Wielu miłośników „cichych” polowań w lesie często spotyka grzyby o niebieskiej nóżce. Często są ignorowane jako muchomory, ale to poważny błąd. Warto powiedzieć, że ryadovka o liliowych lub niebieskich nogach to pyszny grzyb o delikatnym miąższu i przyjemnym owocowym aromacie.
Istnieje wiele sposobów na pobranie siniaka lub liliowej nogi. Doświadczeni grzybiarze uważają, że te owocniki smakują jak pieczarki, więc używają tych samych przepisów na robienie rzędów grzybów liliowych, jak w przypadku pieczarek. Inni grzybiarze uważają, że owoce bardziej przypominają smak delikatnego kurczaka.
Warto powiedzieć, że błękitne stopy czy Lepista personata można marynować, solić, smażyć, dusić i upiec. Jeśli zbiory grzybów okazały się bogate, rzędy bzu można nawet wysuszyć lub zamrozić, aby w przyszłości wykorzystać je do przygotowania kulinarnych arcydzieł.
Gotowanie rzędu liliowych stóp jest dość proste, jeśli wcześniej posortujesz grzyby, obierz i zagotuj w osolonej wodzie. Taka procedura jest konieczna, ponieważ te owocniki są uważane za warunkowo jadalne.
Marynowane niebieskie stopy: przepis krok po kroku
Popularnie grzyby nazywane są niebieskimi stopami, chociaż w rzeczywistości mają świerkowe lub fioletowe, w zależności od podgatunku rosnącego na danym obszarze. Możesz marynować taki grzyb zgodnie ze zwykłą recepturą, ale nadal istnieją pewne różnice w stosunku do standardowej procedury.
Weź następujące składniki:
- Trzy kilogramy niebieskich stóp;
- Piment;
- Półtorej łyżki soli (ile wszyscy zdecydują się spróbować);
- Kwas cytrynowy;
- Gorzka papryka;
- Czosnek.
Tradycyjnie wypłucz produkt z brudu i zacznij gotować.
- Obierz czosnek, a następnie posiekaj go razem z bakłażanem;
- Ważne jest, aby kroić grzyby nie na duże, ale na średnie kawałki;
- Wlać grzyby do przygotowanej miski i napełnić wodą;
- Niebieskie stopy gotuje się przez około pół godziny;
- Ważne jest, aby po ugotowaniu wypłukać grzyby pod bieżącą wodą;
- Teraz zwracamy grzyby do miski, dodajemy pieprz i sól do smaku;
- Pod koniec gotowania dodaj kwas cytrynowy i ziele angielskie;
- Gotuj przez kolejne pół godziny.
To kończy podstawowe przygotowanie. Pozostaje tylko zamknąć rzędy w bankach.
Cechy gatunku i dobór grzybów jadalnych
W naturze występuje ponad sto rodzajów tricholi (ryadovok) i tylko połowę z nich można zjeść. Dlatego przed zebraniem zaleca się zapoznanie się z wyglądem jadalnych tricholi. Charakterystyczne cechy, które łączą większość przedstawicieli tricholi:
| Struktura | Funkcje |
| Kapelusz | Pokryte łuskami lub włóknami, półkuliste (u młodych osobników). Dojrzałe grzyby mają płaski kapelusz. |
| Noga | Mięsiste, jędrne, centralne. |
| Pokrywa | Nie |
| Spór | Bezbarwna, gładka w dotyku |
| Zapach | Silne, nieprzyjemne (z rzadkimi wyjątkami) |
| Miejsce wzrostu | Gleba, w lasach mieszanych i iglastych |
| Czas wzrostu | Sierpień-październik |
Wybierając trichole jadalne lub warunkowo jadalne, należy zwrócić uwagę na kolor czapki. Tak więc w najpopularniejszym grzybie jadalnym z rodziny tricholoma rząd jest szary, czapka jest pomalowana na szaro, z lekkim odcieniem oliwkowym lub fioletowym. Zapach tego gatunku jest prawie niezauważalny.
Jadalna jest również topola ryadovka - grzyb zdolny do tworzenia symbiozy z systemem korzeni topoli. Czapka tego okazu jest gęsta i mięsista, na powierzchni której w miarę wzrostu pojawiają się pęknięcia. Kolor czapki jest dość zróżnicowany, więc można znaleźć zarówno szaro-czerwone, jak i oliwkowo-brązowe rzędy topoli.
Oprócz tych gatunków jadalne tricholomy obejmują również rzędy majowe, fioletowe, zatłoczone, żółte, czerwone, zielone i ziemiste.
Jak solić fioletowy rząd na zimę
Słuszne jest nazywanie ich rzędami topoli lub topoli. Będziemy potrzebować tradycyjnych składników, ale samo marynowanie będzie się różniło od marynowania.
Weźmy następujące produkty:
- Kilogram grzybów;
- Czosnek;
- Liście chrzanu;
- Koper;
- Ziarnka pieprzu;
- Gruba sól - 50 gramów.
Dokładnie wypłucz przed gotowaniem. Żadne inne działanie nie jest wymagane.
- Gotuj rzędy przez godzinę (czas jest podany w przybliżeniu);
- Liście chrzanu umieścić na dnie wysterylizowanych słoików;
- Konieczne jest stopniowe układanie warstwami;
- Posyp każdą warstwę dużą ilością soli i dodaj czosnek;
- Na koniec mocno przykręć słoiki.
Będą solone dopiero po sześciu do ośmiu tygodniach. Ponadto okres przydatności do spożycia jest również ograniczony. Niektórzy uważają, że można je trzymać w chłodnym miejscu przez około trzy lata, ale jest to niebezpieczne. Nie zaleca się spożywania produktu solonego przez okres dłuższy niż rok.
Wstępne przetwarzanie
Rzędy muszą zostać przetworzone przed gotowaniem. Odbywa się to nie tylko w celach higienicznych, ale także w celu zniszczenia szkodliwych i słabo toksycznych substancji. Przetwarzanie krok po kroku wygląda następująco:
- grzyby czyści się szczotką z piasku, mchu, liści i innych zanieczyszczeń;
- zgnilizna, ciemne miejsca, ślady ugryzień gryzoni i tunele czasoprzestrzenne wycinane nożem;
- następnie moczyć przez 1,5-2 godziny w zimnej wodzie, zaleca się kilkakrotną wymianę wody;
- zanurzone we wrzącej wodzie i gotowane przez 10-12 minut;
- ocet stołowy dodaje się do wrzącej wody w ilości 1 łyżeczki na litr wody;
- woda jest spuszczana, grzyby schładzane do temperatury pokojowej;
- schłodzone grzyby ponownie gotuje się przez kolejne 15-20 minut, następnie wylewa się wrzącą wodę i grzyby chłodzi się zimną wodą.
Należy zauważyć, że grzyby to łatwo psująca się żywność. Dosłownie kilka godzin po cięciu stają się nieodpowiednie do spożycia przez ludzi. Dlatego zaleca się natychmiastowe rozpoczęcie ich wstępnej obróbki. Jeśli jest zbyt dużo grzybów, część z nich można zamrozić lub wysuszyć w rezerwie.
Zamrozić i wysuszyć na zimę
Zamrażanie to najłatwiejszy sposób na zachowanie grzybów do późniejszego gotowania. Rzędy ugotowane w wyniku obróbki wstępnej są cięte na kawałki. Umieszczane porcjami w pojemnikach na żywność lub plastikowych torebkach i umieszczane w zamrażarce. Zamrożone wiersze są przechowywane przez rok.
Rzędy suszy się w piekarniku. Grzyby kroi się wzdłuż na cienkie plasterki. Następnie talerze układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zaleca się przykryć blachę do pieczenia pergaminem. Grzyby suszy się przez godzinę w temperaturze 70 C. Muszą być mieszane co 15-20 minut, aby zapobiec przypaleniu.
