W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować i marynować białe grzyby mleczne na kilka podstawowych sposobów.
Soczyste, mięsiste i apetyczne grzyby mleczne od dawna królują w rosyjskich lasach, przyciągając grzybiarzy, którzy przybywali do niego jak pszczoły do miodu. Ocena grzybowa tych grzybów wypadła poza skalę, a każda szanująca się gospodyni domowa wiedziała, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i pachnące. Najważniejsze jest, aby odpowiednio posolić białe grzyby mleczne w domu, aby na zimę mieć pyszne smakołyki z grzybami.
Solić grzyby mleczne na zimno, aby okazały się chrupiące, aromatyczne i bardzo smaczne.
Grzyby mleczne są doskonałą przystawką do napojów alkoholowych, dodawane są do sałatek, ciast i okroshki; a ilość zawartego w nich białka jest wystarczająca, aby nasycić organizm tym składnikiem odżywczym.
Jak solić grzyby mleczne, aby były pachnące, chrupiące i bardzo smaczne
Ta metoda solenia została przeze mnie niejednokrotnie przetestowana, grzyby naprawdę okazują się bardzo smaczne i chrupiące. Kiedy otworzysz słoik, aromat z pewnością rozproszy się po całym domu, tak że wszyscy sąsiedzi przybiegną, aby ich wypróbować.
Składniki:
- grzyby mleczne
solanka na 1 litr wody
- sól 2 łyżki. łyżki
- czarne ziarna pieprzu 5-6 groszków
- groszek ziele angielskie 3-4 groszki
- liść laurowy 1-2 szt.
Proces gotowania:
Sam grzyb jest dość delikatny i jeśli zaczniesz go od razu myć i dokładnie czyścić, możesz złamać większość zebranego plonu. A ten grzyb może być dość brudny. Więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest włożenie ich do dużego pojemnika i napełnienie wodą. Grzyby oczywiście będą unosić się w górę, więc trzeba będzie im coś podać. Zwykle używam do tego sita lub dużego radzieckiego aluminiowego druslyaka i moczę grzyby w dużym wiadrze.
Moczenie usunie gorycz z grzyba. A brud stopniowo zacznie rozpuszczać się w wodzie. Ważne jest, aby nie zapomnieć o zmianie wody. Zmieniaj wodę mniej więcej co 2-3 godziny.
Następnie bierzemy do rąk gąbkę do mycia naczyń, mały nóż lub szczoteczkę do zębów i oczyszczamy grzyby z pozostałego brudu. Jeśli złapie się dość duży okaz, lepiej podzielić go na kilka części. Te, które są mniej lepsze, pozostaną nienaruszone, dzięki czemu będą lepiej wyglądać i będą smaczniejsze.
Przygotowane dary lasu wkładamy do rondla lub filiżanki, napełniamy wodą i kładziemy na kuchence. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Jeśli zacznie się pojawiać piana, na pewno będzie trzeba ją usunąć. Pod koniec gotowania spuść wodę i wyrzuć grzyby na durszlak.
Żeby coś zasolić trzeba przygotować solankę, w naszym przypadku będzie ona przygotowana w następujący sposób. Ważne jest, aby przygotować tyle solanki, aby grzyby całkowicie w niej zniknęły. więc od razu ugotuję trzy litry solanki. Wrzuć sól, pieprz, lavrushkę do wody i włóż patelnię do ognia. Gdy się zagotuje, delikatnie ułóż grzyby i gotuj przez kolejne 10-15 minut na średnim wrzeniu.
Gdy grzyby się gotują, możesz już zacząć przygotowywać i sterylizować słoiki, w których rozłożysz grzyby. Najlepiej wziąć mały pojemnik. Najlepszą opcją są puszki nie większe niż 1 litr.
Ułóż grzyby w słoikach, zalej solanką, zakręć pokrywkami i zawiń w ciepły koc. Niech słoiki ostygną do temperatury pokojowej.Następnie przenosimy już schłodzone puszki do chłodnego miejsca do długotrwałego przechowywania.
Jak uratować soloną zupę grzybową mleczną?
Jeśli zrobiłeś zupę z solonych grzybów bez wcześniejszego wypróbowania grzybów mlecznych, to jest też wyjście. Jak uratować solone grzyby mleczne w pierwszym naczyniu?
- Marchewki starte na grubej tarce dodaje się do zupy i gotuje.
- Świeży, dobrze umyty ryż lub kasza jęczmienna wlewa się do złożonej na pół gazy.
- Zawiązany w torbie i zanurzony w zupie, gotowany przez 20 minut i usunięty.
- Do gotowej zupy dodaj 150-200 ml niskotłuszczowej śmietany i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Jeśli zupa nadal pozostaje lekko słona, rozcieńczyć 4 łyżkami. l. gorąca zupa z 2 łyżkami. l. mąka.
