Valentine f1

Późno dojrzewająca hybryda jest doskonała do uprawy na południu Rosji. Okres wegetacji kultury wynosi 180 dni. W tym czasie dojrzewają główki kapusty o wadze 3-4 kg. Małe, ale bardzo soczyste, słodkie i chrupiące warzywa świetnie nadają się do marynowania i marynowania. Możesz przechowywać kapustę bez przetwarzania przez 6 miesięcy.

Jak wybrać dobre główki kapusty

Wybierając kapustę do marynowania, należy zwrócić uwagę na różnorodność i cechy samej główki kapusty:

• Do marynowania nadaje się tylko biała kapusta średnio wczesna lub późno dojrzewająca. Wynika to z dużej zawartości cukru w ​​tych warzywach.
• Główki kapusty powinny być gęste i duże.
• Górne liście warzyw powinny być jak najlżejsze. Nie fermentuj zielonych liści.
• Im słodsze warzywo, tym większe prawdopodobieństwo udanej kultury starterowej.
• Dobra główka kapusty „sprężynuje” po ściśnięciu, co świadczy o jej wysokiej jakości.

Oglądając klip wideo, możesz również uzyskać kilka wskazówek, które odmiany kapusty wybrać do zakwaszenia i przechowywania oraz jak poprawnie zidentyfikować warzywo wysokiej jakości:

Mając na uwadze te wskazówki, zawsze możesz liczyć na sukces zakwasu. Chrupiąca i soczysta, umiarkowanie kwaśna kapusta z pewnością zadowoli wszystkich członków rodziny. Korzyści i niesamowity smak odpowiednio ugotowanej kiszonej kapusty zawsze są trudne do przecenienia.

Z żurawiną

Kapusta kiszona bardziej przypomina sałatkę witaminową. Oto proporcje dla małej ilości produktu. Możesz bezpiecznie pomnożyć wszystko przez dziesięć!

Na kilogram późnych odmian białej kapusty, jedna duża marchewka, dwa jabłka, żurawina do smaku - średnio szklanka, łyżka stołowa z dużym szkiełkiem soli. Możesz dodać przyprawy! Ziele angielskie i czarny pieprz, czerwona papryka, bardzo dobre - liście laurowe, świetne - goździki do jabłek, doskonały aromat kminku, anyżu, kolendry. Nasiona gorczycy uwolnią produkt od złych bakterii, dobra musztarda nie obraża! Wszystko według Twojego gustu.

Usuń uszkodzone górne liście z kapusty, włóż osobno kilka całych liści - będziesz ich potrzebować. Pokrój główkę kapusty na ćwiartki, odetnij szypułkę i drobno posiekaj w długie paski. Zetrzyj obrane marchewki po koreańsku. Zetrzyj jabłka na grubej tarce, możesz ze skórką.

Wymieszaj kapustę, jabłka i marchewkę z solą. Weź dużą patelnię emaliowaną, oparz ją wrzątkiem, przykryj spód połową zebranych górnych liści kapusty. Ułóż część masy kapustnej na liściach, przeprowadź z żurawiną, następnie dodaj kolejną część. Włóż żurawinę z powrotem. Itp.

Przykryj kapustę przygotowaną do marynowania pozostałymi górnymi liśćmi kapusty, przykryj talerzem o mniejszej średnicy niż patelnia, na nim - ucisk. Pozostaw w tej pozycji na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Po dniu usuń piankę pojawiającą się na powierzchni łyżką lub łyżką cedzakową. W kilku miejscach nakłuć kapustę do dołu drewnianą drzazgą. Powrót ucisku. I pozwól mu wędrować dalej.

Po czterech do pięciu dniach kapustę należy umieścić w chłodnym miejscu. Aranżowanie w słoikach czy pozostawienie w rondelku nie jest takie ważne, ale ona potrzebuje piwnicy, piwnicy czy balkonu. Albo lodówkę.

Jakie są najlepsze odmiany kapusty do marynowania, marynowania i przechowywania na zimę

Świeża, kiszona czy solona kapusta z pewnością musi znaleźć się na liście preparatów na zimę u każdej gospodyni domowej. Doskonale sprawdza się zarówno jako samodzielna przystawka lub dodatek, jak i składnik przyrządzania kapuśniaka, ciast, kotletów i wielu innych. Ale często zdarza się, że kapusta kiszona jest przygotowywana według receptury sprawdzonej od ponad roku, a wynik jest daleki od ideału. Wychodzi nie chrupiąco, nie ma najbardziej apetycznego aromatu, a nawet jest śluzowata. Winne są też źle dobrane warzywa.Tylko wybierając odpowiednią odmianę kapusty do peklowania i marynowania, a także przechowywania, można liczyć na oczekiwany efekt.

