Grzyby
0
1467
Ocena artykułu
W lesie trzeba zastosować w praktyce całą zdobytą wiedzę teoretyczną, określającą jadalność plonu. Jeśli grzyb zmieni kolor na niebieski na cięciu, konieczne jest zrozumienie, czy można go zebrać, czy jest to bezpieczne?
Pieczarki z niebieskim cięciem
Niebieska grudka
Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony w całym naszym kraju, ale woli rosnąć w lasach Syberii i Uralu. Wielu mieszkańców innych krajów uważa to za niejadalne, ale tak nie jest. Po prostu technologia gotowania sprawia wiele kłopotów. Ten grzyb ma wiele nazw: fioletowy, niebieski, liliowy, psi.
Wiele grzybów jadalnych zmienia kolor na niebieski po pocięciu. Typowym przedstawicielem jest niebieska grudka. Jej czapka ma piętnaście centymetrów średnicy i jest żółta. Jeśli grzyb zostanie pokrojony lub przyciśnięty, zmienia kolor na niebieski. Stąd nazwa. Czapka młodych grzybów mlecznych jest lekko wypukła, ale w procesie ich wzrostu i starzenia staje się prostata lub przygnębiona. Niebieskie grzyby to grzyby, które po pokrojeniu zmieniają kolor na niebieski. Zdjęcie wyraźnie to pokazuje. Grzyb wyróżnia się gęstą i gęstą miazgą o barwie żółtej, jasnobrązowej lub kremowej. W interakcji z powietrzem biały sok nabiera liliowego koloru.
Ten grzyb nie ma odpowiedników. Połowa sierpnia - początek września to najlepszy czas na zbieranie niebieskich grzybów, bogatych w lasy mieszane i iglaste. Chowają się pod brzozami i jodłami. Te grzyby są smażone lub gotowane. Nie są marynowane, ponieważ zarówno grzyby, jak i płyn zmieniają kolor na niebieski.
Dystrybucja i kiedy zbierać
Żyroskop niebieski występuje bardzo rzadko. Można go znaleźć w północnej strefie umiarkowanej Rosji w lesie mieszanym lub liściastym. Woli wilgotny klimat. Tworzy mikoryzę najczęściej z brzozą, dębem lub kasztanowcem, zasiedla gleby piaszczyste. Pierwsze grzyby można spotkać już w środku lata, okres owocowania siniaków trwa do października.
Grzyb - siniak
Swoją nazwę zawdzięcza szczególnej właściwości: miąższ na nacięciu zmienia kolor z białego na jasnoniebieski. Jeśli grzyb wygląda jak biały, na ranie zmienia kolor na niebieski - to siniak. Wygląd obu odmian jest bardzo trudny do rozróżnienia. Grzyb siniakowy jest niezwykle rzadki, więc informacje o nim można znaleźć w Czerwonej Księdze.
Średnica kapelusza sięga 15 cm, u młodego grzyba jest wypukła, au dorosłego prostata. Na brązowej lub żółtawej skuwce można dostrzec subtelne pęknięcia. Grzyby na nacięciu zmieniają kolor na niebieski po dotknięciu i naciśnięciu. Dlatego nie można ich pomylić z trującymi grzybami, które są pozbawione tej zdolności. Pod czapką znajdują się żółte zarodniki i kanaliki, które natychmiast zmieniają kolor na niebieski przy najmniejszym uderzeniu w nie. Noga jest gęsta, bulwiasta. Jego struktura stopniowo się pogarsza. W starzejącym się grzybie jest pusty.
Miąższ nie ma specjalnego smaku i zapachu. Ten rodzaj jest dobrze duszony. Siniak jest miłośnikiem wilgotnego, ciepłego klimatu, od połowy lata do końca można go spotkać w lasach dębowych i iglastych. Jaki rodzaj grzyba zmienia kolor na niebieski po wycięciu? Może to być krewny siniaka - kasztanowca, który również jest rzadki i również znalazł się w Czerwonej Księdze.
Gatunki jadalne
Aby dowiedzieć się, który grzyb zmienia kolor na niebieski na przekroju, należy również wziąć pod uwagę gatunki jadalne, które są dość powszechne. Są to odmiany rurkowate: borowik, borowik, polski grzyb.
