Zielenuszki marynowane przepisy na zimę

Trochę informacji na temat dziczyzny: jak zbierać, jak marynować na zimę

Październik już dobiega końca, a okres zbierania grzybów dobiega końca. Pamiętam, jak moja babcia i ja poszliśmy do lasu zbierać grzyby mniej więcej w tym czasie i zbierać piękne zielone liście, a następnie solić je w słoikach na całą następną zimę. Zostało to zapamiętane na zawsze - wczesny poranek, mroźny chłód, lekki szron na trawie, ale jeszcze nie mróz, kryształowo szumiące powietrze, skrzypiące sosny i dziczyzny na wzgórzach w piasku.

Dziczyzna, brylantowa zielenina, którą właśnie nazwaliśmy żółtaczką ze względu na jej charakterystyczny żółto-zielony kolor, są bardzo jadalnymi i bardzo smacznymi grzybami: wielu grzybiarzy ich nie szanuje. I na próżno. Dziurawice muszą być w stanie zbierać, a następnie odpowiednio przetwarzać.

Zelenka (zielona herbata) to grzyb należący do szerokiej rodziny zwykłych. Mają również nazwę ryadovka żółto-zielona, ​​ryadovka green i mają szeroką gamę swoich odpowiedników: ryadovka żółto-czerwona, biała, pomarańczowa, fioletowa, szara pręgowana i wiele innych. Encyklopedia podaje, że istnieje około 2500 gatunków. Wśród rzędów są też trujące grzyby.

Jeśli nigdy ich nie zebrałeś, dokładnie przestudiuj instrukcje dla zbieraczy grzybów, nigdy nie zbieraj podejrzanych grzybów i jeszcze raz skonsultuj się z doświadczonymi miłośnikami spokojnego polowania. Jeden trujący grzyb może zatruć dobre jadalne grzyby swoimi toksynami, nawet jeśli leży z nimi w tym samym koszyku. Na przykład rząd żółtej siarki lub siarki jest podobny do zielonej herbaty, a początkujący może je łatwo pomylić.

Miąższ jest biały i zwarty, nie zmienia koloru po przecięciu. Grzyb ma słaby zapach mąki - to jak wąchanie mąki prosto do papierowej torby, coś takiego =) Nogi tych grzybów również powinny być gęste, elastyczne i mięsiste. Noga jest często schowana w ziemi. A także kapelusz. Ale czasami, jak powiedziałem, grzyb całkowicie wystaje na powierzchnię. Noga pogrubia się w dół.

Ludzie jedzą dziczyzny świeże, solone i marynowane. Osobiście nie ryzykuję jedzenia grzybów leśnych bez jakiejkolwiek obróbki, aw poniższym przepisie opowiem jak marynować grzyby w słoikach na zimę.

Nawiasem mówiąc, nauczyła mnie tego moja przyjaciółka z dzieciństwa, Nina. Ile koszy z grzybami zabraliśmy ze sobą z lasu, trudno policzyć. Będąc w piątym miesiącu ciąży szłam żwawo po lesie z pełnym koszykiem, krzycząc z koleżanką, żeby się nie zgubić, chrząkając z wyłaniającego się brzucha, wspinałam się pod niskie sosnowe łapy i bardzo aktywnie konsumowałam kanapki z herbatą na postoju, siedząc na odwróconym wiadrze. Wiadro jest zawsze w rezerwie.

Mam nadzieję, że nie zmęczyłem Cię zbytnio moją historią? Przejdźmy do interesów. A raczej - do przepisu na marynowanie dziczyzny!

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Musisz być zalogowany, aby dodać komentarz.

Szczygły, lub jak nazywają je również miłośnicy „cichych łowów” „zielonych”, to warunkowo grzyby jadalne. Ich nazwa zawdzięcza niezwykłemu zielonemu kolorowi owocnika. Ze względu na bogaty i zdrowy skład chemiczny grzyby te często stają się głównym składnikiem wielu potraw kulinarnych, a także często zdobią świąteczny stół. Mieszkańcy tych lasów służą do robienia zup, marynowania, marynowania lub suszenia. Praktycznie każdy doświadczony zbieracz grzybów zna przepisy na dziczyznę.