- Ubij trzepaczką z powstałych grudek i cienkim strumieniem wlej do zupy, dokładnie mieszając.
Z solonych grzybów mlecznych można zrobić kilka potraw: ugotować julienne porcje, dusić z ziemniakami i śmietaną, a także zrobić nadzienie do ciast. W takim przypadku musisz przygotować ciasto na ciasta i ciasta bez dodawania soli.
Jak zimne solone grzyby mleczne w domu
Iść dalej. Przedstawiam wam inną opcję solenia grzybów, ale teraz będzie to metoda na zimno i po przeczytaniu zaleceń można zrozumieć, dlaczego jest tak nazywana.
Składniki:
- grzyby mleczne 1 kg.
- sól 2 łyżki
- parasole koperkowe 2-3 szt.
Proces gotowania:
A więc zacznijmy od tego, że najpierw grzyby trzeba moczyć w wodzie przez 3 dni, podmieniać wodę co 5-6 godzin. Ważne jest, aby woda całkowicie przykryła grzyby, w tym celu można je przykryć pokrywką, która będzie mniejsza niż sam pojemnik. Pokrywka nie jest wystarczająco ciężka, aby zmiażdżyć grzyby i nie jest wystarczająco lekka, aby grzyby mogły wypłynąć na powierzchnię.
Po trzech dniach spuść wodę i wyczyść każdy grzyb, a następnie opłucz go pod bieżącą wodą. Jeśli jest zbyt duże grzyby, lepiej pokroić je na kilka części. Tryb, dzięki któremu korpus grzyba jest lepiej solony.
Następnie weź mały rondel, posyp spód solą i zacznij układać grzyby nakrętkami do dołu. Dlatego każdą warstwę należy posypać solą i pieprzem i ułożyć koperkiem. Po ułożeniu ostatniej warstwy należy ją również posypać solą.
Na wierzch kładziemy talerz, kładziemy na nim ładunek i wyjmujemy grzyby do marynowania w chłodnym miejscu. czas gotowania 35-45 dni.
Rodzaje grzybów i ich użyteczne właściwości
Wśród suchych gatunków tej klasy grzybów wyróżniamy kilka jadalnych, które doświadczeni grzybiarze przygotowują do marynowania:
- Waga biała lub „właściwa” - w Rosji nazywano go również pieprzem. Rozmiar nasadki wynosi 60-250 milimetrów, jest pomalowany na biało lub biało-żółto. Młode grzyby nadające się do solenia mają płaską, płaską powierzchnię; u starych grzybów ma postać zakrzywionego lejka z zakrzywionymi krawędziami. Na brzegach czapki rośnie delikatny puch. Zewnętrzna strona jest lekko lepka, ma wilgotną powierzchnię. Zawsze gromadzą się tu liście, igły i inne resztki roślinne.
Wysokość cylindrycznej nogi dochodzi do 90 milimetrów. Wewnątrz jest rurkowata, z białym miąższem. Po naciśnięciu wydziela białawy sok, który pod wpływem powietrza nabiera szarawego lub brudnożółtego odcienia. Zbiór rozpoczyna się na początku lipca i trwa do początku października.
- Żółta grudka. Żółta czapka rośnie do 280 milimetrów. Ma barwę żółtą lub nawet złocistą, na powierzchni wyrastają małe łuski. Kształt jest lekko wypukły, z wiekiem brzegi się podnoszą, a wieczko staje się jak miska z lekko zagiętymi brzegami. Zwykle powierzchnia jest sucha, szorstka, ale po zamoczeniu staje się lepka i śluzowata. Długość nogawki - do 120 milimetrów, wewnątrz pusta.Zewnętrzna powierzchnia jest lepka z małymi plamkami jasnożółtego koloru na rowkach i wgłębieniach w korpusie nogi.
Częste płytki na dnie kapelusza wraz ze starzeniem się grzyba pokrywają się ciemnoczerwonymi plamami. Po cięciu grzyby wydzielają sok z łodygi, który roznosi zapach owoców po lesie. Rosną w lasach świerkowych, ale rodzinę można spotkać także w pobliżu brzóz.
- Gorzka waga. Brązowa czapka dorasta do 120 milimetrów i przypomina kształtem dzwonek. Wraz ze wzrostem prostuje się, w środku pozostaje tylko mały guzek. Powierzchnia jest gładka, lepka i śliska w deszczową pogodę. Krawędzie są lekko rozjaśnione. Cienka cylindryczna noga dorasta do 90 milimetrów. Na dole ma lekkie zgrubienie i jest pokryty puchem. Płytki czapki nie są szerokie, wyraźnie zarysowane.
