W naturze występuje do 2 tysięcy różnych grzybów, ale tylko kilkadziesiąt uznawanych jest za jadalne. Większość z nich jest toksyczna lub nie jest bezpieczna dla ludzi. Gatunki uważane za jadalne mają mięsistą konsystencję. W porównaniu do wszystkich innych gatunków roślin grzyby zawierają najwięcej białka. Niestety grzyby nie mogą pozostać świeże długo po przyniesieniu do domu. Dlatego najlepiej jest wiedzieć, jak przechowywać świeże grzyby przed wyjściem do lasu.
Trwałość pieczarek
Figa. 1 - Przechowywanie grzybów różnych typów
Zgodnie ze standardami SES (Sanitary and Epidemiological Service) okresy przechowywania grzybów solonych, rozmrażanych, krojonych, gotowanych lub konserwowanych są różne. Zakupione pieczarki w lodówce przechowujemy 7 dni w opakowaniu i 3-4 dni bez niego. Jeśli są w wodzie, okres skraca się do kilku dni, w próżni wydłuża się do 10 dni. Pieczarki w słoiku przeznaczonym na sałatkę, zupę śmietanową, po otwarciu należy zużyć w ciągu 24 godzin. W przeciwnym razie otwarte potrawy, zwłaszcza w majonezie, szybko zaczynają się pogarszać.
Po otwarciu opakowania wskazane jest natychmiastowe spożycie grzybów. Marynowane grzyby przechowuje się przez 2-3 miesiące w temperaturze pokojowej i rok w lodówce. Suszone grzyby wytrzymają 8-12 miesięcy, świeże mrożone - 40 dni, smażone i gotowane po zamrożeniu można przechowywać przez sześć miesięcy.
W lodówce
Okres trwałości gotowych grzybów zależy od rodzaju przechowywania. Dobrze będzie nie używać żadnego pojemnika, zwłaszcza polietylenu - w przeciwnym razie grzyby zaczną ciemnieć i staną się śluzowate. Lepiej jest przechowywać je w papierze - w tym przypadku okres przydatności do spożycia wynosi 3-4 dni.
W zamrażarce
Surowe mrożone grzyby mają jeszcze dłuższy okres przydatności do spożycia. Możesz zamrozić przetworzone lub świeże grzyby, które należy wcześniej ugotować i wyczyścić. Okres trwałości w tym przypadku wyniesie 3-4 miesiące dla produktów nieprzetworzonych i rok dla produktów przetworzonych.
W temperaturze pokojowej
W takich warunkach grzyby są przechowywane nie dłużej niż kilka dni. W przeciwnym razie szybko ciemnieją, mogą zjełczeć i stracić wszystkie swoje użyteczne właściwości. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia pieczarek, aby zachować ich smak, nie zaleca się ich mycia.
Jak długo można przechowywać gotowane grzyby?
- Po zebraniu należy je dokładnie wypłukać i wyczyścić. Nie można ich jeść na surowo.
- Gotować w osolonej wodzie, dodając przyprawy i sól.
- Gotowane masło i brązowe brzozy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Gotowane są bez smaku.
Często są używane do wyrobu domowego kawioru grzybowego lub sosu grzybowego.
Zebrane Russula można smażyć. Smażone, lepiej je od razu zjeść. Nie można ich przechowywać przez długi czas. Okres trwałości wynosi trzy dni.
Metody przechowywania w warunkach chłodniczych
Figa. 2 - Przechowywanie grzybów w lodówce
Jak długo można przechowywać w domu świeżo zebrane żywe grzyby? Nie więcej niż 3-4 dni w lodówce w temperaturze 5-7 stopni Celsjusza. Konserwy z marynowanych grzybów w domu można przechowywać dłużej - w zwiniętym słoiku do roku, po otwarciu - jeden dzień. Aby zapobiec ciemnieniu lub zepsuciu świeżej żywności, trzymaj ją z dala od światła i wilgoci. Umyte grzyby są przechowywane krócej niż tydzień.Po zakupie nie przechowuj produktu w torbie przez długi czas - zmniejsza to liczbę dni, które może wytrzymać bez lodówki. Aby wydłużyć czas dojrzewania surowych grzybów, można je smażyć. Jeśli planujesz sprzedawać zebrane grzyby, przygotuj je świeże do sprzedaży - smażone pieczarki nie nadają się do sprzedaży.
