Jak solić, marynować boczniaki na zimę w słoikach: pyszne przepisy. Jak suszyć i zamrażać boczniaki na zimę w domu?

15 listopada 2020 15.11.2019 12:10:30 Olga Sologub Food
Cześć wszystkim! Wraz z nadejściem jesieni cieszę się jak dziecko. A wszystko dlatego, że bardzo lubię boczniaki. Oczywiście można je kupić o każdej porze roku, ale uwielbiam nie tylko je jeść, ale też je zbierać. Można gotować na różne sposoby, ale moją ulubioną opcją są marynowane boczniaki. Nawet początkująca gospodyni może je marynować.

Gotowanie zajmuje tak mało czasu, że możesz mieć czas na przygotowanie przystawki do bliskiego posiłku. Będą gotowe za 2-3 godziny. Są jednak przepisy, na które trzeba będzie trochę poczekać, ale efekt jest tego wart! A jeśli marynujesz je na zimę, otrzymujesz niezrównany preparat, który zachwyci Ciebie i Twoich gości.

Podoba mi się, że boczniaki są zaprzyjaźnione z różnymi przyprawami i ziołami. W przeciwieństwie do pieczarek mają leśny smak i aromat. A ich gotowanie jest równie łatwe jak łuskanie gruszek. Są nawet dodawane do azjatyckiej zupy Tom Yam i lubię je duszone w śmietanie z mięsem.

Marynowane boczniaki w domu do szybkiego gotowania: bardzo smaczny przepis

Oferujemy optymalny przepis, dzięki któremu szybko zdobędziesz pyszne domowe boczniaki. Taki produkt będzie Cię kosztował mniej niż odpowiedniki sklepowe, ale będziesz mieć pewność naturalności i jakości.

Aby więc szybko uzyskać marynowane boczniaki, weź:

• Bezpośrednio świeże grzyby - 0,5 kg
• Pół cytryny
• 1 łyżka octu i soli (płaska)
• 7 ząbków czosnku
• 5 sztuk ziaren pieprzu i pąków goździków
• Kilka liści laurowych
• 1 cebula
• 3,9 l wody
• 50 g rafinowanego oleju
• Warzywa

Grzyby marynowane
Proces przebiega następująco:

• Najpierw przygotuj marynatę. Wlej 3,5 litra wody do rondla i dodaj rafinowany olej. Upewnij się, że olej nie ma obcego zapachu, ponieważ w gotowym produkcie zamiast smacznej marynaty poczujesz wyraźny smak oleju.
• Dalej jest ocet. Aby szybko marynować boczniaki, należy użyć 9% octu stołowego, a nie jabłkowego. Wyciśnij sok z cytryny, aby uzyskać delikatność i pikantność. Wszystko wymieszaj.
• Potem przyszła kolej na zieleń. Idealnie byłoby użyć lawruszki, goździków i ziaren pieprzu.
• Czosnek, obrany i zmielony przez czosnek, również dodać do mieszanki.
• Na koniec dodaj sól, najlepiej grubo zmieloną.
• Postaw rondelek z miksturą na średnim ogniu i gotuj, aż się zagotuje. Nie musisz przykrywać pokrywką.
• Gdy marynata się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 10 minut. Wymieszaj marynatę i upewnij się, że w płynie nie pozostały żadne ziarenka soli.
• Z boczniaków odciąć grubą nogę u dołu i pokroić na duże kawałki.
• Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
• Marynatę przecedzić, pozostawiając tylko płyn oraz przyprawy i zioła.
• Wrzuć napiętą marynatę do ognia.
• Delikatnie umieść grzyby w płynie i gotuj przez 10 minut bez przykrycia.
• Nie przejmuj się, grzyby skurczą się podczas gotowania.
• Po ostygnięciu przystawka jest gotowa do podania. Ale lepiej, jeśli jest podawany przez jeden dzień. Tam grzyby będą całkowicie nasycone marynatą.

Z określonej ilości składników otrzymasz puszkę o pojemności 0,75 litra. Przed podaniem posiekaj cebulę i zioła i udekoruj przystawkę.Smaczny i prosty przepis należy podzielić się z przyjaciółmi.

Jak solić boczniaki na zimę w słoikach: przepis

Oferujemy kilka opcji marynowania grzybów. Na początek bardzo szybki przepis na pół kilograma boczniaków:

• 2,2 l wody
• 100 g soli
• 3 groszki czarnego pieprzu i liście porzeczki

Solenie:

• Oddziel czapkę grzyba od łodygi i spłucz wodą.
• W rondelku wlać 50 g soli na 2 litry wody i po ugotowaniu włożyć do płynu boczniaki.
• Po 7 minutach. przepuść grzyby przez durszlak, aby spuścić cały płyn.
• Teraz wlej 200 g wody do rondla i dodaj resztę soli i resztę składników.
• Gotuj przez 5 minut.
• Wlej płyn do nowej miski, po przejściu przez gazę lub sito, aby przyprawy pozostały.
• Doprowadź ponownie do wrzenia i wstaw do lodówki.
• Włożyć grzyby do słoika i zalać solanką.
• W ciągu tygodnia takie grzyby są gotowe do spożycia, a także doskonale przechowywane zimą.

