5 sposobów na zamrożenie bakłażana na zimę w zamrażarce. Co ugotować z mrożonego niebieskiego

Czy bakłażany można zamrozić?

Warunkiem wstępnym zamrożenia bakłażana jest wstępne namaczanie
Zamrażanie jako sposób przechowywania bakłażana ma kilka zalet:

• półprodukt jest zawsze gotowy do użycia;
• zimą można ugotować smaczne i zdrowe potrawy z mrożonych niebieskich;
• Zamiast kiszonej kapusty można użyć mrożonego bluesa.

Aby zamrozić bakłażany na zimę w zamrażarce, należy wziąć pod uwagę szereg faktów:

• optymalna temperatura do zamrażania to -12 ° C i poniżej;
• im wolniejszy proces zamrażania, tym więcej składników odżywczych zostanie zatrzymanych w produkcie.

Wybór owoców do przechowywania

Do mrożenia nadają się odmiany niebieskie w połowie dojrzewania lub późno dojrzewające, zbierane jesienią lub pod koniec lata. Dlatego wskazany jest zakup warzyw od drugiej połowy sierpnia do początku października.

Optymalna temperatura do zamrażania to -12 ° C i poniżej;

W tym okresie są już dość dojrzałe i niezbyt drogie.

Uwaga! Zbiór odbywa się zwykle przy suchej pogodzie. Owoce kroimy nożem, pozostawiając szypułkę o długości 4 cm.

Najpierw owoce są badane i sortowane. Selekcjonuje się całe okazy, które nie mają śladów uszkodzeń, z całą i błyszczącą skórą. Owoce nie powinny być poplamione.

O świeżości owocu decyduje ogon: W świeżo zebranych bakłażanach jest zielona, ​​natomiast u dłuższych leżących jest sucha.

Bakłażany mają różne kształty i rozmiary. Występują w kolorze fioletowym, białym lub jasnozielonym, aby pasowały do ​​ich odmiany. Niektóre gatunki mają paski.

Wszystkie te owoce nadają się do przechowywania. Najważniejsze, że warzywo jest młode. Wskazuje na to błyszcząca skórka. Matowy kolor to znak, że bakłażan jest przejrzały.

Uwaga! Zwykle duży niebieski zawiera wiele nasion, które dają gorycz. Dlatego wskazane jest zbieranie małych warzyw. Mają delikatny i przyjemny smak.

Lekkie cięcie po pokrojeniu wskazuje, że warzywo jest gotowe do zamrożenia. Jeśli nacięcie pociemniało, oznacza to, że niebieski zawiera duży procent solaniny nagromadzonej podczas dojrzewania owocu.

Zwróć również uwagę, że promienie słoneczne niekorzystnie wpływają na smak warzyw. Zaczyna produkować wspomnianą solaninę, przez co bakłażan jest gorzki i bezużyteczny.

Jak prawidłowo przygotować warzywa?

Wybrany niebieski należy pozostawić na powietrzu na 3 dni do wyschnięcia. Pamiętaj, aby przykryć niebieski bawełną lub płótnem, aby uniknąć bezpośredniego światła słonecznego.

Wytnij na niebiesko na różne sposoby (w zależności od dalszego zastosowania): kostki, słomki lub duże koła.

Wytnij na niebiesko na różne sposoby

Odetnij lub pozostaw skórę w zależności od indywidualnych preferencji. Wsyp pokrojone kawałki do rondla, następnie posól.

Wymieszaj plastry warzyw, aby równomiernie rozprowadzić sól. Po kwadransie uwolniony płyn wylewa się. Należy pamiętać, że młode owoce mają mniej solaniny, więc nie trzeba ich przechowywać w roztworze słonym.

Ważny! Przed zamrożeniem osuszyć na niebiesko czystym bawełnianym ręcznikiem. Jeśli tego nie zrobisz, kawałki skleją się w zamrażarce.

Ułóż suszone plastry na płycie kuchennej pokrytej pergaminem (lub folią). Między kawałkami powinna być niewielka odległość.

Następnie zawiń deskę posiekanym warzywem w folię i włóż do zamrażarki na 4 godziny. Po upływie określonego czasu przenieś niebieskie do przygotowanego pojemnika i wróć do komory.

Warzywa przetworzone tą metodą nie zamarzną do siebie.

Jak zamrozić bakłażany na zimę: instrukcje krok po kroku

Możesz zamrozić następujące niebieskie:

• blanszowany;
• suszone w piekarniku;
• smażona.

