Jak solić borowiki na ciepło i na zimno

W kuchni rosyjskiej solone grzyby są uważane za wyśmienity przysmak, a borowik nie jest wyjątkiem. Solone grzyby stanowią kulinarne arcydzieło, do którego wielu darzy prawdziwą miłość. Dowiedzmy się, jak posolić masło w domu i przyjrzyjmy się najlepszym przepisom krok po kroku.

Wcześniej grzyby solono w masywnych kadziach lub drewnianych beczkach, na przykład solono grzyby mleczne na zimę. Z biegiem czasu pojawiły się nowe receptury i rozwiązania, które uprościły solenie masła i pomogły dostosować technologię do domowych warunków.

Dziś każda gospodyni domowa podchodzi do tego kulinarnego wyzwania na swój sposób. Niektórzy używają do solenia całych grzybów, inni kroi się na kilka części, a jeszcze inni solą tylko nakrętki. W tej kwestii nie ma standardów ani twardych zasad. Kucharz wybiera sposób przygotowania i zestaw przypraw, który najbardziej mu się podoba. Rozważ pięć popularnych przepisów na robienie solonego masła.

Gorący sposób marynowania grzybów z masłem: tradycyjny przepis

W przypadku tradycyjnej metody gorącego solenia masła należy wziąć następujące składniki:

• borowik - 2 kg;
• sól - 50 g;
• koperek (nasiona) - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 6 szt.;
• goździki i czarne ziarna pieprzu - po 5 szt.;
• ziele angielskie - 3 szt.;
• liście wiśni i porzeczki (czarne) - 7 szt.

Ugotowany olej wrzuć na sito, pozwól wodzie spłynąć i pozostaw do ostygnięcia.

Ułożyć warstwami emaliowaną patelnię, posypać wszystkimi przyprawami i zalać wrzątkiem tak, aby płyn przykrył grzyby.

Trzymaj obrabiany przedmiot w temperaturze 15-18 ° C, aż pojawi się kwaśny zapach.

Przenieś naczynia do piwnicy lub rozłóż je w słoikach, przykryj plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

Po 10-12 dniach pieczarki zostaną posolone, a ziemniaki można smażyć!

Najlepszy sposób pod nylonową osłoną

Obecnie istnieje nie do pomyślenia liczba pysznych preparatów grzybowych, w tym solonego borowika pod nylonową pokrywką. To kulinarne arcydzieło jest niezwykle łatwe w przygotowaniu, ale smakuje dobrze i oprze się wielu bardziej skomplikowanym smakołykom.

Składniki:

• Masło gotowane - 3 kg.
• Sól - 150 g.
• Czosnek - 7 ząbków.
• Koper - 5 parasoli.
• Czarny pieprz - 10 ziaren.
• Ziele angielskie - 7 sztuk.
• Olej roślinny - 100 ml.
• Liście porzeczki.

Przygotowanie:

1. Wlej sól do emaliowanej miski i równomiernie rozprowadź. Połóż trochę gotowanego oleju na wierzchu.
2. Posyp liście porzeczki, koperek, posiekany czosnek i przyprawy, posyp solą. Ułóż pozostałe grzyby i przyprawy na wierzchu.
3. Przykryj zawartość naczyń talerzem i dociśnij ładunkiem. Po dniu składniki ułóż w szklanych słoikach, zalej solanką. Wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika i zamknij nylonowymi nakrętkami. Słoiki z olejem wstaw do lodówki. Po 2 tygodniach smakołyk jest gotowy.

Będziesz musiał trochę poczekać, aby spróbować solonego borowika w domu pod nylonową pokrywką. Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze, gotowe danie w pełni zrekompensuje czas spędzony na oczekiwaniu na wyjątkowe doznania kulinarne.

Aromatyczne solenie masła grzybowego na gorąco

Gorące solenie grzybów przy użyciu tego przepisu pomoże gospodyniom przygotować doskonałe aromatyczne i smaczne danie. Stanie się prawdziwym arcydziełem dla każdego, kto kocha solone grzyby.

• woda - 1 l;
• borowik - 1,5 kg;
• cukier - 70 g;
• sól - 50 g;
• ziarenka białego pieprzu - 5 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• suchy koperek - 1 łyżka. l.;
• cynamon - szczypta.

Schłodzić wstępnie ugotowane grzyby, pokroić na kawałki i uzupełnić wodą.

Gotuj, a następnie dodaj sól i cukier.

Dodaj wszystkie potrzebne przyprawy, dobrze wymieszaj i gotuj przez 15 minut.

Rozłóż masło w słoikach łyżką cedzakową, pozostawiając trochę wolnego miejsca na wierzchu.

Zalej wrzącą solanką, zwiń pokrywki i zawiń kocem.

Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie i przenieś do chłodnego pomieszczenia.

Muszę powiedzieć, że taki gorący sposób solenia masła na zimę jest jednym z najczęstszych.

Co lepiej zrobić z grzybami z masłem: solą lub marynatą

Istnieje kilka sposobów przygotowania masła na zimę w domu. Najpopularniejsze to solenie i marynowanie. W drugim przypadku do przygotowania dania używa się specjalnej marynaty, która zawiera ocet, cukier, sól i różne przyprawy. Uważa się, że produkt przygotowany metodą wytrawiania ma dłuższy okres trwałości niż wytrawianie.

Solenie grzybów to sposób dla osób, które nie chcą spożywać potraw zawierających ocet w jakiejkolwiek postaci. Marynata octowa jest produktem raczej trudnym do strawienia. Uważa się, że w dużych dawkach może spowodować poważne uszkodzenie ciała.

Solenie na gorąco młodego masła na zimę kwaskiem cytrynowym

Inną ciekawą opcją jest solenie na gorąco młodych olejków maślanych na zimę. Poradzą sobie z tym nawet początkujący niedoświadczeni w tej kwestii.

• borowik - 3 kg;
• woda - 1,5 l;
• liść laurowy - 7 szt.;
• czarny pieprz i biały groszek - 5 szt.;
• cukier - 100 g;
• sól - 70 g;
• goździki - 5 szt.;
• anyż gwiazdkowaty - szczypta;
• rozmaryn - ¼ łyżeczki;
• kwas cytrynowy - ½ łyżeczki.

Zanurz świeże obrane grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut na średnim ogniu, aż opadną na dno.

Wlej sól, cukier, kwas cytrynowy, mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.

Dodaj wszystkie przyprawy według przepisu do solanki, gotuj przez 10 minut i wyłącz kuchenkę.

Włożyć borowiki do wysterylizowanych słoików, zalać solanką, w której gotowały się grzyby i zwinąć.

Przykryj kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Przechowuj w lodówce lub zanieś do piwnicy.

Jeśli wszystkie procesy wykonamy dokładnie według przepisu, masło będzie smakowało wyśmienicie, a na każdej uczcie będzie najbardziej pożądaną przekąską.

Po soleniu na zimę na gorąco olej maślany należy wynieść do chłodnego pomieszczenia, w którym utrzymuje się temperaturę około 8-10 ° C. Solone grzyby nie mogą zamarznąć, wtedy staną się bez smaku. Jeśli temperatura będzie wyższa niż zalecana, grzyby będą kwaśne i stracą smak.

Jeśli ilości masła są duże, można je solić w drewnianych beczkach, co dodatkowo wzmocni smak produktu leśnego. Solanka powinna całkowicie pokryć masło, a jeśli się zmniejszy, dodaj zimną przegotowaną wodę. Gazę, która przykrywa solenie i ucisk drewna należy raz w tygodniu przepłukać w osolonej wodzie, a osady na ścianach beczki usunąć.

Grzyby maślane to jedne z najpospolitszych grzybów w krajach WNP. Swoją popularność zyskały dawno temu i są utrzymywane na wysokim poziomie. Wiele osób nauczyło się używać pięknie pachnących grzybów leśnych w różnych formach. Maślanki można gotować, smażyć ze śmietaną, duszone z ziemniakami. Ponadto grzyby można solić lub marynować.Bardzo interesujące jest nauczenie się solenia borowików, ponieważ słyną one ze swojego smaku i są bardzo istotne zimą.

Przechowywanie w domu

Musisz wiedzieć nie tylko, jak solić borowiki, ale także jak je prawidłowo przechowywać. W przypadku niewłaściwego przechowywania każda konserwowana żywność domowej roboty bardzo szybko się psuje, a to jest obarczone zatruciem pokarmowym. Statystyki twierdzą, że większość śmiertelnych zatruć pokarmowych u dorosłych i dzieci jest spowodowana właśnie spożyciem słabej jakości solonych w domu grzybów.

