Granat nazywany jest czasem produktem królewskim, jego niepowtarzalny smak jest prawdziwą ozdobą zarówno codziennych, jak i świątecznych potraw. Często ludzie zadają pytanie: granat to owoc lub jagoda, a tutaj opinie są różne. Niektórzy uważają, że to jagoda, inni - że owoc, którego opinia jest prawdziwa, możesz znaleźć odpowiedź, czytając ten artykuł.
Jak wybrać dojrzały granat?
Granat to piękny egzotyczny owoc, który jest jednym z najbardziej niezwykłych i przydatnych. Ponadto kosztu takiego produktu nie można nazwać przystępnym. Dlatego szczególnie ważne jest, aby kupujący wybrał dokładnie taki owoc granatu, który z pewnością zachwyci go swoim dojrzałym smakiem. Aby jednak wybrać w sklepie naprawdę dobry granat, nie ulegając sztuczkom pozbawionych skrupułów sprzedawców, trzeba mieć trochę doświadczenia i wiedzy. Tak samo jak w celu obrania takiego owocu i dotarcia do pysznych szkarłatnych ziaren.
Granat jest wskazany w cukrzycy
W przeciwieństwie do innych słodszych soków granat można spożywać na cukrzycę (z umiarem). To nie jest szkodliwe, ale nawet przydatne. Tak więc sok z granatów ma działanie moczopędne, co pomaga zmniejszyć obrzęk, który często występuje u diabetyków we wczesnych stadiach choroby.
Ponadto cukrzyca często prowadzi do powikłań urologicznych. Rozcieńczony sok z granatów z miodem służy do wyeliminowania dolegliwości w przypadku infekcji pęcherza.
Jednak osoby z zaburzeniami metabolizmu nie powinny pić komercyjnego soku z granatów, ponieważ producenci często go słodzą. Bezpieczniejszy i zdrowszy jest świeżo wyciskany sok rozcieńczony wodą lub po prostu zboża.
Cechy owocu
Wiele osób jest przyzwyczajonych do myślenia, że granat to owoc, dlatego tak nazywają go zarówno dostawcy, jak i kupujący. Jednak biorąc pod uwagę botaniczne cechy granatu, staje się oczywiste, że jest to jagoda. Granat rośnie na gałęziach niewielkich drzew i krzewów. Jest to owoc dość dużych rozmiarów, o okrągłym kształcie, z charakterystycznym, niezwykłym „ogonem”. Wnętrze owocu to nie miąższ, jak większość owoców i jagód, ale małe ziarna. Średnio jeden granat zawiera ich około 500. Oddziela je cienka, jasna skóra.
Ten owoc jest jednym z najstarszych. Za jego ojczyznę uważany jest Półwysep Arabski. Ale granat rośnie również w wielu krajach o klimacie tropikalnym, a nawet w strefie podzwrotnikowej. W szczególności: na Bliskim Wschodzie, na Kaukazie, w Turcji, Hiszpanii, Grecji, Włoszech, Portugalii i tym podobnych. Na terenie Rosji i krajów sąsiednich drzewa granatu można znaleźć na południu Dagestanu, Azerbejdżanu i Morza Czarnego, na przykład w Abchazji.
Zalety granatu
Niezwykłe owoce gwaranta to prawdziwy magazyn witamin i pożytecznych mikroelementów. Podobnie jak wiele czerwonych owoców, granat korzystnie wpływa na stan osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego (nadciśnienie, anemia itp.). Ale granat zawiera również dużą ilość błonnika, kwasów organicznych, fruktozy i glukozy. A także witaminy z grupy B, A, C, E, PP. Ponadto granat jest doskonałym antyoksydantem, w tym wskaźniku przewyższa sok jabłkowy, pomarańczowy i ananasowy, a nawet zieloną herbatę, a także pomaga przywrócić równowagę hormonalną w organizmie.
Regularne spożywanie dojrzałych nasion granatu może pomóc radzić sobie z depresją i poprawić nastrój. Ponadto, według dietetyków, granat jest produktem dietetycznym i pomaga spalić nadmiar tłuszczu. Oznacza to, że osoby z nadwagą powinny szczególnie przyjrzeć się takiemu przysmakowi.
W jednym owocu po dojrzewaniu powstaje około 40% wszystkich składników odżywczych, które dorosły musi spożywać dziennie.
Charakterystyka botaniczna
Dorosłe drzewa granatu osiągają czasami wysokość do pięciu metrów, a krzewy - nie więcej niż metr. Możesz je dostrzec po podłużnych liściach o jasnozielonym odcieniu. Niedojrzałe owoce są małe, ale w trakcie dojrzewania dorastają do 18 cm Jedna jagoda może ważyć 500 gramów. Kolor skórki zależy od rodzaju owocu, od bordowego do jasnopomarańczowego.
Wewnętrzna zawartość to cienkie folie wypełnione soczystymi i słodkimi ziarnami. Rośnie w tropikalnych i subtropikalnych obszarach granatów. Owoce, które można uprawiać tylko w ciepłych regionach, są uprawiane w południowych regionach Rosji, Iraku, Iranu, Jugosławii, Francji i Włoch. Drzewo zaczyna owocować w drugim roku, ale dopiero po przesadzeniu. Aby zwiększyć plony, wymagana jest wysokiej jakości opieka. Roślina nie toleruje mrozu, już przy -15 umiera. Preferowana średnia roczna temperatura wynosi +20 C.