W torbie lub polietylenie
W opakowaniu umieść czyste, suche pieczarki. Wstaw do lodówki - do szuflady na owoce i warzywa. Codziennie otwierać worek i przewietrzyć, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu.
Pakowane
Umieść grzyby na dolnej półce lodówki, bezpośrednio w opakowaniu sklepu. Jeśli jest to papier, okres trwałości wyniesie 3-4 dni, jeśli jest to polietylen - 1-2 dni. Po marynowaniu potrawę przechowuj w szklance.
Jak i ile przechowywać solone grzyby w domu w szklanym słoju?
Do solenia najlepiej nadają się grzyby miodowe. Do solenia używa się beczek, kadzi i wiader. Najczęściej są solone i marynowane w szklanych słoikach. Aby zapobiec ich zepsuciu, musisz wiedzieć, jak przechowywać solone grzyby w szklanym słoju.
W jakiej temperaturze przechowywać grzyby w puszkach?
Banki należy umieścić w chłodnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 5 stopni.
Ta temperatura powinna znajdować się w piwnicy wiejskiego domu lub w lodówce. Jeśli mieszkanie ma izolowaną loggię, można tam umieścić banki.
Prawidłowo zakonserwowane solone grzyby mogą stać w zamkniętych słoikach przez kilka lat.
Metody przechowywania w zamrażarkach
Nieobrane grzyby utrzymują się znacznie dłużej w zamrażarce. W swojej surowej postaci mogą stać w zamrażarce przez 3-4 miesiące. Smażone lub gotowane grzyby można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok.
Jak prawidłowo zamrażać grzyby?
Podczas zamrażania na zimę najpierw sprawdź grzyby pod kątem jakości - nie powinny mieć zaciemnionych obszarów, uszkodzeń ani zawilgocenia. Wyczyść je dokładnie, pokrój lub pozostaw w całości, zamroź. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i świeżość, pieczarki usmaż lub ugotuj, a następnie wstaw do lodówki i umieść w zamrażarce.
W otwartej formie
Ułóż przygotowane grzyby na tacach lub kartonowych podstawkach, wyślij do zamrażarki, aby nie marszczyły się i nie stykały się ze ścianami. Po zamrożeniu są przechowywane w torbie.
Figa. 3 - Zamrażanie całych grzybów
Pakowane próżniowo
Podczas przygotowywania grzybów użyj odkurzacza, aby usunąć całe powietrze z miejsca przechowywania. Wyślij pieczarki zapakowane próżniowo do zamrożenia.
W papierowej torbie
Dokładnie przygotuj grzyby, złóż papier, aby nakrętki się nie marszczyły. Wyślij go do zamrażarki w temperaturze 18 stopni na jeden dzień.
W torbie z naturalnego materiału
W razie potrzeby umyj i posiekaj grzyby lub pozostaw nienaruszone. Złożyć płócienną lub lnianą torbę, zamrozić jak zwykle.
W celofanie lub folii spożywczej
Produkt umieścić w jednym ze wskazanych rodzajów opakowań, zamrozić w całości lub w plasterkach. Po zamrożeniu wytrząśnij pozostały lód i wyślij do przechowywania w zamrażarce.
W pojemnikach plastikowych, metalowych lub szklanych
Pieczarki w plasterkach lub w całości układamy na plastikowych, szklanych lub metalowych tackach lub talerzach w jednej warstwie. Zamrozić, a następnie złożyć grzyby na kilka warstw.
Jak prawidłowo rozmrozić pieczarki?
Aby podczas rozmrażania grzyby nie ściemniały, nie pęcznieją od wilgoci i zachowują maksimum użytecznych składników, aby ujawnił się ich smak, kolor i aromat, muszą być odpowiednio przetworzone. Wyjmij żywność z zamrażarki i wstaw do lodówki. Po rozmrożeniu przenieść do temperatury pokojowej i odczekać do całkowitego rozmrożenia. Jeśli planujesz ugotować z nich danie, nie możesz czekać na rozmrożenie, ale wyślij je do pieca lub piekarnika bezpośrednio z zamrażarki.
