Jak gotować Russula: przepisy na grzyby

Russula to rodzaj grzybów blaszkowatych z rodziny Russula. Obecnie znanych jest 270 gatunków, z których prawie wszystkie nadają się do spożycia przez ludzi. Russula zawdzięcza swoją nazwę wyjątkowym właściwościom - gotuje się znacznie szybciej niż inne grzyby. Jest to pożywny, niskokaloryczny produkt (tylko 15 kalorii jest skoncentrowanych w 100 gramach), który błyskawicznie syci, nie prowadzi do otyłości.

Russula to duży grzyb w kapeluszu, którego talerze są białe lub żółtawe. Nie powinny być brązowe, czarne ani czerwone, ponieważ wskazuje to na niejadalny wygląd. Russula rośnie na ziemi pod krzakami i drzewami.

Grzyby zbierane są od czerwca do października. Do potraw nadają się wszystkie rodzaje o łagodnym smaku.

Świeża Russula dostarcza organizmowi witamin B1, B2, C, E, PP, lecytyny, enzymu rasuliny, potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu i żelaza.

Bogaty skład chemiczny decyduje o dobroczynnych właściwościach produktu: normalizuje stężenie cholesterolu we krwi, oczyszcza organizm z toksyn, toksyn, zapobiega powstawaniu zakrzepów, powstawaniu zakrzepów, działa antybakteryjnie.

Wstępne przetwarzanie

Istnieje mnóstwo opcji tworzenia Russula do codziennego menu. Nie ma mniej okazji do zbioru zimowego. Ale nikt nie zaprzeczy, że przed gotowaniem, te kruche grzyby należy starannie przetworzyć, a mianowicie:

• Grzyby świeżo przywiezione z lasu lub kupione na bazarze zalewamy wodą przez dwie godziny;
• potem sortują je, pozbywając się zepsutych i zarażonych robakami okazów;
• zdejmij cienką warstwę z nakrętek, ponownie spłucz i rozłóż na ruszcie, aby woda mogła odpłynąć.

Cechy członków rodziny Russula

Charakterystyka Russula i jej charakterystyczne cechy:

• zakrzywiona lub płaska czapka;
• faliste lub lekko podniesione krawędzie;
• gładka skóra;
• talerze są poplamione, z fioletowymi smugami lub bursztynowymi kroplami;
• miąższ jest biały, czasami nabiera jasnego odcienia koloru kapelusza.

W każdym lesie jest wiele Russula. Wielu grzybiarzy uważa, że ​​nie ma przedstawicieli tej rodziny, którzy mogą spowodować poważne zatrucie. Ale tak nie jest. Zawsze ważne jest, aby odróżniać gatunki jadalne od trujących. W końcu nawet jeden niebezpieczny grzyb na patelni może zaszkodzić Twojemu zdrowiu. Dlatego musisz wiedzieć, jak wyglądają grzyby Russula, których nie należy dotykać.

W każdym lesie jest wiele Russula

Pieczarki pieczone

Składniki:

• grzyby - 300 g;
• jeden pomidor;
• cebula - jeden kawałek;
• czosnek - dwa ząbki;
• jedna marchewka;
• miękki ser - 150 g;
• szynka - 100 g;
• ryż - jedna szklanka;
• chrupiące krakersy z solą - pięć sztuk;
• majonez - dwie łyżki;
• olej słonecznikowy;
• warzywa;
• Sól;
• przyprawa.

Metoda gotowania:

1. 
   Z grzybów usuwa się folie, odcina nogi. Każdy kapelusz posypany jest solą i przyprawami.

2. Ryż okrągłoziarnisty jest gotowany.
3. Myją warzywa. Zetrzyj drobno cebulę, a marchewkę, przeciwnie, grubo. Czosnek przechodzi przez prasę. Warzywa i szynka są smażone. Smażoną masę miesza się z ryżem, tartym serem, dodaje się również pozostałe składniki i sól.
4. Gotowa masa służy do wypełnienia czapek grzybowych. Teraz są posmarowane odrobiną majonezu i posypane cienką warstwą sera.
5. Po posypaniu odrobiną oleju nakrętki umieszcza się je na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim naszą potrawę.
6. Grzybowe udka, pomidory i szynkę kroimy w drobną kostkę. Ser tarty jest na średniej tarce. Krakersy są przerabiane na gruboziarniste okruchy.

Pieczona Russula to pyszny i satysfakcjonujący przysmak, który jest najczęściej podawany jako osobne danie.