Najlepsze odmiany
Na świecie istnieje wiele różnych odmian granatu. Różnią się smakiem, rozmiarem i wyglądem. Znalezienie najlepszego jest dość trudne, ponieważ każda osoba ma inne preferencje smakowe. Dlatego rozważymy tylko niektóre z popularnych odmian, które zdobyły miłość kupujących.
Galyusha
Jest to najpopularniejsza odmiana granatu w Turcji, Gruzji i Azerbejdżanie. „Galyusha” może być dwojakiego rodzaju: czerwony i różowy. Pierwszy wariant owocu charakteryzuje się dużym rozmiarem - waga jednego granatu może sięgać 400 gramów. Ziarna czerwonej "Galyusha" mają bogaty szkarłatny kolor i wyraźny słodko-kwaśny smak. Owoce różowej "Galyusha" są około 2 razy mniejsze od czerwonych. Ziarna owoców nie są tak bogate w kolor, a ich soczystość wynosi około 50 procent.
Ahmar
Ten rodzaj granatu jest dumą Iranu. Drzewo owocowe niesamowicie pięknie kwitnie! Dojrzałe granaty są średniej wielkości z różowo-zieloną skórką. Ziarna są różowe i, w przeciwieństwie do zwykłej logiki, im jaśniejsze są ziarna Achmar, tym są słodsze. Kolejną charakterystyczną cechą tego owocu jest wyjątkowo duża zawartość cukru w składzie. Na tej podstawie owoc „Achmar” przewyższa wiele innych owoców.
Thuja tish white
Jeśli nadal uważałeś, że granat musi być koniecznie czerwony lub różowy, to było to złudzenie. Biały granat rośnie na południu Włoch, Egiptu i Hiszpanii. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że owoc dopiero dojrzewa. Ale w rzeczywistości ziarna białego granatu są nie mniej smaczne, słodkie i zdrowe niż ziarna tradycyjnych odmian tego owocu.
Krymski Ak Dona
Nie tylko za granicą można delektować się dojrzałymi owocami prosto z branży. W stepowej części Półwyspu Krymskiego rośnie niezwykłe drzewo, na którym pojawiają się ciężkie owalne owoce granatu. Ich skóra jest dość cienka i ma jasny kremowy odcień ze szkarłatnymi plamkami. Ziarna mają słodki smak z przyjemną kwaskowatością.
Dholka
Ten rodzaj egzotycznych owoców rośnie w Indiach. Uważany jest za najsłodszy na całym świecie. Owoce są małe i mają ciemną skórkę. Z drugiej strony ziarna są raczej jasne, bladoróżowe. Są wykorzystywane nie tylko jako żywność, ale także do celów leczniczych. W szczególności wywar na bazie tego owocu pomaga zwalczać czerwonkę. A także radzić sobie z bólem spowodowanym siniakami i złamaniami, aby przyspieszyć gojenie się tkanek.
Ale są też krzewy mrozoodporne, ozdobne i domowe. Wielu ogrodników uprawia je na swojej stronie dla urody, ponieważ podczas kwitnienia granaty są niezwykle atrakcyjne. A także wariant rośliny ozdobnej nadaje się do uprawy w regionach Syberii, gdzie klimat nie pozwala na dojrzewanie plonów.
Subtelności wyboru
Wybór naprawdę dojrzałego i smacznego granatu na półkach jest dość trudny. W końcu nie można go otworzyć i obejrzeć, aby określić stopień dojrzałości jego nasion. Jest jednak kilka sztuczek i musisz je zapamiętać przed udaniem się do sklepu na zakupy. Przy wyborze granatu należy wziąć pod uwagę kilka czynników.
Wygląd
Jeśli ziarna owocu są w pełni dojrzałe i wypełnione smacznym sokiem, wówczas owoc przybiera kanciasty, kanciasty wygląd. Należy o tym pamiętać idealnie okrągłe owoce prawie zawsze są niedojrzałe. Stopień dojrzałości owocu zależy również od nasycenia odcienia skórki (nie zapominaj jednak o białej odmianie granatu). Płatki na wierzchu dojrzałego granatu powinny być suche, a nie jędrne i zielone.
Skórka dojrzałego granatu powinna być gładka i równa, bez pęknięć i wgnieceń. A także nie powinno być zbyt miękkie.
Waga i rozmiar
Rozmiar dojrzały owoc wygląda jak pomarańcza lub jabłko. Ale w zależności od odmiany istnieją również większe granaty. Jeśli nie możesz się zorientować, który z dwóch owoców mniej więcej tej samej wielkości wybrać, wybierz ten cięższy. Bo na pewno będzie smaczniejsze.
Od czego zależy dojrzewanie
Pierwszą rzeczą, od której zależeć będzie dojrzewanie, będzie zasadzenie granatu.
- Jeśli sadzonka jest sadzona zimą, owoce można spodziewać się dopiero po 2-3 latach latem.
- Jeśli sadzenie odbyło się wiosną, zbiory będą bliżej jesieni i najprawdopodobniej będą małe.
