Sposobów na przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego na zimę jest mnóstwo, ale najczęściej gospodynie domowe wolą te grzyby solić. Przepisy na solenie są dość proste, a wyniki są niesamowite. Spożycie tych grzybów poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego w okresie zimowym. Charakterystyczną cechą jest to, że to właśnie nakrętki z mleka szafranowego nie wywołują negatywnych reakcji z przewodu pokarmowego i nie pogarszają pracy trzustki. Dużą popularnością wśród miłośników wegetarianizmu cieszą się także grzyby. Białka zawarte w kompozycji są dobrze przyswajalne i są niezastąpionym źródłem białka roślinnego. Wysoka wartość tkwi w składzie mineralnym. Szczególnie smaczne są solone grzyby.
Prawidłowe przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego do solenia
Jak wiecie, żaden przepis na danie lub konserwę w domu nie jest po prostu nie do pomyślenia bez wstępnego przygotowania niezbędnych składników. Podczas solenia grzybów zasada ta również nie jest wyjątkiem, ponieważ ostateczny smak potrawy będzie zależał od tego, jak starannie wykonano ten etap.
Po zebraniu grzybów należy je dokładnie pokroić, aby upewnić się, że inne gatunki nie dostały się do stosu i pozbyć się nadmiaru śmieci, usunąć zepsute grzyby, które nie nadają się do jedzenia. Pamiętaj, aby pozbyć się grzybów ze zgniłymi plamami, z oznakami robactwa i tymi, które mają nieatrakcyjny, uszkodzony wygląd.
Teraz możesz rozpocząć kolejny proces - czyszczenie z brudu i ziemi. Możesz użyć małego pędzelka lub małego noża do usunięcia brudu. Małe uszkodzenia na powierzchni kapelusza i nogi można ostrożnie odciąć, więc nie spiesz się, aby posortować grzyby do marynowania.
Ryzhiki
Kolejnym krokiem jest dokładne wypłukanie grzybów pod bieżącą chłodną wodą, a następnie wysuszenie ich ręcznikami papierowymi.
Niektóre gospodynie domowe, które regularnie marynują i konserwują grzyby na zimę, z reguły nie używają do tych celów grzybowych nóg. Można na nich ugotować wiele innych potraw, np. Usmażyć ziemniaki lub ugotować zupę, albo przygotować ciepłą sałatkę z solonych grzybów (nogi można marynować osobno). Grzybowe udka dobrze znoszą również zamrażanie.
Wstępne gotowanie grzybów nie ma sensu w przypadku solenia na zimno. Po marynowaniu grzyby będą gotowe za około kilka miesięcy.
Szybki przepis na solone grzyby
Po przygotowaniu do solenia można przejść bezpośrednio do samego procesu zbioru. Spójrzmy na przepis na zimne kapsle z mlekiem szafranowym:
Składniki:
- grzyby bez nóg - 4 kg;
- gruba sól - 165 gr;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 10-12 liści porzeczki;
- 10-12 liści wiśni;
- 7-8 parasoli świeżego lub lekko suszonego kopru;
- 2 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 3-4 groszki ziela angielskiego.
Proces gotowania:
- Dla wygody solenia tą metodą można użyć dużej emaliowanej patelni bez wiórów i uszkodzeń. Ważne jest, aby był suchy i czysty.
- Na dno każdego pojemnika wlewa się niewielką ilość soli, na wierzch kładzie się liście porzeczki i wiśni, ząbki czosnku dociskane nożem, parasole koperkowe i ziarna pieprzu.
- Kolejną warstwę układa się z grzybami, trochę posypuje solą. Warstwy grzybów i soli powtarza się, aż w pojemniku zabraknie wolnego miejsca. Wierzch pojemnika ponownie przykrywa się liśćmi porzeczki i wiśni, a na bok dodaje się liść laurowy.
- Warstwę gazy układa się na wierzchu pojemnika, a już na nim jest deska lub sklejka, w przybliżeniu odpowiadająca wewnętrznej średnicy patelni i trochę ucisku, na przykład ciężki bruk owinięty folią spożywczą. Teraz wszystko można przykryć celofanem, ale nie szczelnie, aby zapewnić dostęp powietrza i przechowywać w chłodnym miejscu przez około 2-2,5 miesiąca. Może to być piwnica lub lodówka, a jeśli grzyby zostaną wcześniej zblanszowane, ich ambasador stanie się jeszcze szybszy.
Aby poprawić smak, możesz wziąć więcej czosnku i pokroić goździki na plasterki, ułożyć warstwami z grzybami.
2-3 tygodnie po soleniu pieczarki można włożyć do szklanych słoików i przechowywać w lodówce. Liście porzeczki i wiśni najlepiej umieścić na słoiku.
