Wraz z nadejściem jesieni wielu miłośników „cichego polowania” wpada do lasów, zabierając ze sobą kosze na obfite zbiory grzybów. Rzeczywiście, we wrześniu można w pełni zaopatrzyć się w grzyby, które się kryją, a także rosną jakby na pokaz - na skrajach lasów, nizinach i łąkach. Z reguły pierwsze leśne „trofea” budzą dziką zachwyt i kulinarny entuzjazm, bo tak miło jest urozmaicić zwykłe menu niesamowicie smacznymi borowikami smażonymi w śmietanie lub aromatyczną zupą miodową. Jednak kolejnych darów natury, przywiezionych z lasu, po prostu nie ma gdzie „przywiązać” - a hostessy zaczynają przygotowania do zimy. Oprócz popularnych marynat z grzybów uzyskuje się doskonałe pikle, które służą jako baza do pierwszego i drugiego dania. Jak więc solić grzyby w domu? Tutaj znajdziesz proste przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami z marynowania na gorąco i na zimno różnych rodzajów grzybów - mlecznych, borowików, borowików, grzybów, boczniaków. Takie pyszne grzyby marynowane w słoikach zimą będą doskonałym dodatkiem do gotowanych i smażonych ziemniaków, płatków śniadaniowych i sałatek. Zaopatrujemy się w grzyby i zaczynamy gotować!
Jak solić grzyby w słoikach na zimę - prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku
Domowe solone grzyby zawsze pojawią się na „stole” przy każdym posiłku - czy to na zwykłej kolacji z rodziną, czy na uroczystej kolacji. Dzięki tak pysznym grzybom Twoje ulubione dania nabiorą wyjątkowej nuty i delikatnego leśnego aromatu. Jak prawidłowo solić grzyby na zimę? Zwracamy uwagę na prosty przepis krok po kroku na pieczarki solone w słoikach - najpopularniejsze i najbardziej owocne grzyby. Przygotowując kilka słoików według naszego przepisu, zimą możesz zadowolić swoich bliskich zupą grzybową, ciastami lub pysznymi frytkami z ziemniakami. Po prostu pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu!
Wymagane składniki do marynowania grzybów w słoikach na zimę:
- świeże grzyby - 3 kg
- czosnek - 15 ząbków
- liść laurowy - 4-5 szt.
- ziele angielskie i czarny groszek - 10-12 szt.
- świeże posiekane warzywa koperkowe - 2-3 łyżki. l.
- sól dla smaku
Instrukcje krok po kroku dotyczące przepisu na solone grzyby na zimę ze zdjęciem:
- Najpierw grzyby miodowe należy posortować i wypłukać pod bieżącą wodą.
- Wlej umyte grzyby do rondla z wodą i podgrzej na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy zawartość do durszlaka i pozwalamy wodzie spłynąć. Ponownie spłucz i wlej do rondla wodą, a następnie gotuj przez 40 minut pamiętając o okresowym zgniataniu pianki.
- Podczas gotowania agarics miodowych obierz ząbki czosnku z łuski i pokrój każdy wzdłuż na 2-3 części. Umyj koperek i drobno posiekaj nożem.
- Ugotowane grzyby przecedzić durszlakiem i opłukać pod bieżącą wodą. Czekamy, aż płyn całkowicie spłynie i umieszczamy grzyby w rondelku. Wlać przyprawy według przepisu i posolić do smaku.
- Bierzemy talerz o odpowiedniej średnicy i przykrywamy grzyby do rondla, a na wierzch kładziemy słoik z wodą. Pozostawiamy do zaparzania pod ciśnieniem przez 4-5 dni.
- Następnie układamy na czystych puszkach, zwijamy pokrywki i wysyłamy je na półkę lodówki. Zimą zawsze będziesz miał pod ręką prawdziwie „uniwersalny” dodatek do ulubionych dań. Pikantne i aromatyczne, słone grzyby zadowolą każdego, kto ich spróbuje - polecamy gotowanie!
Różne przepisy na marynowanie grzybów
Przygotuj się do gotowania:
- 1 kg borowików, borowików i borowików.