- Latem eksperci odradzają sadzenie takich roślin. Jeśli posadziłeś granaty latem, to za około trzy lata, bliżej lata, możesz poczekać na pierwsze owoce.
Należy pamiętać, że granaty domowej roboty nie mogą przynosić dużo owoców. Przy pierwszym owocowaniu doświadczeni ogrodnicy zdecydowanie zalecają zbieranie owoców, ponieważ młode drzewo nie jest jeszcze gotowe do dojrzewania dużej liczby owoców.
Warto wiedzieć: granaty domowej roboty nie dają dużo owoców.
Zasady przechowywania
Jeśli kupujesz więcej niż kilka granatów, które zamierzasz zjeść jednorazowo, ważne jest, aby znać zasady prawidłowego przechowywania owoców. Wszakże inaczej nawet najbardziej dojrzały i smaczny owoc straci swoje dobroczynne właściwości. Od razu zastrzegajmy, że słodkie odmiany granatu są przechowywane mniej niż kwaśne. Tak więc ten ostatni nie pogorszy się nawet po sześciu miesiącach przechowywania w lodówce w temperaturze +1 C. A w temperaturze około +10 stopni owoce są przechowywane przez około 40-60 dni.
Aby umieścić owoce dojrzewające w domu, możesz użyć drewnianych lub szklanych pudełek. Umieść je w piwnicy, nieszkliwionej loggii lub w lodówce. Ale możliwe jest również zamrożenie ziaren owocu przez długi czas.
Zwróć uwagę na te wskazówki i zasady, a na pewno będziesz w stanie wybrać dojrzały i smaczny owoc!
Aby uzyskać informacje na temat wyboru dojrzałego granatu, zobacz następny film.
Jak wybrać dojrzały granat?
- Skórka granatu musi być wolna od pęknięć i defektów.
- Niedojrzały granat ma jasną skórkę.
- Skóra nie powinna być sucha, powinna być twarda i gładka.
- Wybierz największy owoc - ma najbardziej soczyste ziarna.
- Dojrzały owoc jest cięższy niż niedojrzały granat tej samej wielkości.
- Dojrzały granat po uderzeniu w skórę wydaje metaliczny dźwięk. Jeśli dźwięk jest przytłumiony, granat jest niedojrzały lub przejrzały.
- Jeśli lekko ściśniesz granat obiema rękami, poczujesz, że jest lekko sprężysty. Niedojrzały owoc będzie trudny.
Granat chroni przed rakiem
Sok z granatów zawiera substancje, które zakłócają syntezę estrogenu i blokują rozwój nowotworów złośliwych - elagitaniny. Według badań opublikowanych w czasopiśmie American Association for Cancer Research, regularne spożywanie granatu kilkakrotnie zmniejsza ryzyko raka piersi.
Naukowcy badają również wpływ ekstraktu z granatu na raka prostaty. Dzięki dużej zawartości substancji przeciwutleniających i przeciwzapalnych sok z granatów spowalnia wzrost komórek nowotworowych. Ponadto istnieją powody, by sądzić, że spowalnia rozwój onkologii płuc, co umożliwia skuteczniejszą walkę z chorobą.
Sałatka z bransoletą z granatów
3-4 ziemniaki ziemniaczane
2 średnie buraki
400 g fileta z kurczaka
1 biała cebula
1 opakowanie majonezu
Krok 1. Ziemniaki i buraki ugotuj oddzielnie od siebie i obierz.
Krok 2. Ugotuj filet z kurczaka na parze.
Krok 3. Pokrój cebulę w cienkie krążki.
Krok 4. Ciepłe ziemniaki zetrzeć na grubej tarce, ułożyć grubą warstwą w pierścieniu. Posmaruj cienką warstwą majonezu.
Krok 5. Ułóż kurczaka na wierzchu, posyp poparzoną cebulą. Kolejna warstwa majonezu.
Krok 6. Zetrzyj ciepłe buraki, ponownie posmaruj majonezem.
Krok 7. Posyp sałatkę pestkami granatu.
Szaszłyk w marynacie z granatów
Krok 1. Mięso opłucz i pokrój na duże kawałki. To samo.
Krok 2. Cebulę obrać i pokroić w grube krążki.
Krok 3. Wyciśnij sok z granatów.
Krok 4. Włożyć mięso i cebulę do rondla, dodać przyprawy, wymieszać.
Krok 5. Wlej sok z granatów. Wciśnij talerzem, połóż na nim obciążenie.
Krok 6. Marynować przez 12 godzin, a następnie smażyć na węglu drzewnym.
* Mieszanka przypraw kaukaskich
Gruszki w syropie z granatów
3 szklanki soku z granatów
2 łyżki stołowe sok cytrynowy
4 pąki goździków
1 czarny pieprz
Trochę skórki pomarańczowej
Krok 1. Gruszki obrać, przekroić na pół, wyjąć pestki i włożyć do naczynia do pieczenia.
Krok 2. Aby uzyskać syrop, wymieszaj sok z granatu i cukier, zagotuj do połowy objętości z ledwo zauważalnym wrzeniem.
Krok 3. Dodaj sok z cytryny, cynamon, goździki, skórkę, anyż i ziarna pieprzu, zagotuj. W razie potrzeby dodaj cukier.
