Boczniaki i ich odpowiedniki w lesie, czy są tam trujące boczniaki, jak rozpoznać prawdziwe

Krótki opis

Rodzaj grzyba:	Warunkowo jadalne
Inne nazwy (synonimy):	Późny panelus, późny boczniak ostrygowaty, boczniak olcha
Nazwa łacińska:	Panellus serotinus
Rodzina:	Mycen (Mycenaceae)
Osobliwość:	Boczniak jesienny - zwiastun końca sezonu grzybowego, zaczyna owocować późną jesienią lub zimą, w zależności od regionu.
Początek sezonu:	wrzesień
Koniec sezonu:	grudzień
Wysokość nóg (cm):	0,8-1,5 cm
Szerokość kapelusza (cm):	3-10 cm
Zapach:	nieobecny
Smak:	mdły lub gorzki
Ocena degustacyjna:	—
Kapelusz:	półkolisty, u młodości wypukły, na brzegach falisty, mokry gładki, bardzo lepki, potem ostry, czasem prążkowany. Jasnozielony, żółty, oliwkowy, brązowy lub czerwonawo oliwkowy.
Noga:	krótkie, z małymi kropkami łusek w kolorze ciemnej ochry na szafranowo-żółtym tle, czasami całkowicie nieobecne.
Hymenofor (dolna część kapelusza):	talerze początkowo kremowe, potem kremowo-ochrowe, szerokie na brzegach, w kierunku łodygi, które stają się wąskie, rozwidlone, brzegi gładkie.
Sprzeczanie się:	cylindryczny, allantoid, 4-6,6 x 1,2-1,5 mikrona.
Miazga:	wodnisty, białawy, gruby w pobliżu łodygi. Z wiekiem staje się gumowaty i twardy.
Środowisko naturalne i mikoryza:	na drewnie różnych drzew liściastych, czasem na drzewach iglastych.
Fałszywe podwójne:	różni się od podobnych do niej grzybów nie skórzastym mięsistym miąższem kapelusza.
Uprawa:	na skalę przemysłową grzyb ten jest uprawiany w Niemczech, Japonii, Holandii i Francji.
Posługiwać się:	warunkowo jadalne. Pokarm można spożyć po wstępnym gotowaniu przez 15 minut lub dłużej.
Właściwości lecznicze:	—
Rozpiętość:	rozpowszechnione w Europie i Ameryce Północnej.

Miłośnicy spokojnego polowania, prawdziwi koneserzy grzybów, cenią boczniaki nie tylko ze względu na smak. Nigdy nie jest atakowany przez robaki i rośnie w czasie, gdy praktycznie nie ma innych grzybów. Występuje w lesie w dość dużych grupach.

Boczniaki (grzyby) - opis, charakterystyka, zdjęcie

Boczniaki to grzyby, z których składa się owocnik kapelusze, płynnie zmieniając się w nogę. Czapka jest solidna, lekko przerzedzona na brzegach. Jego kształt jest okrągły lub owalny wydłużony, przypominający muszlę. Średnica kapelusza waha się od 5 do 17 cm, chociaż zdarzają się grzyby, w których wielkość kapelusza sięga 30 cm Młode boczniaki mają gładką błyszczącą powierzchnię kapelusza, lekko wypukłą, z krawędziami lekko schowanymi do wewnątrz. Jednak wraz z wiekiem rozwijają się, a sama czapka spłaszcza się.

Zdjęcie: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

W zależności od gatunku ubarwienie boczniaki mogą być białawe, szare, brązowawe, cytrynowożółte, brązowo-oliwkowe, popielato-fioletowe, a nawet szaro-liliowe z odcieniami różu lub pomarańczy.

Hymenofor z raczej rzadkimi i szerokimi płytkami w kolorze białawym, żółtym lub szarym, głęboko opadającymi do szypułki. Białe talerze młodego grzyba z wiekiem szarzeją lub żółkną.

Zdjęcie: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Rurowy trzon zwęża się w kierunku podstawy, zwykle umieszczonym mimośrodowo w stosunku do nasadki. Jego wymiary osiągają maksymalnie 50 mm długości i 30 mm grubości.

Nogi boczniaka są białe, żółtawe lub lekko szarawe.

Zdjęcie: Qwert1234, CC0

Ciało młodego grzyba jest jędrne i soczyste. miazgaktóry z wiekiem staje się włóknisty, suchy i twardy.

Proszek zarodników boczniaka ma kolor biały, kremowy lub różowawy, w zależności od rodzaju grzyba.

Skuteczny sposób uprawy boczniaków na pniakach

Sadzenie nasion można przeprowadzić w bardziej efektywny sposób, wprowadzając grzybnię do wcześniej wykonanych cięć o głębokości 3-4 cm, szerokości 5-6 cm lub wywierconych otworów o tej samej głębokości i średnicy 1,5-2 cm. Po zaszczepieniu nacięcia pokryte są świeżymi trocinami, a otwory - korkami wykonanymi z drewna. Końce są przykryte folią i posypane warstwą ziemi.

Uprawa boczniaka na pniakach trwa 3,5–4 miesiące, potem przychodzi czas zbiorów. Zwykle okres ten przypada na koniec września, kiedy dzienne wahania temperatury wynoszą 12-18 ° C, a w nocy - 3-7 ° C, co jest uważane za najbardziej optymalne dla boczniaków. Przed rozpoczęciem owocowania, gdzieś w połowie września, pniaki pozbywają się filmu i warstwy ziemi. Należy pamiętać, że uprawa boczniaków wymaga dużej wilgotności. Dlatego przy suchej pogodzie ziemię wokół pni należy podlewać do trzech razy w tygodniu.

Po 5–7 latach w pełni urodzajne kikuty gniją i kruszą się. Uprawę boczniaków w ten sposób można wykorzystać jako naturalną metodę usuwania pni w ogrodach, parkach, daczach i ogrodach przydomowych.

Do wyhodowania grzybni można również użyć kawałków o długości 25-30 cm, pozostałych po ścięciu drzew (średnica kawałków to co najmniej 15 cm). Umieszcza się je w piwnicy w kolumnie z 3–6 klockami drewna na grzybni (70–100 g) uprzednio wytartej wilgotną, czystą szmatką z warstwą 1–2 cm, np. Płótno. Kiedy kiełkuje grzybnia, w piwnicy gromadzi się w nadmiarze dwutlenek węgla, dlatego należy zapewnić przeciągi w celu wentylacji. W kwietniu segmenty z kiełkami grzybni sadzi się w otwartym terenie.

