Millers (Lactarius) to jedne z najpopularniejszych grzybów w naszych lasach. Należą do tej rodziny Syroezkowów i wyróżniają się płytkową strukturą. Nazwa dosłownie oznacza „tych, którzy dają mleko”. Wynika to z faktu, że miazga zawiera sok, który jest wydzielany, gdy płód jest uszkodzony i przypomina mleko.
Osoby przejrzałe (a także grzyby podczas długotrwałej suszy) mogą w ogóle nie mieć tego soku. W Europie przeważająca liczba mleczarzy zaliczana jest do niejadalnych, a nawet trujących przedstawicieli świata grzybów. W Rosji mleczne grzyby są uważane za warunkowo jadalne, ale są aktywnie spożywane ze względu na ich bezpieczeństwo - szczegółowy opis i zdjęcia pozwalają na ich łatwą identyfikację w lesie.
Charakterystyka mlecznego grzyba
Kapelusz
Średnia średnica kapelusza mlekowego sięga 8 cm, ale zdarzają się okazy o średnicy do 30-40 cm. U młodych grzybów krawędź kapelusza przylega do łodygi, stopniowo prostuje się do płaskiego, płasko wklęsłego lub lejkowatego kształtu. Czasami guzek jest wyrażony w środku. Krawędź jest równa, rzadziej falista. Kolor czapek w różnych gatunkach mleczu waha się od białego, szarego, żółtego, pomarańczowego, brązowego do niebieskiego, fioletowego, różowego, a nawet oliwkowo-czarnego. Kolor może się również zmieniać wraz z wiekiem grzyba. Powierzchnia kapelusza jest również zmienna: od gładkiej lub aksamitnej po łuszczącą się lub owłosioną.
Miazga
Świeży miąższ Lactarius ma ostry, ostry smak lub przeciwnie, świeży lub lekko pikantny, czasem słodkawy. Kolor miąższu jest zwykle biały z odcieniem brązowym, szarym, płowym lub kremowym. Miazga zmienia kolor przy cięciu i wraz z wiekiem. Jej zapach jest słaby i niejasny, czasami nieobecny, charakterystyczny tylko dla niektórych gatunków.
Noga
Noga ma kształt cylindryczny, zwęża się lub rozszerza w kierunku podstawy, kształt obojczyka lub obrzęk; kolor pasuje do czapki. Średnica nóg 1,5-2 cm, wysokość 5-8 cm Powierzchnia jest sucha i gładka, niekiedy lepka lub śluzowata. Stopniowo noga staje się gąbczasta i pusta.
Skład chemiczny
Koktajl składa się w 90% z wody, która wyparowuje podczas gotowania. Również skład kwasu mlekowego zawiera białka, które są skoncentrowane w czapkach. Stwierdzono obecność najważniejszych aminokwasów: leucyny, tyrozyny, histydyny, argininy.
Czy wiedziałeś? W okresie wzrostu kapelusz grzybowy może przebić się przez marmur i granit. Jeśli nie przejdzie przez minerały, micela pokona przeszkody.
W skład grzyba wchodzą witaminy z grupy B, PP, D, w niewielkich ilościach - A i C. W gładkiej masie występuje duże stężenie fosforu i potasu. Znaleziono miedź, cynk i mangan.
Miller, jak każdy grzyb, zawiera chitynę. Substancja ta jest trudna do przyswojenia dla ludzkiego organizmu, dlatego nie zaleca się nadużywania dużych porcji smoothie.
Substancje aromatyczne wzmacniają smak grzyba, a pigmenty decydują o jego kolorze.
Jadalny mleczarz
W Europie mleczne grzyby są uważane za niejadalne lub trujące. W krajach słowiańskich są klasyfikowane jako warunkowo jadalne, spożywane w postaci solonej lub marynowanej.
W procesie solenia i marynowania następuje fermentacja w dzbanku na mleko i nabiera charakterystycznego kwaśnego smaku, który docenia się w rosyjskich marynatach.Ponieważ Lactarius jest mięsistym grzybem, po wstępnym ugotowaniu służy do przygotowywania różnych potraw. Gorycz mleczarza znika po obróbce cieplnej, dobrze usmażone grzyby mają pikantny korzenny, lekko gorzki smak. W Finlandii mleczarze gotują na ogniu lub grillu.