Jak wybrać odpowiednią odmianę do zbioru zimowego

Aby kapusta biała była jak najdłużej konserwowana zimą, nie ma znaczenia, czy kapusta kiszona, czy cała główka kapusty, istnieje szereg zasad, które pozwalają wybrać odpowiednią odmianę kapusty do marynowania i marynowania:

1. Kapusta powinna mieć odmiany średnio późne.
2. Główka kapusty powinna być dojrzała, jędrna, duża, ciężka i sprężysta.
3. W kontekście powinno być białe, możliwie kremowe, ale nie żółte czy zielone.
4. Liście powinny mieć słodki smak, co świadczy o dużej zawartości glukozy, bez której proces fermentacji podczas fermentacji nie jest możliwy.

Do przechowywania całych widelców wybierz kapustę odmian późno dojrzewających. Liście takich warzyw mają więcej włókien roślinnych, są grubsze, ale procesy fermentacji w nich zachodzą znacznie wolniej. Dzięki temu są świeże aż do rozpoczęcia następnych zbiorów. Główki kapusty należy ścisnąć bardzo mocno, aby wykluczyć przedostawanie się wilgoci i owadów do środka.

Przepis na gotowanie według radzieckiego GOST

Produkt ten poddawany jest fermentacji kwasem mlekowym. Surowce, które spełniają wyłącznie wymagania GOST i VTU.

• Kapusta biała odmian średnich i późnych. Główki kapusty świeże, dojrzałe, bez pęknięć, gęste, nie luźne, całe, zdrowe, czyste. Każda główka kapusty waży co najmniej siedemset gramów. Zabrania się marynowania mrożonej kapusty. Polecane odmiany: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka i inne.
• Świeża marchew stołowa: warzywa korzeniowe są zdrowe, świeże, o jednolitym kolorze, całe, nieuszkodzone przez szkodniki, o wielkości co najmniej trzech centymetrów przy największej średnicy. Zalecane są odmiany o jasnopomarańczowym miąższu i sercu.
• Jabłka świeże: nie niższe od pierwszego gatunku, dojrzałe, czyste, nieuszkodzone przez szkodniki. Polecane odmiany: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino i inne.
• Świeża żurawina: całe, kolorowe jagody bez gałązek, liści i resztek.
• Świeże jagody borówki: dojrzałe, całe, czyste jagody, bez resztek.
• Kminek: nasiona bez obcych zanieczyszczeń i bez zapachu stęchlizny.
• Liść laurowy: liście bez gałązek, bez obcego zapachu.
• Sól kuchenna, mielenie nr 1, nie niższa niż pierwsza klasa.

Najlepsze odmiany i hybrydy w połowie sezonu i średnio późnym

Średnio i średnio późna kapusta ma okres wegetacji od 80 do 120 dni. Można je uprawiać w różnych regionach, ale jeśli na południu taką kapustę można wysiewać bezpośrednio do niezabezpieczonej gleby, to na obszarach o długich zimach odpowiednia jest tylko metoda sadzenia.

Odmiany w połowie sezonu można nazwać kompromisem, ponieważ są dość wszechstronne, ale mają pewne wady. Takie warzywa nadają się do świeżych sałatek, ale ich liście są grubsze niż wczesna kapusta. Można je usunąć na zimę, ale do nowego roku zaczną się pogarszać. Nadaje się do marynowania iz takich główek kapusty uzyskuje się pyszną kiszoną kapustę, ale zwykle jest przechowywana nie dłużej niż trzy miesiące.

Rośliny średnio późne są znacznie lepiej zachowane zimą, zarówno solone, jak i świeże. Ale ich liście są dość twarde i nie nadają się do sałatek. Ale są doskonałe do duszenia, zup i smażenia, ponieważ podczas obróbki cieplnej prawie się nie gotują.

