Jak sprawdzić grzyby pod kątem jadalności metodami ludowymi i czy nie jest to niebezpieczne

»Grzyby» Podwójne oznaki niebezpiecznego cepes

0

347

Ocena artykułu

Wśród miłośników „cichego polowania” szczególnie ceniony jest borowik o wyjątkowym aromacie i orzechowym smaku. Często zamiast jadalnych do kosza wpadają fałszywe, trujące okazy, których użycie zagraża życiu. Aby nie dopuścić do przedostania się do kosza niebezpiecznego sobowtóra borowika, trzeba znać jego charakterystyczne cechy.

Oznaki niebezpiecznych bliźniaków cepes

Jak sprawdzić grzyby pod kątem jadalności i toksyczności: mity i rzeczywistość

Wielu miłośników grzybów musi zadowolić się tylko kupionymi, ponieważ nie każdy wie, jak rozpoznać trujące okazy i odróżnić je od jadalnych. Oczywiście banalna logika nie pozwoli na pocięcie kwaśno-zielonej próbki na liliową plamkę, ale wiele trujących gatunków wygląda jak całkiem jadalne.
Ponadto istnieje wiele nieporozumień dotyczących testowania grzybów pod kątem toksyczności. Aby obalić większość z nich, eksperci twierdzą, że nie ma prostych sposobów określenia toksyczności grzyba. Wiele gatunków różnie reaguje na te same techniki i bardzo łatwo jest zatruć się pozornie jadalnym produktem.

W tym artykule przyjrzymy się niektórym z najczęstszych fałszywych metod identyfikacji gatunków trujących w domu.

Mit 1: młode jest jadalne. Wszystkie grzyby można spożywać za młodu. Rozumie się, że trucizna pojawia się w nich dopiero z czasem.

Rzeczywistość: absurdalne złudzenie. Na przykład blady perkoz jest trujący w każdym wieku. Najlepiej jest przestudiować encyklopedię grzybów i poznać jadalne gatunki „z widzenia”. Przy najmniejszych wątpliwościach co do przydatności znaleziska jako pożywienia warto ją wyrzucić. Nie jest to przypadek, w którym ryzyko można uzasadnić.

Falloidyna jest jedną z najniebezpieczniejszych trucizn grzybowych. Przede wszystkim znajduje się w bladym muchomorze. Ze względu na niekorzystny wpływ na organizm ludzki falloidyna jest odpowiednikiem jadu węża. Dorosły, blady muchomor zawiera 10 mg tej substancji, a gdy dana osoba używa 20 mg, 98% przypadków kończy się śmiercią.

Mit 2: srebro. Jeśli srebrny przedmiot zostanie zanurzony w wodzie podczas gotowania, zmieni kolor na czarny, wskazując, że wśród produktów znajdują się trujące.

Rzeczywistość: Aminokwasy, które zawierają siarkę, powodują, że srebro czernieje. Ale ta substancja jest obecna nie tylko w gatunkach trujących, ale także w jadalnych. Istnieje nawet osobny podgatunek grzybów trujących, których taka metoda nie ujawni. Wynika z tego, że ta metoda wcale nie jest wartościowa.

Mit 3: cebula i czosnek. Podczas gotowania grzybów wrzuć do wody cebulę lub czosnek. W przypadku obecności w pojemniku trujących grzybów główki roślin okopowych zaczerniają się.

Rzeczywistość: nie ma sensu sprawdzać toksyczności grzybów podczas gotowania z cebulą lub czosnkiem. Zmiana koloru cebuli lub czosnku podczas gotowania na brązową następuje z powodu pigmentu tyrozynazy. Występuje zarówno w grzybach trujących, jak i jadalnych. W przypadku spożycia może spowodować zatrucie pokarmowe.

Mit 4: gotować. Jeśli świeże grzyby będą gotowane przez kilka godzin, stracą całą swoją toksyczność.

Rzeczywistość: większość trucizn w grzybach jest odporna na ciepło i nie boi się obróbki cieplnej.

Mit 5: kwaśne mleko. Jeśli na chwilę włożysz grzyby do świeżego, domowego mleka, zrobi się kwaśne.

Rzeczywistość: Enzymy takie jak pepsyna i kwasy organiczne powodują, że mleko jest kwaśne. Te enzymy znajdują się w jadalnych, niejadalnych i trujących grzybach.

Mit 6: nieprzyjemny zapach. Trujące grzyby mają silny nieprzyjemny zapach.

Rzeczywistość: zapach jest integralną częścią każdego grzyba. Tylko początkujący grzybiarze uwierzą, że trujące grzyby mają specyficzny obrzydliwy zapach, a jadalne pachną akceptowalnie. Ten argument nie jest wart ani grosza. Na przykład pieczarka pachnie dokładnie tak, jak niesamowicie jadowity, blady muchomor. Ponadto nie wszyscy ludzie mają wyostrzony węch i na ogół są w stanie rozróżnić subtelności aromatów grzybów.

Mit 7: szkodniki. Robaki, owady i ślimaki nie jedzą trujących grzybów. Jeśli na grzybie są ślady wskazujące, że jakiś mieszkaniec lasu już go zjadł, to jest jadalny.

Rzeczywistość: nic więcej niż kolejny rower, który jest powszechny wśród początkujących. Larwy, owady, ślimaki i inne małe zwierzęta również mogą zepsuć apetyt trującego grzyba. Kurki i polski grzyb pozostają nietykalne.

Mit 8: Alkohol to panaceum. W przypadku zatrucia grzybami pomoże alkohol.

Rzeczywistość: jedno z najbardziej niebezpiecznych nieporozumień. Wysokiej jakości napój nie pomoże, ale znacznie pogorszy stan osoby, która zjadła trujące grzyby. Substancje zawierające alkohol powodują przyspieszone rozprzestrzenianie się toksycznych substancji w organizmie człowieka, dlatego tylko przyspieszają działanie trucizny.

