Jak prawidłowo wyhodować grzyby: od boczniaków po borowiki

Boczniaki to najsmaczniejsze, najzdrowsze i pożywne grzyby. Można je gotować (dostajesz smak leśnych grzybów), smażyć (nie trzeba dodawać przypraw, tylko solą i pieprzem), gulasz (pysznie w śmietanie), solić lub marynować, a nawet wysuszyć. Te grzyby różnią się od innych tracą w procesie gotowania tylko 5 do 15 procent swoich korzystnych właściwości... Boczniak ma bardzo podobny skład do mięsa, zawiera kwas foliowy, niacynę, witaminy B1 i B2, C, E. Długo zaspokaja głód, ale zawiera niewiele kalorii. A jak szybko i smacznie ugotować, opowiem Wam w moich przepisach na gotowanie boczniaków.

Przepis na gotowanie smażonych boczniaków

Wybór odpowiednich składników

Kupując boczniaki w sklepie lub na targu, nie wahaj się obejrzeć ich ze wszystkich stron i powąchać. Zwróć uwagę na:

• Długość nogawek... Ma najmniej użytecznych substancji i jest trudny w gotowaniu, dlatego wybieraj boczniaki o krótszych nogach.
• Kolor kapelusza... Boczniaki o jasnoszarym kolorze są młode, zdrowsze i smaczniejsze. U młodych, nie zarośniętych grzybów miąższ jest miękki, lekki i soczysty, a przerośnięte grzyby mają twardą, włóknistą strukturę.

• Rozmiar i wygląd czapki... Lepiej jest wybierać małe grzyby z równą, gładką powierzchnią kapelusza. Jeśli zacznie pękać na krawędziach, jest to nieświeży grzyb.
• Zapach... Nieprzyjemny i ostry zapach jest oznaką zepsutych grzybów.

Gotowanie krok po kroku

1. Boczniaki umyć (0,5-0,6 kg), nie mocząc ich przez dłuższy czas w wodzie, rozmontować iw razie potrzeby wyczyścić.
2. Obierz i pokrój średnią cebulę w drobną kostkę.

   

3. Ustaw patelnię na dużym ogniu i wlej do niej olej roślinny, aby przykrył dno.

   

   Przeczytaj także:  Cechy rosnącej grzybni ostrygowej własnymi rękami
4. Dodać cebulę i smażyć od czasu do czasu mieszając, aż się zeszkli.

   

5. Pokrój grzyby na małe kawałki. Czapki można przyciąć nieco większe, a nogi można zmniejszyć, ponieważ są twardsze.

   

6. Wszystkie pokrojone w kostkę grzyby przełożyć na patelnię z cebulą i wymieszać.

   

7. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu pieczarki i cebulę przez około 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając. Boczniak to jeden z tych produktów, które im więcej gotujesz, tym stają się twardsze, dlatego nie przekraczaj czasu duszenia.

   

8. Podczas gdy grzyby się duszą, zdejmij małą główkę czosnku na ząbki, obierz je i pokrój w cienkie plasterki.

   

9. 3 minuty przed końcem smażenia zdjąć pokrywkę z patelni i doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i nie przykrywaj pokrywką, pozwól, aby nadmiar wilgoci wyparował.

   

10. Gdy nie ma już płynu, dodaj czosnek na patelnię i zamieszaj. Przykryj pokrywką, wyłącz ogień i pozostaw naczynie do potu na patelni przez kolejne 5-8 minut.

    

11. Podawaj posypane drobno posiekanymi ziołami, jako dodatek do kurczaka lub jako samodzielna przekąska.

    

Film z przepisem

Nawet początkujący gospodynie domowe mogą szybko ugotować smażone boczniaki. Obejrzyj wideo i gotuj.

Jak wybrać boczniaki do mrożenia?

W przypadku mrożonych półfabrykatów ważne jest, aby starannie wybrać grzyby. Kupując lub zbierając go samemu w lesie, zwróć uwagę na wygląd każdego grzyba:

• Czapki boczniaków nie powinny mieć żółtych plam ani żadnych uszkodzeń.
• Nie używaj grzyba o silnym, nieprzyjemnym zapachu. Nie nadaje się do zamrażania ani do natychmiastowego spożycia.
• Na czapkach nie powinno być pęknięć. Mówią o zwietrzeniu.
• Kupując zwróć uwagę, że grzyby prawie nie mają nóg lub są bardzo krótkie. Podczas samodzielnego zbierania grzybów odetnij je za czapkę, ponieważ nóżki boczniaka są zwykle bez smaku i twarde.
• Zbyt duża czapka grzybowa oznacza, że ​​jest stara. Te grzyby nie są tak zdrowe i zwykle bez smaku. Młode boczniaki zawierają wiele witamin, minerałów, mikro- i makroelementów, ale jednocześnie są miękkie i smaczne.
• Wszystkie grzyby powinny mieć jednorodny szaro-niebieski kolor.

Pyszny szybki przepis na marynowane boczniaki

Gotowanie krok po kroku

1. Umyj i zdemontuj grzyby (1 kg). Wytnij gęsty spód nogi, nie nadaje się do marynowania. Duże pieczarki pokrój na kawałki, ale małych nie trzeba kroić - zostaw w całości.

   

2. Postawić rondel na ogniu, wlać do niego 1,5 litra wody, a gdy się zagotuje, dodać przygotowane grzyby.

   

3. Usuń pianę z gotowanych grzybów i gotuj przez 5 minut.

   

4. Po 5 minutach spuść wodę, nie będzie nam już przydatna.

   

5. Do grzybów dodaj 250 ml zimnej wody, sól i cukier (po 2 łyżeczki), 2-3 liście lavrushki i 5-6 ziaren czarnego pieprzu. Wlej ocet w ilości 2 łyżek stołowych.

   

   Przeczytaj także:  Dichondra: rośnie z nasion, sadzi i pielęgnuje ogród
6. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 10 minut.

   

7. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
8. Po dziesięciu minutach boczniaki przełóż do czystego, suchego słoika i dodaj (bezpośrednio do słoika) plasterki czosnku. Z 1 kg boczniaków uzyskuje się litrowy słoik marynowanych grzybów.

   

9. Napełnij słoik do góry marynatą i ostudź.

   

10. Schłodzony słoik przykryj czystą, szczelną pokrywką i włóż do lodówki na jeden dzień.

    

11. Po dniu boczniaki można zjeść z marynowaną cebulą, posypać ziołami i posypać do smaku olejem słonecznikowym.

    

Film z przepisem

Jeśli chcesz poznać przepis na szybkie gotowanie marynowanych boczniaków z octem, obejrzyj wideo i marynuj. Boczniaki przygotowane według tego przepisu mogą być podawane jako samodzielne danie lub jako składnik sałatki z marynowanymi grzybami.

Dlaczego właśnie boczniak ostrygowaty

Rzeczywiście, jest borowik, pieczarka i wiele innych. Te odmiany są zwykle dobrze znane właścicielom. Sprzedawane są w stanie zamrożonym, więc nie ma takich pytań. Niektórzy w ogóle nie postrzegają boczniaka jako jadalnego grzyba. I na próżno. Grzyb ten rośnie w dużych ilościach jesienią. Można go zebrać dość dużo w każdym pasie lasu. A kiedy wracasz do domu z ofiarą, pojawia się uzasadnione pytanie: czy można zamrozić boczniaki? Pewnie, że możesz. W tej formie są doskonale przechowywane i zachowują wszystkie przydatne substancje, witaminy i pierwiastki śladowe.