Dobry rok - dobre zbiory
Mam wielką nadzieję, że nie macie już pytań, jak solić grzyby na zimno, aby preparat był smaczny i aromatyczny.
Z czosnkiem
Czosnek nadaje preparatowi ostrość i przyjemny aromat.
Jakie składniki są potrzebne
Wymagany zestaw produktów:
- 2 kg grzybów;
- 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu;
- 20 g korzenia chrzanu;
- 7 ząbków młodego czosnku;
- 40 g drobnej soli.
Proces gotowania krok po kroku
Metoda solenia na gorąco krok po kroku:
- Wybierz grzyby z gałęzi i gruzu. Pokrój duże okazy na duże kawałki, a małe zostaw w całości.
- Grzyby zalać zimną wodą do rondla, włożyć do pieca i gotować przez 15 minut, następnie odcedzić płyn i ostudzić grzyby.
- Korzeń chrzanu natrzyj drobną tarką, a czosnek pokrój w kostkę.
- Wszystkie przygotowane składniki wymieszać w misce, przykryć talerzem, na którym umieścić ładunek.
- Wyjmij pikle z dolnej półki lodówki lub umieść je w piwnicy na 4 dni.
Podawać z drobno pokrojonymi krążkami cebuli i świeżym koperkiem.
Solenie na gorąco
Okres przydatności do spożycia wszelkich grzybów, w tym nakrętek z mleka szafranowego, można przedłużyć, soląc je na zimę. Przepis ten przewiduje solenie na gorąco, co wydłuża okres przydatności do spożycia produktu oraz w pełni ujawnia jego smak i aromat.
Składniki:
- 1, 3 kg świeżo zebranych grzybów;
- 700 ml czystej wody;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 2 parasole świeżego kopru;
- 2 liście laurowe;
- 4-5 liści porzeczki;
- 2 parasole goździków;
- 3 łyżki. łyżki grubej soli kuchennej.
Przygotowanie wygląda następująco:
- Przejdź i opłucz grzyby, zmieniając wodę, podczas gdy możesz pozwolić im stać i moczyć przez kilka godzin, ciągle mieszając je w pojemniku, aby zmyć wszystkie zanieczyszczenia.
- Usuń te części nóg, które miały kontakt z ziemią, pozostaw małe grzyby nietknięte, duże można przeciąć na pół.
- Wlej wodę do rondla, dodaj wszystkie suche przyprawy i sól i zagotuj. Ogień nie powinien być duży, wystarczy średni poziom. Gdy tylko się zagotuje przez 5 minut, a przyprawy uwolnią swój aromat do wody, wlej do niej przetworzone grzyby.
- Gotować przez około 15-18 minut na małym ogniu, w razie potrzeby zgarniając pianę. Wrzuć gotowe grzyby do durszlaka, zachowując solankę, w której zostały ugotowane.
- Przygotuj czyste pojemniki, które zostały wcześniej wysterylizowane. Ugotowane grzyby ułóż w słoikach, kładąc do góry dnem i zalej gorącą solanką.
- Zwiń puszki i przechowuj w chłodnym miejscu.Jeśli wszystko nie mieści się w przygotowanym pojemniku, część grzybów można przechowywać w lodówce, po około 5-7 dniach można z nich wyjąć próbkę doprawiając olejem słonecznikowym i dodając drobno posiekane krążki cebuli.
Jest prosto na stół
Jak marynować grzyby na zimę metodą gorącą
Solenie na gorąco nakrętek z mleka szafranowego na zimę polega na wstępnym zagotowaniu głównego produktu. Ta procedura trwa dosłownie 7-10 minut, dłużej nie ma sensu. Po ugotowaniu grzyby należy przenieść do durszlaka i poczekać, aż wyschną z nadmiaru płynu.
- 3 kg głównego produktu;
- 120 g soli (nie jodowanej);
- 4 suszone pąki goździków;
- 2 łyżki stołowe. l. suszony koperek;
- 5 sztuk. liść laurowy;
- 15 szt. świeże liście porzeczki i / lub wiśni;
- 20 ziaren czarnego pieprzu.
Jak marynować grzyby na zimę metodą gorącą?
Pieczarki obrać, opłukać, dolać wody i podpalić.
Gotować przez 10 minut, odcedzić i odcedzić.
Na dno przygotowanego pojemnika ułóż czyste liście, wlej warstwę soli, a także trochę przypraw i ziół.
Na wierzch ułożyć warstwę (około 6 cm) nakrętek z mleka szafranowego i ponownie dodać cienką warstwę soli i przypraw.
Warstwa po warstwie główny produkt wraz z przyprawami, aż się skończą.
Górną warstwą połóż kilka liści porzeczki, przykryj czystą szmatką i dociśnij ucisk.