Mit 9: Dobry smak. Jeśli grzyb jest smaczny, nie jest trujący. Wielu grzybiarzy próbuje podczas zbierania surowych grzybów. Jeśli smakuje gorzko, jest trujący. Jednocześnie uważa się, że minimalna ilość trucizny, która dostanie się do organizmu podczas degustacji ze śliną, nie spowoduje znaczącej szkody.

Rzeczywistość: są wyraźnie trujące grzyby bez goryczy o bardzo przyjemnym smaku:

• Muchomor sromotnikowy;
• trujący entoloma;
• muchomor czerwony i pantera;
• wiele innych typów.

Mit 10: Różowe rekordy. Różowe talerze pod czapką grzyba wskazują na jego jadalność.

Rzeczywistość: rzeczywiście, młode pieczarki mają również różowe talerze, jak trujące grzyby, więc jest to dalekie od wskaźnika.

Mit 11: teren. Trujące grzyby nie rosną na terenach otwartych, ale tylko w lasach.

Rzeczywistość: całkowicie bezpodstawne złudzenie. Znane są liczne przypadki zatruć grzybami zebranymi na łąkach.

Mit 12: kolor szczeliny. Kiedy czapka pęka, niebieskawy, różowawy lub zaczerwieniony miąższ symbolizuje niekorzystny charakter znaleziska. Białe, szare, beżowe i inne odcienie, które nie przereagowały z tlenem miazgi, wskazują na jadalność.

Rzeczywistość: w szczelinie wiele jadalnych gatunków zmienia kolor na niebieski lub zmienia kolor:

Istnieją pewne rodzaje grzybów - częściowo bezużyteczne. Muszą być długo gotowane w specjalnej mieszance octu i soli, a następnie podczas smażenia będą już dość jadalne. Ale ta metoda nie dotyczy wszystkich niekorzystnych okazów.

W przypadku braku umiejętności odróżnienia grzybów jadalnych od nienadających się do jedzenia, lepiej nie zbierać, ale je kupować.

Letni grzyb miodowy, opis i zdjęcie

Grzyby letnie to przedstawiciele Królestwa Grzybów zjednoczonych w rodzinie Strofarievów. Jak każdy grzyb, gatunek, o którym mowa, ma swoje szczególne cechy zewnętrzne.

Opis botaniczny letniego muchomora miodowego:

1. Kapelusz. Rozmiar może wynosić od 20 do 80 mm. Jest podświetlony na żółto z brązowym odcieniem. Czapka może zmieniać kolor w zależności od stopnia nawilżenia. W centralnej części zauważalny jest wypukły guzek, a bliżej krawędzi powierzchnia jest bardziej płaska. Miąższ jest dość cienki i wodnisty, jasnobrązowy, który ciemnieje w miejscu cięcia. Górna część owocnika ma drzewny aromat i przyjemny posmak.
2. Talerze. Te fragmenty kapelusza wyróżniają się bladożółtym kolorem, a bliżej łodygi zmieniają się w czerwono-brązowy odcień. Płytki są słabo przymocowane do łodygi.
3. Sprzeczanie się. Są ciemnobrązowym proszkiem. Czasami można zauważyć, że grzyby niższego rzędu pokryte są brązowymi zarodnikami wytwarzanymi przez grzyby „górne”. Dlatego wielu niedoświadczonych zbieraczy grzybów myli się, myśląc, że nagromadzenie grzybów zgniło.
4. Noga. Długość tej części grzyba wynosi 30–80 mm, a średnica 5 mm. Lekko zakrzywiona jasnobrązowa noga, której dolna część jest pomalowana na ciemnobrązowy kolor, ma kształt cylindryczny z brązowym, przezroczystym okręgiem pod płytami. Miąższ jest znacznie ciemniejszy i gęstszy niż w kapeluszu.

Wygląd omawianego owocnika można szczegółowo zbadać na zdjęciu.

Gatunek, o którym mowa, można również zidentyfikować na podstawie innych cech.

1. Rozpiętość. Grzyb ten rośnie zwykle od wczesnego lata do połowy jesieni (czerwiec - październik). Najwięcej zbiera się w lipcu-sierpniu. Grzyby te rosną na pniakach, a także w wilgotnym lub zgniłym drewnie. Na drzewach iglastych dość trudno jest spotkać letnie grzyby.
2. Jadalność. Lato, podobnie jak inne gatunki agarics miodowych, jest warunkowo jadalne. Oznacza to, że mogą być używane tylko gotowane i marynowane. W stanie surowym takie grzyby nie mogą być wykorzystywane jako surowce spożywcze.

Wielu grzybiarzy zauważa, że ​​agresywny rój komarów jest niezmiennie obecny nad tymi grzybami podczas zbioru letnich grzybów.

Wideo: Letni grzyb miodowy

Jak sprawdzić w domu, czy grzyb jest trujący czy nie?

Teraz powiemy Ci, jak sprawdzić, czy grzyby są trujące. Istnieją różne sposoby. Przyjrzymy się im. Przydadzą się gospodyniom domowym i zbieraczom grzybów.

Nawet w ponury, pochmurny dzień las wygląda niezwykle pięknie. Powolny spacer po nim pozwoli na chwilę zapomnieć o codziennym zgiełku i zanurzyć się w magicznej atmosferze dzikiej przyrody. Jest hojny w swoich darach - zbieranie jagód i grzybów to nie tylko przyjemność, ale i korzyści, ponieważ wielu wieśniaków przeżywa surowe zimy dzięki rezerwom, które tworzą od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Mieszkańcy częściej chodzą do lasu w celach rekreacyjnych, więc nie wszyscy dobrze wiedzą, jak odróżnić trującego grzyba od jadalnego.

