Dlaczego pikle miękną w słoiku i jak temu zapobiegać

Dlaczego pikle stają się miękkie

Czasami otwierasz słoik, wyjmujesz ogórka, a on dosłownie rozpada się w twoich rękach. Natychmiast nasuwa się pytanie: dlaczego warzywa stają się miękkie po soleniu? Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie: powodów może być wiele.

Błędy sterylizacji

Ogórki zawija się na zimno i na gorąco. Są solone, fermentowane, marynowane. Podczas przechowywania w szklanych słoikach ważne jest przestrzeganie pewnych zasad.

Pierwsza zasada to dokładnie umyte warzywa i odpowiednio przetworzone pojemniki.

Drugi to tryb obróbki cieplnej.

Najmniejsze naruszenie technologii sterylizacji może prowadzić do następujących problemów:

• opuchnięte powieki;
• zmętnienie solanki;
• naruszenie struktury owocu;
• zmiana smaku solenia.

Błędy, które niedoświadczone gospodynie domowe popełniają podczas konserwowania:

1. Brudne pojemniki lub warzywa, niesterylne pokrywki.
2. Naruszenie reżimu temperaturowego.
3. Naczynia nienadające się do sterylizacji.
4. Pakowanie puszek po pasteryzacji.

Naruszenie wycieku

Kolejnym powodem, dla którego pikle stają się miękkie w słoiku, jest wyciek. Powietrze dostaje się do powstałej dziury, a ochrona ulega pogorszeniu.

Wynika to z wielu czynników:

• pokrywy konserwujące niskiej jakości;
• wadliwy klucz rolkowy;
• luźne szwy;
• uszkodzenia mechaniczne podczas przechowywania.

Uwaga! Po przekręceniu odwróć słoik do góry dnem, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków. Jeśli powietrze i ciecz nie wypłyną, rolka jest mocna.

Ekspozycja na enzymy pektolityczne

Czasami na wierzchu solanki zauważamy lepką pleśń. Występuje z powodu wnikania pleśni do konserwacji. Pod wpływem enzymów protopektyna (substancja nierozpuszczalna w ścianach komórkowych roślin) przekształca się w pektynę (substancję rozpuszczalną w wodzie) i kwas pektynowy. W rezultacie owoc staje się pusty i miękki w środku.

Jeśli zauważysz problem, nie spiesz się, aby wyrzucić puszkę.

Wykonaj następujące czynności:

1. Usuń pleśń.
2. Opróżnij solankę.
3. Dopraw do smaku.
4. Gotować przez 3 minuty.
5. Wlej solankę do słoików i zwiń nowymi sterylnymi pokrywkami.

Aby poprawić smak produktu, dodaj przyprawy zawierające garbniki zwalczające grzyby. Należą do nich kora i liście dębu, czosnek, korzeń chrzanu.

Rada! Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, na wierzch solanki posypuje się suchy proszek musztardowy. Możesz również użyć startego chrzanu. Doda jędrności ogórkom.

Nieprawidłowe przygotowanie solanki

Przygotowanie solanki jest jednym z głównych punktów ochrony. Naruszenie technologii prowadzi do zmiany smaku i kwaśności owoców.

Błędy gotowania:

1. Trochę soli. Aby tego uniknąć, włóż 1-1,5 łyżki. łyżki na litrowy słoik.
2. Brak octu. Dodaj 70 g octu do trzylitrowego słoika.
3. Zamiast octu użyj kwasu cytrynowego.
4. Stosowanie soli jodowanej lub „Extra”.
5. Fermentacja podczas solenia, czyli przedłużona fermentacja. Zwykły okres fermentacji wynosi 3 dni.

Podczas solenia stosuje się metody nalewania solanki na gorąco i na zimno.

Podczas konserwowania zimną wodą istnieje kilka niuansów:

1. Woda solankowa jest czysta, oczyszczona lub dobrze.
2. Użyj grubej soli. „Ekstra” i jodowane negatywnie wpływają na smak i jędrność owoców.
3. Dodaje się umiarkowaną ilość soli: 1-1,5 łyżki. łyżki na litr wody.
4. Woda powinna mieć średnią twardość. Miękki płyn zmiękcza ogórki, a twardy płyn nadaje im posmak żelaza.
5. Wybierz odpowiednie przyprawy. Odpowiednie są liście czarnej porzeczki, chrzanu, dębu, ząbki czosnku i kwiatostany kopru. Miłośnicy egzotyki dodają seler, bazylię, miętę czy majeranek.

