Nikt nie będzie kwestionował korzyści i wartości odżywczej boczniaków dla ludzkiego organizmu. Grzyby te zawierają dużą ilość aminokwasów, białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin B, C, E. Mogą usuwać z jelit sole metali ciężkich i radionuklidy.
Boczniaki uważane są za jedne z najpopularniejszych grzybów. Służą do przyrządzania dość urozmaiconych i zdrowych potraw. Nasze babcie z powodzeniem wykorzystały również procesy, dzięki którym powstały pyszne preparaty grzybowe. Jeśli mówimy o boczniakach, to były one suszone, gotowane, duszone, smażone, fermentowane i marynowane na zimę. Dziś podobne procedury są również szeroko stosowane w większości rosyjskich rodzin. Ponadto zamrażanie stało się ostatnio popularną opcją dla półfabrykatów grzybowych. A wiek wysokiej technologii pozwala na przygotowanie grzybów do przyszłego użytku, zachowując ich świeżość i aromat.
Boczniaki można nie tylko zbierać w lesie, ale także po prostu kupić w sklepie w przystępnej cenie. Ponadto te owocniki są uważane nie tylko za produkt delikatesowy, ale także dietetyczny. Trzeba przyznać, że boczniak różni się smakiem od innych grzybów i jest bardzo podobny do smaku mięsa z kurczaka.
Przechowywanie boczniaków w lodówce
Świeżo zebrane (zakupione) boczniaki można przechowywać na półce w lodówce do 3 dni. Ponadto nie wolno ich wcześniej moczyć. Boczniaki, jak większość innych grzybów, szybko wchłaniają wilgoć, co prowadzi do ich szybkiego zakwaszenia i rozwoju pleśni. Aby temu zapobiec, są szybko myte pod bieżącą wodą lub wycierane wilgotną szmatką, następnie suszone ręcznikiem, a dopiero potem wysyłane do lodówki, umieszczane w szerokim pojemniku i przykrywane serwetką.
- W temperaturze + 2 ° C grzyby te zachowują świeżość przez 3-5 dni.
- Aby nieco wydłużyć okres przydatności do spożycia boczniaków, zawija się je w papier i umieszcza w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Dzięki tej metodzie boczniaki można przechowywać do 10 dni.
- Pieczarki pakowane próżniowo mają zwykle trwałość 5-7 dni na dolnej półce lodówki.
Uwaga! Jeśli zamierzasz gotować boczniaki w ciągu tygodnia, najlepiej nie kupować jedzenia z wyprzedzeniem. Grzyby te są na wolnym rynku przez cały rok i lepiej kupować je świeże, niż z powodu niewłaściwego przechowywania narazić siebie i bliskich na ryzyko zatrucia nieaktualnymi produktami.
Przygotowanie do sprzedaży
Jeśli uprawiasz boczniaki do dalszej sprzedaży, powinieneś wcześniej przygotować chłodne pomieszczenie do przechowywania surowców. Lepiej jest sprzedawać je świeże, nie później niż 3 dni po zbiorach. Pomieszczenie, w którym zamierzasz składować surowce, musi mieć dobry system wentylacji i być chłodne. Zebrane plony należy starannie układać w skrzynkach do czasu sprzedaży.
Boczniaki można sprzedawać mrożone, pakowane w worki próżniowe.
Jak przechowywać boczniaki w zamrażarce
Mrożenie może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia boczniaków. Ale musisz poprawnie zamrozić grzyby, postępując zgodnie z sekwencją działań opisaną poniżej.
Świeży
Przed zamrożeniem boczniaki nie są myte: wilgoć, zamieniając się w lód, rozszerza się i wpływa na grzyby, zaburzając ich strukturę.Najlepiej czyścić je na sucho, przecierając szmatką i odcinając dużą część nogi (nie jest spożywana). Po umieszczeniu boczniaków w jednej warstwie na desce lub tacy w pewnej odległości od siebie i zamrożeniu.
Po pewnym czasie, gdy boczniaki są całkowicie zamrożone, przenoszone są do pojemników na żywność, po czym ponownie trafiają do zamrażarki. Mrożone boczniaki przechowuje się do 5 miesięcy, pod warunkiem, że są zamrożone na świeżo. A gdy grzyby są przechowywane w stałej temperaturze od -24 do -18 ° C, zachowują przydatność do 1 roku.
Grzyby nie są zamrażane po raz drugi, więc pakuje się je w małe porcje, aby uniknąć ponownego zamrożenia.
Gotowany
Mrożone są również gotowane boczniaki.
- Najpierw kroi się je na kawałki, gotuje w osolonej wodzie przez 10-15 minut i lekko wyżyma w bawełnianym ręczniku.