Gatunki boczniaka, zdjęcia i nazwy

Podział boczniaków na gatunki przeprowadzono zgodnie z gatunkami drzew, na których te grzyby się rozwinęły, stąd klasyfikacja jest raczej arbitralna. Większość źródeł naukowych wskazuje, że obecnie w rodzaju boczniaka ostrygowatego występuje kilkadziesiąt gatunków tych grzybów, które mogą być zarówno jadalne, jak i niejadalne. Do najbardziej znanych odmian boczniaków należą:

• Boczniak Ostrygowaty (Ostryga) (Pleurotus ostreatus)

Jadalny grzyb, który również ma nazwy boczniak ostrygowaty lub gliva... Wielkość kapelusza mięsistego waha się od 5 do 15 cm, u niektórych grzybów osiąga 25 cm średnicy. W miarę starzenia się grzyba, lekko wypukły, zaokrąglony lub owalny wydłużony kapelusz staje się bardziej płaski, czasem przybierając kształt lejka. Kolor kapelusza boczniaka jest dość zmienny i jest jasnoszary, lekko brązowawy lub popielaty z lekkim fioletowym odcieniem. Z upływem czasu zmienia się w bladoszary lub lekko żółtawy. Krawędzie nasadki, zagięte do wewnątrz, stopniowo prostują się i stają się faliste lub rozcięte. Jeśli boczniaki rosną w warunkach wysokiej wilgotności, na gładkiej, błyszczącej powierzchni kapelusza może tworzyć się płytka grzybniowa. Noga boczniaka ostrygowatego jest biaława, cylindryczna, lekko zakrzywiona i zwężająca się w kierunku podstawy grzyba, w stosunku do kapelusza jest umieszczona mimośrodowo, czasami przyjmując pozycję boczną. Długość nogawki sięga zaledwie 5 cm, a średnica waha się od 8 mm do 3 cm, a jej gładka powierzchnia u nasady często staje się aksamitnie filcowa. Lekkie płytki hymenoforu, umieszczone dość rzadko, biegną nisko wzdłuż nogi.W miarę starzenia się grzyba ich kolor zmienia się na brudnoszary lub żółtawy. Ciało owocu jest jędrne i jędrne, chociaż z czasem miąższ staje się twardy i raczej włóknisty. Smak młodych boczniaków jest przyjemny, z lekką nutą anyżu. W warunkach naturalnych ten typ boczniaka jest szeroko rozpowszechniony w krajach o klimacie umiarkowanym, gdzie rośnie w lasach liściastych i mieszanych na zgniłych pniach lub nagromadzeniu martwych i opadłych gałęzi. Grzyb występuje również na osłabionych chorobami pniach brzozy, dębu, osiki, jarzębiny czy wierzby. Najczęściej grzyby te tworzą masywne skupiska, z których powstają wielopoziomowe wiązki - może do nich wejść ponad trzydzieści owocników. Masowy zbiór boczniaków rozpoczyna się w sierpniu-wrześniu i trwa do połowy listopada i początku grudnia. W niektórych przypadkach, ze względu na sprzyjającą pogodę, pierwsze owocniki mogą pojawić się już pod koniec maja lub na początku czerwca.

Zdjęcie: H. Krisp, CC BY 3,0

Zdjęcie: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

• Boczniak Ostrygowaty (Boczniak Obfity) (Pleurotus cornucopiae)

Jest to grzyb jadalny w kształcie rogu pasterza. Czapka grzyba ma kształt rogu lub lejka, czasami nabiera kształtu językowego lub podobnego do liścia. Wielkość kapelusza mięsistego i gładkiego waha się od 3 do 12 cm średnicy. U młodych grzybów jego krawędzie są wygięte, ale wraz z wiekiem wyrównują się, wyginają i często pękają. Kolor boczniaka rogowego zależy od warunków, miejsca wzrostu i wieku i waha się od jasnozielonego do szarego z odcieniami ochry. Konsystencja miazgi w czapce również zmienia się wraz z wiekiem: z upływem czasu, od gęstej i elastycznej, staje się twarda, z wyraźnymi włóknami. W przeciwieństwie do innych rodzajów boczniaków, boczniak w kształcie rogu ma dobrze rozwiniętą raczej zakrzywioną nogę, której długość może osiągnąć 8 cm przy grubości nie większej niż 2 cm. W rezultacie powstaje rodzaj wzoru . Noga mocowana jest do czapki z boku. Boczniak rośnie w obfitych grupach, głównie na pniakach i posuszu wiązu, choć w bardzo rzadkich przypadkach występuje na drewnie innych gatunków liściastych. Obszar uprawy obejmuje prawie całe terytorium Rosji i Kaukazu Północnego. Występują populacje boczniaków w Chinach, a także na wyspach Japonii. Okres obfitego owocowania rozpoczyna się w pierwszej dekadzie maja, a kończy w połowie września.

Zdjęcie: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Zdjęcie: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Boczniak Kryty (Boczniak Ostrygowaty) (Pleurotus calyptratus)

Niejadalny grzyb ze względu na twardą gumowatą miazgę. Gatunek zawdzięcza swoją nazwę filmowi pokrywającemu płytki hymenoforu u młodych grzybów, jednak wraz z wiekiem taka osobliwa zasłona pęka, a jej pozostałości można obserwować wzdłuż krawędzi kapelusza. U młodych boczniaków tego gatunku czapka przypomina duży pączek, jednak w miarę wzrostu grzyba przykrywa pień drzewa i przyjmuje postać otwartego wachlarza o wypukłej powierzchni i schowanych krawędziach. Powierzchnia czapki jest gładka i lekko lepka z widocznymi mokrymi paskami promieniującymi na zewnątrz pnia. Ciało owocu jest szaro-brązowe lub miąższowe, które przy suchej pogodzie przybiera szaro-stalowy odcień. Wraz z wiekiem kolor kapelusza blaknie, staje się białawy lub prawie biały. Noga jest praktycznie nieobecna. Talerze hymenoforu pokrytego boczniaka mają kolor żółtawo-kremowy. Białawy miąższ owocnika, który pachnie jak cięte surowe ziemniaki, ma gęstą gumowatą konsystencję. Pierwsze pojedynczo rosnące boczniaki tego gatunku pojawiają się pod koniec kwietnia na opadłych lub wysuszonych osikach w lasach mieszanych i liściastych Danii, Łotwy, Szwecji, Irlandii, Austrii, Niemiec, Szwajcarii i innych krajów Europy Środkowej i Północnej. Okres owocowania kończy się pod koniec czerwca.

Zdjęcie: Aimaina hikari, CC0

Zdjęcie: Aimaina hikari, CC0

• Boczniak dębowy (boczniak suszony, dąb pleurotus) (Pleurotus dryinus)

Odnosi się do grzybów jadalnych. Wymiary czapki mięsistej półkolistej, eliptycznej lub w kształcie języka wahają się od 4 do 10 cm, u młodych boczniaków dębowych jej powierzchnia, pomalowana na kolor żółtawy lub kremowy, pokryta jest łuskami, lekko wypukłymi, ale w miarę wzrostu grzyba, staje się bardziej płaski, a nawet wklęsły. Brzegi kapelusza są faliste, aw starych grzybach czasami są rozcięte płytkimi pęknięciami i pozostałościami zasłony chroniącej hymenofor. Aksamitna noga z resztkami błoniastego pierścienia o długości od 4 do 10 cm ma kształt cylindryczny, czasami pogrubiający się w kierunku podstawy. W stosunku do kapelusza nóżka boczniaka dębowego może znajdować się pośrodku lub zająć pozycję boczną. Dość często płytki hymenoforu spływają po szypułce prawie do jej podstawy. Ich kolor zmienia się z wiekiem i waha się od białego do kremowego lub prawie żółtego. Gęsty, lekko szorstki miąższ owocnika ma raczej przyjemny słodkawy aromat. Grzyb dębowy rośnie w wielu krajach Europy o klimacie umiarkowanym, a także w Ameryce Północnej, preferując pnie drzew liściastych (dąb, wiąz), choć może również owocować szczątkami innych gatunków. Zwykle rośnie pojedynczo, sporadycznie tworząc małe skupiska. Zbiór boczniaków dębowych rozpoczyna się w drugiej połowie lipca, a kończy na początku września.

