Jak przechowywać brukselkę na zimę. Jak uratować brukselkę na zimę

Łacińska nazwa tego popularnego warzywa to Brassica oleracea var. gemmifera. Został wyhodowany w Belgii, a swoją nazwę zawdzięcza brukselskim hodowcom. Kapusta stała się powszechna w Europie, a zwłaszcza w Wielkiej Brytanii. Jest bogaty w witaminę C, żelazo, jod i zawiera do 5% białka roślinnego. Sadzonki sadzimy w drugiej połowie kwietnia. Zbiory zbierane są od października do późnej jesieni. Czas jego przechowywania zależy od odpowiednio dobranej odmiany i czasu zbioru. Jest to roślina raczej ciepłolubna, dlatego nie jest konieczne zbieranie główek kapusty w okresie mrozów. Dla naszych szerokości geograficznych wyhodowano specjalne odmiany odporne na zimno i wysokowydajne. Są to Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Najbardziej plenną odmianą jest Hercules.

Gulasz jest robiony z tego warzywa, dodawany do zup i używany jako osobny dodatek.

Ile brukselki jest przechowywanych

• Może pozostać w komorze na warzywa przez 1 miesiąc.
• W piwnicy lub zimnej piwnicy okres przydatności do spożycia wynosi do 6 miesięcy.
• Główki kapusty będą leżeć w zamrażarce przez 12 miesięcy.

Wybór odmiany do przechowywania

Najlepsze odmiany dla środkowych regionów Federacji Rosyjskiej to odmiany o wczesnym okresie dojrzewania. Brukselka ma długi okres wegetacji. Jeśli posadzisz późne odmiany, nie będą miały czasu na wiązanie głów i pozwolenie im dojrzeć do zbioru.

Cechą brukselki jest mrozoodporność. Mrozy do -8 ° C nie są dla niej niebezpieczne. Co więcej, w tak niskiej temperaturze główki kapusty nadal rosną i dojrzewają. Smak kapusty zbieranej po mrozach jest znacznie lepszy niż zbieranej wczesną jesienią.

Okres zbiorów zaczyna się pod koniec października. Jeśli pozwala na to pogoda, można to przełożyć na połowę listopada.

Termin dojrzewania

Główną zaletą w uprawie brukselki jest jej prostota: nie wymaga dodatkowego nawożenia, nie trzeba jej często podlewać i hulać.

Wybierając odmianę, należy wziąć pod uwagę warunki wzrostu - nie na całym terytorium naszego kraju kultura ta ma czas dojrzeć przed nadejściem chłodów, najlepszym wyborem dla regionów o umiarkowanych warunkach klimatycznych będzie wczesne odmiany.

Istnieją jednak pewne oznaki dojrzałości uprawy, charakterystyczne dla wszystkich gatunków. Spróbujmy zrozumieć trudne pytanie, kiedy zbierać brukselkę.

Wraz z nadejściem jesieni wielu ogrodników zadaje sobie dwa główne pytania - kiedy dojrzewa kapusta, a kiedy odciąć uprawę? Główki kapusty dojrzewają około 12 - 14 tygodni po posadzeniu sadzonek w ziemi. Możesz nie spieszyć się ze zbiorami i zostawić plony w ogrodzie do mrozów: brukselka nie boi się niskich temperatur, dobrze się czuje, nawet jeśli strzałka na termometrze spadnie do -7 ° C i pod wpływem zimna uzyskują doskonały smak.

Jego charakterystyczną cechą jest nierównomierne dojrzewanie. Tak więc można wyciąć pierwsze główki kapusty w ostatnich dniach września, a ten ostatni - do późnej jesieni. Najczęściej dolne są cięte, a gdy rosną i dojrzewają, kolej na górne.

Aby określić dojrzałość głów, należy zwrócić uwagę na dolne liście: jeśli są całkowicie żółte (iw tym przypadku należy je usunąć), to jest to wyraźny sygnał, że czas działać. Najczęściej pierwsze zbiory można rozpocząć w ostatnich dniach września.

Po wyjęciu pierwszej partii należy monitorować stan liści na krzaku. Gdy tylko zmienią kolor na żółty, będzie to sygnał, że druga partia jest dojrzała. Najczęściej ten odstęp wynosi od 7 do 10 dni.

Przygotowanie do przechowywania

Istnieje kilka sposobów zbierania główek kapusty:

• wyciąć ostrym nożem z łodygi;
• przeciąć razem z łodygą, pozostawiając małą nogę o długości do 5 cm;
• wykopać razem z korzeniami.