Korzyści z grzybów

Regularne spożywanie boczniaków obniża poziom cholesterolu i normalizuje ciśnienie krwi. Te grzyby mają właściwości bakteriobójczesą w stanie usunąć pierwiastki promieniotwórcze i zmniejszyć negatywne skutki radioterapii. Boczniaki pomogą urozmaicić dietę i posłużą jako źródło:

• cynkco pomaga w utrzymaniu odporności niezależnie od wieku;
• potasktórego wymagana ilość poprawia czynność serca;
• witaminy B i D.niezbędne do utrzymania aktywności organizmu;
• błonnikktóry promuje perystaltykę jelit;
• polisacharydy, sorbentypomaga oczyścić organizm z toksyn, substancji toksycznych i metali ciężkich.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Boczniaki można stosować smażone, duszone, marynowane, suszone i solone. Mogą być używane jako przystawka, dodatek lub składnik sałatek. Marynowane boczniaki można wykorzystać w sałatce kurkowej z koreańską marchewką, a smażone na patelni staną się jednym ze składników sałatki ze smażonymi grzybami. A jeśli lubisz grzyby ze śmietaną, możesz skorzystać z przepisu na smażone boczniaki w śmietanie, co jest dość proste do wykonania.W tym celu należy smażyć grzyby i cebulę według mojego przepisu i dodać 2-3 łyżki tłustej śmietany, z którą pieczarki dusić pod przykryciem przez 10 minut.

Przygotowanie gleby

Podłoże do uprawy boczniaków w tunelach polega na jego wstępnym przygotowaniu, polegającym na wykonaniu następujących prac:

1. Rozdrabnianie. Im drobniejsze cząsteczki podłoża, tym łatwiejszy będzie wzrost grzybni. Jest to szczególnie ważne, jeśli używana jest świeża słoma - należy ją posiekać.
2. Mieszanie. Jeśli planuje się uprawę grzybów na złożonym kompoście, który składa się z kilku elementów, ważne jest, aby wymieszać wszystkie składniki, aż do uzyskania jednorodnej masy.
3. Nawilżający. Grzyby rosną na podłożu o dość dużej wilgotności - od tego zależy plon. Przygotowany kompost moczy się w wodzie do momentu wchłonięcia wilgoci potrzebnej do pełnej uprawy grzybów.

Przed użyciem podłoża wyciska się z niego nadmiar wody, uzyskując wilgotność 70-80%. Dzięki temu wskaźnikowi możesz osiągnąć maksymalną wydajność.

Marynowane boczniaki

Doskonale sprawdzają się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do różnych potraw. I pikle szybko i łatwo.

Do marynowanych boczniaków będziesz potrzebować:

• grzyby - weź kilogram;
• woda - 600-700 gramów;
• sól i cukier granulowany - odpowiednio jedna i dwie łyżki;
• ocet - wystarczą cztery duże łyżki;
• liście laurowe - co najmniej dwa;
• ziarna pieprzu (ziele angielskie) i goździki - wystarczy sześć sztuk;
• czosnek - dwa ząbki;
• koperek (lepiej suszony) - trzy łyżki.

Dokładnie umyte, wysuszone i odcięte grona pieczarek wkładamy do rondla z wodą. Wysyłamy do nich wszystkie przyprawy. Możesz postawić naczynia na kuchence, czekając, aż woda się zagotuje.

Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki bulgotania, wlej ocet do pojemnika. Teraz zmniejsz ogień na średnią moc i gotuj przez około 25 minut. Gdy czas minie, wyjmij patelnię z pieca i pozwól jej lekko ostygnąć.

Przenieś jeszcze gorące grzyby do słoika i napełnij solanką. Dodaj do słoika łyżkę rafinowanego oleju roślinnego.

Po dniu spędzonym w lodówce można już skosztować marynowanych grzybów.

Jak iz czego można przygotować podłoże do grzybów

Przy doborze składników do przygotowania podłoża brany jest pod uwagę rodzaj grzybów planowanych do uprawy. Każdy z nich ma swoje indywidualne wymagania żywieniowe.

Słoma

Do uprawy większości rodzajów grzybów używa się mieszanki składników odżywczych na bazie słomy. Niedrogie surowce, które można znaleźć w każdym regionie kraju. Do przygotowania formuły możesz użyć słomy żytniej, owsianej lub pszennej.

Wadą słomy jest konieczność jej sterylizacji. A priori jest zakażony agresywnymi grzybami i zarodnikami pleśni.

Istnieje kilka sposobów sterylizacji. Wśród najbardziej skutecznych:

Do przygotowania podłoża konieczne jest użycie słomy ze świeżo zebranych zbóż.

Zaletą surowców zbożowych jest wysoka zawartość celulozy i ligniny. Są szczególnie dobre w zwiększaniu plonów boczniaków.

Trociny

Lepiej jest zrobić podłoże dla grzybów z trocin drzew liściastych. Nie zaleca się stosowania zbyt małych frakcji. Utrudnia to dotarcie tlenu do grzybni.

W czystej postaci trociny nie mogą służyć jako pełnowartościowa pożywka dla grzybów, dlatego miesza się je z otrębami. Wzbogacają mieszaninę w azot.

Strukturę podłoża można poprawić mieszając je z liśćmi lub gałęziami. Zawartość dodatków organicznych w mieszance nie powinna przekraczać 8%.

Kompost

Podłoże najlepiej nadaje się do uprawy grzybów. Podczas jego przygotowywania bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji składników. Proces kompostowania trwa 20-25 dni.W tym okresie zachodzą w nim różne reakcje chemiczne, podczas których kompost traci swój zapach amoniaku.

Aby pozbyć się substratu z patogennych mikroorganizmów, poddaje się go obróbce cieplnej. Najpierw jest podgrzewany do t-59 ° C, a następnie kondycjonowany.

Inne rodzaje podłoży do pieczarek

Jako alternatywne podłoża do pieczarek stosuje się:

• Karton, wolny od farby i brudu.
• Łuski z nasion, liści bananowca i innej materii organicznej.
• Liście herbaty lub fusy z kawy.

Wideo porównanie podłoży z siana i łuski

Jak smażyć z ziemniakami

Wszelkie grzyby smażone z ziemniakami są pyszne. Bardzo apetyczne są też boczniaki.

Aby przygotować danie, potrzebujesz produktów:

• boczniaki - weź ½ kilograma;
• bulwy ziemniaka - wystarczy pięć do sześciu;
• cebula - jedna;
• mielona czarna sól i pieprz - kieruj się swoim gustem;
• olej roślinny (lepiej jest wziąć rafinowany olej, aby nie zatykać aromatu i smaku potrawy).

Najpierw grzyby. Dokładnie je myjemy, w razie potrzeby czyścimy. Wkładamy go do durszlaka lub układamy na ręczniku. Teraz możesz pokroić na duże kawałki.

Zmiel też ziemniaki. Rozmiary kawałków nie mają znaczenia.

Pieczarki smażymy oddzielnie od ziemniaków: wydzielają dużo płynu. Dlatego będziesz musiał użyć dwóch patelni. Po trzech do pięciu minutach smażenia boczniaki „unoszą się” pod pokrywką. Oznacza to, że nadszedł czas, aby otworzyć patelnię, zwiększyć ogrzewanie do maksimum i kontynuować smażenie, doprawiając solą i doprawiając pieprzem. Gotowy sygnał - całkowite odparowanie cieczy i rumianej barwy.

W tym czasie ziemniaki będą również praktycznie ugotowane. Wlewamy więc do niego grzyby, próbujemy na sól (być może trzeba będzie dodać trochę więcej), a po pięciu minutach można to wyłączyć.

Posyp naczynie świeżymi ziołami.

Po tym jest zalecane przykryj patelnię szczelną pokrywką i pozwól potrawie parzyć przez około piętnaście minut. Teraz można podawać pieczarki smażone z ziemniakami.

Zasady gotowania

Przygotuj podłoże zgodnie z następującymi zasadami:

1. Słoma jest kruszona tak, aby jej cząstki nie były większe niż 8 cm.
2. Przygotowaną słomę układa się na płaskiej powierzchni, gdzie będzie nawilżana przez kilka dni do wilgotności 70–80%.
3. Następnie słoma jest umieszczana w tunelach tak, aby tworzyła płaską powierzchnię.
4. Tunel zamknięty, wentylacja włączona. Stopniowo dodaje się świeże powietrze, aby zwiększyć aktywność mikroorganizmów w mieszaninie.

Gdy tylko temperatura podłoża osiągnie 60-65 stopni, rozpoczyna się pasteryzacja. Obróbka cieplna trwa około 12-24 godzin.

