Jak prawidłowo ugotować boczniaki. Jak prawidłowo ugotować boczniaka: niuanse

Grzyby to naturalny, leśny produkt, który nie pozostawi obojętnym smakoszy. Produkt ma szerokie zastosowanie w różnych kierunkach gotowania i rozjaśnia smak gotowanych potraw. Owoce tej kultury dodawane są do sałatek, sosów, ciast, zup i innych gorących potraw, a także solone lub marynowane na zimę.

Po zbiorach zbiory leśne należy starannie przetworzyć, dopiero potem można je zjeść. Dziś omówimy, jak obrać boczniaki, ponieważ ten gatunek grzyba jest bardzo popularny wśród miłośników „cichego polowania”.

Jak czyścić świeże boczniaki przed gotowaniem

Jeśli kupiłeś grzyby na rynku, najprawdopodobniej sprzedawca zadbał o prezentację owoców i wcześniej je obierał. Czy zakupiony produkt nie jest przetworzony lub sam przywiózł Cię z lasu? Zwróć uwagę na manipulacje, które należy poddać uprawie przed użyciem jej do przygotowania jakichkolwiek potraw:

• Zbadaj świeże owoce pod kątem gleby, gruzu i uszkodzeń. Odetnij robakowate, suche lub zmieszane z drewnem obszary. Bardzo ważne jest, aby nie pomijać tego etapu, ponieważ bez niego gotowane danie można zepsuć. Lepiej jest go dokładnie wyczyścić, nie odcinając nadmiaru, aby nie przenosić cennego produktu.
• Jeśli grzybów jest niewiele, przepłucz każdy owocnik pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na tylną część kapelusza (gdzie znajdują się talerze).
• Czy zbiory są duże, a spłukiwanie trwa długo? Boczniaki przełożyć do dużego zbiornika lub wanny, napełnić czystą, zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na około 30 minut.
• Po określonym czasie wymieszaj produkt rękami, ręcznie podnieś zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię (liście, gałązki, robaki).
• Wybierz z miski grzybów, opłukując każdy pod bieżącą wodą.
• Umieść czyste owoce w przygotowanym wcześniej pojemniku.

Jak prawidłowo czyścić boczniaki (wideo)

Podsumowując: dokładnie umyte, zmasakrowane, zacznijmy gotować!

Dalsza obróbka zależy od celu, w jakim grzyby zostały zebrane lub zakupione. Jeśli planujesz „uruchomić” produkt jako składnik sałatki, pokrój go na małe kawałki i wyślij na gorącą patelnię.

Zdecydowałeś się gotować i zamrażać na czas nieokreślony? Wystarczy podzielić owocniki na kilka części i tylko wtedy, gdy przedstawiciel zostanie złapany bolesnie duży. Jedyną zasadą jest to, że w żadnym wypadku nie trzymaj gotowanych grzybów poza lodówką, zwłaszcza jeśli za oknem jest gorąca pora, mogą szybko się zepsuć.

Ważny! Przed użyciem konieczne jest termiczne przetworzenie grzyba, tylko wtedy można uniknąć zatrucia pokarmowego. Sam owoc jest uważany za całkowicie nietoksyczny i nie może powodować znaczących szkód dla zdrowia, jednak nie wiadomo, jak przewód pokarmowy zareaguje na nieznany, surowy produkt.

Zastanawialiśmy się, jak obrać boczniaki, od niechcenia poruszając temat przygotowania produktu. Czy próbowałeś już smażyć placki grzybowe z ziemniakami lub pieczoną zdobycz z warzywami i serem? W takim razie złap od nas super przepisy - Jak gotować grzyby: zupę, julienne, duszone lub w piekarniku.