Podczas wycinania owoców z pnia zbiór najlepiej wykonać w trzech etapach. Najpierw odcina się dolne, dojrzałe główki kapusty. Następnie zbierają średnie. Te górne, na samej górze, są odrywane jako ostatnie. Zwiększa to całkowitą wagę plonu, ponieważ pozostałe górne głowy otrzymują więcej składników odżywczych, szybko powiększają się i dojrzewają.

Główki kapusty, nadające się do przechowywania, powinny mieć co najmniej 3 cm średnicy, mieć jednolity kolor, błyszczący połysk. Każdy widelec powinien być ciasny. Luźne nie zachowują jakości i szybko wysychają.

Jeśli główki brukselki zostaną pozostawione do przechowywania na łodydze, wszystkie liście zostaną odcięte, z wyjątkiem kilku górnych.

Drogi

Zbieraj i przechowuj brukselkę zgodnie z zasadami i zaleceniami doświadczonych hodowców warzyw i ogrodników. Istnieje kilka sposobów, aby pomóc zachować warzywa do wiosny.

Utrzymanie świeżości zimą

Większość mieszkańców lata zimą przechowuje kapustę w piwnicach. Aby to zrobić, użyj pudełek, wrzucając je do piasku lub zawieszając na suficie. Ważne punkty:

• Niezbędne warunki to reżim temperaturowy w piwnicy od 0 do +4 stopni, a wilgotność 90%;
• Główki kapusty wycięte z łodygi trzymane są w pudełkach;
• W żadnym wypadku nie należy myć kapusty. Mocno zamocuj widelce, aby zmniejszyć parowanie wilgoci;
• Połóż papier lub karton na wierzchu. Nie zamykaj pudełka szczelnie, aby uniknąć zepsucia się kapusty. Możesz przechowywać od dwóch do trzech miesięcy;
• Aby zaoszczędzić miejsce w piwnicy, możesz zawiesić kapustę pod sufitem z korzeniami do góry. Przy dużej wilgotności konieczne jest owinięcie łodygi celofanem, pozostawiając niewielką szczelinę. Gdy w worku zbierze się para wodna, należy ją wymienić. Jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, główki kapusty zgniją.

Zamrażanie

Po zamrożeniu brukselka nie straci swoich dobroczynnych właściwości i będzie służyła przez długi czas.

Przed zamrożeniem kapusty należy przygotować:

• Wybierz dojrzałe główki kapusty, bez uszkodzeń mechanicznych;
• Przykryj je zimną osoloną wodą na 15 minut, aby pozbyć się owadów;
• Wypłucz pod bieżącą wodą;
• Zanurz kapustę we wrzącej wodzie na pięć minut;
• Chill w lodowatej wodzie;
• Osuszyć ręcznikiem papierowym.

Zamrozić w plastikowych torebkach, które należy oznaczyć datą zamrożenia.

Wideo poradnik:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Marynowanie

Jak marynować:

• Kapustę wycina się z krzaków, myje, kroi na kawałki i wkłada do szklanych słoików;
• Przygotuj marynatę (na litr wody dodaj 30 ml 9% octu, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli, szczyptę mielonego czarnego pieprzu);
• Połóż marynatę na ogniu;
• Gdy tylko się zagotuje, należy go przelać do słoików i pasteryzować przez kolejne 20-25 minut.

Solenie

Możesz także spróbować fermentacji kapusty na zimę. Aby to zrobić, główki kapusty należy umyć i zalać zimną wodą przez godzinę. Następnie blanszuj we wrzącej wodzie przez około 3 minuty. Po blanszowaniu ułóż kapustę w słoikach i zalej gorącą osoloną wodą.

Jak usunąć gorycz z kapusty:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Sposób przechowywania w piwnicy lub piwnicy

W piwnicy zimą brukselkę można przechowywać w skrzynkach, wykopać w piasku lub zawiesić pod sufitem. Ważne jest, aby temperatura w piwnicy była utrzymywana między 0 ° C a 4 ° C, a wilgotność około 90%.

Do przechowywania w pudełkach główki kapusty są ostrożnie wycinane z łodygi, uważając, aby ich nie uszkodzić. Nie ma potrzeby mycia, ponieważ górne liście pokryte są cienką warstwą wosku, który pełni funkcję ochronną. Ważne jest, aby przylegały do ​​siebie ciasno, aby mniej wilgoci wyparowało. Lepiej jest przykryć górę tekturą lub kilkoma warstwami grubego papieru. Nie zamykaj mocno szuflady, ponieważ może to doprowadzić do gnicia warzyw. Okres przechowywania w pudełkach wynosi od 2 do 3 miesięcy.