Jak gotować boczniaki w śmietanie

Same boczniaki mają dość delikatną konsystencję, a gotowane w śmietanie całkowicie rozpływają się w ustach.

Aby uzyskać takie pyszne, potrzebujesz następujących składników:

• boczniaki (lepiej nadają się młode czapki) - pół kilograma;
• zielenie - cokolwiek lubisz, według własnego gustu i bez łodyg;
• cebula - para dużych głów;
• sól i mielony czarny pieprz - do gustu;
• śmietana - co najmniej trzy duże łyżki;
• olej roślinny - wystarczy do smażenia.

Zamieniamy grzyby (umyte i wysuszone) w cienkie słomki (nie więcej niż 1 centymetr grubości).

Kroimy główki cebuli, aby uzyskać kostki. Smażyć na patelni z masłem przez dwie do trzech minut.

Gdy cebula się zarumieni, wysyłamy do niej słomki grzybowe, mieszankę cebulowo-grzybową doprawiamy solą i pieprzem. Ogień nie musi być potężny. Pieczarki grillują od 10 do 15 minut. A ponieważ postanowiliśmy zrobić boczniaki w śmietanie, czas dodać ją do cebuli i grzybów. Ostatnim akcentem jest posypanie ziołami - pietruszką, koperkiem lub ich mieszanką. I - na stole.

Ten pokarm można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Obie opcje są dobre.

Niezwykłe danie: grzyby po koreańsku

Wiele warzyw można przyrządzić „po koreańsku”.Taki sposób przygotowania nadaje przystawce wyjątkową słodko-pikantną nutę pikantną. Dlaczego nie zrobić czegoś podobnego z boczniakami? Spróbujmy.

Boczniaki koreańskie przygotowywane są z:

• świeże grzyby - weź kilogram;
• cebulki - kilka sztuk;
• ocet - 50 gramów;
• cukier granulowany - co najmniej 20 gramów;
• czosnek - co najmniej cztery ząbki;
• goździki - ta sama ilość;
• laur - wystarczą trzy liście;
• pikantne suszone zioła;
• Sól.

Boczniaki oczyszczone ze wszystkich twardych części pokrój na mniejsze kawałki. Umieścić je w rondelku z lekko osoloną wodą. Włożyliśmy do niej lavrushkę i goździki. Gotuj grzyby w pachnącym płynie przez co najmniej dwadzieścia minut. A potem „odpoczną” w durszlaku i pozbędą się wody.

W międzyczasie przekręcamy główki cebuli w cienkie półpierścienie, ząbki czosnku kroimy tak małe, jak to tylko możliwe.

Ostrożnie przenieść grzyby z powrotem na patelnię (pustą), osłodzić i posolić, wlać ocet, dodać czosnek i cebulę do towarzystwa, wymieszać. Patelnię z zawartością pozostawić w lodówce na 24 godziny.

Kiedy mamy zamiar podać przystawkę na stole, boczniaki po koreańsku dopraw olejem słonecznikowym i posyp posiekanymi ziołami.

Boczniaki cieszą się dużym zainteresowaniem kupujących, ogromna ich liczba jest sprzedawana za pośrednictwem sieci detalicznej. Ale niewielu letnich mieszkańców wie, że uprawa boczniaków w domu to kłopotliwa sprawa, ale całkiem możliwa. Sposobów uprawy tego grzyba jest kilka, pozwolą one uzyskać obfite zbiory w okresie letnio-jesiennym, a nawet przez cały rok. Oprócz naturalnej metody uprawy boczniaków na drewnianych podkładkach istnieje metoda uprawy na słomie lub mieszance słomy z trocinami.

Zawartość

1. Uprawa boczniaków na pniakach drzew wideo
2. Uprawa boczniaków w łóżkach
   jak przygotować podłoże do uprawy boczniaków
3. tworzenie legowisk do uprawy grzybów
4. jak układać grzybnię
5. Intensywna metoda uprawy boczniaków przez cały rok
   przygotowanie podłoża
6. film o wysiewie grzybni
7. okres przygotowawczy
8. cechy pielęgnacji boczniaków podczas owocowania
9. zebrać wideo
10. Choroby i szkodniki boczniaka

Uprawa boczniaków na pniakach

Najłatwiejszym sposobem na zdobycie boczniaków w domu jest uprawa na pniach uzyskanych z wycinki drzew liściastych, drzewa iglaste nie są do tego odpowiednie. Grzybnię zbożową nakłada się warstwą kilku centymetrów na świeży kawałek, przykrywa polietylenem i posypuje ziemią. Najlepszy czas na siew to początek kwietnia. Wysiew jednego konopi będzie wymagał około 100 gramów grzybni. Drugi sposób wysiewu polega na wprowadzeniu grzybni do nacięć na pniakach lub wywierconych w nich dziurach. Po wykonaniu grzybni przykrywa się je trocinami. Plastry konopi są pokryte polietylenem i przykryte ziemią.

Rozwój grzyba trwa od 3 do 4 miesięcy, pod koniec września będzie można go zbierać. Przed rozpoczęciem owocowania od połowy miesiąca usuwa się glebę i folię z pniaków. Nie należy zapominać, że rozwój grzybów wymaga dużej wilgotności i pożywki, dlatego glebę wokół pni należy podlewać kilka razy w tygodniu.

Uprawa boczniaków w łóżkach

jak przygotować podłoże do uprawy boczniaków

Do uprawy tego typu grzybów można wykorzystać nie tylko konopie czy drewniane podkładki - zastosowanie słomianego podłoża pozwala przyspieszyć proces uzyskania plonu, a nawet przyczynia się do jego wzrostu. Ponadto podczas jego przygotowania nie ma potrzeby obróbki cieplnej, a okres ewentualnej uprawy w nim grzybów sięga dwóch lat.

Aby przygotować podłoże, możesz użyć mieszanki ich trocin i słomy, najlepiej rzepaku, grochu i pszenicy. Używaj tylko w pełni dojrzałej i drobno posiekanej słomy. Należy pamiętać, że aby nie dopuścić do zarażenia grzybnią pleśnią, wskazane jest wystawienie słomy nie tylko na działanie wilgoci, ale także na fermentację bez dostępu powietrza.

Fermentację słomy przeprowadza się w następujący sposób: umieszcza się ją w pojemniku z wodą, dociska ładunkiem i przechowuje przez 2 do 3 tygodni, w zależności od temperatury. Nie jest pożądane, aby temperatura spadła do +10 lub jeszcze niżej - proces fermentacji znacznie spowolni. Podczas fermentacji należy w razie potrzeby dodawać wodę do pojemnika.

Trwająca fermentacja doprowadzi do powstania kwaśnego środowiska, które lubi grzybnia boczniaka i jest bardzo słabo tolerowane przez bakterie grzybowe. Po przetworzeniu kolor słomy stanie się jaśniejszy, nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu.

Ponadto słomę należy wyjąć z kadzi i rozłożyć tak, aby spuścić z niej nadmiar wody, co zajmie jeden dzień. Następnie słomę miesza się z trocinami liściastymi, najlepiej bukowymi, w proporcji: 6 części słomy na 7 części trocin. Do mieszaniny dodaje się kredę - 3% masy całkowitej i mocznik nie więcej niż 0,5%. Nie zaleca się przekraczania tej kwoty - plon można znacznie zmniejszyć. W przypadku stosowania słomy z lucerny lub grochu dopuszcza się dodanie azotanu amonowo-potasowego, również nie więcej niż 0,5%. Przy stosowaniu słomy pszennej lub rzepakowej maksymalna ilość nawozów mineralnych jest obliczana na podstawie masy suchej mieszanki i wynosi nie więcej niż 0,8%, mocznik można zużyć o połowę.

tworzenie legowisk do uprawy grzybów

Ponadto technologia uprawy boczniaków obejmuje stworzenie łóżka ogrodowego. Układa się go w następujący sposób: wykopany wykop o głębokości 20 cm i szerokości do 1 m, montowany jest w nim szalunek lekko rozszerzany w dół, jego wymiary: 30x100x20 cm, podłoże jest szczelnie układane w powstałej drewnianej formie, dociskane. Po wyjęciu pleśni należy pozostawić blok na boczniaki o powierzchni około 0,3 metra kwadratowego i wysokości 18-20 cm, obok którego układa się bloki w rowie w odstępach co 15 cm. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają układanie w górnej warstwie podłoża plastrów gałęzi bukowych o grubości 2 cm i średnicy do 7-8 cm w celu zwiększenia plonu.

jak układać grzybnię boczniaka

Na początek należy zauważyć, że nie zaleca się przechowywania grzybni boczniaka przez długi czas; wskazane jest kupowanie jej nie więcej niż kilka tygodni przed planowanym sadzeniem. Grzybnię kładzie się na głębokość 3-4 cm; do ułożenia jednego metra kwadratowego powierzchni grzybni zajmie od 1 do 2 litrów. Kawałki do ułożenia powinny mieć taki sam rozmiar jak jajo kurze i należy je umieścić w tej samej odległości. Zasiane legowiska przykrywa się folią, a następnie deskami.