Po wyschnięciu grzyby należy przechowywać w suchym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu.
Robię zupę grzybową
Do przyrządzania zup najlepiej nadają się fioletowe rzędy. Faktem jest, że po ugotowaniu smakują i pachną jak mięso z kurczaka. Istnieje wiele przepisów na gotowanie fioletowego rzędu. Składniki najpopularniejszych z nich to:
- fioletowe rzędy - 0,4 kg;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- makaron - 100 g;
- marchewki - 1 sztuka;
- woda - 2 l;
- cebula - 1 sztuka;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- przyprawy do smaku.
Rzędy to duża rodzina grzybów blaszkowatych i tylko niektóre z nich można bezpiecznie jeść.Posiadają dużą liczbę użytecznych pierwiastków śladowych, w tym cynk, miedź, mangan, a także witaminy z grupy B. Ponadto wykazują właściwości antybakteryjne. Aby jednak zachować wszystkie przydatne składniki zawarte w owocniku, konieczne jest prawidłowe ugotowanie grzybów wiosłowych, ściśle przestrzegając technologii.
Niezwykłe przepisy na gotowanie ryadovki na zimę w domu
Błędem jest myślenie, że ten rodzaj grzyba można tylko gotować, a następnie solić. Istnieje ogromna liczba przepisów, które obejmują obróbkę cieplną grzybów. Aby rozpocząć, spróbuj gotować smażone rzędy na zimę.
Wymagane jest minimum produktów. Właściwie oprócz samych grzybów weź olej roślinny i sól. To bardzo prosty przepis, ale przy odpowiednim przygotowaniu ta metoda sprawi Ci wiele radości w mroźne zimowe wieczory.
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:
- Odetnij nogi u podstawy, aby nie było ziemi ani piasku;
- Tradycyjnie myj grzyby w niewielkiej ilości wody;
- Gotuj je przez około 50 minut;
- Pozwól wodzie spłynąć (użyj przygotowanej włóczki);
- Smażyć przez półtorej godziny, doprawiając rzędy dużą porcją oleju roślinnego; Sól podczas gotowania (nie oszczędzaj soli, ponieważ powinny być wystarczająco słone);
- Ułóż w słoikach i przygotuj pokrywki, abyś mógł od razu przystąpić do zamykania produktu;
- Wlej olej roślinny i szczelnie zamknij.
Takie naczynie jest również przechowywane w lodówce. To prawda, że w zimnej piwnicy można umieszczać gotowane grzyby.
Odpowiedzi na typowe pytania
Tricholomas to dość specyficzne grzyby, przed przygotowaniem których może pojawić się wiele pytań. Najpopularniejsze z nich to:
Pomimo tego, że wśród wioślarzy są absolutnie jadalne grzyby, nie można ich jeść na surowo i zaleca się ich gotowanie przed jakąkolwiek obróbką. Gotowanie wstępne z dodatkiem soli i octu pomaga pozbyć się specyficznego zapachu rzędów.
Rzędy należą do dużej rodziny grzybów blaszkowatych, z których większość uważana jest za jadalną i jadalną. Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo przeprowadzić pierwotną obróbkę tych owocników, a także co można przygotować z rzędów?
Aby usunąć gorycz z grzybów i podkreślić ich smak, należy poważnie podejść do procesu przetwarzania, w tym do namaczania. Co zrobić z rzędami, aby zachować w nich wszystkie witaminy i minerały? Za najbardziej szczytowe miesiące zbioru tych grzybów uważa się sierpień i wrzesień. Rzędy zebrane w tym okresie mają delikatniejszy smak i przyjemny aromat. Dlatego, aby uzyskać apetyczne danie, musisz być w stanie odpowiednio ugotować te grzyby.
Noworoczne rzędy
Takie danie od jesieni przeniesie się prosto na stół noworoczny. Sekret polega na tym, że grzyby trzeba zbierać same na krótko przed pierwszymi przymrozkami. Wtedy smak będzie wyjątkowy.
Struktura preparatu jest inna dzięki niezwykłym składnikom.
- Zagotuj kilogram umytych grzybów;
- W innym rondlu zacznij w tym momencie gotować marynatę;
- Dodaj do tego dwa liście laurowe, cztery kawałki suszonych goździków, kilka ziaren pieprzu i dwie łyżki soli i cukru;
- Pamiętaj, aby na tym etapie dodać ocet (najlepiej sześcioprocentowy roztwór);
- Marynatę gotuje się przez około dwadzieścia minut;
- Pod koniec gotowania ważne jest, aby całą mieszankę wlać 70% esencji octu;
- W związku z tym napełnij grzyby marynatą i można je ułożyć w słoikach.
Otwórz podobny słoik na krótko przed Nowym Rokiem, a zrozumiesz, jakie specjalne danie przygotowałeś.
Zasady marynowania
Dopuszcza się marynowanie tricholomów w domu dopiero po pełnym (długim) namoczeniu i dalszej obróbce cieplnej. Tylko wtedy rzędy przyniosą realne korzyści i staną się wspaniałą ozdobą rodzinnego stołu.
Algorytm wstępnego przygotowania wierszy wygląda następująco:
- Całkowicie wolne od gleby i liści.
- Przytnij dolną część nogi (ta część nie nadaje się do jedzenia).
- Dokładnie spłucz rzędy bieżącą wodą.
- Sortowanie: małe można całkowicie marynować, a duże do marynowania kroi się na kawałki.
- Umieść wszystkie owoce w dużym pojemniku i całkowicie zalej zimną wodą.
- Pozostaw rzędy do namoczenia do 2-3 dni w ciemnym miejscu o niskiej temperaturze.
- Następnie grzyby są myte i obierane (skórkę należy zdjąć z kapelusza).
- Przygotowane tricholomy zalewamy czystą osoloną wodą (5-7 g soli na litr wody) i umieszczamy na piecu.
- Gotować przez 30-40 minut (pianka jest usuwana).
- Gdy rzędy znajdują się na dnie patelni, bulion jest osuszany, a grzyby ponownie myje się wodą.
Przed marynowaniem postaw obok wysterylizowane pojemniki z pokrywkami i marynatą (sposób przygotowania zależy od przepisu).
Jak odróżnić jadalne od niejadalnych i trujących rzędów
Podczas zbierania rzędów należy zachować ostrożność.
Niebezpieczeństwo polega na tym, że grzyby mogą być po prostu trujące lub przynajmniej nieodpowiednie do jedzenia. Jedne są najpopularniejsze odmiany fioletu i topoli. Na szczęście są one najbardziej powszechne.
W każdym razie bądź czujny, ponieważ jadowita ryadovka z wyglądu dla niedoświadczonego zbieracza grzybów może przypominać jadalnego grzyba. Dojrzałe pachną jak stęchła rzodkiewka. Ponadto ich kolor jest szary lub matowobiały. Unikaj tych grzybów. Lepiej jest zachować ostrożność i wyrzucić produkt przy pierwszej wątpliwości. Po spożyciu zatrucie może być bardzo poważne.
Skład i zawartość kalorii w rzędzie
Pomimo konwencjonalnej jadalności skład chemiczny ryadovki jest dość bogaty w składniki odżywcze. Ponadto jest to produkt niskokaloryczny.
Zawartość kalorii w rzędzie na 100 g wynosi 22 kcal, z czego:
- Białka - 3,09 g;
- Tłuszcz - 0,34 g;
- Węglowodany - 3,26 g;
- Popiół - 0,85 g;
- Błonnik pokarmowy - 1 g;
- Woda - 91,46 g.