Figa. 4 - Prawidłowe rozmrażanie grzybów
Grzyby suszone
Na wsiach często znajdowano suszone grzyby.Obecnie ta metoda gotowania grzybów jest rzadka, ale nadal istnieje. Grzyby można suszyć na słońcu, przykrywając je gazą, tak jak robiły to nasze babcie. Wraz z rozwojem technologii pojawiły się specjalne, domowe suszarki z elektryczności. Czasami są również suszone w konwencjonalnych piecach.
Przed wysuszeniem ten produkt spożywczy należy dokładnie wypłukać, odciąć korzenie, zbyt duże grzyby można pokroić na kilka części. Koszt, weź pod uwagę, że podczas suszenia rozmiar grzyba znacznie się zmniejszy, stanie się cienki, zmieni kolor.
Do długotrwałego przechowywania grzyby muszą być całkowicie wysuszone; gdy grzyb pęka, w środku nie może być miazgi ani wilgoci.
Możesz przechowywać takie grzyby w tkaninach, papierowych torebkach. Ale to nie jest zbyt wygodne. Takie torby mogą pęknąć, owady mogą się do nich wkraść i zepsuć produkt. Ponadto grzyby mogą być nasycone obcymi zapachami. Najbardziej optymalnym pojemnikiem do przechowywania suszonych grzybów jest szklany słoik z pokrywką. Ale grzyby muszą być idealnie wysuszone, aby procesy rozkładu nie przebiegały bez powietrza.
Suche grzyby należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, możesz go przechowywać do 12 miesięcy.
Metody przechowywania w piwnicy
W szafie lub piwnicy zimą lub latem można przechowywać zakupione, łąkowe, szklarniowe, polne lub leśne obrane grzyby umyte z nowej kolekcji w całości, smażone lub gotowane. Do przechowywania grzybów używa się plastiku, metalu, cyny, opakowań szklanych (tace, pudełka, talerze) lub zwykłych toreb plastikowych. Jeśli używasz tego ostatniego, regularnie wietrz je, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu, a jedzenie nie ma czasu, aby zrobiło się czarne. Okres przydatności do spożycia grzybów może wydłużyć marynatę - doskonale utrzymuje produkt w puszce w piwnicy.
Mrożone grzyby
Świeżo zebrane grzyby leśne można zamrażać. To świetny sposób na ich spożywanie przez cały rok. Lepiej jest zamrażać białka i grzyby miodowe, ponieważ resztę gatunków zawsze można kupić w sklepie.
Surowego borowika i pieczarek brunatnych nie trzeba myć, aby nie wchłonęły nadmiaru wody.
Lepiej je zamrozić bez przetwarzania. Musisz je pokroić, włożyć do plastikowych toreb. Przechowuj torby w zamrażarce. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić -15 ° C.
Możesz je rozmrozić tylko raz. Ponowne zamrażanie jest niepożądane. Dlatego zebrane grzyby należy wstępnie pakować w małe porcje.
Rozmrożone borowiki, borowiki i białe są idealne do gotowania i smażenia. Zrobią wspaniałą zupę.
Suszenie i suszenie borowików
Suszenie jest uważane za bardzo dobry sposób na zbieranie grzybów. Suszone borowiki są jeszcze smaczniejsze i smaczniejsze niż świeże. Smak i aromat suszonych grzybów jest dużo bardziej skoncentrowany i intensywny. Dodatkowym atutem jest fakt, że bardzo mocno wysychają, tracąc do 90% swojej objętości. A produkt końcowy zajmuje bardzo mało miejsca.
Dla dobrej konserwacji grzyby wymagają wstępnej obróbki. I lepiej to zrobić natychmiast po pobraniu. Istnieje kilka niuansów w tym procesie:
- suszone są najwyższej jakości grzyby, na których nie ma uszkodzeń;
- grzybów nie należy myć przed suszeniem, ponieważ bardzo silnie wchłaniają wilgoć;
- czyszczenie odbywa się za pomocą bawełnianej szmatki;
- dolna część nogi jest usuwana;
- posortowane według kalibru i rozmiaru;
- nie zaleca się używania noży metalowych, ponieważ miazga grzybowa ciemnieje w kontakcie z metalem;
- duże okazy są cięte na paski o grubości do 15 mm.
