Moczenie jabłek to prosty, ale bardzo niezawodny stary sposób zbierania jabłek na zimę. Późne odmiany jabłek przez długi czas moczono w dużych dębowych beczkach razem z czystą słomą żytnią, ze słodem lub mąką żytnią z dodatkiem liści porzeczki, kapusty i wiśni, a następnie cieszył się soczystym, kwaśno-korzennym smakiem jabłka do następne lato. Obecnie jabłka moczy się najczęściej nie w beczkach, ale w wiadrach lub głęboko emaliowanych doniczkach. Zwracamy uwagę na pięć przepisów na sikanie jabłek w wiaderkach do wyboru.
Marynowane jabłka z kapustą i marchewką w wiadrze na zimę
Czas gotowania wynosi 1,5 godziny.
Porcje - 10 litrów.
Aby przygotować nie tylko smaczną przekąskę, ale także zapas witamin na zimę dla całej rodziny, fermentuj jabłka w wiadrze wraz z białą kapustą i marchewką - z czasem w tym preparacie powstaje zwiększona ilość witaminy C, która, jak wiesz, jest doskonałym środkiem ochronnym przed przeziębieniem i grypą, a także doskonale wzmacnia układ odpornościowy. Przepis dotyczy 10 litrów gotowego produktu.
Składniki
Porcje: - + 10
- Ile jabłka zmieści się w 10-litrowym wiadrze
- Kapusta biała 4 kg
- Marchew 1 kg
- Sól 5 łyżek bez zjeżdżalni
- Cukier granulowany 4 łyżki bez zjeżdżalni
Kroki
1 godzina. 30 min Drukuj
- Jabłka należy moczyć w ten sposób w czystym emaliowanym wiadrze lub w dużym rondlu. Wszelkie przybory do fermentacji należy umyć sodą, a następnie wypłukać wrzątkiem. Zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce.
- Jabłka należy myć, a do marynowania należy wybierać tylko średniej wielkości, nieuszkodzone owoce.
- Pokrój kapustę na specjalnej maszynie lub posiekaj bardzo drobno nożem, a następnie wymieszaj z solą, cukrem i dodaj marchewkę. Zmiel warzywa popychaczem lub rękami, aż zaczną wypuszczać sok, który jest niezbędny do fermentacji.
- Jabłka i kapustę wkładaj bardzo szczelnie do czystego pojemnika, wypełniając wszystkie szczeliny między jabłkami kapustą. Ostatnią warstwą powinna być kapusta z marchewką. Kiedy włożysz wszystko do wiadra, zalej solą wierzchnią ostudzoną przegotowaną wodą, jeśli sok warzywny nie wystarczy.
- Przykryj solenie czystym talerzem i umieść na nim słoik z wodą jako ładunek. Z biegiem czasu w wiadrze pojawi się dużo solanki, może zacząć wypływać, więc od razu umieść wiadro z jabłkami i kapustą w pojemniku. Następnie wiadro powinno stać w kuchni, gdzie proces fermentacji odbędzie się w temperaturze pokojowej za 5-7 dni. W tym czasie powinien pojawić się charakterystyczny zapach kiszonej kapusty. Wiadro można wyjąć na zimno po zakończeniu aktywnej fermentacji.
Smacznego!
Rada: wiadro jabłek i kapusty można wyjąć na zimno nawet po 3-4 dniach, jeśli znajdowało się w bardzo ciepłym pomieszczeniu, w przeciwnym razie kapusta stanie się zbyt kwaśna. W chłodni przykryj wiadro pokrywką i posyp kapustę solą pod pokrywką, aby nie powstała pleśń. Jabłka i kapustę można jeść nie wcześniej niż po 4 tygodniach.
Marynowane jabłka z miodem w wiadrze
Aby nie było kwaśne, ale słodkie jabłka metodą moczenia, w tym celu należy je namoczyć razem z miodem. Ani dorośli, ani dzieci nie odmówią tak niezwykłego owocowego przysmaku!
Składniki:
- Jabłka - za 1 wiadro.
- Miód naturalny - 0,5 l.
- Gruba sól - 3 łyżki bez zjeżdżalni.