Owocnik borowika natychmiast zmienia kolor na niebieski na nacięciu, a noga i czapka ciemnieją. Z tego powodu borowiki wyglądają brzydko w potrawach, ale mają doskonały smak i wspaniały aromat. Możesz go rozpoznać po jasnoczerwonym kapeluszu i szarej siateczkowej nogawce.
W borowikach noga zmienia kolor na niebieski, ale nie tak wyraźnie, a czapka pozostaje w ogóle biała na rozcięciu. Owocnik składa się z długiej łodygi (o średnicy 1-1,5 cm) i brązowego wypukłego kapelusza. Kolor może wahać się od jasnego (prawie białego) do ciemnego kasztana. Noga jest zawsze szara, z ledwo zauważalnymi łuskami.
Borowik osiki
Grzyby te występują w kilku odmianach, z których jednym jest borowik czerwony. Nazywa się również krasyuk, osika, ruda. To jest dokładnie ten rodzaj, o którym mówią: noga grzyba zmienia kolor na niebieski po nacięciu. Borowik ma luksusową czapkę, której średnica może sięgać trzydziestu centymetrów. U młodych grzybów ma kształt półkuli z krawędziami ściśle przylegającymi do łodygi. Dojrzałe grzyby wyróżnia kapelusz w kształcie poduszki, który można łatwo oddzielić od łodygi. Skórka jest czerwona lub terakotowa, stąd nazwa. Powierzchnia jest aksamitna, gładka. Kanaliki pod nasadką są białe z żółtawym lub oliwkowym odcieniem.
Dorosły grzyb jest wyposażony w wysoką, grubą łodygę. Pokryta jest małymi łuskami, których szaro-biały kolor zmienia się na ciemny u dorosłych grzybów. Kapelusz jest elastyczny, mięsisty. Z czasem noga nabiera włóknistej struktury. W przypadku winy najpierw zmienia kolor na niebieski, a następnie zmienia kolor na czarny. Zapach grzyba jest łagodny, ale ma przyjemny aromat.
Opis
Grzyb siniak (Gyroporus cyanescens), gyroporus niebieski lub gyroporus brzozowy, jest grzybem rurkowatym i należy do rodzaju Gyroporus, rodziny Boletov. Swoją nazwę zawdzięcza właściwości miazgi do szybkiej zmiany koloru w miejscu cięcia lub nacisku z białego na jasnoniebieski.
- kapelusz grzyba zmienia swój kształt w zależności od wieku: u młodego siniaka jest wypukły, a następnie staje się płaski w miarę wzrostu. Kolor skóry jest matowy biało-kremowy lub żółtobrązowy; przy najmniejszym nacisku w miejscach uszkodzenia pojawiają się jaskrawoniebieskie plamy. Kapelusz jest aksamitny, suchy w dotyku. Średnica od 5 do 8 cm, może osiągnąć 15 cm;
- miąższ jest kremowy lub biały, łatwo się rozkłada i szybko nabiera intensywnego niebieskiego koloru z chabrowym odcieniem w miejscu uszkodzenia. Charakterystyczny zapach grzybów jest słabo wyczuwalny, ma przyjemny orzechowy smak;
- warstwa rurkowa jest prawie wolna, również w odcieniu jasnokremowym lub białym, przy złamaniu zmienia kolor na niebieski, do grubości 10 mm. Pory są bardzo drobne. Bladożółty proszek zarodników;
- noga gładka, o wysokości od 5 do 10 cm i grubości do 3 cm, gruba u podstawy, lekko spiczasta na końcu. Nie ma pierścienia. Wewnętrzna część młodych grzybów jest gęsta, u dorosłych całkowicie lub częściowo wydrążona. Kolor nogi jest biały lub ma odcień zbliżony do koloru czapki, po dotknięciu lub w miejscu cięcia ostro zmienia kolor na niebieski.
Gyroporus błękitny to grzyb jadalny należący do drugiej kategorii. Nie jest gorzki i jest uważany za bardziej wartościowy niż żyroskop kasztanowaty.