Według wielu gospodyń domowych zajmujących się zbieraniem, najlepsze odmiany kapusty do marynowania i przechowywania to Podarok, Slava 1305 i Belorusskaya, a hybrydy to Megaton i Aggressor.

Białorusin 455

Odmiana średnio późna. Ta kapusta wyróżnia się dużymi okrągłymi widelcami, których średnia waga wynosi 3 kg. Mają słodkawy smak, soczyste, bardzo gęste. Okres dojrzewania wynosi 110-120 dni. Średnia wydajność wynosi 8 kg / m 2.

Sądząc po recenzjach hodowców warzyw, ta odmiana kapusty jest idealna do zbioru na zimę w jakikolwiek sposób. Ma długi okres przydatności do spożycia. Jest często używany do marynowania.

Charakterystyczną cechą tej kapusty jest wyraźny rozkwit wosku na wszystkich blaszkach liściowych rośliny. Charakteryzuje się elastycznością i gęstością główki kapusty, której masa sięga 4,5 kg. Dobrze znosi transport. Najlepiej jest zachować świeżość, ale kapusta kiszona będzie dobrze smakować przez 5 miesięcy.

Widelce są okrągłe i nie pękają. Bardzo bezpretensjonalna odmiana średnio późna, nawet przy złej pielęgnacji, zapewnia wydajność 10 kg / m 2.

Chwała 1305

Odmiana o wysokich plonach w połowie sezonu, od kiełkowania do dojrzałości technicznej zajmuje 95-110 dni. Nadaje się do uprawy we wszystkich regionach naszego kraju. Jest doskonale przechowywany i wytrzymuje transport, nie pęka. Ta kapusta może być sfermentowana, okaże się soczysta i chrupiąca. Świeżo dobrze przechowywane do stycznia.

Główki kapusty mają kształt płasko zaokrąglony, zewnętrzne liście są jasnozielone, na brzegach silnie pofalowane, wewnętrzne białe. Wydajność odmiany wynosi 10 kg / m 2. Średnia waga wynosi 2,5-3 kg, a przy dobrej technologii rolniczej - 5 kg. Aby warzywa były słodsze i bardziej soczyste, plony są zbierane po kilku mrozach. Głównymi wadami są podatność na bakteriozę kilową, fuzarium i naczyniową.

Agresor F1

Hybryda średnio późna, jej nazwa kojarzy się ze zdolnością do aktywnego budowania zielonej masy nawet w niesprzyjających warunkach. Wymagający żyzności i wilgotności gleby. Hybryda jest odporna na fusarium, nieuszkodzona przez pchły krzyżowe.

Widelec ma płaski kształt, jest elastyczny, nie pęka, osiąga masę 4,5 kg. Ze stu metrów kwadratowych zbiera się do 1 tony zbiorów. Uprawiana w każdym klimacie zawsze daje dobre plony. Zachowuje świeżość przez 4 miesiące. Smaczne zarówno świeże, jak i marynowane oraz solone.

Najlepsze odmiany późno dojrzewające i hybrydy

Późna kapusta ma bardzo długi okres wegetacji wynoszący 6 miesięcy. Sześć miesięcy mija od siewu do zbioru, więc te warzywa są uprawiane wyłącznie w sadzonkach. Ta kapusta ma najdłuższe zimowe przechowywanie z widelcami, ale jest również doskonała do marynowania i marynowania. Jego jedyną wadą jest szorstkość liści, przez co niezbyt nadaje się do sałatek.

Królewna Śnieżka

Ta późna odmiana ma okres wzrostu 150-175 dni. Główki kapusty osiągają 4 kg przy dobrej technologii rolniczej, mają płasko-okrągły kształt, bardzo ciasne. Zewnętrzne liście są szaro-zielone, wewnętrzne białe. Doskonały smak, soczysty, słodki, bez goryczy. Często używany do karmienia niemowląt.

Królewna Śnieżka jest kochana przez rolników za bezpretensjonalność, odporność na różnego rodzaju choroby i szkodniki, dobrą transportowalność i możliwość zachowania świeżości do 7 miesięcy. To jedna z najlepszych odmian marynowanych.

Moskwa późno

Odmiana wyróżnia się wysokimi plonami i dużymi rozmiarami głów, których średnia waga wynosi 7-10 kg, a przy dobrej pielęgnacji nawet 15 kg. Dzięki temu uwielbiają go nie tylko ogrodnicy, ale także rolnicy. Dobrze nadaje się do transportu na duże odległości i nie pęka, zachowując przy tym doskonałą prezentację.

