Jak gotować fale na ciepło, zimno. Jak smażyć, solić, przepisy na zimę

Volnushki należą do kategorii warunkowo jadalnych grzybów. W niektórych krajach świata nie są używane, ale nie w Rosji. Mamy wielu fanów spokojnego polowania, lubiących solić fale w domu na zimę.

Praktyka pokazuje, że nie da się zjeść wszystkiego, co Matka Natura przyznała zbieraczom grzybów na ten sezon. Dlatego opiekuńcze hostessy myślą o soleniu masła, kurków, nakrętek z mleka szafranowego i gofrów, aby wraz z nadejściem sezonu jesienno-zimowego zachwycić rodzinę smakiem pachnącego przysmaku.

Wiele osób przechowuje przedmioty w zamrażarce, ale delikatność z puszki wielokrotnie przewyższa smak zamrożonego produktu. Sekret marynat w puszkach tkwi w zastosowaniu mieszanki soli i przypraw. Rezultatem jest pyszne i zdrowe danie.

Fale mają charakterystyczną cechę - po przecięciu wydzielają biały sok o gorzkim smaku. Eliminacja wady sprowadza się do prawidłowego przygotowania marynaty.

Po soleniu fale zmieniają kolor. Jeśli są świeże lub białe lub różowe, po kontakcie z solą i innymi składnikami stają się szarawe. Ale nie ma powodu do paniki, ponieważ zmiana koloru nie wpływa na smak.

Poniżej rozważymy najsmaczniejsze i najpopularniejsze przepisy na solenie. Pamiętaj o nich, jeśli chcesz rozpieszczać domowników lub zaskoczyć gości nieznanym wcześniej przysmakiem.

Klasyczny przepis

Volnushki (metody gotowania dzielą się na gorące i zimne, a także obecność dodatkowych składników), zaleca się nauczenie się solenia na zimę z klasycznej receptury.

Skład składników

Do przygotowania fal na zimę metodą solenia według klasycznej receptury wymagane są następujące produkty:

Do solenia fal zaleca się użycie specjalnej drewnianej beczki. Zachowa siłę grzybów i pozwoli na dobre nasycenie ich aromatem ziół.

Proces gotowania krok po kroku

Klasyczna wersja solenia volnushki jest łatwa do przygotowania i składa się z następujących kroków:

1. Grzyby należy dokładnie wypłukać pod chłodną wodą, aby usunąć drobne zabrudzenia.
2. Rozpuścić 10 g chlorku sodu i 2 g kwasu cytrynowego w wodzie.
3. Umieść fale w wodzie na około 6 godzin.Zaleca się stosowanie lekkiego ucisku, aby grzyby nie unosiły się, ale był dostęp powietrza.
4. Po 6 godzinach wodę należy spuścić.
5. Następnie grzyby zalewamy świeżą wodą z solą i kwaskiem cytrynowym.
6. Powtarzaj procedurę przez 2 dni co 6 godzin.
7. Trzeciego dnia grzyby należy wyjąć z wody. Wypłucz i osusz wodą.
8. Następnie na dno beczki posyp około 20 g soli.
9. Na wierzchu soli należy ułożyć fale z wzorem w dół. Grubość warstwy grzybów nie powinna przekraczać 3 cm.
10. Pieczarki posyp solą, włóż liść chrzanu, 5 liści porzeczki i gałązkę kopru.
11. Powtórz warstwę z grzybami i solą. Ponownie użyj liścia chrzanu, 5 liści porzeczki i koperkowego „parasola”.
12. Na koniec układamy ostatnią warstwę grzybów, którą posypujemy solą i resztkami chrzanu, liśćmi porzeczki i koperkiem.
13. Przykryj grzyby talerzem na wierzchu i ułóż na nim ucisk (możesz użyć 3-litrowego słoika wypełnionego wodą).
14. Po 2-3 dniach grzyby zaczną wyciskać i opadać. Dlatego możesz dodać do nich świeże namoczone grzyby. Będzie to również wymagało soli i ziół.

Możesz jeść fale w 40-60 dni, po ostatnim uzupełnieniu grzybów. Dzięki temu soleniu mają wyraźny grzybowy aromat i kwaśny smak.

Co można dodać

Przepis możesz urozmaicić dodając obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Ale w rezultacie grzybowy aromat gotowych fal zostanie przerwany aromatem dodanych przypraw.

Jak podać danie

Klasyczne solone gofry idealnie komponują się ze świeżymi gotowanymi ziemniakami. Grzyby można również wykorzystać do przygotowania sałatek, jako nadzienie do naleśników czy placków. Dodatkowo znacznie poprawią smak świeżych marynat grzybowych, jeśli na 10 minut przed przygotowaniem zupy wsypiesz do niej 50 g tego solenia.

Film o tym, jak solić grzyby na zimę:

Ważne jest, aby postępować zgodnie z technologią solenia grzybów, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji. W artykule rozważymy kilka sposobów tworzenia fal, można to zrobić na zimno lub termicznie.

