W tym artykule przyjrzymy się, jak wyglądają trufle, gdzie rosną i jak się je znajduje. Opowiemy również szczegółowo o najpopularniejszych gatunkach tych grzybów: trufle francuskie i włoskie, trufle zimowe i letnie, trufle chińskie ...
Trufle zwane grzybami z podziemnymi owocami bulwiastymi, innymi słowy, są to grzyby przypominające bulwy zwykłych ziemniaków. Jadalne rodzaje trufli są uważane za cenne przysmaki, nazywane są prawdziwe trufle.
Inne grzyby o podobnych bulwiastych owocnikach są często nazywane truflami. Wśród nich są również gatunki jadalne, ale w kuchni są one cenione znacznie niżej niż prawdziwe trufle. Czasami trafiają do sprzedaży jako „fałszywy przysmak”.
Trufle mają grzybowy smak z głęboko prażonymi nasionami lub orzechami włoskimi i mocnym charakterystycznym aromatem. Jeśli trufla zostanie zanurzona w wodzie i przetrzymana, nabierze smaku sosu sojowego.
Owocniki trufli znajdują się pod ziemią na głębokości 10–30 cm, ale mogą też żyć na głębokości 30–50 cm pod ziemią. Są okrągłe lub bulwiaste i charakteryzują się mięsistą lub chrzęstną konsystencją. Wielkość waha się od orzecha laskowego do dużej bulwy ziemniaka.
Trufle rosną w lasach liściastych między korzeniami drzew. Tak więc obok dębu, buka, grabu, leszczyny i trufli piemonckiej rośnie trufla czarna i letnia - z brzozą, topolą, wiązem, lipą, jarzębiną, głogiem.
Opis wyglądu
Trufla należy do grzybów torbaczy. Jego owocnik ma średnicę od 2,5 do 10 cm i znajduje się na głębokości 40 cm w glebie.
Powierzchnia ciała grzyba jest nierówna z jamkami i pęknięciami, ciemna z niebiesko-brązowym odcieniem. Po krojeniu młoda trufla jest biała, z czasem staje się kremowo brązowa.
Surowy grzyb ma orzechowy posmak lub przypomina smażone nasiona i pachnie wilgocią i algami.
Gdzie i jak dokładnie rośnie płód
Cechą charakterystyczną tych owocników jest to, że rosną one pod ziemią obok korzeni nie wszystkich drzew, ale tylko takich jak dąb, buk, grab, lipa i topola na głębokości od 5 do 30 cm, ale zwykle na około 20 cm. najcenniejsze są te, które znaleziono tuż obok dębu. Rosną w małych grupach, średnio po 7 sztuk, ale można też znaleźć pojedyncze owoce.
Owocnik trufli znajduje się pod ziemią
Naturalnie występują na terenach leśnych z drzew liściastych, znacznie rzadziej mieszanych lub iglastych. Ogólnie obszar dystrybucji jest wystarczająco szeroki: Europa, Azja, Afryka Północna, Stany Zjednoczone Ameryki. Sam proces wyszukiwania jest bardzo żmudny i skomplikowany.
Musisz być zbyt ostrożny i angażować psy lub świnie w zbieranie grzybów, ponieważ w przeciwnym razie nie będziesz mógł ich znaleźć pod ziemią. Ponadto należy je bardzo ostrożnie wykopać, aby ich nie uszkodzić.
W Rosji
Ku zaskoczeniu wielu w Rosji często można znaleźć te rzadkie grzyby. Ponadto występują różne typy.
W regionie leningradzkim i moskiewskim
W tym regionie występują trufle białe lub złote. Najczęściej wybierają polany lasów mieszanych, na których jest dużo słońca. Występują również na obrzeżach lasów dębowych, w gajach brzozowych.
Bardzo często psy są zainteresowane zbieraniem trufli
Na Krymie
Dominuje zima. Tradycyjnie zbierany jest od późnej jesieni do wczesnej wiosny. Co więcej, gdy dorosną, osiągają dość duże rozmiary - do 15 cm, a ich waga sięga jednego kilograma.
Na Ukrainie
Gatunek czarnego lata można spotkać w lasach liściastych i mieszanych Ukrainy, gdzie jest zbierany od listopada do stycznia-lutego. Najczęściej występuje, jeśli mogę tak powiedzieć o rzadkim grzybie, w regionach Wołynia, Czernigowa i Sumów. Ale także tutaj jego poszukiwanie zajmie dużo czasu.
Rodzaje trufli
Za najcenniejsze gatunki uważa się: zimę, Perigord, Piemont. W Rosji jedynym gatunkiem jest letnia trufla.
Letnia trufla
Letnie trufle można znaleźć w lasach mieszanych i liściastych. Preferuje koegzystencję z korzeniami dębu, brzozy, buka, grabu.
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że trufle rosną latem i jesienią, a nad owocnikami unoszą się żółtawe muchy. To tam składają jaja.
Letnie trufle można znaleźć w Europie Środkowej i na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie.
Korzystne cechy
Trufle to pachnące i smaczne grzyby, ale nie można ich długo przechowywać. W okresie żniw je się je na surowo. Białe i czarne trufle kupują elitarne restauracje w niewielkich ilościach. Im większy owocnik, tym jest droższy.
Te grzyby są nasycone witaminami C, PP, B1 i B2, białkami i pożytecznymi węglowodanami. Po spożyciu feromony w swoim składzie poprawiają nastrój. Przeciwutleniacze poprawiają skład krwi.