Istnieje powszechne błędne przekonanie, że grzyby w puszkach mają nieograniczony okres przydatności do spożycia. W rzeczywistości okres przechowywania solonych olejów maślanych nie jest tak długi. Idealną opcją jest jedzenie grzybów w pierwszą zimę. lub wiosną po ich przygotowaniu. Jeśli jednak konserwy są przygotowywane zgodnie ze wszystkimi zasadami, w drugim roku nie stracą swoich użytecznych właściwości i smaku. Ale już nie jest pożądane przechowywanie takich półfabrykatów przez ponad dwa lata. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego przeterminowanymi konserwami, zaleca się natychmiast po umieszczeniu grzybów w słoikach nakleić na każdym słoiku napis: „Masło solone. Termin konserwacji to lato 2020 r. ”.

Jeśli nie ma możliwości wniesienia grzybów do garażu lub pod ziemię, możesz przechowywać je w lodówce (jednak brzegi zajmą tam dużo miejsca). Ale nie zaleca się wyjmowania borowików na balkon w zimnych porach roku. Jeśli grzyby zamarzają podczas silnego mrozu, a następnie rozmrażają po wprowadzeniu do pomieszczenia, w solance i samych borowikach mogą tworzyć się zagrażające życiu toksyny.

Solone masło to pyszne i pożywne danie. Przygotowanie takiej konserwy nie jest trudne, dlatego grzyby te są bardzo popularne wśród miłośników „cichego polowania”. Aby grzyby okazały się chrupiące i apetyczne, konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii przygotowania i zasad przechowywania gotowej żywności w puszkach.

Opublikowany 16.03.2018 przez samsonmain.Ten wpis został opublikowany w kategorii Solenie grzybów. Zaznacz permalink.

Sos grzybowy: wybór potraw i opcje gotowania

Jak marynować grzyby miodowe w słoikach na zimę, proste przepisy

Gorący sposób solenia masła

Do przygotowania masła stosuje się metody solenia na gorąco i na zimno. Możesz dowiedzieć się więcej o ich przepisach. Przede wszystkim warto zastanowić się, jak odbywa się solenie na gorąco.

W procesie konserwacji należy przede wszystkim wyselekcjonować wyjątkowo młode, elastyczne grzyby. Jeśli nie można wybrać małych owoców, można również użyć dużych, ale wtedy trzeba będzie je pokroić na około trzy części. Czapki z grzybami mają pewien film. Należy go zdjąć podczas czyszczenia. Jeśli pozostanie na grzybie, to w przyszłości produkt będzie gorzki. Wysokiej jakości czyszczenie to klucz do sukcesu i dobrego smaku. Przepis na solenie masła wymaga jednego kilograma grzybów i następujących składników:

• koperek - 5 g;
• liść laurowy - trzy sztuki;
• pięć liści porzeczki;
• gruba sól - 30 g;
• litr wody;
• do smaku dodaje się ziele angielskie, goździki i inne przyprawy.

Po zabiegach przygotowawczych można przystąpić do bezpośredniego solenia masła... Tak więc solone masło ma następujący przepis:

• Grzyby należy gotować w emaliowanym garnku. Wlej wodę do naczynia, dodaj sól i zagotuj. Grzyby są już umieszczone we wrzącej wodzie.
• Kiedy woda zacznie ponownie wrzeć z grzybami, należy zmniejszyć ogień i pozostawić do gotowania jeszcze przez około 20 minut. Podczas tej czynności bardzo ważne jest mieszanie grzybów. 5 minut przed zakończeniem gotowania należy wrzucić przyprawy.
• Następnie poczekaj, aż grzyby ostygną. Następnie umieszcza się je w szklanych słoikach, ale jednocześnie pasują tak ciasno, jak to możliwe. Marynata w słoiku nie powinna przekraczać 20%.
• Banki można zwinąć lub zamknąć zwykłymi nylonowymi wieczkami i umieścić w chłodnym miejscu.

Możesz więc posolić masło na gorąco.

Zasady przechowywania pieczarek solonych

Oleje przechowuje się w chłodnym miejscu - np. W lodówce lub zwykłej piwnicy w temperaturze nie wyższej niż 5 ° C (w wyższej temperaturze będą kwaśne lub pleśnić), ale też nie niższej niż 0 ° C ( zamarznie, co pogorszy ich smak). Solone na zimno można nawet zostawić w beczce, ale ważne jest, aby nie spleśniały ani nie zepsuły się, a solanka stale pokrywała grzyby.

Przechowywanie grzybów odbywa się tylko w czystym, wysterylizowanym pojemniku. W przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko zachorowania na zatrucie jadem kiełbasianym.

Grzyby maślane są smaczne i niskokaloryczne, ale są bogate w różne przydatne substancje, w tym błonnik, minerały, białka. Są doskonałym źródłem witamin dla organizmu człowieka w okresie zimowym i nie tracą swoich właściwości nawet po soleniu.

Popularna opcja wytrawiania

Ta metoda ma również drugi wariant, który jest jeszcze bardziej znany. Swoją popularność zyskał dzięki swojej prostocie i ekonomii. Nawet początkujący, który nie ma niezbędnego doświadczenia, poradzi sobie z przepisem. Przede wszystkim należy złożyć komponenty:

• 4 groszki ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• pół łyżeczki czarnego pieprzu;
• 65 g cukru;
• 45 g soli;
• 1 kg oleju;
• 1 litr wody.

Grzyby również należy starannie przygotować do solenia, umyć i pokroić. Banki należy sterylizować przez co najmniej 15 minut. Poniższy przepis na solone masło jest jeszcze prostszy:

• Grzyby należy gotować w wodzie, aż opadną na dno.
• Do wody dodać sól, cukier granulowany, przyprawy do smaku i gotować przez kolejne 7 minut.
• Po ugotowaniu borowik jest ciasno zapakowany w słoiki, ale 15 procent miejsca należy zostawić na solankę. Solanka w tym przypadku to woda, w której były gotowane.
• Puszka jest zwinięta.

Następnie wszystkie słoiki należy umieścić pod kocem, aby stopniowo ostygły. Kiedy są całkowicie fajne, musisz je umieścić w piwnicy. Ta metoda solenia nadaje pieczarkom chrupiący i bardzo aromatyczny smak.

To danie docenią prawdziwi smakosze.

Ostre grzyby musztardowe

Wielbicielom pikantnych przekąsek o przyjemnym kwaśno-słonym smaku spodoba się przepis na robienie masła z dodatkiem musztardy. Takie grzyby dobrze trzymają się w chłodnym miejscu: wystarczy piwnica lub lodówka.

Jak solić kalafior: 4 najlepsze przepisy

Pikantna przekąska przygotowywana jest z następujących składników:

• kilogram oleju;
• 2 duże łyżki soli;
• cukier do smaku;
• 3 duże łyżki musztardy;
• duża łyżka octu;
• czosnek i przyprawy do smaku.

Miłośnikom pikantnych przekąsek o przyjemnym kwaśno-słonym smaku spodoba się przepis na robienie masła z dodatkiem musztardy
Sekwencja gotowania:

1. Olej myje się, oczyszcza z resztek leśnych, kroi w drobną kostkę i gotuje w osolonej wodzie przez kwadrans. Do solanki można dodać trochę octu.
2. Grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do spuszczenia.
3. Sól, cukier, musztarda i przyprawy rozpuszcza się w litrze płynu, doprowadza do wrzenia. Gotować przez 5 minut i dodać ocet.
4. Grzyby umieszcza się na dnie przygotowanych sterylnych pojemników, zalewamy wrzącą marynatą i przykrywamy gorącą pokrywką.

Słoiki są wysyłane do lodówki po całkowitym ostygnięciu. Pieczarki w puszkach podawane są jako samodzielna przekąska lub składnik sałatek.

Metoda na zimno

Od razu należy zauważyć, że tego typu preparat jest stosowany stosunkowo rzadko. Ta metoda nie jest w 100% odpowiednia dla masła, ponieważ struktura samego grzyba jest krucha. Pod naciskiem wywieranym tą metodą grzyby mogą pękać i tracić swój estetyczny wygląd.Ale nadal jest używany w przypadku, gdy konieczne jest szybkie zachowanie dużej liczby grzybów. Istnieje kilka opcji takiego solenia.

Przy tej metodzie solenia używa się dużej patelni emaliowanej. Powinien mieć objętość 10 kg i zawierać również drewnianą pokrywę. Ale sama pokrywka powinna mieć mniejszą średnicę niż średnica samej patelni. Przed rozpoczęciem gotowania musisz zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne składniki:

• 50 g kopru;
• 350 g grubej soli.