Popularne gatunki jadalne

1. Russula żywności. Kapelusz grzyba jest mięsisty, niejednolity kolor, drobno siatkowaty pomarszczony, czerwonawy, biało-różowy. W środku brązowawy, kożuszek. Średnica sięga 5 - 10 centymetrów. Brzegi kapelusza są lekko żebrowane lub gładkie, płytki częste, tej samej długości, żółtawo-białe, rozgałęzione na łodydze. Owocowanie w lipcu-październiku. Podobnie grzyb można pomylić z rusulą śledziową, która z kolei ma wyraźny rybi zapach.

W medycynie ludowej stosowany jest jako środek moczopędny, przy gotowaniu do marynowania, soleniu, przyrządzaniu zup.

1. Russula są zielonkawe (łuszczące się). To najsmaczniejszy grzyb spośród wszystkich istniejących. Wykonuje się z nich wszelkiego rodzaju półfabrykaty, poddawane wszelkiego rodzaju obróbce kulinarnej za wyjątkiem suszenia. Kapelusz łuskowatej Russula jest zielony, czasem z niebieskawym odcieniem, mięsisty, z mocno przylegającą skórą. Jego powierzchnia jest gruba, sucha, szorstka, brodawkowata, pęka z wiekiem, osiąga średnicę 5 - 12 centymetrów. Talerze są białe, czasem z żółtawym odcieniem. Miąższ jest gęsty, delikatny, wydziela przyjemny zapach grzybów. Noga jest biała, bruzdowana, z wiekiem brązowieje. W przerwie Russula zmienia kolor, staje się rdzawy. Okres owocowania to lipiec - październik.

Zgodnie z wnioskiem chińskich biochemików ekstrakt R. Virescens ma korzystny wpływ na regulację lipidów we krwi. Przy regularnym stosowaniu grzyba przez 30 dni następuje spadek trójglicerydów, cholesterolu całkowitego. Dodatkowo spada poziom w surowicy, wątrobowych dialdehydów malonowych, wzrasta zawartość enzymu dysmutazy ponadtlenkowej.

Główną użyteczną właściwością tego gatunku Russula jest zdolność do tłumienia raka Ehrlicha i Sarakomy-180 o 90%.

1. Brązowa Russula. Kapelusz grzyba jest ciemnoczerwony, brązowo-ochrowy, żółtawy, oliwkowy, bordowy z fioletowo-brązowym lub czarnym środkiem, mocno wypukły. Osiąga średnicę od 5 do 15 centymetrów. Czasami z fioletową krawędzią zawiniętą do wewnątrz. Talerze są miękkie, rozgałęzione na łodydze w kolorze kremowym, ochrowym lub brązowym, po naciśnięciu brązowieją. Po złamaniu miąższ jest biały, po chwili ciemnieje, na nodze wyczuwalny jest zapach śledzia, który nasila się w kierunku podstawy, czapka ma krabowy lub orzechowy posmak. Noga jest biała, rzadko z rdzawymi plamami, może być różowa lub czerwona.

Russula brunatna charakteryzuje się bogatym składem aminokwasów i białek. Ekstrakt ze świeżych owocników hamuje wzrost odpornego na pirymetaminę pasożyta malarii, Plasmodium falciparum.

1. Russula jest niebiesko-żółta. Charakterystyczną cechą jest różnorodność kolorów, które mogą być wielokolorowe, rozmyte. Kolor kapelusza waha się od fioletowego, niebieskiego do ciemnozielonego, czerwono-brązowego, średnica sięga 15 centymetrów. Powierzchnia grzyba jest lepka, błyszcząca, z żebrowaną krawędzią. Miąższ i łodyga są białe, płytki elastyczne, całkowicie niełamliwe. Owocowanie od czerwca do października.

Polisacharydy z owocników grzyba mają działanie przeciwnowotworowe, przeciwutleniające.

1. Olive Russula (śledź). Kapelusz jest wypukły, wyciągnięty, o średnicy 5 - 12 centymetrów, nagi, lekko śluzowy, wklęsły pośrodku, z żebrowanym brzegiem. Miąższ jest biały, z wiekiem brązowieje. Skórkę można łatwo oddzielić od czapki. Oliwka Russula wydziela charakterystyczny zapach śledzia, który jest szczególnie wyczuwalny w dojrzewających grzybach u podstawy łodygi. Płytki są częste, przylegające do nogi, białe.Z wiekiem stają się kremowe, pod naciskiem brązowieją. Grubość nóg wynosi 2 centymetry, wysokość do 10 centymetrów, powierzchnia jest gładka, brudno różowawożółta lub biała.

Owocowanie w lipcu-sierpniu.