Zdjęcie: H. Krisp, CC BY 3,0

Zdjęcie: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

• Boczniak Ostrygowaty (Pleurotus eryngii), Ona yeringi, biały grzyb stepowy, boczniak królewski

Należy do kategorii cennych grzybów jadalnych. Okrągła lub owalna czapka młodych ostryg tego gatunku jest lekko wypukła, ale wraz z wiekiem nabiera płaskiego lub lekko lejkowatego kształtu. Powierzchnia kapelusza jest pokryta małymi łuskami lub włóknami i ma kolor czerwono-brązowy. Wielkość kapelusza waha się od 4,5 do 13 cm, kolor skóry zmienia się z czasem na brązową lub bladą ochrę. Wysokość cylindrycznej łodygi białej lub brązowawo-kożuszkowej waha się od 2 do 5 cm, a jej średnica w zgrubieniu przy podstawie może dochodzić do 2,5 cm. W stosunku do kapelusza łodyga boczniaka stepowego znajduje się pośrodku rzadziej trochę z boku. Hymenofor jest typem blaszkowatym z często rozmieszczonymi różowawo-kremowymi płytkami, które spływają do połowy łodygi. Miąższ tego gatunku boczniaka jest biały, czasem z lekko brązowym lub różowym odcieniem. Boczniak ostrygowaty występuje powszechnie w Niemczech, Polsce, Czechach, Słowacji, Francji, Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Turcji, Cyprze, Egipcie, Algierii, Indiach, u podnóża grzbietu Tien Shan i Pamiru, a także w innych krajach zachodnich. Azja i Europa Środkowa. Te grzyby stepowe znajdują się również na terytorium Rosji (do Terytorium Nadmorskiego) na stepach Azji Środkowej. Warto zauważyć, że boczniaki tego gatunku tworzą mikoryzę z korzeniami wielu roślin parasolowych i nie wykorzystują pni martwych drzew jako podłoża. Boczniak Królewski owocuje tylko w miesiącach wiosennych.

Zdjęcie: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Zdjęcie: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Boczniak (Pleurotus pulmonarius), Ona boczniak białawy, boczniak jary lub boczniak bukowy

Jest to najczęściej spotykany jadalny przedstawiciel rodzaju in vivo. Rozmiary zaokrąglonej, języczkowej lub wachlarzowatej czapki z elastycznym miąższem wahają się od 4-8 cm, chociaż w niektórych okazach może osiągnąć 15 cm. Jej lekko spękane brzegi są schowane i są znacznie mniej grube niż część środkowa . Kolor kapelusza boczniaka płucnego jest biały lub kremowy, z wiekiem nabiera żółtego odcienia. Biała lub szarawa noga, pokryta u podstawy delikatną meszką, jest raczej krótka (do 20 mm wysokości), chociaż zdarzały się boczniaki, w których mierzyła około 40 mm. Rzadko występujące białe płytki hymenoforu biegną wzdłuż ekscentrycznie umieszczonej nasady prawie do jej podstawy. Boczniak zaczyna obficie owocować na zwalonych, butwiejących pniach drzew liściastych w maju, a kończy pod koniec września. Boczniaki wiosenne pojedynczo są rzadkie, przeważnie tworzą dość duże skupiska, które rosną razem z nogami.

Zdjęcie: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Zdjęcie: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Boczniak ostrygowaty różowy (Pleurotus djamor)lub boczniak flamingo

Należy do klasy grzybów jadalnych. Słabo wypukłe kapelusze młodych boczniaków tego gatunku mają barwę ciemnoróżową lub szaro-różową. W miarę starzenia się grzyba językowa lub zaokrąglona czapka, osiągająca wielkość 3-5 cm, staje się płaska o przerzedzonych i popękanych brzegach, a jej kolor jest jaśniejszy z małymi żółtymi plamkami. Miąższ boczniaka ma jasnoróżowy kolor, oleisty smak i oryginalny aromat. Biało-różowa, krótka, zakrzywiona noga, nie dłuższa niż 2 cm, łączy się z bokiem czapki. Czerwono-różowe płytki hymenoforu, które kończą się nisko na łodydze, z czasem rozjaśniają się. Obszar dystrybucji różowego boczniaka obejmuje Tajlandię, Malezję, Singapur, Wietnam, Meksyk, Brazylię, Zachodnie Indie, Japonię, Australię i Nową Zelandię, a także inne kraje strefy podzwrotnikowej i tropikalnej. Na terenie Federacji Rosyjskiej boczniak różowy rośnie w lasach Dalekiego Wschodu i Primorye.

Zdjęcie: H. Krisp, CC BY 3,0

Zdjęcie: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Boczniak cytrynowy (Pleurotus citrinopileatus), ilmak lub boczniak złoty

Dość rzadki grzyb jadalny o przyjemnym smaku i oryginalnym aromacie. Średni rozmiar kapeluszy waha się od 3-6 cm, chociaż u niektórych okazów może osiągać 10 cm. U młodych boczniaków kapelusz ma kształt tarczy, który w miarę wzrostu stopniowo nabiera lejkowatych konturów z wyrafinowane krawędzie przypominające rozcięte płaty. Jej cytrynowożółty kolor blaknie z wiekiem i staje się białawy, czasem całkowicie biały. U młodych wiązów na środku kapelusza znajduje się dość długa kremowa noga o wysokości do 6-9 cm, ale z upływem czasu kapelusz boczniaka przesuwa się na bok i przyjmuje ekscentryczną pozycję. Boczniak ostrygowaty rośnie na kontynencie północnoamerykańskim oraz w Azji. Na terytorium Rosji boczniak ostrygowaty występuje w lasach liściastych i mieszanych wschodniej Syberii, Dalekiego Wschodu i Terytorium Primorskiego. Rośnie w dużych grupach na suchych gałęziach i resztkach pni wiązów. Liczba grzybów tworzących grupę może sięgać osiemdziesięciu sztuk. Obfite owocowanie boczniaków trwa od początku maja do października.

Zdjęcie: Chatama, CC0

Zdjęcie: PookieFugglestein, CC0

Różnica w stosunku do podwójnych

Wybierając grzyby, trzeba pamiętać o jednym - na terenie Eurazji nie ma trujących odpowiedników boczniaków. Jedyny jadowity bliźniak rośnie daleko od nas - w Australii i nazywa się Omphalotus nidiformis.

Istnieją jednak fałszywe grzyby. Fałszywy przedstawiciel ma jaśniejsze kolory i odcienie niż prawdziwy. Dwa najpopularniejsze gatunki to boczniak ostrygowaty i ostryga wilka. Nie są trujące, ale całkowicie nie nadają się do jedzenia, ponieważ mają nieprzyjemny zapach i są bardzo gorzkie.