- Następnie umieszcza się je w plastikowych torebkach i zamraża.
- Okres przechowywania boczniaków po ugotowaniu wynosi 7-8 miesięcy w temperaturze od -24 do -18 ° C.
Smażona
Jest sposób na zamrożenie smażonych boczniaków.
- Są krojone i umieszczane na rozgrzanej patelni, na którą wlewa się olej roślinny.
- Podczas pieczenia nie trzeba dodawać przypraw i soli. Można to zrobić po rozmrożeniu, tuż przed użyciem.
- Smażyć grzyby, aż wilgoć całkowicie wyparuje (zwykle trwa to 25 - 30 minut). Następnie są schładzane, układane na serwetkach, czekane na wchłonięcie nadmiaru tłuszczu, rozprowadzane do pojemników do przechowywania i zamrażane.
Do pieczenia boczniaków użyj piekarnika. Grzyby układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecze do miękkości, a następnie chłodzi i zamraża.
Pieczone boczniaki przechowuje się w stanie zamrożonym do 4 miesięcy. w warunkach stabilnej temperatury nieprzekraczającej -18 ° С.
Jeśli boczniaki duszone są ze śmietaną, mogą pozostać na półce lodówki do 1 tygodnia. Ten rodzaj półfabrykatu nie nadaje się do przechowywania w stanie zamrożonym. Zamarzanie tworzy lód i sprawia, że grzyby stają się bezużyteczne.
Ile boczniaków można przechowywać w stanie suchym
Suszenie jest powszechnym rodzajem długotrwałego przechowywania boczniaków. Grzyby należy przecierać suchą szmatką, nawleczone na żyłkę lub mocną nitkę i w pogodny dzień powiesić na zewnątrz w miejscu o dobrym przepływie powietrza.
- Jeśli nie można wysuszyć boczniaków na świeżym powietrzu, przesyła się je do piekarnika nagrzanego do + 50 ° C, układając w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
- Drzwi muszą być uchylone, aby grzyby miały stały dostęp powietrza.
- Suszą się w piekarniku przez 7-8 godzin.
- Następnie boczniaki pozostawia się w przewiewnym miejscu na kolejne 2 dni.
- Następnie ponownie wkładają do piekarnika, ale teraz podgrzewają do + 70 ° С i trzymają tam przez 5-6 godzin.
Prawidłowo wysuszone boczniaki powinny łatwo pękać, ale nie kruszą się w dłoniach. Dlatego, aby nie stały się zbyt kruche, należy stale kontrolować stopień wysuszenia. Szczególnie na ostatnim etapie tego procesu.
Suszone boczniaki przechowuje się w czystym, suchym szklanym pojemniku, szczelnie zamkniętym polietylenowymi pokrywkami przez 12-18 miesięcy. Możesz także użyć toreb papierowych, aby uzyskać długoterminowe oszczędności.
Suszenie grzybów
Suszenie to niedroga, ale skuteczna metoda zachowania smaku i zdrowotnych właściwości grzybów. Można je suszyć w piekarniku lub na świeżym powietrzu.
1. Boczniaki oczyszcza się z brudu, myje pod bieżącą wodą, układa w jednej warstwie na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku, ogrzewając do 50 ° C przez 8 godzin. Następnie grzyby umieszcza się w suchym, dobrze wentylowanym miejscu i przechowuje przez 2 dni. Należy uważać, aby zapewnić wystarczający przepływ powietrza, ponieważ boczniaki mogą szybko ulec zniszczeniu w zatęchłym pomieszczeniu.3.Następnie pieczarki ponownie wkładamy do piekarnika, nagrzewamy do 70 ° C i suszymy przez 6 godzin.
Zasady przechowywania boczniaków w domu
Aby zachować wszystkie składniki odżywcze i witaminy, musisz wiedzieć, jak przechowywać boczniaki w domu. Wcześniej jednak należy pamiętać o kilku prostych zasadach.
Jeśli grzyby zbierane są w lesie - nie martw się, boczniaki nie mają trujących odpowiedników. Jeśli kupisz grzyby, zwróć uwagę na nogi i czapki. Nie powinny mieć żółtych plam, zgnilizny i suchych części. Boczniaki powinny pachnieć świeżymi grzybami, bez stęchlizny. Jak przechowywać boczniaki w temperaturze pokojowej i jak długo trwa ten proces? Pamiętaj, że świeże grzyby można przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż 24 godziny. Po tym czasie lepiej je natychmiast przetworzyć i rozpocząć gotowanie.