Przeczytaj także: Gadające grzyby: opis, jak odróżnić od fałszywych, gotowanych, szarych, jadalnych, trujących, niejadalnych, zdjęć, wideo

Jak odróżnić grę podwójną?

Grzyby jadalne, na które polują grzybiarze, mają swoje odpowiedniki - niejadalne, warunkowo jadalne lub trujące. Oto najbardziej znani pretendenci:

1. Żółć i grzyb satanistyczny. Są to podwojenie borowika - najcenniejszego przedstawiciela królestwa grzybów. Ale rozróżnienie podwójnych jest łatwe. Pierwsza ma ciemną siateczkę żył na nodze, druga ma czerwonawą. Możesz również odciąć kawałek nogi, aby zobaczyć, czy zmieni się jej kolor. Jeśli po minucie kolor cięcia się nie zmieni, borowiki można włożyć do kosza. W grach podwójnych kolor z białego zmieni się na różowy - w żółci i fioletowy - w satanistycznym grzybie.
2. Fałszywy borowik. Jego kapelusz jest ciemniejszy niż prawdziwy. Kolor kroju nogi się nie zmienia, ale u prawdziwej rudej wręcz przeciwnie, ciemnieje.
3. Fałszywy borowik. Można go odróżnić od grzyba jadalnego po ciemniejszym kapeluszu i niebieskawym nacięciu. Kolejnym pewnym znakiem jest miejsce wzrostu. Pod brzozami nie rosną fałszywe borowiki.
4. Fałszywe kurki. Aby odróżnić je od jadalnych, musisz być ostrożny. Spójrz na kolor czapek. W prawdziwych kurkach są jasnopomarańczowe, prawie żółte. Fałszywe okazy mają kolor jasnopomarańczowy, a po rozbiciu pojawiają się krople białego soku.
5. Fałszywe grzyby. Istnieje wiele trujących i niejadalnych grzybów, które wyglądają jak grzyby miodowe. Prawdziwe grzyby od fałszywych można odróżnić po brązowawym lub brązowo-żółtym łuskowatym kapeluszu. Ponadto czapki są blade, fałszywe jaskrawe, np. Czerwono-brązowe lub rdzawo-czerwone.Jadalne grzyby miodowe można również rozpoznać po zapachu - ma przyjemny i bogaty spirytus grzybowy. Fałszywe zbieractwo wydziela zapach pleśni i wilgotnej ziemi.

Jak się nie otruć?

Różnorodne potrawy z grzybów można znaleźć w prawie wszystkich kuchniach świata. Nie powinieneś jednak angażować się w niezależne zbieranie, jeśli nie jesteś pewien dokładności swojej wiedzy i umiejętności odróżnienia jadalnych od trujących. Przestrzeganie okresu (1 dzień) i warunków przechowywania (w chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego). możesz bezpiecznie ugotować pyszny produkt.

Rada: grzybów nie gotuje się ani nie przechowuje w naczyniach aluminiowych, cynkowych, ceramicznych z glazurą, aby uniknąć utleniania lub reakcji niektórych zawartych w nich substancji z materiałem naczyń.

Ostrożne podejście do cichego polowania, jak grzybiarze nazywają zbieranie prezentów od natury, pomoże uniknąć zatrucia. Weź tylko te, które dobrze znasz. Nie zbieraj grzybów w pobliżu autostrady, torów kolejowych lub zakładów przemysłowych.

Przyjechałeś z lasu, czujesz się przyjemnie zmęczony, a na stole tylko zebrane grzyby, kuszące zapachem, czekają na przetworzenie. A potem zdajesz sobie sprawę, że nie jesteś pewien, czy można je zjeść. A jak sprawdzić w domu, czy grzyb jest trujący czy nie? Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Ale niestety nie można wiarygodnie ustalić, czy wśród zebranych grzybów jest trujący.

Oto kilka opcji, które pomogą Ci to sprawdzić. Równolegle rozważymy również mity.

Dlaczego samokontrola jest niebezpieczna?

Jednym z najniebezpieczniejszych jest phalloidin z trucizny grzybowej, który występuje w dużych ilościach w miazdze bladego muchomora. Siła działania tej toksyny na organizm ludzki jest porównywalna z działaniem jadu węża, a dla śmiertelnego skutku wystarczy spożyć zaledwie kilka gramów owocnika.

Należy również pamiętać, że potrawy z grzybów są bardzo twardym pokarmem dla organizmu i osoby z chorobami wątroby, nerek, przewodu pokarmowego, nadciśnieniem i zaburzeniami metabolicznymi mogą po ich spożyciu odczuwać pewne problemy. Surowo zabrania się gotowania i przechowywania gotowanych grzybów w aluminiowych, cynkowych lub ceramicznych, glazurowanych patelniach, ponieważ w takich pojemnikach owocniki całkowicie tracą swoją jadalność. Należy pamiętać, że „ciche polowanie” wcale nie jest zajęciem bezpiecznym, dlatego podczas ich zbierania należy zachować szczególną ostrożność i uważność.

Srebro i czosnek

Jak sprawdzić, czy grzyb jest trujący, czy nie? Mówi się, że za pomocą tego produktu można zanurzyć srebrny przedmiot w rondlu. A jeśli srebro ciemnieje, oznacza to, że jest tam trujący grzyb. Ale ta teoria nie jest w 100% poprawna. Ponieważ może wystąpić reakcja z substancją uwalnianą z jadalnych grzybów.

Zmieniony kolor czosnku dodanego podczas gotowania również nie potwierdza w stu procentach obecności niebezpiecznych łodyg. W końcu mogłaby znowu nastąpić reakcja z enzymem tyrozynazą.

Uważa się, że owady nawet nie siedzą na trujących grzybach. To nie jest do końca prawdą. Niektórzy siadają, a nawet je jedzą. Po prostu w przyrodzie są owady odporne na truciznę.

