Jednym z najpopularniejszych grzybów w naszych lasach jest borowik, więc od dzieciństwa wiele osób ma w głowie stereotyp, że grzyb jadalny powinien być brązowy. W rzeczywistości oczywiście nie zawsze tak jest: nie wszystkie grzyby jadalne mają brązową czapkę lub nogę i nie wszystkie grzyby tego koloru są jadalne.
Różnorodność brązowych owoców w naszych lasach może przeszkodzić niedoświadczonemu zbieraczowi w odróżnieniu grzyba jadalnego od trującego, dlatego udając się do lasu warto dobrze zbadać dokładnie te gatunki tego koloru, które owocują na wybranym terenie .
Cechy grzybów blaszkowatych
W przeciwieństwie do gąbczastych, kapelusze grzybów blaszkowatych mają hymenofor zawierający zarodniki w postaci promieniowych płytek, które odchodzą od łodygi do krawędzi kapelusza. Kształt górnej części owocnika może być różny w zależności od gatunku. Czasami kapelusze wyglądają jak wklęsłe szyszki, zmieniają się podczas dojrzewania grzyba lub ściśle przylegają do łodygi. Niektóre okazy mają cienką warstwę pokrywającą młode owocniki w miarę wzrostu. Z biegiem czasu pęka i tworzy specyficzny worek u podstawy nogi - volva. Oprócz tej zwykłej muszli istnieje również prywatna - pokrywa młodą warstwę niosącą zarodniki, dopóki zarodnik nie dojrzeje. Następnie pęka i pod czapką tworzy się pasek.
Ciało owocowe tych przedstawicieli królestwa grzybów jest kruche i łatwo pęka. Łodyga może być pusta lub gęsta, ale znacznie cieńsza niż u kongenerów gąbczastych. Wycięty z owocnika często wydziela się mleczny sok, w przypadku braku jego rodzajów nazywane są bułką tartą - wysychają na słońcu i nie gniją.
Gama kolorów jest szeroko reprezentowana: obejmuje odcienie jasne, liliowe, brązowe, żółte i czerwone.
Wiele pysznych grzybów blaszkowatych ma trujące odpowiedniki, różniące się jedynie kolorem lub zapachem. Najczęściej jadalne gatunki mają przyjemny leśny zapach.
Wszystkie gatunki blaszkowate występują na terenach zalesionych, na polach, w parkach i ogrodach, gdzie przeważają piaszczyste i piaszczysto-gliniaste gleby o dużej wilgotności z obecnością martwego drewna i kompostu liściastego. Niektóre z nich są klasyfikowane jako pasożytnicze ze względu na ich zdolność niszczenia żywego drewna.
Irina Selyutina (biolog):
Wiesz już, że możesz określić przynależność grzyba do określonej grupy, po prostu patrząc pod czapkę. W lamelach znajdują się tam specjalne formacje - cienkie płytki, na powierzchni których dojrzewają zarodniki. Kolor, kształt i położenie płytek są zróżnicowane i zależą od rodzaju grzyba.
Wszystkie grzyby blaszkowate należą do najwyższych grzybów z klasy Basidiomycetes, rzędu Agaric (Lamellar). Większość z nich charakteryzuje się obecnością rocznych owocników, zarówno mięsistych, jak i skórzastych.
Jest to grupa grzybów blaszkowatych, najbardziej znana i popularna wśród miłośników „cichego polowania”, niestety status „szlachetnych” do nich nie należy ze względu na dużą liczbę charakterystycznych dla nich niejadalnych przedstawicieli.
Zbiór pierwszych grzybów blaszkowatych rozpoczyna się w marcu i kończy późną jesienią. Kilka gatunków i ich możliwości hodowlane uprawia się w warunkach przemysłowych i domowych.