Ważny! Duża ilość czosnku zmniejsza chrupkość owoców.

Jeśli chcesz, możesz ugotować lekko solone ogórki. Zasada solenia jest taka sama jak przy konserwowaniu tradycyjnym, tylko proces solenia trwa 1-2 dni. Takie owoce nie są przechowywane dłużej niż tydzień, są spożywane natychmiast. Zdarza się, że część z nich wiotczeje. Głównym tego powodem jest brak soli.

Błędy podczas układania ogórków

Podczas solenia zwracają również uwagę na układanie owoców:

1. Niedostateczna gęstość aranżacji narusza stosunek solanki i owoców i prowadzi do miękkości tych ostatnich.
2. W dużych pojemnikach pod wpływem zwiększonego ciśnienia dolne warstwy miękną. Dlatego lepiej jest używać puszek o pojemności do 3 litrów.
3. Solanka powinna przykrywać warzywa 3-4 cm nad powierzchnią.
4. Owoce do konserwacji wybiera się tej samej wielkości.

Ogórki niskiej jakości

Dobra konserwacja jest możliwa tylko ze zdrowych i mocnych owoców. Niestety czasami na łóżkach pojawiają się warzywa, które szybko stają się miękkie.

Dzieje się tak z kilku powodów:

1. Niewłaściwe odżywianie warzyw: nadmiar nawozów azotowych.
2. Niewystarczające podlewanie: sucha gleba negatywnie wpłynie na rośliny.
3. Niesprzyjające warunki atmosferyczne: upał, mróz, brak światła.

Do solenia nie można używać owoców niskiej jakości.

Wybierając warzywa, weź pod uwagę następujące czynniki:

1. Owoce powinny być małe. Korniszony są świetne.
2. Skóra powinna być wolna od żółtych plam z pryszczami.
3. Odpowiednie są owoce bez uszkodzeń z małymi nasionami.
4. Do konserwowania nie nadają się duże lub żółte ogórki.

Uwaga! Zebrane warzywa są zużywane w ciągu 24 godzin.

Innym powodem miękkości pikli jest niewłaściwa odmiana. Aby zachować, wybierz odmiany o cienkiej skórce i wysokiej zawartości cukru (na przykład odmiany Nezhinsky, Rodnichok).

Niewłaściwe przechowywanie

Często niewłaściwe warunki przechowywania w celu konserwacji prowadzą do zmiękczenia ogórków. W wysokich temperaturach w piklach kwas mlekowy ulega zniszczeniu, który działa jako środek konserwujący. Owoce tracą smak i stają się kwaśne.

Ważny! Optymalna temperatura przechowywania do +3 ° C. Najlepszym miejscem jest piwnica.

Nieprzestrzeganie terminu przydatności do spożycia również negatywnie wpływa na smak. Każdy preparat należy spożyć w ciągu 1-3 lat.

Błędy przy uprawie ogórków

Na jakość utrwalenia ma wpływ prezentacja ogórków. Dobre zbiory z własnego ogrodu lub kupione na rynku nadają się do pysznego marynowania.

Niewłaściwe podlewanie

Ogórki uwielbiają wodę, nasadzenia należy często podlewać, szczególnie w latach suchych. Brak wilgoci wpływa na wygląd i smak warzyw. Źle podlewane owoce będą w środku gorzkie i puste. W słoikach taki plon będzie miękki i pomarszczony.

Uwaga! W okresie obfitego owocowania grządki ogórkowe są codziennie podlewane. Woda musi być ciepła, inaczej krzew się zestresuje i przestanie rosnąć.

Niewłaściwe karmienie

Aby uzyskać bogate i smaczne zbiory, dbają o jakość gleby. Ziemia pod uprawę ogórka powinna mieć wysoki stopień urodzajności. Przed sadzeniem stosuje się nawozy organiczne w postaci obornika lub próchnicy. W okresie wegetacji krzewy co tydzień nawozimy nawozami mineralnymi. W okresie aktywnego owocowania nawożenie azotem jest zmniejszone, ponieważ wywołuje pustkę w warzywach.