Następujące witaminy zapewniają korzyści ryadovki - na 100 g ich ilość jest przyzwoita:
- Witamina C - 2,1 mg;
- Tiamina - 0,081 mg;
- Ryboflawina - 0,402 mg;
- Kwas nikotynowy - 3,607 mg;
- Kwas pantotenowy - 1,497 mg;
- Witamina B6 - 0,104 mg;
- Folian - 17 mcg;
- Kwas foliowy - 17 mcg;
- Cholina - 17,3 mg;
- Betaina - 9,4 mg;
- Witamina B12 - 0,04 mcg;
- Witamina E (alfa-tokoferol) 0,01 mg
- Tokoferol, beta - 0,01 mg;
- Tokoferol, gamma - 0,01 mg;
- Tokoferol, delta - 0,01 mg;
- Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
- Witamina D (D2 + D3) - 0,2 μg;
- Witamina D2 (ergokalcyferol) - 0,2 mcg;
- Witamina D - 7 IU;
- Witamina K1 (jako dihydrofilochinon) 1 mcg
Minerały na 100 g:
- Wapń, Ca - 3 mg;
- Żelazo, Fe - 0,5 mg;
- Magnez, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Potas, K - 318 mg;
- Sód, Na - 5 mg;
- Cynk, Zn - 0,52 mg;
- Miedź, Cu - 0,318 mg;
- Mangan, Mn - 0,047 mg;
- Selen, Se - 9,3 μg.
Ryadovka zawiera również: glukozę i dekstrozę, lipidy i aminokwasy, w tym te, które pełnią rolę naturalnych antybiotyków - kwas asparaginowy i glutaminowy oraz glicynę, substancję niezbędną do normalizacji układu nerwowego.
Korzystny efekt złożonej kompozycji zapewniają składniki odżywcze, których ilość dominuje w składzie:
- Cholina lub witamina B4
... Zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych, reguluje pracę układu nerwowego, zapobiega otyłości, stymuluje gruczoł krokowy u mężczyzn. - Betaina
... Aktywuje procesy wewnątrzkomórkowe, wzmacnia błony międzykomórkowe. - Potas
... Odpowiada za pracę układu sercowo-naczyniowego, utrzymuje tętno, odpowiada za równowagę kwasowo-zasadową i wodno-solną, reguluje gospodarkę białkowo-węglowodanową. - Fosfor
... Pełni funkcje transportowe w organizmie, stymuluje wzrost kości i mięśni oraz normalizuje pracę układu nerwowego.
Wszystkie przydatne właściwości to grzyby jadalne - z białymi lub jasnożółtymi talerzami. Pomimo różnorodności w wyglądzie, trujące analogi ryadovki różnią się od warunkowo jadalnych „kolegów”, mają szare talerze pod czapką, a smak jest ostry lub gorzki.
Konserwowanie wioślarzy (wideo)
Gotowanie rzędu nie różni się zbytnio od tradycyjnego marynowania grzybów. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie, postępując zgodnie z niezbędnymi instrukcjami i sprawdzonymi przepisami. Najpierw wypróbuj tradycyjne metody gotowania.Smak tych grzybów jest dość nietypowy, dlatego przed zrobieniem dużych zapasów musisz zrozumieć, czy ten grzyb nadaje się do jedzenia dla Ciebie i Twoich bliskich. Zawsze bądź ostrożny podczas zbierania grzybów do gotowania i nie ryzykuj swojego zdrowia jedząc podejrzane okazy.
Ryadovki to nazwa dużej rodziny grzybów należących do rodzaju Lamellar. Większość z nich jest jadalna. Ważne jest, aby wiedzieć, jak przygotować ryadovki, aby móc podkreślić smak grzyba, a także zachować zawarte w nim witaminy B1 i B2, pierwiastki śladowe (cynk, miedź, mangan).
Znajdowanie i zbieranie grzybów to dopiero początek. Następnie trzeba je ugotować. Aby smak przygotowanego dania nie zawiódł konsumenta, powinieneś znać wszystkie cechy etapu przygotowawczego - czyszczenie.
Ryadovka, podobnie jak większość innych grzybów, rośnie w warunkach leśnych. Dlatego pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest dokładne oczyszczenie całej powierzchni przyklejonych igieł, mchu, liści. Możesz pozbyć się piasku i ziemi zwykłym pędzlem. Szczególnie szczególną uwagę należy zwrócić na spód nasadki - oto płytki, które łatwo mogą się zatykać.
Po usunięciu śmieci przechodzą do głównej części odpowiedzi na pytanie, jak wyczyścić rzędy. Ostrym nożem ze stali nierdzewnej usuwa się z czapki grzyba obszary, które są zaciemnione, uszkodzone przez zgniliznę, gryzonie i owady. Pamiętaj, aby zdjąć skórę z czapki, po czym grzyby dokładnie myje się pod bieżącą wodą.
Jeśli zebrane okazy są zbyt brudne, umieszcza się je w dużym rondlu lub misce, napełnia wodą i pozostawia na chwilę. Moczenie w żaden sposób nie wpływa na smak produktu końcowego, nawet jeśli planujesz go ugotować. Należy pamiętać, że ich pobyt w wodzie nie powinien trwać długo, ponieważ czapki łatwo wchłaniają wilgoć.
Co jeszcze gotuje się z ryadovkami: pikantne grzyby z kwaskiem cytrynowym
Wszystkim gospodyniom spodoba się ten przepis, który etapami mówi, co ugotować z grzybów.
W takim nadzieniu rzędy okazują się niesamowicie smaczne, delikatne i pikantne.
- 700 g gotowanych rzędów;
- 4 ząbki czosnku;
- 130 ml oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka groszek ziele angielskie;
- ¼ godz. L. kwas cytrynowy;
- Sól dla smaku.
- Gotowane rzędy kroi się na kawałki i odstawia.
- Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj oliwę, zmiażdżony czosnek i ziele angielskie.
- Pokrojone rzędy wkładamy do marynaty, mieszamy i odstawiamy na 6-8 godzin, od czasu do czasu mieszając masę.
- Rzędy są wyjmowane, a marynata jest filtrowana przez gazę lub drobne sito.
- Wlej na patelnię, podgrzej, dodaj pieczarki i wymieszaj.
- Masę gasi się na małym ogniu przez 10 minut, dodaje kwas cytrynowy i (opcjonalnie) posiekane warzywa.
To pikantne danie dobrze komponuje się z grillowanym mięsem.
Po zapoznaniu się z proponowanymi przepisami będziesz wiedział, co ugotować z rzędów, aby zadowolić rodzinę i przyjaciół pysznymi potrawami i przygotowaniami.
Rzędy to duża rodzina grzybów blaszkowatych i tylko niektóre z nich można bezpiecznie jeść. Posiadają dużą liczbę użytecznych pierwiastków śladowych, w tym cynk, miedź, mangan, a także witaminy z grupy B. Ponadto wykazują właściwości antybakteryjne. Aby jednak zachować wszystkie przydatne składniki zawarte w owocu, konieczne jest prawidłowe ugotowanie grzybów wiosłowych, ściśle przestrzegając technologii.
Opcje gotowania
Istnieje wiele sposobów przetwarzania wierszy. Rozważ najlepsze przepisy na gotowanie rzędów, wielokrotnie sprawdzone.
Przepis 1. Gotowanie szary rząd
Szary rząd to dość duży grzyb. Główny okres zbiorów to jesień, miejsce to lasy sosnowe lub mieszane. Pomimo swojego wieku miąższ grzybów dobrze zachowuje swój kształt. Nie staje się ani miękki, ani luźny.Dlatego przygotowanie szarej ryadovki obejmuje solenie i marynowanie. Ale jest szczególnie smaczny w marynacie.
Najlepsze do marynowania potrawy to te wykonane z drewna. Z reguły jest to wanna lub wiadro. Chociaż dziś coraz więcej przepisów zaleca używanie znanych szklanych słoików. Jak ugotować szarą ryadovkę?
Opcja pierwsza
Będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów;
- sól (2 łyżeczki);
- kwas cytrynowy (0,5 łyżeczki);
- woda (pół szklanki);
- cukier (2 łyżeczki);
- ocet (pół szklanki);
- lavrushka, koperek, goździki, czarny pieprz i cynamon.