Imbir prawdziwy
Czasami nazywany jest również wyśmienitym mleczarzem.Należy do grzybów blaszkowatych, całkowicie zabarwionych na pomarańczowo. Gładka i błyszcząca czapka tego typu ma średnicę od 4 do 18 centymetrów. Jego powierzchnia z brązowymi plamami może być lepka i nieprzyjemna w dotyku w deszczową pogodę. Częste i cienkie talerze, pomarańczowe, jak cały grzyb, po naciśnięciu mogą zmienić kolor na lekko zielony.
Noga tej nakrętki z mleka szafranowego jest krótka (do siedmiu centymetrów) i cienka (dwa centymetry średnicy), można ją przykryć miękkim, lekkim puchem. Zwarty miąższ ma również pomarańczowy kolor, który zmienia kolor na zielony po złamaniu. Młynarz dla smakoszy często spotyka się w lesie sosnowym lub świerkowym, gdzie chowa się w gęstej trawie lub wśród mchu. Okres wegetacyjny: od lipca do października.
Gatunki grzybów jadalnych
Mają niestabilną konsystencję i często rozpadają się podczas długotrwałego wystawienia na działanie wysokich temperatur.
Smaczność jadalnych grzybów blaszkowatych jest wysoko ceniona przez grzybiarzy, chociaż gąbczaste okazy są uważane za smaczniejsze. Są używane do marynowania, smażenia, suszenia, ale rzadko do gotowania. Z kulinarnego punktu widzenia do przyrządzania zup nadają się niestety tylko grzyby miodowe.
Grzyby są cenione za ich smak
Pyszne owocniki różnią się wyglądem i miejscem wzrostu. Dane na ich temat zawarte są w tabeli.
| Nazwa grzyba jadalnego | Zewnętrzny opis owocnika grzyba blaszkowatego | Opis i właściwości miazgi | Rosnące miejsca |
| Kurki zwyczajne | Nasadka wklęsła o nierównych krawędziach, wtapia się w trzpień. Cały grzyb ma kolor pomarańczowo-żółty. Hymenofor jest reprezentowany przez grube pseudo-blaszki. | Gęsty miąższ ma żółty kolor o kwaskowatym smaku, dominuje zapach suszonych grzybów. | Lasy liściaste i iglaste, mieszane. |
| Ryzhiki | Lekko wklęsła nasadka z krawędziami zagiętymi do wewnątrz, szczelnie zespala się z nogą. Kolor waha się od szaro-pomarańczowego do brązowo-pomarańczowego, z pierścieniami na górze. | Ładny pomarańczowy krój, ale po zgnieceniu szybko zmienia kolor na zielony. Posiada subtelny owocowy aromat i posmak. | Bory sosnowe, pogranicze z mieszanymi lasami sosnowymi. |
| Grzyby latem, jesienią | Wypukła część kapelusza na grubej łodydze, która staje się bardziej płaska w wieku dorosłym. W obecności paska pod kapeluszem (pozostała część prywatnej narzuty). Górna część (czapka) ma wariacje kolorystyczne od biało-kremowej z łuskami do brązowej. Noga jest lekka, również łuszcząca się, ciemniejąca bliżej ziemi. | Miękki, jasnobrązowy, ma mocny i przyjemny leśny aromat i smak. Nie kipi podczas gotowania. | Lasy liściaste, pnie i zgniłe drzewa, ogrody z półcieniem. |
| Russula | Sferyczna, półkulista, lejkowata, pozioma nasadka na grubej łodydze. kolor dolnej części (hymenofor) grzyba jest biały, górna warstwa kapelusza jest brązowa, czerwonawa, brązowa. | Białe i chrupiące, bardzo kruche. Posiada przyjemny zapach lasu, delikatny smak. | Lasy liściaste, iglasto-liściaste, młode nasadzenia, strefa bagienna. |