Ważny! Do gleby należy stosować nie tylko nawozy azotowo-fosforowe, ale także minerały takie jak magnez, wapń, żelazo, molibden, bor, cynk. Do wytworzenia smacznych owoców o wysokiej jakości handlowej potrzebne są przydatne elementy.

Problemy z glebą

W przypadku ogórków wymagana jest gleba o neutralnej kwasowości. Warzywa rosną lepiej na glebach gliniastych. Jednocześnie gleba musi być stale rozluźniana, aby zapewnić dostęp tlenu do korzeni i sprzyjający rozwój krzewu. Ciężką i kwaśną kompozycję rozcieńcza się piaskiem, popiołem, mączką dolomitową. Zubożone podłoże jest wzbogacone materią organiczną.

Poluzowanie gleby wokół krzaków otworzy dostęp tlenu do korzeni.

Różnice temperatur

Ostre zmiany temperatury powietrza źle wpływają na prezentację owoców. Na otwartym polu uprawia się odmiany odporne na zmiany temperatury, delikatniejsze hybrydy trzymane są w szklarni. W ciągu dnia nie zapomnij opuścić szklarni do wietrzenia.

Ważny! Różnica między temperaturami dziennymi i nocnymi nie powinna przekraczać 5 ° C.

Jak prawidłowo marynować ogórki

Każda gospodyni ma swoje własne przepisy. Aby uzyskać mocne i chrupiące owoce w puszce, przestrzegaj następujących podstawowych zasad:

1. Zaczynają od przygotowania pojemnika. Banki myje się roztworem sody oczyszczonej i gotuje na parze lub smaży w piekarniku.
2. Świeżo zebrane, mocne owoce tej samej wielkości są przeznaczone do solenia.
3. Używane są tylko odmiany marynowane.
4. Przed zabiegiem owoce są dokładnie myte i moczone w zimnej wodzie przez 4-6 godzin.
5. Aby warzywa nie straciły koloru podczas konserwacji, przed włożeniem do zimnej wody zalewamy je wrzątkiem.

Na zimę można przygotować się na dwa sposoby: solenie i marynowanie. Zastanów się, jak marynować ogórki bez sterylizacji.

To interesujące:

Jak przygotować pyszne ogórki kiszone z octem winogronowym.

Jak szybko i smacznie gotować kiszone ogórki w torbie.

Wypełnienie gorącą zaprawą

Algorytm jest prosty:

1. Przyprawy umieszcza się w czystym naczyniu: liść chrzanu, 3 liście porzeczki, 3 ząbki czosnku, kwiatostan kopru, 2 liście dębu, 2 liście wiśni.
2. Ogórki myje się i szczelnie umieszcza w słoikach.
3. Rozcieńczyć sól w zimnej wodzie i wlać warzywa tak, aby woda była wyższa o 3-4 cm, 1 łyżkę na litr słoika. łyżka soli ze zjeżdżalnią.
4. Odstawiamy do fermentacji na 3 dni.
5. Następnie solankę spuszcza się i gotuje przez 2-3 minuty, stale usuwając piankę.
6. Ogórki i przyprawy myje się pod bieżącą wodą i ponownie szczelnie pakuje do słoików.
7. Zalany gorącą solanką i natychmiast zwinięty żelaznymi pokrywkami.

Takie półfabrykaty są dobrze przechowywane na półkach w domu.

Ważny! Jeśli lato jest gorące, ogórki są sterylizowane przed walcowaniem. Trzylitrowe puszki stoją na 5 minut, litrowe na 2-3 minuty.

Zimny ​​przedmiot obrabiany

To wymaga:

1. Przygotuj pojemnik, umyj warzywa. Banki nie są sterylizowane.
2. Z pierwszego przepisu można użyć zestawu przypraw, w razie potrzeby dodać bazylię, liść laurowy, pietruszkę.
3. Dodaj przyprawy, ogórki, sól (50 g na litrowy słoik). Napełnij zimną wodą, zamknij plastikowymi pokrywkami i natychmiast wyjmij w chłodne miejsce.

Takie półfabrykaty są przechowywane tylko w piwnicy lub lodówce.

Marynowanie

Te warzywa są przygotowywane z octem i sterylizowane. Proporcje solanki w trzylitrowym słoiku: 70 g 9% octu, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżka soli.