Krok 4. Wylej tę mieszankę na gruszki i piecz przez 25-30 minut w temperaturze 180 ° C, polewając gruszki syropem co 10 minut.
Krok 5. Podczas serwowania włóż gruszki do wazonu, polej syropem. Deser podawaj na ciepło lub na zimno.
Wartość lecznicza
Medycyna wschodnia uważa, że przy pomocy czerwonych owoców można leczyć poważne dolegliwości. Pisał o tym wielki naukowiec Awicenna w swoich traktatach. Nic dziwnego, dlaczego granaty są tak popularne i szanowane przez wiele narodów świata. Owoce to magazyn zdrowia i długowieczności, to prawdziwy koncentrat substancji witalnych. Żadna część owocu nie powinna zostać usunięta.
Peeling posiada doskonałe właściwości myjące. Odwar z niego został użyty do leczenia łupieżu i wzmocnienia włosów. Przegrody działają uspokajająco, łagodzą napięcie nerwowe i bezsenność. Kości zaostrzają apetyt, normalizują trawienie i przywracają mikroflorę, ponieważ zawierają pożyteczny błonnik roślinny.
Owoc pomaga również niwelować nieprzyjemne objawy kliniczne związane z menopauzą. Jest to przydatne dla osób z niskim poziomem hemoglobiny. Pediatrzy zalecają włączenie go do diety dzieci osłabionych. Radzi sobie z sokiem z granatu i nasionami przy anemii, wyczerpaniu i miażdżycy.
Granat jest używany w celach terapeutycznych w chorobach układu oddechowego i zębów. Badania kliniczne wykazały, że wyciąg ogranicza występowanie infekcji bakteryjnych, cukrzycy i paradontozy. Płukanie pozwala wyeliminować nieprzyjemny zapach z jamy ustnej.
Wyjątkowość jagody polega na tym, że leczy biegunkę, dolegliwości żołądkowo-jelitowe, zapalenie jelit, tłumi czerwonkę i Escherichia coli.Właściwości przeciwzapalne są szeroko stosowane w kosmetologii. Sok chroni skórę przed trądzikiem i usuwa nadmiar przetłuszczania.
Owoce wykazują działanie wybielające. Należy również zauważyć, że sok z granatów spala zapasy tłuszczu i zapobiega otyłości. Informacje uzyskano w trakcie badań na szczurach z nadwagą. Przy codziennym stosowaniu po miesiącu ich waga znacznie się zmniejszyła.
Sezon na granaty: zalety granatu i oryginalne przepisy z granatem od Julii Vysotskaya
Granat to niezwykle piękny i smaczny owoc, który jest uwielbiany przez estetów, smakoszy i miłośników zdrowego stylu życia. Jesienią, gdy zaczyna się sezon granatowy, na półkach pojawiają się soczyste dojrzałe granaty z Turcji, Azerbejdżanu, Armenii, Uzbekistanu, Izraela, Abchazji, Morza Śródziemnego i Ameryki Południowej. Granat owocuje do zimy, ale dzięki temu, że jest doskonale przechowywany, można go kupić przez cały rok, ciesząc się jego wyśmienitym smakiem. Jednak z botanicznego punktu widzenia granat jest jagodą składającą się z wielu małych ziaren ukrytych pod skorupką - jeden granat zawiera ponad tysiąc ziaren! Prawdopodobnie z tego powodu starożytni uzdrowiciele uznawali granat za symbol płodności i wierzyli, że leczy bezpłodność zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet. Zebraliśmy ciekawe fakty o zaletach tej „owocowo-jagodowej”, a także oryginalne przepisy z granatem od Julii Wysockiej.
Wszystkie niezbędne witaminy, minerały i pierwiastki śladowe są skoncentrowane w granacie, dlatego należy go uwzględnić w diecie.
„Najważniejszą właściwością granatu jest zdolność do podniesienia poziomu hemoglobiny, normalizacji ciśnienia krwi i obniżenia poziomu cukru we krwi, zastępując insulinę, którą często stosują diabetycy, której zakazuje się we wszystkich innych owocach. Sok z granatów dezynfekuje gardło, pomagając przy zapaleniu migdałków i ostrych infekcjach dróg oddechowych, a jednocześnie działa przeciwgorączkowo. Owoc ten jest niezastąpiony przy zaburzeniach równowagi hormonalnej, przy niestrawności oraz przy obecności jakichkolwiek procesów zapalnych w narządach. Ponadto granat usuwa z organizmu substancje radioaktywne i toksyny. Jednak ze względu na wysoką zawartość kwasu granatu nie zaleca się przy zapaleniach żołądka, wrzodach żołądka i dwunastnicy. Jeśli jednak sok z granatów zostanie poddany obróbce cieplnej, to nawet pacjenci z chorym żołądkiem mogą go spożywać, choć w bardzo małych dawkach jako część posiłków ”.