Dalszy proces solenia nie nastręcza żadnych trudności. Wader robi wszystko ściśle według zasad:

• Na dnie patelni układa się koperek, a także liście wiśni i porzeczki.
• Grzyby, które należy wcześniej umyć i wyczyścić, układa się warstwami. Ponadto każda warstwa musi być solona. Jeden kilogram grzybów powinien zawierać około 30 g soli.
• Na ostatniej warstwie grzybów układa się również warstwę liści porzeczki, wiśni i oczywiście kopru. Składniki przykrywa się drewnianą pokrywką, na którą kładzie się dodatkowy ciężar około 4 kg.
• Następnie grzyby umieszcza się w chłodnym miejscu. Czas takiego solenia to około miesiąca.

Inna metoda jest prosta, a grzyby po takim przygotowaniu uzyskują wspaniały smak i aromat. Komponenty, które się przydadzą:

• 5,5 kg grzybów, które należy wcześniej obrać i pokroić;
• sól kamienna - 200 g;
• liście porzeczki i winogron, 12 sztuk;
• koperek - około 12 parasoli.

Następnie możesz przejść do bezpośredniego procesu solenia. Przede wszystkim grzyby należy podzielić na około trzy równe porcje. Są podzielone według wielkości: duże, średnie i małe.

Sól umieszcza się na dnie drewnianej beczki - 30 g. Następnie kładzie się największe grzyby i ponownie posypuje solą, ale już w ilości 60 g. Na wierzch kładzie się liście winogron porzeczki i koperek. Drugą warstwę reprezentują grzyby średniej wielkości, na wierzch posypuje się również sól, a wszystkie liście układa się w stos. A ostatnią warstwę reprezentuje mały olej.

Na wierzchu grzyby przykrywa się gazą, kładzie pokrywkę i umieszcza ładunek około 4 kg.

Beczkę należy odstawić w chłodne miejsce na około miesiąc. Temperatura w tym miejscu nie powinna przekraczać 20 stopni. Tak przygotowane grzyby są smaczne i pożywne.

Te grzyby, które zostały umieszczone w słoiku, należy pozostawić w chłodni na 25 dni. Po upływie tego okresu będą gotowe do użycia. Ten rodzaj grzyba leśnego dobrze smakuje w każdej metodzie gotowania. Grzyby można również suszyć i zamrażać, a zimą dodawać do duszonych ziemniaków.

Istnieje możliwość solenia masła na gorąco, gdy zebrane plony są zbyt duże, co pozwoli zachować apetyczny przysmak przez cały rok. Należą do dziesięciu najsmaczniejszych, aromatycznych i delikatnych grzybów jadalnych i nadają się do marynowania, pieczenia, marynowania, suszenia i marynowania.

Wideo

Sugerujemy obejrzenie kilku innych przepisów na solenie i marynowanie masła w następujących filmach:

Przez kilka lat pracowała jako redaktor programów telewizyjnych u czołowych producentów roślin ozdobnych na Ukrainie. Na daczy, we wszystkich rodzajach prac rolniczych, woli zbiory, ale ze względu na to jest gotowa do regularnego odchwaszczania, zbierania, szczypania, podlewania, wiązania, rozrzedzania itp. Jestem przekonany, że najsmaczniejsze warzywa i owoce są uprawiane własnymi rękami!

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszą i kliknij:

Z pomidorów odmianowych można dostać „swoje” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli odmiana bardzo Ci się podoba). I nie ma sensu robić tego z hybrydami: nasiona będą działać, ale nieść dziedziczny materiał rośliny, z której zostały pobrane, ale jej licznych „przodków”.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty, aby sklonować kilka odmian winogron z chłodniejszych regionów.Ocieplenie klimatu, które przewiduje się na najbliższe 50 lat, doprowadzi do ich zaniku. Australijskie odmiany mają doskonałe właściwości do produkcji wina i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, czyli trawią więcej kalorii niż zawierają. W rzeczywistości proces trawienia zużywa tylko 10-20% kalorii z pożywienia.

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który chwastów w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierunkiem Johna Downesa (twórcy odkurzacza robota) i działa autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. W ten sposób tnie wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.

Rolnik Carl Burns z Oklahomy opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdym kłosie mają różne kolory i odcienie: brązowe, różowe, fioletowe, niebieskie, zielone itp. Wynik ten został osiągnięty poprzez wieloletnią selekcję najczęściej barwnych odmian pospolitych i ich krzyżowanie.

Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia. Jak to zrobić? Wszystko jest ułożone w stos, dołek lub duże pudełko: resztki kuchenne, wierzchołki upraw ogrodowych, chwasty skoszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to jest przeplatane fosforytem, ​​czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie ponownego nagrzewania stos jest okresowo przetrząsany lub przebijany w celu zapewnienia dopływu świeżego powietrza. Zwykle kompost „dojrzewa” przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy w ciągu jednego sezonu letniego.

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacznie zwiększa plon oraz poprawia smak warzyw i owoców. Są bardzo podobne pod względem właściwości i wyglądu, ale nie należy ich mylić. Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, blaty, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za lepszy nawóz, kompost jest łatwiej dostępny.

Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania upraw warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie prowadzi do utraty wartości odżywczych i korzystnych właściwości pokarmów roślinnych. W wyniku badań naukowcy odkryli, że po zamrożeniu praktycznie nie ma spadku wartości odżywczej.

Schronienia wymagają również „mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”), a także odmiany zwykłe (szczególnie w rejonach, w których panują bezśnieżne zimy lub przemarzające z roztopami przymrozki). Wszystkie truskawki mają płytkie korzenie. Oznacza to, że bez schronienia wymarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „znoszą mrozy do -35 ℃” itp. Są oszustwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że system korzeniowy truskawek nigdy nie został zmieniony.

Zbieranie grzybów i ich odpowiednia dalsza obróbka pozwala zachować użyteczne właściwości przez wiele miesięcy. Solenie masła w domu jest łatwe, więc każda gospodyni może sobie z tym poradzić. Wybierając dla siebie odpowiedni przepis, możesz przygotować prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Jak posolić masło na gorąco

Aby masło zamieniło się w pachnącą zdrową przekąskę, należy je odpowiednio przygotować, a podczas solenia przestrzegać algorytmu działania krok po kroku.

Wskazówki dotyczące przygotowywania komponentów:

1. Butters zawdzięcza swoją nazwę specjalnej lepkiej folii pokrywającej czapkę. Należy go usunąć podczas czyszczenia, ponieważ w postaci solonej grzyby uzyskają zauważalny gorzki smak.
2. Olejku nie należy długo moczyć przed czyszczeniem, ponieważ włókna rurkowe wchłoną wodę, pęcznieją i zaczną wyślizgiwać się z dłoni.
3. Chwyć folię nożem nasmarowanym olejem i przeciągnij ją przez nasadkę.
4. Lepiej jest zmyć zanieczyszczenia z nasadki dopiero po usunięciu lepkiej folii.
5. Najlepiej posortować je przed soleniem, ponieważ większe okazy gotują się dłużej.
6. Nie wyrzucaj nóg, ale ugotuj z nich obfity i aromatyczny kawior.
7. Przed gotowaniem lepiej wypłukać zebrane grzyby w chłodnej słonej wodzie, ponieważ spowoduje to unoszenie się wszystkich pasożytów, a piasek i gruz opadną.
8. Do gotowania 1 kg surowców wymagana jest solanka od 1 pełnej ul. l. drobna sól i szczypta kwasu cytrynowego w 1 litrze przefiltrowanej wody. Gotowanie trwa 20 minut.

Zalety masła solonego na gorąco

Istnieją 3 rodzaje solenia:

Zalety solenia na gorąco:

1. Zachowanie beta-glukanów i fosforu zawartych w składzie, co wzmocni układ odpornościowy.
2. Wysoka zawartość białka i białka, które są przyswajane przez organizm o 85%. Fakt ten sprawia, że ​​danie ma reputację substytutu mięsa.
3. Gorący ambasador zapewnia bezpieczeństwo, ponieważ chorobotwórcze bakterie giną w temperaturze.
4. Zbiór na zimę „gorący” zapewnia lepszą obróbkę surowca, co pozwoli liczyć na bezpieczeństwo produktów. Po ząbkowaniu konserwację można przechowywać przez cały rok, a grzyby nie tracą walorów smakowych i odżywczych.

O zaletach masła

Tradycyjnie na Nowy Rok, Boże Narodzenie, Dzień Obrońcy Ojczyzny i inne „zimowe” święta na stołach pojawiają się słone grzyby „z wódką” - doskonała przekąska. Uważa się, że najsmaczniejsze są słone fale i grzyby.

