Grzyb niebieska noga (niebieskooka, liliowa stopa): zdjęcie, opis gotowania

Jak odróżnić gatunki jadalne

Grzyby to nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe jedzenie. Zawierają takie substancje jak sole, glikogen, węglowodany, a także witaminy z grup A, B, C, D.Jeśli grzyby są młode, to zawierają również wiele pierwiastków śladowych: wapń, cynk, żelazo, jod. Ich odbiór korzystnie wpływa na procesy metaboliczne organizmu, zwiększony apetyt, pracę układu nerwowego i przewodu pokarmowego.

Leśne grzyby jadalne

W rzeczywistości nie ma dokładnych kryteriów, według których można odróżnić grzyby bezpieczne od trujących. Pomocna w tej sprawie może być tylko istniejąca wiedza o wyglądzie, znakach i nazwach każdego gatunku.

Charakterystyczne cechy grzybów jadalnych

Typowe kryteria dotyczące grzybów jadalnych obejmują:

• Brak ostrego gorzkiego zapachu i smaku;
• Nie charakteryzują się bardzo jasnymi i chwytliwymi kolorami;
• Zwykle ciało wewnętrzne jest lekkie;
• Najczęściej nie mają pierścienia na nodze.

Ale wszystkie te znaki są tylko uśrednione i mogą mieć wyjątki. Na przykład jeden z najbardziej trujących przedstawicieli białego muchomora również nie ma w ogóle ostrego zapachu, a jego miąższ jest lekki.

Kolejnym ważnym punktem w tej sprawie jest obszar uprawy. Zwykle jadalne gatunki odrastają od swoich niebezpiecznych odpowiedników. Dlatego sprawdzone miejsce zbioru może znacznie zmniejszyć ryzyko napotkania trujących grzybów.

Wspólne nieporozumienia

Istnieje wiele przyjętych i niestandardowych metod określania bezpieczeństwa grzybów wśród ludzi. Najczęstsze nieporozumienia to:

• Srebrna łyżeczka. Uważa się, że powinien ciemnieć w kontakcie z niejadalnym grzybem;
• Cebula i czosnek. Dodaje się je do wywaru z grzybów, a jeśli ciemnieją, oznacza to, że na patelni jest trujący wygląd. To nie prawda;
• Mleko. Niektórzy uważają, że kiedy grzyb niebezpieczny dla ludzi zostanie zanurzony w mleku, z pewnością zepsuje się. Kolejny mit;
• Robaki i larwy. Jeśli jedzą określone rodzaje grzybów, są jadalne. Ale w rzeczywistości niektóre gatunki jadalne dla robaków mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.

Inny powszechny mit mówi, że wszystkie młode grzyby nadają się do spożycia. Ale to też nie jest prawda. Wiele gatunków jest niebezpiecznych w każdym wieku.

Aplikacje do gotowania

Palisander, jak wspomniano wcześniej, jest grzybem jadalnym, który można spożywać po wstępnym ugotowaniu. Bezpośrednio po zbiorach owoce należy oczyścić z uszkodzonych miejsc i dobrze umyć. Można moczyć w wodzie przez 30 minut, aby całkowicie oczyścić powierzchnię z brudu i piasku. Grzyby są pyszne w każdej postaci. Można z nich ugotować pyszne pieczenie, julienne, a nawet po prostu smażyć z cebulą - takie danie też będzie bardzo smaczne.

Dla tych, którzy jeszcze nie wypróbowali ulotki, zalecamy skorzystanie z następujących prostych przepisów:

1. Marynowane piłki baseballowe... Zanurz świeże, obrane warstwy wierzchnie we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut, zdejmij z ognia, spuść wodę. Umieść je z powrotem na patelni i gotuj przez kolejne 10 minut, a następnie ponownie spuść wodę i włóż grzyby do słoików. Przygotuj solankę: dodaj sól (2,5 łyżki. L.), 8-10 ząbków czosnku, 1 łyżeczka. Do wody (2,5 l). czarne ziarna pieprzu, 7 łyżek. l. ocet, wymieszaj, gotuj przez 5 minut. Wlej grzyby powstałą solanką i zwiń.

   

2. Zupa grzybowa... Ugotowane palety umieścić na patelni z olejem roślinnym i lekko podsmażyć. Dodaj do tego posiekaną cebulę i startą marchewkę, kontynuuj gotowanie na złoty kolor. Powstałą masę przelać do rondla z wodą (można użyć bulionu drobiowego), dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić i gotować przez 30 minut. Pod koniec gotowania dopraw posiekanymi ziołami.

