Borowiki (borowiki)
Najcenniejszy i najbardziej pożądany ze wszystkich jadalnych gatunków - słynny biały grzyb lub borowik jest rurkowaty i należy do rodziny Boletaceae. Z pachnących, mocnych borowików można przyrządzić niesamowitą różnorodność potraw - świetnie sprawdzają się w zupach i solankach, frytkach i ciastach, marynatach i marynatach.
Istnieje około dwudziestu odmian różniących się kolorem owocników i rozmieszczeniem w systemie korzeniowym poszczególnych gatunków drzew.
Opis
Charakterystyczną cechą borowika jest jego barwa, która nie zmienia się nawet po obróbce: suszeniu czy pieczeniu. Według innych źródeł borowik ma swoją nazwę ze względu na swój niepowtarzalny smak (w porównaniu z innymi członkami rodziny, którzy ponadto mają ciemniejszy kolor na kawałku).
Borowik ma następującą strukturę: nóżka, miąższ, kapelusz i okrywa. Każdy element odgrywa ważną rolę w kształtowaniu ciała. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z nich:
Kapelusz - borowik jest tak uwielbiany przez ludzi ze względu na delikatny aromat i pikantny smak. Kapelusz leśnej celebryty ma średnicę od 7 do 30 cm (w rzadkich przypadkach nawet do 50 cm) i ma charakterystyczny brązowo-brązowy kolor.
Aby ustalić żywotność grzyba, konieczne jest dokładne zbadanie czapki: u młodych organizmów jest wypukła, jakby narysowana, u dorosłych i przejrzała, jest bardziej płaska i bardziej wyciągnięta. Użyteczność części owocnika zmienia się pod wpływem warunków atmosferycznych, np. Podczas suszy i silnych wiatrów powierzchnia może pękać lub pokrywać się siatką drobnych zmarszczek; w porze deszczowej może tworzyć się warstwa śluzu. W większości przypadków kapelusz grzybowy wygląda gładko, schludnie i miękko w dotyku z aksamitną teksturą. Kolor części owocnika (może być czerwono-brązowy lub mleczno-biały) i jego gęstość zależą od wieku.
- Miazga - aby zrozumieć, czy grzyb jest dojrzały, wystarczy zbadać jego miazgę: powinna być gęsta, soczysta i mięsista i oczywiście biała. Przejrzałe rośliny mają żółtawy odcień i bardziej włóknistą strukturę rdzenia.
- Noga - przeciętny pełnoprawny grzyb ma nogę o wysokości około 12 cm (wyższe rośliny osiągają 25 cm). Średnica części owocnika może wahać się od 7 do 10 cm. Aby określić, który grzyb znajduje się przed tobą, spójrz na jego łodygę: u przedstawicieli rodziny Boletaceae ma beczkowate (maczugowate) ) kształt. Jego kolor może wahać się od białego do ciemnobrązowego z ciemnoczerwonymi plamami.
- Narzuta i proszek zarodników - w borowikach obserwuje się idealnie czyste podstawy nóg, co świadczy o braku resztek koca. Jeśli chodzi o proszek zarodników, ma soczysty oliwkowo-brązowy odcień, a zarodniki są wrzecionowate i bardzo małe.
Borowik jest wyjątkowym przedstawicielem, który jest aktywnie wykorzystywany w kuchni i na innych polach. Ale główną wadą jest to, że w naturze istnieją tak zwane „fałszywe borowiki”, które z pewnością musisz nauczyć się rozpoznawać, w przeciwnym razie wynik nie zadowoli zbieracza grzybów.
Borowik - opis i zdjęcie. Jak wygląda borowik?
Borowik ma masywne ciało, składające się z czapki i bardzo grubej nogi.Zaokrąglona czapka z borowika ma często kształt poduszki. W dotyku może być aksamitny lub całkowicie gładki. Łodyga grzyba ma charakterystyczne zgrubienie na dole lub w środku. Powierzchnia łodygi jest włóknista lub pokryta siatką łusek, czasem nawet. Miąższ borowika jest biały lub cytrynowy, po przecięciu często zmienia kolor na niebieski, bardzo rzadko czerwony lub pozostaje biały.
