Śliwki eksponowane w sklepach spożywczych wyglądają pięknie i lśniąco. Ale często za tym blaskiem nie kryje się naturalność. Aby nadać suszom podobny wygląd, pozbawiony skrupułów producent przetwarza je siarką lub płynnym dymem, pokrywa cienką warstwą wosku lub gliceryny. Niewiele korzyści z takiego produktu, ponadto nie jest tani. Dlatego dobre gospodynie domowe od dawna nauczyły się samodzielnie gotować suszone śliwki. W końcu latem, w dobrym roku, śliwki można kupić bardzo tanio. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Dlatego przy niewielkim wysiłku możesz zapewnić sobie i swojej rodzinie zdrowy i smaczny produkt na całą zimę.
Śliwki są bardzo przydatne dla organizmu ludzkiego. Jest aktywnie wykorzystywany w walce z zaparciami i innymi chorobami przewodu pokarmowego. Śliwki skutecznie, ale delikatnie oczyszczają jelita. Ponadto po wysuszeniu śliwki zachowują wszystkie składniki odżywcze i witaminy zawarte w śliwce. Ale jak przygotować produkt, aby pozostał zdrowy, bezpieczny, a także zakonserwowany do wiosny?
Kilka faktów z historii suszonych śliwek
Ludzkość od dawna nauczyła się robić suszone śliwki. Przepis pochodzi z krajów azjatyckich. W dawnych czasach tradycja suszenia owoców była bardzo rozpowszechniona, bo np. Nie można było ich zamrozić.
Po raz pierwszy o śliwy wspomniano w pismach z VI wieku pne. Uważa się, że śliwa jest wynikiem skrzyżowania dzikich cierni i śliwek wiśniowych. Odmiany nadające się do suszenia są bezpretensjonalne, dlatego rosną na całym terytorium naszego kontynentu. W Europie śliwka pojawiła się dopiero w XVII wieku.
Typy pamięci
Dobrze wysuszone śliwki można przechowywać przez cały rok. Trzymaj z dala od produktów o silnym, silnym zapachu. Owoce powinny okazać się elastyczne, lepkie w środku. Te, które rozpadają się na proszek, najlepiej natychmiast zmielić i przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach.
- Plastikowe torby.
- Pojemniki (plastik, szkło, silikon, ceramika, metal emaliowany).
- Torby papierowe lub płócienne.
Najlepiej przechowywać suszone śliwki w lodówce. W przypadku głębokiego mrożenia okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 2 lat. Suszone śliwki lepiej jeść w ciągu sześciu miesięcy, ale będziesz musiał je przechowywać w zamrażarce.
Przydatne właściwości śliwek
Do czego ten suszony owoc jest przydatny i dlaczego jest tak szeroko stosowany w kuchni?
Śliwka, podobnie jak suszone śliwki, jest bogata w specjalne substancje - fitoskładniki, czyli kwasy neochlorogenowy i chlorogenowy. Posiadają właściwości przeciwutleniające.
Śliwki zawierają błonnik, który pomaga normalizować poziom cukru we krwi. Ten produkt jest przydatny w profilaktyce i leczeniu cukrzycy typu 2. Suszone owoce pomagają również zmniejszyć apetyt. Wiele diet zawiera jej niewielkie ilości, dlatego warto wiedzieć, jak zrobić suszone śliwki.
Suszone owoce obniżają poziom cholesterolu, a także chronią jelita, utrzymując zdrową mikroflorę. Zmniejsza ryzyko poważnych chorób, takich jak rak okrężnicy i hemoroidy.
Śliwki są bogate w potas, kompleks witamin, które mogą stabilizować równowagę wodno-solną i pracę nerek, normalizować metabolizm w organizmie; posiada właściwości moczopędne i żółciopędne, jest stosowany w leczeniu anemii i niedoborów witamin. Jego działanie przeciwbakteryjne nie ustępuje niektórym lekom.
Selekcja i przygotowanie owoców
Wybierając owoce do półfabrykatów, należy zwrócić uwagę na:
- jakość śliwki. Okres przechowywania świeżych suszonych śliwek jest znacznie dłuższy;
- na skórze śliwki nie powinno być śladów choroby;
- nie wybieraj miękkich, giętkich śliwek.
Przygotowanie sprowadza się do dokładnego umycia owoców. Pozwoli to usunąć zanieczyszczenia i owady, co pozytywnie wpłynie na smak i trwałość produktu końcowego.
Jak wybrać odpowiedni rodzaj śliwki do suszenia
Zanim zaczniesz zbierać suszone śliwki, musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować suszone śliwki w domu i które odmiany śliwek są do tego odpowiednie. W końcu nie wszystkie owoce nadają się do zbioru tego typu.
Wiele uwagi wymaga odmiana owoców. Aby to zrobić, potrzebujesz owoców tych odmian, które dojrzewają jako ostatnie. Ta śliwka będzie mięsista i słodka.