| Pieczarka | Kuliste i półkuliste czapki w jasnych i ciemnobrązowych odcieniach, grube nogi w tym samym jasnym kolorze, z paskiem (jest pierścień). Talerze są jasne, w wieku dorosłym ciemnieją do brązowych. | Miazga jest gęsta, biała, nieco ciemnieje podczas obróbki cieplnej. Ma przyjemny mączny zapach i smak. Jest nawet spożywany na surowo w sałatkach. | Mieszane lasy sosnowe, młode nasadzenia liściaste, pola i łąki, sady. |
| Różowa fala | Kapelusz lekko wklęsły z wgłębieniem pośrodku, koloru różowego lub żółtawego, koncentryczne okręgi wzdłuż całej górnej części, niewielki brzeg skóry. Noga jest gęsta i mocna, w kolorze różowym. | Białe i gęste, charakteryzujące się specyficznym cierpkim smakiem. | Brzoza, dąb, olcha, sosna, młody świerk, występująca na terenach podmokłych. |
| Mleko białe | Czapka grzyba ma odcień jasnożółty lub kremowy, charakteryzujący się wklęsłym kształtem z zakrzywionymi krawędziami. Noga jest gruba, pusta, wydziela gryzący, biały, mleczny sok. | Żółtawy, mocny miąższ o silnym owocowym smaku i zapachu. | Gaje brzozowe, lasy dębowe, lasy mieszane, młode drzewa iglaste. Preferuje stanowiska słoneczne. |
Ekologiczne grupy grzybów
Grzyby glebowe
Grzyby glebowe biorą udział w mineralizacji materii organicznej, tworzeniu się próchnicy itp. W tej grupie izolowane są grzyby, które dostają się do gleby tylko w określonych okresach życia oraz grzyby ryzosfery roślin żyjących w strefie ich systemu korzeniowego.
Specjalistyczne grzyby glebowe:
- koprofile - grzyby żyjące na glebach bogatych w próchnicę (hałdy obornika, miejsca gromadzenia się odchodów zwierzęcych);
- keratynofile - grzyby żyjące na włosach, rogach, kopytach;
- ksylofity to grzyby rozkładające drewno, wśród nich niszczyciele żywego i martwego drewna.
Grzyby domowe
Grzyby domowe - niszczyciele drewnianych części budynków.
Grzyby wodne
Wśród nich można wyróżnić saprofity żyjące na szczątkach roślinnych, pasożyty zwierząt i roślin wodnych, a także grzyby powodujące porastanie drewnianych elementów statków, pomostów itp.
Grzyby pasożytnicze roślin i zwierząt
Należy do nich również grupa grzybów mikoryzowych symbiontów.
Grzyby rosnące na materiałach przemysłowych (metal, papier i produkty z nich)
Pieczarki kapeluszowe
Grzyby kapeluszowe osadzają się na glebie leśnej bogatej w próchnicę i pobierają z niej wodę, sole mineralne i część materii organicznej. Część materii organicznej (węglowodany) pozyskują z drzew.
Grzybnia to główna część każdego grzyba. Rozwijają się na nim owocniki. Czapka i noga wykonane są z ciasno przylegających nitek grzybni. W nogawce wszystkie nici są takie same, aw czapce tworzą dwie warstwy - górną, pokrytą skórą barwioną różnymi pigmentami i dolną.
W niektórych grzybach dolna warstwa składa się z wielu rurek. Takie grzyby nazywane są rurkowymi. W innych dolna warstwa nasadki składa się z promieniowo ułożonych płyt. Takie grzyby nazywane są blaszkowatymi. Na płytkach i na ścianach rurek tworzą się zarodniki, za pomocą których rozmnażają się grzyby.
Strzępki grzybni oplatają korzenie drzew, wnikają w nie i rozprzestrzeniają się między komórkami. Pomiędzy grzybnią a korzeniami roślin tworzy się korzystne dla obu roślin współżycie. Grzyb dostarcza roślinom wodę i sole mineralne; zastępując włośniki na korzeniach, drzewo oddaje mu część węglowodanów. Tylko przy tak ścisłym połączeniu grzybni z niektórymi gatunkami drzew możliwe jest tworzenie się owocników w grzybach kapeluszowych.