Jak sprawdzić, czy grzyby są trujące podczas gotowania?

Możesz użyć następującej metody ludowej. Potrzebujesz tylko cebuli. Jak więc sprawdzić, czy nie ma trujących grzybów? Podczas gotowania tych potraw wrzuć cebulę pokrojoną na pół do rondla. Jeśli warzywo zmieni kolor na niebieski, grzyby należy wyrzucić, ponieważ są trujące. Takie produkty mogą być poważnie zatrute.

Jak sprawdzić, czy grzyb jest trujący, czy nie? Jak widać z wielu metod weryfikacji, trudno jest o tym rzetelnie wiedzieć. Pamiętaj, że stosowanie takich antynaukowych metod może być śmiertelne!

Inne nazwy

Ze względu na swoje właściwości agar miodowo-miodowy otrzymał inne nazwy pochodzenia łacińskiego i rosyjskiego.

Rozważane gatunki grzybów mają następujące nazwy naukowe:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

W języku rosyjskim „zapuściły korzenie” następujące warianty nazw tego typu miododajników.

1. Gaduła. Etymologię tego słowa można znaleźć w słowniku V. I. Dahla, gdzie wskazano, że część słowa - „dialekt” może oznaczać pęcherz lub bańkę. Wynika to z kształtu czapki w jej środkowej części i wygląda jak guzek lub pęcherz.
2. Limonka. Ta nazwa jest związana z lokalizacją letniego muchomora miodowego. Często rozważany gatunek grzyba można spotkać na mokrym drewnie lipowym.
3. Lotny. Nazwa ta związana jest z higrofilnymi właściwościami miododajnika. Przy suchej pogodzie czapka blednie, tracąc swoje specyficzne cechy, dlatego często jest mylona z innymi grzybami. Przy wystarczającej wilgotności kolor kapelusza staje się dwukolorowy: u młodych jest żółto-brązowy, u starych jest brązowo-pomarańczowy.

Czy wiedziałeś? Wśród ludzi można usłyszeć inną niezwykłą nazwę letniego grzyba

—
„Varushka”. Uważa się, że nazwa ta pochodzi od słowa „kucharz”. Potwierdza to fakt, że grzyb, o którym mowa, powinien być spożywany w postaci gotowanej.

Jak udzielić pierwszej pomocy w przypadku zatrucia grzybami?

Jeśli mimo wszystko wystąpiły problemy, należy natychmiast skontaktować się z placówką medyczną, dzwoniąc po karetkę. Zanim przyjedzie karetka, Twoje działania mogą nie tylko złagodzić cierpienie ofiary, ale także uratować jej życie. Działaj jasno i szybko:

1. Nie panikuj.
2. Wykonać płukanie żołądka i kilkakrotnie wywołać wymioty.
3. Ofiarę należy ułożyć wygodnie w pozycji poziomej i przykryć kocem.
4. Regularne picie napojów pomoże zapobiec odwodnieniu i zwalczać toksyny. Aby to zrobić, musisz pić mleko, soloną lub po prostu czystą wodę.
5. W pobliżu pacjenta musi stale znajdować się ktoś, kto zapewni, że ofiara jest przytomna, aw przypadku utraty przytomności wąchać amoniak, w przeciwnym razie może dojść do śpiączki.

Jak sprawdzić grzyby pod kątem jadalności metodami ludowymi i czy nie jest to niebezpieczne

Pyszne marynowane grzyby, pieczarki białe smażone w śmietanie, bogata zupa grzybowa - potraw z grzybami jest niezliczona ilość. Wiele osób woli samodzielnie zbierać grzyby do domowej kuchni, ponieważ jest to nie tylko opłacalne, ale także przyjemna rozrywka. Jednak taka aktywność może mieć nieprzyjemne konsekwencje, jeśli nie znasz wszystkich zawiłości procesu. Bardziej szczegółowo omówimy, jak odróżnić gatunki jadalne od trujących i dlaczego w takich przypadkach błędy są niebezpieczne.

Czytaj także: Grzyb Mukor: budowa i zastosowanie, niebezpieczeństwo

Grzyby jadalne: metody oznaczania (wideo)

Zbieracze grzybów powinni zdecydowanie przestrzegać pięciu podstawowych zasad „cichego” polowania:

• wszystkie niebezpieczne, śmiertelnie trujące rodzaje grzybów muszą być „rozpoznane z widzenia”;
• ważne jest, aby dokładnie zbadać zebrane grzyby i móc odróżnić gatunki jadalne od grzybów bliźniaczych;
• zbieranie grzybów w obszarach przemysłowych i w pobliżu autostrad jest zabronione;
• nie zaleca się zbierania grzybów przy suchej i upalnej pogodzie;
• nie można zebrać zarośniętych grzybów, nawet gatunków jadalnych.

Bardzo ważne jest, aby zebrane grzyby poddać dokładnej obróbce cieplnej. Najbardziej niezawodnym sposobem jest nadal gotowanie grzybów, co pozwala zmniejszyć stężenie toksycznych substancji w owocach. Dobrym sposobem jest namaczanie grzybów przez kilka godzin przy wielokrotnych podmianach wody.

Niebezpieczeństwo zatrucia nawet gatunkami jadalnymi

Zacznijmy od tego, że grzyby jadalne mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ten produkt aktywnie absorbuje substancje ze środowiska, gleby, na której rośnie, rąk, z których jest zbierany. W ten sposób do składu dostają się naturalne witaminy, w które są bogate grzyby, ale też łatwo się tam okazują:

• bakteria. Występują wszędzie, w tym w jedzeniu.Produkty, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, są bezpośrednią drogą do zatrucia. Grupa ryzyka obejmuje marynowane grzyby, których receptura nie przewiduje gotowania. A w przypadku braku soli taka marynata jest szkodliwa dla zdrowia;

• toksyny. Ich grzyby mogą zbierać się zarówno w okresie wzrostu, będąc w pobliżu autostrad, fabryk i fabryk, jak iw procesie przechowywania już zebranych plonów. Na przykład podczas długiego pobytu w ocynkowanych naczyniach.