Metoda gotowania:

1. Przyprawy wstępnie pokrojone na duże kawałki wkładamy do czystych słoików. Dodaj ogórki na wierzchu gęstą warstwą. Przykryj pokrywkami, odstaw na 2 godziny, aby warzywa wchłonęły aromat ziół.
2. Gotowanie solanki. Odmierzamy wymaganą ilość wody, doprowadzamy do wrzenia. Rozpuścić cukier i sól.
3. Wlej solankę do słoików. Pasteryzujemy puszki litrowe przez 5 minut, puszki trzylitrowe - 10.
4. Dodaj ocet do każdego słoika i od razu zwiń.
5. Odwróć puste miejsca do góry nogami i ostudź.

Środki zapobiegawcze

Aby zapobiec tworzeniu się pustek, konieczne jest:

1. Spryskaj rośliny, aby zapobiec chorobom. Dodaj 1 kg krowiego łajna do 3 litrów wody.Nalegaj przez 3 dni, odcedź i rozcieńczyć do 6 litrów.
2. Nie należy nadmiernie nawozić nawozami azotowymi.
3. Spryskaj glebę i kulturę roztworem nadmanganianu potasu, który pomoże chronić ogórki przed wirusami.
4. Potraktuj krzaki wodą i kwaśnym mlekiem (proporcje są takie same).

Jeśli ogórki rosną w szklarni, traktuje się je roztworem formaliny - na 1 m2 1 litr 2% składu. Szklarnia jest wentylowana każdego wieczoru i otwarta w deszczowe i pochmurne dni.

Rada

Małe tajemnice poprawią jakość i smak konserwowania:

1. Dodaj 3-5 nasion gorczycy lub 1 łyżkę. łyżka wódki. Zapobiegnie to zerwaniu osłon przez obrabiany przedmiot.
2. Umieszczenie kawałka korzenia chrzanu na słoiku może pomóc w zapobieganiu pleśni.
3. Mały kawałek kory dębu sprawi, że owoce będą bardziej kruche.
4. Aby ogórki szybciej się zasoliły, odetnij ich ogony.
5. Aby zwiększyć chrupkość, do środka konserwującego dodaje się tabletkę aspiryny.
6. Łyżeczka musztardy sprawi, że warzywa będą chrupiące.

Rada! Nie wkładaj owoców o różnych rozmiarach do tego samego słoika. Duże ogórki solone są przez długi czas, małe - szybko.

Częste pytania

• odmiana (zalecane są specjalne odmiany ogórków do marynowania);
• wielkość owoców (od 5 do 13 cm);
• stopień dojrzałości (niekompletny);
• skórka (grudkowata, gruba, najlepiej kłująca);
• świeżość (najświeższa);
• kolor (soczysty, zielony);
• smak (nie gorzki).

Istnieje wiele powodów, dla których warto uzyskać miękkie i puste pikle. Należą do nich niewłaściwy dobór i przygotowanie owoców, pojemników, roztworu soli, zła jakość wody, naruszenie szczelności puszek, temperatura i czas solenia, a także przechowywanie. Mogą wpływać oddzielnie lub łącznie, dlatego ważne jest, aby wykluczyć każdy negatywny czynnik.

Wiele osób uwielbia kiszone ogórki, ale nie każda gospodyni może odpowiednio przygotować to danie. Warzywa często okazują się miękkie, mało chrupiące lub, co jest szczególnie nieprzyjemne, puste w środku. Przyczyny pojawienia się pustek w środku ogórków, a także sposoby uniknięcia tego problemu zostaną omówione w przeglądzie.

Zalecenia od doświadczonych gospodyń domowych

Aby zrozumieć, dlaczego solone owoce są miękkie i uniknąć problemu, porady doświadczonych szefów kuchni pomogą:

Nina: „Ogórki kiszone stają się miękkie, ponieważ spleśniałe grzyby przechodzą przez konserwację. Miałem ten problem, dopóki nie zacząłem używać proszku musztardowego. Dodam go przed odwirowaniem, 1 łyżeczka na trzylitrowy słoik ”.

Piotr: „Powodem miękkości pikli jest niewłaściwa odmiana. Wybieram te, które są solone. Do solanki dodaję też tabletkę aspiryny ”.

