Grzyby podziemne: opis i zdjęcia, ile rosną, gdzie zbierać, wideo

»Grzyby» Grzyby warunkowo jadalne »Topola: gdzie znaleźć i jak gotować

0

127

Ocena artykułu

Jesienią grzybiarze urządzają spokojne polowanie na topole. Można je znaleźć prawie na całym terytorium Rosji, z wyjątkiem północy. Uniwersalne, pachnące owoce są chętnie wykorzystywane w kuchni - są smażone, gotowane, duszone i marynowane.

Topola: gdzie znaleźć i jak gotować

Opis grzybów podpodłogowych

Rodzina Ryadovkovy / Tricholomovs jest tak nazwana nie z powodu „miłości” do geometrycznie poprawnych konstrukcji, ale z powodu zatłoczonego wzrostu. W jednym miejscu zbieracze grzybów zbierają czasem 1,5 wiadra. Topola ryadovka nie jest pod tym względem wyjątkiem.

Jego łacińska nazwa to Tricholoma populinum z rodzaju Tricholum. Określając wiersz topoli ze zdjęcia i opisu, lepiej skupić się na łacinie. W regionach grzyb nazywa się inaczej:

• pod podłogą;
• topola;
• pod podłogą;
• wioślarstwo topolowe;
• piaskowiec;
• brodziec;
• zabaluyki;
• mrozy.

To jeden i ten sam typ rzędów topoli, a nie różne grzyby. Ale innych przedstawicieli rodziny Tricholomaceae można również nazwać piaskowcami i piaskowcami. Owocniki z tricholami często „chowają się” pod ziemią. Stąd takie dziwne nazwy.

Ale ryadovki, w tym odmiany trujące, można znaleźć wszędzie w lasach iglastych i liściastych. Prawdziwy podpolnik należy do grupy warunkowo jadalnych.

Jak wyglądają grzyby podpodłogowe?

Często rzędy topoli wyglądają jak małe grudki ziemi. Niektórzy amatorzy szukają ich nawet w gumowych butach: pod cienką podeszwą dobrze wyczuwalna jest twarda bryła. Noga średniej wielkości: 2-10 cm, najczęściej około 4 cm, średnica (2-4 cm) jest prawie taka sama na całej długości. Tylko na samej grzybni noga gęstnieje ledwo zauważalnie.

Wewnątrz noga jest gęsta, bez ubytków, mięsista. Konsystencja jest sucha. Kolor jest różowobrązowy (stary) lub różowawo biały (młody). Powierzchnia może być gładka lub włóknista. Pokryta łuszczącymi się łuskami. Po naciśnięciu na łodydze pozostają brązowe plamy.

W młodym podłożu czapka ma kształt półkuli. Krawędzie są cienkie i zakrzywione do wewnątrz w kierunku łodygi. W miarę wzrostu czapka prostuje się, staje się mięsista i lekko zakrzywiona. Skórka jest różowobrązowa. W deszczową pogodę robi się ślisko. Średnica nasadki to 6-12 cm.

Hymenofor młodego podłoża jest biały; z wiekiem płytki stają się różowo-brązowe. Miąższ jest biały, ale pod skórą kapelusza ma brązowawy kolor. Przy zerwaniu brązowieje. Opinie na temat zapachu są różne. Podręczniki zwykle wskazują na przyjemny aromat świeżej mąki. Ale niektórzy grzybiarze uważają, że topola ryadovka pachnie mydłem. W rzeczywistości istnieje duże prawdopodobieństwo, że topola jest mylona z mydłem. Ten ostatni naprawdę pachnie owocowym mydłem.

Najwyraźniej przyczyną rozbieżności jest znowu zamieszanie.

Gdzie rosną równiny zalewowe

Ukazuje się na południu Rosji i na Syberii. Występują również w Europie. Żyją w symbiozie z topolami, więc gatunek ten można spotkać tylko w naturalnych gajach topolowych i sztucznych wiatrowskazach.

Osobliwością rzędu topoli jest to, że rośnie w dużych grupach i nie występuje w zwykłych lasach liściastych. Tworzy symbiozę z topolami i preferuje gleby piaszczyste.Ale ze względu na fakt, że zwykle doświadczenie w zbieraniu grzybów jest przekazywane z pokolenia na pokolenie, często pojawia się zamieszanie z nazwami. W ten sposób pojawiają się różne "fałszywe podbicie", ale na zdjęciu w tym przypadku zwykle można zobaczyć inny wiersz. I dobrze, jeśli ten gatunek jest jadalny.

Należy pamiętać, że ten rząd topoli jest satelitą topoli. W lasach mieszanych i iglastych rosną inne rzędy. Często nie mniej smaczne, ale nie topola.

Kiedy rosną tereny zalewowe

Czas zbierania populacji podpodłogowej to połowa sierpnia - początek października. W celu zebrania i przygotowania świeżych grzybów, spod mielonki zbiera się młodo, a wieczko jeszcze się nie otworzyło. Owocniki w tym wieku są twarde, prawie nie ma w nich robaków.

Grzyb z piaskowca. Zdjęcie i opis grzybów myszoskoczków

- grzyby, które można znaleźć w lesie tylko po dokładnym przyjrzeniu się. W końcu ukrywają się pod wzgórzem piasku i igieł sosnowych. A jeśli wykopiesz ten nasyp, znajdziesz całą rodzinę. Ale co zrobić z tym znaleziskiem - dowiedzmy się więcej.
Sandpipers należą do kategorii jadalnej. Mogą być marynowane, smażone, gotowane, duszone i solone.

Jedyną wadą jest to, że gleba, w której rosną, często je plami, dlatego produkt przed użyciem należy dokładnie przetworzyć. Ale ten proces jest wart efektu końcowego - potrawy są smaczne i aromatyczne.

Grzyb ma również takie nazwy: piaskowiec, topola, topola ryadovka, podpodłogowa i podpodłogowa.

Początkowo jest wypukły pośrodku, a brzegi zawinięte do wewnątrz. W miarę wzrostu kapelusz prostuje się i wygina do wewnątrz. Jest mięsisty, a przy dużej wilgotności lub po deszczu jest śliski, nabiera jasnobrązowego koloru. Średnica może osiągnąć 12 cm. Miąższ kapelusza jest czerwonawy.

Są częste, chude. Początkowo mają kolor biało-kremowy, a następnie wraz z czapką zaczynają brązowieć.

