Jak prawidłowo ugotować borowiki i borowiki i ile

Ile ugotować borowiki (borowiki)?

Czas gotowania borowików zależy od ich rodzaju: świeże, mrożone lub suszone, dlatego osobno rozważymy, ile borowików gotuje się w rondlu:

• Ile ugotować świeże borowiki w rondelku? Świeże borowiki należy gotować średnio 35-40 minut po ugotowaniu wody w rondelku.
• Ile ugotować suszone borowiki? Suche borowiki moczy się wstępnie w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, po czym gotuje się średnio przez 20 minut.
• Ile ugotować mrożone borowiki na zupę? Większość mrożonych grzybów gotuje się trochę przed zamrożeniem, więc takie grzyby należy gotować średnio 20 minut po zagotowaniu wody w rondelku, jeśli świeże borowiki zostały zamrożone, gotuje się je przez 35-40 minut do ugotowania po zagotowaniu wody.
• Ile ugotować borowiki przed smażeniem? Przed smażeniem borowików (i wielu innych) polecam je najpierw zagotować, aby nie pozostały w nich żadne szkodliwe substancje i mikroorganizmy, dlatego borowiki gotuje się przed smażeniem 20-30 po ugotowaniu wody w rondlu.
• Jak długo trwa gotowanie borowików w powolnej kuchence? W powolnej kuchence w trybie „Pieczenie” świeże borowiki należy gotować średnio przez 40 minut.

Po ustaleniu, ile czasu zajmuje gotowanie borowików, przyjrzymy się dalej procesowi ich przygotowania, aby wiedzieć, jak prawidłowo przygotować je do gotowania, a także jak prawidłowo ugotować je do miękkości.

Jak obrać świeże borowiki przed gotowaniem?

Świeże borowiki są wstępnie oczyszczane z dużych zanieczyszczeń na czapce i nodze (ręcznie za pomocą noża i miękkiej szczotki), a następnie umieszczane w pojemniku o odpowiedniej wielkości i zalewane zimną wodą (namoczoną przez 1 godzinę), jako w wyniku czego większość drobnych szczątków samoistnie spada z powierzchni grzyba.

Po namoczeniu wszystkie ciemne miejsca i drobne zmiany są ostrożnie odcinane od każdego grzyba nożem, a ze starych grzybów z łodygi zdziera się całą skórkę. W pełni obrane borowiki kroimy na mniejsze kawałki (wewnątrz każdego grzyba sprawdzamy, czy nie jest robaczy), po czym są gotowe do gotowania.

Jak gotować borowiki?

Aby ugotować borowiki do gotowania różnych potraw, w szczególności do gotowania zupy grzybowej, należy je gotować w określonej kolejności (świeże, mrożone i suszone), różni się tylko ich przygotowanie do gotowania (świeże muszą być oczyszczone, mrożone - rozmrażać w temperaturze pokojowej, zalewając zimną wodą, a suszone - moczyć w zimnej osolonej wodzie na 2-3 godziny przed gotowaniem), a także czas ich przygotowania. Rozważmy etapami, jak gotować borowiki (borowiki) w rondlu:

• Jak wspomniano wcześniej, najpierw przygotowujemy borowiki do gotowania (mrożone rozmrażamy, świeże myjemy, suszone namaczamy przez kilka godzin).
• Przygotowane grzyby rozprowadzamy w rondelku i napełniamy wodą (jeśli tylko gotujemy borowiki, to aby woda całkowicie je przykryła, jeśli gotujemy zupę grzybową, wlewamy wodę oczekując pełnej zupy).
• Dodaj sól do wody do smaku (średnio 1 łyżeczka bez szkiełka na 2-3 litry wody).
• Doprowadź wodę w rondelku do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień, aby woda zbytnio się nie zagotowała.Po ugotowaniu wody gotować świeże borowiki przez 35-40 minut, suszyć przez 20 minut i mrozić 20-35 minut do miękkości. Podczas gotowania stale usuwaj piankę powstałą na powierzchni wody łyżką lub łyżką cedzakową.
• Pod koniec gotowania sprawdzamy gotowość grzybów (jeśli wszystko opadło na dno patelni, to są gotowe).

Uwaga: Pewnym znakiem, że borowiki są gotowane, czy nie, jest to, że po ugotowaniu opadają na dno patelni, a nie unoszą się na powierzchni wody.

Podsumowując artykuł, można zauważyć, że wiedząc, jak prawidłowo ugotować borowiki (świeże, mrożone i suszone), można szybko ugotować pyszną zupę grzybową z borowików lub ugotować je do przygotowania innych równie pysznych potraw. W komentarzach do artykułu zostawiamy opinie i przydatne wskazówki, ile gotować borowiki na zupę i nie tylko, i udostępniamy je w sieciach społecznościowych, jeśli było to dla Ciebie przydatne.

Metoda wytrawiania produktu

Ważne jest, aby regularnie usuwać pianę podczas gotowania grzybów.