Ale możesz wybrać jedną z przedstawionych poniżej metod. W każdym razie, jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, okażą się bardzo smaczne, a przyprawy nadadzą niezbędny aromat.

Przed soleniem musisz zdecydować się na opisaną powyżej metodę. Najważniejsze, aby robić wszystko zgodnie z przepisem i nie naruszać technologii. W razie potrzeby przyprawy i przyprawy można według własnego uznania wymienić lub uzupełnić. Ważne jest również poznanie niektórych niuansów gotowania słonych fal.

• Grzyby należy dokładnie oczyścić z brudu. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ są one dość delikatne. Podczas czyszczenia sprawdź fale pod kątem robaków.
• Ważne jest również prawidłowe sortowanie według koloru i rozmiaru.
• Aby grzyby nie smakowały gorzko, należy je moczyć przez co najmniej dwa dni, regularnie zmieniając wodę.

Dlatego nie ma nic trudnego w soleniu fal, najważniejsze jest, aby zrobić wszystko dobrze. Ponieważ fale mogą powodować zatrucie pokarmowe, nie zaleca się kupowania ich w sklepie lub na rynku. Teraz możesz sam je posolić.

Volnushki należą do warunkowo jadalnych gatunków czwartej (najniższej) kategorii wartości odżywczej, ale wielu grzybiarzy chętnie je przyjmuje do zbioru. Marynowane fale są szczególnie dobre na zimę - istnieje więcej niż jeden przepis kulinarny.

Są to grzyby blaszkowate o barwie łososiowo-różowej lub białej. Kolor powierzchni czapek nie jest jednolity: charakterystyczne jest naprzemienność jasnych i ciemniejszych odcieni w postaci koncentrycznych pierścieni. Czapki fal dla dorosłych mają wzdłuż krawędzi wgłębienie w kształcie lejka.

Takich rodzin grzybów w lesie jesienią jest wiele, łatwo jest zebrać więcej niż jeden kosz. Ale gotowane lub smażone fale smakują gorzko, dlatego lepiej je posolić, a jeszcze lepiej - ugotować w marynacie.Taki półfabrykat można następnie zimą przechowywać w słoikach i beczkach ceramicznych.

Poszukaj sekretów i przepisów na solenie fal w tym artykule na naszej stronie internetowej.

Solenie na zimno w domu

Popularne jest solenie na zimno, ponieważ grzyby w pełni zachowują swoje wartości odżywcze i mogą być przechowywane przez długi czas (w zależności od warunków temperaturowych).

Skład składników

Podstawowy przepis na robienie fal w domu obejmuje:

Jak gotować fale na ciepło, zimno? Istnieją proste przepisy.

Do solenia potrzebny jest głęboki i szeroki rondel, a także talerz i ucisk.

Proces gotowania krok po kroku

Do solenia fal będziesz potrzebować:

1. Przykryj dno suchego rondla warstwą soli o wysokości około 1 cm.
2. Ułóż grzyby na soli, grubość warstwy nie przekracza 5 cm.
3. Posyp grzyby solą. Na wierzchu ułożyć 1-2 liście laurowe i 2-4 ziaren pieprzu (ilość składników zależy od ilości warstw grzybów).
4. Punkty 2 i 3 powtarza się, aż skończą się fale i przyprawy.
5. Na wierzchu ostatniej warstwy musisz umieścić talerz i ucisk.

Utrzymuj fale w temperaturze 2-6 ° C przez około 30-45 dni. Następnie można je zjeść lub umieścić w wysterylizowanych słoikach. Zachowaj zimno.

Nie zaleca się stosowania dodatkowych składników w tym soleniu, ponieważ mogą one zabić aromat grzybów. Możesz używać gotowych fal w taki sam sposób, jak w przypadku klasycznej metody gotowania.

Funkcje przygotowywania fal do gotowania

Pod względem cech zewnętrznych grzyb ten może przypominać muchomor, jest różowawy lub biały, ma frotte na czapce, a po przecięciu wydziela mleczną ciecz.

Również smak jest gorzki. Ale jeśli ugotujesz go poprawnie, zamieni się w bardzo smaczny produkt. Sposobów na przygotowanie potraw na bazie tego produktu jest wiele. Te grzyby są szczególnie smaczne, gdy są solone!

Ważne jest, aby wiedzieć, jak osiągnąć maksymalne wyniki. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.

Przede wszystkim konieczne jest dokładne oczyszczenie grzybów z resztek leśnych i przylegającej gleby. Grzywka jest również usuwana z czapek. Robi się to po prostu: podważ krawędź nożem i rozciągnij do środka.

Przed gotowaniem zgodnie z przepisem nie zapomnij spojrzeć na grzyba pod kątem robactwa, bardzo często owady znajdują się w wydrążonej nodze, którą z kolei należy odciąć od czapki.

Rada:

aby pozbyć się goryczy Wołżanki lub Wołnianki, jak się je również nazywa, są moczone przez długi czas. Średnio proces ten trwa od dwóch do trzech do 5 dni.