Umieść pojemnik z grzybami w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, a po kilku dniach sprawdź, czy nie ma soku. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać osoloną przegotowaną wodę w wymaganej objętości, która będzie zależeć od przestrzeni nie wypełnionej sokiem.
Po półtora tygodnia możesz rozpocząć degustację grzybów.
Marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym
Produkt należy przygotowywać wyłącznie w czystych, wysterylizowanych słoikach szklanych; nie wolno używać naczyń plastikowych i metalowych.
Składniki:
- 10 kawałków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
- 2-3 ząbki świeżego czosnku;
- 1,2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
- 150 ml octu jabłkowego;
- 55 gr. gruba sól kuchenna;
- 5 liści porzeczki;
- 3 liście laurowe.
My to robimy:
- Do gotowania nadają się świeżo zebrane małe młode grzyby. Przed gotowaniem należy je dokładnie wyczyścić, a następnie wypłukać i wysuszyć na czystym ręczniku kuchennym.
- Po wyschnięciu grzybów należy je rozłożyć na czyste wysterylizowane słoiki, a na dno wlać trochę (około łyżeczki) soli.
- Zaleca się rozprowadzić grzyby czapkami do góry, a między nimi dodać ziarna pieprzu, liście porzeczki i liście laurowe. Posyp każdy rząd odrobiną soli. Zaleca się wycinanie ząbków czosnku, aby nadać im więcej smaku.
- Zagotuj litr wody z dodatkiem octu jabłkowego, dodaj tam pozostałą sól. Zdjąć wrzącą marynatę z ognia, wlać do pojemników wypełnionych grzybami i zawinąć pokrywki.
- Każdy pojemnik należy odwrócić do góry nogami, aby upewnić się, że jest szczelny, schłodzony i odstawiony do przechowywania. Tak ugotowane marynowane grzyby nie wstydzą się stawiać na stole zimą.
Zimowy przysmak
Co zrobić, jeśli solone grzyby są kwaśne
Czasami zdarza się, że solone grzyby stają się kwaśne. Ale ten problem można rozwiązać, jeśli zakwaszony produkt zostanie zauważony na czas. Gdy pojawią się pierwsze oznaki zakwaszenia, należy wykonać następujące czynności:
- Stara solanka jest opróżniana.
- Grzyby myje się, a następnie gotuje przez około 5 minut w osolonej wodzie.
- Umieść 0,5 łyżeczki na dnie słoika. nasiona gorczycy.
- Przygotuj solankę w ilości 1 łyżki. l. sól (bez góry) na 1 litr wody.
- Słoik jest wypełniony grzybami i zalany wrzącą solanką.
Oczywiście takie manipulacje mogą wpływać na smak grzybów - staje się nieco nudny. Ale w każdym razie lepiej jest strawić marynaty niż zjeść brakujący produkt lub go wyrzucić.
W liściach kapusty
Oprócz przypraw, podczas solenia grzybów w dużych ilościach, niektóre gospodynie domowe dodają do pojemników warzywa, świeże zioła, aby nadać przyszłej przekąsce niepowtarzalny aromat. Grzyby można długo przechowywać w piwnicy, jeśli są solone z dodatkiem liści białej kapusty.
Składniki:
- 5 kg świeżo zebranych grzybów;
- 8-10 dużych liści kapusty odmian kapusty ozimej;
- 225 gr. gruba sól kuchenna;
- 10 parasoli koperkowych;
- 1 głowa świeżego czosnku;
- 25 liści porzeczek;
- 25 liści wiśni;
- 65 gr. świeży chrzan (korzeń);
- 10 groszków ziela angielskiego.
Algorytm pracy jest następujący:
- Przygotuj kapustę - liście wraz z grzybami opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Chrzan i czosnek należy obrać.
- Podziel wszystkie przyprawy i zioła, przyprawy na dwie części. Umieść część liści kapusty z liśćmi owocowymi, czosnkiem i przyprawami w dużym rondlu emaliowanym na dnie. Dodaj trochę soli.
- Teraz przygotowane grzyby układa się w równych warstwach - należy je umyć i wysuszyć, obrać i, jeśli to konieczne, blanszować we wrzącej wodzie.
- Każdą warstwę grzybów posypujemy niewielką ilością gruboziarnistej soli. Górna warstwa ponownie składa się z liści kapusty oraz resztek przypraw i przypraw.
- Połóż na nich niezbyt ciężki ładunek i pozostaw na kilka tygodni do solenia, przykrywając pojemnik polietylenem, aby zabezpieczyć go przed zanieczyszczeniem. Po tym czasie przykryj patelnię pokrywką i po 1,5-2 miesiącach możesz zacząć degustować domowe produkty w różnych solonych potrawach grzybowych.