   

3. Spaghetti z grzybami... Smażyć drobno posiekaną cebulę na patelni, aż będzie przezroczysta. Dołącz do niej posiekane, wstępnie ugotowane palety, sól, pieprz. Gotuj około 15 minut, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i podpalaj przez kolejne 5-7 minut. Spaghetti ugotować osobno w osolonej wodzie i włożyć na patelnię z dressingiem, mieszać i podgrzewać przez 2-3 minuty. W razie potrzeby danie można posypać serem, ziołami.

   

Rozszerzona lista grzybów jadalnych i ich opis

Aby wskazać nazwy wszystkich jadalnych grzybów i nadać im opisy, będziesz potrzebować całej książki, ponieważ jest ich tak wiele. Ale najczęściej ludzie wybierają najbardziej znane, już zaufane gatunki, pozostawiając wątpliwych przedstawicieli zawodowym zbieraczom grzybów.

Biały grzyb

Znany jest również jako borowik. Grzyb ten zyskał popularność ze względu na swoje wartości odżywcze i aromatyczny smak. Nadaje się do każdego rodzaju obróbki: smażenia, gotowania, suszenia, solenia.

Biały grzyb

Borowik charakteryzuje się grubą, jasną łodygą i dużym cylindrycznym kapeluszem, którego średnica może dochodzić do 20 cm, najczęściej jest koloru brązowego, brązowego lub czerwonego. Ponadto jest całkowicie niejednorodny: krawędź jest zwykle jaśniejsza niż środek. Dolna część kapelusza zmienia kolor z białego na żółto-zielony z wiekiem. Na nogawce widoczny wzór siateczki.

Miąższ wewnętrzny jest gęsty i smakuje jak orzech. Podczas cięcia jego kolor nie zmienia się.

Ryżik

Bardzo wysokokaloryczny i pożywny wygląd. Doskonały do ​​wytrawiania i marynowania. Można zastosować inne zabiegi, ale najlepiej nie suszyć. Charakteryzuje się wysokim stopniem przyswajalności.

Grzyb

Główną cechą nakrętek z mleka szafranowego jest ich jasny pomarańczowy kolor. Ponadto kolor jest charakterystyczny dla wszystkich części grzyba: nogi, kapelusza, a nawet miazgi. Nasadka ma kształt płytki i wgłębienie pośrodku. Kolor nie jest jednolity: ruda jest rozcieńczona ciemnoszarymi plamami. Talerze są częste. Jeśli pokroisz grzyba, miąższ zmieni kolor na zielony lub brązowy.

Borowik

Powszechny gatunek, który jak sama nazwa wskazuje, woli rosnąć w pobliżu kumulacji brzóz. Idealnie smażone lub gotowane.

Grzyb borowikowy

Borowik ma cylindryczną, jasną nogę pokrytą ciemnymi łuskami. W dotyku jest dość włóknisty. Wewnątrz jasny miąższ o gęstej konsystencji. Po obcięciu może się lekko zaróżowić. Czapka jest mała, podobna do szarej lub brązowawej poduszki. Na dole znajdują się białe rurki.

Borowik

Ulubiony pożywny grzyb wśród wielu, który rośnie w strefach umiarkowanych.

Grzyb borowikowy

Nietrudno to rozpoznać: pulchna noga rozszerza się na dno i jest pokryta wieloma małymi łuskami. Kapelusz jest półkulisty, ale z czasem staje się bardziej płaski. Może być czerwono-brązowy lub biało-brązowy. Dolne rurki są zbliżone do brudnego szarego odcienia. Po przecięciu miąższ wewnętrzny zmienia kolor. Może zmienić kolor na niebieski, czarny, fioletowy lub czerwony.

Butterlets

Małe grzyby, które są najczęściej używane do marynowania. Rosną na półkuli północnej.

Grzyb maślany

Ich czapka jest zwykle gładka, aw rzadkich przypadkach włóknista. Od góry pokryta jest błoną śluzową, więc w dotyku może wydawać się lepka. Łodyga jest również przeważnie gładka, czasem z pierścieniem.

Ten typ koniecznie wymaga wstępnego czyszczenia przed gotowaniem, ale zwykle łatwo jest zdzierać skórę.