Różyczki są wypełnione wystarczającą ilością wody, aby wszystkie grzyby były nią pokryte. Optymalne jest stosowanie emaliowanych pojemników.

Ponieważ grzyby są lżejsze od wody, wypłyną na powierzchnię, w wyniku czego nasiąknięcie będzie nierówne. Aby tego uniknąć, przykryj fale na wierzchu naczyniem o odpowiedniej wielkości.

Wodę należy wymieniać co najmniej raz dziennie, aby uniknąć zakwaszenia środowiska. Być może będziesz musiał to robić częściej, jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach, a płyn stanie się mętny.

Gotowość fal możesz sprawdzić wyjmując grzyb z wody. Jeśli stał się elastyczny i nie pęka, grzyby można osuszyć.

Istnieje kilka metod solenia fal w domu. Możesz wybrać metodę na zimno lub na gorąco według własnego uznania.

Chrupiące fale z liśćmi dębu

Volnushki (metody przygotowania grzybów mogą się zmieniać, w niektórych przypadkach tylko przez zmianę składników i czasu ekspozycji), utrzymują świeżość chrupki, jeśli wśród składników znajdują się liście dębu, które wydłużają trwałość przedmiotu obrabianego. Podstawą tego przepisu jest klasyczna metoda solenia na zimno.

Skład składników

Ten przepis można również wykorzystać do przygotowania Russula, grzybów i miodu na zimę. Wybierając te grzyby, są używane świeże, bez moczenia.

Do solenia fal będziesz potrzebować:

Fale przygotowane według tego przepisu w beczce są bardziej aromatyczne i chrupiące.

Proces gotowania krok po kroku

Proces solenia grzybów różni się od klasycznego jedynie zmianą dodatkowych komponentów i składa się z następujących etapów:

1. Na dnie beczki należy włożyć 5 liści dębu i posypać solą.
2. Na wierzch ułóż namoczone fale, sól, ziarna pieprzu i ząbki czosnku.
3. Ułóż warstwy, aż skończą się grzyby.
4. Ostatnią warstwą są pozostałe 4 liście dębu.

Fale należy uciskać uciskiem i utrzymywać w temperaturze 2-4 ° C. Grzyby są gotowe do spożycia w 45 dni. Jeśli fale są przechowywane w beczce przez całą zimę, należy je okresowo sprawdzać pod kątem pleśni. Grzyby można również umieścić w sterylizowanych słoikach 2 miesiące po rozpoczęciu solenia.

Jak marynowane są fale pod nylonową osłoną

Jeśli nie planujesz przygotowywać przekąsek na zimę, możesz marynować fale według pysznej i prostej receptury pod nylonową pokrywką. Będzie to wymagało następujących składników:

• 600 ml wody;
• skórka z cytryny - do smaku;
• cztery liście laurowe;
• osiem ząbków czosnku;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• dwie gałązki kopru;
• 2 kg volzhanok;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 2 łyżeczki Sahara.

Proces gotowania:

1. Na dnie wstępnie wysterylizowanych słoików rozłóż pokruszoną skórkę i koperek.
2. Grzyby są dokładnie czyszczone, a następnie moczone. Po dwóch dniach gotuje się do całkowitego ugotowania przez 50 minut.
3. Wymaganą ilość wody wlewa się do rondla i dodaje do niego przyprawy, cukier i sól. Po ugotowaniu marynatę usuwa się na bok.
4. Grzyby są sortowane do słoików, po czym zalewane gorącą marynatą. Banki są uszczelnione nylonowymi nasadkami.
5. Słoiki należy wyjąć do lodówki dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Volnushki "Jak u babci" z koperkiem i goździkami

Pieczarki przygotowywane są również metodą na zimno. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się natychmiastowe umieszczenie ich w przygotowanych słoikach.

Skład składników

Przepis ten nie pozwala na użycie innych dodatkowych składników (tylko te wskazane w recepturze).

Przed rozpoczęciem solenia należy wstępnie wysterylizować puszki o objętości 0,5-1 litra.

Proces gotowania krok po kroku

Proces gotowania trwa nie dłużej niż 30 minut:

1. Umieść wszystkie składniki w rondelku o odpowiedniej wielkości i dokładnie wymieszaj ręcznie. Sól powinna być równomiernie rozprowadzona.
2. Patelnię z grzybami wstawić na zimno na około 4 godziny.

Po 4 godzinach grzyby należy włożyć do słoików. Ważne jest, aby regularnie nakładać je łyżeczką, aby wyeliminować nadmiar powietrza. Zamknij zakrętkami. Odstaw w chłodne i ciemne miejsce.

Jak radzić sobie z nadmiarem soli

Jeśli po otwarciu słoika z piklami zdasz sobie sprawę, że przesoliłeś fale, nie rozpaczaj. Całkiem możliwe jest gotowanie z nimi smażonych lub duszonych ziemniaków bez dodawania soli podczas procesu gotowania. Można też wypłukać grzyby w przegotowanej schłodzonej wodzie, doprawić oliwą, posypać cebulą i koperkiem i śmiało podawać.