- Woda - 6 litrów.
Proces gotowania:
- Umyte i wysuszone jabłka (najlepiej późne odmiany) włożyć do dobrze umytego emaliowanego wiadra; jabłka nie powinny leżeć zbyt ciasno, w przeciwnym razie będą się miażdżyć i miażdżyć.
- Zagotuj wodę i ostudź, aż będzie ciepła, a następnie dodaj do niej sól i miód, dobrze wymieszaj. Pamiętaj, że miód traci swoje właściwości lecznicze po podgrzaniu do 50 stopni, więc woda nie powinna być gorąca.
- Gdy nadzienie ostygnie, dodaj je do jabłek. Pamiętaj, że wszystkie jabłka muszą być całkowicie zanurzone w nadzieniu, więc musisz zrobić ucisk na wierzchu: połóż talerz o dużej średnicy i nałóż na niego słoik z wodą.
- Jabłka powinny fermentować w garnku minimum 5-7 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wiadro z namoczonymi jabłkami przenieść do chłodnego miejsca (na balkonie, w spiżarni, do piwnicy) i przykryć pokrywką.
Smacznego!
Rada: Aby jabłka nie psuły się, od czasu do czasu dodawaj do wiadra przegotowaną zimną wodę z miodem i solą, ponieważ jabłka aktywnie wchłaniają płyn, gdy zaczynają fermentować. Jabłka muszą być całkowicie zanurzone w garnku, inaczej szybko się zepsują.
Jakie jabłka wybrać
Do sikania lepiej wybrać jabłka odmian późnych i zimowych. Pod uwagę brane są najlepsze odmiany:
- Antonówka,
- Borovinka,
- Słowiański,
- Pepin Saffron.
Owoce powinny być dojrzałe, jędrne, pozbawione uszkodzeń i zgniłych powierzchni.
Ale nie warto zwilżać świeżo zebranych jabłek - powinny dojrzewać co najmniej kilka tygodni.
W tym czasie na owocach mogą pojawić się początkowo niezauważalne uszkodzenia, takie jabłka są odrzucane. W przeciwnym razie jedno uszkodzone jabłko może zrujnować całe zbiory. Słodkie jabłka lepiej się sikają, ponieważ zachowują się dużo lepiej niż kwaśne.
Bardzo ważna jest również wielkość owoców. Duże jabłka namaczają się dłużej w solance, więc proces fermentacji jest opóźniony. Ponadto bardzo trudno jest je przepchnąć przez wąską szyjkę (jeśli obrabiany przedmiot jest w puszkach). Idealną opcją są owoce średniej wielkości.
Marynowane jabłka w wiaderku w domu - klasyczny sposób
Proponujemy spróbować najpopularniejszego ludowego sposobu moczenia jabłek z cukrem, solą i pachnącymi liśćmi malin, mięty i wiśni. W rezultacie otrzymasz aromatyczne jabłka - śmiało podawaj je na każdym stole jako doskonały owocowy deser!
Składniki:
- Jabłka - za 1 wiadro.
- Liście wiśni, maliny, mięty - według potrzeb.
- Gruba sól - 3 łyżki bez zjeżdżalni.
- Cukier granulowany - 0,4 kg.
- Woda - 6 litrów.
Proces gotowania:
- Na dnie dobrze umytego emaliowanego wiadra lub dużego rondla złóż liście wiśni, maliny i mięty, które należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wcześniej spłukać wrzącą wodą.
- Następnie połóż jabłka na środek wiadra, a następnie warstwę liści.
- Ponownie połóż jabłka na liściach, tym razem na samą górę wiadra, a następnie przykryj jabłka liśćmi.
- Zagotuj 6 litrów wody, rozpuść sól, cukier w niej i ostudź wodę.
- Jabłka zalać zimną polewą, przykryć talerzem i nałożyć na niego ucisk z puszki z wodą lub ciężkiego, czystego kamienia.
- Jabłka powinny fermentować w garnku przez co najmniej tydzień w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby uzupełnij wiadro wodą, solą i cukrem, ponieważ jabłka będą aktywnie wchłaniać nadzienie - bardzo ważne jest, aby wszystkie jabłka były zanurzone w nadzieniu, w przeciwnym razie zepsują się.