Kurki

Niektóre z najwcześniejszych grzybów wiosennych. Rosną w całych rodzinach.

Kurki

Kapelusz nie jest standardowym typem. Początkowo jest płaska, ale z czasem przybiera kształt lejka z zagłębieniem pośrodku. Wszystkie części grzyba są w kolorze jasnopomarańczowym. Miąższ biały ma gęstą konsystencję, przyjemny w smaku, ale w ogóle nie jest pożywny.

Mosswheel

Grzyb grzybowy
Pyszny grzyb występujący w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Najpopularniejsze typy to:

• Zielony. Charakteryzuje się szaro-oliwkową czapką, żółtą włóknistą łodygą i gęstym, jasnym miąższem;
• Bagno. Wygląda jak borowik. Kolor jest przeważnie żółty. Po przecięciu miąższ zmienia kolor na niebieski;
• Żółty brązowy. Żółty kapelusz z wiekiem nabiera czerwonawego odcienia. Łodyga jest również żółta, ale u podstawy ma ciemniejszy kolor.

Nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania i przetwarzania.

Russula

Dość duże grzyby rosnące na Syberii, Dalekim Wschodzie i europejskiej części Federacji Rosyjskiej.

Grzyb Russula

Kapelusze mogą mieć różne kolory: żółty, czerwony, zielony, a nawet niebieski. Uważa się, że najlepiej jest jeść przedstawicieli z najmniejszą ilością czerwonego pigmentu. Sama nasadka jest zaokrąglona z małym wgłębieniem pośrodku. Talerze są zwykle białe, żółte lub beżowe. Skórę na czapce można łatwo oderwać lub oderwać tylko wzdłuż krawędzi. Noga nie jest wysoka, przeważnie biała.

Grzyby miodowe

Popularne grzyby jadalne, które rosną w dużych grupach. Wolą rosnąć na pniach i pniach drzew.

Grzyby grzybowe

Ich kapelusze zwykle nie są duże, ich średnica sięga 13 cm, w kolorze mogą być żółte, szaro-żółte, beżowo-brązowe. Najczęściej mają płaski kształt, ale u niektórych gatunków są kuliste. Noga jest elastyczna, cylindryczna, czasami ma pierścień.

Płaszcz przeciwdeszczowy

Gatunek preferuje lasy iglaste i liściaste.

Płaszcz przeciwdeszczowy Mushroom

Ciało grzyba jest białe lub szaro-białe, czasami pokryte małymi igłami. Osiąga wysokość do 10 cm, miąższ początkowo biały, ale z czasem zaczyna ciemnieć. Posiada wyraźny przyjemny aromat. Jeśli miąższ grzyba już pociemniał, nie powinieneś go jeść.

Wioślarstwo

Grzyb ryadovka
Posiada mięsistą wypukłą czapkę o gładkiej powierzchni. Miąższ wewnętrzny jest gęstszy i ma wyraźny zapach. Noga jest cylindryczna, rozszerza się do dołu. Wysokość osiąga 8 cm, kolor grzyba, w zależności od gatunku, może być purpurowy, brązowy, szaro-brązowy, popielaty, czasem liliowy.

Polski grzyb

Polski grzyb
Możesz go rozpoznać po brązowej lub brązowej czapce w kształcie poduszki. Powierzchnia jest lekko szorstka w dotyku. Dolne rurki mają żółty odcień, który po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski. To samo dzieje się z miazgą. Łodyga ma cylindryczny niejednorodny kolor: od góry - ciemniejszy, od dołu - jaśniejszy.

Dubovik

Rurowy grzyb jadalny, który rośnie w rzadkich lasach.

Grzyb dębowy

Czapka jest dość duża, dorasta do 20 cm średnicy. W strukturze i kształcie jest mięsisty i półkulisty. Kolor jest zwykle ciemnobrązowy lub żółty. Wewnętrzny miąższ jest koloru cytryny, ale po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Wysoka noga jest gruba, cylindryczna, żółta. Na dole ma zwykle ciemniejszy kolor.

Boczniaki

boczniak ostrygowaty
Charakteryzuje się nasadką w kształcie lejka o średnicy do 23 cm, w zależności od rodzaju, w kolorze jasnym, zbliżonym do białego i szarego. Powierzchnia jest lekko matowa w dotyku, krawędzie są bardzo cienkie. Lekkie nogi boczniaka są bardzo krótkie, rzadko osiągają 2,5 cm, miąższ mięsisty, lekki, o przyjemnym zapachu. Płytki są szerokie, ich kolor może wahać się od białego do szarego.