Wymienione składniki są podstawą. Wszystkie receptury są na nim oparte, masa poszczególnych składników może się różnić.
Przygotowanie grzybów polega na sortowaniu i czyszczeniu. Małe okazy marynuje się w całości, większe kroi się na kilka części. W tym drugim przypadku grzyby umieszcza się w wodzie z kwasem cytrynowym i solą.
Czyste rzędy gotuje się z dodatkiem octu (przy przygotowywaniu małych grzybów dodaje się sól). Gdy tylko ciecz się zagotuje, powstałą piankę należy usunąć. Ile gotować? Aż do momentu, gdy rzędy opadają na dno. Następnie wyciąga się je łyżką cedzakową i układa w przygotowanych pojemnikach. Suche składniki dodaje się do pozostałego płynu z gotowania. Po ponownym zagotowaniu powstałą marynatę wlewa się do słoików z grzybami, przykrywa pokrywką i sterylizuje przez 30 minut na małym ogniu. Następnie pojemniki są zwijane i wyjmowane w ciemne miejsce.
Opcja druga
Ta metoda będzie dodatkowo wymagała drewnianej wanny, ucisku i suchej szmatki. Wstępny etap polega również na oczyszczeniu i ugotowaniu grzybów. Gotowy rząd myje się zimną bieżącą wodą, wrzuca do durszlaka lub worka z luźno tkanego materiału i pozostawia na chwilę, aby pozostały płyn był całkowicie szklany.
Suszone grzyby układa się warstwami w wannie i posypuje solą (zajmie to 45-60 g na 1 kg gotowych grzybów). Od góry jest pokryty drewnianym kręgiem i dociśnięty uciskiem. Rzędy będą gotowe do użycia za około tydzień.
Czas i metody gotowania grzybów
Przed jakąkolwiek metodą gotowania rzędów należy je gotować w osolonej wodzie. Czas gotowania różni się znacznie w zależności od tego, jakiej obróbce pieczarki są następnie poddawane.
Przed smażeniem
Wiele rzędów ma nieprzyjemny zapach, który może znacznie zepsuć smak potrawy. Konieczne jest gotowanie tricholomów przed smażeniem przez 30 minut, w dwóch przejściach.
Przede wszystkim musisz zagotować wodę, a dopiero potem dodać do niej produkt i sól. Na 1 kg rzędów wystarczy 1/3 łyżki. łyżki soli. Powstającą pianę należy usunąć, w przeciwnym razie może zepsuć smak przyszłej potrawy. Czas gotowania to 15 minut.
Do solenia
Przed soleniem produkt dwukrotnie gotuje się przez 20 minut. Po każdym ugotowaniu tricholoma myje się pod zimną bieżącą wodą. Rzędy są wprowadzane wyłącznie do osolonej wrzącej wody.
Aby pozbyć się produktu z goryczy, dodaj do wody 9% octu w proporcji 1 łyżka. łyżka na 1 litr wody. Po ugotowaniu tricholomy są myte i suszone, a dopiero potem można rozpocząć solenie.
Przed zamrożeniem
Przed zamrożeniem produkt gotuje się przez 30 minut, ale wodę należy wymieniać co 10 minut. Rzędy wprowadza się do osolonej wrzącej wody i gotuje przez 10 minut. Piankę, która się pojawi, należy okresowo usuwać. Do wody trzeba też dodać ocet, cebulę i liść laurowy, składniki te pomogą usunąć specyficzny zapach grzybów.
Preparat do zamrażania
Po gotowaniu grzybów przez 10 minut woda jest spuszczana, a tricholomas są myte. Następnie produkt ponownie wprowadza się do wrzącej wody na kolejne 10 minut. W sumie grzyby gotuje się 3 razy przez 10 minut. Po ugotowaniu rzędy są myte, suszone i składane w plastikowe torby do dalszego zamrażania.
Przed wytrawieniem
Przed marynowaniem tricholomas należy gotować przez 30 minut, zmieniając wrzącą wodę po 15 minutach wrzenia.
Przed zmianą wody tricholomy są myte. Przed dodaniem do wody produkt należy zagotować, dodać sól i ocet. Przed marynowaniem tricholoma po ugotowaniu musi osuszyć; w tym celu zwykle układa się je na kratce.
Przed pieczeniem w piekarniku
Przed pieczeniem tricholomy gotuje się w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego przez 30 minut. Kwas cytrynowy zapobiega ciemnieniu produktu.
Rzędy kwasu cytrynowego i soli
Piankę, która się pojawi, należy koniecznie usunąć. Po 15 minutach wrzenia tricholomów należy spuścić wodę, a rzędy przepłukać. Następnie produkt ponownie wprowadza się do wrzącej wody i gotuje przez kolejne 15 minut.
Przepis 2. Sposób przygotowania rzędu fioletu
Możesz w dowolny sposób ugotować fioletowy rząd. Dość często jej owocowy aromat wykorzystywany jest w pasztetach grzybowych.
Ta metoda gotowania fioletowego rzędu będzie wymagać następujących składników:
- 300 g cebuli;
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- sól, czosnek do smaku.
Stawki liczone są za 1 kg pieczarek.
Oryginalny produkt jest oczyszczany, myty zimną wodą i gotowany w osolonej wodzie. Cebulę smaży się na patelni na złoty kolor, a następnie dodaje się do niej ugotowane rzędy. Składniki są dobrze zarumienione średnio przez 20-30 minut. Na koniec do smaku dodaje się sól i czosnek, po czym przesyła się je do blendera i miele na pastę.
W celu długotrwałego przechowywania powstałą masę ponownie smaży się, a następnie układa w puszkach i zwija.
Przepis 3. Gotowanie rzędu topoli
Grzybownicy uwielbiają ten gatunek nie tylko za zewnętrzne podobieństwo do borowików (kolor kapelusza), ale także za przyjemny, delikatny smak. Swoją nazwę otrzymali od swojego ulubionego miejsca uprawy - w pobliżu topoli. Możesz gotować wiosłowanie topolowe różnymi metodami:
- prażenie,
- solenie,
- marynowanie.
Gotowanie rzędu topoli przez solenie pozwala lepiej zachować wygląd grzyba, gęstość jego miazgi i smak. Składniki potrzebne na 1 kg oryginalnego produktu:
- sól (2 łyżki. l.);
- czarny pieprz (5-6 groszków);
- liść laurowy (1 szt.);
- goździki (3 kwiatostany);
- suszony koperek (5 gałązek);
- wiśnia / liście chrzanu / (2 szt.).
W domu (i nie tylko) proces wytrawiania rozpoczyna się od przygotowania produktu, czyli oczyszczenia go z gruzu i skórki. Duże okazy należy podzielić na części. Następnie następuje obróbka cieplna: do przegotowanej wody wlewa się sól i grzyby. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby pokryć grzyby - w tym przypadku solanka okaże się nasycona, rząd zostanie odpowiednio zasolony.
Po ponownym zagotowaniu wody usuń piankę i pozostaw patelnię na średnim ogniu przez co najmniej 25 minut. Pod koniec gotowania produkt układa się we wstępnie wysterylizowanych słoikach, wlewa solanką i przykrywa pokrywką. Pamiętaj, aby odwrócić pojemniki do góry nogami.
Ten piękny i tętniący życiem grzyb rośnie obficie późną jesienią, przedłużając sezon grzybowy. Należy do warunkowo grzybów jadalnych, ale przy odpowiednim przygotowaniu można z niego nie tylko przygotować wiele pysznych potraw, ale także przygotować na zimę.
Ryadovka - piękny i jasny grzyb rośnie w obfitości pod koniec jesieni, co pozwala przedłużyć sezon grzybowy
Rząd purpurowy lub sinica to grzyb blaszkowaty, który jest warunkowo jadalny. Nieleczona sinica ma smak i zapach gnijących liści, na których rośnie.