Smażone boczniaki z czosnkiem. Pyszne smażone boczniaki z cebulą - prosty przepis

Boczniaki to na pierwszy rzut oka grzyby skromne, gdzie przejmują się borowikami czy truflami! Ale doświadczeni zbieracze grzybów i profesjonalni szefowie kuchni mogą powiedzieć, że dzięki umiejętnemu obchodzeniu się nie można porównać „trofeum” z boczniakami, na spokojne polowanie!

I oczywiście smażone boczniaki są niesamowicie apetyczne. Na ich przygotowanie trzeba poświęcić bardzo mało czasu - dosłownie 20-25 minut, ale ci, którzy ich spróbują, na długo zapamiętają wynik!

Możesz użyć świeżych lub mrożonych boczniaków. Ważne jest, aby pamiętać, że eksperci zalecają kupowanie boczniaków w dużych sklepach znanych firm lub samodzielne zbieranie.

W drugim przypadku należy wziąć pod uwagę, że boczniaki (podobnie jak ogólnie prawie wszystkie grzyby jadalne) mają niebezpieczne odpowiedniki. Dlatego dobrze jest mieć pod ręką dobrze ilustrowany przewodnik.

Również grzyby zbierane z poboczy dróg w pobliżu obiektów przemysłowych nie nadają się do jedzenia.

Grzyby przyniesione do domu należy posortować i przetworzyć na preparaty / wysłać do suszenia / ugotować i zjeść w ciągu dosłownie 6-8 godzin - ponieważ ten produkt jest bardzo nietrwały.

Możesz więc szybko i smacznie smażyć boczniaki w następujący sposób.

Przepis na smażone boczniaki z cebulą

Składniki:

• 500 g boczniaków;
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz;
• suszona papryka mielona;
• świeży koper.

Metoda gotowania:

1. Postaw patelnię na kuchence. Najlepszym wyborem są oczywiście naczynia żeliwne. Ale w przypadku jego braku możesz po prostu użyć tego z grubym dnem i ścianami.
2. Wlej olej na patelni i pozostaw na dużym ogniu, aby dobrze się rozgrzał. Olej może być rafinowany lub nierafinowany. Ten ostatni charakteryzuje się wysoką zawartością witamin, kwasów omega-3, a także wyrazistym aromatem, który wielu uważa za urokliwy. Lepiej jest wziąć olej słonecznikowy nierafinowany, a tylko rafinowaną oliwę z oliwek - w przeciwnym razie grzyby będą miały gorzki smak.
3. Cebulę obrać i pokroić w okruchy lub pokroić w przezroczyste półpierścienie - format w tym przypadku to kwestia gustu. Wrzuć cebulę z deski do krojenia na patelnię i mieszając szpatułką smaż na złoty kolor, zajmie to 3-5 minut.

   

4. Boczniaki dokładnie opłucz i osusz papierowymi serwetkami. Idealnie do smażenia należy wybierać małe i średnie grzyby, az dużych można zdejmować tylko czapki, ponieważ po obróbce cieplnej ich nogi są sztywne. Boczniaki pokrój w plastry. Przełóż na patelnię nad cebulą.
5. Smażyć boczniaki, od czasu do czasu mieszając łopatką, aż wyparuje z patelni płyn, który wydostają się z pieczarek.
6. Gdy boczniaki wyraźnie wyschną, dodaj do smaku sól, paprykę i pieprz. Kontynuuj smażenie grzybów, aż uzyskasz zauważalny rumiany brąz. Zmniejsz trochę temperaturę - boczniaki dobrze jest smażyć na maksymalnej mocy pieca, ale ważne jest, aby nie przesadzić, aby nie stały się jak guma.
7. Opłucz świeży koperek, wstrząśnij do sucha i drobno posiekaj. Dodaj dużą garść na patelnię z grzybami i cebulą, szybko wymieszaj i zdejmij z ognia.

Jak obrać boczniaki

W ostatnich latach coraz większą popularność wśród kucharzy zdobywają boczniaki. Można je kupić na targu lub w supermarkecie, ale najczęściej wybierają się do lasu po boczniaki. Boczniaki nazywane są również glivą.

