Jak marynować borowiki w słoikach na zimę? 6 prostych przepisów na gotowanie w domu

Przepisy na zbieranie borowików na zimę

Suszenie pieczarek w piekarniku

Bardzo wygodny i łatwy sposób, zwłaszcza jeśli nie ma podmiejskiego obszaru, w którym można by to zrobić na świeżym powietrzu. Ze składników potrzebne są tylko świeże białe grzyby, wolne od brudu.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane pieczarki pokroić w cienkie plasterki o długości 3-4 cm i grubości do 2 cm.
2. Układamy je w jednej warstwie na ruszcie.
3. Pieczarki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 65-70 g.C.
4. Drzwiczki należy pozostawić uchylone, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza i odparowanie wody z grzybów.
5. Wysychają przez około dwa dni, ale podczas procesu suszenia należy robić przerwy na wymieszanie, przewietrzenie i pozostawienie grzybów do ostygnięcia.
6. Suszone grzyby wkładamy do pojemników przygotowanych do przechowywania.

Mrożony borowik

Ta metoda przygotowania nie jest pracochłonna, ale bardzo skuteczna, ponieważ składniki odżywcze i naturalny smak są całkowicie zachowane po zamrożeniu.

Metoda gotowania:

1. Grzyby myjemy i przecieramy wilgotną szmatką.
2. Duże okazy kroi się w plasterki lub kostki.
3. Grzyby kładziemy na blasze w jednej warstwie, aby się nie sklejały, i wkładamy do zamrażarki.
4. Solidne, dobrze zamrożone grzyby pakujemy w worki lub plastikowe pojemniki, zawiązujemy i przechowujemy w zamrażarce.
5. Możesz również gotować grzyby w osolonej wodzie przed zamrożeniem.

Solenie borowików na zimno

Solenie grzybów w beczkach to jedna z najstarszych tradycyjnych metod zbioru. Co więcej, ich smak okaże się po prostu wyjątkowy.

Składniki:

• 1 kg borowików;
• 1 łyżka Sól;
• 1 głowa czosnku;
• Po 10 liści wiśni i dębu;
• suche nasiona kopru.

Metoda gotowania:

1. Umyte i umyte grzyby moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 dni, aby straciły gorycz i ostry sok. Wodę należy wymieniać dwa razy dziennie, mieszając grzyby.
2. Spuszczamy wodę i pozwalamy owocom dobrze spłynąć, po czym wszystkie składniki oparzamy wrzątkiem.
3. Z kolei w przygotowanym pojemniku włożyć liście, następnie grzyby zakrytymi nakrętkami, posypać solą, włożyć czosnek i pestki kopru. Więc ułóż warstwami, aż skończą się składniki.
4. Pieczarki pokrywamy uciskiem i zostawiamy na 40 dni w temperaturze 6-8 ° C.
5. W tym okresie solanka musi zostać sprawdzona. Jeśli wyparuje, musisz uzupełnić osoloną wodą. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją drewnianą łyżką. Aby uniknąć pleśni, możesz dodać kolejną warstwę liści dębu i wiśni.
6. Gotowe pieczarki przechowuj w chłodnym miejscu (w temperaturze 0-4 ° C).
7. Przed podaniem myjemy solone grzyby i doprawiamy cebulą i olejem słonecznikowym.

Marynowane borowiki z musztardą

Pieczarki przygotowane według tego przepisu będą miały dość nietuzinkowy smak.

Składniki:

• 1 kg borowików;
• 15 g cukru;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• 10 g suszonego kopru;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 3 szt. suszone goździki;
• 4 liście laurowe;
• 4 g nasion gorczycy;
• 30 g soli;
• 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Obrane i umyte grzyby gotować (częściej używa się tylko nakrętek) w osolonej wodzie przez 30 minut.
2. Spuszczamy wodę i trochę je suszymy.
3. Gotowanie marynaty: zagotuj 4 szklanki wody wraz z przyprawami, gotuj tę mieszankę przez 10 minut.
4. Sterylizujemy słoiki i wieczka.
5. Pieczarki wkładamy do pojemników, zalewamy marynatą i zwijamy.
6. Odwracamy puszki do góry nogami i zawijamy je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną.

Szybko marynować borowiki

Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na zwykłą metodę marynowania, ten przepis ci pomoże. Jego osobliwość polega na tym, że wystarczy raz ugotować grzyby. Opłucz je przed użyciem i podawaj tak, jak chcesz.

Składniki:

• Borowiki (1 kg)
• 9% octu (0,5 łyżki.)
• Sól (1,5 łyżki)
• Goździki (0,1 g)
• Laska cynamonu (0,1 g) - opcjonalnie
• Liść laurowy (1 sztuka)
• Czarny pieprz (10 szt.)
• Koper (3 g)

Przygotowanie:

Posortuj, opłucz i pokrój grzyby w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.

Włożyć grzyby do rondla i wlać około pół szklanki wody na kilogram, w razie potrzeby ilość płynu można zwiększyć.

Dopraw solą i octem.

Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ciepło i zetrzyj pianę. Dodaj przygotowane przyprawy, ale staraj się nie przesadzać, aby nie przytłoczyć smaku grzybów. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wlać do przetworzonych słoików i szczelnie zamknąć.