Przydatne właściwości, zastosowania medyczne i ograniczenia użytkowania
Grzyby mleczne od dawna są stosowane w medycynie ludowej do leczenia ropnych ran, chorób nerek i innych chorób. Większość gatunków ma działanie przeciwnowotworowe i przeciwbakteryjne. Owoc zawiera witaminy, które mają korzystny wpływ na układ nerwowy i zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
Laktoza
Leki na bazie grzybów mlecznych pomagają radzić sobie z kamieniami nerkowymi. Niebieski grzyb mleczny zawiera naturalny antybiotyk, który ma szkodliwy wpływ na gronkowce. W niektórych owocach naukowcy odkryli laktarioviolin, antybiotyk, który pomaga niszczyć patogeny gruźlicy.
Większość grzybów z tego rodzaju to owoce warunkowo jadalne, dlatego przed jedzeniem należy je poddać obróbce cieplnej. Nie możesz zbierać plonów w pobliżu autostrad, fabryk i zakładów, lepiej to robić na czystych ekologicznie obszarach. Nie zaleca się spożywania tych owoców w przypadku chorób przewodu pokarmowego, ciąży i karmienia piersią.
Przepisy i funkcje gotowania
Grzyby tego rodzaju można smażyć, gotować i marynować, ale w tej formie ich smak jest przytłumiony. Dojarze słone i fermentowane charakteryzują się dobrym smakiem. Ryżicy nie wymagają długotrwałego moczenia, ale gorzkie, mleczne grzyby i fale należy moczyć przez chwilę w zimnej wodzie.
Oto kilka pysznych przepisów:
- Jeśli kosz jest wypełniony grzybami, jest to doskonały powód, aby uszczęśliwić bliskich smażonymi grzybami. Uprawa jest myta i oczyszczana z resztek leśnych. Każda kopia jest cięta na 5-7 kawałków i układana na rozgrzanej patelni z olejem słonecznikowym.
Smażone grzyby
Ogień powinien być średni, aby woda z masy grzybowej szybciej odparowała. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i smaż przez około 15 minut. W tym czasie możesz dodać drobno posiekaną cebulę, sól i smażyć przez kolejne około pięć minut. - Aby przygotować pyszne koreańskie grzyby, będziesz potrzebować następujących składników:
- mleczarze (wszelkie gorzkie grzyby);
- sos sojowy;
- ocet stołowy;
- świeży czosnek;
- ostra papryczka;
- mielona kolendra.
Millers po koreańsku
cukier;
Owoce gotuje się 2-3 razy przez 30 minut, za każdym razem zmieniając wodę. Pożądane jest, aby pozostał w nich lekko gorzki smak, który nada potrawie wyjątkową pikantność. Gotowane owoce doprawiamy sosem sojowym, dodajemy cukier i wlewamy odrobinę octu. Powstałą masę dokładnie miesza się z dodatkiem niezbędnych przypraw. Gotowe danie należy pozostawić do zaparzenia przez kilka godzin w lodówce.
Rodzaje mlecznych grzybów
Najostrzejszy mleczny (Lactárius acérrimus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Czapka ma średnicę 2-10 cm, brzegi gładkie, faliste. Skóra jest wilgotna, naga, gładka, kożuszkowa, w środku ciemna, ze strefami koncentrycznymi. Noga do 10 cm wysokości, 1,5 cm średnicy, cylindryczna, wydrążona, twarda, naga, gładka, lżejsza niż czapka. Miąższ jest gęsty, biały, ostry, zapach nie jest wyraźny. Sok mleczny jest biały, nie zmienia się w powietrzu.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Warunkowo jadalny grzyb, używany solony. Przed gotowaniem moczyć lub gotować przez długi czas.