Jednak ostatnio tych grzybów jest coraz mniej. Ponadto nie występują we wszystkich regionach.

To samo dotyczy grzybów mlecznych. Ale borowik rośnie prawie wszędzie: na południu, na północy i na wschodzie. Aby zdobyć pełny kosz tych pachnących grzybów, nie trzeba ciężko pracować, bo zwykle rosną w rodzinach wielodzietnych. Jedno pochylenie - iw rękach grzybiarza wesoła rodzina małych zgrabnych grzybów.

Dietetycy twierdzą, że borowik ma nie tylko wysoki smak, ale także wysoką wartość odżywczą, tak jak:

• Te grzyby to prawdziwy magazyn białka.
• Olejarka jest jednym z nielicznych grzybów, które po obróbce cieplnej prawie całkowicie zachowują wszystkie składniki odżywcze.
• Zawierają dużo zdrowych węglowodanów, więc takie jedzenie nie pozwoli Ci osłabić się podczas długotrwałych postów.
• Te grzyby, zwłaszcza młode, są bogate w naturalne przeciwutleniacze. Kosmetolodzy twierdzą, że regularne spożywanie olejku korzystnie wpływa na ogólny stan skóry, paznokci i włosów.

Zasady zbierania i czyszczenia

Prawdziwa gospodyni powinna umieć nie tylko posolić masło, ale także jak sprawić, by te „dary lasu” stały się całkowicie odpowiedni do solenia.

Zanim pójdziesz na masło, zbieracz grzybów powinien wiedzieć, co następuje:

• 
  Grzyby te są dość kruche, dlatego idealnym „pojemnikiem” dla nich jest lekki kosz wierzbowy. Nie wlewaj maślanego oleju do plastikowej torby ani plastikowego wiadra. Po pierwsze, „duszą się” i psują. Po drugie, w wiadrze lub w torbie zostaną ściśnięte, szybko zgniecione, pokruszone i nie nadają się do solenia.

• „Dary lasu” są starannie wycinane ostrym nożem. Jeśli z siłą wykręcisz delikatne grzyby z ziemi, zdeformują się. Ponadto włókna grzybni (grzybni) zostaną uszkodzone, a borowiki nie będą już rosły w tym miejscu.
• Wielu grzybiarzy skarży się, że zbieranie borowików jest bardzo niewygodne, ponieważ grzyby te są dość małe. Ponieważ rosną w „rodzinach”, eksperci zalecają pobieranie tylko największego borowika z określonej „rodziny”.Pozwól maluchom pozostać w ziemi, po chwili dorosną i rozmnażają się. Więc nie powinieneś być chciwy. Mimo to „dzieci” będą wtedy bardzo trudne do czyszczenia.
• Swoją nazwę Butterlets zawdzięcza charakterystycznemu filmowi pokrywającemu grzybkową czapkę. Dlatego na wędrówkę po lesie zaleca się zabranie ze sobą czystej szmatki lub rolki papieru toaletowego, aby okresowo wycierać ręce ze śliskich, oleistych osadów.

Przed przystąpieniem do marynowania „żniwa” grzyby muszą być odpowiednio przetworzone. Aby to zrobić, musisz najpierw ostrożnie przykryć stół gazetą i rozprowadzić na nim zebrany olej. Następnie czubkiem noża ostrożnie usuń oleisty film z powierzchni każdego pojedynczego grzyba. Odbywa się to lekkimi ruchami, aby w żaden sposób nie uszkodzić delikatnej olejarki. Po wyczyszczeniu wszystkich „darów lasu” należy je moczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Jest to konieczne, aby cały przylegający kurz i brud odleciał z grzybów. Następnie możesz bezpiecznie rozpocząć gotowanie.

Wiele gospodyń domowych nie lubi bawić się olejkami, ponieważ po ich oczyszczeniu palce ciemnieją, prawie robią się czarne. Wynika to z ciemnego pigmentu zawartego w tłustej warstwie na powierzchni grzybów. Możesz poradzić sobie z tym problemem, zakładając gumowe rękawiczki. Jednak nie każdy lubi obierać grzyby w rękawiczkach. Jest to bardzo niewygodne, zwłaszcza jeśli borowik jest bardzo mały. W takich przypadkach sok z cytryny uratuje dzień. Rozjaśnia dłonie i prawie całkowicie usuwa czerń.

Funkcje solenia

Nawet początkująca gospodyni z łatwością poradzi sobie z soleniem masła. Klasyczny przepis na masło solone nie jest skomplikowany, więc taką konserwę można łatwo przygotować na wsi lub w wiejskim domu.

Dla aby przygotować pyszną i aromatyczną przekąskę na Nowy Rok, musisz:

• Oczyszczony i dokładnie umyty olej pokrój na połówki. Małe grzyby można pozostawić nienaruszone, będą dobrze nasycone solanką i będą wyglądać bardzo apetycznie na talerzu.
• Umieść grzyby w dużym garnku emaliowanym. Niemożliwe jest użycie do tego celu metalowej patelni, ponieważ masło będzie się utleniać i stanie się nieprzydatne do spożycia przez ludzi.
• Zawartość rondla zalej zimną wodą. Jeśli woda z kranu jest zbyt twarda lub ma zły smak, lepiej jest użyć wody butelkowanej lub źródlanej, ponieważ smak solonych grzybów w dużej mierze zależy od solanki.
• Postaw rondel na średnim ogniu i pozwól mu się zagotować.
• Po ugotowaniu zmniejsz ogień na kuchence do minimum, dodaj sól i dodaj przyprawy. Spośród przypraw powszechnie używa się liści laurowych, czarnego pieprzu, a czasem goździków. Jednak nie zaleca się nadużywania goździków; wystarczy jeden lub dwa małe pąki. Ta przyprawa jest zbyt aromatyczna, aw dużych ilościach łatwo „zatyka” delikatny aromat grzybów.
• Gdy grzyby gotują się przez kilka minut w osolonej wodzie doprawionej przyprawami, zdjąć rondel z ognia.
• Następnie musisz trochę ostudzić solankę, aby nie poparzyć się podczas pracy z puszkami.
• Lekko schłodzoną solankę wlewa się do słoików, układa się tam również grzyby.
• Gotową żywność w puszce zawija się w ciepły koc i pozostawia w tej formie na około pół dnia, aż puszki całkowicie ostygną. Następnie solone grzyby należy przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca (garaż, stodoła, piwnica).

Podczas napełniania puszek solanką nie wlewaj płynu na samą górę. Konieczne jest napełnienie słoika w przybliżeniu do ramion, tak aby pozostało około dwóch centymetrów pustej przestrzeni. Do hermetycznego zamykania konserw można użyć zarówno nakrętek nylonowych, jak i metalowych zakrętek, które mocuje się na puszce za pomocą zszywarki.

Podawanie solonych grzybów

Solone masło na zimę to doskonała, orzeźwiająca przekąska dla tych, którzy przestrzegają długich postów prawosławnych - Bożego Narodzenia (czyli tzw. Postu filippowskiego) na przełomie listopada i stycznia oraz Wielkiego Postu trwającego od końca lutego - początku marca do Jasne Zmartwychwstanie Chrystusa.

Masło w puszce można podawać na stole w następujący sposób:

• Układanie na talerzach osobno dla każdego gościa, jako przekąska do alkoholi. W tym przypadku małe całe grzyby będą wyglądać szczególnie efektownie.
• Jako dodatek do chudych potraw: makaronu, kaszy gryczanej, gotowanych ziemniaków.
• Jako dodatek do dań mięsnych: kotlety, sznycle, kotlety.
• Możesz również upiec wspaniałe ciasto grzybowe w puszce z gotowego ciasta francuskiego lub ciasta drożdżowego. Niektóre gospodynie domowe używają solonych grzybów jako tzw. „Zapiekanki” do naleśników.

Klasyczny przepis na solenie masła na gorąco

Podgrzybki solone na gorąco to pachnąca przekąska, która pozwoli Ci mieć pod ręką obfity przysmak przez cały rok. Przechowywanie odbywa się w piwnicy, dzięki czemu lodówka nie jest przeładowana.

• 3 kg grzybów gotowanych w osolonej wodzie;
• 5 litrów wody pitnej oczyszczonej do solanki;
• 40 g dodatkowej soli bez dodatków;
• 5 str. L. cukier granulowany;
• 6-10 szt. ziele angielskie i czarny groszek;
• 4-5 liści laurowych;
• 5-6 gwiazdek goździka.