Co ugotować z marynowanymi borowikami

• Sałatka z kurczaka, sera i groszku
  ... Posiekaj 250 g fileta z kurczaka. Zetrzyj 200 g sera. Umyj, osusz i posiekaj 100 g grzybów. Połącz produkty, dodaj 200 g zielonego groszku. Wlać śmietanę, dodać starty chrzan, posolić i wymieszać.
• Łeb
  ... Wytnij 200 g pieczarek i opłucz. Pokrój 2 cebule i smaż na maśle, aż się zarumieni. Wymieszaj cebulę z grzybami, dodaj posiekane zioła, przyprawy i wszystko posiekaj blenderem.
• Pomidory nadziewane grzybami
  ... Odetnij szczyty z 4 pomidorów, wybierz miąższ łyżką, solą i pieprzem. Umyj 100 g grzybów, osusz i posiekaj. Pokrój koperek i zieloną cebulę. Dodać grzyby, zioła i śmietanę. Napełnij pomidory nadzieniem.

Borowiki przygotowane na zimę przez marynowanie

Niektórzy grzybiarze i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Istnieją dwie główne metody wytrawiania, które są najczęściej stosowane.

Solenie na gorąco

Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:

• liść laurowy;
• 900 gramów grzybów;
• 120 gramów soli.

Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić z nich płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i uciska na wierzch półlitrowym słojem z wodą. Należy je solić przez 2-4 dni.

Solenie na zimno

Drugą powszechną metodą solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie wykonać obrabiany przedmiot, zaleca się, aby krok po kroku wykonać wszystkie kroki z przepisu na jego przygotowanie.

700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Z góry pokryte są cienką warstwą soli, po czym są dokładnie wymieszane. Następnie składniki w misce przykrywa się talerzem i dociska ładunkiem. Gdy grzyby wypuszczą sok, przenosi się je do słoików i wlewa sokiem grzybowym.

Cechy wyboru i przygotowania borowików do marynowania

Zanim zaczniesz gotować marynowane borowiki, powinny być dobrze przygotowane. Przygotowanie i selekcja składają się z następujących ważnych niuansów:

1. Smak grzybów nie zależy od ich kształtu i wielkości. Z tego powodu do wytrawiania można stosować zarówno duże, jak i małe graby. Małe są jeszcze wygodniejsze, ponieważ można je umieścić w całości w słoikach, ale duże trzeba będzie pokroić na kilka części;
2. Na półfabrykat grzyby o mocnej strukturze powinny być używane bez uszkodzeń i różnych wad. Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów zaleca używanie do zbioru świeżo zebranych grzybów w lesie. Jednak nie każdy może mieć taką możliwość, więc możesz przygotować zakupione.Okazują się też bardzo smaczne. Głównym warunkiem jest to, że nie starzeją się przez długi czas. Zaleca się marynowanie ich drugiego dnia po zebraniu;
3. W przeciwieństwie do borowików i miodu borowikowego borowiki nie są marynowane w całości, a jedynie w kapeluszu. Dlatego przed marynowaniem grzybów należy odciąć nogi. Nóg nie należy wyrzucać, można je dodawać do innych potraw, na przykład smażonych z ziemniakami i mięsem.

Pamiętaj, że borowików nie należy moczyć w wodzie przed marynowaniem, gdyż wchłoną dużą ilość płynu. Należy je szybko przepłukać i wstrząsnąć.

Marynowanie grzybów na zimę można wykonać ze sterylizacją słoików lub bez. Warto jednak pamiętać, że podczas sterylizacji gwarancja dłuższej żywotności przedmiotu obrabianego jest znacznie wyższa.

Dobry, domowy przepis na marynowane borowiki (wideo)

Na filmie wszystkie proporcje, składniki są dokładnie wskazane, a co najważniejsze na końcu - smak takich grzybów jest po prostu niesamowity. Próbowaliśmy, a teraz razem z własnymi marynujemy borowiki według tego przepisu. A my doradzimy.

Co zrobić z grzybami, które nie nadają się do marynowania?

Z pewnością nadal masz dużo grzybów, które nie nadawały się do marynowania. Potnij je razem z nogami. Stosować w zupie lub smażyć i dodawać do innych potraw.

Nadmiar można zamrozić. W żaden sposób nie wpłynie to na ich smak i korzyści. Po prostu umieść grzyby w plastikowych torebkach i pozostaw w zamrażarce.

Wormy (niewiele) można suszyć. Kiedy grzyb maleje, robak sam się z niego wypada. Można je suszyć zarówno w suszarce elektrycznej lub piekarniku, jak i na prostych nitkach.

Udanych polowań w lesie i smacznych przygotowań!

Jak szybko marynować borowiki na zimę

Zgodnie z tym przepisem borowiki marynuje się w dwóch etapach, najpierw gotuje się je w uwolnionym soku, co znacznie poprawia smak produktu końcowego. Ta metoda konserwowania zapewnia szybkie marynowanie grzybów.

Borowik marynowany w cebuli

Produkty:

• 3 kg przygotowanego borowika;
• sól - 9 łyżeczek bez góry;
• 1,5 łyżeczki cukru bez góry;
• 75 g esencji octu;
• 3 cebule;
• 30 szt. czarny pieprz i 15 ziela angielskiego;
• 6 liści laurowych;
• 6 szklanek wody.