Blanszowane

Przed zamrożeniem osuszyć na niebiesko czystym bawełnianym ręcznikiem.
Krótkotrwałe przetwarzanie warzyw za pomocą pary lub wrzącej wody nazywa się blanszowaniem. Tak przetworzone bakłażany stają się miękkie, zachowując przy tym swój kolor.

Etapy zamówienia:

1. Niebieskie są cięte w dowolny wybrany przez Ciebie sposób.
2. Posolić plastry i odstawić na kwadrans.
3. Warzywa wlewa się do durszlaka i zanurza we wrzącej wodzie.
4. Po 1 minucie bakłażany są schładzane. Pamiętaj, aby wysuszyć bakłażany, aby zostały przeniesione na ręcznik waflowy.

Gdy nadmiar płynu spłynie, niebieskie należy zapakować i włożyć do zamrażarki.

Piec na sucho

Niebieskie warzywo można wysuszyć w piekarniku.

Etapy realizacji:

1. Przechowywać w 200 ° C przez 60 minut. Często sprawdzaj i mieszaj obrabiany przedmiot.
2. Zmniejsz temperaturę do 100 ° C.
3. Suszyć przez kolejne 4-5 godzin do miękkości. Gotowy bakłażan powinien mieć twardą skórkę i miękkie wnętrze.
4. Ostudzony produkt dopraw przyprawami i czosnkiem, a następnie włóż do szczelnego pojemnika.

Przed gotowaniem zaleca się namoczyć suszone i mrożone bluesy w wodzie.

Uwaga! Niebieskie możesz wysuszyć w suszarce elektrycznej. W takim przypadku czas gotowania zależy od kształtu cięcia i modelu suszarki.

Smażony bakłażan

Poniższy przepis przewiduje wstępne smażenie warzyw do późniejszego zamrożenia.

Smażony bakłażan

Jak przygotować owoce:

• najpierw musisz umyć i pokroić warzywa, włożyć je do rondla, a następnie posypać solą;
• po około 45 minutach spuść powstałą ciecz;
• pokrój niebieski w grube plasterki, ponieważ podczas smażenia skóra oddzieli się od miazgi;
• namoczyć obrabiany przedmiot w słonej wodzie (proporcja: 1 łyżka soli na 1 litr wody).

Po 35 minutach opłucz warzywa durszlakiem.

Etapy realizacji:

1. Ułóż przygotowane owoce na ręczniku. Gdy wyschną, wlej je na gorącą patelnię nasmarowaną olejem roślinnym. Smażyć plastry warzyw z obu stron (po 5 minut).
2. Niebieskie przełożyć na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar oleju.
3. Ułóż schłodzone warzywa w jednej warstwie na pokrytej folią desce do krojenia.
4. Wyślij przedmiot do zamrażarki na 3-4 godziny.

Co można ugotować z mrożonego niebieskiego

Warzywa przed gotowaniem należy odpowiednio rozmrozić. Optymalną i oszczędną opcją jest wyjęcie ich z zamrażarki, trzymanie przez kilka godzin (najlepiej na noc) w lodówce. Stopniowo rozmrażają się, zachowując soczystość i przydatne substancje.

Najpopularniejsze dania:

• Kawior z bakłażana: podsmażyć cebulę i marchewkę, dodać rozmrożone kostki bakłażana, przyprawy, sól i pieprz. Wyciągnąć. Pod koniec gotowania dodaj posiekany czosnek.
• Bakłażan z frytkami: Smaż ziemniaki i cebulę na jednej patelni, a bakłażan na drugiej (pokrojone w kostkę lub w plasterki). Następnie wszystko razem wymieszaj, dodaj czosnek, smaż jeszcze kilka minut z przyprawami i ziołami.
• Bułki: po rozmrożeniu niebieskie plastry posmarować dowolnym nadzieniem, złożyć do foremki, posypać serem i zapiec do miękkości.
• Gulasz warzywny: podsmażyć rozmrożone niebieskie, dodać dowolne pokrojone warzywa - cebulę, marchewkę, kapustę, paprykę. Wyciągnąć. Na koniec dodać posiekane pomidory i czosnek, przyprawy, zioła. Gotowe danie można posypać startym serem i trzymać pod pokrywką, aby ser się rozpuścił.
• Kasza gryczana z bakłażanem: ugotuj kaszę gryczaną. Ugotuj osobno dwa lub trzy jajka na twardo. Smażyć bakłażany i cebulę. Do kaszy gryczanej dodać masło, bakłażany, posiekane jajka, zioła. Dopraw do smaku.
• Zapiekanka mięsna: zmielić dowolne mięso na mięso mielone. Dodać czosnek, sól, pieprz, przyprawy, surowe jajko, zagnieść. Rozprowadzamy go w formie, lekko wychodząc na boki. Na środku ułóż rozmrożone i usmażone niebieskie plasterki pomidorów. Napełnij ubitym jajkiem i mlekiem, posyp serem, piecz do miękkości.
• Pasta z bakłażana i orzechów: odmrożone niebieskie smażyć na oleju roślinnym. Zetrzyj widelcem, dodaj ocet, posiekane orzechy włoskie i czosnek, kolendrę i inne zioła do smaku. Wymieszaj, udekoruj pestkami granatu.