Podduboviki
Te grzyby mają inną nazwę - polską. Należą do najrzadszych okazów niebieskich. Występują tylko w lasach dębowych lub liściastych. Poduboviki różnią się tym, że ich miazga natychmiast zmienia kolor na niebieski po nacięciu lub nawet staje się fioletowy. Ale gdy tylko wyschną, pigment znika. Podduboviki można łatwo pomylić z borowikami lub borowikami. Aby temu zapobiec, wystarczy przyjrzeć się uważnie, a zobaczysz, że polski grzyb zawsze rośnie z otwartym kapeluszem.
Miąższ owocu bardzo dobrze smakuje, co często jest przyczyną szkód przez robaki. Skórka kawy lub kasztana lśni, ale nie przykleja się do dłoni.Warstwa kanalików ma kolor żółty lub zielonkawy. Te grzyby zmieniają kolor na niebieski po pokrojeniu. Ale nie musisz ich wyrzucać. Jeśli nie jesteś pewien, czy grzyb jest jadalny, czy nie, włóż go do innego koszyka, aw domu znajdziesz informacje, które podpowiedzą Ci, co robić.
Ostrzeżenie: niebezpieczne gry podwójne
Jeśli nie wiesz, który grzyb zmienia kolor na niebieski na cięciu, ale taki przystojny mężczyzna spotkał na twojej drodze, bądź niezwykle ostrożny. To jest tak zwany "grzyb satanistyczny" lub fałszywie biały. Zewnętrznie naprawdę przypomina borowik. Ta sama gęsta mięsista noga, wypukła czapka, ale jest kilka różnic! Biały grzyb na przekroju nie zmienia koloru. Miąższ trującego sobowtóra natychmiast zmienia kolor na niebieski lub różowy. Ponadto noga satanistycznego grzyba pokryta jest wyraźną siateczką, a kolor jest znacznie jaśniejszy niż w przypadku borowika.
Czy borowiki zmieniają kolor na niebieski na kawałku, czy nie?
Grzyb ten jest często mylony z satanistycznym odpowiednikiem borowika. Różnica polega jednak na tym, że u trującego przedstawiciela tego gatunku pęknięcie najpierw zmienia kolor na różowy, a dopiero potem zmienia kolor na niebieski. Kolor jadalnego białego grzyba nie zmienia się na kawałku, pamiętaj o tym! Jaki rodzaj grzyba zmienia kolor na niebieski po wycięciu? Satanic, który ma czapkę przypominającą borowik, ale zarodniki pod nią są czerwone lub pomarańczowe. Jego noga jest jasnożółta z czerwoną siateczką.
Kształt kapelusza wszystkich grzybów trujących jest lekko wypukły, au młodych grzybów w kolorze białym kulisty z białawą krawędzią. Dorastając, mają wypukły kształt brązowo-czerwonej lub brązowej czapki. Kanaliki pod czapką są początkowo białe, ale później nabierają żółtego lub zielonego odcienia. Noga jest lekka, beczkowata z siatkowym wzorem w kolorze brązowym. Czy borowiki zmieniają kolor na niebieski na nacięciu? Odpowiedź jest jednoznaczna: kolor na kawałku tego grzyba nigdy się nie zmienia!
Niebieska twarz - niepokojący sygnał czy drobiazg, nie zasługujący na uwagę?
Miąższ w zwykłych borowikach i grzybach szatańskich może zmienić kolor na niebieski w ciągu kilku minut, więc ta cecha nie może być decydująca w odpowiedzi na pytanie, czy można go zjeść. Niektórzy błędnie uważają, że niebieski jest charakterystyczną oznaką obecności toksyn, powtarzamy, że jest to złudzenie. Dlaczego grzyby zmieniają kolor na niebieski? Okazuje się, że przyczyną jest to, że miazga pod wpływem powietrza utlenia się, a jej tkanki stają się niebieskie. Dzieje się tak nawet w przypadku bardzo smacznych i zdrowych grzybów.
Korzystne cechy
- Grzyby zawierają dużą ilość witaminy D, podobnie jak masło.
- Pod względem zawartości witaminy B nie ustępują zbożom.