Solenie grzybów na zimę: Greenfinches - solone grzyby w słoikach

Składniki:

• Grzyby dziczyzny - ile jeść
• Ocet 9% - 4-5 łyżek / l na 5 litrów wody *
• Sól - nieco więcej niż zwykle
• Koper - do smaku
• Czosnek do smaku
• Ziarna pieprzu - do smaku
• Liść laurowy - kilka liści na litr słoika grzybów

* W zależności od upodobań możesz dodać więcej lub mniej octu. Dodaj więcej niż wskazano, jeśli chcesz kwaśności, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie wszystko zepsujesz.

Solenie grzybów na zimę w słoikach: - przetwarzamy zieloną herbatę

Pierwszą i najważniejszą rzeczą do zrobienia przed soleniem grzybów w słoikach jest przetworzenie grzybów zebranych w lesie. W dziczyznę wepchnięto dużo piasku, który może wszystko zepsuć, jeśli nie obierasz grzybów odpowiednio.

Robię to w następujący sposób. Najpierw oczyszczam grzyb: nożem zdejmuję skórkę z czapki, obieram nogę. Jeśli tak, odcinam korzeń (chociaż grzyb ma inną nazwę korzenia, nie jest to korzeń). Następnie stukam płaską częścią noża o nasadkę, aby jak najwięcej pozbyć się piasku.

Grzyby napełniam wodą o temperaturze pokojowej - powinny unosić się w wodzie - i przepłukuję je dokładnie tam iz powrotem, w górę iw dół - zmywam z piasku. Ale należy to zrobić ostrożnie, grzyby są delikatne. To jest pierwszy rzut. Możesz to zrobić kilka razy, aby zapewnić niezawodność.

Następnie przenoszę grzyby do czystej miski, wlewam dużo soli i napełniam gorącą wodą. Grzyby też płuczę, zanurzam w wodzie. Tę procedurę wykonuję co najmniej trzy do czterech razy, po około 15 minut każdy. Gorąca woda i sól umożliwiają otwarcie porów i blaszek oraz pozbycie się piasku.

Przeczytaj także: Jak sadzić czerwoną kapustę

Wlej więcej wody niż na następnym zdjęciu, aby woda całkowicie zakryła grzyby.

Na koniec płukania na słono każdy grzybek dodatkowo wypłukuję przed soleniem pod bieżącą wodą z kranu - dla pewności.

Wszystkie te procedury w rzeczywistości nie są trudne do wykonania, a grzyby są doskonale oczyszczone. W moich grzybach nigdy nie ma piasku.

Dodaję ocet w ilości 5 litrów wody + bardzo mało soli, liść laurowy. Doprowadzam do wrzenia i gotuję grzyby przez około 5 minut.

Generalnie nie musisz gotować grzybów, ale ja wolę obróbkę cieplną. Jem tylko grzyby na surowo.

Gotowaną zieloną herbatę wkładam do durszlaka i schładzam.

Podczas gdy grzyby się gotują, szybko przygotowuję pikantną mieszankę do marynowania: posiekaj koperek, posiekaj grubo czosnek, dodaj pieprz, liść laurowy.

Mieszam zielonki z pachnącą mieszanką. Teraz grzyby można rozłożyć w sterylnych słoikach, ściśle przylegając do grzyba.

Na wierzch wlewam grzyby do słoika z grubą solą. Zasypiam niewiele i mało. Mniej więcej jak na zdjęciu.

Solone grzyby w słoikach będą gotowe za 3-4 dni. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu. Sól z czasem się rozproszy. Najlepsze grzyby można przepłukać przed jedzeniem.

Przed podaniem solone zielonki należy doprawić olejem. Najlepszy ze wszystkich słonecznikowy i bezwonny.

Możesz również dodać do smaku kilka kropel octu.

Kaloryczność pieczarek solonych w słoikach 100 g (bez oleju) = 24 kcal

Podstawowe przetwarzanie

Zielona ryadovka odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów. Różnią się od innych gatunków bagiennym odcieniem, który utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej. Produkt świeży, bez specjalnego przygotowania, surowo zabroniony. Należy pamiętać, że skład owoców leśnych zawiera związki toksyczne, a każdy preparat wymaga starannego wstępnego przetworzenia.