Sortowanie i obróbka wstępna
Aby nie pomylić fioletowej ryadovki z muchomorami, należy pamiętać, że jest fioletowa nie tylko na zewnątrz, ale także w środku. Dlatego podczas zbierania nie bądź leniwy, aby pokroić każdego grzyba. Cięcie z niego na pewno nabierze fioletowego koloru. W rzędzie nie powinno być żadnych pozostałości pierścienia grzybowego.
- ma go tylko fioletowa pajęczyna, niejadalny grzyb. Lekkie pociągnięcia wzdłuż krawędzi czapki wskazują, że trujący bliźniak rzędu jest przed tobą - grzybica jest czysta.
Jeśli jesteś pewien, że zebrałeś tylko prawdziwe fioletowe rzędy, musisz natychmiast rozpocząć ich przetwarzanie. Usuwamy śmieci, odcinamy nogi resztkami grzybni, namaczamy sinicę w osolonej wodzie przez kilka godzin. W tym czasie cały brud, który nagromadził się na rzędach, zniknie, a niezauważone robaki wypłyną na powierzchnię wody.
Aby te warunkowo jadalne grzyby można było ugotować, należy je gotować przez 20 minut. Rzędy są filtrowane, myte, a bulion jest wylewany, nie nadaje się do jedzenia.
Jak posolić rząd (wideo)
Jak usunąć gorycz z grzybów
Najbardziej gorzkie są duże dorosłe grzyby, dlatego lepiej zbierać młode osobniki. Jeśli masz wybór, lepiej nie umieszczać w koszyku rzędów rosnących w pobliżu drzew iglastych. Ta okolica tylko potęguje ich gorycz.
Aby goryczka nie drażniła podczas przygotowywania rzędów, moczone są po sortowaniu przez okres od 10 godzin do trzech dni. Lepiej jest dodać trochę soli do wody i zmieniać ją kilka razy dziennie. Pomoże usunąć gorycz i późniejsze gotowanie. Aby zwalczyć specyficzny zapach, możesz gotować rząd w dwóch etapach, za każdym razem w słodkiej wodzie. Całkowity czas gotowania wynosi 20 minut. Podczas drugiego gotowania możesz dodać przyprawy do wody.
Jak i kiedy solić grzyby podczas smażenia
Zazwyczaj, pieczarki solone są podczas smażenia.
Odbywa się to najczęściej, gdy danie jest prawie gotowe. Ilość soli zależy od gustu kucharza. Po dodaniu soli naczynie należy dobrze wymieszać, aby sól była równomiernie rozprowadzona.
Przepisów na siniaki jest wiele. Ich przygotowanie po wstępnej obróbce niewiele różni się od innych rodzajów grzybów.
Aby goryczka nie drażniła podczas przygotowywania rzędów, moczone są po sortowaniu przez okres od 10 godzin do trzech dni
Fusofacts
Opcjonalnie do rzędów smażenia można dodać cebulę, czosnek, śmietanę, zioła. Gotowany makaron i smażone ziemniaki nadają się do przystawki ze smażonymi rzędami.
W przypadku wątpliwości co do ekologii lasu, w którym gromadzą się wioślarze, dodatkowo przed wstępnym gotowaniem grzyby zalać osoloną chłodną wodą i pozostawić na 2 godziny.
Aby zapobiec bladnięciu rzędów podczas przetwarzania, zaleca się dodanie 1 szczypty kwasu cytrynowego podczas gotowania.
Aby wygładzić ostry zapach rzędów, podobny do zapachu rzodkiewki i stęchłej mąki, można dodać czarny pieprz, koperek i lawrushkę. Będzie mniej zapachu młodych grzybów średniej wielkości.
Niektóre rodzaje rzędów są uważane za niejadalne lub warunkowo jadalne. Jeśli grzyby mają wyraźny nieprzyjemny zapach, wygląd wyróżnia się spiczastym guzkiem, płytki pod czapką są rzadkie lub powierzchnia czapki jest pokryta ciemnymi plamami, wówczas w żadnym wypadku nie należy brać takich grzybów do jedzenia.
Rosół pozostały po wstępnej obróbce grzybów nie jest zalecany do stosowania w żywności.
Rzędy należą do III kategorii smakowej (w sumie jest ich 5, najlepsze grzyby I kategorii). Dlatego jeśli w koszu nie ma miejsca podczas zbierania grzybów i widzisz borowiki, możesz spokojnie wyrzucić rzędy i zająć ich miejsce smaczniejszymi i zdrowszymi grzybami.
Każda gospodyni ma swój własny sposób solenia rzędów. Ich smak i aromat zależą właśnie od składników dodanych do grzybów. Bardzo ważne jest również ich prawidłowe przechowywanie, to znaczy przestrzeganie reżimu temperaturowego. Na przykład w ciepłym pomieszczeniu mogą zakwaszać i nie będą się nadawały do dalszego użytku. Idealną opcją przechowywania jest sklep warzywny lub piwnica.
Istnieją dwa rodzaje wytrawiania grzybów
: metody na gorąco i na zimno. Jest to pierwsza opcja, która jest najbardziej pożądana, ponieważ grzyby zostaną poddane obróbce cieplnej. Jeśli zastosujesz metodę na zimno, w tym przypadku będą bardziej aromatyczne i chrupiące.
Metoda tłoczenia na zimno
Aby solić grzyby rzędowe metodą na zimno, potrzebujesz głębokiego pojemnika i prasy. Na przykład możesz użyć miski i dużego naczynia, a zamiast prasy weź coś ciężkiego, jakiś ładunek (wiadro wody lub trzylitrowy słoik, jeśli pojemnik jest mały).
Grzyby należy przygotować, to znaczy umyć i obrać. Na dnie pojemnika, gdzie rzędy będą solone, włożyć liście i posiekane korzenie chrzanu, lawruszkę i liście porzeczki. Najpierw należy je umyć zimną wodą, a następnie oblać wrzącą wodą. Pamiętaj, aby obrać korzenie lub zeskrobać je nożem i pokroić na kawałki około 2-3 cm.
Solenie borowików w domu
Teraz możesz ułożyć grzyby w jednej warstwie, posolić, dodać ziarenka czarnego pieprzu i kilka gałązek goździków. Zrób to jeszcze raz. W rezultacie przyprawy będą się zmieniać z grzybami. Najwyższą warstwą powinny być liście chrzanu. Musisz położyć duże naczynie na wierzchu. Powinien mieć nieco mniejszą średnicę niż pojemnik do solenia. I należy go obciążyć. Pojemnik z grzybami należy wyjąć w chłodne miejsce.
Czas gotowania na zimno - półtora miesiąca
... To właśnie ta metoda pozwala zaoszczędzić nie tylko składniki odżywcze w rzędach, ale także ich smak, strukturę i aromat wszystkich składników. Okazują się bardzo bogate, pikantne i doskonale sprawdzają się jako dodatek do każdego dania lub jako samodzielna przekąska.
Technologia gotowania na gorąco
Podczas solenia rzędów wiele gospodyń domowych najpierw gotuje grzyby. Ta technika jest uważana za bezpieczniejszą i wyklucza wnikanie szkodliwych toksyn i trucizn do organizmu, ponieważ te grzyby są uważane za warunkowo jadalne.
Solenie odbywa się w następujący sposób:
Pieczarki są gotowe przez 5-7 dni metodą gorącą. Przechowuj je w chłodnym miejscu.
Przepisy na gotowanie rzędów
Najczęściej zbierane są fioletowe rzędy na zimę. Mogą być solone lub marynowane.
Prosty przepis na marynowane rzędy
Aby je marynować, potrzebujesz dużo octu, ponieważ grzyb jest gęsty i mięsisty. Przypraw trzeba dodać trochę więcej niż przy marynowaniu innych rodzajów grzybów, należy je urozmaicić.