Niejadalne i trujące grzyby blaszkowate
Blady muchomor może zabić człowieka
Grzyby z grupy blaszkowatych nienadające się do użytku gastronomicznego mają ponad 30 gatunków.
Wiele blaszkowatych ma niewielkie rozmiary, różnią się cechami strukturalnymi w postaci małych czapek i cienkich długich nóg, żywią się rozkładającymi się pozostałościami flory i fauny. Inne mają specyficzny wygląd, który nie pozwala na ich pomylenie z grzybami jadalnymi.
Przykłady trujących i niepożądanych grzybów do użytku w kuchni:
- Muchomor sromotnikowy: może prowadzić do śmierci osoby 7-8 godzin po jedzeniu. Wysokość owocnika dorosłego do 15 cm, średnica kapelusza 5-12 cm, górna część jest błyszcząca, zielonkawo-biała lub żółtawo-oliwkowa, z białymi blaszkami. Noga jest lekka, z resztkami filmu w postaci rozdartego paska i workiem foliowym (Volvo) na powierzchni ziemi. Stare okazy wydzielają nieprzyjemny zgniły zapach.
- Amanita muscaria: słynie z jasnego szkarłatnego koloru kapelusza z białymi łuskami w postaci płatków. Kształt górnej części jest początkowo półokrągły, następnie rozwija się w płaską. Noga jest biała, gruba, wysoka, z dużym pasem i pozostałą częścią worka (zwykła narzuta) w dolnej części.Młode osobniki ładnie pachną. Amanita muscaria rośnie w słonecznych miejscach w lasach mieszanych i iglastych.
- Włókno włókniste: przedstawicieli gatunku można spotkać w lasach liściastych i iglastych, pod względem toksyczności niewiele ustępuje blademu muchomorowi. Jej kapelusz ma kształt dzwonu, z wiekiem trochę się prostuje i pęka. Kolor górnej części waha się od słomkowożółtego do oliwkowobrązowego, nogi - od brązowego do brązowego z mączystym nalotem.
- Fałszywe grzyby: różnią się od swoich jadalnych krewnych bardziej nasyconym zakresem kolorów. Ich wypukła czapka ma szaro-żółty odcień z przejściem w czerwony pośrodku. Cylindryczny trzon jest wolny od obręczy, również żółtawy z przejściem do czerwono-szarego koloru. Miąższ fałszywy jest ponownie szaro-żółty, gorzki w smaku, ma nieprzyjemny zapach.
- Galerina graniczyła z: zwane również fałszywymi pieczarkami. Jego kruchy owocnik jest przezroczysty w słońcu, ma brązowawo-żółtawy lub jasnobrązowy kolor. Kapelusz jest wypukły, u osobników dorosłych prostuje się (spłaszcza), ale w środku pozostaje guzek. Wzdłuż zewnętrznego obrysu jest wyraźnie widoczna lekka krawędź wygięta w kierunku rozrostu płytek. Łodyga jest cienka, wysoka, w kolorze ochrowo-brązowym, z pudrowym nalotem.
- Sprężyna Entoloma: można spotkać w lasach liściastych i parkach, także w ogrodach. Kapelusz ma kształt dzwonu lub wyciągniętego stożka, brązowo-szary, lepki i gładki. Łodyga jest średniej wysokości, płaska, szara lub jasnobrązowa. Miąższ jest gęsty, ma wilgotny zapach, ma gorzki smak.
Z brązową czapką i nogawką w innym kolorze
Rozważmy niejadalne i trujące grzyby - bliźniaki, teraz na przykładzie grzybów, w których kapelusz jest brązowy, a noga innego koloru.