Pory grzyba są żółte, czerwone, czasem białe. Proszek zarodników ma brązowy kolor o różnych odcieniach.
Wyświetlenia
Borowik nie stracił popularności od wielu dziesięcioleci. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że istnieje kilka odmian borowików, których nie należy mylić ze sobą.
Borowiki siatkowe
Dorosły borowik rośnie z cylindryczną nóżką i kapeluszem, którego średnica waha się od 6 do 30 cm.Grzyb siatkowy ma biały miąższ. W zależności od lokalizacji borowik dojrzewa w okresie czerwiec-wrzesień. Za najczęstsze miejsca wzrostu rośliny uważa się lasy bukowe, kasztanowe i dębowe położone w Afryce, Europie i Ameryce.
Grzyb brzozowy biały
Ten gatunek jest często nazywany kłoskami. Aby odróżnić grzyb brzozowy, wystarczy spojrzeć na jego kolor, z reguły jest lekki. Czapka kłoska osiąga średnicę 5-15 cm, łodyga jest beczkowata i ma przyjemny biały kolor. Nic dziwnego, że borowiki można znaleźć tylko pod brzozami. W związku z tym wszystkie terytoria, na których rosną takie drzewa, można uznać za miejsca wzrostu rośliny.
Borowik dębowy
Głównym wyróżnikiem borowików dębowych jest brązowy kapelusz z szarawym odcieniem. Grzyby mają luźniejszy miąższ i są skoncentrowane głównie w kaukaskich lasach dębowych.
Borowik sosnowy
Często nazywany jest również borowikiem kochającym sosnę. Charakterystyczne cechy to duża czapka o ciemnych odcieniach (czasem nawet fioletowych), brązowo-czerwony miąższ, brązowa lub biała krótka, gruba noga. Grzyb można spotkać w lasach sosnowych w Europie i Azji, a także w Ameryce.
Świerk Biały Grzyb
Ten typ jest jednym z najczęstszych. Grzyby mają czerwono-brązową czapkę, długą i pogrubioną łodygę od góry do dołu. W Europie można znaleźć leśnego celebrytę.
Borowik ciemnobrązowy
Charakterystycznymi cechami borowików z tej grupy jest ciemny kolor nogi i kapelusza, cylindryczny kształt części owocnika, biały i przyjemny miąższ. Najczęściej grzyby w kolorze miedzi można znaleźć w Ameryce Północnej i Europie, w lasach dębowych i bukowych.
Królewskie i porowate
Borowik królewski rośnie w rosyjskich lasach. Woli zarośla bukowe. Z gleb najbardziej lubi podłoże wapienne i piaszczyste. Owocowanie obserwuje się od pierwszej dekady czerwca do września. Grzyb wygląda całkiem atrakcyjnie. Górna część jest ciemnoróżowa lub liliowo-czerwona. Jego średnica wynosi 15 cm.Dorosłe osobniki mają płaską czapkę w kształcie poduszki. W jego środkowej części jest wgniecenie. Posiada miękką i gęstą konsystencję.
Odmiana Borowik (Boletus porosporus) należy do kategorii muchówek. Najczęściej zamieszkuje lasy mieszane i liściaste. Tutaj nosi żniwa w czerwcu. Możesz go znaleźć we wskazanych miejscach do września. Wygląd czapki przypomina półkulę lub poduszkę. Ta odmiana ma gęstą miazgę o zapachu przypominającym aromat jabłek i jest uważana za warunkowo jadalną.
Kiedy rośnie?
Wielkość, kolor, cechy strukturalne - wszystko zależy od miejsca, w którym rośnie borowik. Okres aktywnego wzrostu rozpoczyna się późną wiosną - wczesnym latem. W październiku i listopadzie pędy grzybów pojawiają się w dużych ilościach. Borowiki dojrzewają długo. Rosną w całych rodzinach lub w koloniach pierścieniowych.Dlatego też, widząc całą „rodzinę” borowików, zbieracz na pewno będzie w dobrym nastroju.