Oprócz szkodliwego składu powodują zatrucie:

• nadmierne użycie. Żołądkowi trudno jest przetworzyć taki pokarm, dlatego duże porcje powodują zakłócenie procesów trawiennych. Szczególnie zagrożone są osoby cierpiące na choroby przewlekłe w fazie aktywnej, osoby starsze, dzieci, alergicy;
• robakowate, zepsute, uszkodzone okazy. Produkty rozpadu, które są trujące dla ludzi, już pojawiły się w ich owocnikach;
• grzyby niezgodne z alkoholem. Gatunki takie jak klaweson govorushka, grzyby szare i borowiki mają toksynę, która jest całkowicie nieszkodliwa w postaci gotowanej lub marynowanej, jeśli nie jest spożywana z alkoholem. Pod jego wpływem toksyna rozpuszcza się, aw ciągu godziny pojawiają się pierwsze oznaki zatrucia;
• niewłaściwie konserwowane marynaty. Niedogotowane lub niedosolone grzyby marynowane przechowywane w szklanych pojemnikach szybko się psują i rosną w nich szkodliwe bakterie. Może się to zdarzyć z powodu źle przykręconej pokrywy.

Podstawowe zasady dla grzybiarza

Zanim udasz się do lasu po grzyby, musisz zapoznać się z szeregiem zasad, które pomogą ci zrozumieć toksyczność i jadalność.

Dary leśne, które są śmiertelnym zagrożeniem dla życia, należy rozpoznać po ich wyglądzie.

Oznaki szkodliwych grzybów:

• wszystkie z nich są klasyfikowane jako lamelarne. Istnieją niejadalne okazy rurkowate, wśród których nie ma śmiercionośnych gatunków. Z takimi grzybami trzeba być bardzo ostrożnym;
• rodzina muchomorów nazywana jest grzybami trującymi. Można je rozpoznać po tofusie u nasady nogi, pierścieniowym kołnierzu pod czapką;
• Letni agaric miodowy ma cienką obwódkę wzdłuż wewnętrznej krawędzi kapelusza i pierścień w środku. Aby nie jeść zatrutego produktu, nie trzeba zbierać grzybów w miesiącach letnich pod drzewami iglastymi;
• Błonnik patuyara to grzyb o bardzo ostrym, nieprzyjemnym zapachu, zbliżonym do alkoholu przemysłowego. Jego ciało szybko staje się czerwone, wystarczy zniszczyć znalezisko.

Las jest pełen wielu innych grzybów, które zatruwają organizm, ale nie prowadzą do śmierci.

Umiejętność rozróżnienia grzybów, które są do siebie podobne

Często niejadalne okazy są tak zamaskowane, że nawet leśniczy z doświadczeniem nie jest w stanie odróżnić cennych.

Jak rozpoznać grzyby pod kątem toksyczności?

Trujący, żółciowy grzyb satanistyczny różni się miazgą od jadalnych białych gatunków borowików: w zerwaniu nabiera różowego lub czerwonego odcienia.

Niejadalna papryka ma bardzo gorzki posmak w porównaniu do maselniczki i koła zamachowego.

Siarkowożółty, ceglastoczerwony trujący grzyb miodowy nie ma pierścieni na nodze. Kolor talerzy nie jest kremowy, jak u jadalnego brata.

Różnica między pieczarkami a bladym muchomorem tkwi w talerzach. Muchomor jest biały, a grzyby są różowe i brązowe.

Jadalna Russula różni się od bladego muchomora tym, że nie ma pierścienia i volvy z topusem na nodze.

Nie zbieraj wcześniej znanych, naprawdę zagrażających życiu grzybów

Za produkty toksyczne uważa się:

• Smukła świnia jest bombą o opóźnionym działaniu. Zawiera białko antygenowe, które może gromadzić się przez wiele lat, a następnie wywoływać autoimmunologiczny efekt krzepnięcia krwi. Osoba umiera nieoczekiwanie z powodu chorób serca, zakrzepicy. Jednocześnie niewiele osób będzie mogło dojść do wniosku, że przyczyną jego śmierci było długotrwałe zatrucie świnią;
• zielonka obejmuje substancje, które nie są wydalane z organizmu. Nagromadzone prowadzą do pogorszenia funkcji nerek, mięśni, zagęszczają krew;
• linie mają hydromirynę. Jeśli gotujesz grzyby, nawet przestrzegając wszystkich zasad i jesz 2-3 razy, możesz zarabiać na chorobach wątroby i nerek.

Nie zbieraj prezentów leśnych na terenach przemysłowych

Musisz zbierać produkty leśne w odległości 200 - 300 metrów od drogi. W przypadku krótszej odległości ołów ze spalin, który gromadzi się w grzybach, osadza się na nerkach, kościach, a następnie prowadzi do niepełnosprawności. Jeśli grzyby przerosły lub mają robaki, są już wypełnione produktami rozpadu, pozostałością po aktywności larw.

Nie musisz ufać fikcjom

Wiele osób wierzy w niektóre z istniejących znaków. Na przykład, jeśli grzyby zjadają larwy owadów, to dobrze. To kłamstwo, ponieważ substancje, które nie są niebezpieczne dla owadów, mogą być destrukcyjne dla ludzi.

Ponadto, jeśli znaleziony okaz smakuje dobrze, można go spożyć. Wszystkie odmiany amanita są jednocześnie smaczne i toksyczne.

Wszystkie młode osobniki można jeść bez obawy o życie. Często z czasem dochodzi do gromadzenia się toksyn w organizmie. Jednocześnie muchomor jest niebezpieczny od momentu pojawienia się.