Nie jest trudno wytrawić zarost. Borowiki należy wybierać tylko dobre, średniej wielkości, bez najmniejszych oznak robactwa. Podczas marynowania rodzaje grzybów nie są mieszane. Muszą być wybrane według wielkości, odciąć korzenie, umyć z brudu i gruzu. Do naczyń kuchennych wlewa się wodę (na każdy kilogram grzybów pół szklanki wody). Dodaj ocet, sól i dodaj same grzyby.

Usuń pianę z wrzącej wody, a następnie dodaj przyprawy. Gotować od początku wrzenia przez około 30 minut, ciągle mieszając. Dodaj ocet 15 minut przed gotowaniem. Gdy borowiki są ugotowane, opadną na dno. Następnie są schładzane i przenoszone do słoików.

Potrzebne są do tego następujące produkty: 1,5 łyżki soli, 100 ml octu, liście laurowe, pieprz, goździki i cynamon po 0,1 g, koperek 3 g. Wskazana ilość jest odpowiednia na 1 kg grzybów.

Ważne informacje o borowikach

Przed ugotowaniem borowików powinieneś nauczyć się prawidłowo z nimi obchodzić. Przede wszystkim musisz zrozumieć, jak odróżnić produkt od całej gamy jego bliskich i odległych krewnych. Ludzie często mylą borowiki i borowiki z borowikami, co prowadzi do naruszenia zasad ich przetwarzania. Prawdziwe borowiki mają aksamitną czapkę w kolorze od żółtego do ciemnobrązowego lub czerwono-brązowego. Noga w bardzo jasnobrązowym odcieniu rozszerza się w dół i jest pokryta białą siateczką.

Pod czapką młodych grzybów można znaleźć białe pory, w dojrzałej żywności żółtawe lub zielonkawe. Kawałek borowików zawsze pozostaje biały, bez względu na to, czy jest suszony, gotowany czy świeży.

Wskazówka: Niewiele osób wie, że borowiki można suszyć w kuchence mikrofalowej, poświęcając minimum czasu. Elementy obrabiane są po prostu umieszczane na szalce i przetwarzane przy najniższej mocy przez 20 minut. Następnie mikrofalówka jest wentylowana i wykonywane są kolejne 2-3 podejścia.

Przed obróbką cieplną produkt należy oczyścić.

Składa się z kilku etapów:

1. Produkt należy włożyć do zimnej wody i pozostawić w niej przez co najmniej godzinę.
2. Następnie będziesz musiał przetworzyć każdy produkt osobno, usuwając go z płynu, odcinając wszystkie podejrzane i ciemne obszary. Zaleca się usunięcie całej skóry z nóg składników wieku, aż do białej miazgi.
3. Każdy element tniemy na co najmniej 4 części, aby ocenić jego wewnętrzną czystość. Grzyby białe, borowiki i borowiki bardzo często okazują się robakami, dlatego należy je jak najdokładniej sprawdzać.
4. Przełóż przetworzone składniki do miski lub durszlaka. Nie można ich pozostawić na długi czas, lepiej od razu przystąpić do późniejszego przetwarzania.

Powyższe manipulacje należy przeprowadzić nie tylko przed ugotowaniem grzybów do ich późniejszego gotowania, ale także przez zamrożenie, puszkowanie i suszenie składników.

Odpowiedzi na typowe pytania

Nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe mają pytania dotyczące prawidłowego gotowania:

Borowiki i borowiki są oczywiście częstym gościem w kuchni Rosjanina. Ale przygotowując z nich kulinarne arcydzieła, zawsze trzeba pamiętać o bezpieczeństwie. Jadąc z lasu trzeba przede wszystkim dokładnie przejrzeć „połów”, usunąć zepsute owoce i różne śmieci. Przed smażeniem, marynowaniem lub przygotowaniem innego dania należy je ugotować.

Borowiki lub rudzielce to grzyby jadalne, ustępujące w smaku tylko borowikom. W różnych regionach Rosji nazywane są również drzewami osiki, obabki. Znalezienie przedstawicieli tego gatunku to wielki sukces. Aby uzyskać pyszne danie, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować borowiki. Ponieważ owoce leśne są ciężkim pokarmem, przed podaniem należy je odpowiednio przetworzyć.

Gotowanie borowików w powolnej kuchence i podwójnym bojlerze

Prawidłowo przygotowane produkty w domu można przetwarzać na wiele sposobów. Najbardziej popularne i wygodne są:

• W rondlu. Wyczyszczony produkt przełóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości, napełnij go wodą tak, aby płyn pokrył wszystkie elementy. Musisz natychmiast dodać trochę soli i wszystko dobrze wymieszać. Na dużym ogniu czekamy, aż woda się zagotuje, podczas której trzeba usunąć pianę, może być obfita. Zmniejszamy ogień do średniego i kontynuujemy gotowanie masy przez co najmniej 35-40 minut, regularnie usuwając pianę. Przed wyjęciem jedzenia z pieca należy upewnić się, że piana ustała. Składamy półfabrykaty w durszlak i używamy ich zgodnie z ich przeznaczeniem.