Czapka ma średnicę 3-7 cm, kształt wypukły, później prostaty, powierzchnia wyboista, sucha, aksamitna, brzeg jest falisty. Kolor jest brązowo-szary.Noga ma 3-5 cm wysokości, do 1,5 cm grubości, cylindryczna, zwężająca się ku nasadzie, gęsta, aksamitna, szaro-kremowa. Miąższ jest biały, gęsty, na kawałku czerwony, smak jest ostry, nie ma zapachu. Mleczny sok jest obfity, gęsty, biały, w powietrzu staje się jasnym koralem.
Grzyb rośnie w małych grupach w liściastych, liściastych, czasem w lasach mieszanych Eurazji. Sezon trwa od lipca do września.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-6 cm, u młodego grzyba jest wypukły, krawędź podciągnięta, później zagłębiona z guzkiem pośrodku i falistą krawędzią. Skóra jest sucha, łuszcząca się, ochra. Noga ma 2-4 cm wysokości, do 0,5 cm grubości, kształt cylindryczny, kolor dopasowany do czapki. Miąższ jest gęsty, biały, smak jest ostry, nie ma zapachu. Sok mleczny jest biały, nie zmienia się w powietrzu.
Rośnie w lasach, w grupach, w Eurazji, Ameryce Północnej. Owocuje w sierpniu.
Thyroid Miller (Lactarius aspídeus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, u młodych grzybów jest wypukły, brzeg owłosiony, później zagłębiony z gładką krawędzią. Skóra jest śluzowata, żółtawa, z fioletowymi plamami. Noga ma 3-5 cm wysokości, do 1,5 cm średnicy, cylindryczna, masywna, wydrążona, śluzowata, kolor dopasowany do kapelusza. Miąższ jest biały, gęsty, świeży, zapach nie jest wyraźny. Mleczny sok jest biały, w powietrzu zmienia kolor na fioletowy.
Rośnie w grupach w lasach liściastych i mieszanych z lasami brzozowymi w Eurazji, Ameryce Północnej. Sezon trwa od sierpnia do września.
Pomarańczowo-kożuszek mleczny (Lactarius aurantiacoochráceus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Czapka ma średnicę 8-10 cm, gruba, wklęsła, podwinięta, z frędzlami. Skórka jest lepka, gładka, naga, koloru pomarańczowo-ochry, z koncentrycznymi strefami. Noga wysokości 6-10 cm, do 3 cm grubości, cylindryczna, gładka, sucha, wydrążona, w kolorze jasnej ochry. Miąższ jest w kolorze jasnej ochry, gęsty, smak jest ostry, zapach nie jest wyraźny. Sok mleczny jest biały i nie zmienia się w powietrzu.
Rośnie w małych grupach w lasach mieszanych Eurazji we wrześniu.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Warunkowo jadalny grzyb.
Średnica kapelusza to 3-9 cm, kształt płaski lub wklęsły z guzkiem, brzeg jest gładki. Skóra jest sucha, aksamitna, brązowa lub piaszczysta. Noga ma 3-7 cm wysokości, do 1 cm grubości, cylindryczna, twarda, nagi, kolor czapki. Miąższ jest biały, gęsty, świeży, nie ma zapachu. Mleczny sok jest biały, w powietrzu zmienia kolor na różowy.
Ukazuje się w lasach liściastych i mieszanych Eurazji. Rośnie w dużych grupach od sierpnia do września.
Bertillon's Miller (Lactárius bertillónii)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 13-18 cm, płaski, z podwiniętym brzegiem. Powierzchnia jest sucha, owłosiona, koloru białego lub kremowego, później pojawiają się brązowe plamy. Miąższ mięsisty, twardy, koloru białego, smak ostry, zapach kwaśno-owocowy, nieprzyjemny. Sok mleczny jest biały lub kremowy. Noga jest cylindryczna, zwężająca się ku dołowi, 3-7 cm wysokości, 2-4 cm średnicy, solidna. Powierzchnia jest naga, biała.
Rośnie w lasach liściastych Eurazji.