Składniki:
- fioletowe rzędy - 3 kg;
- cukier - 6 łyżek. łyżki;
- sól - 4, 5 łyżek. łyżki;
- 6% octu - 3 łyżki. łyżki;
- esencja z octu - 3 łyżki. łyżki;
- przyprawy do marynowania.
Jak gotować:
- Posortowane i namoczone fioletowe rzędy myje się i gotuje w niesolonej wodzie przez około 40 minut.
- Grzyby dobrze odpływają.
- Przygotuj marynatę z 3 litrów wody, soli, cukru, octu, przypraw. Musisz wziąć 15 sztuk. ziarna pieprzu, 9 szt. liście laurowe, 9 szt. goździki, 3 szt. cynamon.
- W marynacie rozprowadzamy rzędy, gotujemy przez kwadrans, dodajemy esencję z octu.
- Pakujemy w sterylne słoiki, napełniamy warstwą oleju roślinnego, zamykamy plastikowymi pokrywkami, przechowujemy w piwnicy.
Do marynowania rzędów potrzeba dużo octu, ponieważ grzyb jest gęsty i mięsisty
Jak solić rzędy na zimę
Te grzyby są dobre w marynowaniu. Można je solić tylko na gorąco.
Składniki:
- sinica 4 kg;
- woda - 2 l;
- 4 główki czosnku;
- 4 łyżki. łyżki soli;
- 8 łyżek. łyżki oleju roślinnego.
Jak gotować:
- Przygotowaną sinicę kroimy na duże kawałki.
- Gotuj w wodzie przez 20 minut. Konieczne jest usunięcie pianki.
- Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
- Jeśli solimy grzyby w słoikach, należy je wysterylizować.
- W słoikach rozprowadzamy grzyby bez solanki, przekładając je czosnkiem i posypując solą. Rzędy muszą być dobrze zagęszczone, aby między nimi nie było pustek. Wypełnij grzyby kalcynowanym olejem roślinnym.
- Zamykamy grzyby plastikowymi pokrywkami, przechowujemy je w piwnicy.
Słona sinica jest gotowa za trzy dni. Ale jeśli wytrzymają dłużej, staną się znacznie smaczniejsze.
Nie tylko zimowe blanki można przygotować z błękitu.
Jak marynować grzyby ryadovka (wideo)
Przepis na pyszne smażone ryadovki
Usmażymy je na patelni z dodatkiem kwaśnej śmietany.
Składniki:
- 800 g bluesa;
- 2-3 cebule;
- 1,5 szklanki niskotłuszczowej śmietany;
- olej do smażenia.
Jak gotować:
- Przygotowane grzyby ugotuj metodą podwójnego gotowania. Za pierwszym razem gotujemy rzędy przez 10 minut, a następnie gotujemy w nowej wodzie przez kolejne 25-30 minut.
- Przełóż drobno posiekaną cebulę, dodaj odcedzone i posiekane grzyby. Sól i gotuj pod przykryciem prawie do miękkości.
- Wypełnij kwaśną śmietaną. Aby sos był gęstszy, można go przed polaniem wymieszać z łyżką mąki. Niech grzyby namoczą się w śmietanie.
- Podając pieczeń posyp posiekanymi ziołami.
Z tych grzybów można przygotować różnorodne pyszne sałatki.
Pyszne smażone ryadovki w śmietanie
Sałatka z wiosłem
Jest przygotowywany bardzo prosto, ale tylko wtedy, gdy zdążyłeś już marynować te pyszne grzyby.
Składniki:
- 0,5 kg marynowanych jagód;
- 100 g zielonego groszku w puszkach i zielonej cebuli, które można zastąpić dwiema cebulami;
- majonez.
Jak gotować:
- Wszystkie składniki kroimy i mieszamy z groszkiem i majonezem.
- W razie potrzeby dodaj sól i pieprz do smaku.
Ten pyszny przepis od razu przypomina kuchnię chińską i koreańską.
Sałatka z wiosłem
Gorąca sałatka z rowovkami i kapustą pekińską
Składniki:
- świeże rzędy - 200 g;
- Kapusta pekińska - 200 g;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka 6% octu, najlepiej 3 łyżki. łyżki białego chińskiego octu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki nasion sezamu;
- 1 strąk suszonej papryczki chili
- łyżeczka pieprzu syczuańskiego, którą za pomocą stretchu można zastąpić taką samą ilością kolendry;
- h. łyżka sosu chili.
Jak gotować:
- Przygotowane grzyby gotujemy w osolonej wodzie przez około 15 minut, przecedzamy i opłukujemy.
- Kapustę pekińską kroimy na cienkie kawałki.
- Pokrój czosnek i suszoną paprykę na małe kawałki, ułóż na patelni z masłem i dodaj cukier.
- Podgrzewamy przyprawy, aż cukier zacznie się topić, cały czas mieszając. Cukier nie powinien zamieniać się w karmel. Wystarczą dwie minuty.
- Dodaj kapustę i smaż kilka minut. Na tym etapie nie musisz go solić.
- Dodaj grzyby, smaż wszystko razem przez kilka minut.
- Doprawić octem, sosem chili, po 5 minutach posypać sezamem. Po kolejnej minucie danie można podać.
Z rzędów można gotować pyszną i aromatyczną zupę grzybową.
Rzędy i sałatka z kapusty pekińskiej
Zupa grzybowa z rzędów
Gotujemy w bulionie z kurczaka.
Składniki:
- sinica - 0,5 kg;
- pierś z kurczaka;
- 2 cebule;
- marchewka;
- ½ słodka papryka;
- 3-4 ziemniaki;
- olej do smażenia.
Jak gotować:
- Gotuj przygotowane grzyby przez 0,5 godziny. Odcedź.
- Pokrój pierś na małe kawałki. Wlej wodę do rondla i włóż tam gotowane grzyby i kurczaka, pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Przygotowanie opatrunku. Marchewki i cebulę pokroić w paski, smażyć z dodatkiem oleju roślinnego przez 5-7 minut.
- Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania dodaj sos do zupy. Gotuj zupę przez kolejne 5-7 minut.
- Podawaj zupę posypaną posiekanymi ziołami.
Zimą możesz aktywnie używać marynowanych rzędów do gotowania różnych potraw.
Zupa grzybowa z rzędów
Jak zrobić pyszne marynowane danie z rzędu
Możesz z nich zrobić pyszny kawior lub zrobić z nich winegret.
Składniki:
- marynowane rzędy - 150 g;
- jedna marchewka, jeden burak, jeden duży ziemniak;
- pół kiszonego ogórka i cebula;
- kilka łyżek. łyżki kiszonej kapusty;
- sos sałatkowy lub kwaśna śmietana.
Jak gotować:
- Osobno ugotuj marchewki, ziemniaki i buraki. Ostudź, obierz, pokrój w kostkę, paski lub plasterki.
- Kroimy również ogórki kiszone. Wymieszaj pokrojone warzywa, dodaj kiszoną kapustę i dopraw. Chudy olej i sok z cytryny. Możesz przyprawić winegret zwykłą kwaśną śmietaną. Udekoruj winegret kawałkami marynowanych grzybów.
Pieczenie rzędów w piekarniku
Co możesz ugotować z grzybów ryadovok, jeśli używasz piekarnika?
Spróbuj rozpieścić swoich bliskich pysznym daniem z grzybów zapiekanych z makaronem, a na pewno Ci podziękują za tak pyszne danie.
- 700 g gotowanych rzędów;
- 200 g drobnego wermiszelu;
- 2 łyżki stołowe. l. bułka tarta;
- 100 ml masła;
- 2 cebule;
- Sól dla smaku;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 150 ml śmietany;
- 3 jajka;
- Zielone warzywa koperkowe i / lub pietruszkowe.