- Następnie po 5-7 dniach wyjmij wiadro namoczonych jabłek do chłodnego miejsca (piwnica, balkon, spiżarnia) i przechowuj pod przykryciem. Jabłka będą gotowe za 1-1,5 miesiąca.
Smacznego!
Rada: Do namaczania najlepiej nadają się średniej wielkości jabłka takich odmian jak Antonovka, pepina czy anyż. Po usunięciu jabłek z drzewa należy je trzymać w pomieszczeniu przez 3-4 tygodnie, aby w pełni dojrzewały i stały się bardziej aromatyczne.Aby jabłka były dobrze przechowywane w gotowej postaci, do oddawania moczu wybieraj tylko w pełni dojrzałe, soczyste owoce bez tuneli czasoprzestrzennych i innych uszkodzeń.
Jak przygotować jabłka do siusienia
Proces moczenia jabłek i innych owoców lub jagód polega na przekształceniu z nich fruktozy w kwas mlekowy i alkohol. Ta przemiana jest katalizowana przez drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Na wyjściu uzyskuje się ten sam słodko-kwaśny „namoczony” smak. Nie wszystkie jabłka nadają się do gotowania. Muszą spełniać następujące kryteria:
- średni jednolity rozmiar;
- twardość i gęstość;
- kwaśny smak;
- zerwane z drzewa, a nie przewrócone na ziemię
- bez czerwonego rumieńca (dla odmian letnich).
Rada. Nie możesz zmoczyć niedawno zebranych jabłek - pozwól im się położyć. W ten sposób skrobia w ich składzie zamieni się w cukier.
Marynowane jabłka w wiadrze w domu ze słomą żytnią
Parzona słoma żytnia była od dawna używana do namaczania jabłek, pomagała solance szybciej fermentować i nasycać je swoim unikalnym ziołowym aromatem, co skutkuje doskonałymi słodko-kwaśnymi jabłkami, które były doskonale przechowywane w solance przez wiele miesięcy.
Składniki:
- Jabłka - za 1 wiadro.
- Słoma żytnia - w razie potrzeby.
- Proszek musztardowy - 1 łyżka stołowa bez zjeżdżalni.
- Gruba sól - 150 gr.
- Cukier granulowany - 0,4 kg.
- Woda - 6 litrów.
Proces gotowania:
- Czystą, suchą słomkę parową z wrzącą wodą przez 30 minut, aby stała się miękka, upewnij się, że słoma jest całkowicie zanurzona we wrzącej wodzie.
- Na dnie dobrze umytego emaliowanego wiadra lub dużego rondla złóż parzoną słomę w niezbyt cienką warstwę, a na wierzchu połóż warstwę jabłek do połowy wiadra.
- Po tym następuje warstwa parzonej słomy, a następnie - znowu jabłka na wierzch wiadra.
- Połóż warstwę słomy na jabłkach, powinna dobrze przykryć wszystkie jabłka.
- Do ciepłej przegotowanej wody dodaj sól, musztardę i cukier, a następnie pozwól solance ostygnąć. Wlać jabłka zimną solanką.
- Wiadro z jabłkami przykryj talerzem i umieść na nim ucisk z puszki z wodą (możesz też użyć czystego, ciężkiego kamienia).
- Jabłka powinny fermentować w garnku przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Wiadro powinno znajdować się w ciemnym miejscu. W razie potrzeby uzupełnij wiadro wodą, solą i cukrem, ponieważ jabłka aktywnie wchłoną nadzienie.
- Następnie wyjmij wiadro namoczonych jabłek w zimne miejsce (balkon, spiżarnia, piwnica) i schowaj pod pokrywką. Jabłka będą gotowe za 1-1,5 miesiąca.
Smacznego!
Marynowane jabłka w wiaderku z mąką żytnią i ziołami
W domu nietrudno ugotować jabłka nasączone solanką z mąką żytnią z dodatkiem jakichkolwiek pikantnych ziół, np. Z miętą, z liśćmi porzeczki i wiśni, z rozmarynem i oregano. Okaże się smacznie i aromatycznie - jest sprawdzone!