- Szklanka gruboziarnistej soli jest niekompletna około jednej trzeciej od góry.
- Pęczek koperku i pietruszki.
- Duża główka czosnku.
Uporządkuj wszystkie dary lasu, spłucz, załóż ręczniki papierowe, pozostaw do wyschnięcia.
Umyj i wysusz przygotowane warzywa, niezbyt drobno posiekaj nożem.
Obierz ząbki czosnku, pokrój w kółka.
Jak solić borowiki na zimę w słoikach - prosty przepis na przygotowanie ze zdjęciem
Od mniej więcej połowy lata do końca jesieni w jasnych lasach liściastych występuje borowik - grzyb jadalny, najbliższy „krewny” bieli. Idąc do brzozowego gaju z koszem, przygotuj się na przyniesienie do domu solidnych zbiorów tych przystojnych piękności. Jesteśmy pewni, że na obiad Waszej rodzinie spodoba się smażone borowiki z ziemniakami i cebulą. Ale nadwyżkę grzybów można bezpiecznie solić na zimę w słoikach - w zimnych porach takie zapasy z pewnością się przydadzą. Jak solić borowiki? Wybraliśmy prosty przepis ze zdjęciem pikantnego półfabrykatu, do którego potrzebujemy tylko grzybowych czapek - najsmaczniejszej części borowika. Niesamowity smak i aromat!
Do solenia borowików na zimę wybieramy następujące składniki:
- borowik - 1 kg
- liść laurowy - 2-3 szt.
- liście czarnej porzeczki - 2-3 szt.
- ziarna pieprzu - 3 szt.
- goździki - 3 szt.
- świeży koperek - 3-5 gałązek
- sól - 50 gr.
- olej roślinny (podczas toczenia) - 1-2 łyżki. l. dla każdej puszki
Procedura zbioru solonych borowików w słoikach na zimę według prostego przepisu:
- Sortujemy grzyby, usuwając zepsute okazy i gruz. Czapki odcinamy i spłukujemy pod bieżącą wodą lub delikatnie czyścimy gąbką.
- Stawiamy garnek z wodą na ogniu i doprowadzamy do wrzenia, a następnie wkładamy grzyby do wrzącej wody i gotujemy. W zależności od wielkości zakrętek czas gotowania nie będzie taki sam - najpierw dostajemy mniejsze, a nieco później duże. Jak określić stopień gotowości? Gotowy borowik opadnie na dno patelni - najdokładniejszy znak.
- Kiedy wszystkie grzyby są ugotowane, wkładamy je do durszlaka i trzymamy trochę pod bieżącą wodą, aby zmyć pojawiającą się błonę śluzową.
- Czyste wysterylizowane słoiki napełniamy po wierzchu warstwami schłodzonych grzybów, nie zapominając o posypaniu solą. Dodaj kilka łyżek oleju do każdego pojemnika i zawiń pokrywki ugotowane w gorącej wodzie. Po schłodzeniu słoiki z solonymi borowikami przenosi się do ciemnego i suchego miejsca - do szafy lub piwnicy. Pyszne grzyby dla Ciebie!
Jak długo można jeść marynowane i solone grzyby mleczne?
Oczywiście w większości przypadków kiszimy i solimy zimą, ale przecież chcę od razu zasmakować grzybowych przysmaków, szczególnie w dużym gronie rodziny, która gromadzi się najczęściej latem i wczesną jesienią. Lekko solone grzyby mleczne można spróbować tydzień po soleniu na gorąco, a miesiąc po zimnym marynowane po 3-5 dniach.
Jak długo można jeść marynowane i solone grzyby mleczne?
Jak solić smaczne grzyby na zimę w słoikach - prosty przepis ze zdjęciem
Z wyglądu volvushka przypomina Russula - i nie bez powodu, ponieważ te rodzaje grzybów należą do tej samej rodziny. Główną cechą białej lub różowej fali jest to, że ten uroczy grzyb nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Jak zasolić falę na zimę w słoikach? Korzystając z naszego prostego przepisu ze zdjęciem, każda gospodyni przygotuje porcję pysznych fal na zimę, o delikatnym korzennym aromacie i apetycznej „chrupkości”.