Rada! Podczas zbierania tego rodzaju grzybów ważne jest, aby być niezwykle ostrożnym i uważnym, ponieważ ma trującego bliźniaka.

Świeżo zebrane grzyby mają nieprzyjemny zapach, a ich miąższ ma lekką goryczkę. Aby usunąć gruz, brud i gorycz, zaleca się umieszczenie owoców w ciepłej wodzie tak, aby talerze otworzyły się i uwolniły wszystkie nagromadzone resztki w kapeluszu grzyba.Z czasem dokładny proces mycia nie powinien przekroczyć więcej niż 40-60 minut.

Niektóre gospodynie domowe wolą również moczyć błyszczące zielenie w roztworze soli. W takim przypadku konieczna jest wymiana płynu maksymalnie 3 razy.

Po wszystkich wykonanych czynnościach każdy grzyb jest dokładnie myty pod bieżącą wodą i umieszczany w wygodnym, czystym pojemniku.

Wstępne przygotowanie w domu

Z reguły etap przygotowawczy przed marynowaniem grzybów jest trudnym, długim procesem wymagającym cierpliwości. Obejmuje sortowanie (jeśli zebrałeś różne rodzaje grzybów, nie tylko jaskrawozielone), usuwanie gruzu leśnego i mycie.

1. Sortowanie. Wszystkie zebrane grzyby najlepiej podzielić według rodzaju. Wynika to z faktu, że czas potrzebny do solenia może być różny dla różnych typów owocników.
2. Oczyszczanie. Zielonki wolne od brudu wycinają uszkodzone miejsca nożem. Obrane grzyby myje się w zimnej wodzie. Nie zapomnij dobrze umyć środkowych rowków zaślepek, ponieważ gromadzą się tam trudno dostępne zabrudzenia i zanieczyszczenia.

Przeczytaj także: Miód lipowy, jak odróżnić podróbkę

Metoda solenia na zimno

Pomimo tak prostej nazwy przepisu metoda solenia nie wydaje się być naprawdę prosta. W trakcie tego procesu pojawiają się pewne niuanse, których nieznajomość może prowadzić do poważnych konsekwencji. A teraz zastanówmy się, jak solić grzyby zielonki.

• grzyby - 5 kg;
• sól niejodowana - 200 g;
• liście porzeczki;
• liść orzecha włoskiego;
• woda filtrowana (dla solanki) - 3 l;
• sól solankowa - 30 g.

1. Najpierw przygotuj pojemnik i solankę do namaczania grzybów. Wlej wodę do dużego pojemnego wiadra, posol, rozpuść. Posortuj grzyby, spłucz w kilku wodach. Wlej przygotowany roztwór soli. Przykryj i pozostaw w tej formie na 10-12 godzin. W tym czasie konieczna jest 2-3 krotna wymiana słonego płynu. Wrzuć na sito, opłucz każdy grzyb pod bieżącą wodą.
2. Teraz zaczynamy solenie. Można użyć dowolnego pojemnika - drewniane beczki (wanny), emaliowane naczynia, szklane słoiki. W tym przypadku skorzystamy z tej drugiej opcji, jest ona bardziej praktyczna i wygodna dla mieszkańców miast i nie tylko.
3. Umyj pojemnik mydłem, wysterylizuj, wysusz. Opłucz liście i zalej wrzątkiem. W pierwszej warstwie na dnie szklanych pojemników ułóż pachnące liście, następnie sól i grzyby. Kontynuujemy napełnianie słoików, aż wszystkie składniki znikną. Na koniec należy położyć serwetkę z gazy na jedzeniu i włożyć duży ładunek.

Rada! Sól jest jedynym konserwantem w Twojej przekąsce. Dlatego nie powinieneś jej współczuć, aby w przyszłości nie zepsuć i nie wyrzucać zebranych owoców. Lepiej jest kilkakrotnie przepłukać grzyby przed użyciem niż jeść surowe.