Również ostatnio bardzo modne stało się hodowanie boczniaków w domu. Grzyby te rosną na suchych pniach drzew, więc praktycznie nie ma na nich gruzu. Mimo to każdy grzyb powinien zostać obrany i wypłukany przed gotowaniem.

Boczniaki są solone, marynowane, smażone, gotowane, duszone. Stanowią doskonałe nadzienie do ciast i dodają do zup. Dlatego bardzo ważne jest dokładne oczyszczenie boczniaków przed gotowaniem.

Opis i gdzie się spotykają

Boczniaki to grzyby jadalne powszechnie znane z masowej produkcji i doskonałego smaku. W naturze są powszechne w lasach strefy umiarkowanej. Rosną w dużych koloniach na prawie wszystkich gatunkach drzew liściastych, pniach i martwym drewnie. Na naszych szerokościach geograficznych występuje siedem rodzajów boczniaków, z których uprawiany jest tylko jeden - ostryga. Wyglądem te uprawiane nie różnią się od dzikich.

Grzyby te mają mięsistą ciemnoszarą czapkę, czasami z fioletowym lub brązowym odcieniem. Rozmiar czapek jest dość duży, od 5 do 15 cm średnicy. Kształty czapek mogą być różne - okrągłe, w kształcie muszli, w kształcie ucha. Nogi są krótkie, białe, rosną razem u podstawy, tworząc wiązki lub przerosty. Boczniaki owocują przez całe lato, ale największe zbiory przypadają na okres od września do listopada.

Jak prawidłowo czyścić boczniaki (ze zdjęciem i wideo)

Nawet jeśli boczniaki nie gromadzą resztek leśnych, należy je oczyścić i spłukać wodą. Jeśli przetwarzana jest duża liczba grzybów, możesz napełnić je zimną wodą przez 20 minut, wymieszać i uporządkować rękami.

Jeśli chodzi o niewielką ilość boczniaków, to należy je podzielić na kilka porcji i włożyć do durszlaka spłukać pod bieżącą zimną wodą. Dlatego konieczne jest zrobienie wszystkich zebranych grzybów. Muszę powiedzieć, że ta opcja będzie najbardziej optymalna do czyszczenia ciał owocowych. Zobacz to zdjęcie pokazujące, jak obierać boczniaki.

Jednak proces oczyszczania oznacza coś innego: usunięcie zepsutych i wysuszonych części boczniaków. Wszystkie te miejsca wycina się nożem, a następnie cały grzyb przeciera się suchą szmatką. Szczególnie ważne jest czyszczenie na sucho, gdy świeże boczniaki są suszone lub mrożone.

Wielu doświadczonych zbieraczy grzybów, którzy wiedzą, jak prawidłowo czyścić boczniaki, radzi płukać je tylko pod bieżącą wodą. Na korzeniach tych grzybów nie ma piasku ani ziemi, praktycznie nie ma też gruzu na czapkach. Dlatego opcja z bieżącą wodą poprawia proces gotowania boczniaka. Jest to ważny czynnik, dla którego gospodynie domowe zaczęły lubić tych przedstawicieli grzybowego „królestwa” - są one łatwe w utrzymaniu czystości i szybko gotują.

Warto powiedzieć, że boczniaki stały się popularne z innego powodu - nie można ich zatruć, nawet jeśli są wilgotne. Nie zawierają szkodliwych substancji, aw naszym kraju nie mają trujących odpowiedników. I nawet pomimo tego, że boczniak nie ma wyraźnego zapachu grzybów, jego smak pozostaje najlepszy.

Przestrzegając tych wszystkich prostych zasad czyszczenia boczniaków, każda gospodyni domowa będzie mogła przygotować wspaniałe przysmaki dla swojej rodziny i przyjaciół.