Uzupełniamy się w składniki do prostego przepisu na słone fale w słoikach:
- fale - 1,4 kg
- liście porzeczki - 4 szt.
- goździki - 5 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- liść laurowy - 6 szt.
- czarne ziarna pieprzu - 4 szt.
- ziele angielskie - 5 szt.
- woda - 1 l
- sól kamienna - 30 gr.
Solenie pysznych grzybów w słoikach na zimę krok po kroku:
- Myjemy i myjemy fale, moczymy przez kilka dni w zimnej wodzie.
- Wypełnij grzyby wodą i podpal. Od momentu wrzenia gotować przez 15 minut, nie zapominając o zamieszaniu. Filtrujemy przez durszlak, spuszczając płyn do osobnej miski - nadal go potrzebujemy.
- Wlej ugotowane fale do emaliowanej patelni i przykryj liśćmi porzeczki i lawruszką. Dodać sól, goździki, dwa rodzaje pieprzu, ząbki czosnku pokrojone na talerze.
- Doprowadź wodę, w której były ugotowane fale, ponownie do wrzenia i wlej grzyby do rondla. Zawartość rondla o odpowiedniej wielkości wyciskamy talerzem i kładziemy ucisk - duży słoik z wodą. Po ostygnięciu pieczarki wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Do solenia fal potrzebujemy 4 słoików o pojemności 0,5 litra - myjemy je, sterylizujemy w piekarniku lub na parze, a wieczka gotujemy.
- Pieczarki wkładamy do suchych gorących słoików, zalewamy solanką i korkiem. Pieczarki konserwowe przechowujemy w temperaturze 16 - 18 stopni - w takich warunkach słone fale dobrze wytrzymają do zimy i zachwycą niezrównanym smakiem. Miłej degustacji!
Etapy przygotowawcze
Niezbędne jest sortowanie, czyszczenie i namaczanie. Najpierw zaleca się rozmontowanie grzybów według rodzaju. Każda odmiana ma inny czas solenia. Grzyby są oczyszczane z wszelkich zabrudzeń, uszkodzone obszary są usuwane i dokładnie myte pod wodą.
Szczególną uwagę zwraca się na środkowe wgłębienia nakrętek. W przypadku grzybów blaszkowatych czapki są oddzielone od nóg. Między płytkami brud czyści się sztywną szczoteczką (zrobi to nawet zwykła szczoteczka do zębów). W przypadku masła z Russula zdejmij wierzchnią warstwę z nakrętek.
Przepisy na gotowanie solonych i marynowanych grzybów na zimę
Duże próbki są cięte podczas czyszczenia, aby ułatwić późniejszą pracę z produktem. Małe pozostają niezmienione, całe, mocne grzyby wyglądają bardzo pięknie i apetycznie w soleniu.
Te grzyby, które zawierają mleczny sok (lactarius), podlegają moczeniu. Czas namaczania zależy bezpośrednio od goryczy soku. Zwykle przestrzegaj następujących terminów:
- Białe grzyby mleczne. Moczenie przez maksymalnie jeden dzień. Kucharze zwykle nie moczą małych okazów białych grzybów mlecznych.
- Russula, grzyby. Zwykle nie przemoczony.
- Fale. Do półtora dnia.
- Białe, wartościowe, czarne grzyby mleczne, koktajle, podkoszulki. Do trzech dni.
Woda do moczenia jest zwykle wymieniana dwa razy dziennie i, jeśli to możliwe, co pięć godzin. Do wody dodaje się sól kuchenną, obliczenia są następujące: litr wody i 10 g soli. Ma to na celu uniknięcie zakwaszenia.
Jak w domu solić grzyby na gorąco - przepis krok po kroku, fot
Z początkiem lipca w lasach iglastych mogą rosnąć całe grupy jasnopomarańczowych grzybów z lejkowatymi kapeluszami - to są grzyby. Ze względu na swój niepowtarzalny smak lnianka uznawana jest za prawdziwy leśny przysmak, który po prostu rozpływa się w ustach. Jak prawidłowo solić grzyby w domu? Dziś ujawnimy sekrety solenia tych pięknych, jasnych grzybów w gorący sposób - korzystając z naszego przepisu krok po kroku ze zdjęciem. Pikantne i soczyste pieczarki w puszce można podawać z gotowanymi ziemniakami, daniami mięsnymi, a także w pysznej sałatce grzybowej. Zadowolić bliskich takimi solonymi grzybami własnej „produkcji” - a w przyszłym roku zwiniecie dwa razy więcej puszek!