- Pokrój ugotowane rzędy na plasterki i smaż na złoty kolor na maśle.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 10 minut na małym ogniu.
- Dodaj wszystkie przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Makaron ugotuj do miękkości, odcedź i wymieszaj z grzybami.
- Nasmaruj blachę do pieczenia i posyp bułką tartą.
- Ubij śmietanę z jajkami, włóż masę grzybową na blachę do pieczenia, a następnie wlej powstałą mieszankę śmietanowo-jajeczną.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i piec około 30-40 minut. Podczas serwowania udekoruj posiekanymi ziołami.
Tę zapiekankę można podawać nawet dzieciom od 10 roku życia, będą zachwycone daniem.
Jak przetwarzać wiersze (wideo)
Rzędy to smaczny i aromatyczny grzyb. Przygotowane z nich potrawy, a także domowe przetwory z nich to doskonałe wsparcie rodzinnego budżetu.
Wyświetlenia postów: 175
Aby przygotować słony rząd, nie potrzebujesz dużo przypraw, tylko czosnek, pieprz i sól.
Przygotowanie:
- Wlej grzyby umyte pod bieżącą wodą z 2 litrami wody, dodaj 1 łyżkę. l. posolić i gotować przez 30 minut po ugotowaniu.
- Opłucz gotowane rzędy zimną wodą.
- Pokrój dwa ząbki czosnku w cienkie plasterki. Wymieszaj 20 g soli z 0,5 łyżeczki. zmielony czarny pieprz.
- Umieść rząd w czystym słoiku lub plastikowym pojemniku, posyp solą, pieprzem i plasterkami czosnku. Dodaj 2 liście laurowe.
- Na grzyby połóż plastikową pokrywkę i umieść ładunek. Wstaw do lodówki.
Po 7 dniach solone rzędy będą gotowe. Okazują się bardzo smaczne i chrupiące, dobrze komponują się z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.
Smażenie rzędów z cebulą
Co jeszcze możesz zrobić z rzędami oprócz solenia i marynowania? Wielu ekspertów kulinarnych zaleca smażenie tych owocników.
Rzędy są bardzo smaczne i aromatyczne, zwłaszcza jeśli dodamy do nich śmietanę. Zachwyci delikatna struktura grzybów i kremowy aromat potrawy.
- 1,5 kg z rzędu świeżych;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 200 ml śmietany;
- 1 łyżeczka Sól;
- 3 szt. Łukasz;
- 1 pęczek kopru.
Przed obieraniem grzyby należy je oblać wrzątkiem. W ten sposób owocniki nie pękną.
- Następnie grzyby są oczyszczane z gruzu leśnego, odcinana jest dolna część nogi.
- Następnie gotuje się w osolonej wodzie i myje pod bieżącą wodą.
- Pozostaw do całkowitego odsączenia, ostudź i pokrój w paski.
- Obraną cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Pokrojone rzędy są oddzielnie smażone na złoty kolor i łączone z cebulą na jednej patelni.
- Sól, dodaj wszystkie przyprawy, śmietanę i posiekany koperek.
- Rzędy duszone na małym ogniu przez 15 minut i podawane na gorąco.
Marynowany rząd
Marynowane grzyby dobrze zachowują swój kształt po długim gotowaniu ze względu na gęstą miazgę, są przyjemne w jedzeniu. Oprócz określonych przypraw do marynaty można dodać parasole czosnkowo-koperkowe.
Produkty:
- wiosłowanie - 1 kg;
- sól - 45 g;
- cukier - 40 g;
- woda - 2 l;
- liść laurowy - 2 szt.;
- ziarna pieprzu - 10 szt.;
- ocet 6% - 3 łyżki. l.
Przygotowanie:
- Wypłucz zanieczyszczenia i ziemię z rzędu. Wrzuć grzyby do garnka z wodą, gotuj przez 30 minut, następnie dodaj durszlak i spłucz.
- Przygotuj marynatę - do wody dodaj cukier, sól, liść laurowy i pieprz, zagotuj i dodaj gotowane rzędy.
- Gotuj na małym ogniu, usuwając pianę, około 30 minut. Na koniec dodaj ocet, przenieś grzyby do wysterylizowanego słoika, napełnij marynatą, w której były ugotowane i szczelnie zamknij.
Po ostygnięciu konserwy przechowuj ją w chłodnym miejscu.Takie grzyby można zjeść następnego dnia po ugotowaniu.
Główne metody solenia
Istnieje kilka opcji solenia grzybów. Rozważ 2 najczęstsze opcje solenia grzybów ryadovka na zimę.
Zimno
Ta metoda gotuje się dłużej, ale „owoce leśne” są smaczne, słone i chrupiące, jak lekko solone ogórki.
Produkty:
- świeże grzyby - 2 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- liść chrzanu - 6 arkuszy;
- świeży koperek - 15 g;
- ziarna pieprzu - 20 szt.;
- jeśli nie jest jodowany - 100 g.
- Posortuj główny składnik, oczyść z gruzu, gałązek. Kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą wodą. I lepiej spróbować nogi na języku, a jeśli poczujesz smak goryczy, napełniaj grzyby bardzo zimną wodą przez 2-3 dni z obowiązkową zmianą wody co najmniej 3 razy dziennie. Włożyć do rondla, napełnić płynem, włożyć do pieca i gotować 2-3 minuty. Po upływie czasu włóż go do durszlaka, poczekaj, aż nadmiar wilgoci całkowicie spłynie.
- Umyte liście chrzanu określić w sterylnych szklanych pojemnikach na dnie, a następnie na przemian posypać każdą warstwę gruboziarnistą solą w rzędach. Między warstwami należy włożyć czosnek, wcześniej obrany i pokrojony w plasterki.
- Na koniec umieść świeże zioła koperkowe. Zamknij plastikowymi pokrywkami. Umieść w chłodnym miejscu na 45 dni. Po upływie czasu przekąskę można spożyć. Okres przydatności do spożycia - 12 miesięcy, z zastrzeżeniem norm przechowywania.
Gorąco
Pieczarki gotowane tą metodą można spożywać 7 dni po puszkowaniu. W związku z powyższym tę metodę wiosłowania solą można uznać za szybką.
Produkty:
- świeże grzyby - 2 kg;
- woda filtrowana - 3 l;
- sól kuchenna - 150 g;
- lavrushka - 6 szt.;
- ziarna pieprzu - 20 szt.;
- goździk - 10 kwiatostanów;
- groszek - 10 szt.
- Posortuj główny składnik, obierz i spłucz w kilku wodach. Zwróć uwagę na punkt 1 poprzedniego przepisu.
- Wlej wymaganą ilość płynu do rondla, dodaj sól kamienną, lawruszkę, 2 rodzaje pieprzu, goździki. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut, ciągle mieszając. Przygotowane grzyby układamy, po ponownym zagotowaniu zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 45 minut.
- W międzyczasie wypłucz słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Ułóż rzędy w szklanych pojemnikach, równomiernie wlej solankę.
- Po schłodzeniu szczelnie zamknij i wstaw na zimno na 1,5 miesiąca. Po tygodniu przekąskę można spożyć, ale jasny, aromatyczny smak pojawi się dopiero po określonym czasie.
Opis fioletowego rzędu
Fiolet rzędowy rośnie w lasach iglastych i mieszanych na opadłych igłach i liściach, można go znaleźć w ogrodach na pryzmach kompostu. Sezon zbiorów zaczyna się w sierpniu, a kończy w grudniu. Miąższ grzybów jest gęsty, jasnofioletowy lub kremowy o przyjemnym smaku i aromacie anyżu.
Półkulista, jasnofioletowa czapka młodych grzybów nabiera rozpostartego lub przygnębionego kształtu i brązowawego odcienia w miarę wzrostu. Średnica kapelusza wynosi od 6 do 15 cm, łodyga jest cylindryczna, do 10 cm wysokości i do 3 cm grubości, lekko pogrubiona u nasady.