Łóżka układane są w sierpniu, należy je przykryć do trzeciej dekady września. Następnie trzeba go zdjąć i otoczyć łóżka konstrukcją z desek o wysokości do 15 cm, na łóżka nie powinno padać bezpośrednie światło słoneczne, w tym celu buduje się nad nimi baldachim.

Pierwsze owoce można uzyskać na początku października, czas owocowania uzależniony jest od warunków atmosferycznych. Zbierać w miarę wzrostu boczniaków. Po zakończeniu owocowania łóżka pozostają w tym samym stanie do wiosny. Jedynym środkiem pielęgnacyjnym może być podlewanie łóżek w przypadku silnego wysychania gleby.

Wraz z nadejściem wiosny lub jesieni przyszłego roku owocowanie może się odrodzić, ale plony boczniaków będą już niższe.

Sądząc po wynikach uzyskanych przez doświadczonych zbieraczy grzybów, można stwierdzić, że najlepszą opcją dla podłoża jest mieszanka słomy rzepakowej i trocin bukowych, praktycznie nie cierpi na rozwój pleśni utrudniających rozwój boczniaków.

Za wystarczająco skuteczny środek uważa się wstępną hodowlę grzybni w skrzynkach: umieszcza się je w pomieszczeniu o kontrolowanej temperaturze, co umożliwia pełniejsze zasiedlenie podłoża grzybnią. Pudełka używane do wzrostu grzybni powinny mieć powierzchnię 0,5 metra kwadratowego i wysokość 0,2 metra.W temperaturze wewnętrznej około 22-25 stopni proces będzie trwał od 3 do 4 miesięcy. Aby ułatwić wyjmowanie podłoża z pudełek, ich spód wyłożony jest folią. Bloki boczniaka, po wyjęciu z pudełek, służą do formowania otwartych zagonów.

Również do uprawy boczniaków w kraju można użyć bel słomy bez dodawania trocin, poddaje się je fermentacji, a następnie dodaje się mocznik i saletrę.

Ta metoda uprawy boczniaków w domu nazywa się ekstensywną. Istnieje inna, bardziej kosztowna, intensywna metoda uprawy w specjalnie oświetlonych pomieszczeniach, której główną zaletą jest wysoka wydajność.

Intensywna metoda uprawy boczniaków przez cały rok

W takich warunkach racjonalne jest stosowanie substratu, który może zostać zasiedlony przez grzybnię w jak najkrótszym czasie: słoma pszeniczna, łodygi kukurydzy, trzciny. W naturze grzyby nie mogą rosnąć na takich materiałach - trudno im konkurować z mikroorganizmami i pleśnią. Dlatego konieczne będzie spowolnienie rozwoju szkodliwych mikroorganizmów za pomocą sztucznych środków:

• sterylizując pożywkę przez ogrzewanie i kontynuując wzrost w sterylnych warunkach - trudna, droga, ale niezawodna opcja;
• poprzez wstępną sterylizację podłoża i uprawę w warunkach niesterylnych - tańsza opcja popularna wśród amatorskich hodowców pieczarek.

przygotowanie podłoża

Jest to druga metoda, którą można bardziej szczegółowo rozważyć i zastosować w praktyce do uprawy grzybów na terenach podmiejskich. Podłoże przygotowuje się z obranych kolb kukurydzy i posiekanej słomy, unikając wnikania zepsutego materiału. Dodaj 2-3% mąki wapiennej do mieszanki. Następnie podłoże zwilża się, należy zużyć około 120 litrów wody na 1 kwintal zmielonych kolb. Konieczne będzie uzyskanie przez zmieszanie równomiernego i silnego zwilżenia materiału - przy dociskaniu pobranej próbki woda powinna kapać.

Następnie podłoże poddaje się obróbce cieplnej, jeśli to możliwe - parowaniu. W temperaturze rzędu +55 +60 C należy przechowywać przez 12 godzin. Małe pojemniki można sterylizować w autoklawie.

Jeśli nie można użyć pary, można sprowokować naturalne nagrzewanie się podłoża - jest ono deptane do pudełek, układane w stosy i zawijane w folię przez 8 dni. Ogrzewanie materiału można również przeprowadzić w gorącej kąpieli wodnej - umieszcza się w niej worki z podłożem na 12 godzin. Oprócz sterylizacji podgrzewanie pomaga poprawić strukturę materiału.

siew grzybni

Na wstępnym etapie, w temperaturze od +16 do +27 C, przygotowana mieszanka odżywcza jest pakowana w pudełka lub worki, waga każdego pojemnika wynosi od 5 do 15 kg. Po obniżeniu temperatury mieszaniny do +30 C przeprowadza się inokulację tj. wymieszać grzybnię boczniaka z podłożem lub rozprowadzić cienką warstwą na powierzchni. Do gniazd można wkładać kostki boczniaka. Ilość wysiewanej grzybni wynosi do 5% całkowitej masy nawilżonego podłoża.

Jeśli boczniak jest uprawiany w plastikowych torebkach, wykonuje się w nich nacięcia w odległości 12-15 cm, przez które w okresie owocowania wydostaną się ciała grzybów.

okres przygotowawczy

Ważnym warunkiem prawidłowej uprawy boczniaków jest utrzymanie idealnej czystości w pomieszczeniu. Wilgotność powietrza powinna wynosić 90%, ale nie wolno bezpośrednio zwilżać podłoża. Temperatura wymagana do rozwoju grzybni mieści się w granicach +25 +27 C. Jeśli podczas pomiaru wykryje się jej wzrost, pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.

Jak dobrze wykonany siew będzie widoczny wystarczająco szybko, po około 10-12 dniach pojawią się liczne włókna strzępek.Konieczne jest sprawdzenie podłoża pod kątem spleśniałych obszarów o zielonkawym lub niebieskawym odcieniu - należy je usunąć.

Po ostygnięciu podłoża temperaturę wewnętrzną obniża się do +20 C. Oświetlenie na tym etapie wzrostu nie jest wymagane. Podczas dojrzewania grzybów konieczne będzie utrzymanie temperatury w granicach +22 C, niepożądane jest bezpośrednie podlewanie podłoża. utrzymywać wilgotność powietrza poprzez podlewanie ścian pomieszczenia. Okres ten trwa około 3 tygodni.

cechy pielęgnacji boczniaków podczas owocowania

Nadchodzący okres owocowania będzie wymagał:

• wygodne ułożenie bloków boczniaka,
• utrzymanie temperatury w granicach +16 С,
• wilgotność około 90-95%
• wysokiej jakości wentylacja pomieszczenia, ale bez przeciągów,
• podświetlenie przez co najmniej 10 godzin dziennie.

Jeśli chodzi o oświetlenie, należy zauważyć, że jego norma jest określana w każdym konkretnym przypadku z osobna, celem, do którego dąży się w tym przypadku jest uzyskanie normalnego owocnika grzyba, w którym długość nogi grzyba jest równa połowie średnicy jego czapka. Rosnący grzyb powinien być oświetlony od góry, w takim przypadku jego noga nie będzie zbyt rozciągnięta. W przypadku braku odpowiedniej wentylacji może dojść do nadmiernego rozciągnięcia nogi. Worki z uprawą boczniaków można postawić tylko na podłodze lub na półkach, ale nie tworzyć jednocześnie „konstrukcji wielokondygnacyjnych” - w tym przypadku nie będzie możliwe odpowiednie oświetlenie.