Członkowie rodziny Boletaceae mogą rosnąć w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Skupione są pod sosnami, brzozami, świerkami, dębami, jodłami, grabami. Zaleca się zbieranie grzybów w miejscach, gdzie rosną mchy i porosty, a także na glebach gliniastych, piaszczysto-gliniastych. Borowiki prawie nigdy nie rosną na bagnach i obszarach torfowiskowych. Grzyby uwielbiają światło, nie lubią podmokłej gleby i niskich temperatur powietrza.
Borowik był również widziany w leśnej tundrze i leśnym stepie, podczas gdy w strefach stepowych nierealistyczne jest znalezienie borowika.
Trujący borowik - odmiany
Wśród 300 znanych gatunków borowików znajdują się niejadalne, a także niebezpieczne dla zdrowia przedstawiciele, podobnie jak jadalne borowiki:
- borowik purpurowy (Boletus purpureus)
trujący grzyb z charakterystyczną wypukłą czapką o nierównych krawędziach, pokrytą czarnymi plamkami. Miąższ na nacięciu zmienia kolor na niebieski, a po chwili zmienia kolor na czerwony. Grzyb rośnie na wapiennej glebie lasów liściastych;
Zdjęcie: Irina Ukhanova
- borowik Le Gal (Boletus legaliae)
trujący, toksyczny grzyb, charakteryzujący się gładką różowawo-pomarańczową głową. W górnej połowie nogawki wyraźna czerwona siateczka. Miąższ jest biały lub jasnożółty, na nacięciu zmienia kolor na niebieski. Rośnie w lasach liściastych Europy;
- borowik borowikowy (piękny) (Boletus calopus)
niejadalny grzyb, z pomarszczoną, suchą, matową czapką. Spiczasta noga jest cytrynowożółta u góry, czerwona pośrodku, przechodząca w brązową. Miąższ ma gorzki smak i zmienia kolor na niebieski na kawałku. Występuje wszędzie w lasach mieszanych europejskiej części Rosji;
- piękny borowik (Boletus pulcherrimus)
trujący grzyb. Kapelusz jest półkulisty i ma czerwonawy lub oliwkowobrązowy kolor. Miąższ jest żółty, na nacięciu zmienia kolor na niebieski. Noga jest czerwonawo-brązowa, pod spodem ma ciemnoczerwoną siateczkę;
- grzyb satanistyczny (Boletus satanas)
trujący grzyb. Kapelusz jest półkulisty, miąższ żółtawy lub biały, na rozcięciu zmienia kolor na czerwony lub niebieski. Noga jest beczkowata, zwężająca się ku dołowi. Kolor nóg jest czerwono-żółtawy powyżej, jaskrawoczerwony lub pomarańczowy w środku, brązowo-żółty poniżej. Grzyb satanistyczny rośnie w lasach liściastych.
Jak odróżnić białego grzyba od fałszywego?
W naturze istnieje coś takiego jak „fałszywy biały grzyb”. To odrębny gatunek niższych roślin, które można łatwo pomylić z potencjalną zdobyczą. Ludzie nazywają fałszywego borowika gorczakiem. Istnieje kilka głównych różnic, dzięki którym można określić typ przedstawicieli królestwa grzybów:
- Cut Color - Aby określić, który grzyb wybrałeś, musisz go odciąć. Miąższ prawdziwego grzyba zawsze pozostaje biały, podczas gdy wewnętrzna warstwa owocnika goryczy ciemnieje i nabiera różowo-brązowego odcienia.
- Budowa nogi - grzyb żółciowy ma bardzo ciekawą budowę nogi - ma swoisty wzór przypominający siateczkę (tego borowik nie ma).
- Hymenofor - w fałszywym białym grzybie warstwa rurkowa ma różowawy odcień, w prawdziwej jadalnej roślinie jest żółtawa lub biała.
- Smak - goryczkę łatwo rozpoznać po spróbowaniu przygotowanej z niej potrawy. Fałszywy grzyb ma gorzki, nieprzyjemny smak, który nie zmienia się po ugotowaniu lub pieczeniu. Borowik biały ma przyjemny aromat i ostry smak.
Fałszywe wycięcie grzybowe
Gorchak to niejadalny sobowtór borowików
Aby się nie pomylić i nie podawać na stole bezsmakowego dania, początkujący zbieracze grzybów powinni dokładnie zapoznać się z głównymi różnicami między borowikami a goryczką.