Przygotowując jesienią grzyby, będziesz mógł zapewnić swojej rodzinie tak smaczne, a jednocześnie proste posiłki na cały okres zimowy, a także zaoszczędzić środki finansowe.

Wspaniały! Trzeba to naprawić

Volnushki należą do różnych grzybów Russula, które nie wymagają długotrwałej ekspozycji na ciepło, co czyni je najlepszą opcją do robienia marynat na zimę. W wielu krajach są uważane za niejadalne ze względu na wydzielanie po pocięciu gęstego soku o palącym, ostrym smaku. Aby uzyskać odpowiedni produkt, ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób fale są solone i jakie technologie przetwarzania istnieją obecnie.

W rosyjskich lasach istnieją dwie odmiany fal, które różnią się kolorem czapek. Zabarwienie nie wpływa na przygotowanie surowca, a pierwszym krokiem jest zawsze wstępne oczyszczenie zebranego plonu i namoczenie.

Czyszczenie jest konieczne w celu usunięcia nadmiaru gruzu, owadów leśnych i liści. Doświadczeni zbieracze grzybów radzą używać zwykłej szczoteczki do zębów ze sztywnym włosiem, aby uzyskać czysty kapelusz. Podczas mycia nie naciskaj mocno na grzybkową czapkę. Fale są dość kruche i przy nadmiernym wysiłku łamią się i kruszą w dłoniach.

• używaj fal do półfabrykatów natychmiast po zebraniu;
• przechowywanie grzybów do prac marynujących nie może trwać dłużej niż 6 godzin;
• w celu konserwacji grzyby o wielkości do 4 cm pobiera się w całości;
• noga jest odcięta 0,5 cm od poziomu dolnej powierzchni nasadki.

Grzyby o biało-różowych odcieniach kapeluszy należy solić osobno, dlatego w procesie mycia materiał jest sortowany. Zaleca się układanie fal zgodnie z charakterystyką wymiarową, w przyszłości pozwoli to uzyskać jednolitość solenia. Przy dużym rozmiarze czapek należy je pokroić na kilka części lub użyć takich surowców do przygotowania kawioru grzybowego.

Moczenie jest uważane za procedurę obowiązkową, ponieważ fale bez starzenia w wodzie będą w przyszłości nadal smakować gorzko, co zrujnuje smak zimowych zbiorów. Aby to zrobić, użyj roztworu soli cytrynowej, umieszczając fale w płynie na 48 godzin. Całkowity czas przetrzymywania w roztworze do usuwania może się wydłużyć w zależności od metody zastosowanej w recepturze.

W przypadku stosowania technologii solenia na zimno może to potrwać do 4 dni.

Przygotowując roztwór, na każdy litr powinno przypadać 50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego. Doświadczone gospodynie domowe obliczają wymaganą ilość soli jako 5% masy surowców używanych podczas pracy. Co 5 godzin wymagana jest wymiana roztworu wodnego, w przeciwnym razie przedmiot najprawdopodobniej zacznie kwaśny nawet po dokładnym oczyszczeniu i umyciu grzybów.

Zimne kęsy

Gotowanie na zimno w puszkach jest stosowane, jeśli nie ma dużej beczki lub rondla. W tym przypadku wydłuża się czas przetrzymywania grzybów, aby całkowicie posolić fale.

Skład składników

Do marynowania w słoikach lepiej używać tylko młodych fal lub pokrojonych czapek przerośniętych grzybów.

Aby przygotować półfabrykat, będziesz potrzebować:

Lepiej jest umieszczać grzyby w litrowych słoikach z zakrętkami. Należy je wcześniej wysterylizować.

Proces gotowania krok po kroku

Proces zbierania fal w puszkach (wymagane będą 2 z nich) składa się z następujących etapów:

1. Na dno puszki położyć 3 liście porzeczki i 10 g soli.
2. Następnie rozsmaruj grzyby, sól i ząbki czosnku.
3. W litrowym słoiku znajduje się około 4-5 warstw grzybów. Ważne jest, aby każdą warstwę pocierać łyżką, aby usunąć nadmiar powietrza.
4. Na koniec rozsmaruj 4 liście porzeczki i gałązkę kopru.
5. Następnie słoik przykrywa się czystą szmatką i nakłada na niego odpowiedni ucisk.

W słoikach pieczarki solone są przez około 3 miesiące. Następnie można je zjeść lub nakryć i trzymać w chłodzie. Zaleca się stosowanie volnushki jako składnika do przyrządzania sałatek.

Informacje ogólne

Volnushki należą do rodziny grzybów Russula, a dokładniej do rodzaju Millechnik. Fale rozwijają się wystarczająco szybko i po kilku dniach osiągają piętnaście centymetrów.

Volnushki są częścią rzędu warunkowo jadalnych grzybów. Oznacza to, że przed gotowaniem (marynowanie, solenie itp.) Należy je namoczyć w wodzie przez długi czas.