- Lecytyna grzybowa obniża poziom cholesterolu we krwi, co czyni je przydatnymi dla osób z zaburzeniami metabolizmu, z chorobami naczyń i serca.
- Zaleca się włączenie do diety grzybów, ponieważ mają one niską zawartość kwasów tłuszczowych, które zapobiegają miażdżycy.
- Stosowane są jako środek przeciwnowotworowy i stymulujący organizm człowieka.
- Enzymy grzybowe rozkładają tłuszcze, dlatego muszą być spożywane przez osoby, które chcą schudnąć.
- Duża ilość zawiera błonnik, dzięki któremu oczyszcza się żołądek i poprawia trawienie.
Jedzenie
Grzyby to zdrowy i pożywny produkt naturalny. Zawierają dużą ilość witamin, minerałów i niezbędnych aminokwasów. Jako produkt niskokaloryczny grzyby stosuje się w dietach dietetycznych i wegetariańskich. Wysoka zawartość białka sprawiła, że są popularne w specjalnych dietach dla sportowców. Ponadto składniki odżywcze i związki zawarte w grzybach są z powodzeniem wykorzystywane w medycynie ludowej i tradycyjnej.
Ciała owocowe, które zmieniają kolor miąższu na niebieski, nie zawsze są bezużyteczne i niebezpieczne do spożycia.
Szkodliwe właściwości
- Grzyby zawierają dużo błonnika roślinnego i chityny, które są trudne do strawienia, przez co składniki odżywcze są słabo przyswajalne.Aby to wyeliminować, grzyby są suszone, dokładnie mielone i wysyłane do przechowywania w hermetycznie zamkniętych słoikach w ciemnym miejscu. Ważne: do proszku grzybowego dodaje się sól jadalną. Ten lek jest używany jako przyprawa.
- W atmosferze znajduje się wiele toksycznych i radioaktywnych substancji, które są wchłaniane przez grzyby jadalne. Dlatego zbieranie ich wzdłuż dróg i na terenach z zakładami przemysłowymi wiąże się z zagrożeniem życia. Nie należy kupować grzybów na targu, ponieważ nie wiadomo, gdzie zostały zebrane. Być może na obszarze zanieczyszczonym ekologicznie.
- Nie uprawiaj grzybów sam. Pamiętaj, że jeśli do kosza dostanie się trujący grzyb, może to doprowadzić do zatrucia wszystkich jego krewnych. Lepiej pozbądź się zawartości koszyka.
- Grzyby uważane są za pokarm ciężki, dlatego nie powinny ich spożywać niemowlęta, kobiety karmiące i kobiety w ciąży oraz osoby z różnymi chorobami przewodu pokarmowego.
Czas na grzyby nazywa się cichym polowaniem. Uważaj, aby ta cisza nie zmartwiła Cię. Zbieraj tylko jadalne grzyby!
Kasztan Gyroporus
Kolejny przedstawiciel rodziny gyroporus. Należy do oddziału Basidiomycetes, kute agaricomycetes. Rodzaj: gyroporus.
Kapelusz
Czapka tego grzyba ma charakterystyczny rdzawy odcień z brązowymi plamami. Rzadziej jest czerwono-brązowy. Jeszcze rzadziej odcień kasztana. Im młodszy grzyb, tym jaśniejsza jego czapka, ale z wiekiem ciemnieje. Średnica grzyba sięga 11 cm Powierzchnia tego grzyba, jeśli przeciągniesz po nim ręką, jest dość aksamitna. Również trochę puszysty. Rzadziej jest nagi i bez ani jednego kosmka. Jeśli promienie słoneczne uderzą bezpośrednio w kapelusz grzyba, zaczyna on pękać. Jeśli spojrzysz pod czapkę, rurki w środku są najpierw białe, a następnie nabierają żółtego odcienia. W starszym wieku czapka staje się mniej elastyczna i bardziej sucha.
Miazga
Szczególną uwagę zwraca się na miazgę. Jest dość biały, a jednocześnie stara się nie zmieniać koloru przy rozcięciu. Na początku jest dość twardy, a jednocześnie mięsisty. Jednak z wiekiem staje się bardziej kruchy. Jednocześnie jej zapach i smak są dość nieprzyjemne, więc wiele osób woli omijać kasztanową stronę żyroskopu.