Metoda solenia na gorąco:

1. Wlej umyty, oczyszczony i przegotowany olej do emaliowanego pojemnika i napełnij go czystą wodą. Wyślij grzyby do ognia i zagotuj.
2. Wlej wszystkie przyprawy i sól na patelnię. Gotuj jedzenie w solance przez 30 minut.
3. Wypłucz słoiki w gorącej wodzie z sodą oczyszczoną i sterylizuj nad czajnikiem lub w piekarniku.
4. Rozłóż obrabiany przedmiot na gorących puszkach, napełnij pojemnik solanką do góry i zamknij pokrywkami.
5. Odwróć puszki do góry nogami i zawiń je w koc. Pozwól, aby konserwacja ostygła w tej formie.
6. Usuń brzegi do piwnicy.

Przystawka okaże się bogata, aromatyczna i umiarkowanie ostra. Podczas serwowania grzyby można doprawić krążkami cebuli sałatkowej i posiekanym koprem.

Dobór i przygotowanie składników

Puszka masła to jadalny i smaczny grzyb, ale raczej trudny do przetworzenia. Głównym problemem jest ciemnobrązowy, oleisty film pokrywający czapkę owocnika. Podczas zbioru grzybów na skalę przemysłową nikt nie usuwa tej skórki, jednak w tym przypadku solanka lub marynata okazuje się mętna, a same borowiki są brudne, oślizgłe i niezbyt apetyczne z wyglądu.

W domu niektórzy eksperci radzą usunąć film z przynajmniej starych i dużych grzybów, ale prawdziwi smakosze docenią pracę gospodyni, która nie jest zbyt leniwa, aby wyczyścić wszystkie grzyby bez wyjątku. Bez folii wierzchniej borowiki stają się tak lekkie, czyste i delikatne, że mogą konkurować ze swoimi szlachetniejszymi braćmi - borowikami.

Podczas usuwania filmu z oleju należy przestrzegać dwóch fundamentalnie ważnych zasad:

1. Konieczna jest praca z rękawiczkami (najlepiej medycznymi: ściśle przylegają do dłoni i pozwalają mocno trzymać w niej nóż), ponieważ film pozostawia słabo zmyte ciemne plamy na dłoniach.
2. Suche grzyby lepiej czyścić, bo po namoczeniu dosłownie wyślizgują się z rąk, a praca zamienia się w prawdziwą torturę.

W przypadku półfabrykatu najlepiej wybrać młode okazy o mniej więcej tej samej wielkości, w tym przypadku nie można ich ciąć, ale pozostawić nienaruszone. To właśnie te grzyby mają najbardziej elastyczny i delikatny miąższ.

Kolejny sekret od doświadczonych zbieraczy grzybów: przed marynowaniem lub marynowaniem wszelkie grzyby należy moczyć przynajmniej przez noc w lekko osolonej wodzie. Sól rozpuszczona w wodzie pomaga otworzyć pory grzyba, dlatego taka manipulacja pozwoli nie tylko oczyścić grzyby z zewnątrz, ale także pozbyć się brudu i cząstek piasku, które wniknęły w głąb owocnika.Po namoczeniu olej należy ostrożnie wyjąć z pojemnika za pomocą durszlaka lub sitka, a wodę z osiadłym na dnie gruzem spuścić.

Gorące masło solone na zimę z koperkiem i liśćmi porzeczki

Pikantny smak i korzenny aromat gorącego masła można łatwo nadać dodatkowi liści maliny lub porzeczki, ziół i przypraw do smaku.

• 2 kg łuszczonych czapek z nogawkami;
• 40 g prostej dodatkowej soli kuchennej;
• 2-3 gałązki suszonego kopru;
• 6 szt. liście laurowe;
• 5 szt. goździki i czarne ziarna pieprzu;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 7 szt. liście krzewów czarnej porzeczki.

Przepis na gorące solone masło w puszkach:

1. Czyste, pozbawione skórki nakrętki gotować w osolonej wodzie, wyrzucić na sito i odsączyć. Schłodź grzyby.
2. Przełóż do rondla, posyp przyprawami, solą i zalej wrzącą wodą tak, aby woda całkowicie przykryła grzyby.
3. Gotuj przedmiot przez 15-20 minut i rozprowadź go w sterylnych słoikach. Najpierw ułóż grzyby, a następnie napełnij słoiki solanką do góry.
4. Wysterylizuj pokrywki we wrzącej wodzie, a następnie mocno zwiń puszki i odwróć je do góry dnem pokrywką.
5. Aby wolniej ostygnąć, zawiń słoiki kocem lub kocem.

Pyszny przepis na solenie w wiadrze

• Maślanki - 3 kg.
• Sól - 200 g.
• Koper do smaku.
• Liście porzeczki - do smaku.
• Ziarnka pieprzu.

1. Posortuj świeży olej, usuń resztki leśne i brud, spłucz kilkakrotnie wodą. Jeśli znajdziesz podejrzane grzyby, wyrzuć je. Zdrowie to kiepski żart.
2. Dno wiadra emaliowanego posyp solą, masło wyłóż rzędami zakrętkami do dołu, obficie posypując solą. Między warstwami zrób małą poduszeczkę z papryki i liści porzeczki.
3. Przykryj zawartość wiadra drewnianym kółkiem lub talerzem, dociśnij ładunkiem. Po tygodniu grzyby usiądą, pojawi się solanka.
4. Jeśli jest za dużo płynu, wyrzuć. Wiaderko zawiń folią, przykryj i wyślij do chłodnego miejsca na dwa miesiące. Pod koniec czasu smakołyk jest gotowy.

Podczas solenia masła niektóre gospodynie zakrywają wierzch wiadra liśćmi kapusty. Dzięki zalewie grzybowej stanowią doskonałą podstawę do przygotowania doskonałych gołąbków. Zdecydowanie powinieneś tego spróbować.

• około 4 kilogramów oleju;
• 200 gramów soli kuchennej;
• suszony koperek do smaku;
• liście porzeczki;
• groszek ziele angielskie.

Połóż dno emaliowanego wiadra o standardowej objętości solą, a na wierzchu umieść rząd grzybów. Pomiędzy ułożonymi warstwami owoców powinna znajdować się poduszka z solą, pieprzem i różnymi liśćmi. Ponadto, podobnie jak w poprzednich przepisach, borowik jest ściskany przez ucisk. W tej formie pozostawia się je w chłodnej piwnicy na około 2 miesiące.

Oleje można marynować w drewnianej beczce

1. Jak solić zielone pomidory na zimę w słoikach: przepis bez octu na zimno
2. Jak solić grzyby mleczne na zimę na ciepło i zimno
3. Jak solić grzyby na gorąco na zimę: najlepsze przepisy
4. Marynowanie na zimno kapusty w słoikach

SZCZEGÓŁY: Tomato Raspberry Miracle - recenzje ogrodników, ogólna charakterystyka serii

Przepis na solenie na gorąco z kwasem cytrynowym

Kwas cytrynowy nadaje obrabianemu przedmiotowi ostrość, przyjemną kwasowość i soczystość miazgi grzybowej.

Wymagana lista produktów:

• 1 kg czystego oleju bez skórki na zakrętce;
• 1 litr wody pitnej z filtra;
• 30 g cukru pudru;
• 2 łyżki stołowe. l. coli kuchenne;
• 5-6 liści laurowych;
• 3 ząbki czosnku;
• 5-6 gwiazd goździka;
• szczypta anyżu gwiazdkowatego i rozmarynu;
• niepełna szklanka octu.

Metoda solenia na gorąco krok po kroku:

1. Gotuj obrany olej w lekko osolonej wodzie przez 20 minut. Wyrzucić na sito i zawiesić, aby nadmiar wody przelał się do szklanki.
2. Do marynaty zagotuj przefiltrowaną wodę, dodaj do niej wszystkie przyprawy i zioła, zagotuj masę przez 10 minut po ponownym zagotowaniu.
3. Na sam koniec wlej kęs.
4. Wlej olej do sterylnych słoików i napełnij pojemniki gorącą solanką do góry.
5. Zwiń konserwację, ostudź pod kocem i wstaw do chłodnej piwnicy.

Niezwykłe przepisy

Oprócz tradycyjnych receptur istnieją również nietypowe, które pomogą solonym masłem w domu i uzyskają ciekawy smak.

Solenie w wiadrze

Aby to zrobić, potrzebujesz masła (2 kg), soli (150 g), liści porzeczki, czarnego pieprzu, kopru. Owoce układa się na dole, a na wierzchu przykrywa przyprawami. Powinno być kilka takich warstw. Na zawartość kładzie się płaski talerz i coś ciężkiego na 7-10 dni. Po tygodniu grzyby powinny wypuścić sok, a jeśli to nie wystarczy, dodaje się przegotowaną wodę. Wiaderko przykrywa się folią i pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu na kilka miesięcy.