Istnieje kilka rodzajów fal. Najczęstsze są następujące:

• Biała fala lub wybielacz. Grzyb otrzymał tę nazwę, ponieważ ma białą wypukłą czapkę bez wzoru. W miarę wzrostu nasadka zmienia się z wypukłej w lejek, a środek ciemnieje.
• Różową wolżankę lub wolżankę wyróżnia duży różowy kapelusz (o średnicy do dwunastu centymetrów). Podobnie jak w wybielaczu, młode grzyby mają wypukłą czapkę, gdy dojrzewają, pogłębiają się w środku, a jego brzegi są podwinięte.

Czapki z falami mają atrakcyjną kolorystykę złożoną z delikatnych pierścieni, nieco przypominających fale. Kiedy pada, fale wydzielają śluz i stają się śliskie. Grzyby rosną do dorosłości w ciągu trzech do czterech dni. Dzięki swojemu składowi fale są bardzo gęste, nie pękają, nie kruszą się, co ułatwia ich transport.

Uwaga! Bardzo ważne jest, aby pamiętać, jak wygląda grzyb jadalny, w szczególności fala, aby nie mylić go z grzybami fałszywymi, w szczególności z tak zwanymi fałszywymi kwiatami. Jednocześnie możesz zbierać grzyby w swoim koszyku tylko wtedy, gdy masz stuprocentową pewność co do ich jadalności. Jeśli jest choćby najmniejsza wątpliwość, czy grzyb jest jadalny przed Tobą, lepiej zostawić go w lesie, nie ryzykować zdrowia.

Solenie na zimno z korzeniem imbiru

Imbir pozwala nadać falom swoistą goryczkę i potęguje aromat grzybów.

Skład składników

Do solenia wymagane są następujące składniki:

Do przygotowania półfabrykatu lepiej jest użyć drewnianej beczki.

Proces gotowania krok po kroku

Solenie volushki składa się z następujących etapów:

1. Na dno beczki położyć liście wiśni (10 szt.), Parasole koperkowe (2 szt.) I imbir (30 g).
2. Potem pojawia się warstwa soli i ziaren pieprzu.
3. Następnie warstwami rozłóż pieczarki, sól i pieprz.
4. Ostatnią warstwę układa się z resztek liści wiśni, parasoli imbirowych i koperkowych.

Przykryj grzyby talerzem o odpowiedniej średnicy, ułóż na nim ucisk. Sól na około 30-45 dni.

Zimne zbieranie fal w solance

Volnushki (metody gotowania na zimno są popularne ze względu na prostotę i bezpieczeństwo gotowania) solone szybciej i bardziej równomiernie w solance, w przeciwieństwie do klasycznego przedmiotu obrabianego.

Skład składników

W procesie wytwarzania fal w solance stosuje się:

Będziesz także potrzebował litrowego słoika do gotowania.

Proces gotowania krok po kroku

Solenie fal tą metodą składa się z 3 głównych etapów:

1. Połóż liść porzeczki na dnie wysterylizowanego słoika. Następnie są 4 warstwy grzybów, między którymi chcesz ułożyć na liściu porzeczki.
2. Wrzuć sól, pieprz i goździki do wrzącej wody. Gotować na wolnym ogniu przez około 3-5 minut. Zdjąć z ognia.
3. Schłodzoną solankę wlej do słoika z falami. Powinien całkowicie przykryć grzyby. Dlatego zaleca się przekręcenie słoika po 3-5 minutach, w tym czasie solanka zostanie rozprowadzona w słoiku. W razie potrzeby należy go uzupełnić, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką.

Zamknij słoik zakrętką. Zachowaj zimno.

Zimno solone robaczki musztardowe

Ziarna gorczycy pozwalają na długotrwałe zachowanie siły fal i nadają niepowtarzalny smak.

Skład składników

Grzyby solone są natychmiast w słoikach, dlatego ważne jest, aby każdy składnik był starannie przygotowany.

Aby przygotować obrabiany przedmiot, należy wysterylizować 3-litrowe puszki.

Proces gotowania krok po kroku

Króliczki musztardowe przygotowywane są zgodnie z następującymi punktami:

1. Na dno puszek należy włożyć sól (10 g), musztardę (5 szt.) I liść laurowy.
2. Ponadto grzyby, sól i goździki układane są warstwami.
3. Dokładnie zmiażdż grzyby łyżką. Zamknij zakrętką.

Przedmiot obrabiany należy przechowywać w temperaturze od 2 do 6 ° C. Możesz korzystać z fal po 14 dniach.

Solone fale z liściem kapusty

Dzięki tej metodzie solenia volnushki mogą być używane jako niezależne danie z gotowanymi ziemniakami, dodawane do zup i sałatek.

Skład składników

Aby przygotować chrupiące, słone fale, potrzebujesz:

Zaleca się solenie w drewnianej beczce.

Proces gotowania krok po kroku

Do zbioru wykorzystywane są świeże grzyby.