Nawiasem mówiąc, proszek zarodników tego grzyba ma bladożółty odcień.
Noga
Noga jest dość stabilna. Jest nierównomiernie cylindryczny, ale jednocześnie może zginać się pod dowolnym kątem. Clavate i dość spłaszczone. Suche, do 30 mm wysokości. Grubość jest taka sama. Wewnątrz noga jest dość elastyczna, ale wraz z wiekiem ta elastyczność jest proporcjonalnie tracona. Często czapka przeważa nad nogą i ją zrywa.
Gdzie rosnąć i kiedy jechać
Jeśli szukasz żyroskopu kasztanowego, masz szczęście. Grzyb ten jest szczególnie rozpowszechniony na centralnym terytorium Rosji. Rośnie natychmiast jako duży lęg, więc jeśli zauważysz go na polanie, powinieneś wiedzieć, że prawdopodobnie w pobliżu jest wielu jego towarzyszy.
Grzyb rośnie od lipca do końca listopada, ale pod warunkiem, że jesień jest ciepła. Jeśli jest zimno, musisz iść na grzyby pod koniec września i na początku października.
Preferuje do wzrostu lasy iglaste i liściaste. Również przeważnie preferuje gleby piaszczyste, cięte na wilgotne. Uwielbia suche gleby, osiada z dala od bagien.
Owocniki są nieco oddalone od siebie, niemniej jednak są dobrze zgrupowane. Na jednej polanie można jednocześnie znaleźć do trzydziestu grzybów.
Jadalny kasztan Gyroporus
Wiele osób twierdzi, że gyroporus kasztanowy ma znacznie gorsze właściwości smakowe, w przeciwieństwie do żyroskopu niebieskiego. Dokładnie o to chodzi. Pomimo tego, że grzyb ten jest jadalny, nadal ma bardzo specyficzny smak.
Najpierw wąchasz grzyby, a potem nabiera gorzkiego odcienia. Nawet po obróbce cieplnej tego grzyba nie można jeść.W pewnym momencie staje się tak gorzki, że nie pozostaje nic innego, jak go wyrzucić. Potrafi również zaimpregnować goryczką absolutnie wszystkie składniki, które zostały z nim przygotowane. Na przykład, jeśli gyroporus zostanie omyłkowo upieczony z ziemniakami, ziemniaki również stają się bardzo gorzkie.
Dlatego przede wszystkim lepiej jest użyć takiego grzyba jako przyprawy. Rzeczywiście, lekka goryczka nie zaszkodzi niektórym ludziom, a ogólnie grzyb ten doskonale zastępuje pieprz, staje się bardziej aromatyczny.
Aby przygotować przyprawę, należy wykonać kilka poniższych czynności.
Ważny! Grzyb kasztanowca Gyroporus jest dość toksyczny. Jeśli wyrósł niedaleko jezdni, przedsiębiorstw, przemysłu, to nie należy go w takie zabierać.
Na początek grzyb jest dobrze myty pod bieżącą wodą.
Wszystkie śmieci są usuwane. Grzyb jest dobrze wysuszony i pokrojony na kilka kawałków. Następnie gotować we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Grzyb jest ponownie solony, a następnie ostrożnie kładziony na papierze do pieczenia na blasze do pieczenia. Temperaturę w piekarniku ustawia się na 60 do 70 stopni. Grzyby chodzą tam na półtorej do dwóch godzin.
Jednak okresowo sprawdzaj gotowość. Aby to zrobić, musisz wziąć w dłonie kawałek grzyba i spróbować go złamać. Gdy tylko nastąpi chrupnięcie, oznacza to, że cykl suszenia dobiegł końca. Teraz musisz pozwolić grzybom ostygnąć w temperaturze pokojowej. Staraj się jednak nie zamoczyć. Po ostygnięciu grzyba sugerujemy zmielenie go w młynku do kawy. Gotowe, smaczne i gorzkie przyprawy ozdobią każdą twoją potrawę.
Jednak zaleca się przechowywanie go w suchym słoiku w ciemnym miejscu.