W piwnicy kapustę można nie tylko przechowywać, ale także pozwolić jej dojrzeć. W przypadku tej metody głowy pozostają na łodydze. Jeśli okazało się, że ostrożnie wykopano łodygi z korzeniami, to dobrze. Jeśli w momencie zbioru ziemia jest już zamarznięta, możesz odciąć łodygę, trzymając nogę około 5 cm.

Na podłogę piwnicy wysypuje się grubą warstwę piasku, pędy wrzuca do niej na głębokość 3-4 cm Ważne jest, aby piasek był stale mokry. Podczas suszenia spryskać go wodą. W temperaturze około 4 ° C w ciemności kapusta dojrzewa i utrzymuje się do 5 miesięcy.

Aby zaoszczędzić miejsce w piwnicy, kapustę można zawiesić pod sufitem, korzeniami do góry. Jeśli powietrze nie jest wystarczająco wilgotne, zawieszoną łodygę można owinąć celofanem, ale nie ciasno. Ważne jest, aby między główkami kapusty i celofanu była przerwa. Nie ma potrzeby uszczelniania od dołu. Jeśli pod daszkiem zbierze się kondensacja, polietylen należy usunąć i wymienić na nowy. W przeciwnym razie warzywa zaczną gnić.

Podstawowe zasady

Brukselka jest rośliną wysokoplenną i jest niezwykle korzystna dla organizmu człowieka. Dlatego konieczne jest zachowanie uprawianych roślin, aby zimą uzyskać wszystko, co pożyteczne z tego cennego warzywa. To wymaga:

• Zbiór kapusty to ostatnia czynność, ponieważ wszystkie jej odmiany dojrzewają przeważnie późno;
• Ta kapusta jest dość odporna na zimno, więc nie należy obawiać się pierwszych przymrozków. Wraz z nadejściem chłodów nie pogorszy się, ale nabierze tylko dodatkowego smaku;
• Ale jeśli silne mrozy uderzą z wyprzedzeniem, warto przyciąć niedojrzałe krzewy kapusty u nasady i umieścić je w ciepłym miejscu, wkopując je do pojemnika z piaskiem. Nie zapomnij o regularnym podlewaniu, aż kapusta będzie w pełni dojrzała.

Przechowywanie w domu w lodówce

Do przechowywania brukselki w lodówce potrzebne są plastikowe torby. Należy w nich zrobić małe otwory, aby powietrze dostało się do środka, w przeciwnym razie w środku zbierze się kondensacja, a główki kapusty zaczną gnić. Lepiej jest wkładać torby porcjami, aby w razie potrzeby nie naruszały integralności dużego opakowania.

Jeśli temperatura w lodówce wynosi 10 ° C, kapustę można przechowywać przez około dwa miesiące. Jeśli temperatura nie przekracza 5 ° C, okres przydatności do spożycia potrwa do 3,5 miesiąca.

Do przechowywania w lodówce uszkodzone głowice należy wyrzucić. Nie są przechowywane przez długi czas. Co więcej, sąsiednie główki kapusty mogą zacząć się od nich niszczyć.

Sałatka z brukselki

Sałatka z brukselki

Wymagane składniki:

• Brukselka - 200 g (pół opakowania),
• marchewki - jedno,
• różowy łosoś, pstrąg lub inna ryba (konserwy) - w jednej puszce,
• zielony groszek (z puszki) lub fasola (we własnym soku) - w puszce,
• majonez, pasta pomidorowa lub oliwa z oliwek - do smaku,
• ocet winny lub wino wytrawne - jedna łyżka.

Proces gotowania:

1. Gotować kapustę przez 15 minut (do miękkości), zanurzyć w zimnej wodzie na minutę, każdą główkę kapusty pokroić na cztery części, skropić octem.
2. Ugotuj marchewki, pokrój w kostkę.
3. Otwórz konserwę i podziel każdy kawałek ryby na kilka części (8-10). Możesz po prostu zmielić rybę widelcem. Nie wylewaj oleju.
4. Połącz jarmuż, marchewkę i zielony groszek.
5. Wymieszaj warzywa z rybą.
6. Dopraw olejem z puszki, mieszając go z odrobiną oliwy z oliwek, majonezem lub koncentratem pomidorowym. Harmonijny smak uzyskuje się dodając do oleju konserwowego łyżkę makaronu i dwie łyżki majonezu. Z oliwą (bez majonezu i makaronu) smak będzie delikatniejszy.