Doświadczeni hodowcy grzybów polecają tworzenie tzw. zimny cios - obniżyć temperaturę do +5 C na okres od 3 do 5 dni, następnie podnieść do +15 C. Pojawienia się owocników można się spodziewać za 10-12 dni.

żniwny

Boczniaki zbieraj, gdy ich kapelusze osiągną optymalny rozmiar. Boczniaki kroimy cienkim, bardzo ostrym nożem, wkładamy do przygotowanego pojemnika. Uważa się, że dobry zbiór stanowi około 25% wagi suchego podłoża. Idealnie przyprawione warunki wzrostu mogą skutkować nawet o 10% wyższymi plonami.

Ponieważ w pierwszej fali owocowania boczniak zwykle daje do 75% potencjalnego plonu, doświadczeni zbieracze wolą rozpocząć kolejny cykl wzrostu.

Choroby i szkodniki boczniaka

Zwykle nie ma problemów ze szkodnikami czy chorobami podczas pierwszego obrotu, przy powtórnej uprawie mogą pojawić się muchy czy komary grzybowe.

W przypadku słabej jakości podgrzania mieszanki składników pokarmowych można zaobserwować pojawienie się grzyba odchwaszczającego. Jego zarodniki nie zawsze giną pod wpływem podwyższonej temperatury otoczenia. Każda roślina, która pojawia się i różni się od typowego boczniaka, na przykład nadmierna kruchość łodygi lub wyraźne oddzielenie łodygi i kapelusza, musi zostać zniszczona.

Inwazja pleśni może powodować znaczne straty w plonach - aby zapobiec chorobie, przed każdym ponownym położeniem należy przeprowadzić wysokiej jakości obróbkę podłoża i dezynfekcję pomieszczeń.

10

Szybka Zupa Grzybowa

Zupa grzybowa - sycąca i oszałamiająca swoim aromatem - okazuje się niezwykle smaczna z boczniaków. Ugotowanie go nie będzie trudne nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej.

Zwykle do zupy używa się świeżych grzybów. Ale możesz też użyć zamrożonych. Pamiętaj tylko, że podczas gotowania ich objętość zmniejszy się.

Jakie komponenty się przydadzą?

• boczniaki - weź 200 gramów;
• ziemniaki - dwie bulwy;
• jedna główka cebuli;
• czosnek - wystarczy jeden ząbek;
• woda - litr;
• marchewki - jedno warzywo korzeniowe;
• olej roślinny (rafinowany) - kilka łyżek;
• sól - nie więcej niż łyżeczka;
• zielenie - wybierz dowolne i we właściwej ilości.
• zmielony czarny pieprz.

Pęczki grzybów dzielimy na oddzielne części. Pokrój cebulę tak małą, jak to możliwe. Zmiel marchewki. Najlepiej zrobić to grubą tarką.

Czosnek przetwarzamy za pomocą prasy do czosnku lub siekamy, starając się uzyskać bardzo małe fragmenty.

Następnie wysyłamy wszystkie warzywa na patelnię z gorącym olejem. Będą smażyć, aż cebula będzie intensywnie złotobrązowa. Zajmie to nie więcej niż dziesięć minut.

Ziemniaki w formie zgrabnych słomek należy zanurzyć w wodzie, gdy tylko się zagotuje. Ziemniaki spędzą następne siedem do dziesięciu minut w rondlu, pozostawiając ciepło o niskiej mocy. A potem wysyłamy jej grzyby wraz z resztą warzyw z patelni.

Pozostaje poczekać kolejne dziesięć minut (i nie zapomnij dodać soli do zupy na pięć minut, zanim będzie gotowa). Po spędzeniu kolejnych piętnastu minut pod pokrywką wyłączonego pieca zupa dobrze się zaparzy i będzie gotowa zadowolić całą rodzinę.

Podłoże do tuneli

Przygotowanie podłoża dla boczniaków przy uprawie tunelowej polega na zastosowaniu gleby zawierającej celulozę, ligninę oraz tłuszcze i białka. Głównym składnikiem jest słoma zbożowa. Jest zbierany przy dobrej pogodzie w ekologicznie czystych obszarach. Zapasy materiału do przygotowania podłoża dla boczniaków zbierane są z rocznym wyprzedzeniem, ale doświadczeni hodowcy zalecają zaopatrywanie się w słomę z dwuletnim wyprzedzeniem. Wynika to z faktu, że zwiększa się w nim ilość azotu, zwiększa się higroskopijność.

Drugim składnikiem jest łuska słonecznika, która musi zawierać co najmniej 15% wilgoci i co najmniej 3% tłuszczu. Surowce najwyższej jakości zbierane są na początku sezonu zbiorów.

Do gleby wprowadzane są również trociny bez drzew iglastych.

Dodatki mineralne i odżywcze są stosowane jako dodatkowe elementy podłoża dla boczniaków. Pomagają zoptymalizować zawartość azotu w gotowej paszy. Zazwyczaj masa suchej masy odżywczej nie przekracza 10% całkowitej masy gleby.

Aby poprawić strukturę mieszanki odżywczej i utrzymać kwasowość na pożądanym poziomie, stosuje się suplementy mineralne w postaci alabastru, wapna gaszonego, sody kalcynowanej.

Boczniaki w cieście na patelni

Cokolwiek jest upieczone w cieście! I ryby, i kotlety, i kiełbaski, i gotowana wieprzowina, a nawet paluszki krabowe. Do tego nadają się również grzyby. Poeksperymentujmy? Spróbujmy zrobić boczniaki smażone w cieście.

Do tego będziesz potrzebować:

• grzyby - bierzemy 800 gramów;
• surowe jajka - wystarczą dwa;
• mąka - co najmniej dwie łyżki;
• olej roślinny - wystarczy do smażenia;
• sól i mielony czarny pieprz - według własnego uznania.

Aby ugotować boczniaki w cieście, potrzebujesz tylko ich czapek. Dlatego ostrożnie oddzielamy je od nóg. Kapelusze dopraw solą i pieprzem.

Ciasto na ciasto robimy z jajek i mąki. Konieczne jest dokładne wymieszanie masy z mąki jajecznej, aby nie pozostały grudki. Jeśli wydaje się, że mieszanina jest gęsta, dodaj trochę wody.

W międzyczasie podpalić patelnię z olejem roślinnym. Mocniej rozpalamy ogień, aby olej dobrze się rozgrzał. Zanurz każdy grzybek w cieście i wyślij na patelnię.

Łatwo jest zrozumieć, kiedy przystawka jest gotowa: ciasto będzie pokryte jasnozłotą skórką.

Boczniaki pieczone w piecu

Jeśli masz pytanie, jak gotować grzyby i jakie wybrać, pamiętaj o boczniakach. I że grzyby w garnkach pieczonych w piekarniku są zawsze tak smaczne, że chce się je ciągle na nowo ucztować.

Wymagane są następujące produkty (na doniczkę):

• smażone boczniaki - wystarczy 50 gramów;
• wątroba (dla większej delikatności ptaki są lepsze) - 150 gramów;
• śmietana - nie mniej niż 100 gramów;
• ziemniaki - ta sama objętość (wcześniej lekko usmażone);
• cebula - wystarczy 30 gramów.

Rozpoczynamy proces od wątroby. Zanurz kawałki w mące i wyślij je na patelnię z gorącym olejem roślinnym. Szybko zarumieni się na złoty kolor. Następnie wysyłamy do niej grzyby, ziemniaki, pokrojone na kawałki mniej więcej tej samej wielkości i lekko podsmażoną cebulę.

Natychmiast napełnij masę wątrobowo-warzywną kwaśną śmietaną, solą i dopraw pieprzem.

Teraz wkładamy wszystko do garnka i wkładamy do zimnego piekarnika.Ustawiamy ogrzewanie na 180 C i czekamy, aż na krawędzi garnka pojawi się zarumieniona skórka.