Solenie boczniaków
Oferujemy również metodę dłuższą czasowo, ale jeśli przygotowujesz grzyby na zimę, to jest idealna. Do 2 kg boczniaków potrzebujesz:

• 250 g soli
• 3 liście pąków lawruszki i goździka
• 7 czarnych ziaren pieprzu

Ta metoda nazywa się zimna i składa się z następujących etapów:

• Duże pieczarki pokrój na kawałki, małe i średnie pozostaw w całości.
• Posolić spód palca i ułożyć grzyby gładką stroną do soli.
• Posyp grzyby raz po raz solą warstwą grzybów. Kontynuuj, aż grzyby się skończą. Ale na górze ostatnia musi być solą.
• Przykryj gazą i ułóż ucisk na wierzchu. W tej pozycji grzyby należy przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 25 ° C przez 5 dni.
• Następnie pojemnik z grzybami należy umieścić w piwnicy na 40 dni.

Do nowego roku grzyby będą gotowe do spożycia. Nie zapomnij położyć ich na świątecznym stole.

Grzyby są pyszne

Niezwykła i popularna receptura, grzyby z tymiankiem i kolendrą. W takim przypadku potrzebujesz:

• 300 g boczniaków
• 3 ząbki czosnku
• 10 g tymianku
• 7 kawałków nasion kolendry
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• Sól
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Solenie:

• Umyte i okrojone grzyby zalać wodą i gotować, aż się zagotują.
• Spuść wodę, ponownie napełnij ją czystą wodą i po ugotowaniu gotuj przez 20-30 minut.
• Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż pokrojony czosnek, tymianek i pieprz oraz kolendrę.
• Ułóż boczniaki warstwami solą i polej oliwą.
• Taki produkt należy przechowywać na zimno, ale grzyby są gotowe do użycia już drugiego dnia.

Porady & Triki

Boczniaki to bardzo smaczny i pożywny produkt. Ponieważ są uprawiane sztucznie, kupujący mają stuprocentową gwarancję ich jadalności. Jedną z ciekawych metod gotowania jest marynowanie.

Gospodynie domowe zalecają przyjmowanie tylko młodych grzybów, stare mogą być trudne.

Idealną opcją są młode małe boczniaki. Możesz marynować w całości lub pokroić na kawałki. Możesz użyć swoich ulubionych przypraw, czosnku i cebuli.

Wiele gospodyń domowych przygotowuje przetwory z warzyw, owoców i grzybów latem i jesienią. Rzeczywiście, w mroźne zimowe wieczory ogromną przyjemnością jest delektowanie się piklami, słodkimi dżemami oraz różnymi paprykami i pomidorami. Boczniaki marynowane na zimę będą godnym dodatkiem do klasycznych przetworów. Przepisy na pyszne grzyby zawierają tylko dostępne składniki, a sam proces gotowania nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności.

Koreańskie boczniaki marynowane: przepis

W boczniakach po koreańsku można nieznacznie zmienić przepis i dodać smażoną cebulę. Ale dzięki analogowi w surowej postaci otrzymasz równie smaczną przekąskę. Rozważmy przygotowanie tego przedmiotu w dwóch wariantach na 1 kg boczniaka:

• 3 cebule i ząbki czosnku
• 50 ml octu
• 50 g cukru
• 75 g soli
• 2 kawałki lavrushka i goździki
• Szczypta ziół i czerwonej papryki

Koreańskie boczniaki
Aby otrzymać koreańską przekąskę:

• Opłucz i usuń twardą część z grzybów, pokrój.
• Umieść w rondlu z zimną wodą, do którego wcześniej wsypałeś 25 g soli.
• Dodaj lavrushkę z goździkami do grzybów i gotuj przez 20 minut.
• Grzyby powinny być trochę twarde, nie martw się.
• Odcedź grzyby.
• Możesz usmażyć cebulę pokrojoną w półpierścienie lub pozostawić na surowo. Możesz wypróbować obie opcje w tym samym czasie, a następnie, rozlokowując się w różnych bankach, porównać różnicę.
• W rondelku wymieszaj grzyby z przyprawami, posiekaną cebulą i czosnkiem. Wyślij wymieszaną mieszaninę do lodówki. Aby marynata lepiej otoczyła grzyby, dociśnij mieszaninę.
• Grzyby można umieścić w pojemnikach lub podać natychmiast. Twoja rodzina będzie niecierpliwa, aby skosztować pysznej przystawki.