Zamrażanie

Przed przechowywaniem brukselki do przechowywania w zamrażarce należy ją przygotować:

• wybieramy widelce wysokiej jakości, dojrzałe i bez uszkodzeń;
• umieść go w słonej wodzie na 15 minut, aby wszystkie owady, które mogą być w środku, wypłynęły na powierzchnię;
• spłucz w chłodnej wodzie;
• zanurzone we wrzącej wodzie na 5 minut;
• schłodzić w lodowatej wodzie;
• suchy.

Do zamrażania pakujemy w woreczki foliowe: jedna torebka - jedno danie. Nie musisz robić dziur w workach. Ale lepiej jest nakleić etykiety z nazwą produktu, jego wagą i datą zamrożenia.

Sól, marynata. Pyszne przepisy

Ta kultura zachowuje witaminy i mikroelementy nie tylko podczas zamrażania i przechowywania w piwnicy, ale także przez solenie. W tej formie nadal ma doskonały smak, ponieważ solone główki kapusty są doskonałą przystawką do każdego stołu. Spójrzmy na kilka przepisów na zimę.

Jak solić. Przepis

Wymagane składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 litr wody;
• 2 łyżki soli;
• 3-4 marchewki;
• 2 łyżki cukru;
• 2 liście laurowe;
• pęczek zieleni (do smaku);
• ziarna pieprzu (do smaku).

Metoda gotowania:

Należy zacząć od przygotowania - marchewki należy umyć, obrać i zetrzeć. Kapustę należy starannie posortować, a wiotkie liście usunąć. Jeśli główki kapusty są duże, pożądane jest podzielenie ich na pół. Mniejsze można solić bez dzielenia.

Kolejny etap polega na wymieszaniu kapusty i marchwi w głębokim pojemniku (bardziej wskazane jest wybranie drewnianego pojemnika do kiszenia kapusty), na koniec dodajemy wszystkie niezbędne przyprawy.

W międzyczasie przygotuj solankę: musisz zagotować wodę w rondelku, dodać sól i cukier. Gdy tylko solanka będzie gotowa, możesz wlać wszystkie składniki. Jeśli solenie odbywa się w drewnianym pojemniku, przykryj go szmatką i połóż na wierzchu coś ciężkiego.

W tej metodzie bardzo ważne jest całkowite zanurzenie główek kapusty w solance, dlatego lepiej jest wcześniej obliczyć wymaganą ilość. Taki preparat pozwoli szybko i bez wysiłku zakonserwować kapustę przez długi czas.

Jak marynować. Przepis

Marynowana kapusta ma szczególny smak. Zwracamy uwagę na bardzo smaczny przepis.

Wymagane składniki:

• 1 kg brukselki;
• 2-3 marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• 4 łyżki. łyżki octu;
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• pół św. łyżki soli.

Metoda gotowania:

Posortuj kapustę, spłucz dużą ilością wody, usuń suche liście. Podzielić każdą główkę kapusty (jeśli nie jest za mała) na 2 części. Obierz marchewki i pokrój w krążki, przetrzyj czosnek przez drobną tarkę.

Doprowadź wodę do wrzenia, wrzuć przygotowaną kapustę i marchewkę. Warzywa gotować przez kilka minut, następnie wyjąć je z patelni, dodać tam czosnek i włożyć wszystkie warzywa do słoika.

Dodaj niezbędne przyprawy do bulionu warzywnego, ponownie zagotuj i wlej warzywa do słoika. Gdy temperatura wody osiągnie temperaturę pokojową, opuść słoik do piwnicy na co najmniej 2 dni.

Przepis na konserwację

Wymagane składniki:

• 3 kg brukselki;
• pół litra wody;
• 200 ml octu stołowego;
• 3 łyżki. łyżki cukru;
• łyżka soli;
• 3 g korzenia chrzanu;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

Przede wszystkim musisz przygotować marynatę - wszystkie określone przyprawy wrzucamy do wrzącej wody, a na samym końcu dodaje się ocet.

Przygotowywane są główki kapusty: są myte, sortowane, w razie potrzeby, dzielone na 2 części. Po części przygotowawczej są napełniane wodą, podpalane i gotowane przez 5-7 minut. po ugotowaniu.