Wybór granatu wcale nie jest loterią, jak myśli wielu kupujących. Istnieją pewne znaki, dzięki którym można wybrać soczysty, dojrzały i słodki granat bez kupowania świni w worku. Skórka granatu powinna być czerwona, czasem z pomarańczowym odcieniem, a jeśli pojawią się na niej brązowo-czerwone plamy, oznacza to, że zaczął się pogarszać. Również na skórce dobrego granatu nie ma uszkodzeń, a sama skórka nie powinna być sucha i pomarszczona - świadczy to o tym, że granat długo leżał i stracił soczystość. Skórka dojrzałego granatu jest lekko szorstka, nie gładka, ponieważ doskonała gładkość wskazuje, że owoc nie dojrzał. W niedojrzałym owocu nawet ogon będzie zielony.
Dojrzały granat jest zawsze ciężki, ponieważ wszystkie zawarte w nim ziarna są wypełnione sokiem, ale jeśli owoc wydaje się zbyt lekki, zaczął wysychać. Owoce dobrej jakości są zwykle jędrne i jędrne. Najlepiej kupować granaty sprowadzane z pobliskich krajów, na przykład z Uzbekistanu, choć granaty tureckie mimo bladej i przezroczystej barwy jagód są bardzo słodkie.
Wydawałoby się, że granat to najtrudniejszy owoc pod względem krojenia, ale Julia Wysocka zna świetny sposób na szybkie i piękne obieranie tego owocu. Granat pokrój w poprzek na dwie części, weź połowę owocu w dłoń, obróć go nad miską i postukaj łyżką. Wszystkie ziarna wypadną nienaruszone do miski. Prosto i szybko!
Znaki dojrzałości
Jak odróżnić niedojrzały granat od dojrzałego? Częściej granaty dojrzewają na półkach sklepowych, a ich wygląd może mylić. Według niektórych znaków można określić nie tylko dojrzałość jagód, ale nawet przybliżoną liczbę ziaren. Aby kupujący nie miał wątpliwości przy wyborze dojrzałego granatu, musi wziąć pod uwagę kilka cech:
- Nasiona granatu powinny być podłużne i żebrowane. Jeśli są okrągłe, oznacza to, że są niedojrzałe.
- Kolor granatu powinien być jasny. Przeważają odcienie różu i bordo. Bladość - wskazuje na obecność kwasu.
- Skórka powinna być cała, sucha i cienka. Obecność pęknięcia wskazuje, że jagoda jest przejrzała.
- Podczas stukania powinien być słyszalny metaliczny dźwięk dzwonka. Niedojrzały płód ma tępy dźwięk.
- Dojrzały granat prawie nie pachnie. Silny aromat wskazuje, że owoc jest niedojrzały. Kiedy owoce dojrzewają (po 4-5 miesiącach) nie mają zapachu.
- Dojrzały granat jest elastyczny. Miękkość i plamistość skórki jest wynikiem procesu gnicia.
- Dojrzały granat jest tylko pozornie lekki. Waga owocu uzależniona jest od wielkości ziaren soczystych - owoc ciężki jest zdecydowanie soczysty, a niedojrzały lekki.
- Dojrzałość granatu można określić na podstawie kwiatostanu (jajnika). Kwiat powinien być suchy, dojrzały, bez zieleni.
Wybuch przejrzałego granatu
Granat w gotowaniu
Soczyste pestki granatu mają przyjemny słodko-kwaśny smak z lekkimi cierpkimi i cierpkimi nutami. Z tego powodu granat jest używany jako pikantny dodatek do różnych potraw, a na Wschodzie dodawany jest do ostrych sosów i marynat w celu wzbogacenia smaku. Cały świat słynie z sosu narsharab, czyli gotowanego soku z granatów.
Z granatu przyrządza się kruche sałatki, jego wyśmienita kwaskowatość idealnie łączy się z mięsem, rybami, warzywami i roślinami strączkowymi. Wielu azjatyckich szefów kuchni marynuje mięso w soku z granatów, dzięki czemu jest ono niezwykle miękkie i soczyste, a sok z granatów jest również dodawany do mięs i ryb podczas duszenia. Przepisy na grilla z granatem jagnięcym lub pilaw z granatem są uznanymi klasykami kuchni kaukaskiej. Kompoty, galaretki robione są z granatu, dodaje się je do deserów i wypieków, a Indianie suszą owoce granatu i używają jako aromatycznych przypraw. Suszone i miażdżone skórki granatu są częścią kaukaskiej przyprawy „bakharat”, a do dekoracji potraw używa się pestek granatu. A na Kaukazie owoce te są używane do robienia dżemu, prawoślazu, dżemu, nalewek i wina.
Skład chemiczny [edytuj | edytuj kod]
Owoc granatu składa się z soku (38,6-63,5%), skórki (27,6-51,6%) i nasion (7,2-22,2%). W najlepiej uprawianych odmianach granatu część jadalna wynosi 65-68%, a wydajność soku 78,5-84,5%.
Wartość energetyczna 100 g jadalnej części owocu granatu to 62-79 kcal, a 100 ml soku to 42-65 kcal. Owoce rośliny zawierają około 1,6% białka, 0,1-0,7% tłuszczu, 0,2-5,2% błonnika i 0,5-0,7% popiołu.