Jeśli wiesz, jak sprawdzić zebrane plony, w koszu nie będzie toksycznych i niebezpiecznych trofeów.

Czy można sprawdzić „na oko” stopień zdatności i jakie jest ryzyko?

Istnieje wiele sposobów identyfikacji trujących grzybów wśród ludzi, ale takie metody są bardzo wątpliwe. Początkujący zbieracze grzybów uważają, że zapach pomoże w tej sprawie: rzekomo szkodliwe odmiany mają nieprzyjemny, specyficzny zapach.

Jednak każda osoba postrzega aromaty na swój sposób, poza tym niektóre jadalne gatunki również pachną nieprzyjemnie (na przykład zwykłe pieczarki).

Ktoś uważa, że ​​owady i robaki nie jedzą trującej miazgi, więc zbierają tylko osłabione okazy. Jest to zasadniczo błędna praktyka bez dowodów naukowych. Ponadto pamiętamy, na co obfituje stosowanie robaków.

Jednak najbardziej groźnym stwierdzeniem zdrowotnym była teza, że ​​spożywanie alkoholu z grzybami może zneutralizować nawet najgroźniejszy rodzaj trucizny. Alkohol nie ma takich właściwości, co więcej, w niektórych przypadkach tylko pogarsza sytuację.

Inne mity na temat samostanowienia jadalności

Wielu zbieraczy grzybów jest nadal przekonanych, że stosowanie wstępnego gotowania przez długi czas przyczynia się do całkowitego usunięcia trujących, toksycznych substancji z miazgi grzybowej. Ale niestety wszystkie najniebezpieczniejsze trucizny są odporne na ciepło, a nawet bardzo długie gotowanie nie ma na nie żadnego wpływu.

To interesujące: jak zrobić pułapkę na ryby własnymi rękami

Podczas zbierania grzybów początkujący grzybiarze często kierują się zapachem grzyba. Należy zauważyć, że błędna opinia, że ​​trujący grzyb z konieczności ma nieprzyjemny i specyficzny zapach, częściej niż inne, staje się przyczyną poważnego zatrucia. Na przykład aromat pieczarki jest prawie nie do odróżnienia od zapachu miąższu najgroźniejszego, śmiertelnie trującego grzyba - bladego muchomora. Między innymi różni ludzie bardzo różnie postrzegają zapachy i nie mogą służyć jako ocena jakości i jadalności grzyba.

Istnieje również opinia, że ​​owady i ślimaki nie dotykają miazgi trujących grzybów, co również nie ma podstaw naukowych. Jednak najbardziej śmiertelnym nieporozumieniem jest mit, że mocny alkohol może zneutralizować truciznę grzybową, podczas gdy napoje alkoholowe, wręcz przeciwnie, są prawie natychmiast zdolne do rozprzestrzeniania toksyn trujących grzybów w całym organizmie.

Metody ludowe i ich skuteczność

Wśród popularnych metod jest kilka najpopularniejszych, których skuteczność jest obecnie oceniana z naukowego punktu widzenia.

Sprawdzanie z łukiem

Do sprawdzenia jadalności często używa się cebuli lub czosnku. Grzyby są myte, czyszczone i wysyłane w garnku z wodą do gazu.Gdy woda zacznie wrzeć, dodaje się do niej kilka ząbków obranej cebuli lub czosnku, a następnie bacznie obserwuje.

Uważa się, że warzywa staną się brązowawe, jeśli trujące okazy zostaną ugotowane w rondlu.

Wideo: sprawdzanie grzybów z cebulą Ale w rzeczywistości wszystko jest prostsze: cebula i czosnek zmieniają kolor pod wpływem tyrozynazy, enzymu obecnego zarówno w jadalnych, jak i trujących grzybach. Dlatego tej metody nie można uznać za skuteczną.

Używamy mleka

Równie prostym i niedrogim sposobem jest sprawdzenie zwykłym mlekiem. Uważa się, że jeśli trujące grzyby dostaną się do płynu, mleko szybko stanie się kwaśne. Z naukowego punktu widzenia stwierdzenie to jest nieuzasadnione.

Kwasowość wywołują kwasy organiczne, a także pepsyna, enzym występujący w różnych gatunkach grzybów, co nie wpływa na ich przydatność do spożycia.

Jak testować grzyby ze srebrem

Kolejny mit dotyczy srebra. Metoda ludowa mówi, że srebrny przedmiot wrzucony do pojemnika z gotującymi się grzybami z pewnością ściemnieje w kontakcie z trującymi gatunkami.

Wideo: Testowanie grzybów z mlekiem i srebrem A srebro ciemnieje. Tylko nie z trucizny, ale z siarki w aminokwasach grzybów.

Ocet i sól do odtruwania grzybów

Niektóre środki ludowe mają na celu nie identyfikację, ale zneutralizowanie trucizny. Najpopularniejsza metoda w tym przypadku polega na użyciu octu i soli.

Podczas gotowania konieczne jest dodanie do grzybów roztworu soli octowej, który podobno niszczy truciznę. Owszem, podobny wynik jest możliwy w przypadku gatunków mało toksycznych (np. Szycie), ale prawdziwie trujące okazy, takie jak muchomor i blady muchomor, nie przejmują się tą metodą.

Podstawowe zasady wyboru grzybów w lesie

Idąc do lasu po kolejnym deszczu na zbiory pamiętajmy, że zbieracz grzybów, podobnie jak detektyw, musi wziąć pod uwagę wiele czynników, przeanalizować różne znaki, zanim wybierze godne uzupełnienie do swojego koszyka.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest:

• śmiertelnie trujące gatunki są w rzeczywistości nieliczne, więc musisz je dokładnie poznać. Dowiedz się od bardziej doświadczonych kolegów lub w Internecie, jakie niebezpieczne odmiany rosną w Twojej okolicy i szczegółowo je przestudiuj. Nie zaszkodzi przesłać nawet zdjęcie na telefon, aby w odpowiednim momencie znalazł się przykład do porównania;
• sucha i upalna pogoda to nie najlepszy czas na „ciche polowanie”;
• nie bierz zarośniętych grzybów (omówimy przyczyny dalej);

• przed użyciem moczyć uprawę przez kilka godzin w zwykłej wodzie, zmieniając ją okresowo, aby usunąć więcej toksyn. Jeśli to możliwe, spróbuj ugotować grzyby, aby znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo zatrucia.