Następnie gotowaną kapustę wyjmuje się z patelni, umieszcza we wcześniej przygotowanych słoikach, poluje marynatą i zwija pokrywkami. Nie zapominaj, że sterylizacja puszek ma fundamentalne znaczenie w procesie konserwacji.

Wirowanie powinno odbywać się bez obecności pęcherzyków powietrza w puszkach. Należy je bezbłędnie usunąć, a solankę dodać do samych krawędzi.

Piwnica lub lodówka są idealne do przechowywania konserwowanej kapusty.

Brukselka jest niskokaloryczna, słusznie uważana jest za dietetyczne warzywo. Ponadto zawiera ogromną ilość pożytecznych substancji, które zapobiegają występowaniu wielu chorób, w tym raka. Świetnie nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej, ale ważne jest, aby nie przesadzać z czasem gotowania, ponieważ główki kapusty szybko tracą wszystkie witaminy i minerały.

Postępuj zgodnie z zaleceniami podanymi w artykule na temat zasad zbioru i przechowywania plonów zimą, a wtedy będziesz w stanie zachować doskonały smak i użyteczne właściwości tej rośliny.

Dziękuję za uwagę!

WAŻNY! * kopiując materiały artykułu pamiętaj o wskazaniu aktywnego linku do źródła:

Jeśli podobał Ci się artykuł - polub go i zostaw komentarz poniżej. Twoja opinia jest dla nas ważna!

Przydatne porady

Jeśli chcesz przechowywać brukselkę w piwnicy, musisz okresowo sprawdzać wilgotność powietrza, wietrzyć je i utrzymywać mokry piasek.

W lodówce ważne jest, aby główki kapusty nie zaczęły się pogarszać. Jeśli ktoś zacznie gnić, może zarazić innych. Jeśli w worku zbierze się dużo kondensatu, należy zmienić opakowanie i wysuszyć widły.

Podziel się swoim doświadczeniem w zakresie przechowywania w okresie zimowym z brukselką Jak długo udało ci się to zatrzymać? Może masz własną metodę? Jest to interesujące nie tylko dla nas, ale także dla innych czytelników.

Właściwości i zalety brukselki

Zawartość witaminy C w brukselce jest 3-5 razy wyższa niż we wszystkich innych rodzajach kapusty, jest prawie taka sama jak w jagodach czarnej porzeczki. Zawiera również 2-3 razy więcej innych witamin niż jakakolwiek inna kapusta. Zawartość ryboflawiny jest prawie na poziomie mleka i przetworów mlecznych. Wartości odżywcze surowego białka w brukselce to 4-5 razy więcej niż w białej kapuście, a także 2-3 razy więcej niż w kalafioru.

Kapusta to pokarm dietetyczny. Jest szczególnie przydatny dla osób starszych i dzieci. Brukselka polecana jest jako produkt dietetyczny dla osób cierpiących na schorzenia układu sercowo-naczyniowego.

Na szczególną uwagę zasługuje sok z brukselki, który pomaga przywrócić funkcjonowanie trzustki i jest uważany za bardzo przydatny dla chorych na cukrzycę. Ponadto korzystne właściwości soku z brukselki obejmują jego działanie wzmacniające, przeciwzapalne, immunostymulujące, przeciwzakaźne, hematopoetyczne, przeciwmiażdżycowe, przeciw szkorbutowi, przeciwnowotworowe, przeciwtoksyczne. Działa również na organizm ludzki jako łagodny środek przeczyszczający, a także żółciopędny, moczopędny i wykrztuśny. Wysoka zawartość soli mineralnych, a przede wszystkim soli potasu sprawia, że ​​sok z brukselki jest jednym z bardzo ważnych składników diety pacjentów z nadciśnieniem tętniczym oraz osób cierpiących na zaburzenia rytmu serca.Ze względu na swoje właściwości lecznicze sok ten znajduje się w jadłospisie chorych na raka.

Zdolność brukselki do stymulowania gojenia się ran jest aktywnie wykorzystywana w okresie rekonwalescencji po operacji. Sprzyja temu również ogólny wzmacniający wpływ kapusty na organizm człowieka i jej zdolność do zwiększania odporności. Ciekawostką jest fakt, że bulion przygotowany z tej kapusty w niczym nie ustępuje bardzo zdrowym rosołom z kurczaka pod względem wartości odżywczych i wartości odżywczych.

Przeciwwskazania obejmują być może tylko fakt, że sok z brukselki powinni spożywać ostrożnie ci, którzy mają zwiększoną kwasowość żołądka. ...