• W powolnej kuchence. Przetworzony produkt włóż do miski multicooker, napełnij zimną wodą, całkowicie zakrywając produkty, dodaj trochę soli. Nie powinieneś próbować gotować wszystkich grzybów na raz, ich objętość nie powinna przekraczać pół miski. Przetwarzanie odbywa się przez 40 minut w trybie „Pieczenie”. Produkty suszone mogą wymagać dłuższej ekspozycji - do godziny.

• W podwójnym kotle. W ten sposób zaleca się gotować tylko świeże grzyby, suszone składniki będą pozbawione wilgoci i mogą okazać się zbyt gęste. Po prostu wrzuć puste miejsca do miski z otworami, dodaj trochę soli. Zamykamy konstrukcję pokrywką, ustawiamy timer na 40-50 minut, w zależności od wielkości kawałków.

Produkt doprowadzony do gotowości należy wrzucić do durszlaka, pozbywając się nadmiaru płynu. Następnie, bez marnowania czasu, należy go zamrozić lub użyć w naczyniach.

Jak i ile trzeba ugotować borowiki przed smażeniem i marynowaniem?

Bardzo często gospodynie domowe zadają sobie pytanie, jak prawidłowo ugotować borowiki, jeśli planowana jest dalsza obróbka termiczna lub chemiczna. Obowiązują tu następujące zasady:

1. Przed smażeniem składniki należy gotować w osolonej wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut. Jeszcze lepiej, doprowadź je do stanu pełnej gotowości. Jeśli po takim etapie przygotowawczym produkt będzie również smażony przez co najmniej kwadrans, ryzyko zatrucia spadnie do zera.
2. Przed marynowaniem obraną i posiekaną masę należy gotować we wrzącej wodzie z liśćmi laurowymi przez pół godziny. Po zdekantowaniu bulionu grzyby układa się w durszlaku. Do płynu dodaje się wszystkie niezbędne przyprawy, puste miejsca są zawracane i gotowane przez kolejne 10 minut.
3. Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób gotowania suszonych grzybów. Najpierw moczy się przez 2-3 godziny w dużej objętości zimnej osolonej wody. Następnie gotuje się w nim przez 30-40 minut, w zależności od tego, czy suszone składniki zostały pokrojone, czy nie.

Gotowane borowiki są rzadko używane do sałatek lub innych przekąsek, ale są znakomitymi zupami, sosami i nadzieniami do pieczenia. Musisz tylko nauczyć się, jak prawidłowo je łączyć z przyprawami i dodatkowymi składnikami.

Kiedy i jak należy gotować borowiki?

Aspen, podobnie jak borowiki, należy gotować w przypadku jakiejkolwiek opcji ich użycia, z wyjątkiem suszenia. A przed zamrożeniem należy je nie tylko doprowadzić do gotowości, ale także przedtem należy je przechowywać w słabym roztworze kwasu cytrynowego przez kilka minut, aby składnik nie zmienił koloru na niebieski.

Borowik gotowany w następujący sposób:

• Oczyszczamy grzyby moczone przez godzinę, usuwamy folię z czapki, kroimy.
• Produkty wkładamy do rondla, napełniamy zimną wodą, solimy i zagotowujemy masę. Borowik gotuje się nie dłużej niż 20 minut po ugotowaniu, a piana jest regularnie usuwana z powierzchni bulionu.
• Gotowy produkt wkładamy do durszlaka i używamy zgodnie z zaleceniami po spłynięciu nadmiaru płynu.

Przed gotowaniem wysuszone składniki należy namoczyć w zimnej osolonej wodzie, spędzając na tym co najmniej 2-3 godziny. Zaleca się jak najwcześniejsze przetwarzanie świeżych grzybów osikowych, nie później niż 2-3 dni po pobraniu.

Różnice w obróbce cieplnej obu rodzajów grzybów

Pomimo podobieństwa borowiki i borowiki są nadal różne, dlatego istnieją różnice w ich przygotowaniu.

Jak prawidłowo ugotować borowiki i osiki?

Czyste grzyby osiki, najlepiej świeżo zebrane, zalewamy zimną wodą, podgrzewamy, solimy i stopniowo mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Podczas procesu gotowania pojawi się piana, którą należy usunąć. Wygodne jest to zrobić łyżką cedzakową.

Po zagotowaniu bulionu gotuj przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają zmianę wody i gotowanie na małym ogniu przez kolejne 5 minut po ugotowaniu.

Borowik jest trochę dłużej gotowany. Najczęściej proces ten trwa około 40 minut, uważa się, że w tym czasie wszystkie toksyny i substancje toksyczne powinny zostać uwolnione.

Ludzie mówią, że trzeba je również gotować nie w jednej wodzie, ale w dwóch, a niektóre gospodynie domowe wkładają cebulę do rondla - jeśli zmieni kolor na niebieski, grzyby są trujące. W żadnym wypadku nie należy ich jeść. Jeśli borowiki opadły na dno, oznacza to, że są prawidłowo ugotowane.

Gotowanie przed smażeniem

Ważne jest, aby pamiętać, że grzyby należy gotować przed smażeniem, ze względu na niekorzystną sytuację środowiskową. Jednak nie warto ich trawić, ponieważ podczas gotowania tracone są użyteczne właściwości.