Istnieje kilka sposobów przechowywania boczniaków na zimę. Twój wybór będzie zależał od tego, jak zamierzasz wykorzystać przygotowany przedmiot w przyszłości. Zobaczmy, jak przechowywać boczniaki na zimę, by później cieszyć się ich aromatem i smakiem, a także zaskoczyć gości potrawami z grzybów.
Jak rozmrażać bez utraty smaku
Pierwszy sposób rozmrażania odbywa się na półkach lodówki. Za kilka godzin grzyby rozmrożą się i będą gotowe do dalszego użycia.
Świeże boczniaki można rozmrażać w temperaturze pokojowej, ale do tej procedury należy je umieścić w durszlaku, aby nie pogorszyły się po utracie wilgoci. Szybkość procesu zależy od temperatury w pomieszczeniu i ilości jedzenia. Średni czas to 4 godziny.
Nie zaleca się rozmrażania świeżych boczniaków w kuchence mikrofalowej, ponieważ tracą one znaczną część witamin i składników odżywczych. Jeśli urządzenie ma specjalny tryb powolny dla takich przypadków, procedura jest dopuszczalna.
Warunki przechowywania boczniaków: jak przechowywać świeże grzyby w lodówce
Warto powiedzieć, że warunki przechowywania boczniaków w dużej mierze zależą od tego, jak prawidłowo poradziłeś sobie ze wstępnym czyszczeniem. Chociaż doświadczeni grzybiarze wiedzą, jak obierać boczniaki i przygotowywać je do dalszych procesów, większość nadal popełnia błędy. Jednym z nich jest to, że po namoczeniu grzyby stają się wodniste i tracą swoje dobroczynne właściwości. Dlatego jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia boczniaków w domu, nie moczyć grzybów, ale po prostu opłucz je pod bieżącą wodą.
Jeśli planujesz pozostawić owocniki w ich pierwotnej formie, interesujące będzie dla Ciebie nauczenie się przechowywania boczniaków w lodówce. Aby to zrobić, świeże grzyby są zawijane w papier lub umieszczane w plastikowych pojemnikach na żywność. Konieczne jest ścisłe monitorowanie szczelności opakowania i zwiększenie wilgotności w lodówce. Umieść wilgotny ręcznik papierowy na półkach i umieść paczki grzybów na wierzchu. Jak wiesz, świeże boczniaki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni. W temperaturze + 2 ° C okres przydatności do spożycia wynosi tylko 4 dni. Boczniaki zapakowane w pergamin lub plastikowe pojemniki można przechowywać w lodówce do 3 tygodni w temperaturze - 2 ° C.
Przechowywanie boczniaków w domu obejmuje następujące metody: przechowywanie świeże, gotowane, smażone, marynowane, suszone i solone. Najważniejsze jest przestrzeganie warunków technicznych przechowywania grzybów. Konieczne jest jedynie prawidłowe dobranie owocników, przeprowadzenie wstępnego czyszczenia, a następnie rozpoczęcie samego procesu zbioru.
Na przykład marynowanie jest uważane za najpopularniejszą metodę przygotowania. Do tego procesu użyj octu, soli, cukru i zestawu przypraw według własnego uznania. Przechowywanie marynowanych boczniaków w lodówce lub piwnicy trwa od 3 do 10 miesięcy.
Metody zamrażania: instrukcja krok po kroku
Rozważ najpopularniejsze metody zamrażania boczniaków.Należy rozumieć, że czas przechowywania zależy od sposobu zamrożenia produktu, a także jego wstępnej obróbki. Zaleca się nakleić naklejkę na każdą torebkę mrożonych grzybów z datą zamrożenia. Pomoże Ci to śledzić okres przydatności do spożycia żywności.
Świeży
Odpowiadając na pytanie, czy możliwe jest mrożenie boczniaków na surowo, warto odpowiedzieć, że jest to nie tylko możliwe, ale również bardzo zalecane. Takie grzyby będą tak przydatne, jak to tylko możliwe, a także mogą być przechowywane przez długi czas.
Proces zakupu składa się z kilku prostych kroków:
- Najpierw musisz określić, w jakiej formie będą przechowywane grzyby. W razie potrzeby możesz je wcześniej wyciąć, ale najlepiej pozostawić je w stanie nienaruszonym. Należy ciąć tylko duże okazy i tylko wtedy, gdy w zamrażarce nie ma dużo miejsca.
- Następnie musisz przygotować tace lub płaskie duże talerze.
- Surowe grzyby na tacach rozłożyć jeszcze cienką warstwą i wysyłać na jeden dzień do zamrażarki. Reżim temperatury w zamrażarce w tym okresie powinien być ustawiony na najniższą możliwą wartość.