Fałszywy pomarańczowy boczniak ma kolor jasnopomarańczowy. Praktycznie nie ma nóg i przylega do pni drzew rozpostartym kapeluszem. W młodym wieku pachnie jak melon, podczas gdy dorosły grzyb pachnie jak zgniła kapusta.

Miąższ jest gęsty, powierzchnia puszysta. Znajduje się na korze drzew w wachlarzowaty gron. Ze względu na zewnętrzne piękno, niektórzy ogrodnicy kupują zarodniki tych grzybów w kwiaciarniach i dekorują nimi swoje ogrody i krajobrazy.

Filcowany liść piły lub wilk jest również niejadalny. Rośnie na martwym drewnie roślin iglastych i liściastych. W naturze występuje najczęściej od lata do połowy jesieni. Kapelusz jest brązowy lub kremowy, podobny kształtem do języka psa. Nóg prawie nie ma. Miąższ jest gorzki, o nieprzyjemnym, ostrym zapachu.

Idąc do lasu po boczniaka, należy pamiętać, że grzyby podobne do boczniaków nie rosną na ziemi, znajdują się na pniach żywych i martwych roślin, a także na ich pniach.

Możesz być zainteresowany:

Jak wygląda grzyb jeżyny i jego opis (20 zdjęć) Rzadki grzyb jadalny zwany "jeżyną" bardzo różni się od innych, ma niezwykłą strukturę, wyjątkowy smak i ... Czytaj więcej ...

Gdzie i jak rosną boczniaki?

W warunkach naturalnych boczniaki rosną na organicznych pozostałościach krzewów i drzew liściastych (pniaki, martwe drewno lub zwalone pnie, odpady po wycince). Najczęściej jako podłoże może służyć drewno osiki, lipy, dębu lub olchy. Agregaty grzybowe można spotkać na topoli i brzozie, grabie lub kasztanowcu, a także na niektórych drzewach iglastych. Prawie wszystkie rodzaje boczniaków tworzą duże grupy, które mogą liczyć do 30 lub więcej owocników, a masa takiego „klastra” może dochodzić do 3 kilogramów. Na pniach agregaty znajdują się jeden pod drugim lub rosną obok siebie bez żadnego systemu. Istnieją również gatunki, które rosną wśród korzeni roślin parasolowych.

Zdjęcie: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Obszar występowania rodzaju Pleurotus obejmuje Amerykę Północną, Niemcy, Portugalię, Danię, Słowację, Francję, Polskę, a także inne kraje europejskie, kraje Afryki Północnej (Sudan i Egipt), kraje azjatyckie (Pakistan, Indie, Malezję) i Australii.

Na terytorium Rosji boczniak rośnie wszędzie, zaczynając od granic z Białorusią, kończąc na Syberii Wschodniej i Terytorium Nadmorskim.

Zdjęcie: Richenza, CC BY-SA 3.0

Miejsce do uprawy boczniaków

Stara stodoła, kamienny garaż czy dawny chlew mogą służyć jako pomieszczenie do uprawy boczniaków. Najważniejszym kryterium przy wyborze pomieszczenia do siewu grzybni boczniaka powinna być umiejętność utrzymania wysokiej wilgotności powietrza (85–90%) i utrzymywania temperatury od 15 do 20 stopni, a także obecność dobrego systemu wentylacji i kompetentnego oświetlenie.

Boczniaki nie lubią wysokich temperatur, w temperaturach powyżej 25 stopni nie przyniosą owoców. Dlatego stosowanie szklarni jako pomieszczenia do siewu grzybni boczniaka jest niedopuszczalne.

Grzyby są wrażliwe na dwutlenek węgla. Grzybnię boczniaka najlepiej sadzić, gdy jej poziom jest niski. Dlatego dobra wentylacja w pomieszczeniu to klucz do sukcesu.

Komory, w których znajdują się sadzonki, powinny być oświetlone. Lepiej jest, jeśli jest to naturalne światło, ale zaleca się unikanie bezpośredniego światła słonecznego na grzybnie. W przypadku braku okien w pomieszczeniu do uprawy boczniaków stosuje się świetlówki. Stałe oświetlenie nie jest konieczne, wystarczy 8-9 godzin dziennie.

W jakiej temperaturze rosną boczniaki?

Sztucznie uprawiane gatunki boczniaków (odmiany) dzieli się według czasu dojrzewania owocników.

• Na przykład boczniak ozimy jest hodowany z gatunków mrozoodpornych, które mogą owocować przy temperaturze powietrza od 4 ° C do 15 ° C. Czapki grzybowe tego typu mogą być szare, niebieskie lub ciemnobrązowe.
• Letnie odmiany boczniaka zostały sprowadzone do Rosji z Florydy. Owocnikowanie tej grupy boczniaków następuje w temperaturach od 15 ° C do 25 ° C. Przy wyższej temperaturze powietrza wzrost owoców zatrzymuje się na chwilę i wznawia ze spadkiem. Boczniak letni ma bardzo delikatny i kruchy owocnik.
• Z boczniaka płucnego (Pleurotus pulmonarius) uzyskano całoroczne szczepy grzybów. Owocują w zakresie temperatur od 6 ° C do 28 ° C. Kolor kapelusza całorocznego boczniaka różni się w szerokim zakresie szarości i może być jasny lub ciemny.

Korzystne cechy

Boczniaki to doskonałe grzyby jadalne, bogate w witaminy i minerały, o wysokiej wartości odżywczej i doskonałym smaku. Ciała owocowe charakteryzują się niską kalorycznością, a jednocześnie zawierają wszystkie substancje niezbędne do witalnej aktywności organizmu.

Skład białek jest niezwykle cenny, w miazdze znajdują się niezbędne aminokwasy, m.in. walina, lizyna, leucyna, treonina, fenyloalanina, metionina.Białka są łatwo przyswajalne, a wartości odżywcze pożywnych dań z boczniaków są zbliżone do mięsa i produktów mlecznych.

Związek znajdujący się w miazdze to lowastatyna, która obniża poziom cholesterolu, zapobiega tworzeniu się płytki nazębnej i rozwojowi miażdżycy.

Kompleks polisacharydów wydzielanych z tkanek grzybów hamuje wzrost guzów, działa immunomodulująco. Elementy włókniste są w stanie absorbować substancje toksyczne, pełniąc rolę naturalnych sorbentów.

Skład witamin przewyższa wiele warzyw i owoców, ponadto istnieją witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które występują tylko w mięsie i produktach mlecznych. Pod względem zawartości witaminy C i PP boczniaki 6-10 razy przewyższają warzywa, a poza tym zawierają wszystkie witaminy z grupy B, które odpowiadają za funkcjonowanie narządów krwiotwórczych, układu nerwowego i zdrowego stan skóry.

Boczniaki - korzyści i szkody

Korzystne cechy

Ze względu na fakt, że większość sprzedawanych obecnie boczniaków jest uprawiana na przyjaznym dla środowiska podłożu pochodzenia roślinnego, ich owocniki nie gromadzą metali ciężkich i substancji toksycznych. Ponadto wielu smakoszy przyznaje, że boczniaki mają nieco lepszy smak niż pieczarki, a umiejętnie ugotowane smakują jak borowiki.