150 dni mija od kiełkowania do dojrzałości technicznej. Główka kapusty o dużej gęstości i sprężystości ma kształt zaokrąglony, spłaszczony u dołu. Zewnętrzne blaszki liściowe są zielone z szarawym odcieniem. Ta późna odmiana kiszonej kapusty nie różni się od innych. Przez całą zimę zachowuje świeżość i nie psuje się.

Zima w Charkowie

Odmiana dojrzewająca bardzo późno, 165 dni mija od siewu do dojrzałości technicznej. Jego wydajność rzadko przekracza 8 kg / m 2, waga wideł sięga 3,5 kg. Roślina bardzo dobrze znosi upały, niedostateczne podlewanie, a nawet mróz. Jednocześnie ma doskonałe walory handlowe: dobrze znosi transport, zachowuje się dobrze po przechowywaniu do 6 miesięcy i ma dobry smak.Nadaje się do różnych rodzajów konserw, w szczególności do solenia i fermentacji.

Amager 611

Dość popularna odmiana, która osiąga dojrzałość techniczną w ciągu 160 dni, ale może rosnąć we wszystkich regionach z wyjątkiem Dalekiej Północy. Widły stają się gęste, ważą do 4 kg. Zewnętrzne liście zielone z szarawym odcieniem i gęstym nalotem wosku, wewnętrzne białe, lekko zielonkawe. Pyszne zarówno świeże, jak i kwaśne.

Charakteryzuje się wydajnością do 7 kg / m 2, odpornością na gnicie i pękanie, dojrzałością, dobrze znosi transport na duże odległości. Roślina dobrze znosi wiosenne chłody, ale nie toleruje niedostatecznego podlewania.

Jego osobliwością jest poprawa smaku podczas długotrwałego przechowywania; z czasem wyraźna goryczka zanika. Wadą jest słaba odporność na czarną zgniliznę i bakteriozę, a także podatność na szarą zgniliznę i ostrą martwicę.

Valentine F1

Od kiełkowania do zbioru mija 160-180 dni. Główki kapusty osiągają średnią wielkość, ważą do 3 kg. Doskonały smak, soczysty, słodki, chrupiący. Mogą zachować świeżość do sześciu miesięcy, ta kapusta doskonale nadaje się do marynowania, marynowania, zimowych sałatek.

Widelce mają mały kikut, zewnętrzne liście są jasnozielone z domieszką wosku, wewnętrzne są białe. Ta późna odmiana kapusty kiszonej świetnie nadaje się do przechowywania w całości. Wadą jest słabe kiełkowanie nasion.

Polarny

Kapusta polarna czeska wyróżnia się wysoką wydajnością, odpornością na pękanie i gwałtownymi spadkami temperatury.

Ta kapusta jest długo przechowywana, jest bardzo smaczna podczas fermentacji.

• Domowe kosmetyki z kapusty - najlepsze przepisy na piękno

  Kosmetyki na bazie kapusty rozwiązują wiele problemów skóry i włosów. Wypróbuj te proste i skuteczne przepisy dla siebie.

Czym różni się fermentacja od solenia

W tych, ogólnie rzecz biorąc, bardzo podobnych metodach puszkowania kapusty, istnieją pewne różnice. Tutaj mówimy o przygotowaniu produktów z użyciem kwasu, ale nie kwasu winowego czy octowego. Zakwaszanie następuje w wyniku naturalnej fermentacji, w wyniku której powstaje środek konserwujący - kwas mlekowy, który jest otrzymywany w wyniku fermentacji cukrów obecnych w kapuście.

Podczas solenia obce bakterie tłumią sól, z którą ważne jest, aby nie przesadzać. Jeśli podczas solenia jest dużo soli, zaczyna ona hamować proces fermentacji. Sól stosowana z umiarem hamuje żywotną aktywność zbędnej mikroflory i umożliwia rozwój bakterii kwasu mlekowego.

Okazuje się, że zarówno solenie, jak i marynowanie kapusty są bardzo podobnymi procesami: konserwacja zachodzi pod działaniem kwasu. Jednak po sfermentowaniu jest wytwarzany samodzielnie w wystarczających ilościach. A podczas solenia kwas powstaje z soli. Podczas fermentacji oprócz kwasu mlekowego powstaje 0,5-0,7% alkohol etylowy, dwutlenek węgla i niewielka ilość kwasu octowego, które nie kolidują z procesem puszkowania, ale poprawiają smak produktu.

