Grzyb półbiały jest przedstawicielem rodzaju Borovik. Posiada okrągłą czapkę o średnicy do 15 cm.Skórka jest gęsta, jędrna, jasnobrązowa i trudna do usunięcia. Miąższ jest miękki, słodkawy w smaku i bladożółty. Wysokość nóżki ok. 5 cm, jej powierzchnia jest niejednorodna. Grzyb ten jest jadalny i nadaje się zarówno do suszenia, jak i marynowania. Jest doskonałym składnikiem do przygotowania pierwszego i drugiego dania, różnych dodatków oraz sałatek. Inną nazwą grzyba półbiałego jest żółta kora.
Skład i zawartość kalorii w półbiałym grzybie
W swoim składzie „borowik żółty” jest bardzo podobny do białego. Zawiera również wiele różnych kwasów tłuszczowych. Duży procent mają kwasy wielonienasycone - linolowy i linolenowy, są też Omega-6 i Omega-9, które są niezwykle przydatne dla układu sercowo-naczyniowego. Nie mniej wartościowe są sterole, przyswajalne węglowodany w postaci mono- i disacharydów oraz niezbędne kwasy. Z tych ostatnich grzyb zawiera lizynę, walinę, argininę, treoninę. Zawiera również nieistotne kwasy, wśród których najważniejsze to cysteina i tyrozyna.
Zawartość kalorii w półbiałym grzybie na 100 g wynosi 34 kcal, w tym:
- Białka - 3,7 g;
- Węglowodany - 1,1 g;
- Tłuszcze - 1,7;
- Woda - 87 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,5 g;
- Popiół - 1,1 g.
Grzyb półbiały jest bogatym źródłem różnych mikroelementów. Jest żelazo, fluor, cynk, rubid i kobalt. Ma również korzystny wpływ na zdrowie ze względu na wysoką zawartość makroskładników. Potas jest wśród nich liderem; produkt nie jest pozbawiony fosforu, magnezu, wapnia, siarki, chloru.
„Borowik żółty” nasyca organizm pożytecznymi witaminami. To tylko magazyn kwasu askorbinowego, który bierze udział we wzmacnianiu układu odpornościowego. Zawiera również wystarczającą ilość alfa-tokoferolu (E), folianów (B9), kwasu nikotynowego (PP). Tiamina (B1), ryboflawina (B2) i kwas pantotenowy (B5) stanowią niewielki procent.
Obróbka cieplna grzyba półbiałego prowadzi do częściowego zniszczenia składników odżywczych. Dlatego nie zaleca się długiego gotowania przed użyciem, wystarczy 20 minut.
Opis
Półbiały grzyb (łacińska nazwa Boletus impolitus) jest lepiej znany wśród ludzi pod nazwą „żółty borowik”. Jego czapka jest dość duża, od 5 do 15 cm, a niektóre okazy mogą osiągnąć 20 cm. W miarę wzrostu grzyba czapka zmienia swój kształt. Początkowo jest półkolisty i niejako obejmuje nogę. Gdy okaz rośnie, czapka prostuje się i może stać się prawie płaska. Skórka kapelusza grzyba nie odpada. Jest gładka, aw niektórych przypadkach lekko pomarszczona.
Półbiały grzyb, którego zdjęcie można zobaczyć w artykule, ma matową czapkę w kolorze gliny lub bladobrązowej. W deszczową pogodę na powierzchni kapelusza tworzy się śluzowaty nalot.
Miąższ grzyba jest żółtawy, zwarty i nie zmienia koloru w miejscu cięcia. Jeśli czujesz świeżo ścięty grzyb, możesz wyczuć wyraźny zapach jodu. Smak surowego, półbiałego grzyba jest lekko słodki.
Łodyga zależy również od wielkości grzyba. Jego szerokość może dochodzić do 6 cm, a długość do 15 cm Łodyga grzyba jest lekko szorstka i lekko wełnista u nasady. Ma kształt kropli, rozszerza się w dół. Kolor odnóża żółtego borowika może być różny.Niektóre okazy mają nogę koloru słomy, która nieco ciemnieje w dół. W przypadku innych grzybów spód łodygi może być czerwonawy.
Porowata warstwa bólu może osiągnąć 3 cm, u młodego grzyba ma żółty kolor, aw miarę wzrostu nabiera lekko oliwkowego odcienia. Jeśli dotkniesz ręką porowatej warstwy, jej kolor pozostanie niezmieniony.