Używany do solenia, marynowania, zup, smażenia.

Gotowanie w cieście

Składniki:

• grzyby - 300 g;
• olej słonecznikowy;
• dwa kurze jaja;
• mąka pszenna - 4 łyżki;
• Sól;
• szklanka niesłodzonej sody.

Procedura gotowania krok po kroku:

1. Pieczarki obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę.
2. Teraz zaczynają robić ciasto. Musisz ubić jajka i mąkę, powoli wlewając do niej wodę. Sól. Uzyskaj konsystencję, jaką ma niskotłuszczowa śmietana.
3. Patelnię dokładnie smaruje się olejem roślinnym, podgrzewa na dużym ogniu.
4. Grzyby zawija się w ciasto i rozprowadza na narybku. Smażyć najpierw z jednej strony, potem z drugiej na złoty kolor.
5. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, gotowy posiłek kładzie się na papierowych serwetkach.

Russula gotowana w cieście ma bogatszy smak, a chrupiąca skórka sprawia, że ​​danie jest wyjątkowo ostre. Dobrze komponuje się z różnymi sosami.

Zupa Russula

Bogata zupa z tych grzybów zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza. A tym, którzy są zmęczeni zwykłym menu, z pewnością takie danie przypadnie do gustu.

Struktura:

• grzyby - 500 g;
• ziemniaki - 5 sztuk;
• woda - 2,5 l;
• cebula - 2 sztuki;
• czerwona papryka - 2 sztuki;
• marchewki - jeden kawałek;
• czosnek - 2 ząbki;
• śmietana - 3 łyżki;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• zielenie, sól, przyprawy - według własnego uznania.

Przygotowanie:

1. Obrane i umyte ziemniaki pokrój w paski i włóż do rondla z wrzącą wodą.
2. Russula myje się, kroi w kostkę i po smażeniu przez 10 minut miesza z posiekaną cebulą. Gulasz przez pięć minut.
3. Ziemniaki bez gotowania miesza się z grzybami, cebulą, marchewką i papryką.
4. Mieszankę należy gotować około 20 minut, po czym do zupy dodajemy przyprawy i sól.
5. Gotuj do całkowitego ugotowania, następnie przelej na osobne talerze i podawaj, udekorowane gałązką pietruszki lub koperkiem.

Ci, którzy nie chcą zawracać sobie głowy staniem przed piecem, mogą spróbować zrobić taką zupę w powolnej kuchence.

Solenie na zimno

Jak zimną solą Russula w domu? Miłośnicy marynat powinni skupić swoją uwagę na tym przepisie, ponieważ dzięki niemu można przygotować świetną przystawkę na świąteczny stół.

Będziesz potrzebować:

Weź czystą patelnię, na której smażona jest starta marchewka i posiekana papryka. Wszystkie są smażone przez 3-5 minut.

• grzyby - 1 kg;
• woda - 0,25 ml;
• sól - 100 g;
• dwie pęczki kopru;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa liście czarnej porzeczki.

Przysmak przygotowuje się w następujący sposób:

1. Najpierw musisz namoczyć grzyby (wystarczą dwa dni). Jednocześnie nie zapomnij o zmianie wody dwa razy dziennie.
2. Grzyby umieszcza się w pojemniku z osoloną wodą na około 6 godzin.
3. Liście porzeczki kładzie się na dnie patelni, a następnie Russula, posypuje solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami.
4. Masę grzybową wlewa się do szklanki wody i prasuje jakimś ciężkim przedmiotem. Po dwóch tygodniach pikle będą gotowe do spożycia.

Jadalne grzyby Russula: korzyści i szkody, z czym można pomylić?

Zanim porozmawiamy o zaletach i niebezpieczeństwach tych grzybów, należy powiedzieć, że istnieją 2 rodzaje Russula, które można łatwo pomylić z naprawdę niebezpiecznym grzybem - bladym muchomorem.

• Tak więc zielonkawą Russula można pomylić brakiem doświadczenia z bladym muchomorem, którego użycie może zakończyć się śmiercią człowieka.
• Pamiętaj, że na nogawce rusuli nie ma folii, owijek itp. Jasny muchomor u dołu nogi ma coś w rodzaju owijki.
• Na nogach muchomora najczęściej można też spotkać „spódniczkę” wykonaną z folii, noga Russula jest „czysta”, bez folii itp.
• W Russula noga jest prosta i równa, bez zgrubienia, w trującym grzybie noga jest cieńsza od góry.
• Zwróć także uwagę na to, czy grzyb „kocha” robaki, robaki itp. Jak rozumiesz, żaden z przedstawicieli świata zwierząt nie zje trującego grzyba. Dlatego jeśli grzyb nie jest dotykany, jest bardzo piękny, zastanów się, czy jest jadalny.