Małe i cienkie - do 7 cm Kolor może wahać się od białego do mlecznego. Wnętrze jest solidne i mięsiste. Na zewnątrz znajduje się niewielka łuskowata powłoka.

Biała, miękka, mięsista, jędrna. Pod skórą ma brązowawy odcień, mączny i gorzki smak.

... Piaszczysta gleba. Swoją nazwę, topola, grzyby otrzymały właśnie ze względu na miejsce wzrostu. Można je znaleźć w pobliżu topoli i pni drzew. Występują również wzdłuż nasadzeń, parków. Istnieje duże prawdopodobieństwo ich spotkania w europejskiej części Rosji i na Syberii.

Zbierane są od sierpnia do września. Dorastają w dużych rodzinach w różnym wieku.

W sumie istnieje około 40 rodzajów brodźców, które mają inną nazwę - ryadovki. Występują w różnych kolorach, od szarawego do brązowego. Ale najbardziej popularne są tylko trzy.

Główną różnicą między tym gatunkiem jest jego zielony kolor. Nie zmienia się nawet po dłuższej obróbce cieplnej. Grzyb jest jadalny, ale w małych dawkach i po namoczeniu i ugotowaniu. Możesz dodać go do dowolnego dania. Bonus - można go znaleźć przed pierwszym śniegiem.

Jadalne, w kolorze szarym. Nadaje się do spożycia po obróbce cieplnej. Niebezpieczne w stanie surowym.

Warunkowo jadalny - dopiero po długim i odpowiednim przygotowaniu nadaje się do spożycia. Ma kolor czerwony, charakterystyczną cechą jest żółty miąższ. Przed gotowaniem moczyć w roztworze soli przez co najmniej jeden dzień, a następnie można solić, smażyć lub gotować.

Piaskowce w rodzinie mają wiele gatunków, które są nie tylko niejadalne, ale także trujące. Niektóre z nich mają swoje własne charakterystyczne cechy, dzięki którym można zidentyfikować zły grzyb.

Rozważmy najczęstsze typy:

• podobny do ziemistej ryadovki, ale bardzo toksyczny, ma białe płytki myszy, na czapce są charakterystyczne plamki; grzyb nie ma smaku i zapachu mąki, jak gatunek jadalny;

• mysz spiczasta ryadovka jest gatunkiem mało toksycznym, ale nie warto go używać.Można go rozpoznać po ciemnym, wystającym, ostrym garbie na środku czapki. Bezwonne, stare grzyby mają żółte plamy;

• mydło ryadovka - rodzaj, który jest najczęściej mylony z jadalnym. Ma owocowo-mydlany, niezbyt przyjemny zapach, miąższ czerwienieje na nacięciu;

• brązowa ryadovka - ciemny grzyb z brązowym odcieniem, zmienia kolor na czerwony na przekroju, ma nieprzyjemny zapach;

• Biała pręga osiąga 8 cm wysokości, ma płaską, otwartą czapkę z falistymi grubymi brzegami, różowieją po przecięciu i ostry zapach rzodkiewki.

Skład chemiczny

Ten produkt jest przydatny - zawiera błonnik, glikogen. Jest bogaty w makro- i mikroelementy: potas, magnez, fosfor, sód, chlor. Są też witaminy (A, D, grupa B).

Co można z nich ugotować

Brzęczyk jest wszechstronny w przygotowaniu - marynowany, gotowany, solony, suszony, smażony. Jedynym warunkiem jest przygotowanie tego grzyba.

Rodzaj podłoża

Ściśle mówiąc, nie ma odmian podmokłych. Istnieje ponad 2500 gatunków z tej samej rodziny. Oto niektóre z nich i są uważane za odmiany tego samego grzyba. Na podłogę można wykonać rzędy:

Ponieważ gatunki te mają podobny mechanizm wzrostu (prawie pod ziemią), często mylone są z odmianami podpodłogowymi. Fakt, że miejsca wzrostu, opis i zdjęcia tych grzybów nie pokrywają się z piaskownicą, niewiele osób to obchodzi. Maksymalna będzie nazywana fałszywą piaskownicą / rzędem.

Najprawdopodobniej za wygląd. Ale Valui nie ma nic wspólnego ze zwykłymi: to rodzina Russula. Na zdjęciu nie jeden z rodzajów terenów zalewowych, ale Valui. On jest bykiem. Wystarczy odciąć owocnik, aby zrozumieć różnicę: ryadovka ma gęstą nogę, podczas gdy wartość jest pusta.

Subtopolniki: jak marynować na zimę

Rozważ inny sposób gotowania tych grzybów. Do tego przepisu potrzebujemy:

• Grzyby - wiadro 8 l.
• Sól - 2 łyżki
• Woda - 3 litry.

Dla solanki:

• Woda - 1,5 litra.
• Sól - 3 łyżki
• Cukier - 2 łyżki
• Czarny pieprz - 10 groszków.
• Esencja octu - 1 łyżeczka na litrowy słoik.

Zacznijmy same przygotowania:

1. Po trzech dniach namaczania grzyby umyj, obierz i ugotuj.
2. Powinny być we wrzącej wodzie przez co najmniej 45 minut.
3. Przygotuj słoiki - umyj i wysterylizuj.
4. Ugotuj solankę. Zawiera wszystkie wymienione składniki, z wyjątkiem octu. Powinien gotować się przez 10 minut.
5. Mocno włożyć podpolniki do słoików, posolić, zalać solanką. Dodaj esencję w wymaganej ilości - do półlitrowego słoika - 0,5 łyżeczki, do litrowego słoika - 1 łyżeczka. Zwiń pokrywki.

Odwróć słoiki, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków, przykryj kocem. Po kilku dniach odłóż je do przechowywania, które może trwać do dwóch lat.

Podczas gotowania objętość jest znacznie zmniejszona. Tak więc tylko 2,5 litra obrotów wyjdzie z 8-litrowego wiadra ogrzewania podłogowego. Świeże grzyby są łatwiejsze do obrania, więc można to zrobić przed namoczeniem. W starych grzybach oprócz czapki należy również wyczyścić dolne talerze. Sprawdź dokładnie jakość każdego z nich - nie powinny być robaczywe ani uszkodzone.