Cechy marynowania kapusty

Tradycyjnie sezon na marynowanie kapusty to październik. W tym czasie wzrasta zawartość naturalnego cukru w ​​kapuście, co stymuluje tworzenie się kwasu mlekowego. Jeśli nie masz możliwości przechowywania kiszonej kapusty w odpowiednich warunkach, to pamiętaj, że możesz ją sfermentować od października do lutego.

Jeśli zgadzasz się z kalendarzem księżycowym, najlepiej fermentować kapustę w pierwszej kwadrze fazy księżyca, podczas nowiu. Jak już wspomniano, do fermentacji najbardziej odpowiednie są odmiany średnio późne i późne.

Porada nr 1. Pobiera się mocne, zwarte, całe główki kapusty, które ważą co najmniej 700 gramów. Nie powinny być lekko zamarznięte ani ze śladami zepsucia, zepsucia.

Wybierając odmianę kapusty do marynowania, musisz wykonać następujące czynności:

• Zbadaj główkę kapusty. Na kapuście nie powinno być zielonkawych liści.To właśnie liście białej kapusty zawierają dużo cukru, który jest niezbędny do fermentacji podczas fermentacji.
• Przekrój warzywo na pół.
• Cięcie powinno być białe z kremowym odcieniem; główka kapusty - ciasna.
• Skosztuj kapusty. Powinien być słodki i chrupiący.

Solona kapusta zachowuje wszystkie swoje użyteczne minerały i pierwiastki śladowe. Dlatego wiele gospodyń domowych preferuje tę metodę zbioru tego warzywa na zimę. W tym celu te same odmiany są idealne, co do fermentacji. Wybierz główki kapusty o tych samych cechach.

Z chrzanem

Brzegi okażą się bardzo piękne, przyjemnie się je otwiera zimą. I to jest pyszne! Do dwóch kilogramów kapusty potrzeba około pół kilograma marchewki i papryki (najlepiej wielokolorowej), mały korzeń selera i chrzanu, ostrą paprykę i groszek, liście laurowe, nasiona kopru. Umieść dwie łyżki stołowe z dużym szkiełkiem w grubej niejodowanej soli.

Kapustę lepiej jest przyjmować w połowie sezonu lub późno, główki kapusty są ciasne, absolutnie wysokiej jakości, bez najmniejszej zgnilizny lub czernienia. Pokrój kapustę i zmiel solą. Następnie dodaj pozostałe składniki, gdy tylko będą gotowe i dokładnie wymieszaj.

Marchewki obrać i zetrzeć po koreańsku (na tarce lub połączyć), wymieszać z kapustą. Paprykę obrać ze skórki, pokroić w cienkie paski, dodać do kapusty. Lepiej zmielić korzenie selera i chrzanu za pomocą blendera. Seler ociera się normalnie o tarkę, ale chrzanem można całkowicie płakać i kichać na całe życie.

W dużej misce wymieszaj z warzywami i przyprawami. Przykryj drewnianym kubkiem lub po prostu talerzem, na wierzch połóż ucisk. Po dwóch do trzech dniach w temperaturze pokojowej fermentacja osiągnie punkt kulminacyjny. Musisz przekłuć kapustę, wypuścić gazy, usunąć pianę.

Następnego dnia można ją ubić do słoików, zalać solanką (nie trzeba jej gotować, chrzan wszystko dezynfekuje). Nie jest konieczne hermetyczne zamykanie, wystarczą osłony z polietylenu. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy. Może być w lodówce.