Aby zachować wyjątkowy, niezrównany smak tego przysmaku, można gotować przez 10-15 minut, ale potem trzeba je dobrze usmażyć. Aby uzyskać złoty kolor naczynia, wyrzuć grzyby do durszlaka, pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

Smażone grzyby

To, ile ugotować borowiki przed smażeniem, zależy od wielu czynników, ale średnio 10-15 minut po ugotowaniu wystarczy. Następnie musisz poczekać, aż woda opuści, wrzucając ją do durszlaka i możesz smażyć.

Gotowanie przed zamrożeniem

Nowoczesne technologie pozwalają na różnorodne konserwowanie żywności. Jednym z nich jest oczywiście zamarznięcie. Daje możliwość cieszenia się zimą świeżymi jagodami, owocami i warzywami. Jednak w przeciwieństwie do nich, grzyby leśne zaleca się gotować przed zamrożeniem. Należy to zrobić, aż będzie gotowe.

Gotowanie przed zamrożeniem

Dzieje się tak z kilku powodów:

1. Po pierwsze, można je spożyć natychmiast po rozmrożeniu.
2. Drugim powodem jest zmniejszenie ich rozmiaru, co pozwoli zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
3. A co najważniejsze, eliminacja toksyn.

Gotowanie przed soleniem

Obróbka cieplna zarówno borowika, jak i borowika jest również konieczna przed soleniem - nie można ich solić na surowo. Aby to zrobić, owoce są czyszczone, myte i zanurzane we wrzącej solance na 15-25 minut. Ale jak wspomniano powyżej, wskazane jest dwukrotne zagotowanie - drugi raz po zmianie wody na 5 minut.

Ciekawostki o borowikach

Stare należą do grzybów uprzywilejowanych i pod względem smaku zaliczane są do pierwszej kategorii.Rzadko są sprzedawane w sklepach, ponieważ trafiają od razu do restauracji, więc najpewniejszym sposobem na delektowanie się tym leśnym przysmakiem jest samodzielne ich odebranie. Zachowanie smaku i aromatu produktu nie jest trudne - zaleca się prawidłowe ugotowanie darów lasu, zgodnie z zaleceniami.

Jak gotować białe: tajemnice technologiczne

Przed obróbką cieplną, w tym na gorąco, musisz przetworzyć zebrane dary lasu:

• Spłucz pod bieżącą zimną wodą;
• Oczyść z pozostałych zanieczyszczeń;
• Odetnij końce nóg;
• Odetnij czapki.

W co drugim przypadku białe są zjadane przez robaki, więc miejsca, w których identyfikowane są "tunele czasoprzestrzenne" są odcinane bez pozostałości, ale lepiej je odciąć i umieścić w osolonej wodzie na kilka - trzy minuty - jak długo zachować - zależy od chęci gospodyni, ale nie 30 minut.W przeciwnym razie grzyb zmoknie i stanie się bezużyteczny.

Zdecydowanie zaleca się gotowanie produktu zebranego w lesie, gdyż wchłaniają one wszystkie szkodliwe substancje i składniki obecne w powietrzu i ziemi. Wcześniej duże okazy - o wysokości 10 cm i gęstej konsystencji, dla wygody kroi się na 1-3 części, a małe grzyby o wysokości 5-7 cm gotuje się bez oddzielania czapek i nóg.

Następnie produkt przenosi się do osolonej wody, kładzie na średnim ogniu. W momencie wrzenia powstała pianka jest natychmiast usuwana, ponieważ zawiera szkodliwe substancje i pozostałości brudu. Gdy tylko grzyby się zagotują, ogień zostaje zredukowany do kaplicy. Gotowanie trwa pół godziny, mieszając i odtłuszczając.

Suszone białka najlepiej ugotować przed smażeniem, ale wstępnie namoczone przez 10-15 minut. Gospodynie filtrują pozostałą z grzybów wodę przez gazę w celu usunięcia osadu, po czym stanie się ona podstawą zup, sosów i sosów. Ważne: piana nie tworzy się, gdy gotuje się suszone białka. Po ugotowaniu są poddawane obróbce cieplnej przez 30 minut. Bierze się również pod uwagę, że do wody nie trzeba wrzucać innych przypraw poza solą, w przeciwnym razie zniknie naturalny aromat.

Russula

W miarę wzrostu kapelusze tych grzybów zmieniają kształt z kulki w lejek z wklęsłym środkiem. Kolor czapki może być czerwony, żółty, zielony, fioletowy, brązowy. Poniżej jest pokryty płytami. Noga jest gładka, cylindryczna. Russula są jadalne i warunkowo jadalne, jadalne tylko po obróbce cieplnej. W naturze można je pomylić z fałszywymi rusałkami i bladym muchomorem.

Rusula leśna musi być starannie sortowana, ponieważ do gotowania nadają się tylko małe i mocne okazy. Gotują za 30 minut. Nie musisz ich gotować przed smażeniem.

Technika gotowania:

1. Wypłucz Russula w zimnej wodzie.
2. W rondelku połącz 1 część grzybów i 2 części wody.
3. Umieść na średnim ogniu, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
4. W trakcie gotowania usuń pianę, nie zapomnij dodać soli, a także dodaj liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.
5. Wrzuć gotową Russulę do durszlaka. Rosół nie może być użyty w przyszłości.