Jak wyglądają fałszywe pola dolne

Ponieważ w rzeczywistości są to przedstawiciele tej samej rodziny Tricholomaceae, grzyby jadalne i nawet cenniejsze często nazywane są fałszywymi podpolnikami. Jednocześnie „fałszywych brodźców”, nawet na zdjęciu, nie można pomylić z rzędami topoli. Jednak w naturze jest prawie niemożliwe, aby wiedzieć, do jakiego rodzaju drzewa ten lub inny rodzaj tricholu jest „przywiązany”.

Jadalne zwykłe

Na fałszywe tereny zalewowe biorą dość cenne grzyby, które zwykle rosną albo pod brzozami, albo w lasach iglastych. Niedoświadczonego zbieracza grzybów może odstraszyć przymiotnik „fałsz” z kilku jadalnych i smacznych rzędów:

Ten ostatni uważany jest w Japonii za przysmak i prawie wszystkie zostały zniszczone.

Szary rząd (Tricholoma portentosum)

• małe myszy;
• pod-baza;
• sirushka;
• rząd jest smugi.

Różni się od topoli szarym kolorem kapelusza i gatunkami drzew niezbędnymi dla grzybni. Tworzy mikoryzę z sosną. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Uwielbia piasek jak topola. Można go znaleźć razem z zieloną herbatą.

Okresy owocowania myszy i rzędów topoli przypadają na wrzesień-październik. Ale na południu Rosji szary kapelusz rośnie do mrozu i nigdy nie występuje pod topolami.

Dobry film przedstawiający las, na którym nie ma terenów zalewowych, ale jest wiele szarych rzędów.

Zielony rząd (Tricholoma equestre)

Rośnie na piaszczystych glebach w lasach iglastych. Mieszane „lubi” mniej, ale też się zdarza. Łapane pojedynczo lub w małych grupach po 5-8 owocników. Okres owocowania trwa od września do mrozów. Grzyb pospolity na półkuli północnej.

Zatłoczony rząd (Liophyllum dekastes)

Nie należy do Tricholomovów. To przedstawiciel rodziny lillophilum. Ale niektóre gatunki z tej rodziny są również nazywane ryadovkami w życiu codziennym. Synonimy dla nazw grupy ryadovka i crowded lyophillum.

Młode topole i rzędy grupowe mogą być mylone. Mają podobny kształt i kolor. Ale liofil jest mniejszy. Nie ma nic złego w zamieszaniu, ponieważ oba są jadalne.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Nie ma synonimów. W języku japońskim nazwa ta oznacza „grzyb sosnowy”. Rośnie w symbiozie z drzewami iglastymi. Głównym warunkiem przetrwania tego gatunku jest słaba gleba. W przypadku poprawy jakości gleby, dużej ilości gnijących pozostałości organicznych, grzyb ginie.

Przeczytaj także Zapasy aplikacji na zimę

Ukazuje się w północnych regionach Eurazji i Ameryki. Jest importowany do Japonii ze Skandynawii i Finlandii.

Zewnętrznie matsutake jest bardzo podobny do topoli ryadovka, ale różni się zapachem i smakiem. W zależności od regionu aromat grzyba jest podobny do sosny lub cynamonu.

Niejadalne rzędy

Wśród prawdziwych rzędów z rodzaju Tricholum jest ich stosunkowo niewiele. Ale rodzaje mówców i grzybów również należą do rodziny Tricholomov.

W tym drugim przypadku najbardziej znany jest fałszywy miód. Wśród mówców jest wiele gatunków trujących, ale różnią się one od prawdziwych rzędów swoimi wklęsłymi czapkami. Trudno pomylić mówców z jadalnymi awanturami.

Ale nawet wśród tricholi są gatunki trujące. Najbardziej podobny do topoli cętkowanej ryadovka. Lamparta nadal należy mylić z innymi rodzajami grzybów oprócz muchomorów.

Rząd plamisty (Tricholoma pessundatum)

Drugie imię: zrujnowany. Słabo trujący grzyb. Może powodować zatrucie, jeśli zostanie pomylony z jadalnymi rzędami. Niebezpieczny, ponieważ jest bardzo podobny do topoli. Kapelusz jest brązowy, zapach i smak mączysty, jak w przypadku podłogi.

Fakt, że grzyb ten rośnie również w lasach z drzewami iglastymi, chroni przed zatruciem. W pobliżu topoli można znaleźć tylko wtedy, gdy w pobliżu rosną sosny, świerki i inne podobne drzewa. Rośnie w całej Eurazji i Ameryce Północnej. Okres owocowania od września.

Leopard Row (Tricholoma pardinum)

Jest tygrysem i trującą. Łatwo go pomylić z seruszką, ale nie z podpolem. Trująca czapka ryadovka w różnych wersjach kolorystycznych szarości. Ryadovka lamparta lub tygrysa pochodzi od charakterystycznego wzoru kapelusza, utworzonego przez pękanie skóry podczas wzrostu. Sieć pęknięć przypomina cętki lamparta lub tygrysie pręgi.

Rośnie w lasach iglastych i bukowych, preferując gleby wapienne. Rzadko spotykany. Ukazuje się na kontynentach euroazjatyckich i północnoamerykańskich. Jest to dość rzadkie. Okres owocowania to sierpień-październik.

Zasady i miejsca zbiórki

Doświadczeni grzybiarze zawsze przestrzegają podstawowych zasad zbierania grzybów. Składają się z następujących elementów:

1. Grzyby zbierać można tylko w czystych ekologicznie miejscach. Lepiej trzymać się z dala od autostrad i obiektów przemysłowych.
2. Przed zebraniem należy dokładnie przestudiować wygląd i cechy rzędów, aby nie pomylić ich z niejadalnymi podwójnymi.

   
   Zbieranie grzybów

3. Zbiory zbierane są w koszach i skrzyniach.Nie można używać toreb celofanowych.
4. Aby zaoszczędzić czas i miejsce w koszu, znalezione grzyby są natychmiast badane pod kątem robactwa.
5. Najbardziej optymalną porą dnia dla zbieraczy grzybów jest poranek, kiedy na czapkach błyszczą krople rosy.
6. Paneli podpodłogowych nie wolno rozrywać, należy je odciąć ostrym narzędziem, najlepiej nożem. Złamane miejsce w grzybni może zrujnować całą rodzinę grzybów.
7. Nawet doświadczeni zbieracze grzybów nigdy nie włożyli grzyba do koszyka, który wzbudziłby najmniejsze wątpliwości.