Russule są zarówno użyteczne, jak i szkodliwe
Stosunkowo korzyści russula należy powiedzieć, co następuje:

• Grzyby te, podobnie jak wiele innych, są źródłem witamin i minerałów. Na przykład rusułki zawierają wystarczającą ilość witamin z grupy B.
• Ponadto grzyby te zawierają kwasy tłuszczowe.
• Ponadto Russula zawiera enzym zwany russuliną, który wspomaga krzepnięcie mleka. Ta substancja jest niezbędna w produkcji sera.

Jeśli chodzi o możliwe zaszkodzić z tych grzybów możemy powiedzieć, co następuje:

• Największą szkodę mogą wyrządzić nie Russula, ale trujące grzyby, z którymi można je łatwo pomylić. W takim przypadku możliwe są nawet śmiertelne konsekwencje.
• Ponadto niektóre rodzaje rusułek mogą wywoływać łagodne zatrucie, a zatem wymioty, nudności itp.
• W dużych ilościach grzyby te powodują dość poważne obciążenie żołądka i serca, dlatego należy je jeść stopniowo.

Marynowana Russula

Być może nie będzie przesadą stwierdzenie, że to jeden z najsmaczniejszych i jednocześnie najłatwiejszych w przygotowaniu preparatów na zimę.

więcdo przygotowania produktu będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• czarny pieprz - 7-8 groszków;
• 5% octu - 200 ml;
• sól kuchenna - 1,5 łyżki;
• cukier granulowany - dwie łyżeczki;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• woda - 0,75 l;
• suszone pąki goździków - 5 sztuk.

Sekwencja czynności podczas marynowania Russula:

1. Przede wszystkim musisz oczyścić i wypłukać główny składnik, a następnie napełnić go wodą, aby pokrył grzyby nie więcej niż 2 cm.
2. Rondelek z grzybami umieszcza się na małym ogniu. Gotuj je przez 10 minut, ciągle zgarniając pianę.
3. Teraz musisz przygotować samą marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj sól, cukier i istniejące przyprawy.
4. Po gotowaniu mieszanki przez około pięć minut dodaj do niej ocet jabłkowy.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej grzyby wyjmuje się z wody i natychmiast umieszcza w przygotowanej marynacie.
6. Ponadto po gotowaniu przez 10-15 minut pieczarki są sortowane do banków, wcześniej pamiętając o sterylizacji naczyń i pokrywek.
7. Po zwinięciu puszki są owinięte futrem lub wełnianym swetrem, czekając, aż ostygną.
8. Półfabrykaty są przechowywane w chłodnym miejscu - w piwnicy lub na półce w lodówce.

Wybór i przechowywanie

Jeśli nie jesteś zbieraczem grzybów, Russula można kupić na rynku od osób, które dużo o nich wiedzą. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt. Dokładnie zbadaj grzyby. Prawdziwy Russula ma gęstą lub pustą łodygę, gładką, białą. Miąższ jest niezwykle kruchy, po przecięciu może ciemnieć (niezwykle rzadko). Nie ma membran. Kapelusz w różnych kolorach z białymi lub żółtymi naszywkami. Ale w żadnym wypadku nie mogą być brązowe, czarne ani czerwone. Jeśli na kapeluszu znajduje się fioletowa lub fioletowa plama, najprawdopodobniej jest to fałszywa niejadalna rusula.

W procesie selekcji preferuj gęste grzyby, unikaj starych, suchych okazów. Najlepsza jakość i najsmaczniejsze są niebiesko-zielone lub żółte Russula.

Po zbiorach roślina zachowuje swoje właściwości odżywcze przez następne 24 do 48 godzin. Uważa się, że grzyb to łatwo psująca się żywność, którą należy od razu ugotować. Jeśli przygotowanie potrawy planowane jest na następny dzień, suchą Russula umieszcza się w lodówce.

Suszone grzyby można przechowywać do 1,5 roku. I solone i marynowane nie dłużej niż 1 rok. Co ciekawe, po wysuszeniu chleb leśny zachowuje przydatne aminokwasy i błonnik pokarmowy, usuwane jest tylko białko, które stanowi 40% pierwotnej ilości.

Kawior z grzybów

Korzystając z następującego przepisu, możesz zrobić pyszny kawior z tej odmiany grzybów. Taką przekąskę można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez długi czas i przygotowywać na zimę. Aby poprawić smak, do przysmaku można dodać czosnek i świeże pomidory.