Przydatne właściwości grzyba półbiałego
Zheltebrik jest dość niskokaloryczny, więc może go używać prawie każdy. Trudno się z niego zregenerować, mimo że wystarczająco szybko nasyca organizm i zaspokaja głód. Uważa się, że ten grzyb nie jest ciężki na żołądku i jest lekkostrawny. Działa równie korzystnie na wszystkie narządy - żołądek, jelita, trzustkę, wątrobę, nerki, pęcherz, mózg. Nadaje się zarówno dla dzieci powyżej 10-12 lat, jak i dla dorosłych, zwłaszcza osób starszych.
Oto efekty, jakie pozwala uzyskać produkt:
- Zwiększ odporność
... Gdy jego poziom jest niski, organizm człowieka jest osłabiony, przez co staje się bardziej podatny na negatywne skutki różnych wirusów i infekcji. Ten produkt pozwala temu zapobiec poprzez nasycenie krwi kwasem askorbinowym, który zawiera w przyzwoitej ilości. Ze względu na ten efekt zaletą półbiałego grzyba jest zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia ARVI, grypy, gruźlicy, zapalenia migdałków itp. - Przywrócenie pracy serca
... Magnez, potas i fosfor są niezbędne dla jego zdrowia. To właśnie te substancje wzmacniają mięśnie tak ważnego narządu, zapobiegają miażdżycy, nadciśnieniu, dusznicy bolesnej, arytmii, reumatyzmowi i innym chorobom serca. Wszystkie te minerały są więcej niż zawarte w czapkach przedstawiciela rodzaju Borovik. Dlatego są bardzo potrzebne pacjentom z nadciśnieniem, otyłością i cukrzycą. - Wzmocnienie kości
... Aby to osiągnąć, konieczne jest regularne uzupełnianie zapasów wapnia i fosforu w organizmie. Ich źródłem są zarówno nogi, jak i czapki grzyba. Zaledwie 200 g produktu zapewnia 50% dziennego zapotrzebowania człowieka na te minerały. Dzięki temu można niezawodnie chronić stawy przed zniszczeniem, przybliżając do zera prawdopodobieństwo wystąpienia artrozy, zapalenia stawów, osteochondrozy i innych chorób reumatologicznych. To sprawia, że produkt jest niezastąpiony dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. - Zapobieganie chorobom zębów
... Osiągnięcie sukcesu w osiągnięciu tego celu pozwala na fakt, że produkt jest magazynem fosforu, wapnia i fluoru. Bez tych minerałów nie da się wzmocnić szkliwa i zębiny, aby uniknąć próchnicy i uszkodzeń dziąseł. - Utrzymywanie zdrowych włosów
... Aby zawsze świeciły, cieszyły się objętością i nie wypadały ponad normę, organizm potrzebuje kwasu foliowego i żelaza. Dzięki nim wzmacniają się mieszki włosowe, zmniejsza się ilość łupieżu, poprawia się ukrwienie tkanek. - Podwyższony poziom hemoglobiny
... Odpowiada za to żelazo i kwas askorbinowy, które współpracują ze sobą. Bez tego drugiego normalna asymilacja pierwszego jest niemożliwa, przy niedoborze której występuje anemia. Stanowi temu towarzyszą migreny, osłabienie, zawroty głowy, nudności, stolec i niewydolność serca. Pół-biały grzyb pomoże temu wszystkiemu zapobiec i szybko rozwiąże problem, ponieważ zawiera wiele takich substancji.
Ważny! Po wysuszeniu lub zamrożeniu skład chemiczny grzyba półbiałego pozostaje praktycznie taki sam.
Siedlisko
Pół-biały grzyb jest łatwy do znalezienia w lasach i leśno-stepowych częściach Europy. Bardzo lubi ciepło i wilgoć. Pod tym względem borowik żółty wybiera wilgotne lasy łęgowe z przewagą grabu, dębu lub buku. Czasami można je również spotkać w drzewach iglastych, niedaleko sosen.