Pikantne grzyby

Do gotowania konieczne jest dokładne umycie części owoców (2-3 kg) i oderwanie folii. W dużym rondlu grzyby układa się warstwami, a każdą warstwę przykrywa posiekanymi liśćmi laurowymi (7 sztuk), ziarnami pieprzu (10 sztuk), posiekanym czosnkiem (4 ząbki), łyżeczką nasion kopru i goździkami. Ucisk kładzie się na zawartość i pozostawia na kilka tygodni w lodówce.

Z kwasem cytrynowym

Receptura masła z kwaskiem cytrynowym jest jedną z odmian metody na gorąco. Aby ugotować grzyby według tego przepisu, do metody gorącej w zalewie dodaj pół łyżeczki kwasu cytrynowego, szczyptę anyżu gwiazdkowatego i pół łyżeczki rozmarynu.

Jak solić masło na zimę z pestkami kopru i liśćmi wiśni

Ten przepis na solenie masła na gorąco zapewni aromatyczną przekąskę na całą zimę. Grzyby są łatwe w użyciu jako składnik zupy lub sałatki.

4 puszki półlitrowe wymagają:

• borowik - około 2,5 kg (ile zmieści się w zależności od rozmiaru);
• 50 ml rafinowanego oleju;
• 1 litr oczyszczonej wody pitnej;
• 40 g drobno posiekanej dodatkowej soli;
• 20 g białego cukru;
• 3 lawruszki;
• 6 szt. ziele angielskie (groszek);
• 3 szt. gwiazdy goździka;
• szczypta cynamonu i gorczycy;
• głowa czosnku;
• arkusze wiśni - 4-5 szt.;
• na gałęzi kopru w każdym słoiku.

Proces solenia na gorąco krok po kroku:

1. Umyj, obierz i posiekaj masła, jeśli są duże okazy.
2. Gotować w wodzie przez 15 minut, wyrzucić na sito i odstawić do odsączenia.
3. Aby uzyskać mieszankę marynaty, połącz wszystkie przyprawy z solą w wodzie. Na patelnię włożyć wyciskane liście wiśni i czosnek.
4. Zagotuj masę, na samym końcu wlej ocet i rozłóż masło.
5. Gotuj przedmiot przez 10 minut.
6. Rozłóż grzyby z gorącą marynatą w sterylnym pojemniku, dodając do każdego łyżkę oleju roślinnego.
7. Zwiń, pozwól słoikom ostygnąć pod kocem i umieść je w piwnicy do przechowywania.

Przystawka nabierze przyjemnego zapachu i trzeba ją podawać z dodatkiem ziół, posypanych oliwą z oliwek.

Jak solić borowiki z liśćmi winogron i porzeczki

Zastosowanie liści winogron w soleniu doda do produktu dodatkowych witamin i użytecznych mikroelementów. Najważniejszym składnikiem pędów winogron jest witamina A. W połączeniu z liśćmi porzeczki można uzyskać niesamowitą mieszankę smakowo-zapachową, która nie pozostawi obojętnym smakoszy. Do solenia będziesz potrzebować:

• 10 kg oleju;
• 600-700 g soli;
• 150 g liści winogron;
• 150 g liści porzeczki;
• koper;
• groszek ziele angielskie.

Dno beczki pokryte jest 13 pobraną solą. Rozprowadzany jest na nim borowik, który pokryty jest warstwą liści zmieszanych z koperkiem i ziele angielskie. Warstwę posypujemy solą, potem znowu grzybami i liśćmi solą. Powstały przedmiot obrabiany jest poddawany uciskom przez 2 miesiące.

Jak podgrzać solone masło cynamonowe w słoikach

Przepis na pikantne gorące grzyby zapewnia przepyszną i satysfakcjonującą przekąskę, którą pokocha cała rodzina.

Zestaw żywności do gotowania:

• litr wody;
• 5 dużych rafinowanych olejów;
• 3 łyżki. l. cukier rafinowany;
• 3 łyżki. l. drobno posiekana sól;
• 3-4 groszki białego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 5 pąków goździków;
• 1 łyżka. l. suszone warzywa koperkowe;
• szczypta sproszkowanego cynamonu.

Masło solne na zimę w gorący sposób krok po kroku:

1. Pokrój obrane gotowane grzyby na plasterki i dodaj wodę.
2. Zagotować, posolić i posypać cukrem.
3. Włóż wszystkie przyprawy, wymieszaj i gotuj przez 15 minut.
4. Delikatnie rozprowadź olej maślany łyżką cedzakową na sterylnym półlitrowym pojemniku, zalej wrzącą solanką do góry i zamknij.
5. Owiń kocem w celu powolnego chłodzenia i umieść w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania.

Przygotowanie masła do solenia

Po zebraniu plonów należy je jak najszybciej przetworzyć i oczyścić. Faktem jest, że owoce psują się bardzo szybko i rosną w nich owady, po których nie można już jeść grzybów.

Masła nie trzeba moczyć przed czyszczeniem, a jeszcze mniej myć. Są zbierane wyłącznie w postaci suchej; w razie potrzeby są tylko osuszane wilgotną szmatką podczas przetwarzania. Aby obrać owoc o wysokiej jakości, musisz postawić przed sobą pojemnik z wodą, a także wziąć ostry nóż. Podczas mycia grzyby należy sortować, ponieważ małe owoce nadają się do solenia, a duże do gotowania i gotowania pieczeni i innych potraw.

Po zebraniu oleju należy go jak najszybciej przetworzyć i oczyścić.

Musisz przetworzyć owoce w ten sposób: zdejmij skórkę z kapelusza i usuń wszystkie robaki lub uszkodzone obszary, usuń warstwę brudu lub ziemi i inne resztki leśne. Następnie osusz je szmatką i przejdź do innego procesu - gotowania. Olej maślany gotować około 10 minut od momentu wrzenia płynu z grzybami.

Ponadto gotowane grzyby można zbierać do wykorzystania w przyszłości, w tym solenia na różne sposoby z dodatkiem ulubionych przypraw.

Wskazówka: po dotknięciu grzybami mogą pociemnić twoje dłonie. Aby temu zapobiec, dłonie są nawilżane olejem roślinnym.

Często zadaje nam się pytanie: „Chcę posolić masło, co mam z nimi zrobić?”

1. Na etapie przygotowania należy uporządkować grzyby. Oleje maślane na zimę rozprowadzamy w następujący sposób: małe świetnie nadają się do solenia, a średnie i duże borowiki można zamrozić w zamrażarce.
2. Ponadto grzyby należy oczyścić z różnych resztek, takich jak igły drzew iglastych i różne liście, a na koniec dokładnie spłukać.
3. Równie ważne jest, aby owoce były świeże i nie robaki. Często przed soleniem nóżki grzybów są odcinane i używane są tylko czapki. Ale małe młode grzyby można całkowicie solić. To absolutnie nie wpłynie na ich smak. Ale wygląd będzie znacznie bardziej atrakcyjny.
4. Możesz również usunąć wierzchnią skórkę z owocu, ale ten proces jest dość pracochłonny i nie każde gotowanie może wykonać tego rodzaju pracę.

Masło solone na gorąco z anyżem i rozmarynem

Naturalne przyprawy nadają włóknom miąższu delikatny aromat i oryginalny smak. Przyprawy nie zakłócają smaku konserwowania, ale go podkreślają.

• 3 kg dużego gotowanego masła;
• 5 litrów wody pitnej z filtra;
• 7 liści laurowych;
• 5-6 szt. białe i czarne ziarna pieprzu;
• 100 g cukru pudru;
• 70 g soli bez dodatków;
• 5 pąków goździków;
• szczypta anyżu gwiazdkowatego;
• szczypta rozmarynu;
• kwas cytrynowy - na końcu noża.

Solenie na gorąco składa się z następujących etapów:

1. Wlej wodę do rondla i wyślij do niego masło.
2. Preparat doprawić solą, dodać kwas cytrynowy, przyprawy i zioła według listy i gotować masę przez 10-12 minut.
3. Rozprowadź olej maślany w wysterylizowanych słoikach łyżką cedzakową, napełnij gorącą solanką i mocno zwinąć.
4. Owiń puste miejsca kocem, poczekaj, aż ostygną i umieść je w piwnicy.

Odpowiedzi na typowe pytania

Maślanki to pospolite grzyby w naszej okolicy, które są często używane przez gospodynie domowe do marynowania. Istnieje wiele przepisów na pikle, które przypadną do gustu każdemu.