Kamfora mleczna (Lactárius camphorátus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-6 cm, u młodego grzyba jest wypukły, brzeg jest zagięty, później prostaty lub zagłębiony, brzeg prążkowany. Kolor czapki jest czerwono-brązowy, powierzchnia jest gładka, matowa. Noga ma około 0,6 cm grubości, 3-5 cm wysokości, cylindryczna, cienka, kolor jak czapka. Miąższ jest kruchy, kruchy, koloru czerwono-brązowego, zapach jest nieprzyjemny, kamfora, smak mdły lub słodkawy. Sok mleczny jest obfity, białawy, nie zmienia się w powietrzu.
Rośnie w lasach iglastych, mieszanych i liściastych w strefie umiarkowanej Eurazji i Ameryki Północnej. Sezon trwa od sierpnia do września.
Strefowy Miller (Lactárius circellátus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, płaski, następnie wklęsły, delikatnie mięsisty, faliste brzegi. Skórka jest lepka, szara, z koncentrycznymi okręgami. Noga ma 4-8 cm wysokości i 0,7-1,5 cm grubości, cylindryczna, wydrążona, twarda, koloru brązowego. Miąższ jest biały, gęsty, zapach nie jest wyraźny, smak ostry. Sok mleczny jest biały.
Występuje w lasach mieszanych i liściastych, rośnie w małych grupach w Eurazji i Ameryce Północnej.
Brązowawy mleczny (Lactárius fuliginósus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Średnica nasadki to 4-10 cm, kształt wypukły, później lejkowaty, brzeg zagięty. Czapka ma kolor ciemnobrązowy lub czekoladowy, powierzchnia jest sucha, aksamitna. Noga ma 4-10 cm wysokości, 1-1,5 cm grubości, cylindryczna, aksamitna, lekka. Miąższ białawy, różowawy przy rozcięciu, gęsty, delikatny. Zapach jest słaby, owocowy, smak ostry. Mleczny sok jest gęsty, biały, w powietrzu zmienia kolor na różowy.
Tworzy mikoryzę z dębem, bukiem. Ukazuje się w lasach liściastych Europy. Owocowanie rozpoczyna się w lipcu i trwa do połowy września.
Pachnący Miller (Lactárius glyciósmus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Czapka ma średnicę 3-6 cm, kształt wypukły, później spłaszczony, brzeg podciągnięty, kolor cielisto-szary. Powierzchnia jest sucha, owłosiona. Noga o średnicy 0,5-1 cm, wysoka, gładka, luźna, lekka. Miąższ jest biały, świeży, o aromacie kokosa. Sok mleczny jest biały i nie zmienia się pod wpływem powietrza.
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, od sierpnia do października.
Wilgotnik mleczny (Lactarius hygrophoroídes)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, suchy, wypukły, płaski lub zagłębiony w starym grzybie, pomarańczowo-brązowy. Noga o grubości 0,5-1,5 cm, wysokości 3-7 cm, koloru pomarańczowo-brązowego. Miąższ jest kruchy, biały.
Rośnie w lasach obok dębów.
Blue Miller (Lactarius indygo)
Warunkowo jadalny grzyb, powszechny w Ameryce Północnej i Środkowej, Azji.
Średnica kapelusza wynosi 5-15 cm, kolor niebieski, kształt wypukły, stopniowo się zagłębia. Krawędź jest podniesiona. Powierzchnia jest lepka. Noga ma 2-6 cm wysokości, 1-2,5 cm średnicy, cylindryczna, kolorystycznie dopasowana do czapki. Miąższ jest jasny lub niebieskawy. Mleczny sok jest niebieski, cierpki, w powietrzu zmienia kolor na zielony. Nie ma zapachu.
Rośnie w lasach liściastych i iglastych.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, wypukły kształt z guzkiem i owłosioną krawędzią, później prostaty. Powierzchnia jest aksamitna, pomarszczona, w kolorze kasztanowym, brązowym lub czarno-brązowym. Noga ma 6-8 cm wysokości, 0,5-2 cm grubości, cylindryczna, solidna, aksamitna, barwa czapki. Miąższ jest twardy, biały lub bladożółty, na przekroju zaczerwieniony, zapach nie jest wyraźny. Sok mleczny nie jest żrący, biały, żółknie w powietrzu.