Włożyć borowiki na zwilżoną patelnię, przykryć pokrywką i odstawić sok na małym ogniu. Po 5 minutach posolić, włożyć ziele angielskie, cebulę przekroić na pół. Usuń piankę z gotowanych grzybów, gotuj przez 25 minut.

Aby ugotować marynatę, zagotuj wodę z dodatkiem pozostałych składników, włóż do niej grzyby, usuń cebulę. Marynowany borowik gotuje się przez kolejne kwadrans. Natychmiast pakujemy go w puszki, mocno zwijamy.

Grzyby marynowane na zimę: 6 prostych przepisów na grzyby marynowane Grzyby marynowane: przepis na zimę i szybkie gotowanie Grzyby marynowane: najlepsze przepisy na gotowanie w domu

Marynowane borowiki na zimę w szybki sposób

Marynowany borowik z octem winnym

Zgodnie z tym przepisem ugotujemy grzyby z dodatkiem pikantnych ziół. Używamy octu winnego - jest mniej szkodliwy. Sól jest wydobywana z morza.

Aby przygotować marynatę z 2 kg świeżego borowika, potrzebujesz:

• 2 cebule;
• ocet z białego wina - 200 ml;
• sól morska - 75 g;
• woda - 0,5 l;
• 3 gałązki pietruszki, tymianku, majeranku, cząbru i bazylii, seler;
• przyprawy: po 15 goździków, ziele angielskie, 3 liście laurowe.

Borowiki gotujemy w wodzie bez soli przez kilka minut, przecedzamy, spłukujemy. Rosół nie jest nam potrzebny - wylewamy go. Odcedzone grzyby zalać wodą według szybkości, dodać wszystkie składniki oprócz ziół i octu, wlać pod sam koniec gotowania. Gotujemy, usuwając piankę. Nie jest trudno określić gotowość potrawy: grzyby opadają na dno. W międzyczasie sterylizujemy słoiki, układamy w nich zielenie, równomiernie je rozprowadzając.Wlej do nich wrzącą marynatę, starając się zebrać więcej grzybów w każdym słoiku. Zamykamy puszki plastikowymi pokrywkami. Możesz podać przedmiot do stołu po trzech dniach, przechowywać słoiki w zimnie, ale nie dłużej niż tydzień. Aby przedłużyć ten okres, przed rozłożeniem warzywa należy oparzyć wrzącą wodą, a do słoika wlać warstwę kalcynowanego oleju roślinnego o grubości około centymetra.

Możesz szybko zrobić pyszną marynatę z borowików z marchewką i papryką.

Borowik marynowany w warzywach

Borowik marynowany w warzywach

W takiej marynacie wszystko jest przepyszne - zarówno grzyby, jak i warzywa.

Aby przygotować konserwę z 2 kg już ugotowanych borowików z warzywami, będziesz potrzebować:

• 3 średniej wielkości marchewki;
• 2 duże słodkie papryki;
• 4 szklanki wody;
• 6 łyżek. łyżki cukru;
• 3 łyżki. łyżki soli;
• 200 ml octu 9%;
• 6 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu.

Umyte warzywa pokrój w paski, większą paprykę, mniejszą marchewkę. Do marynaty zagotuj wodę z przyprawami, dopraw solą, octem, cukrem, rozłóż warzywa, a po 5 minutach - gotowane borowiki. Gotujemy wszystko razem przez kwadrans. Gotową marynatę z warzywami i grzybami pakujemy w sterylne słoiki, szczelnie zamykamy.

Jeśli wszystkie marynowane borowiki zostały już zjedzone, a mrożone borowiki czekają w zamrażarce, możesz również zrobić z nich pyszną przekąskę. Nie warto długo przechowywać takiej marynaty i prawdopodobnie nie będzie to konieczne - są zjadane bardzo szybko.

Jak prawidłowo marynować borowiki na zimę

Przed odpowiednim marynowaniem borowików na zimę, gotowane schłodzone borowiki włóż do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Pieczarki polać schłodzoną marynatą, na wierzch zalać warstwą oleju roślinnego o wysokości ok. 0,8 - 1 cm, słoiki zamknąć pergaminem, zawiązać i przechowywać w lodówce.

Na 1 litr wody:

• 3 łyżeczki 80% esencji octu lub 1 fasetowana szklanka 6% octu (w tym przypadku weź 1 szklankę mniej wody)
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 4 łyżeczki soli
• 3 liście laurowe
• 6 groszków ziela angielskiego
• 3 pąki goździka
• 3 kawałki cynamonu

Przygotowanie borowików do marynowania

Najlepiej marynować borowiki bezpośrednio po zbiorach. Jeśli nie możesz tego zrobić od razu, nie przechowuj ich dłużej niż jeden dzień. Sortuj borowiki według wielkości, ponieważ dojrzałe duże nie nadają się do marynowania. Natychmiast wyrzuć robaki, nie wyglądają estetycznie w puszkach.

Oczyszczamy wybrany borowik z gruzu i myjemy go pod bieżącą wodą. Nie warto ich moczyć nawet na krótki czas - podczas gotowania stracą elastyczność i staną się bezkształtne.