Spożywanie boczniaków jest możliwe tylko po obróbce cieplnej miazgi. Boczniaki służą do smażenia i duszenia, przygotowywania sosów i zup, marynowania i marynowania. Ponadto należy pamiętać, że te grzyby, mięso ptaków i zwierząt mogą się wzajemnie uzupełniać, ale nie pasują do ryb.

Miąższ boczniaka zawiera pełen zestaw składników odżywczych niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka:

• Witaminy: B, C, E, D2 i PP,
• Minerały: żelazo, wapń, potas, jod,
• Aminokwasy: leucyna, treonina, fenyloalanina, walina.

Tłuszcze zawarte w organizmie grzyba w niewielkich ilościach należą do grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które znacznie obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Węglowodany wchodzące w skład miazgi boczniaków składają się prawie w 20% z sacharozy, fruktozy i glukozy, które są łatwo przyswajalne przez organizm i nie prowadzą do odkładania się tłuszczu. Polisacharydy boczniaka są silnym środkiem immunomodulującym o działaniu przeciwnowotworowym.

Zdjęcie: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Ekstrakty alkoholowe i wyciągi przygotowane z miąższu tych grzybów pozwalają skutecznie zapobiegać:

• zakrzepowe zapalenie żył,
• nadciśnienie,
• miażdżyca,
• otyłość.

Ponadto boczniaki są w stanie usunąć z organizmu różne toksyny i izotopy radioaktywne. Ze względu na niską zawartość kalorii, obecność dużej ilości błonnika pokarmowego i błonnika, grzyby są aktywnie wykorzystywane w dietetyce do zwalczania otyłości.

Szkody i przeciwwskazania

Należy pamiętać, że w miąższu boczniaków znajduje się specjalna substancja, chityna, której organizm ludzki praktycznie nie przyswaja. Aby zniszczyć strukturę tej substancji, miazga grzyba jest drobno cięta i poddawana obróbce cieplnej.

• Niestety nie można całkowicie pozbyć się chityny, dlatego lekarze nie zalecają podawania boczniaków dzieciom poniżej piątego roku życia.
• W przypadku młodzieży grzyby należy spożywać z dużą ostrożnością iw niewielkich ilościach.
• Te same zalecenia można odnieść do osób starszych, a także tych, które mają problemy z przewodem pokarmowym, wątrobą, trzustką czy nerkami.
• Przy wszystkich pozytywnych cechach tych grzybów, należy zachować ostrożność podczas ich zbierania i przygotowywania, szczególnie w przypadku alergików: zarodniki, które dostają się do organizmu człowieka przez inhalację, mogą wywołać reakcję alergiczną.
• Aby boczniaki były korzystne, należy je spożywać nie więcej niż 2 razy w tygodniu.

Zdjęcie: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Wartość odżywcza

Ze względu na wartość odżywczą boczniaki można podzielić na cztery kategorie.Zwykle wszyscy przedstawiciele tej rodziny są jadalni, ale jest fałszywy grzyb i tutaj nie trzeba mylić ich opisu i unikać błędów podczas zbierania. Tylko pięć z dziewięciu odmian uważa się za najlepsze do spożycia, ponieważ pozostałe kołki mają twardą i włóknistą miazgę.

Udowodniono, że 100-gramowa porcja surowych grzybów zawiera:

Wiewiórka	3,31 grama
Tłuszcze	0,41 grama
Węglowodany	4,17 grama
Błonnik pokarmowy	2,3 grama
Popiół	1,01 grama
woda	9 gramów

Wiadomo, że 100 gramów takiego produktu zawiera około 34 kcal. Oprócz, zawiera witaminy oraz makro- i mikroelementy:

1. Witaminy B.
2. Witaminy PP.
3. Witaminy C.
4. Witaminy D.
5. Fosfor.
6. Żelazo.
7. Miedź.
8. Selen.
9. Potas.
10. Cynk.

Tak bogaty skład tej rośliny grzybowej pozwala na stosowanie jej w leczeniu wielu chorób. Wiadomo, że ci przedstawiciele królestwa grzybów są całkowicie bezpieczni, ponieważ nie gromadzą w sobie toksyn. Ale nadal, podobnie jak wszystkie grzyby, są uważane za ciężkie jedzenie.

Boczniaki w lesie. Jak rosną. Jak rozpoznać.

Uprawa boczniaków w domu i nie tylko

Boczniaki są dość łatwe w uprawie nie tylko na skalę przemysłową, ale także w domu, zbierając przy tym wysokie plony. Jeśli będziesz postępować zgodnie z zaleceniami i technologią uprawy, z 1 kg grzybni można uzyskać około 3 kg boczniaka. Asymilując ligninę i celulozę z podłoża, są w stanie rozmnażać się na dowolnych podstawach, w tym rozmaitych pozostałościach roślinnych.

Hodowcy grzybów opracowali 2 metody hodowli tych grzybów:

• intensywny (rośnie w sztucznych warunkach),
• rozległy (rosnący w środowisku naturalnym).

Jak prawidłowo przechowywać grzybnię boczniaka?

• W temperaturach od -2 do 0 stopni - 30 dni
• W temperaturach od 0 do +2 stopnie - 14 dni
• W temperaturach od +15 do +18 stopni - 3 dni
• W temperaturach od +20 do +24 stopni - 1 dzień

Intensywny sposób uprawy boczniaków na workach

Pozytywne strony

• istnieje duży wybór surowców, które są używane jako podłoże do uprawy boczniaków. Są to odpady rolnicze: słoma zbożowa, łuska słonecznika (łuska), łodygi i kolby kukurydzy, trzciny, trociny drzew liściastych itp .;
• wskaźnik porastania kompostem jest dość wysoki;
• grzyby są bardziej odporne na choroby;
• możliwość zbioru o każdej porze roku;
• zużyty substrat można wykorzystać w ogrodzie jako nawóz organiczny lub dodać do paszy dla drobiu i zwierząt.

Negatywne strony

Do intensywnej uprawy potrzebne są inwestycje kapitałowe i pomieszczenia, w których utrzymywany jest specjalny mikroklimat do sadzenia i wzrostu grzybni.

Rosnący pokój

Istnieje możliwość intensywnej hodowli boczniaków w dowolnych pomieszczeniach niemieszkalnych, w piwnicy domu, na przeszklonym balkonie lub loggii. Aby uzyskać pozytywny wynik, należy spełnić następujący warunek: aby zapobiec infekcji grzybni, pomieszczenie, w którym sadzona jest grzybnia boczniaka oraz pomieszczenie, w którym rosną grzyby, muszą być oddzielne. Wszelkie prace z grzybnią należy wykonywać tylko w rękawiczkach.