Przygotowanie do zimy

Grzyby marynowane

Marynaty grzybowe są szczególnie popularne ze względu na ich wszechstronne receptury. Dobrze komponują się z wieloma potrawami i nie zajmują ostatniego miejsca na świątecznym stole. Zastanów się, jak marynować zielonki na zimę w słoikach.

• świeże grzyby - 2 kg;
• przefiltrowana woda - 1,6 l;
• ocet stołowy - 400 ml;
• sól kuchenna - 80 g;
• cukier granulowany - 40 g;
• groszek - 10 szt.;
• goździk - 10 kwiatostanów;
• lavrushka - 4 liście;
• kwiatostany kopru;
• pachnące liście do smaku i pożądania.

Przeczytaj także: Opis i uprawa pomidora „Miłość do ziemi” do uprawy w gruncie

Dla wzmocnienia smaku i aromatu zaleca się stosowanie liści porzeczki, wiśni i chrzanu. Możesz również użyć dodatkowych przypraw i przypraw, aby zmniejszyć nieprzyjemny smak tego rodzaju grzyba.

Przepisów na solone i marynowane dziczyzny na zimę jest niewiele. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie wymyślić pyszną opcję przekąski. Należy pamiętać, że owoce zawierają toksyczne związki i niewłaściwie przetworzone i przygotowane mogą spowodować poważne zatrucia.Ze względów bezpieczeństwa doświadczone gospodynie domowe zalecają sterylizację przedmiotu obrabianego przez pół godziny przed otwarciem słoika z marynowanymi zielonymi liśćmi.

Podstawowe zasady

Grzyby można solić na zimę w słoikach, drewnianych beczkach lub innych pojemnikach na żywność. Istnieje kilka sposobów solenia:

• gorące - gdy grzyby są wstępnie gotowane lub zalane wrzącą wodą, a dopiero potem dodaje się i zwija przyprawy;
• metoda na zimno polega na soleniu grzybów w rondelku, drewnianej balii, uprzednio umytej, namoczonej i posypanej solą;
• metoda sucha polega na wstępnym suszeniu grzybów, a dopiero potem soleniu;
• Blanszowanie to symbioza zimnego i gorącego marynowania grzybów, kiedy są najpierw gotowane, a dopiero potem solone zgodnie z wymogami solenia na zimno, po ostudzeniu.

Jak solić zielonki na zimę

Przepisów na zbieranie trofeów leśnych na zimę jest wiele. Wielu grzybiarzy stosuje elementarne metody solenia z moczeniem, a także blanszowaniem. Ale ostatnio zaczęło się pojawiać coraz więcej publikacji badaczy, ostrzegających o złej ekologii i możliwym zatruciu grzybami. Dlatego technologia solenia na zimno jest praktykowana ostrożnie i rzadziej.

Proces na zimno z moczeniem

Ta metoda solenia wydaje się prosta tylko na pierwszy rzut oka. W trakcie tego procesu pojawiają się niuanse, których nieznajomość może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie zjadaczy.

A więc zabierzmy się do pracy:

Solenie z blanszowaniem

Ta metoda jest uważana za bardziej niezawodną niż poprzednia.

Po przygotowaniu i umyciu ciał owocowych wykonuje następujące czynności:

Wideo: jak solić zielonki

Marynowanie dziczyzny

Pikle grzybowe są popularne ze względu na ich wszechstronność. Łączą się z wieloma potrawami i zajmują ważne miejsce na każdym stole. Oferujemy przepis łatwy w przygotowaniu, ale o wyjątkowym smaku.

Składniki

Aby zrobić taki blank, potrzebujemy:

• 1 kg rzędów;
• 800 ml wody;
• 200 ml octu stołowego (9%);
• 40 g soli kamiennej;
• 20 g cukru pudru;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 5 pikantnych goździków;
• 2 liście laurowe;
• liście czarnej porzeczki, wiśni, chrzanu;
• czapki koperkowe.

Do smaku można dodać inne przyprawy, które są konieczne, aby poprawić smak. W końcu zielonki z królestwa grzybów nie wyróżniają się specjalnym smakiem. Dlatego w tym przypadku musisz zaopatrzyć się w dobry arsenał przypraw.