Składniki do solenia na gorąco nakrętek z mleka szafranowego w domu:
- świeże grzyby - 1 kg
- zimna woda - 1 l
- sól - około 1 łyżki l., do smaku
- pieprz czarny i groszek - 5 szt.
- liść laurowy - 2-3 szt.
- suszone goździki - 2 szt.
- cynamon - 4 sztuki
- liście porzeczki - 2-3 szt.
Szczegółowy opis przepisu na gorące solone kapsle z mlekiem szafranowym w domu:
- Oczyszczamy grzyby z twardych nóg lub uszkodzonych cząstek i wysyłamy te nadające się do solenia do emaliowanej miski.Płukujemy pod bieżącą wodą.
- Wlej wodę do rondla i zagotuj. Następnie dodajemy więcej soli, zmniejszamy ogień i wkładamy obrane grzyby do wrzącej wody. Pieczarki gotujemy przez 10 - 15 minut i wkładamy do durszlaka, aby szklanka wypełniała płyn.
- Po umyciu w czystej wodzie chwilowo odstawiamy ugotowane grzyby i zaczynamy gotować solankę. Wlej litr wody do rondla i przykryj pokrywką. Rozpaliliśmy silny ogień. Wlej łyżkę soli według przepisu, pieprz, liście laurowe, goździki, liście porzeczki i cynamon w kawałkach do wrzącej wody. Wymieszaj składniki, zacieś ogień i zacznij ostrożnie opuszczać grzyby do solanki.
- Po 10-15 minutach gotowania gorące pieczarki przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką i zawinąć. Odwróć go do góry nogami, przykryj kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Teraz możesz zabrać słoiki z solonymi grzybami do piwnicy lub po prostu postawić je na półce w lodówce. Zimą wystarczy otworzyć pojemnik, przenieść apetyczną przystawkę grzybową do pięknego dania - i już można podać do stołu!
Nie tylko smaczne, ale i zdrowe
Znaczną część listy zawartości grzybów stanowi woda, ponieważ jest jej 90%. Dlatego grzyby są lekkostrawne, mają niską kaloryczność i odpowiadają normom stosowania w dietetyce. Składem grzyby zbliżone są do owoców pod względem ilości składników mineralnych, do dań mięsnych pod względem zawartości białka, a do warzyw pod względem obecności węglowodanów.
Dowiedz się, dlaczego borowiki, grzyby mleczne, muchomory, pieczarki, borowiki, muchomor, shiitake, reishi, veselka, opałka, chaga są przydatne.
Porowata struktura grzybów pozwala na ich długotrwałe trawienie bez uczucia głodu. Ponadto grzyby są źródłem niezbędnych związków białkowych (tyrozyna, arginina, glutamina, leucyna), kwasów tłuszczowych i nienasyconych, wśród których szczególne miejsce zajmuje lecytyna, glicerydy kwasów tłuszczowych, kwas palminowy, stearynowy, masłowy.
Witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulują pracę układu nerwowego i krwionośnego, pomagają poprawić wygląd włosów, paznokci, skóry i naczyń krwionośnych organizmu .
Składniki mineralne - cynk, miedź, fosfor, siarka, mangan, potas, wapń - uczestniczą w procesach pracy serca i naczyń krwionośnych, aktywizują metabolizm, sprzyjają produkcji hormonów przysadkowych, usuwają niebezpieczny cholesterol, wzmacniają mięsień sercowy.
Ważnymi składnikami grzybów są beta-glukany, których obecność wzmacnia układ odpornościowy, są bardzo skuteczne w walce z rakiem. Naturalna melanina zawarta w produkcie jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem.