Pieczarka pieprzowa
Bliźniak mchu i masła nie jest trujący, ale niejadalny. Zewnętrznie jest bardzo podobny do grzybów i borowików. Te brązowe grzyby wyróżniają się gorzkim smakiem, przypominającym ostrą paprykę, od której otrzymały swoją nazwę. Możesz go zebrać, wysuszyć, zmielić i wykorzystać jako przyprawę w domowej kuchni.
Grzyb satanistyczny
Podwójny borowik i dąb. Ma czapkę o średnicy od 8 do 30 cm, w kształcie półkuli, która prostuje się w miarę wzrostu. Skóra jest sucha, brudnoszara z czerwonymi smugami. Noga pulchna, rzepa, czerwonawa. Podczas usuwania grzyba miazga zmienia kolor na niebieski, a częściej zmienia kolor na czerwony. Dorosły grzyb wydziela nieprzyjemny zapach. Rośnie od czerwca do końca września w jasnych lasach liściastych Europy Południowej, południowej Rosji, Kaukazu, Bliskiego Wschodu, południowego Kraju Nadmorskiego.
Czapka internetowa w kolorze jasnej ochry
Trujący bliźniak młodego borowika. Zewnętrzna różnica jest zauważalna tylko w warstwie zarodnikowej, w pajęczynie jest lamelarna. Talerze są początkowo żółte, a następnie stają się liliowe.
Crested Lepiota (parasol grzebieniowy)
Trujący bliźniak scutellum lepiota. Występuje w całej Rosji. Czapka parasola grzebieniowego jest w młodym wieku wypukła, stopniowo otwiera się w miarę wzrostu i nabiera płaskiego wyglądu. Pokryta warstwą czerwonawo-brązowych łusek. Rozmiary o średnicy od 2 do 5 cm.
Rośnie w lasach iglastych, mieszanych i liściastych, łąkach, pastwiskach, trawach, trawnikach i ogrodach warzywnych od czerwca do października. W przeciwieństwie do scutellum lepiota ma ostry, rzadki zapach (przypominający zgniły czosnek) i nieprzyjemny smak.
Uwaga! Przypadkowe połknięcie parasola grzebieniowego prowadzi do ciężkiego zatrucia, charakteryzującego się wymiotami, biegunką, bólem brzucha i głowy oraz skurczami.
Rodzaje i odmiany
Żółte grzyby są różnorodne i różnią się między sobą nie tylko wyglądem, ale także nazwą. Na zdjęciu widać wszystkie główne różnice zewnętrzne.
Istnieje kilka typów:
- Popularny jest jeden interesujący gatunek, zwany Yellow Hericium. Wśród zapalonych zbieraczy grzybów gatunek ten jest również nazywany karbowanym Gidnum.Słynie z przyjemnego owocowego aromatu. Jeśli dokładnie przestudiujesz zdjęcie żółtego jeża, zobaczysz, że jego czapka jest dość gęsta, z miazgą. Powierzchnia kapelusza jest żółtawa, nierówna i ma nieregularny kształt. W okresach suszy powierzchnia kapelusza ma tendencję do blaknięcia. Grzywa stada charakteryzuje się nogą, której średnica może dochodzić do 4 cm Noga jest biała, gęsta, w kształcie walca, niekiedy lekko zakrzywiona. Grzyb rośnie w lasach iglastych lub liściastych. Hericiums owocuje późnym latem i wczesną jesienią. Grzyby te najczęściej rosną pojedynczo, ale czasami można je znaleźć w małych grupach. Podczas obróbki cieplnej produkt nie zmienia swojego rozmiaru, dlatego kochają go gospodynie domowe. Rośliny mają kwaśny smak, który jest bardzo podobny do kurków. Możesz gotować w dowolny sposób. Znani szefowie kuchni zalecają smażenie z cebulą i kwaśną śmietaną. W medycynie ludowej czarne włosy służą do podniesienia odporności i odnowienia krwi. Z tych roślin wytwarza się różne maści do leczenia chorób skóry. W kosmetyce służą do wykonywania regenerujących maseczek do twarzy.