Rzadki gatunek, który rośnie w lasach iglastych w małych grupach lub pojedynczo. Sezon rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa do końca września.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, kształt płaski, u starego grzyba lejkowaty. Kolor jest liliowo-różowy, powierzchnia jest owłosiona. Noga 3-8 cm wysokości, 0,8-1,2 cm średnicy, cylindryczna, wydrążona, ochra. Miąższ biało-różowy, zapach grzybów. Sok mleczny jest biały, obfity, cierpki.
Występuje w lasach liściastych i iglastych, rośnie we wrześniu-październiku.
Żółtawy Miller (Lactárius lutéolus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Czapka ma średnicę 2,5-8 cm, kształt wypukły, później płaski, kolor biały lub żółtawy. Miąższ jest biały, brązowiejący na powietrzu, mdły smak, nieprzyjemny zapach. Sok mleczny jest biały, nie zmienia się w powietrzu, lepki, obfity. Noga ma 2,5-6 cm długości, 0,5-1,2 cm grubości, jest biała lub kremowa, sucha, aksamitna.
Grzyb rośnie w lasach liściastych i mieszanych Ameryki Północnej i Japonii.
Nieżrący Miller (Lactárius mitíssimus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 2-6 cm, u młodego grzyba jest wypukły, a następnie lejkowaty. Kolor pomarańczowy, powierzchnia aksamitna, sucha. Noga ma 3-8 cm wysokości, 0,8-1,2 cm grubości, cylindryczny kształt, gęsty, kolor dopasowany do czapki. Miąższ jest gęsty, pomarańczowy, bezwonny. Sok mleczny jest biały, wodnisty, nie zmienia koloru w powietrzu.
Tworzy mikoryzę z brzozą, dębem i świerkiem, rośnie od połowy lipca do października.
White Miller (Lactárius músteus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Średnica nasadki do 10 cm, kształt wypukły, a następnie lejkowaty. Powierzchnia jest gładka, śluzowata, żółtawo-biała. Noga 3-7 cm długości, 1-2,5 cm średnicy, cylindryczna, zwężająca się ku dołowi, wydrążona, biała.Miąższ jest biały, nieostry. Sok mleczny jest biały.
Rośnie w lasach sosnowych i mieszanych. Sezon trwa od sierpnia do października.
Blady Miller (Lactárius pállidus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, wypukły, u starych grzybów lejkowaty i wklęsły. Powierzchnia jest gładka, śluzowata, blada. Noga ma 7-9 cm wysokości, 1,5 cm grubości, cylindryczna, wydrążona, kolor jak czapka. Miąższ jest gęsty, biały lub kremowy, zapach przyjemny, smak ostry. Sok mleczny jest obfity, biały.
Rośnie obok dębu i buku od lipca do sierpnia.
Płonący mleczno-mleczny (Lactárius pyrógalus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Średnica kapelusza to 3-6 cm, kształt zaokrąglony, brzeg wywinięty, falisty. Kolor jest szarawo-miąższowy, ze strefami koncentrycznymi, powierzchnia wilgotna, śluzowata. Noga ma 3-5 cm wysokości, 0,5-1 cm grubości, zwęża się w kierunku podstawy, kolorystycznie pasuje do czapki. Miąższ jest gęsty, biały, zapach słaby, grzybowy. Sok mleczny jest obfity, barwy białej lub żółtawej. Smak jest bardzo ostry.
Ukazuje się w Europie i Azji w lasach liściastych, liściastych i mieszanych. Owocowanie od początku sierpnia do końca września.
Neutralny mleczny (Lactárius quiétus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, kształt płasko-wypukły, w starych grzybach jest miażdżony. Powierzchnia jest sucha, brązowa, z ciemnymi koncentrycznymi strefami. Noga o wysokości 3-6 cm, grubości 0,5-1 cm, cylindryczna, solidna, barwa czapki. Miąższ jest gęsty, kruchy, biały, później brązowieje, smak słaby, zapach siana, specyficzny. Sok mleczny jest biały, nie jest żrący.