Technologia uprawy boczniaka

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie podłoża, na którym będzie rosła grzybnia. Aby to zrobić, musisz wziąć 25 litrów (lub 2,5 wiadra) czystego, świeżego podłoża, które nie zawiera żadnych obcych zanieczyszczeń. Boczniaki bardzo lubią wilgoć, dlatego nawilżają podłoże. Aby to zrobić, można go traktować gorącą wodą lub uzdatnianiem hydrotermalnym. Ta metoda jest często stosowana do uprawy boczniaków w domu. Surowiec umieszcza się w pojemniku (patelnia, zbiornik) i napełnia wodą, która musi całkowicie pokryć materiał. Gotowanie trwa nie dłużej niż 1,5 godziny.Surowce w pojemnikach można od razu włożyć do plastikowych toreb (worków), uprzednio wykonując w nich małe otwory w celu swobodnej cyrkulacji wody. Następnie woda jest spuszczana. Najważniejsze, aby nie nadmiernie zwilżyć podłoża, aby nie pojawiły się pleśń i zgnilizna. W przypadku nadmiernej wilgoci materiał na chwilę poddaje się ciśnieniu tak, aby nadmiar wody był szklany. Wilgotność podłoża nie powinna przekraczać 30%. Podłoże powinno ostygnąć do 25 ° C. Następnie jest kruszony na małe kawałki, które mogą zatrzymać wilgoć. Odpowiednio przygotowane i nawilżone podłoże powinno być przepuszczalne dla powietrza, ściskane ręką sprężyste, a woda nie powinna wystawać. Możesz również nasycić suchą lub wilgotną bazę wilgocią, gotując ją na parze na małym ogniu przez pół godziny.

Często do podłoża dodawane są suplementy, które pozwalają grzybom rosnąć szybciej i zwiększają plon o 30%. Aktywator wzrostu w postaci proszku można dodać na etapie obróbki podłoża, a przed zasiewem grzybni do podłoża można dodać płynne suplementy.

Zdjęcie: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

• Drugi etap obejmuje proces zaszczepiania. Surowce trafiają do pomieszczenia, które zostało wcześniej zdezynfekowane 1% roztworem wybielacza. Aby nie zakażać grzybni, w pomieszczeniu, w którym położona jest grzybnia w podłożu, wszystkie drzwi są szczelnie zamknięte, a system wentylacyjny wyłączony. Mieszanka grzybni boczniaka i podstawy jest ciasno zapakowana w worki nasączone alkoholem lub polietylenowe rękawy przeznaczone na 5-15 kg. Do tych celów można dokupić worki polietylenowe o wymiarach 350x750mm lub 350x800mm. Zgodnie z niektórymi wytycznymi nie ma potrzeby traktowania torebek alkoholem. W dolnej części takich bloków przebijane są małe otwory, aby odprowadzić nadmiar wilgoci. Po bokach tych bloków wykonuje się nacięcia o długości 50 mm i pod kątem 45 °, aby było więcej owocników.
• Trzeci etap to okres inkubacji, który trwa od 2,5 do 3,5 tygodnia. Bloki z mieszanką układa się pionowo na stojakach lub półkach tak, aby było między nimi mało miejsca (ok. 50 mm). Ich boki ze szczelinami również nie powinny dotykać ścian, aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza. Woreczków z grzybami nie można układać jeden na drugim. Pomieszczenia, w którym odbywa się okres inkubacji boczniaka, nie powinno być wentylowane. Przyczynia się to do wysokiego stężenia dwutlenku węgla i zwiększa wilgotność w pomieszczeniu. Musi utrzymywać stałą temperaturę nie wyższą niż 25 ° C, w przeciwnym razie sadzonek grzybów będzie znacznie mniej. W tym okresie boczniaki również nie wymagają oświetlenia. Ale każdego dnia w pokoju powinieneś czyścić na mokro roztworami zawierającymi chlor.
• Faza owocnikowania ma kilka fal. Pierwsza trwa około 45 dni. W tym czasie torby są ostrożnie przenoszone do jasnego pomieszczenia, ponieważ boczniaki potrzebują teraz więcej powietrza, światła i wilgoci (około 85-95%). Aby utrzymać go w takich granicach, bloki przykrywa się mokrą gazą, a po wyschnięciu zwilża. Kilka razy dziennie możesz spryskać wodą kapelusze grzybów od góry do dołu. Kolor nasadki zależy od jej temperatury. Im chłodniejsza woda (od 10 ° C), tym ciemniejszy kolor. Podczas podlewania wodą o temperaturze około 20 ° C kolor czapek będzie jaśniejszy. Na tym etapie pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Pierwszy zbiór jest największy - z jednej torby można dostać od 3 do 6 kg grzybów. 14-21 dni później rozpoczyna się drugi okres owocowania. Jeśli odpowiednio zadbasz o boczniaki, możesz je zebrać w ciągu sześciu miesięcy.

Zdjęcie: Shizhao, CC BY 2.5

Ekstensywny sposób uprawy boczniaków na pniakach

Pozytywne strony

• można korzystać z mocno zacienionych terenów gruntów rolnych lub ogrodów warzywnych;
• surowcem na podłoże są zwykle odpady z obróbki drewna. Do uprawy boczniaków można wziąć trociny, korę drzew, wióry, konopie, a nawet papier;
• nie ma potrzeby monitorowania procesu w okresie inkubacji;
• w jednym miejscu zbiory można zbierać przez 4-7 lat.

Negatywne strony

Przy ekstensywnej uprawie plon zależy od pory roku i kaprysów pogody.

Podłoże do uprawy boczniaków

Do ekstensywnej uprawy boczniaków dobrze nadają się pozostałości drzew liściastych. Niepożądane jest stosowanie trocin iglastych lub kłód. Pnie wiśni, jabłka, orzecha włoskiego, dębu i olchy do uprawy tych grzybów są uważane za najlepszy materiał. Boczniaki można na nich uprawiać nie tylko na osobistej działce, ale także w piwnicy. Konopie używane w ten sposób muszą być świeżo ścięte lub nie starsze niż jeden rok, bez oznak gnicia. Optymalne są kliny o wysokości od 0,4 do 0,5 mi średnicy od 0,2 do 0,4 m.

Miejsce i czas

Najlepszą porą na rozpoczęcie uprawy jest wiosna. Miejsce na plantację wybiera się w pobliżu drzew, których korony stworzą niezbędne zaciemnienie i ochronią pień przed wysychaniem. Jeśli pień nie jest świeżo ścięty, ale jest już wystarczająco suchy, należy go zanurzyć w wodzie na kilka dni, aby namoczyć, ponieważ wilgotne drewno lepiej nadaje się do siewu grzybnią.

Zdjęcie: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

Rosnąca technologia

Boczniaki na pniakach uprawia się na trzy sposoby:

• kopanie rowów

Aby wylądować zgodnie z tą metodą, w wybranym obszarze wykopuje się rów o głębokości nie większej niż 150 mm. Na jego dnie położona jest warstwa gotowanej pszenicy, która przyczyni się do szybkiego wzrostu grzybni. Na wierzchu tej „odżywczej poduszki” rozsypana jest grzybnia boczniaka, potarta dłońmi, po czym układa się na niej pionowo przygotowane kliny, lekko posypane ziemią. Jeśli miejsce na plantację zostało wybrane nieprawidłowo lub przez długi czas nie padał deszcz, konieczne jest okresowe podlewanie „łóżek”.

• zakażenie grzybnią ciętą konopi

Ta metoda uprawy boczniaków polega na aplikacji grzybni o grubości ok. 20 mm na powierzchni cięcia poziomego. Kilka grudek zakażonych grzybnią umieszcza się jedna na drugiej i za pomocą drutu mocuje powstałą strukturę, którą zawija się w folię, aż do wykiełkowania boczniaków.