Jeśli znasz się na odmianach lub istnieje możliwość zapytania tych, którzy rozumieją, wybierz węgierski (włoski, zwykły, azhanskaya, fioletowy), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman i Burton.
Najlepiej nadaje się węgierski, ponieważ jego owoce są duże, mają gęstą skórkę i jędrny miąższ. Kamień łatwo oddziela się od miazgi, jest w nim mało kwasu i jest dużo słodyczy.
Najprostsza opcja
Dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do pikantnych aromatów, możesz zasugerować przygotowanie słodkich suszonych śliwek w piekarniku. Będzie to bardzo proste, ponieważ do działania potrzebne są tylko dwa główne składniki: 2 kilogramy świeżych śliwek i 400 gramów cukru pudru.
Do pracy lepiej wybrać odmianę węgierską. Jej owoce są wystarczająco duże i mięsiste. Technologia procesu w tym przypadku będzie nieco inna:
- Najpierw, jak zwykle, owoce należy umyć, a następnie przecinając każdy z nich na pół, usunąć nasiona.
- Następnie półfabrykaty należy złożyć do emaliowanego pojemnika (patelni), posypać cukrem, a następnie umieścić prasę na wierzchu, umieścić w chłodnym miejscu na kilka godzin, aż sok pojawi się na powierzchni.
- Płyn należy oddzielić przez filtrację przez durszlak, a same połówki należy ułożyć na blasze do pieczenia, nie zapominając o przykrywaniu go pergaminem.
- Rozgrzej piekarnik do 60 stopni, a następnie włóż do niego potrawę, pozostawiając lekko uchylone drzwiczki. Czas przetwarzania zależy od żądanego stopnia wysuszenia.
Jak przygotować śliwki do suszenia
Teraz śliwkę należy przygotować do procesu suszenia, przyjrzyjmy się, jak zrobić śliwki w domu.
Ważne jest, aby proces przechowywania owoców nie był opóźniany dłużej niż 3 dni, ponieważ dojrzałe śliwki zaczną psuć się i fermentować.
Śliwkę należy dokładnie wypłukać. Płucz, aż woda stanie się czysta.
Owoce należy sortować według wielkości, ponieważ od tego zależy czas ich przygotowania. Musisz także usunąć kości.
Ponadto przed zrobieniem śliwek w domu należy blanszować śliwki w 1% roztworze sody. Innymi słowy, spryskaj je gorącą wodą i sodą oczyszczoną przez 25-30 sekund. Jest to konieczne, aby tkanki śliwek stały się bardziej miękkie, a ich komórki większe, a owoce traciły nadmiar powietrza. Następnie odpływ należy ponownie dokładnie wypłukać.
Na ostatnim etapie owoce będą musiały zostać schłodzone. Po zakończeniu wszystkich tych procesów zobaczysz małe pęknięcia na skórze. To prawda, ponieważ będą promować uwalnianie wody podczas suszenia, sok pozostanie w środku.
Określenie jakości suszonych owoców
Jakość gotowej śliwki można ocenić wizualnie.Owoce powinny być jędrne i całe, lekko jędrne, nie lepkie i nie powinny rozpadać się w dłoniach. Niewłaściwe suszenie prowadzi do pękania skórki, zmiany kształtu owocu, przesuszenia.
Aby dowiedzieć się, czy suszone śliwki są gotowe, zwróć uwagę na ich wygląd i stan. Główne wskaźniki, że owoce wyschły prawidłowo:
- są miękkie, ale nie mokre;
- elastyczny, elastyczny;
- nie przyklejaj się do rąk;
- skóra nie pęka po zgięciu.
Odpowiednio przygotowane suszone śliwki są błyszczące, jędrne i nie pękają
Zdarza się, że śliwki są nierównomiernie suszone. Nie martw się, jest sposób, aby to naprawić. Rozłóż suszone śliwki w szklanych słoikach o pojemności 1 litra, szczelnie zamknij plastikowymi pokrywkami i pozostaw na kilka dni. Od czasu do czasu wstrząśnij zawartością puszek i obserwuj, czy na ścianach nie tworzy się kondensacja: w tym czasie susz śliwki należy kontynuować. W tym czasie przesuszone owoce wchłoną nadmiar wilgoci z tych, które nie wyschły.
Jak zrobić suszone śliwki w suszarce elektrycznej
Do przygotowania suszonych owoców nie tak dawno wymyślili specjalny sprzęt - suszarkę elektryczną. To urządzenie może służyć nie tylko do przygotowania suszonych śliwek, ale także do suszenia wszelkich innych owoców i warzyw.
Przed przygotowaniem suszonych śliwek w suszarce elektrycznej należy ułożyć owoce na miseczkach w taki sposób, aby się nie stykały ani nie nakładały na siebie.