Zawsze przygotowujemy masło na zimę. Szczególnie uwielbiam je solić lub marynować. Rzeczywiście, dzięki schludnemu wyglądowi i delikatnej konsystencji, proszą po prostu o widelec. Dawno nie mamy takich banków.I wcale nie dlatego, że się psują. Są po prostu zjadane, zwykle przed wyznaczonym czasem.

Zimą takie grzyby pomagają, gdy chcesz ziemniaki z masłem. Można je również stosować jako samodzielną przekąskę. W każdym razie jest aplikacja. Najważniejsze, żeby przygotować ich więcej! Dziś właśnie zebrałem dla Was najsmaczniejsze sposoby oszczędzania masła na zimę.

Jak podgrzać marynowane masło z czosnkiem

Delikatny aromat czosnku pobudza apetyt, nadaje przystawce pikantności i lekkiej przyprawy.

Zestaw produktów do gotowania:

• 2 kg gotowanego masła;
• 2 litry wody pitnej;
• 3 pełna art. l. Sahara;
• 3 łyżki. l. drobna sól bez zanieczyszczeń;
• 3 łyżki. l. ocet winny;
• 40 g nasion gorczycy;
• 2 główki czosnku;
• 12 liści laurowych;
• 12 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Metoda solenia na gorąco krok po kroku:

1. Z proponowanych przypraw ugotuj solankę, do której dodaj obrany, ale nie posiekany czosnek.
2. Po 5 minutach wlej gotowane masło do marynaty i pozostaw na kuchence przez kolejne 5 minut.
3. Sterylne słoiki napełnij grzybami, uzupełnij gotowaną solanką i sterylizuj przez 15 minut.
4. Dokręć mocno i pozostaw do ostygnięcia. Uspokój się.

Jak szybko marynować masło w domu w wiadrze

Wiaderko to najlepsza opcja do solenia, pozwalająca jednorazowo ugotować wystarczającą ilość jedzenia dla małej rodziny przez całą zimę. Najlepiej jest używać drewnianego wiadra, ale w nowoczesnych domach są one coraz mniej powszechne, więc można użyć standardowego wiadra emaliowanego. To jeden z najprostszych przepisów na masło solone. Do solenia będziesz potrzebować:

• 4 kg grzybów;
• 250 g soli kuchennej;
• liście porzeczki;
• parasole koperkowe;
• ziarna pieprzu do smaku.

Grzyby są oczyszczane z gruzu i zepsutych obszarów. Dno wiadra emaliowanego posypuje się solą, na której rozprowadza się główny składnik. Najważniejszym punktem przy takim soleniu jest potrzeba warstwy soli i przypraw pomiędzy każdą warstwą grzybów. Po ułożeniu wszystkich warstw są one dociskane uciskiem. Wiadro jest wysyłane do piwnicy na 1,5-2 miesiące.

Zasady przechowywania

Pieczarki solone na gorąco najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w optymalnej temperaturze + 8 + 12 stopni. W niskiej temperaturze grzyby staną się kruche i stracą smak, aw wysokiej temperaturze mogą okazać się kwaśne w wyniku procesu fermentacji.

Wniosek Jeśli odpowiednio posolisz borowika w gorący sposób, możesz uratować apetyczną przekąskę przez cały rok. Umiarkowanie ostre, mięsiste kawałki grzybów z ziołami i przyprawami podaje się zwykle z chrupiącą słodką cebulą, odrobiną octu i pachnącym olejem roślinnym. Stosowanie gorącego oleju maślanego nasyci organizm białkami i aminokwasami bez produktów pochodzenia zwierzęcego.

Podstawowe środki bezpieczeństwa

Maślanki są uważane za przysmak, zwłaszcza gdy są solone. Ale bardzo ważne jest, aby pamiętać, że dla ich idealnego przygotowania warto oczyścić skórę z powierzchni, ponieważ w procesie uwalnia nieprzyjemny śluz. Wiele osób woli je dokładnie umyć - jest to szybsze, a wynik jest prawie taki sam. Podczas gotowania równie ważne jest przestrzeganie podstawowych środków bezpieczeństwa, takich jak gotowanie potraw i dokładne gotowanie grzybów, ponieważ istnieje najczęstsza choroba, którą można łatwo zarazić grzybami - botulizm. Istnieją również pewne warunki, w których czynniki wywołujące tę chorobę zakaźną nie będą miały możliwości dalszego rozwoju:

• Stworzenie kwaśnego środowiska, a raczej przygotowanie grzybów przy użyciu kwasów takich jak octowy czy cytrynowy.
• Obecność tlenu.
• Sterylizacja wszystkich naczyń. Można to zrobić nawet po otwarciu grzybów przed jedzeniem.
• Niska temperatura przechowywania.

Istnieje wiele opcji solenia masła, a każda z nich ma swoje zalety.Dodatek jakiegokolwiek dodatkowego składnika lub przyprawy zależy całkowicie od preferencji smakowych właściciela grzybów.

Wszystkich miłośników pikli zimowych mogą zainteresować również przepisy na marynowanie grzybów czarnego mleka, kiszonej ostrej papryki i solonej kapusty.

Masło solone na zimę

Ta metoda pozwoli ci zachować grzyby przez cały okres zimowy, ponieważ jest zwijany w brzegi. Jest również najbardziej odpowiedni dla mieszkańców miasta, ponieważ nie wymaga specjalnej wiedzy i dużo miejsca.

Liczba wymaganych produktów:

• Masło w ilości 1 kg;
• 1 litr wody;
• Piasek cukrowy w ilości 60 gramów;
• Sól kamienna w ilości 40 gramów;
• Trzy czarne ziarna pieprzu;
• Dwa goździki;
• Dwa liście laurowe.

Solenie masła na zimę:

1. Grzyby należy dokładnie oczyścić z gruzu, umyć i pokroić na duże kawałki. Nie ma potrzeby cięcia małych olejków maślanych.
2. Banki należy przygotować z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, są sterylizowane przez 20 minut.
3. Wlej grzyby do pojemnika i dodaj wodę. Podpalić i gotować, aż zaczną tonąć.
4. Do grzybów dodaje się cukier, sól i wszystkie niezbędne przyprawy. Gotuj przez kilka minut.
5. Weź grzyby i włóż je do słoików, ważne jest, aby zostawić trochę miejsca na górze, ale nie więcej niż dwa centymetry.
6. Zalej grzyby solanką i zwiń.
7. Konieczne jest schłodzenie słoików pod ciepłą odzieżą i kocami. Następnie umieszcza się je w chłodnym miejscu do późniejszego przechowywania.

Przepis na marynowane masło z lawruszką i czosnkiem

Oferuję Ci kolejny prosty przepis na pyszne marynowane grzyby na zimę. Spróbuj! Na pewno Ci się spodoba!

Składniki:

• Do gotowania na litr wody - jedna cebula

Marynata na litr wody:

• 4 różne rodzaje ziaren pieprzu
• 4-5 ząbków czosnku
• Kilka lavrushins
• Łyżka bezzapachowego oleju
• Półtorej łyżeczki piasku cukrowego
• 4 łyżki octu 9%
• 2 łyżki soli
• A właściwie same grzyby

• Jeden półlitrowy słoik mieści około 400 gramów gotowanych grzybów i 100-150 litrów gotowej marynaty.

Przygotowanie:

1. Dobrze ułóż masło. W razie potrzeby wyczyść je. Ale ja zwykle tego nie robię. Pokroić na duże kawałki. Małe najlepiej pozostawić w całości.

2. Włożyć je do rondla i zalać czystą wodą. Na każdy litr wlewanego płynu dodaj małą cebulę.

3. Jak tylko wszystko się zagotuje, gotować z małą mocą przez 40 minut. Następnie całkowicie spuść wodę. Jest to wygodne, umieszczając grzyby w durszlaku. W międzyczasie gotowali, można przygotować słoiki z pokrywkami.

4. Połącz razem wszystkie produkty do marynaty. W tym samym czasie pokrój czosnek na małe plasterki. Włóż do pieca. Gdy się zagotuje, gotuj przez 5 minut.

5. Teraz połącz gotową marynatę z grzybami i gotuj razem na wolnym ogniu przez kolejne 7 minut. Następnie wyjmij cebulę i natychmiast włóż masę do słoików wraz z marynatą i wszystkimi przyprawami. Zakorkować i położyć na ręczniku z opuszczoną szyją. Owinąć mocno i pozostawić na noc, aż ostygnie.