Grzyby borowikowe: użyteczne właściwości

Białe - smaczne i pachnące, dobre dla zdrowia, dlatego nazywane są darami lasu. W składzie:

• białka, które są łatwo przyswajalne przez organizm;
• aminokwasy;
• witaminy;
• węglowodany;
• minerały;
• fosforany;
• sole potasu;
• glikogen.

Ponadto miąższ grzyba zawiera hercedynę, która jest stosowana w leczeniu chorób układu krążenia. Jest niezbędny dla osób z problemami z tarczycą. Dlatego podczas procesu gotowania nie można dać się ponieść temu procesowi - zmniejsza się ilość składników odżywczych. Spożywanie borowików pozytywnie wpływa na stan paznokci i włosów.

Cechy gatunku

Pachnące i apetyczne borowiki i grzyby osiki zawsze były integralnym produktem spożywczym w Rosji.Pomimo tego, że oba gatunki są do siebie podobne, nadal mają znaczące różnice.

Borowik

Spacerując po brzozowym zagajniku, szczególnie w miejscach, gdzie słońce dobrze ogrzewa ziemię, często można spotkać borowika - wysokiego, smukłego, z długą nogą iw pięknym wypukłym kapeluszu, który z czasem staje się poduszką. Jej średnica może dochodzić do 15 cm, swoim wyglądem przypomina borowik, ale w przeciwieństwie do niego udko borowika pokryte jest małymi szarymi lub czarnymi łuskami.

Kolor owocu zmienia się w zależności od miejsca wzrostu i może być od jasnobeżowego do czarnego i brązowego. Istnieje kilka rodzajów borowików: pospolity, bagienny (lub biały), czarny, różowawy, tundra, szorstki, szary i wielokolorowy.

Najczęstszy borowik jest powszechny. Rozpoznaje się po jednolitym kolorze i nogawce, która pogrubia się u dołu. Kochają go nie tylko ze względu na smak. Borowik oczyszcza organizm z toksyn, wpływa pozytywnie na stan nerwowy, reguluje poziom cukru we krwi, pomaga przy problemach z nerkami, ma zbawienny wpływ na skórę i wcale nie jest bogaty w kalorie (tylko 20 kcal na 100 g) i jest bogaty w różne niezbędne dla organizmu mikroelementy.

Borowik osiki

W lasach mieszanych i gajach osikowych można znaleźć grzyby z jaskrawoczerwonymi kapeluszami i krępą nogą pokrytą łuskami. To są grzyby osiki. Otrzymali tę nazwę ze względu na kolor, który bardzo przypomina jesienne liście osiki.

Ale wbrew powszechnemu przekonaniu, że grzyby te rosną tylko w pobliżu osiki, można je zobaczyć pod dębami, lipami, topolami, wierzbami i innymi drzewami. Uwielbiają też mieszkać w wilgotnym środowisku wśród mchów, zarośli jagód, traw i paproci.

Istnieje kilka rodzajów borowików. Najbardziej znane to Red, Dyedfoot, White i Oak. Grzyby osiki są bardzo cenne ze względu na swoje właściwości lecznicze. Uważa się, że oczyszczają krew, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, usuwają sole metali ciężkich, trucizn i radionuklidów, działają przeciwnowotworowo, sprzyjają normalizacji mikroflory jelitowej i zwiększają odporność.

Chwile gotowania borowików

Gotowanie borowików to nauka kucharza, ponieważ ten rodzaj leśnych prezentów jest uważany za elitarny i jest używany do gotowania w domu, w restauracjach. Specyfika produktu polega nie tylko na tym, że smak i aromat będzie wyróżniał się z całej masy, ale także na tym, że bulion przygotowany na jego bazie jest lekki bez oznak zmętnienia. Niektórzy kucharze i doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że jeśli grzyby są przeznaczone do smażenia, nie trzeba ich najpierw gotować, ponieważ obróbka cieplna będzie nadal występować.

Do konserw zimowych - marynowania i marynaty lepiej jest wstępnie zagotować produkt - ile czasu zależy od ilości grzybów, ale nie mniej niż pół godziny. Zamrozić i wysuszyć powinno być wyjątkowo świeże, bez obróbki cieplnej, ponieważ woda będzie luźna, a proces suszenia stanie się w ogóle niemożliwy.

Jak długo i jak najlepiej gotować na biało przed smażeniem, zależy od tego, czy gospodyni będzie gotować ze świeżych, czy mrożonych grzybów. Tak więc świeżo zebrane gotuje się przez pół godziny, podczas gdy mrożone lub zbierane na zimę w oleju roślinnym można gotować przez 5-10 minut. Gotowy bulion można konserwować - przechowywać w zamrażarce w specjalnych pojemnikach. W takim przypadku nie będziesz musiał ponownie gotować grzybów.

Borowiki to produkt stosowany zarówno w pierwszym, jak i drugim daniu, sosy i sosy z nich mogą uzupełniać i wzbogacać każdy preparat warzywny. Popularne są ciasta, bułki i inne wypieki z nadzieniem grzybowym. W przypadku tych potraw zaleca się wstępne gotowanie grzybów przez 10-15 minut, od tego czasu wykonuje się smażenie i pieczenie.