Z ryadovki możesz przygotować wspaniałe półfabrykaty na zimę - marynatę lub sól z czosnkiem i pieprzem.
Teraz przedmioty obrabiane można wynieść do piwnicy na co najmniej półtora miesiąca. Prawidłowo ugotowane marynaty można przechowywać do roku.
Rada:
wszelkie części chrzanu są dodawane jako dodatkowy środek konserwujący. Możesz używać równolegle liści porzeczki i wiśni, dzięki czemu grzyby będą jeszcze bardziej pachnące i chrupiące.
Gdzie rośnie smugowy rząd
Przerywana to inna nazwa szarej ryadovki. Obszar dystrybucji to strefa umiarkowana półkuli północnej. W lesie sosnowym lub mieszanym rośnie szary rząd. Preferuje gleby piaszczyste, osadza się w warstwie opadłych liści i igieł, w mchu. Może występować jako pojedyncze okazy lub w grupach rozciągniętych w rzędzie. Obok niej często można spotkać zielony grzyb.To kolejny rząd, ale z innego gatunku (Tricholoma equestre), o zielonkawym zabarwieniu, które utrzymuje się nawet po zabiegu.
Solenie rzędów na gorąco
Ta metoda konserwowania jest wygodna, gdy nie ma czasu na długotrwałe namaczanie lub trzeba szybko przygotować danie. Pieczarki solone na gorąco można posmakować po 7 dniach. Jak solić rzędy w domu, powiemy Ci krok po kroku w opisie przepisu.
Czas na przygotowanie:
40 minut
Porcje:
20
wartość energetyczna
- zawartość kalorii - 161,40 kcal;
- białka - 4,63 g;
- tłuszcze - 11,28 g;
- węglowodany - 11,01 g.
Składniki
- grzyb ryadovka - 3 kg;
- sól - 5 łyżek;
- fasola gorczycowa - 1 łyżka stołowa;
- liść laurowy - 4 szt.;
- czosnek - 5 ząbków.
Gotowanie krok po kroku
- Najpierw dokładnie wyczyść i opłucz grzyby rzędem. Następnie gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, okresowo usuwając pianę.
- Odcedź w durszlaku, pozwalając, aby ciecz spłynęła. Teraz możesz przejść bezpośrednio do procesu solenia i zacząć przygotowywać przekąskę. Posyp cienką warstwą soli dno wstępnie wysterylizowanych słoików.
- Następnie, z opuszczonymi czapkami, połóż rzędy. Pamiętaj, że każda warstwa grzybów nie powinna być wyższa niż 5 cm.
- Cały słoik napełnij rzędami, posypując warstwy solą i przyprawami.
- Wciśnij, aby uniknąć pustek. Przykryj pikle szczelnymi, czystymi pokrywkami.
Zabierz słoiki do spiżarni lub piwnicy, a po tygodniu możesz skosztować pikantnych grzybów.
Ważne zalecenia
Rząd jest topolowy.
Niedoświadczonym zbieraczom grzybów, którzy polują na wioślarzy, lepiej jest dołączyć do grona bardziej doświadczonych ludzi.
Podczas zbierania weź pod uwagę następujące wskazówki:
- Jeśli masz wątpliwości co do jadalności rzędów, lepiej ich nie brać.
- Nie zbieraj starych i zepsutych owoców.
- W przypadku pojemników użyj wiklinowego kosza z dostępem do mas powietrza.
- W przypadku dużych tricholi natychmiast odetnij czapkę i połóż rurkowate owoce nogami w dół.
- Natychmiast oczyść glebę z rzędów, nie zostawiaj jej.
Jeśli pogoda rozpieszczała długim okresem suszy, nie ma sensu jechać na zbiory grzybów. Polowanie na rzędach zakończy się sukcesem po ulewnym deszczu.
Jak marynować grzyby ryadovki na zimę w słoikach
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z marynowaniem, rozważ klasyczny, prosty przepis. Blokada okazuje się piękna i niesamowicie smaczna. Zachwyć bliskich pachnącymi, chrupiącymi grzybami.
Czas na przygotowanie:
45 minut
Porcje:
15
wartość energetyczna
- zawartość kalorii - 161,92 kcal;
- białka - 4,30 g;
- tłuszcze - 10,73 g;
- węglowodany - 12,61 g.
Składniki
- wiosłowanie - 1,5-2 kg;
- woda - 0,5 l;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- cukier - 2 łyżki;
- ocet stołowy (9%) - 4 łyżki;
- goździki - 3 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.;
- pieprz czarny - 10 szt.
Gotowanie krok po kroku
- Przejdź i wyczyść cały brud z rzędów. Możesz odciąć skórę z czapek, ale nie musisz. Pieczarki wkładamy do miski i zalewamy wodą do namoczenia przez 10-12 godzin. To ważny krok, dzięki któremu grzyby pozbywają się szkodliwych substancji pobieranych ze środowiska.
- Po określonym czasie dokładnie je spłukujemy i podpalamy na 20 minut, okresowo usuwając pianę.
- Odcedź grzyby i zacznij przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wlej ocet do wody, wlej laur, pieprz, goździki i włóż do pieca.
- Czekamy, aż solanka się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut.
- Marynatę filtrujemy przez sito, a gotowe grzyby rzędowe wkładamy do sterylnych słoików. Wlej płyn do pojemnika i zamknij gotowanymi pokrywkami.
- Odwracamy półfabrykaty z opuszczoną szyją, rzucamy na nie coś ciepłego. Po odczekaniu, aż konserwacja ostygnie, wkładamy słoiki do spiżarni, piwnicy lub do lodówki.
Rada:
kategorycznie nie zaleca się używania metalowych naczyń do marynowania lub solenia rzędów, ponieważ grzyby, podobnie jak gąbka, są w stanie wchłonąć produkty utleniania z naczyń, a następnie będą miały nieprzyjemny smak metalu.
Jak widać, bardzo łatwo jest zrobić apetyczną przekąskę z rzędów w domu, nawet dla początkującego kucharza. W końcu nie jest do tego potrzebny żaden wysiłek, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Niesamowicie pachnące grzyby staną się gościem honorowym na Twoim świątecznym stole i nie pozostaną na nim przez długi czas. Wypróbuj i przekonaj się sam.
Podoba ci się przepis? Zapisz to na Pintereście! Najedź kursorem na obraz i kliknij Zapisz.
Przydatne właściwości i ograniczenia w stosowaniu gotowanych grzybów
Rzędy są bogate w minerały i witaminy z grupy B. W owocach znajdują się również węglowodany (49%), białka (46%) i tłuszcze (5%). Dzięki zawartości potasu, fosforu, cynku, miedzi i innych pożytecznych substancji, tricholomy mają działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, a także zwiększają odporność organizmu na wirusy i bakterie.
Regularne spożywanie tego rodzaju pokarmu pomaga przywrócić pracę układu sercowo-naczyniowego poprzez normalizację ciśnienia i tętna. Ponadto stosowanie tricholu pomoże poradzić sobie z przepracowaniem i stresem wewnętrznym.
Przy ich systematycznym stosowaniu normalizuje się poziom cukru we krwi, wzrasta wydolność umysłowa oraz aktywowane jest usuwanie toksyn i innych szkodliwych substancji z organizmu.
Na bazie Tricholum powstają różne leki przeciwcukrzycowe i antybiotyki. Ale pomimo dużej liczby przydatnych właściwości, które mają, ich użycie powinno być ograniczone. Nadużywanie wioślarzy może prowadzić do zaburzeń trawienia.
Opis grzyba
W przypadku niskiej kwasowości, procesu zapalnego w trzustce, przewlekłych chorób przewodu pokarmowego i zapalenia pęcherzyka żółciowego konieczne jest stosowanie tricholoma w minimalnych ilościach.