Lepiej jest zbierać młode samochody pod podłogą. Gatunek ten charakteryzuje się nadpobudliwym wchłanianiem pierwiastków ze środowiska zewnętrznego, dlatego owocniki u starszych osobników mogą być toksyczne. Pod topolami można znaleźć rzędy topoli. Grzyby zawsze rosną w dużych grupach iw rzędzie. Czasami jednak trudno ich szukać, ponieważ wioślarze mają tendencję do chowania się pod opadłymi liśćmi i zakopywania się w ziemi.

Korzyści i szkody wynikające z grzybów powodziowych

Główną korzyścią z tricholi topoli jest przemysł farmaceutyczny. Są używane do produkcji antybiotyków, które mogą zwalczać prątki Kocha. Topole są bogate w witaminy A, C, B.Ale nie wiadomo, ile człowiek jest w stanie przyswoić te witaminy. Istnieje opinia, że ​​miazga grzybowa jest słabo wchłaniana przez ludzki przewód pokarmowy i wychodzi praktycznie w niezmienionej postaci. Ale nawet w tym przypadku korzyści są niezaprzeczalne: grzyby stymulują jelita.

Istnieje również inne przekonanie: rzędy topoli mogą zastąpić mięso. Ale ta opinia dotyczy całego oddziału Basidiomycetes. A przeszkoda jest taka sama, jak w przypadku witamin: ludzki przewód pokarmowy nie jest w stanie rozbić i przyswoić komórek grzybów. Ale jeśli to jakoś się powiedzie, to tak, mięso można wymienić.

Szkody powodowane przez rzędy topoli nie są większe niż w przypadku innych grzybów jadalnych: są w stanie wchłonąć szkodliwe substancje ze środowiska. Zebrane wzdłuż drogi zwierzęta podszycia mogą zostać poważnie zatrute. Wszelkie wyższe grzyby są uważane za ciężkie jedzenie. W przypadku przejadania się możliwe są:

• bębnica;
• ból i uczucie ciężkości w żołądku.

Rzędy topoli nie są wyjątkiem, więc nie należy ich nadużywać.

Ile namoczyć równiny zalewowe

Oczyszczony i umyty rząd topoli należy długo moczyć w wodzie. Pozwoli to usunąć z grzybów resztki brudu i pozbawić je ostrego smaku miąższu.

Przygotowane rzędy należy złożyć do szerokiego pojemnika i napełnić chłodną, ​​czystą wodą. Jeśli grzyby były silnie zanieczyszczone lub istnieje podejrzenie, że mogą zostać zepsute przez robaki, wodę należy posolić. Zaleca się umieszczać naczynia z podpolnikowem w chłodnym miejscu i przechowywać przez 2-3 dni. Musisz zmieniać wodę przynajmniej kilka razy dziennie.

Oczyszczone i umyte podpolniki moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie

Ważny! Idealnie temperatura wody do namaczania rzędów topoli nie powinna przekraczać 16 ° C. Jeśli jednak nie możesz wystarczająco schłodzić wody, powinieneś ją częściej zmieniać, w przeciwnym razie grzyby mogą się zepsuć i zepsuć.

Rzędy topoli można uznać za wystarczająco przemoczone, jeśli ich czapki nabrały namacalnej elastyczności i nie pękają przy naciskaniu palcami.

Film pokazuje, jak prawidłowo myć i moczyć ogrzewanie podłogowe

Zasady zbierania rzędu topoli

Podczas zbierania piaskowców w sztucznym pasie topoli należy zwrócić uwagę na oddalenie ruchliwych dróg. Musisz zejść w głąb lasu w odległości co najmniej pół kilometra. Jeśli odbiór odbywa się w pasach wiatrołapowych, to będziesz musiał zostawić 1-1,5 km od drogi, ponieważ szkodliwe substancje rozprzestrzeniają się dalej na polach.

Lepiej jest zbierać rzędy odmian topoli w chłodny dzień po ostatnich deszczach. Wtedy możesz uzyskać naprawdę duże zbiory. Musisz wziąć tylko młode owocniki. Mają różowy hymenofor i nieotwarte czapki.

Jeśli znajdziesz stary okaz, warto dokładnie zbadać okolicę.Najprawdopodobniej pod ziemią w pobliżu chowają się całe grupy młodych topoli.

Rozwój

Topole można łatwo uprawiać na działce ogrodowej. Aby to zrobić, musisz wykonać kilka czynności:

1. Kup grzybnię w specjalistycznym sklepie lub przygotuj materiał z kapeluszy przejrzałych grzybów zebranych w lesie. Są zanurzone w wodzie, pozostawione na jeden dzień, a następnie zmiażdżone na kleik.
2. Następnie musisz przygotować dobre podłoże. Wykorzystują różne składniki - słomę, fusy po kawie czy trociny z drzew liściastych.
3. W obszarze pod topolami zdjąć wierzchnią warstwę gleby o grubości ok. 10 cm, położyć mieszankę składników odżywczych zmieszaną z grzybnią w stosunku 2: 1.
4. Na koniec skrop ciepłą wodą.

Sukces takiej uprawy zależy od stabilnego reżimu temperaturowego, który powinien utrzymywać się w przedziale 18-19 ° C. Po dwóch tygodniach rabat posypuje się wcześniej usuniętą warstwą ziemi ogrodowej. Na wierzchu kładzie się kolejną warstwę mieszaniny substratu i grzybni. Najlepszy czas na sadzenie grzybni to maj.

Pierwsza uprawa pojawi się za 20 dni. Po każdym zebraniu glebę wylewa się warstwą 5-6 cm. Gdy temperatura uliczna spadnie do 5 ° C, zaczynają izolować łóżka - przykryte są płótnem lub agrowłóknem, przykryte słomą lub przewrócone liście na wierzchu. Grubość pokrycia nie powinna być mniejsza niż 10 cm.

Niektórzy uprawiają te grzyby w pomieszczeniu - w piwnicy lub piwnicy. Ale ta metoda jest bardziej pracochłonna, ponieważ konieczne jest wyposażenie w dobrą wentylację, oświetlenie, wilgotność na poziomie 70-80% i stabilne ciepło - 20-22 ° C, co wymaga poważnych inwestycji materialnych. Uprawa będzie wymagała ogrzewania zimą i chłodzenia latem. Dzięki tej metodzie pierwsze owocniki można uzyskać już po 4 miesiącach od ułożenia grzybni.