Proponujemy również obejrzenie filmu, jak dodatkowo obrać boczniaki:

Grzyby to naturalny, leśny produkt, który nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Produkt jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach gotowania i rozjaśnia smak gotowanych potraw. Owoce tej kultury dodawane są do sałatek, sosów, ciast, zup i innych gorących potraw, a także solone lub marynowane na zimę.

Po zbiorach zbiory leśne należy starannie przetworzyć, dopiero potem można je zjeść. Dziś omówimy, jak obierać boczniaki, ponieważ ten gatunek grzyba jest bardzo popularny wśród miłośników „cichego polowania”.

Wskazówki dotyczące wykańczania (podstawowego) przetwarzania boczniaków

Zajmijmy się kilkoma zaleceniami dotyczącymi czyszczenia grzybów od doświadczonych zbieraczy grzybów:

1. Gotowanie - grzyby umieszcza się w rondlu z zimną wodą i doprowadza do wrzenia, lekko soląc wodę. Po ugotowaniu utrzymuje się w tym stanie przez 15-30 minut. Następnie produkty roślinne wrzuca się do durszlaka i przemywa zimną wodą.
2. Gotowanie - wrzuć grzyby do naczynia z wodą i jak najszybciej zagotuj. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast wyłącz ogrzewanie i pozostaw do ostygnięcia bez wyjmowania grzybów. Po ostygnięciu żywność umieszcza się w płóciennym worku w celu wysuszenia.
3. Blanszowanie - grzyby umieszcza się na sicie i zalewamy wrzątkiem. Następnie - umieszcza się je we wrzącej wodzie na kilka sekund lub trzyma na parze. Po takiej obróbce cieplnej grzyby stają się trwalsze i nie pękają. Przeprowadzanie tej manipulacji jest typowe dla solenia grzybów.

Ważny! Podczas gotowania i gotowania w żadnym wypadku nie należy wyciskać grzybów, ponieważ następnie traci się masę cennych substancji.

Jak czyścić świeże boczniaki przed gotowaniem

Jeśli kupiłeś grzyby na rynku, najprawdopodobniej sprzedawca zadbał o prezentację owoców i wcześniej je obierał. Zakupiony produkt nie jest przetwarzany lub sam przywiózł Cię z lasu? Zwróć uwagę na manipulacje, które należy poddać uprawie przed użyciem jej do przygotowania jakichkolwiek potraw:

• Zbadaj świeże owoce pod kątem gleby, gruzu i uszkodzeń. Odetnij robakowate, suche lub zmieszane z drewnem obszary. Bardzo ważne jest, aby nie pomijać tego etapu, ponieważ bez niego gotowane danie można zepsuć. Lepiej jest dokładnie czyścić, nie odcinając nadmiaru, aby nie przenosić cennego produktu.
• Jeśli grzybów jest niewiele, przepłucz każdy owocnik pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na tylną część kapelusza (gdzie znajdują się talerze).
• Czy zbiory są duże, a spłukiwanie trwa długo? Boczniaki przełożyć do dużego zbiornika lub wanny, napełnić czystą, zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na około 30 minut.
• Po określonym czasie wymieszaj produkt rękami, ręcznie podnieś zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię (liście, gałązki, robaki).
• Wybierz z miski grzybów, opłukując każdy pod bieżącą wodą.
• Umieść czyste owoce w przygotowanym wcześniej pojemniku.

Czyszczenie boczniaków w domu

Odmiana szybko się psuje. Przed obieraniem boczniaków wykonaj następujące czynności:

• są sortowane, grzyby rozprowadzane oddzielnie do konserwacji i do smażenia;
• dokładnie umyte i pozostawione w wodzie na 30 minut;
• po zamoczeniu grzybów zaczynają z nich wychodzić robaki;
• kurz i brud często gromadzą się pod zaślepkami, dlatego myje się je miękką szczoteczką;
• jeśli zanieczyszczenie nie zostanie zmyte, odcina się je nożem;
• suszone na miękkim ręczniku lub ręcznikach papierowych;
• suszonych grzybów nie myje się.