Czapki i nogi mają różne czasy gotowania, więc należy je odciąć. Wyjątkiem są bardzo małe grzyby - są marynowane w całości.

Co musisz wiedzieć o borowikach?

Doświadczonemu zbieraczowi nie będzie trudno odróżnić dobrego grzyba od trującego. Ale są szanse, że grzyb może mutować i stać się już jadalny. Dlatego nadal lepiej jest kupować borowiki, które są specjalnie uprawiane w gospodarstwach.

Borowik ma charakterystyczną brązową czapkę (kolor może się różnić w zależności od składu gleby i wieku) oraz białą łodygę. Charakterystyczną cechą jest biały kolor jego rurkowatej warstwy między kapeluszem a łodygą, która zawsze będzie biała niezależnie od stanu lub metody przygotowania.

Przed gotowaniem należy upewnić się, że nie ma przypadkowo złapanego trującego grzyba satanistycznego lub żółciowego, który wygląda jak borowik.

Warto sięgnąć po grzyby już w pierwszych godzinach po ich zebraniu lub zakupie, ponieważ produkt ten szybko się psuje i do spożycia lub solenia lepiej jest przygotować je już w pierwszych 5-6 godzinach. Mogą być marynowane, solone, suszone i mrożone - są smaczne w każdym stanie.

Przede wszystkim musisz wybrać dobre okazy, posortować je według rozmiaru i wypłukać.

Dobry grzyb musi być mocny, cały, nie pognieciony i bez tuneli czasoprzestrzennych, w przeciwnym razie nie tylko nie będzie długo przechowywany, ale także może zawierać trujące substancje.

Opis i właściwości grzyba białego

Pieczarka biała uważana jest za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów rodziny Borovik. Można go znaleźć na terytorium dowolnego kontynentu, z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Najczęściej rośnie w środkowej części Ameryki, na Syberii, w Afryce i krajach europejskich. Uprawiana jest również przez mieszkańców Japonii i Chin.

Zebrane grzyby są smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone potrawy są tarte i używane do gotowania jako przyprawa do różnych potraw. Marynowane dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych dań na ciepło.

W składzie grzybów obecne są następujące mikroelementy:

• miozyna;
• skrobia;
• witaminy E, C, B;
• tłuszcze.

Z uwagi na to, że powyższe mikroelementy obecne są w grzybach, posiadają one właściwości przydatne dla człowieka. Regularne spożywanie potraw grzybowych przywraca tworzenie się soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu. W dojrzałych borowikach wzrasta ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie ze złośliwymi nowotworami.

Ponadto składnik ten wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób zakaźnych.

Dodatkowo kompozycja zawiera lecytynę, która oczyszcza ściany naczyń krwionośnych z nagromadzenia cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Potrawy z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić czynność wątroby i nerek.

Grzyby zawierają beta-glukan, który jest klasyfikowany jako silny składnik przeciwutleniający. Dzięki przenikaniu do organizmu znacznie poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego i wzmacniane są funkcje ochronne organizmu.

Pomimo dużej liczby przydatnych właściwości grzyby należy jeść bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych. ...

Przygotowanie do pracy

Przed marynowaniem borowików należy je odpowiednio dobrać i szczegółowo zapoznać się z poradami profesjonalnych szefów kuchni. Pomogą Ci uniknąć większości błędów i zamienią Twoje danie w prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Borowik jest idealny dla osób, które dopiero zaczynają uczyć się sztuki gotowania. Są bardzo łatwe w przygotowaniu i prawie niemożliwe do zepsucia.

Należy jednak obchodzić się z nimi ostrożnie, gdyż niskiej jakości lub zebrane w złym miejscu dary leśne mogą doprowadzić do najpoważniejszych chorób.

Aby temu zapobiec, należy wziąć pod uwagę następujące wskazówki:

1. W żadnym wypadku nie kupuj borowików na rynku, ponieważ nie można określić, w którym regionie i miejscu zostały zebrane. Grzyby doskonale wchłaniają różne toksyny, więc zaniedbanie tej rady może negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie.
2. Nie można zbierać grzybów w miejscach o niekorzystnej sytuacji środowiskowej, niedaleko zakładów przemysłowych czy ruchliwych dróg.
3. Na spokojne polowanie najlepiej wybrać się do lasów, które znajdują się z dala od stref przemysłowych i wszelkich siedlisk ludzkich.
4. Grzyby borowikowe absolutnie nie są gorzkie, dlatego w przeciwieństwie do wielu innych rodzajów nie trzeba ich najpierw moczyć. Są już dość mokre, więc umieszczenie ich w wodzie może tylko zepsuć ich smak i wygląd.
5. Podobnie jak wszystkie inne grzyby, borowiki należy dokładnie wyczyścić i umyć. Można to zrobić twardą gąbką lub zwykłą szczoteczką do zębów.
6. Do marynowania najlepiej nadają się małe grzyby, dlatego profesjonaliści radzą sortować i sortować zebrane leśne prezenty natychmiast po przybyciu do domu.Z masy całkowitej należy usunąć wszystkie stare, robakowate i suche okazy, a także resztki roślin (przylegające liście, trawa, gałązki, ziemia).
7. Przed marynowaniem podgotuj trochę borowika. Ten etap pracy jest opcjonalny, ale wyeliminuje możliwość przedostania się do organizmu różnych bakterii.
8. Aby grzyby nie straciły swojego naturalnego koloru podczas przetwarzania, do marynaty dodaje się niewielką ilość kwasu cytrynowego w proporcji 2 g na jeden litrowy słoik.
9. Podczas procesu marynowania konieczna jest sterylizacja pojemników służących do przechowywania gotowego produktu.
10. Jeśli grzyby są przechowywane w lodówce lub piwnicy, wystarczy zamknąć je plastikowymi pokrywkami. We wszystkich innych przypadkach należy użyć metalu.