> Przepis na zimę: marynowane podpolniki

Jedzenie grzybów topoli

Warunkowo jadalne rzędy topoli nie mogą być używane do przygotowywania posiłków bezpośrednio po zbiorach. Są wstępnie moczone przez co najmniej jeden dzień w zimnej wodzie. Pomaga to oczyścić młode grzyby z cząstek gleby i usunąć gorycz.

Temperatura wody nie powinna przekraczać 16 ° C, aby zebrany plon nie fermentował. W celu lepszego usunięcia goryczy i dobrego mycia rzędy topoli są okresowo mieszane i często zmieniana jest woda. Innym sposobem na zmniejszenie gorzkiego smaku jest usunięcie skórki z czapek.

Po moczeniu przez 1-3 dni zagotuj rzędy topoli i spuść wodę. Po spłynięciu nadmiaru wody z gotowanych grzybów półprodukt jest gotowy do użycia.

Rząd topoli jest uniwersalny. Możesz:

Marynowane i solone służą do przyrządzania sałatek i jako przystawka. Może być stosowany w każdym przepisie na grzyby.

Jak i ile gotować rzędy do ugotowania

Niezależnie od wybranego sposobu przechowywania grzybów, należy je traktować w szczególny sposób. Rzędy są dokładnie czyszczone i myte pod bieżącą wodą.

Jak gotować rzędy? Proces ten przebiega w kilku etapach:

1. Zimną wodę wlewa się do przestronnego pojemnika. Tutaj również dodaje się sól. Aby określić ilość płynu i soli, użyj następującego wzoru: 1 litr wody + 1 kg grzybów + 1 łyżka. Sól. Do wody należy też dodać około ćwierć łyżeczki kwasku cytrynowego - będzie działał konserwantowo. Dokładnie wymieszać.
2. Jak tylko woda się zagotuje, wlej grzyby na patelnię.
3. Po 10 minutach dodaj czarne ziarna pieprzu, liście laurowe, suszone goździki.
4. Po ugotowaniu grzybów wyrzuca się je do durszlaka. Gdy wilgoć całkowicie zniknie, można przystąpić do dalszego gotowania.

Ile rzędów gotować do czasu ugotowania? Zajmie to około 20 minut. Ogień powinien być średni. Pojemnik należy zamknąć pokrywką, aby grzyby nie unosiły się na wodzie.

Recenzje rzędu topoli

Nasza topola ryadovka to prawie jedyny grzyb, który można zbierać w dużych ilościach. Nie ma lasów, są tylko pola dookoła z takimi samymi wiatrowskazami. Sadzono wtedy topole, ponieważ szybko rosną. W sezonie na wszystkie dania chodzą osoby upośledzone. Ale lepiej jest to przetworzyć natychmiast po powrocie do domu. Do namaczania potrzebne są duże pojemniki.

W naszej wiosce są suszone, marynowane i solone. Nie jest pożądane zamarzanie z powodu ziemi. Wtedy nie możesz go usunąć z zamrożonego rzędu. Po rozmrożeniu tkanki grzyba ulegają zniszczeniu i rozprzestrzenianiu.

Kusiło nas, aby wybrać się w rzędy topoli. Nadal trzeba coś zjeść, ale powiedziano im, że są bardzo dobre. Możesz pisać szybko i dużo. Nie wiem, może zrobiliśmy coś złego?

Pisaliśmy naprawdę dużo i szybko. Ale kiedy był ugotowany ... te grzyby miały bardzo dziwny smak. Nie goryczy, którą można było zrozumieć, ale jakby mydło było pełne. Pachnący dressing. Cóż, może naprawdę nie byli topolami, ale kilku innych zostało zwerbowanych. W takim razie dobrze, że się nie otruliśmy.

Zdjęcie i opis rzędu topoli przedstawia prostego i bardzo wydajnego grzyba, który można znaleźć wszędzie tam, gdzie masowo rosną topole. Odpowiednie przygotowanie nadaje produktowi wyśmienity smak, który smakoszy porównują do trufli. Wiedząc, gdzie szukać i jak prawidłowo obchodzić się z topolami, można dostać nieograniczoną ilość pysznych przysmaków i przygotować ucztę na zimę.

Opcje gotowania

Potrawy przygotowane od spodu są uważane za zdrowe i smaczne.

Solenie

Gotowane grzyby solone są przy użyciu pięćdziesięciu gramów soli na kilogram produktu i przypraw. Jako przyprawy odpowiednie są na przykład chrzan, czosnek, cebula, parasole koperkowe. W przygotowanym pojemniku pieczarki umieszcza się pod ciśnieniem. Za tydzień produkt będzie całkowicie gotowy.

Marynowanie

Gotowane po raz pierwszy przez dwadzieścia minut, podpolniki gotuje się ponownie przez czterdzieści minut w nowej wodzie. Półtora litra marynaty wystarczy na dziesięciolitrowe wiadro grzybów. Marynatę przygotowuje się według następującego przepisu: do przegotowanej wody dodaje się cukier, przyprawy, sól, koperek i liść lawruszki. Przez piętnaście minut bulion gotuje się, wlewa się esencję octu, po pięciu minutach usuwa się ją z ognia.

Potrawy przygotowane od spodu są uważane za zdrowe i smaczne.

Banki sterylizuje się przez piętnaście minut, nylonowe wieczka - przez trzy do czterech minut. Pod brzegami rozlewiska są pakowane, kładąc je z opuszczonymi kapeluszami. Marynatę wlewa się po brzegi słoika. Następnie pojemniki są zamykane, a schłodzone słoiki są wyjmowane do lodówki. Po trzydziestu dniach grzyby są całkowicie gotowe do spożycia.

Smażenie

Smażona topola ryadovka jest podobna do egzotycznych trufli rosnących na terytorium Francji. Zbieracze grzybów mają szansę skosztować w domu wykwintnego dania niemal za darmo.

Przygotowane grzyby kroimy w paski, solimy i smażymy na oleju roślinnym, aż płyn odparuje. Następnie do grzybów dodaje się przyprawy i mąkę i ponownie smażymy, aż utworzy się złota skorupa.