Sok z białych trufli jest stosowany w leczeniu jaskry i innych chorób oczu. W przypadku dny regularne spożywanie grzybów prowadzi do długotrwałej remisji lub całkowitego wyzdrowienia.
Piemoncki lub biały
Ze względu na jasny kolor są łatwe do znalezienia. Trufla z Piemontu rośnie we Włoszech i we Francji. Na zewnątrz mają brązowy lub żółtawy odcień.
Krój ma żółto-szary, kremowy wzór. Zapach tego gatunku przypomina ser z czosnkiem. Zbiór odbywa się jesienią.
Wskazówki dla zbieraczy grzybów
Nie wystarczy wiedzieć, gdzie rośnie trufla, ważniejsze jest posiadanie informacji, jak jej szukać.
Trzeba go szukać u korzeni drzew liściastych, głównie dębu lub (na południu) grabu. Trufle nie rosną pojedynczo, dlatego po znalezieniu grzyba należy dobrze przyjrzeć się okolicy. Nad truflami czasami jest wykopana przez zwierzęta gleba, zauważalna guzowatość powierzchni, kędzierzawe muszki.
Ale najprawdopodobniej jako asystentów zabierze specjalnie wytresowane zwierzę - psa, świnię. Preferuj psa, gdyż łatwo kierując się zapachem nie będzie wykazywał chęci zjedzenia znalezionego trofeum. Można kupić psa wyszkolonego do poszukiwania trufli, choć jest to drogie. Ale szukanie trufli będzie znacznie łatwiejsze.
Zasiłek
Rozważ właściwości grzyba, które umożliwiają użycie go w małych ilościach jako przysmaku.
Zawierają witaminy C, PP, B1, B2, białka, minerały, błonnik.
Sok z tych grzybów leczy choroby oczu, a także łagodzi ataki dny moczanowej.
Trufle mają charakterystyczny zapach - są to feromony, które odpowiadają za odczucia i odbiór emocjonalny człowieka, dlatego nazywane są „naturalną Viagrą”.
Środki ostrożności.
Zbieracze grzybów, którzy chcą polować na białe trufle, muszą wcześniej uzbroić się w informacje dotyczące tego pysznego grzyba i jego niebezpiecznych odpowiedników. Przez długi czas trufle nie były popularne na naszych szerokościach geograficznych, więc grzybiarze nie mają wystarczającego doświadczenia i często omijają ten grzyb, bojąc się popełnienia błędu. Zbieranie i przygotowywanie białych trufli zaczęło się stosunkowo niedawno - w latach 90-tych.
W niektórych krajach trufle klasyfikuje się jako niejadalne grzyby. Istnieją wyniki badań, które wskazują na obecność niewielkich ilości toksyn obecnych w miąższu przejrzałych grzybów, ale młode trufle są całkowicie bezpieczne.
Niebezpieczeństwo stwarzają fałszywe odpowiedniki, z którymi można pomylić jadalną odmianę. Melanogaster Bruma, zwany także truflą fałszywą, wygląda jak jadalny, ale tylko w bardzo wczesnych stadiach wzrostu. Po wycięciu takiego grzyba można od razu upewnić się, że nie odpowiada on opisowi białej trufli - jej miąższ jest galaretowaty, miękki i zabarwiony od fioletu do czerni. Dlatego ryzyko pomylenia jadalnej trufli z fałszywą nie jest duże.
Za pomocą
Patrząc na zdjęcie grzyba truflowego trudno przypuszczać, że jest zjadany.
Kuchnia francuska oferuje takie połączenia jak grzyby z homarem, drób, a nawet owoce.
W kosmetologii ekstrakt z grzybów służy do przygotowywania kremów i masek na starzejącą się skórę.
Obecność przeciwutleniaczy pomaga napiąć skórę oraz zmniejszyć liczbę zmarszczek i przebarwień.
Jak pachnie i jak smakuje
Trudno opisać wszystkie niuanse intensywnego aromatu i ziemistego smaku trufli - naprawdę trzeba tego doświadczyć. Osoby, które skosztowały świeżej, autentycznej trufli, zwracają uwagę na jej wyjątkowy aromat. Definicje „piżmowego”, „czosnkowego”, „siarkowego” i „niepokojącego z nutami drzewnymi” są bardzo powszechne. Uważa się, że część charakterystycznego zapachu pochodzi ze związku organicznego androstenonu, hormonu wytwarzanego przez samce świń, który sprawia, że samice świń są doskonałymi łowcami trufli.
Różne rodzaje grzybów mają różne zestawy cząsteczek aromatycznych na każdym etapie ich rozwoju. Istnieje około 35 zapachów, których zapach waha się od mięsistego i zakurzonego po maślany i kremowy.
Na przykład siarczek dimetylu pachnie siarką - emituje go 85% gatunków trufli. Grzyby mogą samodzielnie wytwarzać tę substancję, ale mogą ją również wytwarzać bakterie intensywnie kolonizujące trufle. Inne pospolite aromaty trufli pachną czekoladą i whisky, a heksanal, który pachnie jak trawa, może również pochodzić zarówno z aktywności mikroorganizmów, jak i samych owocników.
Ostrość aromatu nie jest dla smakoszy... Jest to niezbędne w przypadku trufli, ponieważ proces rozmnażania zależy od tego, jak zwierzęta pachną pod ziemią, wykopują i zjadają grzyby, rozprzestrzeniając zarodniki w środowisku.