Sok i miazga nasion dojrzałych owoców odmian uprawnych granatu zawiera do 20% cukru, od 0,2 do 9% kwasów organicznych, w tym kwas cytrynowy 5-6% oraz niewielką ilość kwasu jabłkowego. Sok z granatów zawiera 0,208-0,218% składników mineralnych, w tym mangan, fosfor, magnez, glin, krzem, chrom, nikiel, wapń, miedź. Zawartość witamin (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; wiele substancji podobnych do witaminy P, niacyna, śladowe ilości witaminy A i folacyny. Sok z dzikich odmian granatu zawiera 5-12% cukru, a kwasy kwaśne - ponad 10%. Garbniki i barwniki w soku z granatów 0,82-1,13%, flawonoidy, w tym antocyjany 34,0-76,5%.
Oprócz związków fenolowych sok z granatów zawiera 15,5-29,2 mg% katechin, około 2% białek, 61-95 mg% aminokwasów (z czego zidentyfikowano 15 aminokwasów: cystyna, lizyna, histydyna, arginina, kwas asparaginowy, seryna , treonina, kwas glutaminowy, alanina, hydroksyprolina, kwas alfa-aminomasłowy), 6-20% olej tłuszczowy, składający się z linolowego (40,03%), palmitynowego (16,46%), oleinowego (23,75%), linolenowego (2, 98%) , kwas stearynowy (6,78%), begonowy (1,63%). Ponadto 3,4% substancji azotowych, 12,6% skrobi, 22,4% celulozy. Olej z granatu zawiera 272 mg% witaminy E.
„Bransoletka z granatów”: klasyk nowoczesnej kuchni
Chcesz przepis na pyszną sałatkę z granatem ze strony Eat at Home? Spróbuj ugotować „Bransoletkę z granatu” - bardzo oryginalne, jasne i niezwykłe danie, które ozdobi świąteczny stół i rozweseli wszystkich!
Ugotuj w skórce 3 marchewki, 3 ziemniaki i 3 buraki, ostudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce, a jedną trzecią buraków wymieszaj z pół szklanki orzechów włoskich posiekanych w moździerzu. Ugotuj 2 piersi z kurczaka lub 2 nogi z liśćmi laurowymi, po ostudzeniu zdejmij skórkę i pokrój mięso w kostkę. Zetrzyj 3 jajka na twardo na grubej tarce, drobno posiekaj średnią cebulę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości w wodzie z małym kawałkiem masła.
jedzenie z szefem kuchni
Jesień to pora granatów. Szef kuchni restauracji Nabi Pavel Petukhov opowiada o tym, czym one są, jak są przydatne dla zdrowia i jak można je wykorzystać w kuchni.
- Czy granat to owoc czy jagoda?
- Berry. Krzewy granatu kwitną czerwonymi, białymi lub różowymi kwiatami, a następnie z jajników powstają jagody - znane owoce o gęstej skórzastej skórce wielkości dużego jabłka. Pod skórką znajdują się liczne nasiona, z których każde otoczone jest rubinowym, soczystym, słodko-kwaśnym miąższem.
- Czy granat ma swoją porę roku?
- Cóż, możemy mówić o sezonie granatu z Azji Centralnej i Kaukazu - trwa od końca września do końca listopada. I oczywiście przez cały rok dostępne są importowane granaty - z Ameryki Południowej i Afryki. W zasadzie nie różnią się smakiem - po prostu granaty jesienią są tańsze. Ogólnie rzecz biorąc, granat jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Zaczęli ją uprawiać najprawdopodobniej w Persji lub Afganistanie. Obecnie wyhodowano wiele odmian, w naszych czasach owoce te uprawia się prawie na całym świecie. W Europie, Włoszech, Portugalii i Islandii. Ludy wschodu, podobnie jak w starożytności, uważają granat za symbol bogactwa, obfitości i płodności, nazywają go „królem wszystkich owoców”. Istnieje nawet opinia, że ogon granatu stał się prototypem królewskiej korony.
- Czy są tylko czerwone granaty?
- Owoce mogą różnić się odcieniami i nasyceniem kolorów - granaty mogą być jaskrawoczerwone i bardziej wyblakłe, różowe. Najważniejsze, że kolor skórki jest równomierny, a konsystencja gęsta, cienka i sucha - oznacza to, że owoc jest w pełni dojrzały. Nawiasem mówiąc, smak również, w zależności od odmiany, waha się od kwaśnego do słodkiego. Wewnątrz dojrzały owoc granatu ma piękne, równe, apetyczne ziarna oddzielone najcieńszą warstwą.
- Czy granat je się tylko na świeżo?
- Najczęściej tak. Przynajmniej jest kilka dań przygotowanych specjalnie z granatu. Ale, szczerze mówiąc, jedzenie świeżego granatu jest raczej trudne i niewygodne - w środku jest dużo nasion. Istnieje legenda, że w granacie jest dokładnie 365 granatów - tyle samo, ile dni w roku. Ale w rzeczywistości jest ich ponad tysiąc. Nawiasem mówiąc, kości są również dość jadalne. Na przykład Chińczycy uważają, że nasiona granatu zmielone razem z cukrem są bardzo przydatne dla mężczyzn.
- A jednak dużo łatwiej jest wycisnąć sok.