Jak marynować borowiki w domu

Istnieje wiele różnych możliwości marynowania borowików. A dzisiaj przedstawię wam opcje na każdy gust. Aby zaostrzyć Twój apetyt, opatrzyła przepisy zdjęciami. Pamiętaj, aby później zapisać, co z tego ugotowałeś i czy Ci się podobało.

Najpierw jednak przedstawię kilka ważniejszych punktów. Jeśli w słoiku z półfabrykatem utworzy się biały osad, nie jedz takich grzybów. A podczas gotowania borowików nie przesadzaj z przyprawami, w przeciwnym razie po prostu zagłuszą aromat grzybów.

Przepis krok po kroku na marynowane borowiki na zimę (z octem)

Oczywiście do zbioru potrzebny jest borowik (weź tyle, ile jest). Do marynaty na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• 8 łyżek Ocet 9%;
• 3 goździki;
• 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią cukru;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 2 lawruszki;
• 4 czarne ziarna pieprzu;
• 1 łyżka ze szkiełkiem grubej soli.

Ugotuj przygotowane grzyby. Musisz gotować około 40 minut.

Jest kilka funkcji, na które chciałbym zwrócić uwagę. Borowik kurczy się podczas obróbki cieplnej

W rezultacie otrzymasz 1/3 pierwotnej objętości. Na podstawie tej ilości należy określić, ile sterylnych puszek jest potrzebnych do konserwacji. Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, spróbuj.

Dzięki długotrwałemu gotowaniu do konserwy dodaje się minimalną ilość octu. A taki blank można przechowywać przez długi czas. Po zagotowaniu płynu należy usunąć piankę łyżką cedzakową, a następnie dodać trochę soli do wody. W przypadku soli dodaj mniej, niż gdybyś solił taką samą objętość zupy.

Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przesalić.

Następnie musisz zdjąć patelnię z ognia i włożyć grzyby do durszlaka. I dobrze opłucz borowiki czystą zimną wodą. Następnie przenosimy grzyby do czystej miski i zaczynamy przygotowywać marynatę.

Do wody dodać cukier, sól, pieprz, lawruszkę i goździki. Tutaj dodajemy ocet do kompozycji i doprowadzamy roztwór do wrzenia. Po umyciu borowika wysyłamy go do marynaty i gotujemy przez około kwadrans.

Następnie gotujemy grzyby z marynatą w sterylnych słoikach i zwijamy. Następnie odwracamy puszkę i zawijamy. Po około dniu marynowane grzyby można przenieść do piwnicy.

A oto film krok po kroku z przygotowania takiego półfabrykatu

Borowik marynowany bez sterylizacji

Chcesz ubić marynowane borowiki? W takim razie ten prosty przepis jest tym, czego potrzebujesz. Na przekąskę będziesz potrzebować:

• kilogram borowików;
• 0,5 l wody;
• 2 łyżeczki (bez szkiełka) kwas cytrynowy;
• 2 łyżeczki Ocet 9%;
• 1 łyżeczka Sahara;
• kilka ziaren gorczycy;
• kolumny suszonego kopru;
• 1,5 łyżeczki sól gruboziarnista;
• 2 lavrushkas.

Gotowe borowiki wysyłamy do ugotowania. Ugotuj je na średnim ogniu. Po jakimś czasie trudno powiedzieć, ile grzybów należy ugotować. Skoncentruj się na zachowaniu produktu: gotowe grzyby opadają na dno naczynia.

Gotowanie marynaty. Wysyłamy garnek z wodą do ognia i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodaj cukier i sól.Po kilku minutach dodaj do kompozycji ocet i kwas cytrynowy, a następnie wyłącz solankę.

W czystych słoikach włóż koperek, lawruszkę i musztardę. W tym miejscu kładziemy gotowanego borowika i napełniamy grzyby marynatą. Słoiki zakrywamy nylonowymi pokrywkami i czekamy, aż półfabrykaty ostygną. Musisz przechowywać pyszne w lodówce. Po dniu możesz pobrać próbkę.

Borowiki marynować w słoikach

Myjemy grzyby i kroimy je (jeśli są bardzo duże). Umieszczamy je w rondelku, napełniamy czystą wodą i gotujemy przez około kwadrans. Woda, w której gotujesz, musi być osolona.

Następnie wlej 2 łyżeczki do każdego sterylnego półlitrowego słoika. Ocet 9%. Tutaj rzucamy 2 lawruszki i kilka ziaren czarnego pieprzu. Aby pieprz nadał aromat, najpierw zalej wrzątkiem.