Czy wiedziałeś? Dzikie rosnące jadalne siarkowożółte grzyby hubki (Laetiporus sulphureus) mają niesamowity smak przypominający smażonego kurczaka.
Solenie grzybów tylko wzmacnia korzystne właściwości składników produktu grzybowego. Rzeczywiście, podczas ich solenia uwalnia się charakterystyczny lepki płyn, który otaczając ściany żołądka, chroni je przed bezpośrednim kontaktem z sokiem żołądkowym.
Ponadto solone grzyby łagodzą nadmierną miłość do słodyczy. Mózg postrzega cukier jako rodzaj narkotyku. Spożycie nie ogranicza się do małych dawek, chcesz więcej i więcej. W niektórych przypadkach takie zachowanie jest spowodowane brakiem cynku we krwi.
Zawartość cynku w solonych grzybach jest porównywalna z zawartością cynku w małżach i ostrygach. Naturalna, tańsza alternatywa dla grzybów, spożywana regularnie, normalizuje równowagę cynku we krwi i ostatecznie sprzyja utracie wagi.
Dowiedz się, jak odróżnić smardze, kurki, ryadovki topolowe, trufle, borowiki, borowiki, borowiki osikowe, podgruzdki białe, borowiki, grzyby mchowe, borowiki, borowiki miodowe, borowiki.
Jak na zimno solić boczniaki w domu - przepis na wideo
Boczniaki to duże grzyby z szarawą czapką i gęstą nogą.W naturze boczniaki rosną na drzewach w postaci „bukietu”, którego waga czasami dochodzi do 2 - 3 kg. Z reguły je się tylko miękką i delikatną czapkę grzybową - smażoną, duszoną i gotowaną. Ponadto świeże boczniaki to doskonałe marynaty, które można łatwo przygotować w domu. Jak zimne solone grzyby? W przepisie wideo znajdziesz opis krok po kroku marynowania grzybów na przykładzie Russula - podobnie będzie z gotowaniem boczniaków.
Sprzęt i przybory kuchenne
Oto ciekawa metoda solenia grzybów, która ma następujące zalety: brak goryczy, możliwość użycia w ciągu kilku tygodni, materiał grzybowy nie „kurczy się”.
Z przyborów kuchennych będziesz potrzebować:
- deska do krojenia;
- nóż;
- trzylitrowe puszki;
- garnki na 4-5 litrów wody;
- nylonowe osłony.
Gorąca opcja
Równie dobrze nadaje się zarówno do grzybów blaszkowatych, jak i rurkowych. Wstępne etapy pozostają niezmienione: produkt jest czyszczony, wypłukiwany, nóżki odcinane w próbkach płytowych, duże kapsle cięte na kawałki. Grzyby rurkowe nie muszą być najpierw namaczane, ale w przypadku lakierów ta procedura jest koniecznością.
Gorące przepisy na solenie grzybów implikują wstępne gotowanie produktu, dlatego taka nazwa. Przygotowane grzyby rozprowadzamy w osolonej wodzie, gotujemy, kierując się następującymi danymi:
- osika, borowik, borowik, grzyby - 15 minut;
- fale i Russula - 10 minut;
- załaduj, piersi - 7 minut;
- valuei - pół godziny;
- grzyby miodowe - pół godziny;
- pieczarki - 15 minut;
- kurki - 20 minut;
- grzyby - wystarczy trzykrotnie zalać wrzątkiem.
Przepisy na pyszne solone grzyby na zimno i na gorąco
Następnie możesz nauczyć się solić gotowane grzyby: gotowy produkt jest schładzany i umieszczany w wygodnym pojemniku. Zasypiając solą, łączna waga grzybów powinna stanowić około 3% soli. Przyprawy z przyprawami - już do smaku. Wlać solankę pozostałą po gotowaniu produktu. Na wierzchu układamy obrany czosnek z parasolkami koperkowymi.
W razie potrzeby możesz wlać olej roślinny. Solenie przechowuje się w temperaturze zerowej w wentylowanym pomieszczeniu. Jest gotowy do użycia średnio po miesiącu. Wiele osób woli zacząć go jeść wcześniej - to kwestia gustu. Solenie małych okazów może zająć mniej czasu.