Składniki:
- Jabłka - za 1 wiadro.
- Wszelkie zioła i liście w razie potrzeby.
- Mąka żytnia - 1 szklanka.
- Gruba sól - 150 gr.
- Cukier granulowany - 1-2 łyżki.
- Woda - 6 litrów.
Proces gotowania:
- Na dnie dobrze umytego emaliowanego wiadra lub dużego rondla umieść czyste, parzone liście porzeczki, wiśnie i dowolne zioła, takie jak oregano, mięta, melisa i rozmaryn.
- Następnie na środek wiadra ułóż czyste jabłka (średniej wielkości odmiany późno dojrzewające).
- Po tym następuje warstwa liści i ziół, a następnie - znowu jabłka na wierzch wiadra.
- Na jabłkach ponownie ułóż warstwę ziół i liści porzeczek i wiśni, powinny one całkowicie pokryć wszystkie jabłka.
- Do ciepłej przegotowanej wody dodaj sól, cukier i mąkę, zamieszaj i pozwól solance ostygnąć. Wlej jabłka na samą górę zimną solanką.
- Przykryj wiadro jabłkami talerzem i uciskaj je z puszki z wodą lub kamieniem.
- Jabłka powinny wędrować w doniczce przez co najmniej tydzień w temperaturze pokojowej, ale wiadro lepiej ustawić w ciemnym miejscu. W razie potrzeby dodaj do wiadra wodę z solą, mąką i cukrem, ponieważ jabłka będą aktywnie wchłaniać nadzienie w pierwszych etapach fermentacji.
- Po 7 dniach wyjmij wiadro namoczonych jabłek w chłodne miejsce (balkon, spiżarnia lub piwnica) i schowaj pod przykryciem. Jabłka będą gotowe za 1-1,5 miesiąca.
Przygotowanie pojemników i surowców
Późną jesienią lub zimą odmiany jabłek nadają się do oddawania moczu, najlepiej kwaśne, z gęstą miazgą. Antonovka, Pepin, Anis są idealne. Możesz użyć wczesnych odmian - białego nadzienia lub Papirovki, ale półfabrykaty nie będą przechowywane do nowych zbiorów. To już danie dla fanatycznych miłośników namoczonych jabłek lub tych, którzy pilnie potrzebują przywrócić mikroflorę jelitową bez użycia leków.
Owoce zbiera się bezpośrednio z drzewa, układa w skrzynkach na 2-3 tygodnie do dojrzewania. Następnie są sortowani, odrzucając zepsute lub chore. Owoce powinny być średniej wielkości:
- duże gotują się nierównomiernie i powoli;
- małe nadtlenione zbyt szybko.
Zanim ugotujesz marynowane jabłka w domu, musisz wybrać i przetworzyć pojemnik:
- Beczki bukowe, lipowe lub dębowe są odpowiednie dla mieszkańców domów prywatnych, jeśli mają wystarczająco dużo miejsca na przechowywanie dużych pojemników. Najpierw namoczyć drewniany pojemnik w zimnej wodzie do ustania wycieku, następnie zalać wrzącą wodą z sodą kaustyczną (20-25g na wiadro) lub sodą kalcynowaną (50-60g) na 20 minut. Następnie beczkę myje się wężem, a bezpośrednio przed ułożeniem owocu parzy się.
- Emaliowane pojemniki ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej lub pojemniki szklane o dużej pojemności są myte sodą, a następnie dokładnie płukane. Przed złożeniem owoców parzy się wrzątkiem.
- Szklane cylindry o pojemności 3-5 litrów najłatwiej jest dokładnie umyć i wysterylizować bezpośrednio przed zwilżeniem jabłek. To najbardziej niefortunna opcja, ale dla małego mieszkania w mieście, być może jedyna.
Marynowane jabłka w wiadrze z kapustą
Jabłka przygotowane według tego przepisu nie są uważane za deser, ale jako doskonała przystawka do napojów alkoholowych.
Składniki:
- Jabłka - 5 kg.
- Kapusta biała - 5 kg.
- Świeża marchewka - 4 szt.