Gotowane borowiki wkładamy do słoików i napełniamy wodą, w której zostały ugotowane. I przykryj naczynia pokrywkami. Czekamy, aż obrabiany przedmiot ostygnie i wyślemy go do lodówki. Możesz przechowywać to pyszne nawet przez rok. Coś mi tylko mówi, że przed tobą wyparuje

Jak marynować świeże borowiki kwasem cytrynowym

A teraz proponuję zrobić puste miejsce bez octu. Zamiast tego zostanie użyty inny środek konserwujący, taki jak cytryna. Wypróbuj, a stanie się jednym z twoich ulubionych na świątecznym stole.

Potrzebujemy:

Gradacja:

1. Umyj grzyby i usuń brud. Pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Następnie gotuj je we wrzącej wodzie przez około 30 minut lub dłużej. Następnie pierwszą partię należy przepłukać (spuścić wodę).

2. Przygotować specjalną marynatę, dodać do wody sól, cukier, kwas cytrynowy i zagotować. Wrzuć grzyby i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie ułóż w słoikach i zwiń pokrywki. Szczęśliwe odkrycia!

Przydatne właściwości borowików

Zawartość kalorii w świeżym produkcie wynosi 24 kcal. W czołówce są białka - ich 3 g, węglowodany 2 g. Borowik i tłuszcze nie są pozbawione - jest ich już 0,5 g. Niektórzy interesują się, ile kalorii ma suszony grzyb. Ich wartość energetyczna jest znacznie wyższa - aż 286 kcal.

Skład chemiczny tego produktu jest niezwykle bogaty. Jest:

• B1, B2, B5, C, PP i inne witaminy;
• sód, chrom, magnez, mangan i inne minerały;
• błonnik pokarmowy;
• sacharydy;
• fitohormony itp.

Na przykład grzyby są bogate w fitohormon giberelinę, hormon wzrostu. Substancja ta jest aktywnie wykorzystywana w farmakologii, weterynarii i hodowli. Jeśli więc chcesz dorosnąć, koniecznie zjedz borowiki. Prosto, to wychodzi w wersetach

Sacharydy zawarte w tym produkcie hamują rozwój bakterii chorobotwórczych i zapobiegają ich namnażaniu. Zgodnie z zasadą działania na organizm, sacharydy borowików są bardzo podobne do antybiotyków.

Ponadto borowiki pomagają w walce z miażdżycą i gruźlicą. Są także obrońcami raka. Ponadto borowik pomaga w utrzymaniu zdrowej tarczycy. Wykorzystywane są również w celach terapeutycznych w leczeniu schorzeń układu sercowo-naczyniowego.

A jak wy, drodzy czytelnicy, marynujecie borowiki. Podziel się swoim doświadczeniem. I nie zapomnij zasubskrybować aktualizacji. I to wszystko na dziś: pa pa!

Z poważaniem,

Metody zamrażania borowików

Mrożenie borowików to najłatwiejszy i najtańszy sposób dla gospodyń domowych na przygotowanie grzybów na zimę. Możesz zamrozić prawie wszystkie rodzaje grzybów, a następnie użyć ich do przygotowania prawie każdego dania.

Mrożone borowiki na surowo

Mrożenie borowików na surowo na zimę jest bardzo proste. Przed wysłaniem grzybów do zamrażarki należy je obrać i umyć. Grzyby można zamrażać tylko w postaci suchej, w przeciwnym razie będą się sklejać podczas zamrażania. Obrane i umyte grzyby należy pokroić w cienkie plasterki o szerokości 5-7 mm i rozłożyć na wygodnej dla Ciebie płaskiej powierzchni. W tej formie wyślij grzyby do zamrażarki.Jeśli w zamrażarce nie ma dużo miejsca, możesz pokroić grzyby na małe kawałki i zamrozić je w specjalnych torebkach lub pojemnikach z zamkniętą pokrywką, co jest konieczne, aby grzyby nie były nasycone zapachem innych produktów.

Gotowane mrożone borowiki

Gotowane mrożone grzyby są przechowywane przez długi czas i dobrze, w żaden sposób nie gorsze od surowych. Zamrażanie gotowanych grzybów jest dość łatwe, chociaż proces ten może wydawać się długi. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie resztek grzybów, pokrojenie na małe kawałki i spłukanie pod dużą ilością bieżącej wody. Grzyby należy podpalić w emaliowanym lub stalowym naczyniu, bez przykrycia pokrywką, aby woda nie zagotowała się i nie poplamiła pieca.

Po ugotowaniu grzybów należy zmniejszyć ogień do minimalnego poziomu, na którym nadal utrzymuje się wrzenie. W tej formie grzyby należy gotować przez kilka minut, następnie przecedzić i ponownie włożyć do ognia w czystej wodzie, gotować, aż grzyby opadną na dno. Następnie zdejmij naczynia z ognia i odcedź grzyby, ostudź.

Czy wiedziałeś? Lepiej zostawić grzyby do ostygnięcia na sicie, wtedy możesz być pewien, że w grzybach nie będzie nadmiaru wilgoci.