Ponadto mrożone bakłażany można dodawać do smażenia do zup lub solanki, robić na ich bazie pyszne sałatki. Twórz, eksperymentuj!

Oto proste sposoby na zamrożenie niebieskich w domu. Smacznego i dobrego humoru!

Inne opcje oszczędzania bakłażana

Aby zachować bakłażany na zimę, można je piec, dusić lub gotować.

Pieczone posiekane

Piec niepocięte bakłażany w piekarniku. Schłodzony produkt połóż na talerzu i wyślij do zamrażarki. Gdy zamarznie, umieść go w przygotowanym opakowaniu.

Pieczone w całości

Umyj niebieskie i osusz ręcznikiem waflowym. Przekłuj każdy owoc wykałaczką i umieść cały owoc w słonej wodzie na 60–90 minut.

Aby uratować bakłażany na zimę, możesz je upiec.

Opłucz warzywo i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie musisz natłuścić bakłażany olejem roślinnym i włożyć do naczynia do pieczenia.

Prześlij kawałek do gorącego piekarnika (180 stopni Celsjusza) na około 35 minut. Pieczone warzywa obrać w całości i lekko wycisnąć. Osuszyć ręcznikiem i odstawić do ostygnięcia.

Proszę zanotować! Niedopuszczalne jest zamrażanie całego błękitu bez obróbki wstępnej, w przeciwnym razie zmienią się w gorzką gumę.

Duszony

Smażyć lekko całe owoce na rozgrzanej patelni, od czasu do czasu obracając. Następnie ostudź warzywa i osusz ręcznikiem. Niebieskie zapakuj w worki, usuwając nadmiar powietrza. Umieść przedmiot w zamrażarce.

Gotowany

Niektóre gospodynie domowe gotują warzywa przed ich zamrożeniem, a następnie je obierają. Gdy bakłażany trochę stoją, a płyn z nich spłynie, umieszcza się je w zamrażarce.

Niedogodność tej metody polega na tym, że duże kopie zajmują dużo miejsca w lodówce. Rozmrażanie zajmie dużo czasu.

Referencje

Namoczyłem je w paskach, w kółkach i kostkach dzisiaj, a kiedy je przedstawiłem i zawiązałem kostki w piekarniku, w miejscach, w których są nasiona ... po prostu nie można ich zjeść, czysta goryczka ((( Zmarnowałem czas, wszystko w wiadrze! Surowy bakłażan można spróbować na goryczkę, tak, żebym nie marnował czasu.

Od wielu lat zamrażam surowe bakłażany pokrojone w kostkę, a zimą gotuję gulasz warzywny lub dodaję do sosu zupowego. Bakłażany zawierają mało wody, nie są cukinią! Chociaż zamrażam cukinię, a zimą tuszę z bakłażanem i papryką. Dodaję też mrożony koperek, bazylię i pietruszkę. Prawdziwy smak i aromat lata! Najważniejsze, żeby nie rozmrażać warzyw przed gotowaniem - i wszystko będzie dobrze. Nic nigdy nie płynęło ani nie czołgało się.

Bakłażany są zawsze pyszne. Mogą być konserwowane, mrożone i marynowane. Czasami smakuje jak grzyby, ale jest warzywem. Jedyną wadą smakową jest gorycz, którą usuwa się solą i zwykłą bieżącą wodą.

Od kilku lat zamrażam warzywa, owoce, jagody w dużej zamrażarce bezszronowej. Bakłażany obrać, pokroić w kostkę i na małe porcje do torebki śniadaniowej. W miarę możliwości usuwam powietrze z worka i zamykam go żelazkiem przez kartkę papieru. Wtedy nic nie smakuje gorzko, świetnie smakuje do gulaszu i zapiekanek. Zamroziłem to w kółko - nie bardzo mi się to podobało. Być może dlatego, że został zamrożony w torbie z klipsem, a nie hermetycznie zamknięty w zapieczętowanej torbie. Ale w tym roku znalazłem dla nich zastosowanie: mrożone krążki - na patelni (nie solić !!!), smażyć do miękkości. Na wierzch z fetą lub bardzo słonym miękkim serem zmieszanym z majonezem. Powyżej znajduje się zamrożony krąg pomidorów. Podczas rozmrażania pomidora nadmiar soli z sera przenosi się do bakłażana i pomidora, a smak zrównoważy się. Zimowa alternatywa dla błękitu z pomidorami, majonezem i czosnkiem, tylko dużo smaczniejsza!)