- Następnego dnia musisz wyjąć jedzenie z zamrażarki i napełnić je porcjami. Worki należy zawiązać i włożyć z powrotem do komory, ale reżim temperatury można już utrzymać w normalnym stanie.
Jak przechowywać gotowane boczniaki w zamrażarce
Chociaż grzyby są nietrwałe, po zamrożeniu doskonale zachowują cały swój smak. Jak przechowywać boczniaki świeże i gotowane w zamrażarce? Świeże grzyby są przechowywane w zamrażarce do 5 miesięcy.
A jeśli mówimy o gotowanych boczniakach - jak je przechowywać w zamrażarce i jaką temperaturę ustawić? Jeśli grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez około 15 minut, okres przydatności do spożycia wydłuża się do 6-7 miesięcy. Lepiej jest pokroić boczniaki, a następnie zagotować, dobrze spuścić wodę, a nawet trochę je wycisnąć. Pomoże to uniknąć wiórów lodu w grzybach i nie zepsuje potrawy, którą później je ugotujesz.
Rozmrażanie
Aby rozmrozić przedmiot obrabiany, możesz użyć różnych technik. Niektóre z nich pozwalają na dość szybkie wykonanie zabiegu, inne wymagają pewnego czasu. Metodę można wybrać w zależności od konkretnego przypadku i pilności.
Najpewniejszą metodą rozmrażania, która zachowuje wszystkie właściwości rośliny, jest rozmrażanie powolne, oczywiście ta metoda jest najdłuższa. Najpierw musisz przenieść przedmiot z zamrażarki do lodówki na noc. Do rana zostaną rozmrożone, po czym będą musiały zostać włożone do durszlaka na 3 godziny. Po tym czasie będzie można już rozpocząć gotowanie.
Oczywiście najszybszym sposobem rozmrażania boczniaków jest użycie kuchenki mikrofalowej. To prawda, że ta metoda nie zachowa korzystnych właściwości i witamin. Jeśli grzyby są czyste i umyte, można je wrzucić do zupy lub wrzącej wody i gotować zamrożone. Zapobiegnie to karmieniu się wodą.
Przechowywanie świeżych boczniaków w zamrażarce
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych boczniaków w zamrażarce, lepiej nie myć grzybów przed zamrożeniem, aby nie gromadziły wody. Lepiej jest wyczyścić grzyby na sucho i odciąć nogi.
Ważne jest, aby wiedzieć: bez względu na to, jak mrozisz boczniaki, muszą być czyste, świeże i nie zdeformowane. W końcu od tego będzie zależeć wygląd produktu po rozmrożeniu. Muszę powiedzieć, że w tym przypadku młode okazy są uważane za idealne grzyby do przechowywania.
Grzyby należy czyścić na sucho, bez użycia wody - wytrzeć suchą szmatką i odciąć większość nogi, ponieważ nie jest spożywana. Rozprowadzić cienką warstwą, a następnie wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Następnie włóż zamrożone grzyby do pojemników lub plastikowych toreb, a następnie włóż je z powrotem do zamrażarki.
Konieczne jest obliczenie ilości boczniaków w pojemniku, aby wystarczyło na przygotowanie jednego dania lub kilku porcji. Najlepiej przechowywać do 1 kg grzybów w jednej torbie lub pojemniku. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić co najmniej - 18 ° C, wtedy zamrożone grzyby mogą trwać 10-12 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że boczniaki nie tolerują ponownego zamrażania, dlatego po rozmrożeniu nigdy nie wkładaj ich z powrotem do zamrażarki.
Zalecenia dotyczące zamrażania
Boczniaki można przechowywać w zamrażarce i świeże. Aby jednak to zrobić, należy je przygotować w nieco inny sposób.
1. Zamiast zmywać wodą, wystarczy wyczyścić kurz i brud na sucho. Pieczarki są badane, uszkodzone usuwane, a łodygi wybranych są odcinane.3. Boczniaki należy rozłożyć na dużym naczyniu w jednej warstwie i wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Po zamrożeniu należy je przenieść do hermetycznego pojemnika.
Zaleca się od razu ułożyć pieczarki w torebkach lub pojemnikach porcjami. Ta metoda pozwala na przechowywanie grzybów przez cały rok, ale w zamrażarce konieczne jest utrzymanie stałej temperatury -18 ° C, a sam produkt w żadnym wypadku nie powinien być ponownie zamrażany.
Metoda zamrażania różni się na kilka sposobów od przechowywania w lodówce. Jeśli umieścisz świeże boczniaki w zamrażarce, przy prawidłowej procedurze będą one w stanie zachować swój smak i użyteczne właściwości przez 5 miesięcy. A jeśli najpierw je ugotujesz, okres przydatności do spożycia będzie długi. Głównym zadaniem jest odpowiedni reżim temperaturowy w zamrażarce i wstępne prawidłowe przygotowanie.