Boczniaki po koreańsku z marchewką

Poprzedni przepis można urozmaicić dodając do składników marchewkę. Pamiętaj też, że kuchnia koreańska zawsze używa dużo przypraw, więc nie oszczędzaj ich na grzyby. Brać:

• 500 g boczniaków i pieczarek
• 2 marchewki i 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli i przypraw do koreańskiej marchwi
• 1/3 szklanki octu i rafinowanego oleju

Boczniaki po koreańsku z marchewką
Mieszanka boczniaków i grzybów sprawia, że ​​gotowa przystawka jest delikatna i aromatyczna. Zaczynajmy:

• Pokrój umyte duże grzyby i pozostaw małe nietknięte.
• Gotuj grzyby w wodzie z solą do miękkości.
• Pokrój grzyby i dodaj do nich startą marchewkę. Dodaj tam ocet i olej.
• Na koniec dodaj posiekany czosnek i przyprawy. Wskazane jest dodanie do przypraw czarnego pieprzu. To obowiązkowy składnik kuchni koreańskiej.
• Przełóż mieszaninę do słoika i wstaw do lodówki do następnego dnia.

Przygotowanie do marynowania

Wielu Rosjan uważa marynowane boczniaki w domu za najlepszą opcję zbioru na zimę. Pomimo obróbki cieplnej grzyby zachowują wszystkie dobroczynne właściwości. Dodatkowo wchłaniając przyprawy z marynaty, stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Zanim zaczniesz marynować boczniaki w domu, musisz zapoznać się z zasadami przygotowania ich do procesu:

1. Najpierw podziel grzyby pojedynczo.
2. Po drugie, sprawdź każdy owocnik: najmniejsze uszkodzenie musi zostać usunięte.
3. Po trzecie, odetnij łodygi aż do grzyba.
4. Po czwarte, wytrzyj powierzchnię nasadki suchą szmatką.

Komentarz! Nie zaleca się mycia boczniaków, ale jeśli są mocno zabrudzone, należy je przepłukać zimną wodą.

Marynowane boczniaki na zimę

Niezwykły przepis - smażone boczniaki w zalewie. Do takiej przekąski będziesz potrzebować:

• 0,5 kg boczniaków
• 3 ząbki czosnku
• 60 g pietruszki
• 50 ml octu
• 100 ml rafinowanego oleju
• Sól i pieprz według własnego gustu

Marynowane smażone boczniaki
Opis działań:

• Umyte grzyby odetnij twarde kawałki i, jeśli są duże, pokrój je na kawałki.
• Przełóż grzyby na patelnię, ale boczniaki usmaż tak, aby na patelni była tylko 1 warstwa grzybów.
• Smażone pieczarki przełożyć do miski, każdą warstwę posypać solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
• Grzyby polać octem, a po kilku minutach przystawka jest gotowa.

Jak zamrozić świeże boczniaki na zimę?

Aby zimą zrobić pyszne zupy, sałatki czy pita z nadzieniem grzybowym, zalecamy zamrożenie grzybów. Jest to bardzo łatwe, ale musisz wziąć pod uwagę podstawowe zasady:

• Grzyby muszą być wolne od uszkodzeń, zgnilizny i wgnieceń.
• Grzyby przepłucz szybko w wodzie, najlepiej pod bieżącą wodą, aby nie nasiąkły wodą.
• Umieść grzyby na ręczniku i odcedź.
• Po wyschnięciu boczniaków połóż je na desce do krojenia lub innej płaskiej powierzchni i wyślij do zamrażarki na 4 godziny.

Boczniaki można zamrozić

• Kiedy wyciągnąłeś boczniaki z zamrażarki (i zrobiłeś to, aby nie sklejały się w bryłę), wybierz, w czym będziesz przechowywać grzyby w przyszłości.
• Boczniaki wyślij do pojemnika lub specjalnej torby i włóż z powrotem do zamrażarki. Temperatura powinna wynosić 18 ° C.
• Aby rozmrozić część grzybów, włóż je do lodówki. Od rozmrażania w temperaturze pokojowej stracisz trochę smaku.

O użytecznych właściwościach

Przed marynowaniem boczniaków w domu na zimę musisz coś o nich wiedzieć:

1. Te grzyby mają korzystne właściwości, ponieważ są bogate w białko.
2. Obecność jodu, wapnia, żelaza i potasu ma korzystny wpływ na organizm człowieka.
3. Owocnik grzyba, przy ciągłym stosowaniu, obniża szkodliwy cholesterol, usuwa toksyny i toksyny z organizmu oraz normalizuje ciśnienie krwi.

Uwaga! Boczniaki działają antybakteryjnie.

Jak suszyć boczniaki na zimę?