Późne odmiany kapusty do marynowania i marynowania

1. „Turkiz”. Ta odmiana kapusty dojrzewa po przesadzeniu w ciągu czterech miesięcy. Główki kapusty są bardzo gęste, nie pękają w okresie wzrostu, więc wiele gospodyń domowych oszczędza je do marynowania i fermentacji zimą.
2. Genewa F1. Dobrze się trzyma prawie do nowych zbiorów. Często ta kapusta jest solona i fermentowana pod koniec zimy lub nawet na początku wiosny, podczas wiosennych beri-beri.
3. „Armager”. Uważana jest za najlepszą odmianę do marynowania i marynowania. Podczas przechowywania smak tej odmiany kaputu znacznie się poprawia. Może być przechowywany do sześciu miesięcy.
4. „Moskwa późno”. Odmiana wyróżnia się bardzo zwartymi główkami kapusty. Uważana jest za jedną z najlepiej plonujących odmian. Główki kapusty mają masę 7-12 kilogramów. Bardzo nadaje się do wytrawiania i wytrawiania.
5. „Zima Charkowskaja”. Jest to również jedna z najlepszych odmian marynowanych. Główki kapusty można przechowywać do sześciu miesięcy. Eksperci zalecają natychmiastowe solenie „Kharkovskaya Zimnyaya”. Odmiana charakteryzuje się wysoką wydajnością i doskonałymi właściwościami smakowymi. Jest odporny na mróz i niekorzystne warunki atmosferyczne. Dlatego usuwają go nawet późną jesienią. Ale ta odmiana również nie boi się wysokich temperatur.

Agresor F1

Aggressor F1 należy do odmian dobrze przystosowanych do długiego przechowywania w długie zimowe miesiące. To stosunkowo nowy, niedawno wyhodowany gatunek białej kapusty, który docenili już ogrodnicy. Główki kapusty dorastają do pięciu kilogramów. Agresor F1 jest dość odporny na parszywe więdnięcie i inne choroby.

Jest dość bezpretensjonalny, dlatego nie wymaga szczególnie nawożonej gleby i pielęgnacji. Odmiana wykorzystywana jest do gotowania w absolutnie dowolnej formie, co z kolei podnosi jej wartość odżywczą. Wydaje się z niej bardzo smaczna kapuśniak i barszcz, dzięki dobrym właściwościom smakowym. Ponadto Aggressor wyróżnia się doskonałą wydajnością.

Jak kapusta jest przechowywana zimą

Odmiany kapusty wyróżnia się rozmiarem główki, czasem dojrzewania, charakterem użytkowania. Odmiany wczesne dojrzewające uprawiane są do użytku letniego. Dojrzewają wcześnie, mają małą gęstą główkę kapusty i nie nadają się do konserwowania w domu, marynowania, solenia. Stosuje się również świeże średnio wczesne i późne odmiany kapusty. Mają te same zwarte główki kapusty, ale liście są szorstkie. Odporny na choroby, odporny na gnicie.

Późna kapusta nie boi się mrozu - wytrzymuje temperatury powietrza do -5 ° C. Jest usuwany po pierwszych opadach śniegu. Kiedy kapusta późno dojrzewająca trafia do przechowywania, kładzie się i jednocześnie poprawia jej smak, liście miękną. Zwykle późną kapustę zbiera się późną jesienią, przy suchej pogodzie. Główki kapusty wraz z korzeniami są wyciągane, strząsane z ziemi, górne liście odcinane, wiązane parami i zawieszane na haczykach w piwnicy lub piwnicy. Opcjonalnie: kapustę kładzie się na ziemi z korzeniami lub umieszcza na stojaku tak, aby główki kapusty nie stykały się ze sobą.

Porada nr 2. Idealna temperatura do przechowywania kapusty to 0 ° C - + 2 ° C. Możesz więc przechowywać go do maja, a nawet do czerwca.

Z zieloną herbatą

Ciekawy przepis dla osób dbających o swoje zdrowie. Na dziesięć kilogramów kapusty potrzeba pół kilograma marchwi, dwie główki czosnku, stugramową paczkę zielonej herbaty i dziesięć łyżek wypełnionych szkiełkiem dobrej soli.

Pokrój kapustę (można też grubo), zmielić solą, aż pojawi się obfity sok, przetrzyj marchewkę koreańską tarką lub krajalnicą do warzyw i wymieszaj z kapustą, wlewając do niej herbatę. Wszystko dokładnie wymieszaj i ubij w emaliowanej misce, aby sok całkowicie przykrył kapustę.

Teraz przykryj kapustę talerzem o mniejszej średnicy niż rondel i włóż ucisk. Pozostaw w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach usuń gazy, nakłuwając kapustę do dołu w kilku miejscach.

Po dniu można go przenieść do słoików (wbić jak najmocniej) lub zostawić w tym samym naczyniu, ale wysłać na zimno - do piwnicy lub piwnicy. Niektórzy przechowują kiszoną kapustę na balkonach i nic złego się nie dzieje. Nie traci swoich cudownych właściwości, nawet jeśli zamarznie.