Kilka sekretów kulinarnych:

• Grzejniki podłogowe nie pasują dobrze z dużą ilością masła lub śmietany. Z tego powodu zaleca się wykluczenie masła i śmietany z przepisów, w których główną rolę odgrywają grzyby.
• Nie zaleca się wymyślania skomplikowanych przepisów przy użyciu rzędu topoli, aby nie przyćmić wyśmienitego smaku grzyba.
• Rzędy podawane są na stole na gumce, nie należy ich gotować do stanu nadmiernej miękkości i kleistości.
• Smak podpolnikowa obezwładni smak innych grzybów, dlatego nie zaleca się mieszania ich z kurkami i borowikami.

Jak wygląda grzyb z topoli ryadovka?

Podtopolnik to popularna nazwa dla topoli (topoli) ryadovki, pospolitych grzybów z rozległej rodziny ryadovki.Na różnych obszarach kulturę nazwano brodzikiem, zabaluką, mrozem zgodnie ze specyfiką zabudowy i ulubionymi siedliskami. Przedrostek „ryadovka” w nazwie charakteryzuje tendencję do wzrostu grupy. Grzyby występują zawsze w dużych rodzinach, ułożonych w rzędach lub okręgach wokół topoli.

Młode osobniki mają wypukłą czapkę zbliżoną do półkuli. Następnie rośnie i rozwija się, osiągając średnicę od 9 do 18 cm. Kapelusz dorosłego staje się płaski, u starszych osobników jest wciśnięty w środku. Krawędzie są nierówne, czasem faliste lub popękane. Kolor kapelusza od żółtego do czerwono-brązowego, charakteryzujący się obowiązkową obecnością różowych odcieni i blaknięciem na brzegach. Powierzchnia jest gładka, bez łusek.

Przeczytaj także Nowy Rok filcowy wzór

Płytki pod głową rzędu są różowawe lub śnieżnobiałe, z czasem ciemnieją, uzyskując brązowy odcień. Łodyga odmiany topoli jest gruba (do 5 cm średnicy), mięsista, kremowobiała, lekko rozszerzająca się w kierunku podstawy. Dorosły grzyb osiąga 8 cm wysokości.

Cechą gatunku topoli jest zdolność przechodzenia przez cały cykl rozwojowy bez pojawienia się ponad powierzchnią gleby. Często grzyby tylko podnoszą darń, pozostając w ziemi wraz z czapkami. Wypełnione opadłymi liśćmi rodziny ujawniają się tylko jako luźne guzki pod drzewami. Po znalezieniu jednego grzyba możesz śmiało się rozejrzeć - rzędy topoli nigdy nie rosną samotnie.

Topola ryadovka, jak gotować. Topola grzybowa ryadovka, przygotowanie, 4 przepisy na pyszne dania

Główną zaletą topoli ryadovka jest możliwość przygotowania z niego potraw o zaskakująco przyjemnym zapachu i smaku.

Solone i kiszone przetwory z tego gatunku zachowują naturalny aromat zbliżony do zapachu świeżego ogórka i mąki, a smażone topole przypominają smakiem trufle.

Dowiedzmy się więcej o grzybie pospolitym i przygotowywaniu z niego potraw.

Grzyb ryadovka, opis

Topola nie jest najpopularniejszą zdobyczą grzybiarzy. Wielu miłośników „cichego polowania” nie przyjmuje go, uważając go za warunkowo jadalny.



Powodem tego jest zdolność grzyba do wchłaniania brudu i szkodliwych zanieczyszczeń z atmosfery. Warto zrezygnować z topolowych polan rosnących przy drogach położonych w odległości niecałego kilometra od osad.

Zbiór bezpiecznych rzędów topoli odbywa się w odległych miejscach. Najczęściej spotyka się je na glebach piaszczystych pod topolami, osikami, orzechami oraz w lasach sosnowych.

Rosną w grupach, tworząc rzędy lub pierścienie. Jeśli w polu widzenia pojawi się jeden okaz, to na pewno można znaleźć dookoła całą polanę z jego towarzyszami.

Ludzie i leksykony mają wiele różnych nazw: topola, brodziec, frost, zabaluika, underfloor i piaskowiec.

Topolę można rozpoznać po kształcie kapelusza. Ta część młodego podłoża ma półkulisty kształt, z czasem przechodzi w zagłębienie i pokrywa się pęknięciami.



Kolor - brązowy z zażółceniem, szary, ceglasty. Miąższ ma czerwonawy odcień o pudrowo-słodkawym smaku.

Ostrza topoli są cienkie, częste. Kolor młodych talerzy jest biały, kremowy i różowawy. W starym egzemplarzu płytki pokryte są czerwonawymi plamami.

Noga ma kształt walca o łuskowatej powierzchni. Rozmiar nóg: 1-4 cm średnicy i 3-12 cm długości.

Podczas wyszukiwania warto uzbroić się w kij, aby poruszyć liście, pod którymi rzędy lubią się chować.

Ze względu na specyfikę ich wzrostu są silnie poplamione ziemią i zbutwiałymi liśćmi. Dlatego przed gotowaniem należy wyczyścić podłogę szczotką.



Podtopolnik zawiera przydatne witaminy i minerały:

• minerały - fosfor, selen, wapń;
• kwasy - szczawiowy, winowy, cytrynowy;
• naturalne enzymy, które mogą rozkładać i zapobiegać gromadzeniu się tłuszczów i glikogenu;
• witaminy z grupy B, witaminy A, PP, C.
• Substancje te przyspieszają metabolizm, normalizują poziom cholesterolu i cukru we krwi, zwiększają apetyt, wpływają pozytywnie na ciśnienie krwi i pracę przewodu pokarmowego.

Oficjalna farmakologia wykorzystuje enzymy zawarte w miazdze topoli do produkcji leków na gruźlicę.

Gdzie rośnie rząd topoli

Podpolniki rosną w dużych rodzinach, mogą pojawiać się wokół topoli w parkach, pasach leśnych, wzdłuż dróg, wąwozów, w pobliżu stawów. Od kilku lat ludność może zająć całą polanę w pobliżu drzew. Gatunek topoli preferuje gleby suche, luźne, najczęściej ich rozkład masowy obserwuje się na glebach piaszczystych.

Naturalnym siedliskiem rzędów topoli jest Ameryka Północna, Kanada, cała Europa i Azja Środkowa. Rzędy rosną na terenie Ukrainy, Białorusi, na południu Rosji, na środkowym pasie na Dalekim Wschodzie.

Niebieskie grzyby. Grzyb niebieskonogi lub ryadovka liliowa.