Pieczarka

Bardzo popularny grzyb jadalny ze względu na wyśmienity smak i wysoką wartość odżywczą. Ich opis i cechy są znane nie tylko zbieraczom grzybów.

Grzyb polny

Grzyby te są znane wszystkim ze względu na ich biały kolor z lekkim szarawym odcieniem. Kulisty kapelusz z zakrzywioną do dołu krawędzią. Noga nie jest wysoka, ma zwartą budowę.

Najczęściej są używane do gotowania, ale rzadko są używane do solenia.

Mapa witryn grzybów

Miejsca grzybowe regionu Rostów są reprezentowane przez kilka rodzajów terytoriów.

Możesz zbierać w następujących miejscach:

1. Okręgi Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky i Tarasovsky.
2. Obszar przybrzeżny rzeki Don.
3. Sadzenie sosny w pobliżu miasta Milerowo.
4. Las Aleksandra.
5. Las Schepkinsky.

W dzielnicy Semikakorsky, niedaleko regionalnego centrum o tej samej nazwie, istnieje wiele zasobów wodnych. Na wilgotnych brzegach rzek, w wąwozach i obszarach omszałych aktywnie rosną gatunki polne. Wśród nich są wiosenne linie i agary miodowe. Występuje w przybrzeżnych lasach i gatunku białego grzyba. Mniej atrakcyjnymi innymi prezentami polnymi są chrząszcze gnojowe. Płaszcze przeciwdeszczowe też nie przyciągają ludzi.

Nasadzenia Chertkovsky są bogate w rzędy i grzyby. Te ostatnie to głównie gatunki wiosenne. Dzielnica Millerovsky jest odwiedzana podczas zbierania borowików i prawdziwych grzybów. Na terenie powiatu Tarasowskiego można zbierać grzyby i grzyby.

Bór sosnowy jest bogaty w borowiki, borowiki, borowiki. Wcześniej grzybiarze ucztowali na świni, ale dziś uważany jest za niebezpiecznego trującego grzyba. W powiecie Kamensky znajdują się plantacje sosny.

Las Aleksandrowski (Atamansky) jest uważany za bogaty w prezenty. Jest liściasty, złożony z jesionu i głogu. Doświadczeni grzybiarze radzą zajrzeć pod warstwę liści - to tam kryją się pyszne owocniki. Naprawdę można tam zbierać gołąbki, grzyby, borowiki. Zauważają, że trzeba dotrzeć do sezonu: czasami w lesie po prostu nie ma nic do zebrania, ponieważ owoce są stratowane przez dzikie zwierzęta lub zostały już zebrane przez ludzi.

Miasto "Schepkinsky Les" (Rostów nad Donem) za ulicą Orbitalnaya oferuje polowanie na niebieską nogę i białego grzyba. Znajdują się tam małe stawy, a w pobliżu można znaleźć różne rodzaje grzybów na wilgotnej glebie. Przeważnie ten las jest liściasty.

Warunkowo jadalne grzyby

Jadalność grzybów w lesie może być warunkowa. Oznacza to, że takie gatunki można jeść dopiero po pewnym rodzaju przetworzenia. W przeciwnym razie mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.

Przetwarzanie to proces termiczny. Ale jeśli niektóre rodzaje trzeba gotować kilka razy, to w przypadku innych wystarczy namoczenie w wodzie i smażenie.

Do przedstawicieli warunkowo jadalnych grzybów należą: prawdziwy grzyb mleczny, zielona ryadovka, fioletowa pajęczyna, zimowy grzyb miodowy, pospolita łuskowata.

Korzystne miejsca do spokojnego polowania lub gdzie rosną rzędy?

Spośród tysięcy odmian wioślarstwa tylko 45 rośnie w Rosji. Ich ulubioną strefą są środkowe szerokości geograficzne i Kaukaz Północny.

Większość gatunków występuje w lasach iglastych. Rzadkie gatunki wolą współistnieć z dębem, bukiem, jesionem, topolą, brzozą.

Jeszcze rzadziej można je znaleźć na obszarach z drzewami owocowymi. Niektóre można znaleźć na trawniku. Do tych przedstawicieli należą grzyby w maju.