Po pokrojeniu nie ma zapachu, ale miąższ grzyba jest bardzo gorzki, dlatego zakonserwowany należy go moczyć przez długi czas.
Solone grzyby mleczne na zimę w bankach - na gorąco
Receptura jest dość uniwersalna i pozwala na uzyskanie smacznych i aromatycznych słonych grzybów mlecznych po prawie 7-8 dniach. Najlepiej jednak poczekać 30-35 dni, aby się najeść i co ważne, bez goryczy, słonych grzybów.
Składniki:
- grzyby mleczne
- czosnek
- parasole koperkowe
- Liść laurowy
- groszek ziele angielskie
- sól 2 łyżki na 1 litr wody
Proces gotowania:
Grzyb jest dość kapryśny i nie można go przywieźć z lasu i ugotować tego samego dnia. Na pewno trzeba będzie moczyć go w wodzie przez co najmniej trzy dni. W przeciwnym razie produkt będzie miał bardzo gorzki smak.
Moczenie rozwiązuje jednocześnie kilka problemów. Po pierwsze, grzyb przestanie gorzko smakować. Po drugie, nie stanie się tak kruchy, aw trzecim brud na grzybach zmoknie i będzie można go łatwo oddzielić lub najczęściej sam odpadnie.
Przełóż namoczone i obrane grzyby do rondla i napełnij wodą. Pokrój duże grzyby, aby później nie cierpieć, wbijając je na gorąco w szyjkę słoika.
Musisz gotować grzyby do miękkości. Aby to zrobić, napełnij je wodą i podpal patelnię. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Upewnij się, że wrzenie nie jest zbyt energiczne. Kiedy pojawi się piana, usuń ją łyżką lub łyżką cedzakową.
Po pierwszym ugotowaniu wyrzuć grzyby do durszlaka i całkowicie spuść wodę. Następnie przygotowujemy odpowiednią marynatę. Aby uzyskać odpowiednią solankę, musisz wziąć 2 łyżki. łyżki soli na 1 litr wody, 3-5 groszków ziela angielskiego, 2 liście lavrushki, kilka parasoli koperkowych. Następnym krokiem jest zagotowanie tej solanki.
Podczas gdy solanka się gotuje, pokrój kilka ząbków czosnku na cienkie plasterki i rozprowadź równomiernie na słoikach. Następnie włóż grzyby do słoików i napełnij je wrzącą solanką. Wlej solankę pod samą szyję i zakręć pokrywki. Po schłodzeniu słoiki z grzybami przenieś do piwnicy lub piwnicy w celu długotrwałego przechowywania.
Recenzje solenia grzybów mlecznych metodą zimnego gotowania
- Tatiana, 28 lat
Babcia nauczyła mnie też zmieniać solenie grzybów mlecznych w beczkach. Od tamtej pory minęło dużo czasu ... Wprowadziłam się do mieszkania i postanowiłam znaleźć alternatywną wersję tradycyjnego przepisu. Szukałem długo, ale wybrałem gotowanie w szklanym pojemniku jako najlepszą opcję dla siebie. A mówiąc najprościej - w bankach.
- Matylda Leonidovna, 49 lat
Pieczarki ugotowałam według klasycznej receptury opisanej na samym początku. Gotowanie jest proste i nie zajmuje dużo czasu. Myślę, że jedyną wadą jest to, że proces jest opóźniony nie o cały dzień, ale o prawie 1,5 miesiąca.
- Victoria Danilovna, 32 lata
Grzyby są pyszne, chrupiące i bardzo aromatyczne.
Obejrzano: 1569
Udostępnij wpis
- Podobne posty
- Niebieskie nogi, jak marynować grzyby?
- Marynowane chrupiące grzyby mleczne, jak marynować z przyprawami na zimę?
- Solenie na gorąco grzybów mlecznych na zimę w słoikach
- Jak marynować wartościowe grzyby na zimę: przepisy w puszkach z 9% octem
- Smażone kurki na zimę - 3 przepisy ze zdjęciami
- Marynowane grzyby konopne na zimę
Marynowane grzyby mleczne z octem i cebulą - najprostszy i najsmaczniejszy przepis
Solone grzyby są niewątpliwie bardzo smaczne, ale co z marynowanymi grzybami mlecznymi. Ten przepis jest dość prosty, ale pyszny. Jest mi znany z odległego, odległego dzieciństwa. Kiedyś nasza siódemka przyniosła do domu prawie połowę kąpieli tych grzybów i musiała nie tylko je solić, ale także marynować.
Składniki:
- grzyby mleczne
- woda 1 litr
- sól 2 łyżki. łyżki
- ocet 9% 1 łyżka. łyżka
- cukier 0,5 łyżeczki
- łuk 1 średnia głowa
Proces gotowania:
Zgodnie ze znanym schematem najpierw moczymy grzyby w wodzie, a następnie oczyszczamy je z brudu. Napełnij wodą i gotuj we wrzącej wodzie przez 5-7 minut. Podczas gotowania grzybów mlecznych weź główkę cebuli. Obierz i pokrój na pół pierścienia.