Zamrażanie smażonych borowików

Do zamrażania nadają się nie tylko surowe lub gotowane grzyby, więc można również przygotować smażone borowiki. Zamrażanie smażonych grzybów jest dość proste: grzyby należy oczyścić z gruzu, a skórki masła należy usunąć z nakrętki. Po obraniu grzyby pokrój je na dość duże kawałki i opłucz. Pieczarki przełożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smażyć, aż płyn odparuje. Następnie grzyby należy zdjąć z ognia i poczekać, aż całkowicie ostygną. Schłodzone grzyby należy zapakować w worki lub pojemniki, szczelnie zamknąć i przesłać do zamrażarki.

Ważny! Aby zachować bogaty smak i zapach grzybów, przed zamrożeniem należy je smażyć w piekarniku bez oleju.

Zbieranie smażonych borowików

Struktura:

• Świeżo zebrane młode borowiki
• Sól
• olej roślinny.

Borowiki obrane do przygotowania smażonych borowików myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym grzyby pozostawia się do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i umieszcza na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce niż mrożone gotowane grzyby. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia ponownego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby do innej. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.

Borowiki na zimę w brzegach

Wszelkie świeże grzyby, w tym borowiki, są łatwo psującą się żywnością, więc nie będziesz w stanie utrzymać ich świeżości przez długi czas. Faktem jest, że ich miazga zawiera dużo wody, która parując, psuje wygląd i smak produktu.

Uwaga: Zaleca się przetworzenie plonu kilka godzin po zbiorach, ale w razie potrzeby produkt można przechowywać w lodówce przez kilka dni w stanie świeżym.

Aby zachować zbiory przez całą zimę, borowiki można suszyć lub zamrażać, ale wiele gospodyń domowych woli je solić lub marynować. Zaletą takich wykrojów jest to, że można je przechowywać przez długi czas, ale pod warunkiem odpowiedniej obróbki cieplnej produktu i hermetycznie zamkniętych pojemników (rys. 1).

Ryc. 1. Zbiór borowików na zimę

Opinia specjalisty Victor Korolevskiy Lekarz reumatolog

Radzę Ci nowy naturalny środek na ból stawów - regeneruje tkankę chrzęstną i stawową. Chcieć spróbować?

Zarówno solenie, jak i marynowanie obejmują obróbkę cieplną samych grzybów i ich późniejszą sterylizację. Pozwala to na zniszczenie patogenów, które mogą prowadzić do zepsucia produktu. Ponieważ marynowanie i solenie różnią się technologią gotowania, rozważymy każdy z nich bardziej szczegółowo.

Solenie

Konserwacja grzybów zaczyna się od sierpnia. W starożytności ludzie stosowali tylko 2 metody zbioru owoców leśnych - suszenie i solenie. Po chwili pojawiła się trzecia opcja - marynowanie, w którym grzyby poddano obróbce cieplnej, a gdy pojawiły się lodówki, pojawiła się czwarta metoda - mrożenie. Najbardziej optymalne jest marynowanie i solenie. A teraz zastanowimy się, jak solić borowiki.

Produkty:

• borowiki - 5 kg;
• sól kuchenna - 300 g.

Procedura operacyjna:

1. Posortuj główny składnik, usuń zanieczyszczenia i dokładnie spłucz. Włożyć do rondla, napełnić wodą i kilkakrotnie zagotować. Przecedzić przez durszlak i spłukać bieżącą cieczą, aż całkowicie ostygnie. Pozostaw bez zmian, aby odprowadzić nadmiar wilgoci.
2. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Na dno przygotowanych pojemników układamy przyprawy - parasole koperkowe, ziarenka czarnego pieprzu, obrane ząbki czosnku do smaku. Teraz rozprowadź grzyby, obficie posypując każdą warstwę solą niejodowaną. Ostatnia warstwa musi być konserwantem, w tym przypadku solą. Połóż na wierzchu serwetkę z gazy i połóż na niej duży ładunek.
3. Przenieś konstrukcję w zimne miejsce. Po 2-3 dniach sprawdź, czy grzyby mają wystarczającą ilość solanki i czy słoik jest całkowicie wypełniony. Wlej 1 łyżkę oleju roślinnego do każdego pojemnika i zamknij nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce przez 20-30 dni.
4. Przed podaniem dopraw posiekaną zieloną cebulą i polej olejem roślinnym.

Borowik solony

Mieszane marynowanie grzybów

Przepis 1

Dlaczego nie spróbować marynowania grzybów w domu. Na przykład wymieszaj borowiki i borowiki. Pięknie się łączą i będą ciekawą innowacją na Twoim biurku.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

• 10-12 ziaren czarnego pieprzu,
• 6 ziaren czarnego pieprzu,
• szczypta proszku z gałki muszkatołowej
• 4 rzeczy. goździki,
• 2 liście lavrushka,
• 15 gr. Sól,
• 60 ml. ocet (6%),
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Czapki dokładnie wypłukać, w razie potrzeby pokroić na mniejsze. Weź 2 rondle i oddziel biały borowik i borowik. Dodaj trochę wody, aby zwilżyć dno.

Sól i gotuj na małym ogniu. Po chwili grzyby wydadzą sok. Gotuj je przez około 15 minut, okresowo usuwając piankę.