Wśród licznych rodzin wioślarzy istnieje kilka odmian, które są niezapomniane i niepodobne do niczego innego. Należą do nich ryadovka liliowa.

Jest również nazywany: niebiesonożnym, niebieskim korzeniem, dwukolorową ryadovką, liliowonogim lepistem. To grzyb jadalny z rodzaju Lepista, z rodziny zwykłych.

JAK TO WYGLĄDA:

Kapelusz: do 17-20 cm średnicy, w kształcie poduszki, gładki, żółtawo-beżowy z fioletowym odcieniem.

Płyty: częste, luźne, szerokie. Ich kolor jest żółtawy lub kremowy.

Noga: do 10 cm długości i do 3 cm średnicy, co ciekawe, jej wygląd zmienia się wraz z wiekiem. U młodych grzybów wyczuwalna jest włóknista struktura łodygi, pokryta płatkami (pozostałościami prywatnej koca). U dorosłych grzybów staje się gładki. Jego kolor, prawie jak kolor kapelusza, jest szaro-fioletowy, ale czasami może być niebieskawy.

Miąższ: u młodych grzybów zwarty i gruby, z wiekiem staje się luźniejszy. Jego barwa może być jasnofioletowa, szaro lub szaro-fioletowa z łagodnym słodkawym smakiem i lekkim owocowym aromatem. Ale nie każdemu się to podoba! Niezwykłe jest smakowanie grzybów o owocowym aromacie!

GDZIE ROŚNIE:

Bluefoot bardzo lubi gleby o wysokiej zawartości próchnicy, dlatego często rośnie w pobliżu pastwisk i siedlisk ludzkich, na starych hałdach obornika i kompostu. Często występuje w lasach, preferując liściaste.

Grzyby te owocują w dużych rodzinach, w rzędach. Często tworzą „pierścienie wiedźmy” o imponujących rozmiarach. W południowych regionach Rosji od początku maja do listopada. Na środkowym pasie rosną najczęściej dopiero jesienią.

Grzyby o długich nogach są bardzo odporne na zimno. Ich wegetacja może trwać nawet wtedy, gdy nie ma innych grzybów. Mogą wytrzymać nawet lekkie mrozy do 3-4 stopni.

Jadalność:

To dość jadalny grzyb 4 kategorii. Można go solić, smażyć i marynować. Niektórzy smakosze twierdzą, że marynowane grzyby smakują jak marynowane grzyby. Nie mogę tego potwierdzić ani zaprzeczyć. Nie musiałem jeść marynowanych rzędów!

DZIĘKI WSZYSTKIM, KTÓRZY CZYTAJĄ!

Walory smakowe grzyba ryadovka z topoli

Pod względem wartości odżywczych i konsystencji miazgi topola ryjadówka należy do czwartej (czasem trzeciej) kategorii. Tak klasyfikuje się grzyby bez wybitnego smaku. Ale ci, którzy zbierają i przygotowują odmianę topoli, twierdzą, że odpowiednio przygotowany produkt ma delikatny orzechowy smak i jest porównywalny z wykwintnymi potrawami z grzybów.

Świeże i ugotowane rzędy topoli pachną mąką pszenną z lekką nutą świeżego anyżu. Bezpośrednio po zbiorach miąższ jest cierpki, czasem pikantny w smaku, który można łatwo wyeliminować poprzez dodatkową obróbkę. Goryczka topoli nie jest trująca.

Co zrobić z podłogą

Świeżo zebrane rzędy topoli z powodzeniem posłużą jako główny składnik pierwszego lub drugiego dania. Ale wcześniej muszą być odpowiednio i kompetentnie przygotowani.

Świeżo zebrany wioślarz należy dobrze wyczyścić i wypłukać

Wstępne przetwarzanie rzędu topoli wygląda następująco:

• najpierw grzyby są sortowane, oczyszczane z gałązek, mchu, opadłych liści lub igieł sosnowych;
• oczyścić próbki wybrane do dalszego wykorzystania;
• rzędy topoli są kilkakrotnie myte w dużej ilości wody, zwracając szczególną uwagę na talerze pod czapką, na których zwykle gromadzi się obficie brud i piasek;
• tereny zalewowe moczone są przez 2-3 dni;
• należy poddać obróbce cieplnej, gotując w osolonej wrzącej wodzie przez 20 minut.

Należy zwrócić większą uwagę na niektóre etapy przygotowania rzędów topoli do jedzenia.

Korzyści i szkody płynące z wiosłowania topolowego

Zawartość kalorii w topoli zależy od żyzności gleby, ale nigdy nie przekracza 22 kcal. Gęsta miazga jest zbliżona do mięsa pod względem składu aminokwasów i innych użytecznych substancji, jest wysoko ceniona w menu wegetariańskim, stosowanym w żywieniu dietetycznym, przy cukrzycy.

W bogatym składzie znajdują się takie witaminy i związki mineralne:

• cały zakres witamin z grupy B;
• D2 i D7;
• A, C, PP, K;
• Wapń, Fosfor, Potas;
• żelazo, miedź, mangan.

W rzędach topoli znajdują się tak rzadkie związki, jak cynk i selen, ponad 10 różnych polisacharydów, naturalne antybiotyki, enzymy roślinne.

Korzystny wpływ na organizm:

1. Antybakteryjne, przeciwwirusowe, immunomodulujące.
2. Normalizuje tętno, obniża poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi.
3. Działa tonizująco na ośrodkowy układ nerwowy i wydzielanie żołądka.
4. Aktywacja eliminacji toksyn i regeneracja wątroby.
5. Wzmacnia ścianę naczyniową, oczyszcza łóżko.

Toksyczność i alergenność rzędu topoli zależy od czystości chemicznej środowiska, w którym rośnie. Miąższ kultury intensywnie absorbuje zanieczyszczenia z gleby, wody i powietrza. Przede wszystkim kumulują się rodniki metali ciężkich (cyna, rtęć, kadm, pestycydy). Takie okazy mogą nie być korzystne, ale szkodzą organizmowi.

Pieczarki topolowe są używane z najwyższą ostrożnością w następujących warunkach:

• przewlekłe zaburzenia przewodu pokarmowego;
• dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie żołądka, wrzód żołądka;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Nadmierne używanie rzędów topoli wywołuje łagodną biegunkę, wzdęcia, skurcze żołądka, uczucie ciężkości w prawym podżebrzu. Czasami występuje indywidualna nietolerancja produktu.