Aby zamrozić gotowane boczniaki, potrzebujesz:
- Zbadaj grzyby i usuń wszystkie uszkodzone. Wybrane dobre okazy myje się pod bieżącą wodą. Duże należy wyciąć. Po wypłukaniu produkt umieszcza się w rondelku i gotuje przez 15 minut w osolonej wodzie.
- Następnie woda jest spuszczana, gotowy produkt jest schładzany, lekko wyciskany z nadmiaru płynu, pozostawiany do ostygnięcia, wyciskany (w celu pozbycia się nadmiaru płynu), a następnie układany w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Paczkowane grzyby są wysyłane do zamrażarki. Okres przechowywania może wynosić do 8 miesięcy.
SZCZEGÓŁY: Przechowywanie solonych grzybów w domu. Metody zszywania
Aby zamrozić świeże boczniaki, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:
- Lepiej nie myć grzybów, ale wysuszyć je z kurzu i gruzu, usunąć uszkodzone. Całości trzeba odciąć od nóg.
- Przygotowane grzyby układa się w jednej warstwie na tacy lub talerzu i umieszcza w zamrażarce na kilka godzin.
- Po zamrożeniu pakować w porcje.
Okres trwałości w ten sposób może wynosić do 12 miesięcy. Pamiętaj jednak, że nie możesz ponownie zamrażać grzybów, a temperatura w zamrażarce musi wynosić co najmniej -18 stopni.
Zamrażarka do zimowego przechowywania smażonych boczniaków
Smażone boczniaki nadają się również do przechowywania w okresie zimowym. Sposób ich zamrożenia jest bardzo prosty, tylko przed tym procesem grzyby należy wstępnie podsmażać.
Aby to zrobić, podgrzej olej roślinny na patelni i dodaj grzyby pokrojone na kawałki. Smażyć, aż cały płyn w nich wyparuje, przez 20-25 minut. Lepiej nie dodawać przypraw i soli, zrób to podczas przygotowywania potrawy. Następnie, po całkowitym schłodzeniu, boczniaki układa się porcjami w opakowaniach i zamraża. Taki przedmiot jest przechowywany w zamrażarce do 3-4 miesięcy w stałej temperaturze.
Warto zauważyć, że czasami zamiast patelni można użyć piekarnika. Jednocześnie grzyby zachowują słodkawy smak i aromat.Aby to zrobić, grzyby piecze się na blasze do pieczenia w piekarniku przez 15-20 minut, pozostawia do ostygnięcia, a także rozprowadza do plastikowych pojemników lub plastikowych torebek. Następnie, po rozmrożeniu, półfabrykat można dodać do smażonych ziemniaków lub sałatek.
Grzyby można dusić w śmietanie, a następnie przechowywać w lodówce. Ale tutaj okres przydatności do spożycia wynosi tylko 7 dni. Taki półfabrykat nie nadaje się do zamrażania w zamrażarce: cały płyn zamienia się w lód.
Optymalna temperatura i okres przydatności do spożycia
Aby zachować smak i konsystencję, należy przestrzegać okresu przydatności do spożycia. Są bezpośrednio związane z reżimem temperatury chłodziarko-zamrażarki:
- od -10 do -14 ° С - maksymalnie 3 miesiące;
- od -15 do -18 ° С - 5-6 miesięcy;
- od -19 do -24 ° С - nie więcej niż 1 rok.
Zalecana optymalna temperatura przechowywania wynosi od -15 do -18 ° C.
Terminy zamrażania przetworzonych boczniaków i surowych również są różne:
- dla produktów nieprzetworzonych - sześć miesięcy;
- za przetworzone - rok.
Możesz śledzić ten proces, naklejając naklejki z datą na pojemniki lub opakowania. Wskazane jest spożywanie świeżych boczniaków po zamrożeniu przez 2-4 miesiące. Dłuższe okresy przechowywania zwiększają ryzyko, że produkt będzie miał gorzki posmak po ugotowaniu.
Jeśli temperatura lodówki jest powyżej zera, pogorszą się one po 5 dniach. Im wcześniej włożysz świeże grzyby do zamrażarki, tym dłużej będą nadawać się do spożycia.
Jak inaczej przechowywać boczniaki na zimę?