Po usunięciu całej pianki połącz borowiki i borowiki białe, dodaj wszystkie przyprawy. Nie jest konieczne prawidłowe przestrzeganie przepisu, lepiej polegać na swoim guście. Pozostaw garnek na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Teraz pozostaje marynowanie grzybów w wysterylizowanych słoikach. Umieść je do góry nogami i pozwól całkowicie ostygnąć. Możesz je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis 2

Grzyby w zalewie winnej są niesamowicie smaczne. Ponownie weźmiemy za podstawę grzyby osiki i borowiki. Warto wziąć pod uwagę, że takiego blanku nie można zachować na zimę.

Składniki:

• borowiki - 300 gr.,
• grzyby osiki - 300 gr.,
• wino białe (wytrawne) - 400 ml.,
• oliwa roślinna lub z oliwek - 150-200 ml.,
• ocet (do 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 szt.,
• pieprz czarny ziele angielskie - 12 szt.,
• cytryna (do dekoracji) - 1 szt.,
• sól dla smaku.

Przede wszystkim przygotowujemy mieszankę do marynowania grzybów. W rondelku wymieszaj wino, ocet i olej roślinny, dodaj liście laurowe, sól i pieprz. Stopniowo doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Podczas gdy marynata się gotuje, przejdźmy do grzybów.Oddziel i wypłucz ich czapki, tylko oni będą uczestniczyć w półfabrykacie. W gotującej się mieszance zanurz borowiki i osiki, ponownie zagotuj i gotuj przez około 40 minut. Schłodzić żywność w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 dni.

Odcedź płyn, a marynowanie grzybów dobiegnie końca. Mogą być podawane jako przekąska, przyozdobione kawałkami cytryny lub posypane zieloną cebulką. Grzyby osiki w połączeniu z białym borowikiem nie tylko ciekawie wyglądają, ale także wyśmienicie smakują.

Borowiki marynowane z octem i czosnkiem bez sterylizacji - przepis na 1 litr wody

W tym przepisie oprócz borowików można również użyć borowików. Przystawka okazuje się nienaganna w smaku, po prostu doskonała! Samo przygotowanie jest bardzo proste i nie zajmuje dużo czasu. Więc tak powiem w pośpiechu.

Źródło
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Potrzebujemy:

Gradacja:

1. Oczyść biel z brudu i kurzu. I pokrój je na małe kostki. Wrzuć je dalej do wrzącej wody i gotuj po gotowaniu przez 20 minut. Następnie dodaj durszlak i spłucz wodą.

2. Następnie włóż grzyby z powrotem na patelnię i napełnij wodą, aby całkowicie je przykryła. Dodaj sól, mieszankę soli i pieprzu, lawruszkę, koperek, goździki, liście porzeczki.

3. Gdy marynata z borowików się zagotuje, gotuj przez 10 minut. Teraz wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

4. Do każdego sterylnego słoika włożyć posiekany czosnek i na samą górę wypełnić gorącymi grzybami i solanką. Zamknij pokrywki i odwróć gotowe puszki do góry nogami. Przykryj je kocem i ostudź całkowicie. Postaw w chłodnym miejscu, a po kilku miesiącach jedz z przyjemnością!

Suszenie grzybów

Dzięki tej metodzie przetwarzania uzyskuje się najcenniejsze produkty grzybowe. Suszone grzyby zimą mogą urozmaicić Twoją chudą lub szybką dietę. Do tych celów idealnie nadaje się biel. Wysuszone zachowują swoje cenne właściwości odżywcze, nie powodują ociężałości żołądka i są łatwiej przyswajalne przez organizm. Proces suszenia wzmacnia aromat grzybów, dzięki czemu potrawy z nich są bardziej aromatyczne, a smak bogatszy.

Zawsze musisz suszyć grzyby w jednej warstwie.

Do suszenia możesz użyć:

• specjalne suszarki do owoców i warzyw;
• piekarnik;
• słońce i powietrze.

Przed suszeniem grzyby są sortowane, oczyszczane z gruzu i brudu, ale nie myte. Następnie kroimy na talerze o długości 1,5 cm, teraz można je nawinąć na sznurku i powiesić na balkonie lub po prostu rozłożyć cienką warstwą na papierze. Pogoda powinna być ciepła i słoneczna.

Główne warunki suszenia grzybów to dobra cyrkulacja powietrza, która sprzyja usuwaniu wody oraz umiarkowana temperatura, szczególnie w początkowym okresie. W przypadku borowików najlepsza temperatura, w jakiej wysychają na początku, to 45-55 ° C. Następnie temperaturę można podnieść do 60 ° C.

Suszone borowiki

W wyższych temperaturach grzyby mogą „zmoczyć się”, czyli upiec. W tym przypadku miazga w środku staje się ciemnobrązowa, a nie biała, jak w prawidłowo wysuszonych grzybach. Lepiej nie używać borowika z zaciemnionym miąższem czapki lub nogi w żywności, ponieważ jeśli nie zostanie prawidłowo wysuszony, powstają substancje szkodliwe dla ludzi. Mogą powodować niestrawność, a nawet zatrucia.

Dobrze wysuszone grzyby powinny mieć mocny aromat, łatwo się zginać i nie kruszyć. Gotowe suszone grzyby przechowuj w słoikach z pokrywką w chłodnym miejscu.

Rada! Jeśli suszysz grzyby, nie zniechęcaj się, zrób z nich proszek grzybowy i użyj ich jako przyprawy.