Rozważmy bardziej szczegółowo podstawowe zasady prawdziwego zbieracza grzybów.

Fałszywe i prawdziwe

Każdy, kto zajmował się polowaniem na grzyby, wie, że wszystkie jadalne gatunki mają trujące odpowiedniki, od których odróżniają je tylko drobne szczegóły. To właśnie te cechy musi znać zbieracz grzybów, aby zebrać plon, który nie szkodzi zdrowiu.

Czytaj także: Grzyby jesienne: jadalne, nazwy zbierane, zdjęcia

Spójrzmy na przykłady najpopularniejszych typów:

• Biały grzyb. Jego główną cechą jest biała lub beżowa czapka. Jeśli zobaczysz grzyba z czerwoną, brązową, żółtawą czapką, nie dotykaj go. Możesz też odłamać kawałek czapki. W prawdziwej białej odmianie miejsce usterki się nie zmieni, ale w grzybie satanistycznym zacznie się tam pojawiać niebieski;

• grzyb miodowy. Bardzo łatwo jest tutaj popełnić błąd, jeśli nie zwrócisz uwagi na nogę na czas. W prawdziwych agarikach miodowych „spódnica” rozciąga się od nogi do czapki, jakby łączyła te części. Pseudoagaryki nie mają takiego „dodatku”. Drugim znakiem jest czapka blaszkowata z łuskami, która występuje tylko u gatunków jadalnych. Trujące okazy mają nieprzyjemny zapach i mają nienaturalnie jasny kolor;

• olejarka. Prawdziwi przedstawiciele gatunku wyróżniają się śliską czapką i nogą. Dotykanie ich pozostawia ślady na palcach, jakby od oleju, jest to szczególnie widoczne w wilgotną chłodną pogodę.W słoneczne dni ich skóra nabiera połysku i łatwo się rozciąga po usunięciu nożem. Dno czapki przypomina gąbkę, ale kolor jadalnych gatunków może się różnić.

• pieczarka. Jego głównym odpowiednikiem jest trujący blady muchomor. Wyróżniają je grzybiarze po skórce (u pieczarek jest gładka, sucha, miejscami łuszcząca się), kapeluszu (okrągłym u grzyba jadalnego i lekko spłaszczonym w trującym) i talerzach pod nim. W pieczarkach ciemnieją od dotyku, aw muchomorze w żaden sposób nie reagują. Na nodze jadalnego okazu widać u podstawy lekki film, którym blady muchomor nie może się pochwalić. Ponadto towarzysze ci wolą inne środowisko: pieczarka rośnie na otwartych przestrzeniach, na skrajach lasów, na podmokłych łąkach, w ogrodach warzywnych, podczas gdy trujący bliźniak żyje w cieniu lasów liściastych;

• brzoza. Tutaj trudniej będzie zdecydować się na podstępny sobowtór. Pierwszy znak: czysta obręcz. Zwykle fałszywe borowiki mają gorzki smak, więc owady i robaki ich unikają. Drugi objaw: czysta noga. Powinien mieć wzór przypominający korę brzozy. Jeśli go brakuje lub występują smugi wyglądające jak naczynia krwionośne, taką kopię wyrzuć. Trzeci znak: zielonkawy lub brązowy odcień kapelusza, który rzuca różowy od spodu. Prawdziwa brzoza nie ma takich kwiatów. Czwarty znak: brzeg czapki. Jeśli pod palcami wyczuwa się aksamitną powierzchnię, jest to złe, ponieważ produkt jadalny ma gładką powierzchnię. I na koniec połam mięso - brązowa brzoza będzie miała biały, a nie różowy skrawek;

Borowik jadalny

• borowik. Rzadko jest mylony z innymi gatunkami, ale wśród swoich odpowiedników najbliżej jest mu gorzki grzyb (grzyb żółciowy). Natomiast borowik nie rośnie w lasach iglastych, ma na odnodze siateczkowy wzór, jego rurkowata warstwa przybiera różowy kolor, a miąższ po wycięciu stopniowo zmienia kolor z białego na różowy. A żółć zawsze wygląda pięknie, schludnie, więc doświadczeni grzybiarze go unikają.

Gorchak (grzyb żółciowy)

Właściwe miejsce: nie zbierać grzybów

Chociaż grzyby mogą rosnąć prawie wszędzie, nie oznacza to, że jednocześnie można je zbierać wszędzie. Należy pamiętać, że kultura ta łapczywie pochłania substancje z otoczenia, starając się unikać:

• drogi. Spaliny nie są najlepszym suplementem dla zdrowia człowieka, dlatego oddalamy się od dużych autostrad do lasu na co najmniej kilometr, az zwykłej autostrady wystarczy na 500 m;
• tory kolejowe;
• fabryki i zakłady;
• magazyny ropy i składy paliw;
• wysypisk śmieci;
• gospodarstwa rolne (uprawiając swoje produkty, mogą używać środków chemicznych i pestycydów, które są przenoszone przez glebę na rosnące w pobliżu grzyby).

Zarośnięte grzyby

Osobną grupę ryzyka stanowią stare okazy odmian jadalnych. Nawet rosnące w bezpiecznych obszarach są w stanie przez długi czas gromadzić wystarczającą ilość metali ciężkich i szkodliwych składników, aby zepsuć zdrowie człowieka. Z tego powodu staraj się zbierać tylko młody wzrost.