Połączona metoda solenia masła z liśćmi wiśni

Przy zastosowaniu połączonej metody solenia masła otrzymuje się danie dla prawdziwych koneserów grzybów.

• borowik - 3 kg;
• sól - 3 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• ząbki czosnku - 8 szt.;
• oliwa z oliwek - 50 g;
• koperek (nasiona) - 1 łyżka. l.;
• liście wiśni - 5 szt.;
• czarny pieprz i biały groszek - 5 szt.

Połączona opcja obejmuje solenie grzybów na gorąco.

Gotuj oczyszczony olej w osolonej wodzie przez 25 minut, usuń go łyżką cedzakową na sicie i spuść cały płyn.

Pokrój schłodzone duże grzyby na kawałki.

Wsyp niewielką ilość soli do miski równą warstwą i nałóż rząd masła. Ponownie posyp solą, pokrojonym w plasterki czosnkiem, liśćmi wiśni, mieszanką ziaren pieprzu i nasion kopru.

W ten sposób całą ilość dostępnych grzybów ułóż warstwami, posyp przyprawami i solą.

Połóż ładunek na grzybach i pozostaw w pojemniku na 24 godziny, aby borowik został posolony w soku.

Po dniu włóż grzyby do słoików, zalej powstałą solanką i dodaj oliwę z oliwek dla lepszej konserwacji, zamknij plastikowymi pokrywkami, włóż do lodówki.

Takie grzyby solone na zimę okazują się chrupiące i pachnące w smaku.

Przepis dla smakoszy masła solnego

Z tej opcji korzystają głównie prawdziwi smakosze i miłośnicy grzybów. Grzyby są chrupiące, a ich smak jest raczej niezwykły i przyjemny.

Wymagane składniki:

• Masło w ilości 5 kg;
• Sól w ilości 200 gramów;
• Woda w objętości 3 litrów;
• Cała głowa czosnku;
• Sześć parasoli koperkowych;
• Liście porzeczki w ilości sześciu sztuk;
• Piętnaście groszków czarnego pieprzu;
• Olej roślinny w objętości 100 ml.

Jak solić masło na zimę w słoikach:

1. Oczyszczony i umyty olej należy gotować przez 20 minut. Następnie kładzie się je na durszlaku i pozostawia tam, aż cała ilość płynu zostanie całkowicie wyczerpana. Cała liczba grzybów jest podzielona na trzy równe części.
2. Na dno wcześniej przygotowanego pojemnika wylewa się 50 gramów soli, a na wierzch kładzie się dwa liście porzeczki i dwa parasole koperkowe, na które kładzie się pięć czarnego pieprzu. Następnie układa się grzyby, które posypuje się solą w ilości 50 gramów na wierzchu.
3. Kolejne dwie warstwy są wykonywane w ten sam sposób. Warstwy te przykrywa się płaskimi naczyniami, na których umieszcza się ładunek.
4. Pod koniec dnia grzyby układane są w przygotowanych brzegach i napełniane własną solanką.
5. Do każdego słoika dodaje się olej roślinny.
6. Napełnione puszki przykrywa się zwykłymi nylonowymi pokrywkami i wkłada do lodówki. Solenie trwa trzy tygodnie. Następnie grzyby można jeść.

Opcje solenia

Istnieje kilka opcji solenia grzybów. Najpopularniejsze są trzy metody, zimna, gorąca i kombinowana. Każdy z nich pozwala na uzyskanie pysznych słonych grzybów. Każda gospodyni samodzielnie decyduje o tym, jak posolić maślany olej, na podstawie osobistych preferencji.

Solenie na zimno

Ta metoda jest odpowiednia dla mieszkańców prywatnych domów z piwnicą lub po prostu dla właścicieli piwnic, w których można umieścić wanny z solonymi grzybami. Wynika to z wymogu specjalnego reżimu temperaturowego dla produktu; podczas procesu solenia należy go przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni. Pożądane jest również posiadanie drewnianej wanny lub beczki. Ten pojemnik jest idealny do marynowania grzybów we własnym soku. Jeśli go nie ma, możesz użyć naczyń szklanych lub emaliowanych i soli. Ważne jest, aby się nie utleniał.

Ilość składników potrzebnych do solenia borowika oparta jest na 5 kg grzybów. Szklanka gruboziarnistej soli, 9-10 liści porzeczki, ta sama liczba liści winogron, 9 kwiatostanów kopru.

Jeśli borowiki mają różne rozmiary, należy je podzielić na stosy według wielkości. Duże okazy należy najpierw umieścić w beczce, a proces zakończyć na najmniejszych. Musisz go rozprowadzić z opuszczonymi czapkami. Najpierw posyp spód niewielką ilością soli (nie więcej niż 20 gramów) i zacznij układać na nim duże pieczarki. Posyp je trzecią częścią pozostałej soli, nałóż 4 liście i 4 gałązki kopru. Następnie kładziemy średnie grzyby i powtarzamy proces z solą i ziołami, pozostawiając połowę ostatnich na ostatnią soję. Na wierzch ponownie nałożyć małe masło oraz resztki liści i koperku, posypać resztkami soli i przykryć czystą szmatką.

Na wierzch kładziemy prasę i wysyłamy pojemnik w chłodne miejsce. Po miesiącu możesz zacząć jeść małe grzyby. Jeśli potrawa wydaje się lekko słona, możesz namoczyć grzyby w zimnej wodzie na dwie godziny.

Metoda gorąca

Ta opcja jest bardziej rozpowszechniona, ponieważ nie wymaga takich rzeczy jak drewniane wanny i umożliwia natychmiastowe zwinięcie produktu w słoiki i wysłanie go do magazynu.

Rada! Banki należy wysterylizować. W przeciwnym razie bakterie w pojemniku całkowicie zepsują cały przedmiot obrabiany.

Jeden kilogram masła będzie potrzebował: litr wody, 3 łyżki cukru, dwie łyżki soli, 3 czarne ziarna pieprzu, 2 goździki, 2 liście laurowe.

Proces gotowania jest niezwykle prosty. Grzyby zalać wodą i podpalić. Gdy tylko żywność zacznie tonąć, pozostałe składniki są dodawane na patelnię i gotowanie jest kontynuowane. Po 5 minutach borowiki należy rozłożyć w wysterylizowanych słoikach, pozostawiając kilka centymetrów pustki wypełnionej solanką.

Słoiki zwija się pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia, zawijając w ciepły koc. Następnie są przenoszone do chłodnego magazynu. Solenie grzybów w ten sposób okaże się szybko, a następnie pyszne.

Pikle w małym pojemniku

Nie wszyscy ludzie mają w domu piwnicę. Mieszkańcy wielokondygnacyjnych budynków są czasami pozbawieni takiej przyjemności. Interesujące będzie dla nich solenie masła w słoikach na zimę. W końcu taki pojemnik można bezpiecznie przechowywać nawet na najmniejszym balkonie lub w lodówce. W przypadku tej metody wymagane są następujące składniki na 1 kilogram grzybów na litr płynu:

• 6 liści laurowych, 60 gramów soli, 10 czarnego groszku i 8 kawałków szczypiorku, 3 goździki, 75 gramów cukru i kilka ziaren suszonego kopru.

Procedura w tym przypadku powinna wyglądać następująco:

1. Włożyć grzyby do głębokiego rondla, zalać wodą i podpalić. Gotuj przez 10 minut.
2. Po upływie tego czasu dodaj trochę kwasu cytrynowego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty. Jest to konieczne, aby borowik nie ciemniał. Ci, którzy nie są zawstydzeni szarymi grzybami, mogą pominąć ten etap.
3. Następnie bulion należy opróżnić.
4. Ponownie przenieś grzyby do garnka, napełnij wodą i gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Następnie zawartość musi zostać ponownie przefiltrowana.
6. Dodaj niezbędne składniki do płynu zgodnie z przepisem i gotuj przez 5 minut.
7. Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach i zalać przygotowaną gorącą solanką.
8. Dodaj 30 gramów octu stołowego do każdego z nich i szczelnie zamknij pokrywkami.

W chłodnym miejscu taki olej można przechowywać przez długi czas.

Wideo - Marynowane masło, pyszny i łatwy sposób

Autor tego filmu oferuje własny przepis na marynowane masło. W swoim filmie opowie ci wszystko szczegółowo, a nawet pokaże.

Marynowane masło jest bardzo smaczne. Nie sposób wyobrazić sobie piwnicy bez tak jasnych i lśniących słoików. Zimą błyskawicznie odlatują ze stołu!

Jeśli zdarzy ci się zbierać lub kupować wiadro masła, to polecam skorzystać z naszych przepisów. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z nimi.