Marya: „Od dawna zamykam ogórki. Zrozumiałem jedno: warzywa po pasteryzacji powinny szybko ostygnąć. Nie zawijam ich. Do solenia używam tylko młodych owoców. "

Niezbilansowane odżywianie

Głównym i najczęstszym powodem, dla którego ogórki rosną puste, jest przedwczesne karmienie. Zasadniczo jest to nadmiar azotu przy braku fosforu, potasu i wapnia, a także słaba przyswajalność pierwiastków śladowych.

Sekret nr 1! Wielu ogrodników myli się co do dziewanny jako najlepszego nawozu. Nie dotyczy to ogórków. Na etapie kwitnienia i jajnika potrzebne są właśnie mineralne składniki odżywcze - potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo i wiele innych.

Ważny! Nie przekarmiaj ogórków azotem. Przedawkowanie występuje, nawet jeśli podczas kopania do sadzenia więcej niż 10 kg obornika na 1 m2. m, a następnie karmione mocznikiem (mocznikiem lub saletrą amonową).

Co robić? Do kopania podczas sadzenia lepiej jest dodać kompost i popiół drzewny.
Można stosować nawozy mineralne (złożone, np. Diammofoska, monofosforan potasu, czyste, fosforowo - superfosforanowe, potasowo - potasowe lub specjalistyczne, np. Acricola).

Ważny! Aby szybko poprawić sytuację, możesz przeprowadzić dokarmianie dolistne, tj. spryskać krzewy ogórka bezpośrednio na liście.

Wapń jest niezbędny dla rozwoju systemu korzeniowego.

Obejrzyj wideo: Jak pomóc ogórkom z brakiem wapnia i pierwiastków śladowych (w przypadku tworzenia pustek wewnątrz owocu)

Ważny! Brak składników odżywczych może prowadzić do skrzywienia i deformacji owoców lub zażółcenia brzegów liści.

Jakie kochanki szczególnie często popełniają błędy?

Większość gospodyń domowych zapomina o tym, jak ważna jest siła solanki. To najczęstszy błąd przy kiszeniu ogórków. Zbyt niskie stężenie soli w roztworze nieuchronnie doprowadzi do zmiękczenia ogórków w słoiku.

Oznacza to, że aby uniknąć tego błędu, należy przygotować domowy roztwór konserwujący o stężeniu 5-10%. Im większe ogórki, tym silniejsza powinna być marynata. Nie ma co bać się przesolić ogórków ani zakłócić aromatu i smaku przypraw i ziół użytych w stężeniu roztworu.

Drugim częstym błędem prowadzącym do zmiękczenia ogórków w słoikach jest brak czystości użytych naczyń, pokrywek czy samych warzyw.

Reklamy na NN.RU - Hobby

Sprzedaje g / l Head WorldCup, sklep sportowy, Austria. Rozmiar 165cm, promień 12m. Wiązania 5-16 Stan bardzo dobry, cała lamówka zachowana. Cena: 30000 rubli.

Autor okładki Valentina Chaplina Autor Valentina Semenovna Chaplina Typ publikacji Zbiór autorski Typ Książka drukowana Format publikacji. Cena: 270 rub.

Kupię ikony zabytkowe do kolekcji prywatnej, emalia w dowolnym stanie w cenie od 50 do 800 tysięcy rubli, złote monety. Wyjazd pod adres. Cena: 150000 rubli.

Sołowiew Leonid Wasiliewicz. Seria "Kolekcja orientalna" (zestaw 3 książek) Autor Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Cena: 3990 rub.

W handlu doszło do poważnego wypadku: podczas próby przejechania ulicą duży SUV zniszczył kilka zaparkowanych samochodów.

Dzień wcześniej pisaliśmy o zniknięciu 20-letniej dziewczynki, która według krewnych mogła być w Niżnym Nowogrodzie. Ale na to wygląda.

W Niżnym Nowogrodzie panuje prawdziwy boom budowlany. W każdej dzielnicy miasta pojawiają się nowe domy, które w najbliższych latach będą wynajmowane.

Okropne znalezisko zostało odkryte przez mieszkańców Dzierżyńska w pobliżu miasta - zwłoki martwego mężczyzny, które zostały zamrożone w lodzie zbiornika. Na miejsce.