Ale jeśli nie można było uniknąć przerostów, gotuj je przez co najmniej 20 minut przed użyciem. Następnie należy spuścić wodę i dopiero wtedy grzyby będą gotowe do dalszej obróbki.

Przykłady pseudo-bojowników

Niestety, tak szlachetny grzyb jak borowik ma sporą liczbę niebezpiecznych bliźniaków. Aby nie popełnić błędu podczas zbierania i nie zagrażać zdrowiu, należy je bardziej szczegółowo rozważyć.

Żółciowy

Ze względu na gorzki smak gatunek ten jest popularnie nazywany gorczak. Zgodnie z opisem grzyb żółciowy ma następujące cechy:

• niejadalny;
• żółto-brązowy kapelusz grzyba żółciowego ma kształt półkola, jego średnica wynosi 5-15 cm;
• noga jest cylindryczna, o wysokości 3-15 cm, grubość sięga 3 cm;
• miąższ jest gęsty, z wyraźną włóknistością, aromat słabo wyrażony;
• rurkowy hymenofor (gąbczasty);
• proszek zarodników jest różowy, w miejscu pęknięcia lub przecięcia miazga zmienia kolor na czerwony;
• na nogawce znajduje się charakterystyczna brązowa siateczka, tworząca piękny wzór.

Borowik jest piękny

Trujące grzyby mogą powodować poważne zatrucia

Jest często nazywany pięknonogim ze względu na charakterystyczny kolor tej części owocnika. Pomimo atrakcyjnej nazwy ten odpowiednik borowika jest niejadalny ze względu na bardzo gorzki smak. Jego goryczy nie ustępuje nawet po dłuższym gotowaniu.

Wśród głównych cech są następujące:

• czapka jest duża (do 25 cm), półkolista, jej powierzchnia jest aksamitna i sucha, kolor od jasnego do ciemnobrązowego;
• noga wysoka (do 10 cm), gęsta i gruba, owocnik dorasta do 15 cm;
• dolna gąbczasta strona kapelusza (hymenofor) ma ciemnożółty kolor;
• miąższ zwarty, żółtawy, o nieprzyjemnym zapachu;
• na nogawce znajduje się drobna siatka;
• miejsce cięcia nabiera niebieskiego odcienia.

():

• Borowik jest szeroko rozpowszechniony tylko w południowej części Rosji, gdzie występuje na obszarach górskich. Tworzy mikoryzę z przedstawicielami drzew iglastych.
• U młodych grzybów miąższ ma słodkawy smak, u dorosłych jest wyjątkowo gorzki. Nie ma zapachu.
• Kolor łodygi zmienia się od kapelusza do powierzchni gleby: od zielonkawożółtej do czerwonej lub ciemnoczerwonej. Ale sama podstawa nogi jest biała.
• Oryginalne ubarwienie nogi u starszych osobników może blaknąć.
• Na powierzchni nogawki drobna siateczka: w górnej części jest biała, na środku nogawki czerwona.

Opinie na temat toksyczności bólu pięknych nóg są różne. Strony sporu zgadzają się co do jednego: nie ma zgonów w wyniku zatrucia tym gatunkiem. Ale w każdym razie musisz przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

Szatański

Zewnętrznie podobny do białego, ale w rzeczywistości trujący grzyb satanistyczny rośnie w lasach dębowych i brzozowych. Stanowi zwiększone zagrożenie dla zdrowia człowieka: zjadając nawet 20-30 g produktu można dostać się do ciężkiego zatrucia. Jego opis zawiera następujące znaki:

• duża czapka (do 40 cm), w kształcie poduszki, gęsta i gładka, brązowa z oliwkowym odcieniem;
• spód czapki jest gąbczasty, różowy;
• noga jest cylindryczna, zwęża się ku dołowi;
• kolor nogi jest bardzo osobliwy: w górnej części - czerwono-żółta, w środku - czerwono-pomarańczowa, poniżej - żółto-brązowa;
• grzyb osiąga wysokość 13-15 cm;
• cięcie początkowo zmienia kolor na niebieski, a następnie staje się czerwony, co jest związane z utlenianiem trujących związków przez tlen.

Dąb cętkowany

Grzyb ten jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny: przy odpowiedniej obróbce cieplnej nadaje się do spożycia przez ludzi. Wygląda jak borowik i ma następujące cechy:

• czapka jest duża (do 20 cm), w kształcie poduszki, powierzchnia jest aksamitna i sucha, kolor brązowy z czerwonawym odcieniem;
• noga osiąga wysokość 10 cm, ma bulwiasty kształt;
• po naciśnięciu na jasną krawędź kapelusza i nogi grzyb ciemnieje;
• po chwili nacięcie na miazdze nabiera niebieskiego zabarwienia.

Preferuje gleby kwaśne. Rzadko występuje na terytorium Rosji. Pierwsze owocniki pojawiają się w połowie maja. Możesz zbierać do końca października. Najwyższe plony w lipcu.

Borovik le Gal

Jego drugie imię to legalny borowik. To kolejny rodzaj trujących borowików, które charakteryzują się następującymi cechami:

• czapka jest duża (do 16 cm), zakrzywiona, o gładkiej różowo-pomarańczowej powierzchni;
• grzyb ma przyjemny aromat;
• miąższ jest mleczny z żółtawym odcieniem;
• noga jest mocna, gruba, osiąga 5 cm średnicy, dorasta do 15-17 cm wysokości;
• kolor nogawki odwzorowuje kolor czapki;
• na nogawce w jej górnej części tworzy się czerwona siatka;
• kolor miazgi jest biały lub żółty, na nacięciu zmienia kolor na niebieski.

Gatunek preferuje gleby zasadowe. Owocniki można spotkać w lesie latem i wczesną jesienią.