Składniki:

• produkt główny - 500 g;
• dwie cebule;
• dwie małe marchewki;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• 5% ocet jabłkowy - 20 ml;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• świeże zioła, pieprz, sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby są przygotowane do gotowania. Posolić wodę. Gotuj Russula, aż opadną na dno pojemnika.
2. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń zawartość patelni.
3. Grzyby kroi się w blenderze lub w maszynce do mięsa, mieszając je z posiekaną cebulą i smażoną marchewką.
4. Otrzymaną masę przenosi się do czystego rondla. Wlewa się tam olej roślinny i ocet. Dodaje się przyprawy i sól.
5. Teraz kawior grzybowy jest duszony. Ten etap zajmie co najmniej godzinę.
6. Gotowy produkt jest pakowany w sterylne słoiki i przechowywany w lodówce.

Zamroź dary lasu

Często (szczególnie w owocnych latach) zdarza się, że grzyby dosłownie nie mają dokąd pójść. Wszystkie potrawy z nimi zostały wypróbowane, a wszystkie puszki są przekręcone. Wtedy czas pamiętać o zamarznięciu. Produkt można przechowywać w stanie zamrożonym ponad rok, wykorzystując go do przyrządzania ulubionych potraw.

Zalecenia dotyczące zamrażania grzybów:

1. Przed wysłaniem grzybów do zamrażarki są przygotowywane: są sortowane, oczyszczane z brudu, trawy i liści, myte.
2. Ponadto zaleca się moczyć i gotować tę odmianę grzybów przed zamrożeniem. W razie potrzeby można je smażyć.
3. Po ugotowaniu wskazane jest wysuszenie grzybów, a następnie zapakowanie ich w hermetyczne woreczki.
4. Masę grzybową przechowuje się w zamrażarce.

Russula to smaczne, zdrowe i pożywne grzyby, które początkujący grzybiarze mylą z muchomorami. Te pospolite grzyby, jak żadne inne, nadają się do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw. Każda gospodyni, która opanowała proces przygotowywania russula, potwierdzi, że takie grzyby mogą stać się ozdobą stołu, aw żołądku są trawione szybciej niż inne rodzaje grzybów jadalnych.

Opublikowany 16.03.2018 przez samsonmain i został opublikowany w kategorii Jadalne. Zaznacz permalink.

Przepis na grzybowe julienne z kurczakiem w bułeczkach

Charakterystyka grzybów higroforycznych: odmiany jadalne późne i wczesne

Opis botaniczny

Russula - grzyby kapeluszowe rosnące na prostej łodydze, bez bulw i pierścieni. U młodych przedstawicieli wierzchołek jest półkulisty, który z wiekiem prostuje się, staje się płaski, osiągając średnicę 10 centymetrów. Russula jest rozpowszechniona wszędzie: w rzadkim brzozowym lesie, w sosnowym i liściastym lesie, na poboczu drogi, na omszałym brzegu, na skraju. Najlepszy okres na zbieranie piękna leśnego to sierpień-wrzesień.

Opis:

1. Kapelusz. Początkowo ma kształt dzwonu, półkulisty, kulisty, później staje się lejkowaty, płaski lub prostaty, rzadziej wypukły. Krawędź czapki jest prążkowana lub prążkowana, zawinięta lub prosta. Skórka różnokolorowa, błyszcząca lub matowa, sucha, rzadziej wilgotna, przylegająca, łatwo oddzielająca się od miazgi, czasem pękająca.
2. Talerze. Opadające lub luźne, przylegające, z karbami, o równej lub nierównej długości, częste, czasami rzadkie, rozgałęzione. Kolor płytek jest biały, żółtawy, brzegi są rozwarte, spiczaste, w zależności od gatunku.
3. Noga. Białe lub kolorowe, cylindryczne, równe, rzadko spiczaste, pogrubione u podstawy, gęste lub puste w środku.
4. Miazga. Biała, nie zmienia koloru z wiekiem i ścięciem, gąbczasta, krucha, gęsta w łodydze, o łagodnym, subtelnym smaku. Ostra, ostra nuta wskazuje, że grzyb jest trujący i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
5. Proszek zarodników. Kolor waha się od białego do ciemnożółtego.

Russula - jadalna w 90% przypadków, niektóre mają gorzki smak, który z reguły znika po obróbce cieplnej i moczeniu.

Nie zaleca się spożywania grzybów na surowo, gdyż podrażniają błony śluzowe układu pokarmowego, mogą prowadzić do wymiotów, zatruć i odurzenia organizmu.