Przepisy na gotowanie i marynowanie
Borowik jest używany w różnych potrawach. Nie tracą smaku podczas gotowania, smażenia i solenia. W niektórych krajach są spożywane na surowo. Borowiki nie wymagają długiego gotowania ani zaparzania.Po ugotowaniu Borovik nie ciemnieje, co pozwala ugotować zupę z lekkim bulionem. Aromatyczna zupa grzybowa przygotowywana jest według następującego przepisu:
Składniki:
- 1 szklanka kaszy jęczmiennej.
- 3 średnie ziemniaki.
- 2 marchewki.
- 1 cebula.
- 300g pieczarek.
Kasza jęczmienna gotuje się na małym ogniu, aż bulion zgęstnieje. Grzyby smażone są z cebulą i razem z posiekanymi ziemniakami i marchewką są wysyłane na patelnię jęczmienną. Możesz dodać do smaku zioła, liść laurowy lub pieprz. Po zdjęciu z ognia wlej łyżkę masła i pozostaw na 20 minut.
Smażone grzyby
Świeży borowik nie traci smaku podczas smażenia. Takich potraw jest wiele nie tylko w kuchni rosyjskiej. Na przykład smażone grzyby można przygotować według starej włoskiej receptury.
Składniki: świeży borowik, mąka, olej (najlepiej oliwa) Grzyby posiekać i zawinąć w mące. Aby uzyskać chrupiące grzyby, przed smażeniem umieść je w zimnej wodzie. Po usmażeniu na gorącej patelni osusz je chłonnym papierem. Posyp solą lub innymi przyprawami na wierzchu i podawaj na gorąco.
Grzyby marynowane
Aby przechowywać Borowiki przez długi czas, są suszone, mrożone, solone. W mroźną zimę można skosztować pysznych marynowanych grzybów. Będzie to wymagało grzybów, wody, octu, soli, ziaren pieprzu, liści laurowych, czosnku, goździków.
Przed gotowaniem opłucz i posiekaj grzyby. Umieść Boroviki w rondlu z osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, odcedź i ponownie gotuj. Spuść wodę i opłucz grzyby wodą. Do marynaty zagotuj 1 litr wody z 1 łyżką soli i trochę mniej cukru. Dodać grzyby, czosnek, liść laurowy, pieprz, 1 łyżkę octu. Gotuj chwilę i wlej do słoików.
Nie tylko ludzie uwielbiają zbierać Boroviki, ale także „leśnych mieszkańców”. Wiewiórki suszą je, kładąc je na gałązkach i gałęziach. W ten sposób może przygotować prawie kilogram grzybów.
Obejrzano: 4,140
Udostępnij wpis
- Podobne posty
- Grzyby Uspenskie: opis, kiedy zbierać, zdjęcie + wideo
- Nazwy grzybów jadalnych i niejadalnych ze zdjęciami
- Kombucha: co jest przydatne i jak się rozwijać
- Grzyb pstrokaty parasolowy: opis + zdjęcie, przygotowanie i uprawa
- Borowiki - grzyby jadalne
- May ryadovka: opis, miejsca wzrostu + zdjęcie
Korzystne cechy
Pieczarka biała jest źródłem składników odżywczych, w tym witamin A, C, B1, D, a także kwasu askorbinowego, selenu, wapnia, żelaza, fitohormonów, ergothioneiny. Roślina zawiera unikalny rozpuszczalny w wodzie związek - ryboflawinę, która odpowiada za zdrowie i wzrost skóry, włosów, paznokci oraz ogólnie za wzmocnienie układu odpornościowego. Substancja ta pomaga poprawić stan tarczycy i utrzymać jej funkcje.
Do dobroczynnych właściwości borowików należy stymulacja wydzielania soków trawiennych. Skład zawiera również minerały, w tym siarkę i polisacharydy. Stosowanie borowików pomaga zapobiegać rakowi.