• zakażenie grzybnią wnętrza konopi

W tej metodzie wierci się otwory na końcu konopi, do których wprowadza się materiał sadzeniowy za pomocą szpatułki. Następnie zamykane są zatyczkami wykonanymi z mokrych trocin. Każda bryła z posadzoną grzybnią przykryta jest plastikową torebką, w której wycina się otwory, pozwalające na swobodną cyrkulację powietrza wewnątrz niejako szklarni.

Niezależnie od sposobu sadzenia, pełna kolonizacja drewna grzybnią następuje po 30-40 dniach, po czym miejsce wyda plon.

Zdjęcie: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Przygotowanie podłoża do uprawy boczniaków

W dzisiejszych czasach ludzie coraz bardziej cenią produkty spożywcze nie tylko ze względu na ich smak, ale także za przyjazność dla środowiska. W przypadku uprawy boczniaków w domu wyklucza zawartość azotanów i szkodliwych substancji. Boczniaki mają zbawienny wpływ na organizm człowieka, są polecane pacjentom z nadciśnieniem tętniczym, zmniejsza się ryzyko raka, normalizuje się poziom lipidów we krwi.

Do podłoża zaleca się stosowanie słomy różnych zbóż (jęczmienia lub pszenicy). Musi być czysty i suchy, bezwonny i wolny od zanieczyszczeń. Słoma z tych upraw jest uważana za najpowszechniejszy surowiec do tych grzybów.

Przygotowując podłoże do uprawy boczniaków, należy dobrać słomki niezakażone, porowate i szerokie. Muszą zostać zmiażdżone lub spłaszczone. Słomę należy kupić u jednego sprzedawcy. Jeśli jest świeży, ma grubą powłokę wosku, to należy go moczyć przez 12 godzin.

W domu często stosuje się obróbkę hydrotermalną. Pobiera się pojemnik o dużej pojemności, w którym zagęszcza się słomę. Jest wypełniony ciepłą wodą, a następnie podgrzany do 70 stopni.W stałej temperaturze podłoże należy przechowywać przez około 3 godziny, a następnie spuścić wodę. Następnie podłoże usuwa się usuwając nadmiar wody. Gdy jego temperatura osiągnie 25 stopni, możesz przystąpić do sadzenia.

Słoma stygnie przez około pół godziny. W tym czasie należy przygotować grzybnię, torebkę polietylenową i miejsce zaszczepienia. Podłoże wylewa się na dno torby, a następnie układa się warstwę grzybni. Procedura jest powtarzana, aż opakowanie zostanie całkowicie wypełnione. Grzybnia nie powinna stanowić więcej niż 5% masy podłoża.

Czasami do uprawy boczniaków stosuje się łuski słonecznika. Należy bardzo szybko podgrzać do 90 stopni, przechowywać nie dłużej niż 2 godziny. Następnie spuść wodę, poczekaj, aż podłoże zostanie osuszone (nie dłużej niż pół godziny), a następnie zaszczep.

Uprawa tych grzybów w domu nie jest taka trudna. Podczas ich hodowli należy pamiętać o kilku zasadach. Najpierw grzybnię należy rozproszyć tak, aby 4/5 znajdowało się bliżej boków worka. Po drugie, ilość warstw nie powinna być mniejsza niż 12. Większa ich liczba przyspieszy przerastanie podłoża grzybnią.

Po zakończeniu ubijania należy zostawić trochę miejsca na zawiązanie. Blok (worek zawierający grzybnię i podłoże) należy pozostawić w ciemnym miejscu o temperaturze 20 ° C. Jeśli temperatura wzrośnie o więcej niż 4 ° C, grzybnia może obumrzeć (w podłożu temperatura może osiągnąć 35 ° C).

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to po maksymalnie 16 dniach blok będzie wyglądał jak biały monolit. Jeśli niektóre obszary są zaatakowane, ogólny plon będzie niższy. Dopóki nie pojawią się primordie, wystarczy utrzymać odpowiednią wilgotność, temperaturę, czasem można spryskać kostkę.

Wideo: Przygotowanie podłoża do grzybów

W ciągu dwóch dni primordia stają się dorosłymi grzybami. W procesie ich wzrostu ważne jest monitorowanie wentylacji w pomieszczeniu. Nie ma potrzeby podlewania początków grzybów, może to spowodować ich śmierć. Możesz zbierać, gdy krawędzie są wyrównane na czapkach u góry splotu.

Poniżej dowiesz się, jak zrobić grzybnię boczniaka w domu i jak uprawiać grzyby.

Ciekawostki na temat boczniaka ostrygowatego

• Ishiven - tak nazywała się w przeszłości boczniak w Rosji. Jego smak był znany od dawna, ale boczniaki zaczęły uprawiać stosunkowo niedawno. Dziś ich produkcja zajmuje drugie miejsce po pieczarkach.
• W głodnych latach po I wojnie światowej Niemcy zaczęli uprawiać boczniaki w dużych ilościach. Dołączyli do nich również hodowcy grzybów z Francji. Ale przemysłową hodowlę boczniaków w Europie rozpoczęto dopiero w latach 60-tych XX wieku. Na Węgrzech przy pierwszej produkcji na dużą skalę pieczarki te zaczęto uprawiać według opracowanych technologii w specjalnych warunkach. Stopniowo doświadczenie Węgrów zaczęto przyjmować w Hiszpanii, Włoszech, a później w Ameryce.
• W Nowej Zelandii prawo zabrania uprawy i importu ostryg do kraju. Tutaj jest uważany za pasożytniczego grzyba, który może mieć szkodliwy wpływ na lokalną florę. To paradoks, ale potrawy są bardzo popularne w lokalnej kuchni, której jednym ze składników jest boczniak płucny.
• Boczniaki można nazwać grzybami drapieżnymi. Wydzielają nematotoksynę, która paraliżuje nicienie (pierwotne robaki jamiste). W ten sposób grzyby otrzymują azot potrzebny do wzrostu.
• Do gotowania używa się tylko młodych boczniaków. W miarę wzrostu grzyby tracą smak i stają się twarde, więc niepożądane jest ich spożywanie. Boczniaki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
• Zarodniki używane przez grzyby do rozmnażania są zwykle przenoszone przez wiatr. Przy spokojnej pogodzie grzyby mogą wydzielać parę wodną. Tworzy lekkie prądy powietrza, które zbierają maleńkie zarodniki i przenoszą je w nowe miejsca. Po raz pierwszy badano to zjawisko na przykładzie boczniaka ostrygowatego.

Zdjęcie: Henk Monster, CC BY 3.0

Podobał Ci się artykuł?

Technologia uprawy boczniaków na zbożu

We współczesnym świecie do rozmnażania grzybów używa się grzybni zbożowej lub macicy boczniaków. Zwykle jest uprawiany w sterylnych warunkach laboratoryjnych, aby chronić grzybnię przed szkodliwymi mikroorganizmami i zwiększyć plony. Ale amatorscy hodowcy grzybów znaleźli sposób na stworzenie go w domu. Ponadto grzybnia domowa owocuje nie gorzej niż laboratoryjna.

Grzybnia z płatkami owsianymi. Będziesz musiał wziąć:

• 40 gramów płatków pokruszonych do stanu mączystego;
• 960 ml wody;
• 100 gramów żelatyny;
• lampa bakteriobójcza;
• sterylizowane probówki i bawełniane „zatyczki” do nich;
• słoiki na ziarno, pinceta;
• dojrzały boczniak ostrygowaty.