Gdzie mogę dostać te grzyby?

Najlepszą opcją jest zdobycie ich samodzielnie w lesie. Ich miejscem rozmieszczenia są umierające drzewa. Upadłe pnie. Te grzyby zaczynają kiełkować bezpośrednio na korze.

Lubisz eksperymentować i samodzielnie uprawiać grzyby? To nie może być prostsze. W warunkach letniego domku dobrze rosną na słomie ze zbóż oraz w łuskach słonecznika.

Ale jeśli nie możesz zostać zaklasyfikowany jako zapalony zbieracz grzybów, w tym przypadku można je po prostu kupić w dużym supermarkecie. Dziś łatwo jest znaleźć w sprzedaży świeże i mrożone boczniaki.

Przydatność produktu

Przed zakupem i czyszczeniem boczniaków do gotowania pysznego dania zapoznajmy się z ich pozytywnymi i negatywnymi stronami. Dobre chwile:

• Grzyby są niskokaloryczne, ale mogą tłumić głód.
• Kompozycja jest pełna takich składników mineralnych, jak wapń, jod, żelazo.
• Witaminy: C, B, E, PP - występują w dużych ilościach w grzybach.
• Usuń promieniowanie z ludzkiego ciała.

Zasady czyszczenia: na sucho, metoda wstępna

Czy muszę czyścić boczniaki zakupione na rynku lub samodzielnie zebrane w lesie? Pewnie! Ale przed samą procedurą ważne jest, aby pamiętać o tych zasadach:

1. Nie pozwól, by lenistwo cię przygnębiło.Po przybyciu z lasu (lub z targu), skąd część tych grzybów przywiozłaś do swojego domu, nie musisz długo o nich zapominać. Po krótkim odpoczynku musisz natychmiast zacząć uwalniać je od gruzu, piasku i innych niejadalnych wtrąceń.
2. Jak wyczyścić świeże boczniaki z lasu? Rozprowadzamy go na suchej powierzchni i najpierw usuwamy wyschnięte, dobrze zrzucone gruzu: gałązki, strzępki liści, słomę czy trawę.

Czy muszę myć boczniaki?

Boczniaki należy myć przed jakimkolwiek przetwarzaniem kulinarnym: smażeniem, gotowaniem, soleniem. Ponadto zaleca się wykonanie tej procedury 2 razy: przed i po oczyszczeniu darów lasu. Należy zauważyć, że podczas suszenia lub mrożenia grzybów algorytm przetwarzania jest identyczny. Ważne jest również, aby po umyciu boczniaków dokładnie wysuszyć każdy okaz.

Ważny! Mrożonych owoców nie zaleca się ponownego zamrażania, dlatego zaleca się pakowanie ich w małych porcjach.

Woda do czyszczenia

Po czyszczeniu na sucho możesz przejść do bardziej radykalnych środków:

1. Napełnij wodą (zimną i czystą) przez dwadzieścia minut, aby pozostałe zanieczyszczenia zniknęły. Rękami usuwamy to, co nie opuszcza grzyba. Dopuszcza się stosowanie gąbek wykonanych z drobnej piankowej gumy, pomogą one delikatnie usunąć zabrudzenia z czapek.
2. Odetnij czubek nogi grzyba. W końcu istnieje z reguły obszar, który jest trudny do całkowitego oczyszczenia z wtrąceń kurzu i kory.
3. Teraz spłukujemy wszystkie grzyby pod bieżącą wodą. Ponownie wlej czystą zimną wodę. Dodać sól i rozpuszczając, włożyć obrane boczniaki do wody. Zabieg ma na celu zapobieganie ciemnieniu miazgi obranych grzybów.
4. Teraz wyjmujemy je z wody i gotujemy według własnego przepisu.