Unikalna kompozycja borowików zapewnia działanie przeciwzakaźne, gojące rany, tonizujące i przeciwnowotworowe. Grzyby są doskonałym źródłem zdrowego białka, pod warunkiem, że żywność jest przygotowywana z wstępnie suszonych produktów.
Leśna gwiazda zawiera lecytynę, która jest odporna na odkładanie się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych i jest wskazana w chorobach takich jak miażdżyca i anemia. Z kolei przydatne aminokwasy sprzyjają odnowie komórkowej, dzięki czemu korzystnie wpływają na nerki, oczy, szpik kostny i wątrobę człowieka.
Spożywanie borowików wiosną i jesienią może zapewnić organizmowi ochronę przed różnymi wirusami, bakteriami, czynnikami rakotwórczymi i grzybami. Zawarte w składzie enzymy pomagają w rozkładzie błonnika, glikogenu i tłuszczów.Przed spożyciem grzybów ważne jest, aby zrozumieć, że są one wyjątkowo ciężkim pokarmem, dlatego należy je spożywać w niewielkich ilościach, najlepiej z innymi warzywami.
Borowik jest również ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze. W medycynie wytwarza się z niego leki poprawiające metabolizm, z rozpadem i gruźlicą. W leczeniu dusznicy bolesnej stosuje się suszoną żywność. Nalewki z borowika stosuje się na wrzody i odmrożenia.
Sezon na zbieranie borowików żółtych
Sezon zbioru borowików rozpoczyna się w połowie lata i kończy na początku października. Większość grzybów można zbierać w połowie sierpnia i wczesną jesienią. Daty mogą ulec przesunięciu o kilka dni ze względu na warunki pogodowe. Musisz szukać pod bukiem i dębem. W ciepłym i wilgotnym miejscu jest dużo grzybów, najczęściej takie warunki panują na skraju lasu.
Czy wiedziałeś? Jeśli żółty borowik jest aktywnie zbierany, będzie musiał zostać wpisany do Czerwonej Księgi, ponieważ jest już dość rzadki.
Przeciwwskazania
Pomimo tego, że borowiki są jadalne, mogą być również zatrute i istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania borowików. Przede wszystkim dzieci i kobiety w ciąży powinny powstrzymać się od potraw zawierających borowiki. Dzieje się tak, ponieważ grzyby zawierają chitynę, która jest bardzo trudna do strawienia i powoduje dodatkowe obciążenie nerek i układu pokarmowego. Ponadto, jak każdy inny produkt, borowik może wywoływać reakcję alergiczną.
Przeciwwskazania do stosowania borowików:
- ostre choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, wątroby;
- wiek do 12-14 lat;
- noszenie dziecka.
Borowikami można się również zatruć, jeśli ugotujesz „fałszywego borowika”, co zdarza się bardzo często z powodu pozbawionych skrupułów i niedoświadczonych grzybiarzy.
Ciekawostki o borowikach
- Borowik to jeden z największych grzybów. Waga poszczególnych osobników może osiągnąć 3 kg, chociaż okres owocowania borowika jest krótki, tylko 7 dni.
- Wśród ludzi jest znak: jeśli w lesie pojawią się muchomory, możesz iść po borowiki.
- Mrówki uwielbiają budować swoje siedliska w pobliżu grzybni borowików, więc mrowisko dla zbieracza grzybów to dobry powód, aby uważnie przyjrzeć się swoim stopom.
Podobał Ci się artykuł?
Rośnie w domu
Najbardziej niezawodnym i bezpiecznym sposobem na uzyskanie świeżych, przyjaznych dla środowiska i niezawodnych grzybów jest ich samodzielna uprawa. W rzeczywistości technologia hodowli borowików w domu wcale nie jest skomplikowana, ale będzie wymagać maksymalnej dokładności i wytrwałości od początkującego. Przyznajemy, że procedura zajmuje dużo czasu, dlatego trzeba być na to przygotowanym.
Jak wiadomo, borowik jest mieszkańcem lasu, dlatego na miejscu, w którym będzie rosnąć, muszą znajdować się drzewa (sosna, brzoza, dąb, świerk lub osika) lub terytorium musi znajdować się w pobliżu lasu. Idealnie byłoby, gdyby drzewa miały co najmniej 8-10 lat. Doświadczeni mieszkańcy lata uprawiają grzyby na dwa sposoby:
- z grzybni;
- z zarodników znajdujących się na kapeluszu grzyba.