Dlatego proces gotowania obejmuje procedurę namaczania i składa się z następujących kroków:

1. Rozpuścić kwas cytrynowy i 60 g chlorku sodu w wodzie. Grzyby zanurzamy w wodzie na jeden dzień.
2. Usuń grzyby i spuść wodę.
3. Umieść sól na dnie beczki. Na którym chcesz rozłożyć fale (najlepiej z podniesionymi czapkami). Warstwa grzybów nie powinna przekraczać 5 cm.
4. Na wierzchu grzyby posyp solą, kminkiem koperkiem i pieprzem. Zmieniaj warstwy, aż gotowe składniki.
5. Ostatnią warstwę przykryj liśćmi kapusty. Następnie kładzie się talerz z uciskiem.

Po 3 tygodniach fale należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, na wierzchu grzybów kładzie się również kapustę. Możesz użyć przedmiotu obrabianego po tym, jak był w słoikach przez co najmniej 4 tygodnie.

Recenzje: „Moczyć w wodzie przez trzy dni”

Jak solone są fale na naszej północy: grzyby moczy się w wodzie przez trzy dni (woda jest zmieniana trzy do czterech razy dziennie). Solone na zimno. Dodaje się suche liście porzeczki, suchy koperek i suszony czosnek. Gotowe w 40 dni. Praktykuje się również fermentację tych grzybów. Ale jest używany tylko przez miejscową ludność tubylczą (Komi, Nieniec). Europejczyk może po prostu zostać pochylony przez takie grzyby. Nigdy nie zauważyłem goryczy. Jest głównym grzybem solnym w naszym regionie.

Nigdy nie gotuję grzybów do solenia, ciemnieją. Zwykle moczę go przez 3 dni, zmieniając wodę i płucząc 2 razy dziennie. Posypuję solą przez 4 dni (bez wody) i wkładam do wysterylizowanych słoików, przerzucając z ziołami i czarnym pieprzem (groszkiem). Wszyscy nasi bliscy (znakomici kucharze) nie jedli nic smaczniejszego! Najważniejsze, żeby nie przesadzać z solą, ale brak prowadzi również do pleśni w słoikach.

Olga, https://pln.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Fale w soleniu na gorąco

Volnushki (metody gotowania metodą gorącą wyróżniają się bardziej złożonym procesem solenia i szybką gotowością grzybów) w soleniu na gorąco, głównie młodym. Zarośnięty może stracić kształt i sprawić, że potrawa będzie wyglądać nieapetycznie.

Skład składników

Do solenia na gorąco używane są następujące składniki:

Grzyby solone są w litrowych słoikach. Należy je natychmiast przygotować i wysterylizować.

Proces gotowania krok po kroku

Solenie fal na gorąco składa się z następujących etapów:

1. Gotuj grzyby w głębokim rondlu w 2-3 wodach przez około 5 minut. Jeśli wątpisz, że cała żółć wyszła, możesz sprawdzić smak wody, w której gotowane są grzyby. Jeśli nadal jest gorzki, musisz ponownie zmienić wodę i ugotować grzyby.
2. Wyjmij grzyby z patelni i odcedź.
3. Włożyć grzyby do głębokiej emaliowanej patelni i zalać zimną wodą i solą (7 g soli pobiera się na 1 litr wody). Dodaj połowę wszystkich przypraw do pojemnika.
4. Gotuj grzyby przez około 10-12 minut. Następnie należy je przepłukać.
5. Umieść grzyby w słoikach (najlepiej zakrętkami do góry).
6. Następnie układa się wszystkie przyprawy, na ostatnią warstwę kładzie się czosnek.
7. Grzyby docisnąć odpowiednim ciśnieniem i posolić na zimno na nie 7-10 dni.

Zaleca się podawać grzyby z posiekaną cebulą i oblane aromatycznym olejem słonecznikowym. Jeśli grzyby są trochę gorzkie lub lekko słone, można je namoczyć w zimnej wodzie.

Pomocne wskazówki przed gotowaniem

Prawdziwi grzybiarze wiedzą, że efekt końcowy w dużej mierze zależy od prawidłowego przygotowania grzybów przed soleniem. Dlatego podzielę się sekretami, które pomogą Ci przygotować doskonałe pikle na zimę.

1. Oddziel białe od różowych, zwykle są solone lub osobno w puszce.Ostrożnie wybieraj liście i brud. Odetnij nogę, pozostawiając kikut pół centymetra.
2. Po przejściu przez fale moczyć je przez dwie do trzech godzin w wodzie, aby drobny brud został usunięty z czapki. Następnie szczoteczką całkowicie wyczyść, spłukując czystą wodą.
3. Obrane grzyby zalać wodą i odstawić na 2 dni. Ta technika pomoże pozbyć się gorzkiego smaku i sprawi, że delikatne ciało będzie gęstsze. Pamiętaj, aby zmieniać wodę trzy razy dziennie.
4. Fale powinny być całkowicie zanurzone w cieczy. Dlatego pamiętaj, aby położyć talerz na górze i docisnąć ładunkiem. Po dwóch dniach spuść wodę i dobrze wypłucz grzyby.