Jak prawidłowo ugotować grzyby do zamrożenia

Przed zamrożeniem grzyby gotuj przez 5-10 minut.

Przygotowany produkt zaleca się lekko osuszyć, zapakować w woreczki foliowe lub włożyć do pojemników, a następnie przesłać do zamrażarki. Do tych celów przydatne są również plastikowe pojemniki.

Gotujące się borowiki: dlaczego ten proces jest konieczny?

70% gospodyń domowych nie wie, ile i jak ugotować borowiki. Aby zdecydować, czy przed dalszym smażeniem trzeba gotować, należy pamiętać, że borowiki rosną w lesie. W konsekwencji pochłania substancje znajdujące się w pobliżu. Błędem jest myślenie, że nie zawierają szkodliwych składników - pas lasu znajduje się nie tylko w zacisznym miejscu z dala od autostrady, ale także w bezpośrednim sąsiedztwie ruchliwej drogi, co oznacza zwiększone stężenie produktów spalania benzyny .

Zadaniem wstępnego gotowania przed smażeniem jest wyciągnięcie z nich jak największej ilości szkodliwych substancji. Grzyby z regionów czystych ekologicznie są dodatkowo lepiej przetwarzane - pomoże to pozbyć się drobnoustrojów. Zaleca się gotowanie darów lasu przez grzybiarzy i kucharzy, nawet jeśli są one zbierane w częściej nieprzeniknionym lesie, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo przed problemami zdrowotnymi. Faktem jest, że grzyby gromadzą nie tylko te toksyny, które są pozyskiwane ze środowiska zewnętrznego - z powietrza, wraz z opadami atmosferycznymi, ale także produkty własnej życiowej aktywności. Lepiej się ich pozbyć - mogą negatywnie wpłynąć na organizm.

Lepiej jest gotować je obrane, koniecznie wypłucz je w zimnej wodzie. Pokrojone na małe kawałki grzyby nie tylko estetycznie wyglądają w potrawach, ale są gotowane, pozbywając się wszelkich substancji szkodliwych dla człowieka. Ważne: woda w pojemniku to 1,5 litra na 1 kg produktu. Piana jest wskaźnikiem obecności brudu, cząstek, szkodliwych składników. Obróbka cieplna usunęła je z produktu. Dlatego zaleca się natychmiastowe wyjęcie z pojemnika, w którym odbywa się proces gotowania.

Tak więc biały, zebrany własną ręką - prezent od natury i lasu, ale wymaga uwagi. Nie można zapominać, że produkt zbierany na otwartej przestrzeni nie przeszedł żadnego testu. Z tego powodu lekarze znaleźli wyjście z sytuacji poprzez podwójną obróbkę cieplną - gotowanie i smażenie. Jeśli zapewniona jest konserwacja w oleju, gotowanie nie jest zaleceniem, ale koniecznością, ponieważ grzyby wystawione na działanie temperatury pozostają świeże przez długi czas - jeśli są przygotowane zgodnie z zasadami, wówczas konserwacja jest jadalna do 1 lat.

Wrzenie - wpływ na iloczyn temperatury, który jest równy 100-110 stopni. W wyznaczonych na to 30-40 minutach mikroby umrą w grzybach, a jeśli tam były, z miazgi wydostaną się również szkodliwe mikroelementy. Po usmażeniu w dawnych grzybach pozostanie wystarczająca ilość witamin (co najmniej 5-10%), aby potrawa była zdrowa i pożywna. Borowik pomimo tego, że jest jadalny, nie można go jeść na surowo.

Przygotowanie grzybów

Po zebraniu grzybów wskazane jest oczyszczenie, usunięcie ciemnych miejsc, odcięcie części dotkniętych ślimakami i robakami tego samego dnia. W przypadku starych grzybów odetnij spód czapki.
Jeśli przygotowanie grzybów zostanie odroczone, należy je umieścić w lodówce w celu przechowywania. Takiego produktu nie myje się, a jedynie delikatnie zmywa nożem przyklejonym drobinami piasku, liści, źdźbeł trawy i innych drobnych plamek.

Bezpośrednio przed gotowaniem grzyby spłukuje się zimną wodą, ale należy to zrobić szybko, aby nie miały czasu na wchłonięcie dużej ilości wilgoci.

Niuanse gotowania

Świeże borowiki przygotowywane są zaraz po spokojnym polowaniu latem i jesienią. Aby spróbować ich poza sezonem, są suszone, mrożone, marynowane, solone w celu konserwacji, ale najłatwiej jest ugotować. Istnieją opinie, że nie można ich gotować, tylko smażyć na surowo.Jednak grzyby pochłaniają szkodliwe substancje z gleby, powietrza, wody jak gąbka, a miejsc przyjaznych dla środowiska jest coraz mniej. Dlatego, aby uniknąć zatrucia, lepiej najpierw grzyby polać osoloną wodą, gotować, gotować przez 1/3 godziny, a następnie odważnie przygotować zaplanowany posiłek.