Opakowanie do przechowywania bakłażanów

Bakłażan ma niepowtarzalny smak, a jednocześnie nie ma specyficznego zapachu.
Podczas zamrażania stosuje się różne rodzaje opakowań:

• specjalne pojemniki;
• plastikowe torby;
• opakowanie do zamrażarki ze specjalnym zamknięciem;
• plastikowy pojemnik z szczelną pokrywką;
• torby z klipsami;
• worki próżniowe.

Podczas pakowania owoców w woreczki należy przestrzegać następujących zaleceń:

• niebieskie wkładaj do kilku woreczków naraz, aby opakowanie było bardziej szczelne;
• z wypełnionego worka powinny zostać uwolnione pęcherzyki powietrza;
• woreczki powinny być mocno zawiązane: w ten sposób warzywo nie będzie wchłaniało obcych zapachów.

Bakłażan ma niepowtarzalny smak, a jednocześnie nie ma specyficznego zapachu. Jednak owoc ma zdolność pochłaniania zapachów z innych pokarmów.

Bakłażan ma niepowtarzalny smak

Aby tego uniknąć, należy je przechowywać w workach lub pojemnikach z zamkniętą pokrywą. Przed zamrożeniem sprawdź zamrażarkę: nie może zawierać innych warzyw, ziół, mięsa ani ryb.

Cechy przygotowania do zamrażania

W pełni dojrzałe niebieskie najlepiej zamrażać. Preferowane są twarde owoce. Warzywa można wstępnie blanszować, co nie tylko usunie nadmierną twardość, ale także przyspieszy gotowanie po rozmrożeniu.

Etapy przygotowania:

1. 
   Usuń nadmiar goryczy mocząc pokrojone owoce w silnym roztworze soli. Za pomocą soli uwalnia się sok, który nadaje warzywowi gorzki smak.

2. Wytrzyj bakłażany do sucha przed umieszczeniem ich w zamrażarce.
3. Przygotowane owoce umieść w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Pozwoli mu to nie wchłaniać obcych zapachów.
4. Podpisz paczki. Możesz dołączyć notatkę z datą pod celofanem lub podpisać paczkę na górze.

Po wyjęciu warzyw do komory należy zadbać o to, aby temperatura powietrza w komorze nie była niższa niż -13 C, ponieważ zbyt głębokie zamrożenie może spowodować zmianę smaku i składu witaminowego owoców.

Jak rozmrozić bakłażana

Aby bakłażany nie straciły kształtu i smaku podczas rozmrażania, ważne jest przestrzeganie prostych zasad:

• Bakłażany można przechowywać w zamrażarce przez rok, o ile wcześniej nie rozmrażały.
• Aby rozmrozić półprodukty niebieskie, warzywa należy przenieść na dolną półkę lodówki. Po pewnym czasie będzie można z nich gotować potrawy.
• Rozmrażaj tyle warzyw, ile potrzeba za jednym razem.

Uwaga! Jeśli niebieskie były zamrożone na surowo, należy je natychmiast zużyć, bez wstępnego rozmrażania. W przeciwnym razie niebieski straci integralność.

Należy pamiętać, że niebieskiego warzywa nie można ponownie zamrozić, ponieważ ta procedura zrujnuje nie tylko jego konsystencję, ale także smak.

Przepisy

Kawior warzywny

Składniki:

• - bakłażan;
• - cukinia,
• - cebula;
• - marchewka;
• - sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Warzywa dusić do miękkości, ubijać blenderem do uzyskania gładkości, doprawić solą i pieprzem.

Piecz w garnkach

Składniki:

• - ziemniaki;
• - mięso;
• - cebula;
• - marchewka;
• - bakłażan;
• - kwaśna śmietana;
• - ser;
• - sól, pieprz do smaku.

Metoda gotowania: obierz cebulę i marchewkę, podsmaż. Smażyć osobno ziemniaki i mięso na patelni. Do garnków włożyć mięso, ziemniaki, smażoną cebulę i marchewkę, bakłażany, starty ser, natłuścić kwaśną śmietaną i wstawić do piekarnika na godzinę.