Smażone volnushki

Smażone fale można spożyć bezpośrednio po ugotowaniu lub umieścić w wysterylizowanych słoikach i wykorzystać do gotowania zimą.

Skład składników

Ważne jest, aby do gotowania używać tylko świeżych produktów:

Przechowując grzyby na zimę, będziesz potrzebować sterylizowanych słoików o pojemności 0,5 litra każdy.

Proces gotowania krok po kroku

Do przygotowania smażonych fal będziesz potrzebować:

1. Pokrój kapelusze grzybowe na średniej wielkości i moczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin.
2. Wodę należy wymieniać co 60 minut.
3. Wypłucz nakrętki, umieść je w głębokim rondlu emaliowanym i zalej wodą. Sól i gotuj przez 10 minut. Powtórz procedurę 3-4 razy.
4. Następnie fale należy spłukać i lekko osuszyć.
5. Cebulę pokrój na półpierścienie, zetrzyj marchewki.
6. Jeśli czapki źle się zagotowały, można je również pokroić na mniejsze kawałki.
7. Wlej olej na patelnię, podgrzej i włóż do niej marchewkę i cebulę. Kontynuuj proces smażenia przez około 3-5 minut.
8. Dodaj grzyby do smażenia. Kontynuuj opiekanie przez kolejne 10 minut.
9. Do smażenia doprawiamy solą i pieprzem. Następnie smaż zawartość patelni przez kolejne 2 minuty.
10. Jeśli grzyby są przygotowane na zimę, na tym etapie należy je rozłożyć na przygotowane słoiki, zamknięte pokrywką. Gdy obrabiany przedmiot ostygnie, należy go umieścić na zimno.
11. Jeśli grzyb jest przygotowany do spożycia natychmiast, należy do niego dodać śmietanę i dusić jeszcze przez około 3 minuty.

Przed podaniem posyp świeżym koperkiem. Do dekoracji zaleca się używanie gotowanych ziemniaków. Stosując preparat zimą można go dodawać do smażonych ziemniaków lub odgrzewać z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Funkcje przechowywania

Przygotowanie spinów to tylko połowa sukcesu, aby pikle zachwycały aromatem i wyśmienitym smakiem w długą zimę, trzeba będzie stworzyć dla nich określone warunki przechowywania. Najlepsze do tego jest suche i chłodne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Najczęściej służy do tego sklep warzywny, przeszklony balkon lub izolowana piwnica.

Czy wiedziałeś? Królestwo Grzybów jest uważane za jedno z najbardziej niezbadanych. Dziś znanych jest około 100 tysięcy jego przedstawicieli, a według obliczeń naukowców ich liczba wynosi co najmniej 2 miliony wszelkiego rodzaju.

Fale nie są często spotykane w koszu grzybiarza. Jest to jednak grzyb dość smaczny i niesamowicie aromatyczny, który odpowiednio przygotowany może stać się alternatywą dla zwykłych grzybów, boczniaków itp. Wymaga to zaledwie kilku prostych procesów kulinarnych i dość prostego zestawu dodatkowych składników dostępnych w prawie każda kuchnia.

Marynowane fale

Volnushki są rzadko marynowane, ponieważ jeśli grzyby są niewłaściwie przygotowane, danie będzie gorzkie.

Skład składników

Aby marynować fale, musisz kupić:

Przygotuj wcześniej słoiki o pojemności 0,5 litra, wysterylizuj.

Proces gotowania krok po kroku

Proces marynowania fal składa się z następujących etapów:

1. Rozcieńczyć 20 g soli w 1 litrze wody. Pieczarki przełożyć do naczynia i gotować około 20 minut. Pamiętaj, aby usunąć wszelką piankę, która się pojawi.
2. Następnie musisz umieścić fale w durszlaku i poczekać, aż cała ciecz spłynie.
3. Cebulę, marchewkę i czosnek pokrój półkolem.
4. Wlej wodę (ok. 0,5 l) do odpowiedniego naczynia i rozpuść w niej cukier i sól.
5. Podpal patelnię, po zagotowaniu wody musisz włożyć do niej wszystkie składniki, z wyjątkiem grzybów i octu. Gotuj przez około 1-2 minuty.
6. Następnie musisz włożyć grzyby do pojemnika. Gotuj jeszcze około 15 minut.
7. Dodaj ocet do grzybów 1-2 minuty przed wyłączeniem ognia.

Gorące pieczarki układamy w wysterylizowanych słoikach, polewamy pozostałą marynatą. Zamknij pokrywę. Spożyć po 4 tygodniach.

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki

Podczas namaczania ważne jest, aby monitorować poziom wody, płyn powinien pokrywać górną warstwę grzybów. Stopień gotowości zakrętek do solenia można łatwo określić na podstawie wyglądu i zachowania zakrętki podczas próby jej złamania. Jeśli podczas łamania nie ma charakterystycznego chrupania i łatwo się wygina, wówczas wodę z moczenia można spuścić. Aby usunąć płyn, grzyby umieszcza się w durszlaku i odczekuje, aż spłynie, po czym wykonują kilka „kontrolnych” spłukań zimną wodą. Do solenia można używać różnych pojemników, ale najczęściej do takich celów używa się puszek.