Ważnym warunkiem czyszczenia boczniaków jest delikatne i powolne działanie. Faktem jest, że każdy nieostrożny ruch może zniszczyć integralność kapelusza grzyba. Boczniaki to bardzo delikatny dar natury.

Jak pięknie usmażyć boczniaki ze śmietaną: przepis

Pieczarki smażone ze śmietaną mają wyjątkowy, kremowy smak. Mogą być świetnym dodatkiem do przystawek warzywnych, makaronów, nadają się również do przyrządzania volovanovów i kanapek.

Składniki:

• boczniaki - 500 g
• cebula - 100 g
• śmietana - 150-200 g
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz - szczypta
• olej roślinny - opcjonalnie
• każda zieleń do dekoracji

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby z brudu, pokrój w dużą kostkę.
2. Cebulę obrać i pokroić w cienkie paski.
3. Na patelni rozgrzać olej roślinny.
4. Gdy olej zacznie pękać, dodaj cebulę.
5. Smażyć cebulę przez kilka minut, aż pojawi się przyjemnie złocista skórka.
6. Wlać grzyby, smażyć dosłownie 3 minuty.
7. Dodaj całą śmietanę, sól i przyprawy.
8. Dusić na małym ogniu do miękkości. Zwykle zajmuje to 15 minut.
9. Podczas gdy nasze grzyby się duszą, posiekaj warzywa.
10. Ułóż grzyby na talerzu, udekoruj ziołami według własnego uznania.

Możliwość podania boczniaków ze śmietaną

Śmietanę można dodać nawet więcej niż wskazano w przepisie

Półprodukt grzybowy

Czy przed gotowaniem muszę obrać boczniaki, czy mogę to zrobić w rezerwie?

Można przygotować i głęboko zamrozić obfite zbiory grzybów. Czyścimy więc grzyby krok po kroku, aby w dowolnym dogodnym momencie mieć prawie gotowy produkt:

1. Przed czyszczeniem sortujemy grzyby.
2. Pilnie, ale jednocześnie starannie myjemy leśne dary. Wszystkie boczniaki namaczamy wstępnie w dużym naczyniu, obficie wypełnionym zimną wodą. Czas namaczania nie przekracza trzydziestu minut. To wystarczy, aby namoczyć szczególnie zanieczyszczone obszary grzybów.
3. Teraz potrzebujesz bardzo ostrego i czystego noża. Użyj narzędzia, aby odciąć łodygi grzybów. Odetnij wysuszone krawędzie niektórych okazów. Upewnij się, że boczniaki nie są podatne na dziury czasoprzestrzenne. Ponadto w ich miazdze nie powinno być owadów.Oczywiście natychmiast wyrzucamy beznadziejnie zepsute okazy. Z tyłu zaślepek może znajdować się brud i kurz. Jest usuwany miękką szczoteczką.
4. Dokładnie ponownie badamy umyte grzyby pod kątem zepsucia lub robaków. Wyciągamy (bardzo ostrożnie) do durszlaka. Umieszczamy go pod strumieniem zimnej wody. Resztki piasku i kurzu z kory, jeśli są gdzieś zatkane, zostaną już wypłukane przez ciśnienie wody.
5. Miskę napełniamy czystą słoną wodą i przechowujemy w niej czyste grzyby przez 10 minut.
6. Wyciągamy. Wycieramy je delikatnie. Do tego delikatnego zabiegu używamy wielowarstwowych ręczników papierowych. Dobrze osuszamy górną i dolną część grzybów.
7. Rozprowadzamy mokre grzyby na płaskiej powierzchni i czekamy 30-60 minut. W tym czasie pozostała wilgoć wyparuje. Gotowe, czyste grzyby pakujemy w woreczki foliowe i wysyłamy do zamrożenia.

Przed użyciem boczniaków wystarczy ugotować i usmażyć.