Jak zrobić podłoże z kłód?

Jako podłoże, kłody są używane, gdy grzyby są uprawiane przy użyciu zaawansowanej technologii. Ta metoda uprawy pieczarek ma na celu uzyskanie produktu wysokiej jakości. Wraz ze wzrostem smaku grzybów wskaźniki plonów są znacznie zmniejszone. Najlepsze gatunki drzew na podłoże to:

Kategorycznie niemożliwe jest użycie do tych celów czarnego orzecha i białej akacji. Proces przygotowania kłody do sadzenia rozpoczyna się od oczyszczenia jej z mchu i porostów. Najlepiej używać ich jako substratu podczas fermentacji soków w pniu drzewa. Rozpoczyna się pod koniec lutego i trwa do połowy marca.

Po przecięciu piłą kłodę kładzie się na podłodze, tak aby nie dotykała ziemi. Drewno musi być dmuchane przez wiatr ze wszystkich stron. Gdy drzewo wyschnie do pożądanej wilgotności, jest cięte na kłody o wymaganym rozmiarze, w których wiertłem wykonuje się 5/16 otworów. Umieszcza się w nich pałeczki grzybowe i przykrywa woskiem. To samo traktowanie jest wykonywane w całym dzienniku. Zapewnia mu to ochronę przed pasożytami i zatrzymuje wilgoć niezbędną do rozwoju grzybów w drewnie.

Kłody z posadzonymi w nich grzybami układa się w zacienionym miejscu i codziennie podlewa. Mogą służyć przez kilka lat.

Sałatka z grzybów

Grzyby są częstym składnikiem różnych sałatek. Staramy się przygotować jedną z witaminowych przekąsek i używać boczniaków.

Czego potrzebujesz?

• Boczniaki (już ugotowane) - 300 gramów;
• Sałatka lodowa - ta sama objętość;
• świeże ogórki - wystarczą trzy sztuki;
• Kapusta pekińska - wystarczy 100 gramów;
• łuk - jedna głowa w prawo;
• cytryna też jest jedna;
• olej roślinny (nie chcę, aby dodatkowy zapach przeszkadzał, więc używamy rafinowanego oleju) - tak, aby wystarczył do tankowania;
• przyprawy - wybór i ilość należy do Ciebie.

A potem wszystko jest proste. Kroimy warzywa. Sałatkę i kapustę obrócić w cienkie paski, ogórki w drobną kostkę. Czosnek wraz z cebulą wysyłamy na gorącą patelnię z olejem: trzeba trochę usmażyć.

Kiedy zauważymy, że cebula nabrała złocistego odcienia, dodaj grzyby do mieszanki czosnkowo-cebulowej. Będą duszone, aż skończą.

Wyłącz piec i poczekaj, aż grzyby ostygną. Wymieszaj je na zimno z pokrojonymi w plasterki świeżymi warzywami, dopraw oliwą z patelni i wyciśnij sok z cytrusów. Nie zapomnijmy o doprawieniu solą i pieprzem. Wymieszaj to? Sałatkę podawać z boczniakami na stole.

Co zrobić z boczniakami po zbiorze?

Kiedy wracasz z lasu z koszem boczniaków, zawsze musisz przeprowadzić ich wstępną obróbkę. Co zrobić z boczniakami po zbiorach i jak je wyczyścić?

Pierwszym krokiem jest odcięcie grzybni, podzielenie pęczka grzybów na osobne okazy i przepłukanie pod bieżącą wodą. Jeśli grzyby są przygotowywane do suszenia lub mrożenia na surowo, wówczas „procedury wodne” dla boczniaków są przeciwwskazane.

Boczniaki można kupić o każdej porze roku, jeśli nie w lesie, to w sklepie. Chociaż te grzyby są niedrogie, są pyszne i zawierają wszystkie witaminy potrzebne ludzkiemu organizmowi. Dlatego dla wielu pojawia się pytanie, co można zrobić z boczniakami?

Sugerujemy, abyś zapoznał się z przepisami na przygotowania na zimę i na co dzień, które podpowiedzą Ci, co zrobić z boczniakami.

Zasady zamrażania

Grzyby zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości po zamrożeniu, jeśli są wykonane prawidłowo:

• Ważne jest, aby zrozumieć, że grzybów nie można ponownie zamrażać, dlatego należy początkowo zamrażać je w porcjach. W takim przypadku, jeśli chcesz ugotować jakieś danie z boczniakami, możesz od razu wziąć tyle, ile potrzebujesz i rozmrozić.
• Zamrozić grzyby w zamrażarce w temperaturze -18 stopni.
• Podczas zamrażania napisz datę zamrożenia na torbie lub pojemniku oraz w jakiej formie grzyby zostały zamrożone (smażone, gotowane, ser).

Co zrobić z boczniakami: pyszny przepis na zimę

Pyszny zimowy przepis pokazujący, co zrobić z boczniakami, zaskoczy Cię niesamowitym aromatem.

• Boczniaki - 2 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól - 4 łyżki. l.;
• Cukier - 2 łyżki. l.;
• Ocet - 9% - 6 łyżek l.;
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• Nasiona kopru - ½ łyżki. l.;
• Liść laurowy - 5 szt.;
• Ziarna czarnego pieprzu - 10 szt.;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Goździk - 4 kwiatostany.

Boczniaki zdemontować, odciąć dolną część nogi, opłukać i pokroić na kawałki.

Wlej wodę, włóż do pieca i pozwól mu się zagotować.

Dodać sól, cukier, ziarna pieprzu, goździki, koper, liście laurowe, szczypiorek pokrojony na kilka kawałków.

Gotować przez 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę.

Wlej ocet i gotuj przez kolejne 20 minut.

Wyłącz ogień, ostudź przez 20 minut i włóż do słoików.

Wlej boczniaki z marynatą i polej 1,5 łyżki stołowej. l. olej roślinny.

Zamknij pokrywki, ostudź całkowicie i wstaw do lodówki.

Okres przechowywania marynowanych boczniaków w lodówce wynosi 3-4 miesiące. Możesz jednak zacząć je jeść w jeden dzień.

Boczniaki smażone na zimę

Ten przepis, pokazujący, co zrobić z boczniakami, spodoba się miłośnikom smażonych grzybów. Ten blank zachowa swój niezrównany smak i aromat.

• Boczniaki - 2 kg;
• Woda - 1,5 l;
• Sól - 5 łyżek l.;
• Olej roślinny.

Pieczarki obrać, opłukać, pokroić, dolać wody i zagotować.

Dopraw solą i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.

Wrzuć durszlak, włóż na gorącą patelnię bez oleju.

Smażyć boczniaki na małym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje.

Wlej olej roślinny i smaż przez 15 minut.

Posolić trochę, wymieszać i włożyć do słoików, polać pozostałym tłuszczem.

Przykryj i umieść w garnku z wodą do sterylizacji.

Sterylizuj przez 30 minut, zwiń, odwróć i umieść pod kocem, aż całkowicie ostygnie.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania podłoża

Proces przygotowania podłoża składa się z kilku etapów. Muszą być wykonywane w ściśle określonej kolejności.

1. Tworzenie mieszanki. Składniki dobierane są w zależności od tego, na jakie grzyby przygotowywana jest mieszanka. Do głównych składników zawsze dodaje się odżywki i suplementy mineralne.
2. Nawilżający. Wymieszane składniki zalewamy wodą. Wilgotność mieszanki nie powinna przekraczać 65%. W podmokłym podłożu aktywnie rozwijają się infekcje bakteryjne.
3. Uszczelka. Zwilżona mieszanka pakowana jest w worki polipropylenowe lub pojemniki żaroodporne. Wstępnie zapakowane podłoże pozostawia się na 12-24 godziny, po czym wykonuje się w nim kanał przelotowy o średnicy 25-30 mm do napowietrzenia mieszaniny.
4. Sterylizacja. Do zabiegu lepiej jest użyć sterylizatora. Proces w niej zachodzi w temperaturze t - 120-125 ° C i ciśnieniu 1,5-2,0 atmosfer. Jego czas trwania to 2-3 godziny.
5. Dmuchanie... Najlepszą opcją kondycjonowania mieszanki jest autoklawowanie pod ciśnieniem 1,5 atmosfery i t-121 ° C. Czas trwania procesu to 1-2 godziny. Odliczanie rozpoczyna się, gdy temperatura powietrza w autoklawie osiągnie 10 ° C.
6. Chłodzenie. Proces przeprowadza się w autoklawie pod ciśnieniem od +2 do -2 atmosfer w próżni.
7. Szczepienie ochronne. W całkowitej sterylności grzybnię grzybów umieszcza się w schłodzonym podłożu.