Przy dużej ilości masy grzybowej dopuszczalne jest stosowanie beczek, wiader ocynkowanych lub pojemników emaliowanych.

Wszystkie składniki przepisu należy przygotować z wyprzedzeniem, aby proces solenia przebiegał jak najszybciej. Korzystając z technologii solenia na zimno, często dodają jako dodatkowe składniki:

• liście porzeczki;
• koper;
• Ząbki czosnku;
• pieprz czarny i ziele angielskie;
• goździki;
• chrzan.

Wybór konkretnych składników zależy od przepisu i osobistych preferencji gospodyni. W przypadku używania puszek pojemniki są dokładnie myte sodą, a procedura sterylizacji odbywa się na dowolny z możliwych sposobów. W tym celu często stosuje się obróbkę w piekarniku lub przedłużone gotowanie w wodzie.

Podczas przygotowywania preparatów zimowych stosuje się zwykłą sól, w której nie ma dodatkowych składników. Produkt na bazie soli morskiej z dodatkiem jodu nie nadaje się do konserwacji, ponieważ jeśli jest zawarty w składzie przedmiotu obrabianego, to produkt fermentuje.

Volnushki, solone grzybami mlecznymi i Russula

Talerz grzybowy jest popularny, gdy zbiera się niewielką liczbę różnych rodzajów grzybów. A także preparat ma zwiększoną wartość odżywczą i wyraźny smak grzybowy.

Skład składników

Do połączonego solenia fal będziesz potrzebować:

Przygotuj i wysterylizuj słoiki o pojemności 0,5 lub 1 litra.

Proces gotowania krok po kroku

Solenie łączone składa się z następujących etapów:

1. Umieść grzyby w garnku z wodą i gotuj, aż woda będzie czysta (Russula może zmienić kolor wody). Aby to zrobić, musisz co najmniej 3 razy zmienić wodę.
2. Następnie należy przetestować wrzącą wodę pod kątem goryczy. Jeśli nadal jest dostępny, musisz zmienić wodę i dalej gotować grzyby.
3. Do dalszego solenia należy wlać wodę do rondla, rozpuścić w niej sól i dodać połowę przypraw. Podpalić.
4. Gdy solanka się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Resztę przypraw wyłożyć na dno słoików, na wierzch wyłożyć grzyby i zalać pozostałym bulionem. Przykręć pokrywkę.

Następnie musisz pozostawić słoiki do ostygnięcia, a następnie umieścić je na zimno. Grzyby można zjeść po 2-3 miesiącach.

Volnushki są warunkowo grzybami jadalnymi, więc można je jeść dopiero po obowiązkowym moczeniu i gotowaniu w kilku wodach. Przygotowana konserwacja będzie przechowywana przez długi czas, jeśli w puszkach nie będzie nadmiaru powietrza i przestrzegany będzie reżim temperaturowy.

Grzyby można również przygotować na zimę przez zamrożenie (w tym celu fale należy namoczyć i ugotować w słonej wodzie). Następnie można je wykorzystać do dowolnej metody gotowania.

Przygotowanie

Ponieważ volnushki zawierają dużo żrącego mlecznego soku, wstępne przygotowanie należy traktować poważnie. Grzyby zebrane w lesie należy umyć i posortować, oczyścić ze ściółki. Pozbądź się zepsutych i starych okazów bez litości - nie nadają się do marynowania. Następnie wybrane grzyby należy umieścić w wygodnym naczyniu i zalać zimną wodą przez 1-2 dni... Woda będzie musiała być wymieniana trzy razy dziennie.

Podczas mycia i sortowania fal konieczne jest przecięcie łodygi każdego grzyba o około jedną trzecią.

Po namoczeniu wodę należy osuszyć, a grzyby należy ponownie sprawdzić pod kątem pominiętych, nieodpowiednich. Pokrój duże okazy na 2-4 części.

Potem przychodzi kolej kolejny etap przygotowania - gotowanie... Gotuj je w osolonej wodzie, aż ugotują. O jego stopniu można dowiedzieć się po „zachowaniu” fal - gotowe opadają na dno naczynia. Pozostaje tylko osuszyć bulion i rozpocząć marynowanie grzybów.

Aby zapewnić bezpieczeństwo konserwacji, należy zachować ostrożność myć i sterylizować puste słoiki - najwygodniej jest to zrobić w kuchence mikrofalowej, ale można to również zrobić w piekarniku, na parze lub po prostu zanurzyć we wrzącej wodzie. Do przechowywania w sezonie należy je hermetycznie zamknąć metalowymi pokrywkami - takie półfabrykaty można umieścić w spiżarni mieszkania. Warianty z nylonowymi pokrywkami należy przechowywać w lodówce lub piwnicy i zaleca się ich spożywanie w ciągu 2-3 miesięcy.