- Tak, to prawda. Ale jest jeden sposób, aby ułatwić czyszczenie granatu. Aby łatwo uzyskać nasiona, należy odciąć wierzch granatu, pokroić skórkę i zanurzyć w misce z zimną wodą. Następnie, trzymając owoc pod wodą, delikatnie go rozbij - same ziarna opadną na dno. Wyrzuć wszystko oprócz ziaren i wysusz je, spuszczając wodę.
- Czy są jakieś tajemnice wyciskania soku?
- Sok z granatów można otrzymać w taki sam sposób jak sok pomarańczowy - przekrój owoc na pół i wyciśnij sok z połówek za pomocą wyciskarki do cytrusów. Lub możesz po prostu ugnieść nasiona na sicie za pomocą łyżki. Zwykle jest to sok używany do jedzenia. Jeśli sam granat leży w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej przez półtora miesiąca, to sok z granatów w słoikach można przechowywać znacznie dłużej i można go pić przez całą zimę.Dzięki zawartości witamin A, C i E, żelaza i kwasów organicznych jest bardzo korzystny dla organizmu człowieka - korzystnie wpływa na żołądek, nerki, zwiększa hemoglobinę, wzmacnia serce. Picie soku z granatów jest zalecane przed posiłkami - poprawia apetyt i wspomaga dobre trawienie. Jeśli wysterylizujesz sok z granatów i dodasz do niego cukier, otrzymasz grenadynę - niezastąpiony składnik wielu koktajli. Na bazie soku z granatów przygotowuje się wiele różnych sosów.
- Tak, to jeden z najpopularniejszych sosów na Kaukazie. Gotowanie jest tak proste, jak łuskanie gruszek, wystarczy odparować sok z granatów - na małym ogniu przez godzinę. I podawaj - z rybą, mięsem lub drobiem, Ty decydujesz. Sok z granatów dodawany jest również do marynat podczas marynowania wołowiny lub jagnięciny, dzięki czemu potrawy nabierają delikatnego kwaskowatego zabarwienia. Granat szczególnie dobrze komponuje się z dziczyzną - jako dodatek można wykorzystać dżemy z granatów lub chutney. Na przykład w Indiach granat jest używany jako przyprawa - jego suche zmiażdżone nasiona dodaje się do warzyw i fasoli. W połączeniu z lekko ostrą papryką taka przyprawa daje specyficzny słodko-kwaśny, cierpki smak.
- Jaki deser możesz zrobić z granatem?
- Na przykład galaretka z granatem. Wyciśnij sok z trzech granatów. Żelatynę rozpuść w ciepłej wodzie, wymieszaj do połowy z mlekiem i wstaw do lodówki na pół godziny. Pozostałą żelatynę przenieś do pojemnika z sokiem z granatów, wymieszaj. Na wierzch polać galaretkę mleczną, ponownie wstawić do lodówki na 30-40 minut. Do dekoracji można użyć gruszki, skórki gruszki, kawałków czekolady. A możesz to jeszcze ułatwić - zmiksuj pestki granatu z lodami, ciężką śmietaną i pokruszoną bezą. Podawać z herbatą parzoną na suszonych kwiatach granatu - herbata okazuje się czerwona, przyjemnie kwaskowata w smaku i przypomina herbatę z kwiatów hibiskusa.
Fakty naukowe
Czy granat to owoc czy jagoda? Wiele osób jest zainteresowanych tym pytaniem. Odpowiedź jest oczywista - jagoda, podobnie jak arbuz. Jego właściwości i skład zostały dobrze zbadane przez ekspertów z wielu krajów. W trakcie badań naukowcy odkryli, że nasiona są bogate w substancje przeciwutleniające. Owoc uważany jest za najlepszy naturalny środek na nowotwory złośliwe, zapobiega powstawaniu wolnych rodników.
Lekarze amerykańscy i brytyjscy potwierdzili obecność właściwości przeciwzapalnych. Naturalny ekstrakt ze skórki pomaga chronić chrząstki przed zniszczeniem. Wzmacnia układ odpornościowy i uodparnia organizm na infekcje gronkowcowe i wirusowe.
Owoce są dobrą pomocą dla osób, których działalność wiąże się z aktywnym stresem psychicznym. Aktywuje funkcje mózgu i poprawia pamięć, a jednocześnie wzmacnia komórki nerwowe i pomaga przeciwdziałać stresowi. Wyjaśnia to obecność witaminy B1.
Słodkie nasiona zawierają dużo kwasu askorbinowego, witamin B6, C, E, A, PP. Owoc jest bogaty w liczne pierwiastki śladowe, minerały, naturalne kwasy organiczne, garbniki i niezbędne aminokwasy. Nic dziwnego, że nazywany jest eliksirem młodości, piękna i dobrego zdrowia.
Ogród warzywny i takie tam
Granat to roślina południowa, uwielbia ciepło i dojrzewa w ciepłych regionach do połowy jesieni, jeśli nie później. Obecnie istnieją również odmiany odporne na mróz i wcześnie dojrzewające, ale uprawa granatów na środkowym pasie na otwartym polu to zajęcie dla ekstremalnych ludzi.
Granat to roślina południowa, uwielbia ciepło i dojrzewa w ciepłych regionach do połowy jesieni, jeśli nie później. Obecnie istnieją również odmiany odporne na mróz i wcześnie dojrzewające, ale uprawa granatów na środkowym pasie na otwartym polu to zajęcie dla miłośników ekstremalnych.