- Cukier - 5 łyżek
- Sól - 6 łyżek
Proces gotowania:
- Zmiel kapustę i marchewkę na grubej tarce.
- Dokładnie umyj jabłka, ponownie posortuj owoce, wybierając najbardziej soczyste i gęste.
- Połóż trochę kapusty na dnie wiadra i połóż jabłka na wierzchu. Zmieniaj podobne warstwy, aż składniki będą całkowicie wykończone.
- Doprowadź wodę do wrzenia w osobnym rondlu. Wlej do niego sól i cukier.
- Wlać jabłka z nadzieniem z kapusty. Przykryj pokrywką, ułóż ucisk na wierzchu, aby owoce nie unosiły się.
- Po 2-3 dniach wyjmij do chłodnego miejsca.
Możesz spróbować produktu za miesiąc.
Jak namoczyć Antonovkę?
Antonovka to odmiana jabłek idealna do namaczania. Podczas puszkowania owoce nabierają niezwykłego smaku i aromatu. Prosty przepis na schłodzone jabłka Antonovka na zimę urozmaici skromne zimowe menu.
Produkty:
- liście mięty - 15 g;
- porzeczka - 20 g;
- liście wiśni - 20 g;
- jabłka - 5 kg;
- woda filtrowana - 9,5 litra;
- miód naturalny - 380 g;
- sól kuchenna - 170 g;
- mąka żytnia - 120 g.
Antonovka
Dokładnie wypłucz duży rondel, opłucz wrzątkiem. Ułóż czyste liście na dnie. Opłucz jabłka, usuń gałązki i liście. Owoce wkładaj do pojemnika na przemian z aromatycznymi ziołami.
Wlej ciepły, ugotowany płyn do rondla, dodaj produkt pszczelarski, sól kuchenną i mąkę. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Napełnij pojemnik solanką, nałóż prasę. Wyjmij w ciepłe miejsce na 45 dni, a następnie wyjmij na zimno.
Marynowane jabłka z borówkami
Składniki:
- Jabłka - 10 kg.
- Borówka brusznica - 250 gr.
- Cukier - 200 gr.
- Sól - 50 gr.
- Mąka żytnia - 100 gr.
- Liście czarnej porzeczki i wiśni - 10 szt.
- Gotowana woda - 5 litrów.
Proces gotowania:
- Zagotuj wymaganą ilość wody, dodaj sól i cukier. dodać mąkę żytnią i dokładnie wymieszać. Poczekaj na całkowite ostygnięcie.
- Umieść część liści owocowych na dnie wiadra. Ułóż jabłka warstwami, posypując je borówkami.
- Wlej gotowe naczynie. Z solanką schłodzoną do temperatury pokojowej.
- Połóż resztę liści owocowych na wierzchu i ustaw ucisk.
Jabłka nasączone żurawiną należy przechowywać w chłodnym miejscu przez cały czas gotowania. Maksymalna temperatura to 15 stopni. Danie można smakować po 3-4 tygodniach.
Najłatwiej zrobić namoczone jabłka
Tę opcję gotowania marynowanych jabłek można nazwać klasyczną. W składzie nie ma obcych składników, a same owoce są niesamowicie soczyste i apetyczne. Proces gotowania nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności, jest bardzo prosty.
Składniki:
- Jabłka - 1 wiadro.
- Cukier - 500 gr.
- Sól - 5 łyżek
- Liście białej kapusty.
Proces gotowania:
- Owoce pogniecione i zgniłe należy usunąć, ponieważ mogą wpływać na proces gotowania. Umyj całe i jędrne jabłka pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem. Jeśli czas na to pozwala, możesz poczekać, aż wyschną naturalnie.
- Na dnie wiadra rozłóż liście kapusty tak, aby przykryły całe dno.
- Ugotowane owoce są rozprowadzane na kapuście i ponownie foliowane.
- Zacznij przygotowywać marynatę. W tym celu cukier i sól rozpuszcza się w wodzie. Powstałą ciecz należy schłodzić do 38 stopni, a następnie wlać do niej jabłka.
- W ostatniej warstwie układa się również liście kapusty.
- Aby jabłka szybciej się gotowały, na wierzchu kładzie się ucisk.
Smacznego!