Jak inaczej przechowywać boczniaki w domu? Możesz solić, marynować i fermentować boczniaki na zimę. Te metody pozwalają na przechowywanie półfabrykatów w lodówce przez kilka miesięcy. Składniki takie jak sól i ocet mogą znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Innym sposobem na utrzymanie boczniaków na zimę jest suszenie. W przypadku świeżych grzybów przeprowadza się czyszczenie na sucho, a jeden egzemplarz jest nawleczony na drut lub grubą nić. Następnie wiesza się je w suchym, ciepłym miejscu na 10-12 h. Jeśli zauważysz, że grzyby dobrze się psują, to proces suszenia można uznać za zakończony. Przechowuj takie owocniki w szklanych słoikach lub papierowych torebkach.
Boczniaki to bardzo popularne grzyby wśród osób lubiących zbierać leśne prezenty. Owoce w niczym nie ustępują grzybom czy popularnym białkom, mają doskonały smak i można je nie tylko dodawać do wszelkiego rodzaju kulinarnych arcydzieł, ale także zapełnić do wykorzystania w przyszłości. Ponieważ świeży przysmak psuje się dość szybko, dzisiaj porozmawiamy o tym, jak przechowywać boczniaki, aby okres przydatności do spożycia produktu był jak najdłuższy.
Jak przechowywać boczniaki
Aby bulion grzybowy w domu nie wysychał, a na stole zawsze jest smaczny przysmak, konieczne jest odpowiednie przygotowanie świeżych boczniaków do przechowywania, a następnie przestrzeganie określonej technologii. Zwracamy uwagę na główne etapy, pod warunkiem, że dostęp do owocników rozważanej przez nas kultury będzie długi, a nawet całoroczny.
Czek
Gdy tylko sam zbierzesz lub kupisz boczniaki na rynku, ważne jest, aby upewnić się co do jakości produktu. Gdy owoce zostaną zepsute, dalsze manipulacje będą bez znaczenia, dlatego przede wszystkim zaleca się przeprowadzenie oględzin uprawy, a także ocenę aromatu wydzielanego przez owoce. Jadalne, świeże grzyby wyróżniają się gęstą, lekką miazgą, jasnym grzybowym zapachem (bez domieszki kwasu czy stęchlizny).
Czyszczenie zbiorów
Gdy nie ma wątpliwości co do jakości produktu, należy go dobrze wyczyścić. Częstym błędem wielu niedoświadczonych zbieraczy jest długotrwałe moczenie grzybów w zimnej wodzie i aktywne „trzepotanie” w cieczy. Tak naprawdę wystarczy zanurzyć boczniaki w naczyniu wypełnionym wodą, zebrać dłonią pływające resztki, zalać czapki chłodnym prysznicem. W przeciwnym razie uprawa stanie się wodnista, prawdopodobnie uszkodzona.Ponieważ kultura rozwija się na pniach drzew, rzadko można na niej znaleźć ziemię i inne trudne do zmywania zanieczyszczenia, co oznacza, że wszystko, co niepotrzebne, zostanie usunięte bez problemów.
Po czyszczeniu na mokro ważne jest, aby zbadać każdy grzyb pod kątem uszkodzeń, robactwa lub zgnilizny. Niektórzy zmieniają miejscami „kroki”, najpierw sortowanie, a potem mycie plonu - tak jest tylko w przypadku, gdy suma się nie zmienia od zmiany warunków.
Pamiętaj, że nawet jeden zepsuty członek rodziny może zepsuć cały zapas.
Po wykonaniu opisanych czynności boczniaki kładzie się na drucianej kratce, tkaninie lub sicie w celu pozbycia się nadmiaru wilgoci. Dalsze działania zależą od planowanego sposobu przechowywania, ponieważ owocniki można gotować, zamrażać, solić, marynować, suszyć itp.
Chłodnia
Aby boczniaki jak najdłużej leżały w lodówce, nigdy nie należy ich moczyć w wodzie - produkt przemoknie i stanie się bez smaku. Najbardziej udanym opakowaniem są arkusze papieru lub specjalne pojemniki na żywność. Ważne jest, aby zachować szczelność pojemnika.
Pomocna wskazówka: zwilż mały ręcznik, połóż go na półce lodówki i tylko na nim - pieczarki. Sztuczka pozwoli zachować masę grzybów, nie pozwalając owocom wyschnąć.
Bez względu na to, jak dobrze zapakowane są surowe boczniaki, maksymalny okres przydatności do spożycia w domowej lodówce wynosi nie więcej niż pięć dni. Wyjątkiem jest technika stosowana w produkcji, ponieważ jeśli jest dostępna, możliwe staje się utrzymanie temperatury nie wyższej niż minus 2 stopnie. Następnie okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 18-20 dni.