Mikoryz tworzy się tylko z dębem. Obficie rośnie w lasach liściastych i mieszanych. Sezon trwa od początku lipca do końca września.
Ciernisty mleczny (Lactárius spinósulus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 2-6 cm, u młodego grzyba jest płasko wypukły, brzeg jest zagięty, później prostaty, zagłębiony. Kolor kapelusza jest różowo-czerwony z czerwonymi koncentrycznymi strefami. Miąższ jest jasny, z wiekiem zielenieje. Sok mleczny jest biały, w powietrzu zmienia kolor na zielony. Noga o wysokości 3-5 cm, grubości 0,2-0,8 cm, zakrzywiona, wydrążona, kolor jak czapka.
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, obok brzozy, od połowy sierpnia do końca września.
Karłowaty Miller (Lactárius tábidus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-5 cm, kształt wypukły, u starych grzybów rozłożysty, powierzchnia sucha, czerwonawa. Noga ma grubość 0,4-0,8 cm, wysokość 2-5 cm, luźna, później wydrążona, rozszerza się do nasady, kolor pasuje do nasadki. Miąższ ma lekko ostry smak. Sok mleczny jest biały, w powietrzu zmienia kolor na żółty.
Występuje od lipca do września w lasach mieszanych i liściastych.
Młynarz zwyczajny, gładki (Lactárius trigiális)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 8-15 cm, mięsisty, półkulisty lub wypukły, później spłaszczony, śluzowaty. Kolor od fioletowo-liliowego do bladobrązowego. Noga ma 5-10 cm wysokości, jest cylindryczna, kolorystycznie dopasowana do czapki. Miąższ jest biały, ostry, sok mleczny jest biały, płonący.
Rośnie w Eurazji, w dużych grupach, w lasach iglastych i liściastych.
Słaby lub powolny mleczny (Lactárius viétus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Kapelusz ma średnicę 3-8 cm, początkowo wypukły, koloru szaro-brązowego lub winno-brązowego. Noga ma 3-8 cm wysokości, cylindryczna, solidna, lekka. Miąższ jest biały, kruchy, o ostrym smaku. Sok mleczny jest biały, płonący.
Występuje w Eurazji i Ameryce Północnej, w dużych grupach, w lasach liściastych i mieszanych.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Warunkowo jadalny grzyb.
Średnica nasadki wynosi 8-15 cm, środek jest zagłębiony, kształt lejkowaty, kolor nasadki liliowo-brązowy, ze strefami koncentrycznymi. Noga ma 5-10 cm wysokości, jest cylindryczna, wydrążona, w kolorze kremowym. Miąższ jest biały, gęsty, w powietrzu zmienia kolor na fioletowy. Smak jest gorzko-ostry.
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych Eurazji.
Mleczny Mleczny (Lactárius serífluus)
Warunkowo jadalny grzyb.
Czapka ma średnicę 3-7 cm, sucha, ochra, kształt płasko wypukły, zakrzywiony brzeg. Noga o grubości 0,6-1,3 cm, wysokości 7 cm, cylindryczna, wydrążona, włóknista, barwa czapki. Miąższ jest brązowawo-czerwonawy, kruchy. Sok mleczny jest wodnisty, biały.
Rośnie w sierpniu-wrześniu w lasach mieszanych i liściastych.
Interesujące fakty
Młynarz zwykły charakteryzuje się szeregiem interesujących cech:
- W wielu krajach europejskich grzyb ten jest uważany za niejadalny.
- Na terytorium Rosji do solenia tradycyjnie używa się mleczarzy.
- Wartości odżywcze są lepsze od mięsa pod względem właściwości odżywczych (przynajmniej pod względem zawartości białka).
- Jednocześnie mleczarz zawiera niewiele kalorii, więc jest to produkt dietetyczny.
Młynarz zwyczajny - całkowicie jadalny grzyb, ale tradycyjnie jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ jego owoc zawiera gorzki sok. Aby pozbyć się goryczy, zaleca się moczyć lub gotować.