Co zrobić z boczniakami w codziennym menu

Proponujemy przepis krok po kroku ze zdjęciem pokazującym, co zrobić z boczniakami w codziennym menu. To danie okazuje się tak smaczne i aromatyczne, że za jednym posiedzeniem znika ze stołu.

• Gotowane boczniaki - 500 g;
• Cebula - 3 szt.;
• Śmietana - 200 g;
• Olej roślinny;
• Sól;
• Mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
• Zieloni kolendry.

Co zrobić z boczniakami, aby gotowanie w kuchni nie zajmowało dużo czasu? Aby to zrobić, musisz wcześniej ugotować grzyby, przygotować wszystkie składniki, a następnie rozpocząć pracę.

Ugotowane pieczarki pokrój na kawałki i umieść na suchej patelni.

Smaż przez 10 minut, aż płyn odparuje i dodaj olej.

Smażyć grzyby na średnim ogniu przez 5 minut i dodać drobno posiekaną cebulę.

Podsmaż wszystko razem na złoty kolor, dopraw solą, pieprzem i dodaj śmietanę.

Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Wyjmij z pieca, dodaj do masy posiekaną zieleninę kolendry, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.

Duszone boczniaki z cebulą i śmietaną świetnie komponują się z warzywami, domowym makaronem i ziemniakami. Grzyby duszone w sosie śmietanowym ucieszą wszystkich Twoich gości.

Jeśli chcesz nadać potrawie pikantny smak, pod koniec duszenia możesz dodać 2 ząbki startego czosnku.

Okres wegetacyjny

Okres pełnego dojrzewania boczniaków od powstania drobnych zarodków do momentu zbioru owocników wynosi 6-8 dni. W tym okresie małe guzki wyrastają na rozłożysty, dorosły grzyb.

Ponieważ kultura rozwija się w rodzinach, które wyglądają jak sploty, zarówno duzi, jak i bardzo mali przedstawiciele mogą „wydostać się” z jednej bazy. Tutaj bardzo ważna jest znajomość głównej zasady zbierania boczniaków - musisz odciąć cały blok na raz. Niedoświadczeni zbieracze pozostawiają rośliny do „dojrzewania”, po czym wpadają w kłopoty - po kilku dniach oczekiwania dzieci stają się trochę większe, ale dorosłe grzyby wysychają lub pleśnieją, przez co cały wzrost nie nadaje się do jedzenia. Jeśli odetniesz duże ciała, pozostawiając małe, nadal nie będą rosły, ponieważ naruszona zostanie integralność rośliny.

Jeśli chodzi o okres owocowania, to pierwsze grzyby można spotkać od początku sierpnia, główne fale dojrzewania występują we wrześniu - listopadzie. Jak już wiesz, zbiory dojrzewają w kilku przejściach, podczas gdy grzybnia powoli staje się przestarzała: pierwsza fala „sprzedaje” około 70 procent owoców, druga - około 25. Trzecia fala to nie więcej niż 10 procent. zbiorów. Czas trwania pełnego cyklu technologicznego zakładu to 60 - 75 dni, przerwy między falami - 10-14 dni. Doświadczeni grzybiarze wolą odwiedzić las przed końcem drugiej fali, gdyż wyprawy do „trzeciego kręgu” wymagają dużo wysiłku, ale praktycznie nie są nagradzane zdobyczą.

Co robią z boczniakami: kawior na zimę

Ten przepis pokazuje, co zrobić z boczniakami na zimę, aby zrobić pyszną grzybową przekąskę? Ten preparat jest idealny na śniadanie i doda energii Twojemu organizmowi.

• Boczniaki - 1 kg;
• Cebula - 3 szt.;
• Czosnek - 4 szt.;
• Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• Olej roślinny - 100 ml;
• Woda - ½ łyżki;
• Koperek i pietruszka - 1 pęczek;
• Sól;
• Mieszanka zmielonej papryki - 1 łyżeczka.

Pokrój obrane grzyby, polej sokiem z cytryny, włóż na gorącą patelnię z masłem.

Smaż przez 15 minut, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu.

Cebulę obrać i drobno posiekać, smażyć na oleju do uzyskania przezroczystości.

Czosnek obrać, zmiażdżyć nożem, dodać do cebuli i smażyć 5 minut.

Smażone grzyby przełożyć do blendera wraz z cebulą i czosnkiem, posiekać.

Dopraw solą, dodaj mieszankę zmielonej papryki, umyty koperek z natką pietruszki i ponownie posiekaj.

Kawior można podawać od razu ze świeżym pieczywem.

Możesz wybrać inne zielenie - według własnego gustu.

Aby zamknąć kawior na zimę, musisz wysterylizować dla nich szklane słoiki i pokrywki.

Ułóż przygotowany kawior w słoikach, przykryj pokrywkami i włóż do wody.

Sterylizuj przez 30 minut na średnim ogniu, na koniec przełącz na małe ciepło.

Zwiń puszki, odwróć je i zawiń w ciepły koc.

Pozwól kawiorowi całkowicie ostygnąć i zabierz go do piwnicy.

Jesienne boczniaki: co z nimi zrobić?

Dla wielu miłośników „cichego polowania” interesujące jest pytanie o jesienne boczniaki: co z nimi zrobić?

Oferujemy gotowanie Julienne z jesiennych grzybów leśnych w miseczkach cocotte. Danie jest proste w przygotowaniu i nie zajmie dużo czasu, ale okaże się bardzo smaczne, ponieważ boczniaki nie ustępują innym grzybom pod względem wartości odżywczych i aromatu.

Julienne można przygotować z wyprzedzeniem: przygotuj wszystkie produkty i przyprawy, włóż do foremek i wstaw do lodówki. Gdy przyjdą goście, zetrzyj ser do foremek i upiecz. Tylko to należy zrobić w jeden dzień, aby przedmiot nie pozostawał w lodówce dłużej niż jeden dzień.

• Boczniaki - 500 g;
• Cebula - 3 szt.;
• Śmietana - 150 ml;
• Mąka - 1 łyżka. l.;
• Ser - 200 g;
• Sól;
• Pióra z zielonej cebuli;
• Zmielony czarny pieprz.

To, co w tym przepisie robi się z boczniakami leśnymi, spodoba się każdemu, kto uwielbia pieczarki zapiekane z serem.

Boczniaki umyj, usuń brud i pokrój na kawałki.

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.

Rozgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż cebulę i posiekane boczniaki, smaż przez 15-20 minut.

Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj, smaż przez 5 minut i dodaj śmietanę.

Dusić masę przez 5 minut, doprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać i ułożyć w foremkach.

Zetrzeć na wierzchu z twardym serem i wstawić do piekarnika.

Piec przez 7-10 minut w 180 ° C, aż ser się rozpuści.

Danie podawać na gorąco, posypane posiekaną cebulą.

Teraz każda gospodyni po zapoznaniu się z naszymi przepisami będzie wiedziała, co zrobić z boczniakami kupionymi w sklepie lub zebranymi w lesie.