W zamrażarkach
Jeśli chodzi o zamrażarki, metoda zamrażania pozwala cieszyć się świeżymi zapasami grzybów przez 5-6 miesięcy. Jednocześnie zachowane są wszystkie użyteczne właściwości produktu. Przy stosowaniu tej metody nie zaleca się spłukiwania uprawy - lepiej poświęcić czas na czyszczenie na sucho (celem jest pozbycie się kurzu, drobnych zanieczyszczeń). Aby utrzymać każdego członka rodziny w stanie nienaruszonym, grzyby układa się na szerokiej desce do krojenia i umieszcza w zamrażarce, aż stwardnieje. Po wyjęciu i rozłożeniu w pojemnikach na ich „stałe miejsce zamieszkania”, a na ich miejsce bierze się nowa partia.
Korzystanie z pakietów
Doświadczone gospodynie domowe wydłużają okres przydatności do spożycia, gotując wstępnie smakołyk we wrzącej wodzie z dodatkiem soli (15-20 minut). Następnie grzyby są lekko myte (w celu usunięcia śluzu), delikatnie wyciskane i pakowane w plastikowe torby. Niektórzy wolą pociąć zamiatane czapki na małe, równoważne „ułamki” - jest to proces niezbędny do dalszej oszczędności czasu podczas przygotowywania posiłków. W tym samym celu możesz od razu zapakować owocniki tak, jak będą używane (w małe opakowania, tak aby jedno opakowanie było w pełni wykorzystane na przygotowanie jednej potrawy).
Zasady czyszczenia
Przed przechowywaniem grzyby należy je obrać. W przeciwnym razie stają się wodniste i tracą swoje właściwości smakowe. Boczniaków nie trzeba moczyć w wodzie przed czyszczeniem, ponieważ rosną na drzewie, prawie nigdy nie mają brudu i kurzu.
Boczniaki należy zbadać i pozbyć się robaków, zgniłych i wysuszonych. Wynika to z tego, ile dni produkt będzie przechowywany, ponieważ nawet z powodu jednego zepsutego grzyba inne mogą zacząć gnić.
Skóra jest łatwa do usunięcia. Musisz włożyć kilka grzybów do durszlaka i spłukać bieżącą wodą. Następnie grzyby należy rozłożyć na sicie, aby spuścić nadmiar wody, po czym należy przeprowadzić dalsze przygotowania do przechowywania.
Metoda suszenia
Jeśli omówione powyżej metody nie spełniają Twoich wymagań, zwróć uwagę na metodę, która nie wymaga nakładów finansowych i stałej dostępności działającego sprzętu AGD - suszenia.Suche owoce zachowują użyteczne właściwości przysmaku i można je również stosować w dowolnym kierunku gotowania. W celu przywrócenia pierwotnego wyglądu grzyba wraz z rozmiarem, wysuszony okaz należy namoczyć w wodzie lub śmietanie na około 60-90 minut.
Warto zaznaczyć, że to suszone grzyby zachowują wszystkie składniki odżywcze i minerały, podczas gdy inna obróbka cieplna zmniejsza ilość użytecznych pierwiastków w produkcie.
A więc przejdźmy do procesu:
- Przygotuj niezbędne narzędzia pod ręką: deskę do krojenia, papier lub gazety, motek mocnej nici z cygańską igłą (można ją zastąpić drutem lub cienką żyłką), serwetki, duży kawałek grubego materiału, ostry nóż.
- Weź ilość suchych grzybów potrzebną do zbioru. Nigdy nie myj ani nie moczyć produktu.
- Ostrym nożem z suchymi serwetkami zdrap ziemię, liście i gruz z czapek, oddziel „głowy” od nóg. Delikatnie wytrzyj każdy owoc serwetkami lub szmatką, a następnie połóż go na rozłożonej wcześniej gazecie. Ważne jest, aby grzyby ściśle przylegały do siebie, ale nie dotykały.
- Przenieś gazetę w dobrze wentylowane miejsce, najlepiej z bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Ściśle unikaj pomieszczeń z wilgocią, ponieważ grzyby nie wysychają, ale ulegną pogorszeniu. Pozostaw na 3-4 godziny.
- Teraz będziesz potrzebować nici i igły (lub drutu). Następnym etapem jest nawleczenie owocników na "koraliki". Jeśli nie wiesz, jak powinna wyglądać kiść grzybów, poproś o pomoc w Internecie - w sieci można znaleźć tysiące przykładów „konstrukcji”, których potrzebujemy.
- Po zakończeniu procesu nawlekania zawiąż końce nici lub podłącz drut, a następnie zawieś smakołyk w ciepłym miejscu - obok grzejnika lub nad piecem. W pierwszym przypadku uzyskanie wysokiej jakości suszenia może zająć kilka dni, w drugim - nie więcej niż 12-14 godzin.