Nie można podawać grzybów dzieciom w wieku przedszkolnym ze względu na niedojrzałość przewodu pokarmowego, a także osobom z chorobami żołądka i jelit, ponieważ grzyby są na ogół słabo trawione.
Należy również pamiętać, że grzyby często wywołują reakcje alergiczne, dlatego alergicy powinni zachować szczególne środki ostrożności podczas ich stosowania.
Trujące i niejadalne gatunki mlecznych grzybów
Lepki Miller (Lactárius blénnius)
Grzyby niejadalne.
Średnica nasadki to 4-10 cm, kształt wypukły, później wydłużony, brzeg zakrzywiony. Powierzchnia kapelusza jest błyszcząca, lepka, szaro-zielona z ciemnymi koncentrycznymi strefami. Noga 4-6 cm długości, 2,5 cm średnicy, lekka. Miąższ jest biały, bezwonny, smak ostry, pieprzowy. Sok mleczny jest gęsty, biały.
Tworzy mikoryzę z drzewami liściastymi, rośnie latem i jesienią w niewielkich grupach w lasach liściastych Europy i Azji.
Szaro-różowy mleczny (Lactárius hélvus)
Grzyby niejadalne.
Kapelusz ma średnicę 6-12 cm, kształt płaski, później lejkowaty, krawędź zawinięta. Kolor jest różowobrązowy. Noga ma 9 cm wysokości, 1,5-2 cm grubości, cylindryczny kształt, kolor dopasowany do czapki. Miąższ ma jasnożółty kolor. Zapach jest mocny, ostry, nieprzyjemny. Smak jest gorzki. Mleczny sok jest wodnobiały.
Rośnie w lasach iglastych w północnej strefie umiarkowanej. Okres owocowania trwa od lipca do września.
Wątróbka (Lactárius hepáticus)
Grzyby niejadalne.
Kapelusz średnicy 3-6 cm, koloru wątrobianego, gładka powierzchnia. Noga ma 3-6 cm wysokości, 0,6-1 cm grubości, kształt cylindryczny, kolor czapki. Miąższ jest cienki, kremowy lub jasnobrązowy, cierpki.
Tworzy mikoryzę z sosną.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Grzyby niejadalne.
Kapelusz ma średnicę 1,5-3 cm, u młodego grzyba jest płaski, później kielich, brzeg jest pomarszczony, powierzchnia matowa, kolor ochrowo-brązowy. Noga ma 0,5 cm średnicy, 2-3 cm wysokości, kształt cylindryczny, kolor nasadki. Miąższ jest kruchy, koloru brązowego. Sok mleczny jest biały.
Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, od połowy lipca do września.
Młynarz czarny żywiczny (Lactárius pícinus)
Grzyby niejadalne.
Czapka ma średnicę 4-10 cm, kształt wypukły, później rozłożony. Powierzchnia jest aksamitna, brązowawo-brązowa. Noga ma 3-6 cm wysokości, 1-1,5 cm grubości, cylindryczny kształt, zwężający się ku podstawie. Miąższ jest biały, gęsty, zapach słaby, owocowy, smak ostry, pieprzny, w powietrzu zmienia kolor na różowy. Mleczny sok jest gęsty, biały, w powietrzu zmienia kolor na czerwony.
Rośnie w małych grupach lub pojedynczo w lasach iglastych i mieszanych. Sezon rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa do końca września.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Grzyby niejadalne.
Czapka ma średnicę 3-8 cm, kształt jest wypukły. Kolor pomarańczowy, gładka powierzchnia.
Noga ma długość 3-6 cm, średnicę 0,8-1,5 cm, kształt cylindryczny, zwężający się ku nasadzie, u młodego grzyba jest lita, później wydrążona, kolor pokrywa się z kapeluszem. Miąższ jest gęsty, włóknisty, zapach jest pomarańczowy. Sok mleczny jest gęsty, lepki, biały.
Rośnie w lasach liściastych, w małych grupach, latem i jesienią.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Grzyby niejadalne.