Suszone boczniaki są bardzo często używane w dietach, ponieważ są dość niskokaloryczne. W 100 g suszonych boczniaków jest tylko 30 kcal. Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów:

• Na słońcu w dobrze wentylowanym miejscu
• W piekarniku elektrycznym lub specjalnej suszarce

Najlepszą opcją jest suszarka do grzybów, w której grzyby trzeba będzie suszyć przez około 5 godzin w temperaturze 60 ° C.

W piekarniku czas ten wydłuża się do 8 godzin pierwszego dnia, ale temperatura jest niższa - 50 ° C. Następnie grzyby należy wysłać do dobrze wentylowanego pomieszczenia na jeden dzień i ponownie suszyć w piekarniku w temperaturze 75 ° C przez około 7 godzin.

A także można suszyć

Następnie musisz spojrzeć na stan grzybów, jeśli nadal są miękkie, musisz je wysuszyć po raz trzeci. Temperatura wynosi 55 ° C. W przypadku, gdy grzyby wyginają się i pękają, oznacza to, że są już dobrze wysuszone i trzeci raz nie jest wymagany.

Boczniaki przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoju lub płóciennej torbie. Dzięki temu mogą być przechowywane nawet przez rok. Przy takim suszeniu zmniejsza się ilość wody w boczniakach - z 90% do 10%, ale zachowane są przydatne substancje i witaminy.

Wideo

Doświadczone gospodynie domowe dzielą się swoimi przepisami na marynowanie boczniaków w następujących filmach:

Ukończył MGRI im. Ordzhonikidze. Jego główną specjalnością jest inżynier górniczy-geofizyk, czyli osoba o analitycznym nastawieniu i różnorodnych zainteresowaniach. Mam własny dom na wsi (odpowiednio, doświadczenie w hodowli ciężarówek, ogrodnictwie, uprawie grzybów, a także majstrowaniu przy zwierzętach i drobiu). Wolny strzelec, perfekcjonista i „nuda” w stosunku do swoich obowiązków. Miłośnik rękodzieła, twórczyni ekskluzywnej biżuterii z kamieni i koralików. Namiętny wielbiciel słowa drukowanego i zatroskany obserwator wszystkiego, co żyje i oddycha.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszą i kliknij:

Rolnik Carl Burns z Oklahomy opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdym kłosie mają różne kolory i odcienie: brązowe, różowe, fioletowe, niebieskie, zielone itp. Wynik ten został osiągnięty poprzez wieloletnią selekcję najczęściej barwnych odmian pospolitych i ich krzyżowanie.

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który chwastów w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierunkiem Johna Downesa (twórcy odkurzacza robota) i działa autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. W ten sposób tnie wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.

Wygodne aplikacje na Androida zostały opracowane, aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), Czasopisma tematyczne, wybór przydatnych wskazówek.Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający sadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i zbioru.

Ojczyzną pieprzu jest Ameryka, ale główne prace hodowlane nad rozwojem odmian słodkich prowadził w szczególności Ferenc Horvat (Węgry) w latach 20. XX wieku. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Papryka przyjechała do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymała swoją zwykłą nazwę - „bułgarska”.

W wielu roślinach znajdują się naturalne toksyny; te, które rosną w ogrodach i sadach, nie są wyjątkiem. Tak więc w nasionach jabłek, moreli, brzoskwiń znajduje się kwas cyjanowodorowy (cyjanowodorowy), a na wierzchołkach i skórkach niedojrzałych psiankowatych (ziemniaki, bakłażany, pomidory) - solanina. Ale nie bój się: ich liczba jest zbyt mała.

Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia. Jak to zrobić? Wszystko jest ułożone w stos, dołek lub duże pudełko: resztki kuchenne, wierzchołki upraw ogrodowych, chwasty skoszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to jest przeplatane fosforytem, ​​czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie ponownego nagrzewania stos jest okresowo przetrząsany lub przebijany w celu zapewnienia dopływu świeżego powietrza. Zwykle kompost „dojrzewa” przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy w ciągu jednego sezonu letniego.

Konieczne jest zbieranie kwiatów leczniczych i kwiatostanów na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość w nich składników odżywczych jest jak najwyższa. Kwiaty zbiera się rękami, odłamując szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła są suszone, rozrzucane cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu w naturalnej temperaturze bez bezpośredniego dostępu światła słonecznego.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, czyli trawią więcej kalorii niż zawierają. W rzeczywistości proces trawienia zużywa tylko 10-20% kalorii z pożywienia.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty, aby sklonować kilka odmian winogron z chłodniejszych regionów. Ocieplenie klimatu, które przewiduje się na najbliższe 50 lat, doprowadzi do ich zaniku. Australijskie odmiany mają doskonałe właściwości do produkcji wina i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.