Gotowanie marynaty

Ten etap przepisu polega na połączeniu wszystkich wymienionych składników z wyjątkiem octu. Dodaje się je do wrzącej wody i doprowadza do wrzenia. Po 5 minutach dodaj ocet i wyłącz ogrzewanie.

Proces wytrawiania i przechowywania

Istnieją dwa sposoby marynowania rzędów. Pierwsza z nich przewiduje gotowanie grzybów bezpośrednio w marynacie, a druga wlewanie osobno ugotowanych owoców już w słoikach. Na 1 kg ugotowanej zielonki potrzeba około 300 g marynaty.

Oto instrukcja krok po kroku dla pierwszej metody dla początkujących:

Gorący sposób

Aby przygotować pyszną przekąskę na zimę, będziesz potrzebować tego przepisu na marynowanie zielonych grzybów:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 4 szklanki;
• olej roślinny;
• sól - 100 g.

Jak solić grzyby dziczyzny:

1. Wyczyść dobrze zielone rzędy. Wypłucz je, spuść nadmiar płynu przez sito.
2. W rondelku zagotować wodę i doprawić solą.
3. Gotuj brylantową zieleń przez 20-25 minut na małym ogniu. Ciągle zgarniać piankę.
4. Umieść grzyby w słoikach.
5. Wlej 3 łyżki gotowanego oleju roślinnego do każdego pojemnika. Niech grzyby ostygną.
6. Zawiąż puste miejsca papierem pergaminowym i liną. Przenieś się do chłodnego miejsca.

Jak gotować zielone grzyby - 5 przepisów na każdy gust

Jeśli przypadkowo trafiłeś na stronę „Jak gotować zielone grzyby”, nie spiesz się, aby ją zamknąć.W przepisach, o których opowiem, możesz użyć nie tylko zielonki, ale także tych grzybów, które masz. A jeśli jesteście zainteresowani tym konkretnym gatunkiem grzyba, to więcej na jego temat przeczytacie w artykule „Grzyby dziczyzny - zdjęcie i opis oraz 5 przydatnych wskazówek”

Jak przygotować zieloną herbatę na zimę

Jestem pewien, że jesienią gospodynie są już zmęczone żniwami na zimę, ale jak nie zaopatrzyć się w leśne dary natury. Solone grzyby od dawna cieszą się dużym uznaniem Rosjan.

Jak zamrozić grzyby dziczyzny

Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie się do zimy jest jej zamrożenie, możesz to zrobić na dwa sposoby.

1. Czyste, przetworzone grzyby pokrój na kilka części w zależności od wielkości, włóż do plastikowej torebki, włóż do zamrażarki.
2. Aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, posiekane zielonki można gotować przez około 10 minut, dzięki czemu znacznie zmniejszają swoją objętość. Ostudź, włóż do plastikowej torby i włóż do zamrażarki.

Czytaj także: Do szklarni i otwartej przestrzeni: pomidor madera

Zwykle używam obu metod zamrażania. Z gotowanych można przygotować dania główne, sałatki, użyć do pieczenia. Ale jeśli chcesz ugotować zupę grzybową, najlepszą opcją byłyby oczywiście świeże mrożone grzyby.

Marynowane dziczyzny

Smaczny i nietrudny sposób zbierania grzybów i dziczyzny, w tym marynowanie w słoikach z octem.

• przetworzone dziczyzny - 1 kg
• gruba sól - 30 gr
• woda - 200 ml
• cukier - 1 łyżeczka
• kwas octowy (70%) - 1 łyżeczka
• ziarna pieprzu - 5-6 sztuk
• kwas cytrynowy - na czubku noża
• czosnek - 3-4 ząbki

Zwykle jest więcej niż kilogram grzybów do konserw, ale konkretnie podałem przepis na małą objętość. Dlatego wygodniej jest obliczyć liczbę składników na podstawie masy grzybów: jeśli masz 3 kg, pomnóż wszystko przez 3, a jeśli 10 kg, odpowiednio pomnóż przez 10.

Kiedy otwierasz słoik zimą, smak można dostosować, jeśli na przykład zielonki wydają ci się kwaśne. Porcję grzybów można umyć przegotowaną wodą, dodać trochę cukru, olej roślinny. Jeśli Ci odpowiada smak zielonki, to i tak radzę przed podaniem dodać trochę oleju roślinnego, grzyby będą smaczniejsze i będą wyglądały bardziej apetycznie.