Metoda numer 1. Surowa
Zdjęcie:
- 1 kg zakrętek z mlekiem szafranowym
- 2 łyżki stołowe sól gruboziarnista
- Czosnek (opcjonalnie)
- Liście chrzanu
Najpierw musisz spłukać grzyby. Niektórzy grzybiarze twierdzą, że wystarczy je strząsnąć z piasku i ziemi, a jeśli igły świerkowe utkną gdzieś, to tylko nada grzybom „leśnego ducha”. Może. Więc wyczyściliśmy i umyliśmy grzyby, odcięliśmy ziemię od nóg, jeśli takie były.
Na patelni rozprowadzamy całe pieczarki, czapkami do dołu, warstwami. Posyp każdą warstwę solą. Możesz dodać trochę czosnku, po prostu przekroić goździki na pół i rozprowadzić na pieczarkach. Możesz także dodać trochę koperku. I to wszystko. Najlepsze grzyby można przykryć liśćmi chrzanu - z pleśni. Umieść talerz lub pokrywkę i dociśnij prasą (kamień lub po prostu słoik z wodą).
Poczekaj, aż grzyby wypuszczą sok, posmakuj powstałej solanki i dodaj sól, jeśli to konieczne. Grzyby będą gotowe do degustacji za około tydzień. Możesz przechowywać grzyby w rondlu, piwnicy lub lodówce. I możesz je włożyć do słoików, wystarczy upewnić się, że solanka całkowicie je zakryje, niezależnie od pojemnika.
Pomocne wskazówki i porady
- Jeśli szklany słoik nie jest używany do solenia grzybów, konieczne jest użycie umiarkowanie ciężkiego ucisku. Jest to konieczne, aby wszystkie grzyby zostały zanurzone w solance i równomiernie osiągnęły gotowość. Zaleca się ucisk w miarę możliwości w takim kształcie, aby można było przykryć pojemnik pokrywką - jest to dużo bardziej praktyczne niż folia spożywcza;
- Jeśli podczas solenia grzybów solanka w pojemniku zmieni kolor na szary, to temperatura w pomieszczeniu jest wysoka do przechowywania, a proces fermentacji już się rozpoczął. Nie warto ryzykować i lepiej pozbyć się tego przedmiotu obrabianego, aby nie został zatruty przez produkt;
- Do solenia zaleca się stosowanie wyłącznie czapek grzybowych, nóżki można bez problemu wykorzystać do innych celów, na przykład do smażenia, a następnie zamrażania lub suszenia.
- Podczas marynowania nakrętek z mleka szafranowego oprócz octu można użyć kwasu cytrynowego w granulkach. Dodając go całkiem sporo do marynaty, możesz nadać grzybom dodatkowego smaku i pikantności, a otrzymasz chrupiące marynowane grzyby, o których przepis będą prosić goście na zimę;
Aby dokładnie oczyścić leśne grzyby z robaków, można je moczyć przez 2-3 godziny w wystarczająco słonej wodzie. Ta technika pozwoli Ci upewnić się, że produkt jest czysty bez wycinania leśnych prezentów.
W jakich potrawach solić grzyby na zimno
Do gotowania na zimno kapsli z solonego mleka szafranowego potrzebne są odpowiednie naczynia. Odpowiednie są drewniane wanienki, szklane lub emaliowane pojemniki bez zadrapań, uszkodzeń i odprysków. W tej pojemności mogą działać puszki, butelki, garnki lub wiadra z pokrywkami.
Grzyby można solić na zimno w szklanym słoju dopiero po dokładnym umyciu i wysterylizowaniu. Naczynia emaliowane należy poddać podobnej obróbce.
Drewniana wanna lub beczka od dawna uważana jest za najlepszy pojemnik na solone grzyby. Preferowanym materiałem do ich produkcji jest dąb lub cedr. Dziś można znaleźć taki pojemnik, ale zanim zaczniesz w nim solić, konieczne jest przygotowanie. Dotyczy to zarówno wanien nowych, jak i już używanych:
- Nowe beczki moczy się w wodzie przez dwa tygodnie, aby usunąć garbniki, które mogą powodować ciemnienie owocników i solanki.
- Pojemnik jest dokładnie myty.
- Gotowane na parze z wrzącą wodą i roztworem sody kaustycznej (50 g na wiadro wody).
- Fumigować surową wannę siarką, aby zniszczyć szkodliwe organizmy.
Ważny! Nie solić w naczyniach ocynkowanych, aluminiowych lub plastikowych, ponieważ materiały użyte do produkcji mogą podczas utleniania emitować szkodliwe substancje, co prowadzi do zatrucia.
Eksperci nie zalecają solenia lnianki na zimno w glinianych garnkach, ponieważ pod wpływem soli sól staje się bezużyteczna. Jest całkiem możliwe, że w glazurze takich naczyń znajduje się ołów, który dostaje się do solanki i zatruwa ją.