Opcje ich gotowania:

• Postaw rondel na kuchence, dodaj wodę: więcej do zupy, trochę do regularnego gotowania. Następnie dodaj sól, zagotuj, włóż tam świeże borowiki. Gdy tylko się zagotują, zmniejsz ciepło pieca, aktywnie usuń utworzoną na nich piankę. Gotuj je w ten sposób przez około czterdzieści minut.

Rada: jeśli dalsza obróbka cieplna jest jeszcze przed nami, planowane jest ich smażenie, duszenie, pieczenie, wtedy gotowanie można skrócić do 25 minut. Jeśli po ugotowaniu działają jako przystawka i nie są już narażone na działanie ciepła, maksymalne gotowanie wynosi 40 minut. Nie musisz trawić, psuje smak grzybów. Borowiki jako jedyne nie utleniają się podczas krojenia i nie ciemnieją. Dzięki temu można z nich przygotować lekki, przezroczysty bulion grzybowy. Najważniejsze, żeby nie zostawiać ich długo gotowanych w bulionie. Więc mogą ciemnieć. Usuń je, wytrzyj nadmiar płynu i kontynuuj gotowanie. Jeśli bulion pozostały po ugotowaniu świeżych borowików zostanie zamrożony w specjalnych puszkach i przechowywany w zamrażarce, zawsze będzie gotowy półprodukt do sosów, sosów itp.

• Suszone białka ugotować w ten sposób: zagotować wodę, posolić, włożyć do rondla z wrzącą wodą (garść na szklankę płynu), przykryć, gotować na parze na 4 godziny. Następnie w innym rondlu zagotuj wrzącą wodę i wlej do niej ugotowany na parze surowiec wraz z wodą, w której się namoczył. W takim przypadku nie będzie piany, nie będziesz musiał jej zbierać. Gotuj całe grzyby w umiarkowanej temperaturze - czterdzieści minut, pokrój - pół godziny.

Wskazówka: lepiej nie wkładać przypraw podczas gotowania, aby nie zakłócać smaku grzybów. W suszonych aromat jest skoncentrowany, dzięki czemu zupy są bardziej nasycone. Dlatego powinieneś ograniczyć się do lawruszki z solą. Płyn, w którym były gotowane na parze, przyda się później do robienia sosów i sosów. Same grzyby należy trzymać z dala od potraw o silnym aromacie, ponieważ mogą one szybko się wchłonąć.

• Mrożone borowiki można gotować po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej. Należy je wypłukać, umieścić w zimnej wodzie i umieścić w rondelku, zmniejszając ciepło do minimum, na pół godziny. Okresowo usuwaj piankę. Sól tylko po zakończeniu.

Wskazówka: Grzyby najlepiej gotować na oleju roślinnym, a nie na maśle. Możesz dodać śmietanę do smażenia lub duszenia.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania borowików

Aby prawidłowo ugotować borowiki, musisz robić wszystko etapami:

1. Oczyść grzyby z brudu, liści i innych zanieczyszczeń. Odetnij podstawę nogi.
2. Pokrój duże borowiki na kawałki. Usuń robaczywe i ciemne części grzybów.
3. Przenieś przygotowane grzyby do rondla.
4. Napełnij pojemnik zimną wodą - powinien całkowicie zakryć produkt. Do późniejszego przygotowania zupy należy napełnić garnek wodą. Jeśli grzyby posłużą do przygotowania sałatki lub dania głównego, lepiej wziąć niewielką ilość płynu.
5. Posolić wodę.
6. Po ugotowaniu usuń piankę.
7. Borowiki gotuj na średnim ogniu przez 35-40 minut. Ciągle usuwaj piankę.

Przydatne porady

Jeśli planujesz smażyć borowiki, nadal muszą zostać poddane obróbce cieplnej. W takim przypadku produkt gotuje się trochę krócej - około 20 minut. Następnie woda jest spuszczana, a borowiki smażone.

Suszone grzyby należy przed gotowaniem namoczyć w chłodnej osolonej wodzie. Na garść grzybów weź 1 szklankę wody. Po 2-3 godzinach produkt można gotować w tym samym płynie. Jeśli borowiki są całe, gotuje się je przez 40 minut, zaleca się gotować posiekane grzyby przez 30 minut.

Czas gotowania grzybów jest również obliczany w zależności od ich wielkości. Mniejsze okazy gotują się szybciej, większe wymagają więcej czasu. Przed zanurzeniem we wrzącej wodzie najlepiej posortować grzyby według wielkości lub pokroić duże borowiki na mniejsze kawałki.

Podczas procesu gotowania należy stale usuwać piankę, która pojawia się na powierzchni bulionu.

Zupa grzybowa

Zupa grzybowa to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych pierwszych dań, zwłaszcza jeśli jest przygotowana z prawdziwych leśnych grzybów. Posiada pełen zestaw zbilansowanych składników, które doskonale ze sobą współpracują. Ile ugotować borowiki na zupę? Tutaj proces gotowania zaczyna się od procesu gotowania. Weź 5-6 dużych grzybów osiki, jedną cebulę, jedną marchewkę, 3 ziemniaki, liść laurowy, trochę świeżej pietruszki, olej roślinny, pieprz i sól. Pyszny posiłek można przygotować przy minimalnej ilości jedzenia.