Solone blanszowane grzyby

Jeśli kategorycznie sprzeciwiasz się occie, możesz bez niego solić zieloną herbatę.

• przetworzone dziczyzny - 1 kg
• gruba sól - 400 gr
• ziarna pieprzu - 6-7 szt
• czosnek - 3-5 ząbków
• liście wiśni - 3-5 szt.

Po chwili dziczyzny wydadzą sok i ważne jest, aby zawsze były w solance, jeśli nagle to nie wystarczy, dodaj przegotowaną wodę. Wiersz jest solony w ten sposób przez 10-15 dni.

Jak inaczej możesz gotować dziczyzny? Oczywiście smażymy!

Jak i ile usmażyć zielonego grzyba

Istnieją dwa sposoby pieczenia, więc wybierz ten, który lubisz najbardziej.

1. Istnieje opinia, że ​​zieloną herbatę należy gotować przed smażeniem. Wydaje mi się, że należy to zrobić, jeśli nie jesteś pewien, czy dobrze wyczyściłeś piasek. Następnie grzyby należy gotować przez 10 minut, a bulion osuszyć. Włożyć grzyby na patelnię i smażyć z cebulą przez kolejne 10 minut.
2. Mamy już doświadczenie w czyszczeniu zielonych liści z piasku, więc od razu wkładam pokrojone grzyby na patelnię, dają dużo soku, a gdy wyparuje, grzyby już się zagotują. Drobno posiekaj cebulę, smaż do połowy ugotowanej na innej patelni. Po odparowaniu płynu dodaj cebulę i smaż razem do miękkości. Całkowity czas gotowania wynosi 20 minut.

Tradycyjne danie - pieczarki i ziemniaki, przepis wideo

Zgadzam się, jeśli chodzi o grzyby, pierwsze danie, które przychodzi na myśl to ziemniaki z grzybami. Można go smażyć osobno, a następnie mieszać ze smażonymi zielonymi liśćmi. Można dodawać bezpośrednio do grzybów, po odparowaniu soku i wspólnym smażeniu. Nie będę się szczegółowo rozwodził nad tym daniem, sugeruję obejrzenie wideo. Nie znalazłem filmu z zieloną herbatą, ale zasada przygotowania jest taka sama.

Szczygieł smażony z kapustą

Ale ryadovkę można smażyć nie tylko z ziemniakami, ja lubię smażyć z kapustą.

• kapusta krojona - 800 gr
• cebula - 1 sztuka
• grzyby - 500 gr
• olej roślinny do smażenia
• Sól

1. Wlej olej roślinny na patelnię, podgrzej i włóż posiekaną kapustę, dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj i smaż razem do połowy.

   

2. Umieść grzyby na innej patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż cały sok z dziczyzny wyparuje.
3. Połącz kapustę z zielonymi liśćmi i smaż razem do miękkości.

   

Lubię zasmażaną kapustę z grzybami, ponieważ może służyć jako samodzielne danie, a także jako dodatek do mięs. Jest również świetnym nadzieniem do ciast czy nadziewanych naleśników.

Możesz nieznacznie zmienić smak tego dania, dodając drobno posiekane jajka na twardo. Na powyższą ilość produktów potrzebujesz 3 - 4 jajka.

Sekrety gotowania

Sól jodowana lub dodatkowa nie nadaje się do marynowania grzybów. Wybierz gruboziarnistą sól morską lub sól kuchenną.

Do gotowania grzybów nie używaj naczyń ocynkowanych lub glazurowanych, w przeciwnym razie może dojść do reakcji chemicznej i zepsucia produktu.

Jeśli prawidłowo podejdziesz do procesu solenia, genialna zieleń stanie się doskonałym przysmakiem i ozdobą Twojego świątecznego stołu. Nie zapomnij dobrze obrać grzybów, aby wszystkie szkodliwe substancje z rzędów zostały usunięte, a wtedy danie zachwyci Cię smakiem i zaletami.

Brak powiązanych postów