Pierwsza metoda polega na pozyskaniu specjalnego materiału nasadzeniowego wysokiej jakości i ustaleniu korzystnej lokalizacji. Grzyby należy sadzić od maja do września. W celu udanego kiełkowania, wokół pnia wybranego drzewa usuwa się glebę (około 15-20 cm wierzchniej warstwy) i układa się torf lub kompost (warstwa nie powinna przekraczać 3 cm). Grzybnię umieszcza się na przygotowanej glebie w szachownicę, zachowując odległość od 30 do 35 cm między kawałkami.
Położoną grzybnię należy „przykryć” wcześniej usuniętą glebą, a następnie obficie podlać. Zaleca się ściółkowanie poletka słomą, a następnie podlewanie kilka razy w tygodniu (zaleca się nawożenie pogłówne). Bardzo ważne jest, aby przed zamarznięciem przykryć ziemię mchem, opadłymi liśćmi lub świerkowymi gałęziami. Pierwszych zbiorów można się spodziewać za rok.
Aby wdrożyć drugą metodę, będziesz potrzebować czapek z dojrzałych lub przejrzałych borowików.Ważne jest, aby zwrócić uwagę na to, pod jakim drzewem uzyskano borowik, ponieważ znajduje się pod tą samą rośliną wieloletnią, którą będzie trzeba sadzić w przyszłości. Borowik ma tendencję do szybkiego niszczenia, dlatego po pokrojeniu należy go specjalnie przetworzyć w ciągu 8 godzin. Już po 10 godzinach traci się połowę minerałów i makroskładników zawartych w borowiku.
Wyciągnięte czapki należy oddzielić od nóg i namoczyć w wodzie na jeden dzień (7-12 sztuk będzie potrzebować jednego wiadra). Aby uzyskać dobry wynik, zaleca się dodanie alkoholu do płynu w ilości 3-5 łyżek. na 10 litrów lub cukier około 15-20 g. Po 24 godzinach zakrętki zagnieść na galaretowatą masę i przefiltrować przez gazę. Aby wylądować, musisz najpierw przygotować miejsce (wszystko odbywa się tak samo jak w pierwszej metodzie). Wodę z zarodnikami wylać na żyzną poduszkę, a pozostałą z czapek rozłożyć na niej placek grzybowy. Przygotowaną glebę przykrywa się również wcześniej usuniętą ziemią i słomą.
Główna opieka jest obfita, ale nie częste podlewanie. Przed przymrozkami polana przykryta, wiosną „koc” należy zdjąć. Po roku możesz ucztować na żniwach.
Istnieją inne sposoby uprawy grzybów, na przykład w lesie można wykopać kawałki grzybni wielkości kurzego jaja i umieścić je w płytkich dołkach pod drzewem w swojej okolicy. Ponadto otwory są przykrywane ziemią i regularnie podlewane. Wybór sposobu uprawy grzybów w domu zależy od zbieracza grzybów. Najważniejsza jest regularna i wysokiej jakości pielęgnacja, a także dokładne przygotowanie gleby. Domowe polany grzybowe mogą owocować przez 3 do 5 lat.
Pieczarka biała to bardzo zdrowy i smaczny produkt, ale przy zbieraniu, przetwarzaniu i przygotowywaniu borowików zawsze trzeba uważać.
Zasady i miejsca zbiórki
Doświadczeni grzybiarze zawsze przestrzegają podstawowych zasad zbierania grzybów, które można podsumować w następujących tezach:
- nigdy nie bierz do koszyka kopii, która budzi najmniejsze wątpliwości;
- nie wyłamuj jednostek grzybów, ale odetnij je zaostrzonym nożem;
- wyjść na grzyby wczesnym rankiem, kiedy rosa „pomaga zbieraczom grzybów”;
- zbiory grzybów tylko w ekologicznie czystych obszarach.
Borowiki rosną na słonecznych polanach lub w cieniu drzew leśnych. Wolą sosny, świerki, dęby i brzozy.