Najbardziej rozpowszechniona żółta rana występuje na Polesiu, środkowej i południowej części Rosji, w regionie karpackim. W centralnej Rosji praktycznie nie występuje. Okres zbioru to sierpień i wrzesień. Bardzo rzadko - połowa lipca.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania grzybów półbiałych
Podobnie jak w przypadku wszystkich grzybów, nie należy zabierać pół-białych. Najlepiej spożyć je na obiad lub kolację, ale nie później niż 2-3 godziny przed snem - mniej więcej tyle czasu potrzeba na trawienie. To zbyt ciężkie jedzenie na śniadanie, które może powodować niestrawność przez cały dzień. Dotyczy to szczególnie dzieci i kobiet w ciąży. Zdecydowanie powinieneś zabrać go ze zbożami, ziemniakami, makaronem lub po prostu chlebem. Przygotuj się na ciężką zgagę, jeśli przesadzisz.
Ogranicz używanie żółtych patyczków powinno być w takich sytuacjach:
- Dzieci poniżej 10 lat
... Po zjedzeniu tych grzybów może przeszkadzać kolka, odbijanie, bóle brzucha. Wynika to z faktu, że ściany żołądka i jelit w tym wieku są bardzo cienkie i szybko podrażniają błonnik wchodzący w skład kompozycji. - Poważne problemy z nerkami
... Produkt jest niebezpieczny tylko w przypadku ostrego zapalenia tego narządu, jego wypadania, nowotworów. Warto go w tym przypadku wykluczyć, ponieważ jest źródłem azotanów, które są trudne do wydalenia z organizmu i powodują nie do zniesienia obciążenie dla nerek. - Cukrzyca
... Nie daj się ponieść półbiałemu grzybowi, zarówno z chorobą pierwszego rodzaju, jak i drugim, jest w stanie zwiększyć poziom glukozy. Wynika to z faktu, że w kompozycji znajdują się disacharydy.
Jadalność
Według zapewnień doświadczonych grzybiarzy ten gatunek borowika uważany jest za jeden z najsmaczniejszych. Zgodnie z oficjalną klasyfikacją grzybów półbiałe należy do kategorii nr 2. Ale w niektórych źródłach można znaleźć informacje, zgodnie z którymi hemileccinum impolitum jest warunkowo uważane za jadalne.
Czy wiedziałeś? Pomimo tego, że podczas skurczu z grzybów usuwa się 80% wody, nadal pozostają one dość wysokokalorycznym produktem, ponieważ zawartość w nich białka waha się od 0,9 do 3,3%.
Wynika to ze specyficznego zapachu wydzielanego podczas zbioru rośliny. Chociaż podczas gotowania znika wszelkie nieprzyjemne wydzielanie. Długotrwałe suszenie pomaga również w walce z aromatem.
Przepisy na półbiałe grzyby
Zheltobrik to doskonały składnik do przygotowania pierwszego i drugiego dania, przystawek, różnych sałatek i wypieków. Dzięki niemu zupy, gulasze, pilaw, ciasta, ciasta, bułki, zapiekanki i wiele innych są bardzo smaczne. Jest niesamowicie smażony, pieczony, gotowany, solony. Jest to idealny produkt do suszenia i mrożenia na zimę, ponieważ zachowuje wszystkie walory smakowe i użytkowe.
Przepisów na grzyby półbiałe jest wiele, ale radzimy poprzestać na tych:
- Pilaw
... Grzyby gotować namoczone przez pół godziny (250 g) i pokroić w kostkę. Następnie wlej olej roślinny na patelnię i usmaż w nim ten składnik, dodając posiekaną marchewkę i cebulę (po 1 szt.). W tym czasie długi ryż (2 filiżanki) opłucz i gotuj na małym ogniu, a po około 15 minutach wlej do niego przygotowany dressing. Następnie sól i pieprz mieszaninę, dodaj do niej olej (0,5 szklanki) i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez co najmniej 15 minut. - Przecier zupy
... Pieczarki ugotuj (350 g), usmaż na oleju, włóż z powrotem do garnka z wodą. Do tego dodać posiekane ziemniaki (2-3 szt.), Startą marchewkę i surową cebulę (1 główka). Całość gotujemy około 20 minut, ubijamy blenderem, następnie posypujemy oliwkami, startym serem topionym (1 szt.) I koperkiem. Zupa nie powinna być bardzo gęsta. - Gulasz