Średnica kapelusza wynosi 4-8 cm; u młodego grzyba kształt jest wypukły, później prostaty. Krawędź jest wygięta. Kolor jest szaro-stalowy z fioletowym odcieniem, powierzchnia gładka, wilgotna. Miąższ jest bezwonny, smak jest ostry, biały lub żółtawy, na nacięciu zmienia kolor na fioletowy. Sok mleczny jest obfity, biały, w powietrzu zmienia kolor na fioletowy. Noga 4-7 cm wysokości, 1-2 cm grubości, mocna, cylindryczna.
Rzadki grzyb rosnący w wilgotnych lasach liściastych i mieszanych od początku sierpnia do końca września.
Uprawa laktariusza w domu
Millerowie rozmnażają się albo kupując gotową grzybnię, albo hodując ją z zarodników dzikiego, dojrzałego grzyba. Grzybnię wysiewa się od maja do września. Zimą sadzi się w ogrzewanych szklarniach. W szklarni grzybnię Lactarius sadzi się w torbie polietylenowej wypełnionej podłożem ze szczelinami, przez które będą kiełkować grzyby. Grzybnia rozwija się w ciągu 5 lat.
Miejsce do sadzenia grzybni jest dobrze nawożone torfem. Na jego terenie powinny rosnąć drzewa liściaste w wieku do 4 lat.
Zakupioną grzybnię wysiewa się na przygotowane podłoże z mieszaniny zdezynfekowanej gleby z trocinami drewna liściastego. Dodaje się również mech, opadłe liście, plewy lub słomę.
Glebę w miejscu sadzenia wstępnie dezynfekuje się roztworem wapna (50 g na 10 l wody), rozlewając roztworem otwory pod drzewem.
Studzienki są do połowy wypełnione podłożem. Kawałki grzybni Laktariusa układa się na wierzchu i całkowicie wypełnia podłożem. Gleba jest ubita, na wierzchu rozłożone są kawałki mchu i opadłych liści.
W porze suchej teren jest podlewany co najmniej 30 litrami wody tygodniowo. W upalne dni jest chroniony przed przegrzaniem. Na zimę są izolowane opadłymi liśćmi.
Uprawa pojawia się od lipca do sierpnia.
Jak solić koktajle z przyprawami
Ten przepis wykorzystuje gotowanie i przyprawy. To sprawia, że przystawka jest jeszcze bardziej interesująca. Będziesz potrzebować:
- 2 kg grzybów;
- 100 g soli;
- 4 ząbki czosnku;
- parasole zielone lub koperkowe;
- liście czarnej porzeczki;
- odlewanie chrzanu;
- liście dębu.
- Wypłucz dzbanki na mleko, skróć nogi, włóż do rondla, przykryj i odstaw na jeden dzień. W tym czasie wypłucz grzyby i dwukrotnie zmień wodę.
- Zalej obrabiany przedmiot czystą wodą i gotuj przez 15 minut. Ostudź bez spuszczania wody.
- Dobrze opłucz emaliowany garnek i sparz wrzącą wodą, aby zabić zarazki.
- Umieść wszystkie umyte liście i koperek na dnie garnka. Grzyby rozłożyć warstwami, posypać solą i kawałkami czosnku. Na koniec dodaj kolejną warstwę liści.
- Przykryj obrabiany przedmiot talerzem, połóż na nim ciężarek i włóż patelnię do lodówki. Temperatura nie powinna być wyższa niż 10 ° C. Sól grzyby przez 30 dni.
Gotową przystawkę można podać na świąteczny stół lub na codzienny domowy obiad. Również dzbanki z solonym mlekiem mogą być używane jako składnik sałatek.
Takie grzyby nie są powszechne, ale jeśli udało ci się znaleźć grzyba, przyjrzyj się, zwykle rosną w dużych grupach. Znajdź taką grupę i możesz zalać kilka puszek pysznych przekąsek.
Rodzina mlekowa jest szeroko rozpowszechniona i zróżnicowana. Jej przedstawiciele mają kilka cech: rzadko atakują je larwy, owocują późną jesienią, kiedy inne grzyby się odsunęły. Ta rodzina obejmuje również grzyby gładkie. Duży i mięsisty niezmiennie przyciąga miłośników spokojnego polowania.