Gotuj płatki owsiane przez godzinę, a następnie przecedź przez kilka warstw gazy. Żelatynę namoczyć w wodzie (weź część wcześniej przygotowanej wody), a gdy pęcznieje podgrzać w łaźni wodnej, a następnie dodać do galaretki owsianej. Napełnij probówki powstałym kleikiem do 2/3 całkowitej objętości, zamknij je bawełnianymi zatyczkami i umieść do sterylizacji w łaźni wodnej na 40 minut. Następnie należy ustawić probówki pod kątem, aby zaszczepiony obszar stał się większy. Gdy substancja w probówkach ostygnie, weź talerz boczniaka (część, która rośnie pod grzybkiem) za pomocą wysterylizowanej pincety i delikatnie umieść go w probówkach na pożywce. Zamknąć probówki bawełnianymi korkami i owinąć folią. Wyjmij probówki w ciemnym miejscu o temperaturze co najmniej 24 ° C. Po 2 tygodniach grzybnia będzie gotowa.

Ta grzybnia będzie potrzebować podłoża zbożowego. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 10 kg zboża (dowolna uprawa zbożowa);
• 15 litrów wody;
• 130 g gipsu;
• 30 g kredy.

Gotuj ziarno w wodzie, aż stanie się miękkie, ale nie gotuj go na owsiankę. Ugotowane ziarno należy dobrze wysuszyć i dodać do niego gips i kredę. Napełnij słoiki przygotowanym ziarnem, robiąc w środku małe wgłębienie w celu przyszłego umieszczenia grzybni. Konieczne jest wykonanie w pokrywkach otworu o średnicy 1,5 cm, a następnie zamknięcie nimi słoików. Otwory w pokrywkach zatkać bawełnianymi wacikami. Sterylizuj w piekarniku w 120 ° C przez dwie godziny.

Teraz pozostaje posadzić małą grzybnię boczniaka w przygotowanym podłożu zbożowym. Konieczne jest lekkie podgrzanie rurek z grzybnią gotową do sadzenia, tak aby można ją było łatwo oderwać od ścian. Za pomocą wysterylizowanej pincety ostrożnie przenieś grzybnię boczniaka z probówki do dobrze przygotowanego na ziarnie. Ważne jest, aby ponownie zamknąć otwory w pokrywkach bawełnianymi zatyczkami i odesłać słoiki w ciemne miejsce pamiętając o utrzymywaniu temperatury pokojowej 24 ° C. Przestrzeganie sterylności podczas uprawy boczniaka na zbożu jest bardzo ważne podczas całej procedury od początku do końca. Tylko w tym przypadku grzybnia będzie dawała wysokie plony przez długi czas.

Wideo: Jak zrobić grzybnię zbożową

boczniak ostrygowaty

Grzyb ma kształt lejka. Kolor grzyba jest lekko blady. Krawędzie kapelusza są często faliste.

Noga ma jasny kolor, stopniowo zmniejszając średnicę bliżej poziomu gleby. Boczniak ma dużo białego miąższu i pachnie trochę jak mąka.

Polecamy lekturę! Grzyby truflowe: gatunek, opis miejsca, w którym rosną, cechy zbioru i zastosowania w gotowaniu (110 zdjęć)

Owocnikowanie boczniaka w kształcie rogu następuje z reguły pod koniec maja. Grzyb rośnie na pniach różnych gatunków drzew liściastych.

Jesienią boczniak ostrygowaty

Kapelusz tego gatunku jest raczej ciemny. Grzyb ma dużo miąższu. Zewnętrzna strona ma niewielką warstwę przypominającą drobny puch. Noga ma boczny kształt, wyróżnia się żółto-brązowym kolorem.

Owocnikowanie grzyba rozpoczyna się bliżej października i trwa do początku zimy.

Metody przechowywania grzybni boczniaka

Do chwili obecnej istnieją dwa sposoby przechowywania grzybni boczniaka. Oba są zwykle używane w dużych gałęziach przemysłu.To jest przechowywanie grzybni na zimno i umieszczanie jej w ciekłym azocie.

Pierwsza metoda polega na umieszczeniu grzybni boczniaka w lodówce. Wadą tej metody jest trudność w rozpoznaniu aktywnej struktury. Dlatego przed użyciem grzybnię wyjmuje się z lodówki, energicznie wstrząsa i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka dni. Aktywna grzybnia zacznie szybko rosnąć, a zepsute ziarno pozostanie nagie i nieprzyjemnie brązowe.

Lepszym sposobem na zachowanie grzybni boczniaka jest umieszczenie jej w ciekłym azocie. Oprócz tego, że ta substancja pozwala dobrze zachować strukturę, w której boczniaki będą rosły w przyszłości, korzystnie wpływa na jakość produktu końcowego i produktywność grzybni.

Przed położeniem grzybni do przechowywania przechowuje się ją przez kilka dni w temperaturze około 5 stopni Celsjusza. Sam proces zamrażania przebiega bardzo powoli i pod ścisłą kontrolą. Przed sadzeniem grzybnia jest powoli rozmrażana.

Jak pokazują eksperymenty laboratoryjne, najlepiej przechowywać grzybnię w ciekłym azocie, ponieważ przy tej metodzie praktycznie nie zachodzą zmiany, a wszystkie jej właściwości pozostają prawie takie same jak przed przechowywaniem.

Do domowego przechowywania grzybni najlepiej nadaje się zamrażarka, w której temperatura wynosi minus 20 stopni Celsjusza. Jak pokazuje praktyka doświadczonych hodowców pieczarek, takie przechowywanie pozwala na uzyskanie w wymaganym czasie materiału dobrej jakości bez większych zmian. Po krótkim czasie odpoczynku, gdy grzybnia osiągnie temperaturę pokojową, struktura kontynuuje wegetację.

Dopiero wielokrotna zmiana reżimu temperaturowego skutkująca rozmrażaniem i wielokrotnym zamrażaniem surowca może prowadzić do pogorszenia jego jakości, co oczywiście nie wpływa na wysoki plon boczniaka. Dlatego bardzo ważne jest dla hodowcy pieczarek zapewnienie stabilnej temperatury przechowywanej grzybni, niezależnie od czynników i warunków środowiskowych. Zwłaszcza jeśli produkcja grzybów jest uruchamiana i stanowi główne źródło dochodu.

Zdobycie grzybni boczniaka w domu to marzenie każdego hodowcy grzybów. W dzisiejszych czasach nie jest trudno go kupić. Jednak nie zawsze można znaleźć firmę, która jest w 100% odpowiedzialna za jakość produktów. Faktem jest, że takie organizacje współpracują głównie z hurtowniami i praktycznie nie mają czasu na monitorowanie jakości w takich warunkach.

O „niesprawności” produktu można dowiedzieć się dopiero wtedy, gdy worki z podłożem zabarwiają się na zielono. Uprawa boczniaków zajmuje pewien czas, a 40% kosztów przypada na podłoże. W tym przypadku hodowcy grzybów, nie ufając nieznanym producentom, uprawiają grzybnię własnymi rękami.