Odmiany kapusty nadające się do przechowywania

Do uprawy na zewnątrz wielu ogrodników często wybiera odmiany kapusty o długim okresie przydatności do spożycia. Do tego celu najlepiej nadają się odmiany późno dojrzewające. Mają mocniejsze widelce, są wytrzymałe i wydajne. Mają jedną cechę: ich smak nie ujawnia się natychmiast po zbiorach, ale po pewnym czasie leżenia w piwnicy lub piwnicy. Oto niektóre z nich:

• I tu znowu uniwersalna odmiana „Prezent” jest praktycznie na pierwszym miejscu. W odpowiednich warunkach ta odmiana może być przechowywana do 4 miesięcy.
• Sprawdzony gatunek "Armager-611". Okres dojrzewania po wyokrętowaniu sadzonek wynosi 120-125 dni. Wydajność - 4-6 kg / mkw. m. Gęste główki kapusty mają gorzki smak, ale goryczka ustępuje podczas przechowywania. Nie pękają. Ich średnia waga wynosi od 2 do 4 kilogramów. Można je przechowywać do wiosny.
• Odmiana „Blizzard” jest owocna. Główki kapusty tej odmiany są małe, gęste, ważą do 4 kilogramów. Mają drobną strukturę wewnętrzną. Mają doskonały smak.
• Odmiana „Zimovka-1474” przeznaczona jest do długotrwałego przechowywania, a także do wytrawiania i marynowania. Jest wytrzymały i odporny na choroby grzybowe. Wyhodowany do uprawy w regionach północnych. Jej główki kapusty mają zaokrąglony płaski kształt. Kolor zielonkawo-biały. Waga - 2-3 kilogramy. Smaczność poprawia się po 3-4 miesiącach przechowywania.

Grandslam F1

Grandslam F1 to hybryda kapusty, która zachwyci Cię wysokim plonem. Główki kapusty mają duże, miękkie liście, które nadają się do marynowania. Po przetworzeniu kapusta jest słodkawa i dobrze smakuje.

Hybryda jest dość bezpretensjonalna, nie pęka w ogrodzie.

Hybrydowe odmiany kapusty do przechowywania

Nie cieszą się dużą popularnością, chociaż hodowcy starali się wyhodować odmiany, które zachwycałyby rozmiarem główki, wysokim plonem i przydatnością do fermentacji. Dziś przewyższają wiele odmian pod względem utrzymania jakości. Ich waga wynosi zwykle 2-4 kilogramy. Główki kapusty są gęste, ale zaraz po zbiorach nie są w ogóle jadalne. Ale po 2-3 miesiącach uzyskują doskonały smak.

Późno dojrzewająca hybryda Kolobok jest idealna do przechowywania. Dojrzewa 5 miesięcy. Ma zwartą, małą, zaokrągloną główkę kapusty o ściśle przylegających liściach. Nie ma gorzkiego smaku. Bogaty w kwas askorbinowy. Zielone górne liście są soczyście białe po ścięciu. Masa główki kapusty sięga 5 kilogramów. Oprócz tego, że jest przechowywany przez długi czas, nadal można go solić i fermentować.

Współczesne hybrydy „Aros”, „Geneva”, „Tyuriks”, „Crumont” są przechowywane przez 7-8 miesięcy. Mają małe główki kapusty, które ważą do 2 kg. Nie są zgorzkniali. Nadaje się do świeżego spożycia. Hybryda "Menza" wyróżnia się największymi główkami kapusty o wadze 5-9 kilogramów. Dobrze się trzymają i nadają się do marynowania. Główki kapusty hybrydy „rosyjskiej wielkości” mają w przybliżeniu takie same parametry.

Genewa F1

Kolejną doskonałą hybrydą kapusty do marynowania na zimę jest Geneva F1. Kształt jego główki kapusty jest prawie idealnie okrągły - uczta dla oczu!

Ta kapusta jest wszechstronna: można ją przechowywać do 8-9 miesięcy, dobrze nadaje się do sałatek. Ponadto nie pęka.

• Jak uzyskać dobre zbiory kapusty nawet w chłodne, deszczowe lato

  5 sekretów uprawy kapusty w plenerze.