Obierz i pokrój grzyby na dowolne kawałki. Następnie napełniamy je dwoma litrami wody i podpalamy. Gotuj do miękkości przez około 20 minut. Następnie włóż liść laurowy do bulionu grzybowego i zmniejsz ogień, aby płyn lekko się zagotował. Cebulę i marchewkę obrać, drobno posiekać i lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Ziemniaki pokroić w kostkę i włożyć do rondla. Po 10 minutach dodaj smażone warzywa i zioła. Po kolejnych 5 minutach wyłącz ogień. Oto, ile borowików musisz ugotować. W sumie to około 40 minut. Grzyby nadadzą rosołowi cały swój smak i aromat, a zupa okaże się bardzo apetyczna.

Proste przepisy z borowikami

Borowik idealnie nadaje się do obfitej zupy, zarówno w wersji standardowej, jak i do zupy przecierowej. Z tych grzybów przygotowywane są nie tylko pierwsze dania, ponieważ ten składnik uzupełni i ulepszy każdą sałatkę, julienne itp.

Kremowa zupa borowikowa

Ta wersja pierwszego dania przygotowana jest z 500 g borowików, 2 szt. cebula, 2 ziemniaki, 1 szklanka śmietanki 20%, pęczek koperku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, włoskich przypraw, soli i pieprzu.

Proces gotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać. Smażyć na oleju roślinnym.
2. Do cebuli dodać obrane, posiekane pieczarki. Smażyć na małym ogniu przez 5-7 minut.
3. Wlej śmietanę na patelnię.
4. Obierz, pokrój ziemniaki w kostkę. Dodaj do poprzednich produktów. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
5. Wlej powstałą masę do rondla. Zmiel na gładko za pomocą blendera.
6. Doprawić przyprawami. Udekoruj posiekanym koprem.

Marynowane borowiki

Do marynowania borowików należy wziąć 2 kg grzybów, 0,5 l wody, 120 ml octu, 10 szt. liść laurowy, 1 cebula. Będziesz także potrzebował 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu, 2 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki soli, pieprzu i goździków.

Proces gotowania:

1. Pieczarki obrać i opłukać. Większe okazy pociąć na kawałki.
2. Gotuj borowiki z liściem laurowym na małym ogniu do 30 minut.
3. Odcedź bulion. Umieść grzyby w durszlaku.
4. Dodaj przyprawy i sól do bulionu. Gotować.
5. Wlej ocet do płynu.
6. Do bulionu włożyć gotowane grzyby. Gotuj przez 10 minut, odtłuczając.
7. Słoiki oparzyć wrzątkiem. Na spód ułożyć cebulę i pieczarki pokrojone w krążki. Zalej wszystko marynatą, zamknij pokrywkę.

Julienne z borowików

Popularne danie przygotowuje się dość szybko i łatwo. Do tego potrzebne są 3 duże borowiki, 1 cebula, 3 łyżki. łyżki tłustej śmietany, 1 łyżka mąki, 100 g sera, 2 łyżki. łyżki dowolnego oleju roślinnego, soli, pieprzu.

Proces gotowania:

1. Umyj i osusz grzyby.
2. Pokrój je na plasterki.
3. Smażyć na oleju z drobno posiekaną cebulą.
4. Śmietanę podgrzać, dodać sól i mąkę. Ugotuj sos, aż będzie wystarczająco gęsty.
5. Włożyć smażone grzyby do foremek.
6. Polać sosem śmietanowym.
7. Zetrzyj twardy ser. Posyp grzybami.
8. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 7-10 minut.

Borowiki z fasolką szparagową

Aby uzyskać ciekawą wersję chudego dania, potrzebujesz 3-5 borowików, 100 g zielonej fasoli, cebuli, 3 łyżki. łyżki dowolnego oleju roślinnego, soli, 1 łyżka. łyżka masła.

Proces gotowania:

1. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki.
2. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
3. Na patelni w oleju roślinnym podsmażyć cebulę i fasolę. Mieszając gotuj przez 3-5 minut.
4. Dodaj jedną trzecią szklanki wody. Dusić, aż fasola będzie miękka.
5. Umieść grzyby na patelni. Sól, gotuj przez 5-7 minut.
6. Pod koniec gotowania dodaj masło. Mieszać.

Duszone ziemniaki z borowikami

To drugie danie przygotowywane jest z 200 g borowików, 3-4 ziemniaków, 1 marchewki, 1 cebuli, oleju roślinnego, świeżego kopru i soli.

Proces gotowania:

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Wlej gorący olej na patelnię.
2. Dodaj tam posiekane grzyby. Smażyć przez 5-7 minut.
3. Wlej niewielką ilość wody. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
4. Marchewki obrać, pokroić w paski. Dodaj do grzybów, wymieszaj.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Włożyć na patelnię.
6. Wszystko wymieszaj, sól. Dodaj trochę wody, przykryj, gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
7. Podczas serwowania posyp posiekanym koperkiem.