Metody suszenia
Następnie możesz rozpocząć proces suszenia. Istnieje kilka metod suszenia grzybów:
- Jedną z najprostszych i najbardziej tradycyjnych metod jest suszenie na nitce. Cały lub posiekany borowik jest nawleczony na nitkę, podczas gdy nie powinny się stykać.Konieczne jest pozostawienie pewnej odległości dla cyrkulacji powietrza, w przeciwnym razie jakość produktu będzie gorsza. Krople te wieszane są w miejscach nasłonecznionych i dobrze wentylowanych. W nocy grzyby należy usuwać w pomieszczeniu, aby nie wchłaniały wilgoci z powietrza. Proces trwa około 2 tygodni.
- Borowik można rozłożyć na płaskiej powierzchni (papier, gazeta) i położyć na słońcu. Aby zapewnić równomierne wyschnięcie, należy je okresowo przewracać i przenosić na noc w ten sam sposób. Czas schnięcia 2 tygodnie.
- Suszenie borowików w piekarniku jest bardzo wygodne. Przygotowany materiał układa się na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Następnie umieszcza się w piekarniku w temperaturze około 70 ° C. Jednocześnie drzwi nie muszą być szczelnie zamykane, aby usunąć nadmiar wilgoci. Trudno powiedzieć z góry, jak długo potrwa suszenie, wszystko zależy od ilości i jakości grzybów.
- Obecnie istnieje wiele specjalnych urządzeń gospodarstwa domowego, które pomagają gospodyniom domowym. Możesz użyć dowolnej suszarki elektrycznej.
Po zakończeniu suszenia suszone białe białka należy posortować i posortować według wielkości i jakości. Suszone borowiki należy przechowywać w tkaninach lub papierowych torebkach. Dozwolone jest przechowywanie w szklanych słoikach, które należy wstępnie wysterylizować i dokładnie wysuszyć.
Okres przechowywania grzybów może być dość długi. Ale aromat i smak maleją z czasem, dlatego zwykle zaleca się przechowywanie ich nie dłużej niż 12 miesięcy.
W miejscu przechowywania suszonych grzybów nie powinno być produktów o silnym aromacie, ponieważ suszone grzyby mają zdolność pochłaniania obcych zapachów.
Z suszonych grzybów można zrobić proszek, który służy jako aromatyczna przyprawa do każdego dania. Aby to zrobić, grzyby są nieco mocniej suszone, powinny łatwo kruszyć się rękami. Następnie są mielone na proszek w młynku do kawy lub robocie kuchennym.
Okres trwałości takiego produktu w szczelnie zamkniętym słoiku wyniesie 3 lata.
Przepis na marynowanie
Będziesz potrzebować:
- 500 g pieczarek;
- 0,5 małych główek czosnku;
- mała cebula;
- trochę czerwonej papryki.
Marynata (na 1 litr wody):
- 80 ml octu stołowego;
- 2 łyżeczki Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- Liść laurowy;
- zioła opcjonalnie.
Przygotowanie marynaty:
Określ wygląd: świeży czy zepsuty?
Najpierw zwróć uwagę na zapach. Świeży grzyb ma przyjemny aromat: pachnie lasem, świeżością i wydziela odrobinę ziemi. Jeśli już zniknął, pachnie wilgocią i czymś kwaśnym. Taki grzyb można natychmiast wyrzucić.
Dokładnie obejrzyj pieczarkę. Jeśli zauważysz jakieś ciemne plamy, śluz na kapeluszu, oznacza to również zepsucie. Należy jednak pamiętać, że plamy mogą również pojawiać się w wyniku uszkodzeń mechanicznych. Dlatego jeśli czapka jest gładka, ale ciemnieje, grzyb ten można również wyrzucić.
Dobry grzyb ma biały kolor kapelusza, bez plam i odcieni. Jeśli kolor zmienił się na brązowy, zielony lub różowawy, możesz wyrzucić taki grzyb, już nie nadaje się do jedzenia.