... Przede wszystkim obierz, pokrój i usmaż 1 kg ziemniaków do połowy. Następnie udusić pokrojoną białą kapustę (pół małej główki), posiekany bakłażan (1 szt.), Cebulę, marchewkę i paprykę (1 szt.). Następnie umyj, zagotuj i dodaj grzyby (250 g). Całość doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, doprawić pomidorem (około 0,5 szklanki) i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut pod przykryciem. - Ciasto
... Najpierw przygotuj nadzienie - ugotuj i usmaż 200 g pieczarek wraz z jedną cebulą, pieprzem i solą. Następnie zagnieść ciasto - połącz 0,5 szklanki cukru, 1 łyżeczkę. sól, szklanka kefiru, 50 ml oleju roślinnego i dwa jajka. Następnie dobrze wymieszaj i ubij miksturę. Następnie ciasto wyłożyć cienką warstwą na natłuszczoną blachę do pieczenia, na wierzchu wyłożyć nadzienie, a następnie ponownie wyłożyć ostatnią warstwę ciasta. Następnie wystarczy włożyć naczynie do pieczenia do piekarnika i trzymać tam przez 20-30 minut. Jeśli boisz się, że ciasto się przypali, to dno pojemnika można posypać bułką tartą lub kaszą manną. Półbiałe receptury grzybów takiego planu są całkiem odpowiednie dla multicookera. - Ochrona
... Ta metoda zbierania grzybów polega przede wszystkim na ich oczyszczeniu, moczeniu przez 2-3 godziny i wstępnym gotowaniu przez 15-20 minut w słonej wodzie. Do 2-3 półlitrowych puszek potrzeba około 1 kg składników. Podczas gotowania podsmaż cebulę (3 sztuki), pokrój w krążki. Następnie posiekaj czosnek (10 ząbków) i umyj liście wiśni (10). Następnie wysterylizuj słoiki, złóż 5 sztuk na dole. ziarna pieprzu, czosnek i cebulę, które należy równomiernie rozłożyć między pojemnikami i pozostałymi składnikami. Następnie wyrzuć grzyby na sito i pozwól im spłynąć, a następnie napełnij nimi słoiki, dodaj po 1 łyżce. l. ocet i roztwór przegotowanej wody (1,5 litra), sól (2 łyżki. l.) i cukier (1 łyżeczka.). Muszą całkowicie wylać masę, do samych krawędzi pojemnika. Następnie pozostaje tylko zwinąć je, odwrócić do góry nogami, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu. Po tym czasie opuszcza się je do piwnicy lub umieszcza w lodówce. - Julienne
... Aby go przygotować, pokrój i usmaż pieczarki (200 g), filet z kurczaka (250 g) i cebulę (2 szt.). Następnie wymieszaj śmietanę (50 ml) z masłem (20 g). Otrzymaną masę wlej do stałych składników, soli i pieprzu i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 25 minut. Następnie przenieś do glinianych garnków i piecz w piekarniku, aż będzie chrupiący.
Półbiałe grzyby są idealne do suszenia i mrożenia. W pierwszym przypadku należy je najpierw oczyścić z piasku, ziemi i trawy, dobrze umyć, namoczyć przez jeden dzień, wysuszyć i codziennie przez cały tydzień wyciągać na słońcu, układając na folii. Zimą można je złożyć na blasze do pieczenia i przechowywać przez 2-3 godziny w temperaturze 45-60 stopni. W takim przypadku drzwi nie powinny być szczelnie zamknięte. Możesz zrozumieć, że wszystko wyszło na twoją korzyść dzięki chrupiącym nogom i twardym, lekko podkręconym czapkom. Suszone grzyby przenosi się do plastikowych torebek i przechowuje w ciemnym, suchym miejscu.
Zasady zbierania
Na borowiki półbiałe najlepiej wybrać się w połowie sierpnia do lasu. Od tego czasu do połowy jesieni grzyb owocuje najaktywniej. Najszybszy wzrost owocników następuje zwykle po deszczowych dniach.
Do zbiórki należy wybierać czyste lasy, położone z dala od obiektów przemysłowych i głównych dróg. Ponieważ miazga grzybowa szybko gromadzi w sobie toksyczne substancje, owocniki wyrosłe na skażonych obszarach mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Lepiej jest zbierać młode półbiałe bóle, mają gęstszą strukturę, przyjemny smak, a także zawierają minimum toksycznych substancji z powietrza i gleby w miazdze.
Rada! Aby nie uszkodzić grzybni pół-białego bólu, konieczne jest odkręcenie jej od podłoża ruchami obrotowymi nogą. Możesz także użyć ostrego noża, ale samo wyciągnięcie owocnika nie jest tego warte - to niszczy podziemną część borowika.