- Innym gatunkiem jest Yellow Webcap. Gatunki te mają duże, jasnożółte kapelusze. Kapelusz może mieć do 12 cm średnicy i ma gładką i lepką powierzchnię. Czasami czapka jest pokryta białym nalotem. Miąższ ma brązowe płytki. Pajęczyny mają nogę o wysokości od 7 do 14 cm, ma dość grubą średnicę. Najczęściej pajęczynę można znaleźć na wapiennej glebie gliniastej. Dzięki jasnożółtej czapce przedstawiciel ten jest widoczny z daleka, co znacznie ułatwia poszukiwania. W smaku pajęczyna jest miękka i delikatna. Niektórzy kucharze wolą marynowanie.
Na zdjęciu prawdziwych przedstawicieli widać, że wszyscy mają pewne podobieństwa. To gruba noga, kapelusz o jasnożółtym kolorze. Mają łagodny i delikatny smak.
Grzyby niebezpieczne dla zdrowia z talerzami pod kapeluszem
Jak już wspomniano, wiele spośród grzybów blaszkowatych jest trujących, których w żadnym wypadku nie należy zbierać i spożywać. Stosowanie takich grzybów doprowadzi do smutnych konsekwencji:
- Trujący entoloma (jest również różową płytką). Bardzo piękny grzyb o grubej, gęstej nóżce w kształcie maczugi i dużym bladożółtym kapeluszu o średnicy do 20 cm. Szerokie płytki są najpierw lekkie, potem zmieniają kolor na czerwony. Miąższ jest nieprzyjemny, o gorzkim zapachu.
- Russula Mayra. Mała czapka (nie więcej niż 7 cm) jest różowawa, płytki są grube, białe z lekkim zielono-szarym odcieniem. Noga jest biała, gęsta, z czasem żółknie. Miąższ pachnie kokosem, w starych grzybach ma po prostu słodki aromat, ale ma ostry smak.
- Porfir Amanita. Kapelusz brązowo-szary jest początkowo wypukły, następnie staje się wklęsły, pokryty łuskami. Noga jest długa, u góry otoczona pierścieniem. Lekka miazga ma nieprzyjemny zapach.
- Włókno ziemne. Biała czapka w liliowym odcieniu jest płaska, spuchnięta na środku. Noga jest cienka, włóknista. Płytki są jasne, a następnie ciemnieją.
Objawy zatrucia mogą nie pojawić się od razu, a nawet początkowo całkowicie nieobecne, ale niebezpieczne toksyny faktycznie zniszczą twoją wątrobę od wewnątrz, więc nie ryzykuj i lepiej zostaw takie grzyby w lesie.
Grzyby blaszkowate to jedna z najliczniejszych grup, obejmująca zarówno okazy cenne do kuchni, jak i najbardziej niebezpieczne. Uważaj podczas poszukiwań, aby ich nie pomylić i nie minąć nieznanych grzybów. Zdrowie jest cenniejsze niż eksperymenty!
Wideo z jadalnymi grzybami blaszkowatymi
Świat grzybów jest bardzo zróżnicowany. Istnieje ogromna liczba gatunków rurkowatych, ale jest o wiele więcej gatunków blaszkowatych. Ustalenie, do której grupy należy grzyb znaleziony w lesie jest bardzo proste, wystarczy spojrzeć pod kapelusz. W rurkach pod nakrętką zawsze znajduje się gęsta szeroka gąbka. Kształt i kolor talerzy dla każdego gatunku zawsze będzie inny.
Ponieważ wśród przedstawicieli grzybów blaszkowatych znajdują się zarówno okazy jadalne, jak i wyjątkowo trujące, rozważymy bardziej szczegółowo informacje o przedstawicielach tej grupy.