Zalety metody

Wszelkie wątpliwości co do tego, czy można zamrozić boczniaki, rozpuszczają się w momencie, gdy próbujesz gotować ziemniaki z grzybami zimą. Jakbyś właśnie wrócił z lasu. Walory smakowe wcale się nie różnią. Rzućmy okiem na zalety metody zamrażania:

• W przeciwieństwie do suszenia i marynowania proces ten jest bardzo szybki. Nie wymaga prawie żadnych kosztów pracy. Po prostu wkładają grzyby do torebek i wkładają je do zamrażarki. Jedynym problemem jest mała pojemność zamrażarki.
• Dzięki tej metodzie w jak największym stopniu zachowuje się kolor, smak, aromat i strukturę grzybów.
• Czy można zamrażać boczniaki w domu bez użycia metody szokowego zamrażania? Tak, możesz. W tym przypadku pod względem zawartości witamin, cukrów i minerałów preparaty praktycznie nie ustępują świeżo zebranym grzybom.

Przepisy na boczniaki

Jak gotować świeże boczniaki? Przede wszystkim warto zauważyć, że ten rodzaj grzyba absolutnie nie jest wybredny pod względem gotowania. Są marynowane, solone, smażone, duszone i mrożone. Następnie przyjrzymy się bliżej, jak gotować boczniaki i boczniaki hodowane w sztucznych warunkach.

Smażone boczniaki

Ten rodzaj gotowania jest najbardziej popularny. Nie potrzebujesz dużo energii, a efekt jest doskonały. Do tego będziesz potrzebować:

• pół kilograma boczniaków.
• parę cebuli.
• kilka ząbków czosnku.
• olej do smażenia.
• śmietana, zioła, sól, liść laurowy i inne przyprawy według własnego gustu.

Wszystkie powyższe produkty są łatwo dostępne nawet dla rodzin z minimalnym budżetem i zawsze można je znaleźć w kuchni.

Proces smażenia składa się z następujących kroków:

1. Pierwszym krokiem jest dobre rozgrzanie patelni i polanie jej olejem, aby powoli się zagotował.
2. w tym czasie boczniaki są dokładnie myte i krojone na dogodne dla Ciebie kawałki.
3. po zagotowaniu oleju włożyć pokrojone grzyby na patelnię i trochę posolić.
4. w tym samym czasie na innej patelni podsmażyć cebulę, pokroić w krążki lub półpierścienie, jeśli jest bardzo duża, aż do całkowitego ugotowania.
5. smaż grzyby, aż woda prawie całkowicie wyparuje, a następnie wymieszaj je z cebulą.
6. dodaj śmietanę i wszystkie przyprawy i przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu.
7. przed wyjęciem z pieca uzupełnij czosnek i zioła.

Konieczne jest wypróbowanie grzybów podczas procesu gotowania, aby po rozgotowaniu ich nie zepsuły. Nawet jeśli zjesz nie w pełni przygotowany grzyb, nic złego ci się nie stanie, ponieważ boczniaki są absolutnie nietrujące i bezpieczne dla ludzi.W trakcie smażenia można dodać nie tylko cebulę, ale także inne warzywa, po wcześniejszym ich przygotowaniu. Dzięki temu preparatowi nie traci się smaku boczniaków.

Marynowane boczniaki

Ta opcja gotowania jest idealna do długotrwałego przechowywania.

Najważniejszą rzeczą, która wpływa na smak marynowanych grzybów, jest sama marynata. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo go ugotować, w przeciwnym razie możesz zepsuć naczynie.

Na 1 litr marynaty będziesz potrzebować:

• ½ łyżeczka sól i cukier.
• Groszek pieprzowy w ilości 5 sztuk.
• 1-2 łyżki octu.
• mały liść laurowy.

Proces gotowania:

1. Zagotuj wodę w rondlu lub innym pojemniku.
2. Dokładnie opłucz i pokrój na duże kawałki boczniaków.
3. Grzyby zalej przegotowaną wodą, aby całkowicie je przykryła.
4. Gotuj przez 12 minut.
5. Ułóż grzyby w słoikach i polej gotowaną marynatą.
6. Po ostygnięciu słoików z całą zawartością umieść je w lodówce i pozwól mu się zaparzyć.
7. Po kilku godzinach możesz je zjeść.

Zupa z boczniaków

Aby zrobić zupę, będziesz potrzebować:

• 150 gramów grzybów.
• 3 duże lub 4 średnie ziemniaki.
• jedna mała cebula.
• jedna mała marchewka.
• koperek, pietruszkę i seler dodaje się według własnego uznania.
• 50 gr. masło i olej słonecznikowy.
• śmietana do smaku.

Proces gotowania:

1. Umieść ziemniaki i seler we wrzącej wodzie.
2. Na patelni podsmażyć marchewkę i cebulę, używając słonecznika i masła.
3. Grzyby kroi się na małe kawałki i dodaje do cebuli i marchewki.
4. Przenieś powstałą mieszaninę do rondla i poczekaj, aż zupa zagotuje się przez 3,5 minuty.
5. Po wyłączeniu pieca zupa musi się zaparzyć.
6. Podawać ze śmietaną i posiekanymi ziołami.

Możesz również dodać do tej zupy dowolne płatki zbożowe. Dzięki temu będzie bardziej satysfakcjonująca i smaczna.

Sałatka z boczniaków

Wszystkie niezbędne składniki do sałatki:

• 300 g boczniaków.
• 200 g ugotowanego fileta z kurczaka (lub innego drobiu).
• 1 szklanka drobno posiekanej zielonej fasolki
• 1 por
• 4-5 szt. ogórki kiszone.
• majonez do ubierania się.

Kroki gotowania:

1. Fasolkę szparagową gotuje się i kroi na małe kawałki.
2. Pokrój ugotowany filet z kurczaka i smaż na złoty kolor.
3. Grzyby i pory smażone są na oleju roślinnym.
4. Po ostygnięciu wszystkich składników wymieszaj razem i dodaj pokrojone ogórki kiszone.
5. Dopraw sałatkę majonezem.

Kotlety z boczniaka

Aby zrobić kotlety, będziesz potrzebować:

• ½ kg grzybów.
• 1 duża cebula.
• 1 jajko.
• pół szklanki mleka.
• 3 kromki chleba (bochenek).
• 2-3 ząbki czosnku.
• 2 łyżki majonezu.
• 3 łyżki oleju roślinnego.
• Sól.

Gotujemy w następujący sposób:

1. Smażyć drobno posiekane grzyby.
2. Przekręć kawałki bochenka nasączone mlekiem przez maszynkę do mięsa.
3. Do masy dodać grzyby, jajko, podsmażoną cebulę. Następnie dodaj czosnek i przyprawy.
4. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
5. Przyklej kotlety z mięsa mielonego.
6. Smażyć w bułce tartej i podawać z dowolnym dodatkiem.

Ta opcja kotleta jest świetna dla osób na diecie lub dla wegetarian.

Grzyby w doniczkach

Składniki potrzebne do gotowania:

• grzyby - 400 gr.
• cebula - 1 szt.
• ziemniaki - 500 gr.
• olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe.
• śmietana - 150 gr.
• sól, pieprz i zioła do smaku.

Proces gotowania obejmuje:

1. Dobrze opłucz i posiekaj grzyby. Następnie musisz usmażyć je cebulą.
2. Podsmaż pokrojone ziemniaki i dodaj do grzybów.
3. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i włóż powstałą mieszaninę do garnków.
4. Piec w piekarniku w średniej temperaturze przez 35-45 minut.

Co zrobić z boczniakami

Uprawa boczniaków

Aby uzyskać optymalny rozwój grzybni, należy stworzyć określone warunki. Boczniaki potrzebują temperatury pokojowej 24 stopnie, wilgotności - około 85%. W piwnicy światło i wentylacja nie są włączone, ponieważ spowalnia to wzrost grzybni.

Z zastrzeżeniem wszystkich wymagań dotyczących podłoża dla boczniaków, warunków wzrostu, grzybnia rośnie w trzecim tygodniu. W tym okresie należy upewnić się, że na powierzchni nie tworzy się skorupa grzybni. Kiełkuje, jeśli w glebie jest zbyt wiele zarodników grzybów, a temperatura jest zbyt wysoka.

W uprawie wszelkich grzybów podłoże odgrywa szczególną rolę. Musi być zbilansowana, odpowiednio skomponowana i pożywna oraz odpowiednia do wzrostu i rozwoju wybranego gatunku grzyba.