W zależności od odmiany i rodzaju granatu, a także regionu, w którym był uprawiany, jagody mogą być kwaśne lub słodkie. Słodki smak zwykle uprawia się granaty w Turkmenistanie, Azerbejdżanie w pobliżu gór Talysh i Nachikhevan w Azji Środkowej. Kwaśny smak Karabach i Ganjavin, granaty zachodnioazerbejdżańskie. Gruziński można również rozpoznać po kwaśnym smaku i różowym miąższu z białymi, lekko różowawymi ziarnami.
Granat (Punica) należy do rodziny Derbennikovye... Są to krzewy lub nieduże drzewa o wysokości do 6 m. Granat należy do roślin liściastych. Jego gałęzie są cienkie i pokryte cierniami. Granat ma 2 główne rodzaje kwiatów: te, które tworzą jajnik (w postaci dzbanka) i te, które nie tworzą owoców (w postaci dzwonka). Sterylne kwiaty wyróżniają się również niewielkim rozmiarem, krótkim słupkiem. Takie kwiaty szybko opadają. Istnieje również pośrednia forma kwiatów. Kolor kwiatów jest pomarańczowo-czerwony.
Dlaczego granat nie owocuje
Drzewo granatu nie dojrzewa i nie owocuje z przyczyn naturalnych i przy nieprzestrzeganiu zasad pielęgnacji z powodu złych warunków klimatycznych.
Przyczyny naturalne - Ponieważ granat jest rośliną zapylaną krzyżowo, owocowanie zależy od struktury kwiatu:
- kwiatostany z krótkim słupkiem nie są zapylane, a owoce nie są zawiązane;
- kwiaty z wydłużonym słupkiem tworzą jajnik.
Owocnikowanie na drzewie granatu może nie nastąpić z przyczyn nienaturalnych. Obejmują one:
- Zimna pogoda - granat dojrzewa tylko w regionach o ciepłym klimacie.
- Brak światła, drzewo należy uprawiać w dobrze oświetlonym miejscu. W cieniu kwitnienie będzie rzadkie lub całkowicie nieobecne.
- Zubożona gleba, jagoda dojrzewa tylko na żyznej, luźnej glebie o neutralnej kwasowości.
- Granat dojrzewa i owocuje tylko na szczepionym drzewie.
- Drzewo granatu nie lubi częstego podlewania. Na zwilżonej glebie zacznie boleć, kwiaty zaczną odpadać, a owoce nie będą związane.
Powielanie granatu
Granat rozmnaża się sadzonki (metoda wegetatywna) i posiew.
Metoda nasion - nasiona wyjmij ze świeżego, dobrze dojrzałego owocu, nie musisz go obierać. Nasiona rozsypać na powierzchni zwilżonej gleby, posypując glebę warstwą ok. 1,5 cm W czasie kiełkowania nasion nie wolno dopuścić do wyschnięcia gleby. Gdy nasiona wykiełkują i osiągną wysokość 3 cm, zanurza się je lub przesadza tak, aby odległość między pędami wynosiła co najmniej 4 cm. Gdy sadzonki rosną tak bardzo, że nie ma przerw między pędami, są ponownie zanurzane.
Sadzonki - sadzonki wycina się z rocznych zdrewniałych pędów młodych roślin. Wielkość cięcia ok. 25 cm Do tych celów można również wykorzystać pędy. Do ukorzeniania sadzonek stosuje się dobrze nawożone i osuszone obszary. Cięcie należy ukorzenić w glebie ogrzanej do 12 ° C na głębokość ok. 10 cm, w takim przypadku 1 międzywęźle powinno pozostać nad powierzchnią gleby. Zielone gałązki zakorzeniają się na przełomie maja i czerwca.
Pielęgnacja roślin podczas dojrzewania owoców
Aby granat dobrze owocował i dawał plony wysokiej jakości, należy odpowiednio o niego dbać:
- Podlewanie... Drzewo należy zwilżyć u nasady, aby płyn nie wniknął w liście. W tym celu użyj konewki z wąskim dziobkiem.
Gleba zawsze powinna być lekko wilgotna. Konieczne jest użycie wody o temperaturze pokojowej i ustawienie do nawadniania. - Top dressing... Ponieważ owoce zostaną zjedzone, lepiej jest stosować nawozy, a nie kompozycje mineralne zawierające azotany, ale organiczne - gnojowicę, roztwór odchodów kurczaka.
Zbieranie i przechowywanie zbiorów granatów
Na południu Rosji (niektóre regiony Kubania) i na Krymie owoce zaczynają się zbierać w październiku. Osiągnęły maksymalną dojrzałość, ziarna są pełne cukrów, a skórka nabiera intensywnego czerwonego lub żółto-różowawego cętkowanego koloru.
W pełni dojrzałe granaty mogą pękać, do przechowywania należy zgadnąć, kiedy do tego momentu zostaną zebrane.
Granat ma doskonałe właściwości przechowywania i długo zachowuje świeżość. Owoce nie mogą być przechowywane w temperaturach ujemnych, w przeciwnym razie mogą gnić. Wentylowane pomieszczenie o temperaturze powietrza + 2 ° C będzie optymalne.