Zalecamy przeczytanie o cechach i różnicach w przechowywaniu świeżych i gotowych grzybów w artykule:
Jakie odmiany nadają się do półfabrykatów?
Od razu zauważamy, że do takich celów należy użyć wszelkich jadalnych odmian zebranych w lesie. Możesz zbierać kurki, agaryki miodowe, borowiki, a nawet pieczarki na zimę. Najważniejsze, że są mocne, nienaruszone, młode i świeżo zebrane.
Tych, którzy jeszcze nie zorientowali się, ile mrożonych grzybów można przechowywać w zamrażarce, zapewne zainteresuje informacja, że takiemu przetwarzaniu poddawany jest nie tylko świeży, ale również gotowany lub smażony produkt. Druga metoda pozwala na użycie surowców, które zostały zepsute i utraciły swoją prezentację.
Mrożący borowik
Możesz przechowywać borowiki w lodówce w inny sposób. Zamrażanie to najprostsza i najtańsza metoda, wszystko zależy od objętości zamrażarki. Dostępne są następujące opcje:
- Mrożenie surowych grzybów. Przygotowany borowik kładzie się na płaskiej powierzchni i umieszcza w zamrażarce. Następnie są wyjmowane i układane w oddzielnych pojemnikach. Możesz użyć specjalnych pojemników lub toreb do zamrażania.
- Zamrażanie gotowanych grzybów. Obrane grzyby gotuje się, wyrzuca do durszlaka, a następnie pakuje w worki do zamrożenia.
- Zamrażanie smażonych grzybów. Po przygotowaniu borowiki należy pokroić na duże kawałki i umyć. Następnie układa się je na patelni i smaży na oleju, aż ciecz odparuje. Schłodzoną masę układa się w plastikowych torebkach.
W zamrażarce borowiki należy przechowywać w temperaturze -18 ° C.
Czy można je natychmiast zjeść? Zaleca się poddanie ich obróbce cieplnej po wyjęciu z zamrażarki. Surowe grzyby, nawet zamrożone, nie mogą być spożywane.
Grzyby marynowane
W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest, aby odpowiednio zakonserwować grzyby marynowane. Do marynowania użyj specjalnych naczyń. Gotowane, wypełnione marynatą, zamknięte w szklanych słoikach.
Musisz wiedzieć, pod którymi pokrywkami najlepiej przechowywać słoiki z marynowanymi grzybami. Żelazne pokrywki nadają się do optymalnego przechowywania. Banki najlepiej umieścić w ciemnym pomieszczeniu (piwnica, spiżarnia lub lodówka). Temperatura nie powinna przekraczać 15 ° C.
Jeśli słoik jest zamknięty szklaną pokrywką, okres trwałości wydłuża się do dwóch lat.
Trwałość grzybów:
Ważny!
Grzyby są nietrwałe. Dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać zasad i okresu przydatności do spożycia tego produktu. Zwróć uwagę na temperaturę przechowywania.
- Podobne posty
Jak przechowywać borowiki, aby przez długi czas nie straciły swojego wspaniałego smaku? Jest wiele sposobów. Ten wszechstronny grzyb nadaje się do wszystkich rodzajów przedmiotów obrabianych. Borowik to jeden z tych produktów, które podczas gotowania mogą stać się smaczniejsze.
Ta jakość sprawia, że jest szczególnie poszukiwany.
Wybór miejsca
Jak wspomniano, mięso roślinne należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i nie wilgotnym miejscu. Lodówka jest idealna dla tych kryteriów. W nim owoce mogą być świeże nawet przez kilka dni. Bez zimna zepsują się w ciągu kilku godzin. W prywatnym domu grzyby można na chwilę wysłać do piwnicy. Zazwyczaj jest tam wystarczająco ciemno i chłodno.
Niezależnie od tego, które miejsce zostanie wybrane, ważne jest, aby spełnić jeden warunek. Grzyby doskonale pochłaniają obce zapachy, dlatego nie można ich przechowywać obok potraw o wyraźnym aromacie. Należą do nich cebula, czosnek i zioła.