- Po upływie określonego czasu sprawdź gotowość zapasów: spróbuj zgiąć boczniaka, jeśli ustąpi i delikatnie się ugnie - suchy grzyb jest gotowy. Jeśli pęknie, susz dalej.
Po zakończeniu procesu suszenia zadbaj o pojemnik przeznaczony do przechowywania zapasów. Mogą to być szklane słoiki z pokrywką, pojemniki na żywność lub szczelne, papierowe torby. Produkt zapakować w pojemniki i pozostawić do przechowywania w suchym miejscu.
Okres przechowywania przysmaku wynosi 10-12 miesięcy.
Korzystanie z suszarki elektrycznej
Niektóre gospodynie domowe, rolnicy lub po prostu miłośnicy suszonych owoców / grzybów / warzyw kupują sprzęt, który ułatwia i przyspiesza ten proces. Jeśli masz dostęp do suszarki elektrycznej, wystarczy obrać grzyby, pokroić na małe kawałki i umieścić w specjalnym sicie, które jest zainstalowane w urządzeniu. Doświadczeni ludzie zalecają wytrzymywanie pewnych etapów temperatury po włączeniu techniki:
- Przez pierwsze dwie godziny suszyć produkt w temperaturze nie wyższej niż +50 stopni.
- Począwszy od trzeciej godziny, zwiększ temperaturę do 75 stopni, kontynuuj proces, aż produkt zostanie ugotowany (od 8 do 13 godzin).
Nie zapomnij o sprawdzaniu stopnia wysuszenia przynajmniej co godzinę, ponieważ jeśli przesadzisz, owocniki staną się słabo nadające się do użycia - pękną, rozpadną się. Jeśli plon pozostanie niedosuszony, na owocach zacznie tworzyć się pleśń i nie będzie można ich jeść.
Rada
Zwróć uwagę na sposób przechowywania zapasów, idealne warunki to całkowity brak wilgoci, obcych zapachów i owadów.
Przed użyciem suchych boczniaków do gotowania dowolnego dania namocz wymaganą ilość grzybów w czystej wodzie lub mleku (około 60-90 minut).
Z 10 kilogramów surowych grzybów okaże się około 1 kilograma suszonych grzybów, masa produktu zmniejsza się o 85-90 procent.Weź to pod uwagę podczas planowania zapasów.
Więc przyjrzeliśmy się, jak suszyć boczniaki w domu. Postępuj zgodnie z otrzymanymi wskazówkami i ciesz się pysznym leśnym przysmakiem przez cały rok.
Solenie i marynowanie
Jeśli lubisz grzyby marynowane i marynowane, świetne rozwiązania do długoterminowego przechowywania to:
Sposób na ciepło i zimno
Grzyby można solić na gorąco lub na zimno. Solenie na zimno polega na namaczaniu boczniaków w chłodnej, osolonej wodzie przez 6-7 dni. Płyn należy wymieniać codziennie, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu goryczy. Wiele gospodyń domowych woli dodawać półpierścienie cebuli lub małe fragmenty warzyw do owoców grzybów - dzięki temu danie jest bardziej aromatyczne i piękne. Metoda na gorąco polega na gotowaniu produktu i dalszym jego pakowaniu w puszki, które należy zamknąć i pozostawić do „dojrzewania” w chłodnej piwnicy lub piwnicy.
Decydując się na marynowanie plonu należy uzbroić się w cierpliwość - proces ten przypomina procedurę zwijania wszelkich innych zapasów na zimę. Grzyby miesza się z marynatą z octu, soli, pieprzu i przypraw do smaku. Powstała „mieszanina” jest gotowana, a następnie przekręcana do wstępnie wysterylizowanych słoików.
Ponieważ każda gospodyni przestrzega własnego przepisu, niektórzy wolą najpierw ugotować boczniaki, a następnie dodać do nich marynatę. Jeśli chcesz, możesz zbadać wszystkie możliwe metody kiszenia, pytając dowolną wyszukiwarkę, gdzie również zapoznasz się z potrzebnymi składnikami i wymaganymi proporcjami każdego produktu.
Solenie
Możesz solić na gorąco i na zimno. Podczas solenia na zimno grzyby są myte i moczone w roztworze słonej wody przez 6 dni (rysunek 6). Wodę należy wymieniać codziennie, w przeciwnym razie staną się gorzkie.
Rysunek 6. Solenie w domu
W przypadku solenia na gorąco produkt najpierw gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut, po czym układa się go w słoikach, uszczelnia nylonowymi nakrętkami i przechowuje w chłodnym miejscu o temperaturze nie większej niż 8 stopni.