W zależności od rodzaju wyposażenia na tacy można umieścić do 600 gram śliwek, a suszarkę można zaprojektować na różne objętości np. 14 kg. W sumie suszarkę elektryczną należy włączyć na 41 godzin, aż suszone śliwki będą całkowicie ugotowane. Temperatura przetwarzania wyniesie 55 stopni Celsjusza.
Gotowy produkt po ugotowaniu można łatwo oddzielić od tac, są dobrze wysuszone i gotowe do użycia. Z 16 kilogramów śliwek można uzyskać około 2,5 kilograma śliwek.
Najprostsza opcja
Tym, którzy nie są przyzwyczajeni do pikantnych aromatów, można zasugerować przygotowanie słodkich suszonych śliwek w piekarniku. Będzie to bardzo proste, ponieważ do działania potrzebne są tylko dwa główne składniki: 2 kilogramy świeżych śliwek i 400 gramów cukru pudru.
Do pracy lepiej wybrać odmianę węgierską. Jej owoce są wystarczająco duże i mięsiste. Technologia procesu w tym przypadku będzie nieco inna:
- Najpierw, jak zwykle, owoce należy umyć, a następnie przecinając każdy z nich na pół, usunąć nasiona.
- Następnie obrabiane elementy należy złożyć do emaliowanego pojemnika (patelni), posypać cukrem, a następnie umieścić prasę na wierzchu, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, aż sok pojawi się na powierzchni.
- Płyn należy oddzielić przez filtrację przez durszlak, a same połówki należy ułożyć na blasze do pieczenia, nie zapominając o przykrywaniu go pergaminem.
- Rozgrzej piekarnik do 60 stopni, a następnie włóż do niego potrawę, pozostawiając lekko uchylone drzwiczki. Czas przetwarzania zależy od żądanego stopnia wysuszenia.
Gotowe produkty wystarczy złożyć do sterylnych słoików i po przykryciu pokrywką umieścić w chłodnym miejscu.
Jak zrobić suszone śliwki w piekarniku
Bardziej popularną metodą przygotowania suszonych śliwek jest piekarnik. Nie wymaga to specjalnego sprzętu. Sam proces różni się od przygotowania suszonych śliwek w suszarce.
Śliwki należy rozłożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie. W tym celu reżim temperaturowy jest również wybierany w zakresie 50-55 stopni na początkowym etapie. Śliwka będzie musiała wyschnąć w ciągu 3-4 godzin.
Po upływie pierwszej przerwy należy wyjąć blachę do pieczenia, obrócić wszystkie owoce na drugą stronę i dać im czas na ostygnięcie (w ciągu 4-5 godzin, aby produkt był wysokiej jakości) .
Kolejny etap również zajmie 3-4 godziny, ale temperatura suszenia będzie teraz wyższa - 60-70 stopni.Po upływie określonego czasu śliwki należy ponownie usunąć, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
Ostatni etap zajmie co najmniej 5 godzin. Śliwki będą musiały być suszone w temperaturze 90 stopni. Aby uzyskać błyszczącą powierzchnię pod koniec suszenia można podnieść temperaturę do 100-120 stopni.
W ten sposób rozwiązano kwestię, jak zrobić suszone śliwki. Procedura jest prosta i nie wymaga specjalnej wiedzy, a jedynie czasu i odrobiny cierpliwości.
Pikantne słodycze
Istnieje inna oryginalna wersja, za pomocą której można łatwo ugotować tylko słodkie suszone śliwki. W tym przypadku potrzeba bardzo mało czasu, a jako dodatkowe składniki potrzebne są tylko sól, przyprawy i cukier.
Metoda gotowania jest nieco podobna do poprzednich opcji:
- Umyte śliwki podziel w zwykły sposób na dwie połowy i usuń z nich nasiona.
- Następnie należy je posypać wybranymi dodatkowymi składnikami. Aby suszone owoce były tak słodkie, jak to tylko możliwe, wszystkie składniki oprócz cukru można całkowicie wyeliminować.
- Potrawę wstaw do piekarnika na kilka godzin w temperaturze 120 stopni i odczekaj, aż plastry trochę wyschną. Jednocześnie muszą zachować swoją plastyczność.
Gotowe produkty trzeba będzie tylko przenieść do czystych szklanych słoików i napełnić olejem. Przechowuj żywność w chłodnym miejscu z zamkniętą pokrywką. Możesz dodać trochę czosnku wraz z suszonymi śliwkami dla smaku. Jeśli został użyty tylko cukier, nie należy tego robić.
Śliwki od dawna uważane są za doskonały przedmiot do zbioru. Na wsiach było zwyczajowo suszyć te owoce, moczyć lub przygotowywać z nich kompot. Ale najpopularniejsze do dziś są suszone śliwki. Proces ich gotowania jest dość długi, ale w rezultacie powstaje produkt o doskonałym smaku.