Aby przygotować 1 litr marynaty należy wlać 2 łyżki soli do 1 litra wody i zagotować płyn. Następnie włożyć liść laurowy i wlać według przepisu ocet, cukier i półpierścienie cebuli. Wymieszaj marynatę, zagotuj i dodaj grzyby. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
Następnie całkowicie wyłącz ogrzewanie. łyżką cedzakową wyjmujemy grzyby z marynaty i wkładamy do sterylnych słoików na samą górę.
Nie zapomnij włożyć do każdego słoika 1-2 ząbków czosnku. Wlej pozostałą marynatę do słoików i przykręć słoiki sterylnymi pokrywkami.
Następnie owijamy słoiki ciepłym kocem lub kocem i zostawiamy zamknięte wieczka, aż całkowicie ostygną. kiedy słoiki ostygną, przenieś je do chłodnego miejsca do długotrwałego przechowywania.
Metody ślepe
Na zimę można przygotować się na 2 sposoby:
- solenie na zimno;
- solenie na gorąco.
Solenie na gorąco jest bardziej niezawodną metodą w przypadku ogólnie grzybów warunkowo jadalnych, w tym grzybów.
Obróbka cieplna zniszczy nie tylko mikroorganizmy, ale także zdenaturuje białka (zaburzy strukturę ich makrocząsteczek) w miąższu grzyba, dzięki czemu ugotowane grzyby utracą nieprzyjemny zapach i smak goryczy. Ponadto okazują się miękkie, ale nie tracą kształtu.
Przepis na solenie grzybów czarnego mleka
Jak wiadomo, w naturze występują nie tylko grzyby mleczne białe, ale także tak zwane czarne. Można je również jeść jak białe. A jeśli są grzyby, to musi istnieć sposób na gotowanie. Dlatego oferuję ci przepis wideo na robienie czarnych grzybów mlecznych.
Jak wspomniano powyżej w artykule w kolorze czarnym, zawartość goryczki jest znacznie wyższa, dlatego będą musiały być moczone znacznie dłużej. Możesz zobaczyć, jak moczyć i jak najlepiej ugotować te grzyby na poniższym filmie.
Na tym kończy się selekcja dotycząca marynowania grzybów mlecznych. Myślę, że zimą odniesiesz sukces, na Twoim stole pochwalą się słone smaczne mleczne grzyby. A jeśli masz własne przepisy lub życzenia dotyczące tego artykułu, możesz podzielić się swoimi spostrzeżeniami w komentarzach pod artykułem. Wszystko smaczne.
Przygotowanie
Białe grzyby mleczne to kapryśne grzyby, więc będziesz musiał trochę majstrować przy ich przygotowaniu. Przed gotowaniem (do solenia na gorąco) grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Grzyby, które będą solone na zimno, należy moczyć przez trzy dni, wymieniając wodę co najmniej co 12 godzin.
Po namoczeniu dobrze opłucz grzyby pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczotki. Teraz możesz zacząć solenie.
Do solenia na gorąco grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny, na zimno - 3 dni, na „sucho” w ogóle nie są moczone
Wybór „właściwych” grzybów mlecznych
Rada: jeśli kupujesz grzyby mleczne na rynku, nie bierz tych pokazanych na rysunku 1, ponieważ są to ładunki.
Wyglądają cudownie: śnieżnobiałe, elastyczne, świetnie pachną, ale w rzeczywistości są warunkowo grzybami jadalnymi. Zwróć uwagę, że nie ma wśród nich robaków! Wiesz dlaczego? Ponieważ są bardzo gorzkie. Będziesz musiał je moczyć przez jeden dzień, a następnie gotować kilka razy.Sam rozumiesz, że po takich „zabiegach” nie pozostanie nic z aromatu i chrupkości, a także z samych grzybów, poza ich nazwą. Dlatego nie zbieramy ani nie kupujemy tych grzybów. Ale jeśli widziałeś grzyby pokazane na rysunku 2, możesz kupić, ponieważ są to prawdziwe grzyby mleczne.
W przeciwieństwie do pierwszych mają jasnożółtą lub mleczno-kremową czapkę, z brzegami lekko zakrzywionymi do wewnątrz. Nawet jeśli te grzyby mleczne nie są tak piękne, to zdecydowanie są jadalne. Baw się nimi znacznie mniej, a zimą na pewno nie zawiodą Ciebie ani Twoich gości. Te są nie mniej smaczne marynowane boczniaki błyskawiczne w domu.