Przydatne właściwości grzyba

Analizy chemiczne wioślarzy i badanie ich składu biologicznego wykazały, że mają one szeroki zakres właściwości leczniczych:

• przeciwbakteryjny;
• antywirus;
• immunostymulujące;
• przeciwzapalny.

• Systematyczne stosowanie preparatu przyczynia się do:
• oczyszczenie organizmu, pozbycie się toksyn, toksyn i szkodliwych substancji;
• normalizacja układu pokarmowego;
• odnowa i odbudowa komórek wątroby;
• gojenie się ran i wrzodów;
• aktywacja funkcji ochronnych organizmu;
• odmłodzenie skóry.

Opisane grzyby zaleca się włączenie do diety diabetyków, chorych na raka, osób cierpiących na artretyzm i reumatyzm, choroby dróg moczowych, zaburzenia nerwowe... Dodatkowo produkt jest niskokaloryczny, więc świetnie sprawdzi się dla tych, którzy chcą zrzucić zbędne kilogramy.

Kiedy zbierać rzędy topoli

Formowanie owocników rozpoczyna się w sierpniu i trwa do października. Pojawienie się pierwszych grzybów jest monitorowane przez opadanie liści. Gdy tylko pierwsze liście opadną z topoli, zaczynają szukać młodych rzędów. O ich wyglądzie świadczą luźne kopce u podstawy drzew, które są zgrabiane rękami, na których spotyka się całe rodziny pierwszych grzybów.

Owocowanie trwa nawet po pierwszych przymrozkach. Warstwa darni, luźna gleba i liście dobrze chronią przed jesiennym chłodem. Dlatego zbiór gatunków topoli odbywa się przed pierwszym śniegiem. Doświadczeni zbieracze grzybów sięgają do końca listopada na „rosyjskie trufle”.

Metody uprawy

Wioślarstwo topoli zbierane jest w warunkach naturalnych od późnego lata do połowy jesieni. Ale do produkcji przemysłowej ta metoda nie jest zbyt odpowiednia - zbyt duże uzależnienie od nieprzewidywalnych warunków pogodowych i rozprzestrzeniania się grzybni. Dlatego lepiej jest sztucznie go wyhodować.

Istnieją dwa sposoby uprawy topoli - na zewnątrz i wewnątrz. Pierwsza opcja jest technicznie prostsza, chociaż zależy od temperatury powietrza. Faktem jest, że owocniki grzyba zaczynają twardnieć w temperaturach poniżej 15 stopni. Taki reżim temperaturowy można stabilnie zapewnić tylko w piwnicach i piwnicach. Ale metoda otwarta jest tańsza, a obszar sadzenia kultury grzybowej może być dowolnie duży.

Uprawę należy rozpocząć w maju, kiedy to na rabatach kładzie się worki lub skrzynie z podłożem składającym się z torfu, ziemi pod rośliny lub zwykłej ziemi. Skład podłoża:

• gleba - 5 kg;
• kreda - 100 gr;
• woda - 1 l;
• grzybnia - 50 g.

Glebę, kredę i wodę miesza się ze sobą, dodaje się tam grzybnię. Otrzymaną mieszaninę dokładnie wymieszano i ułożono w pudełku lub torbie, a następnie przykryto folią i zapewniono zwiększoną wilgotność i cyrkulację powietrza wokół krawędzi.

Podłoże umieszcza się w wilgotnym, ciemnym miejscu po przykryciu grzybni do podłoża, najpierw usuwa się film. Najlepsza temperatura dla wzrostu grzybni to 20 stopni Celsjusza.

Po upływie 4-6 tygodni od posadzenia powstaje kilka pierwszych owocników. Od tego momentu zaczynają się pierwsze zbiory.

Po zebraniu grzybów, za każdym razem, gdy trzeba podlać ziemię lub, co bardziej pożądane, dodać warstwę wilgotnej ziemi o grubości od 2 do 5 cm, gdy zbliża się mróz, grzybnię przykrywa się słomą, trawą lub liśćmi, a więc przetrwa zimę. Usuwają izolację na wiosnę, gdy ustabilizuje się temperatura min. 10 stopni Celsjusza.

Jak rozróżnić rzędy topoli

Rodzina liczy ponad 2 tysiące gatunków, niektóre z nich są trujące. Wyróżniają jadalne podłoże z kilku powodów:

• miąższ wydziela świeży zapach mąki, niektórzy opisują go jako ogórek;
• rząd topoli znajduje się tylko pod topolą i nie rośnie w innych miejscach;
• kolor odmiany jadalnej jest blady, ale nigdy nie jest całkowicie biały;
• podpolnik nie ma guzka na czapce pośrodku.

Możesz pomylić topolową ryadovkę z kurkami lub zatłoczoną ryadovką, co nie jest niebezpieczne, ponieważ grzyby nie są trujące. Gatunki jadalne należy odróżnić od pokazanego na zdjęciu rzędu topoli fałszywej.

Czapka takiego grzyba jest mięsista, miąższ półprzezroczysty, blady, zapach stęchlizny. Bardziej niebezpieczne jest pomylenie topoli z trującym gatunkiem tygrysa: jej miazga nie ma odpychającego smaku i pachnie świeżą mąką. Ale kapelusz łatwo odróżnić po ciemnych łuskach ułożonych w paski.

Podobne gatunki

Te grzyby są trochę jak przedstawiciele innego pokrewnego gatunku - Zatłoczony rząd... Jednak podobieństwo obserwuje się tylko u młodych grzybów. Ponadto Topola Ryadovka ma duży rozmiar i gorzki smak.

Wygląda też jak trucizna Rząd tygrysa.

Z którego niezawodnie odróżnia się 2 znaki:

1. Grzyb jadalny zawsze rośnie w dużych rodzinach.
2. Osiedla się obok topoli, stąd swoją nazwę.

1-rzędowy zatłoczony 2-rzędowy pręgowany

Przygotowanie rzędów topoli do gotowania

Smak i bezpieczeństwo gotowanych grzybów zależy bezpośrednio od etapu wstępnego. Ponieważ owocnik rośnie w warstwie gleby piaszczystej lub ściółki leśnej, a czapka grzyba jest trochę lepka, zanieczyszczenie jest zawsze obecne. Jakościowo obrane rzędy topoli według dowolnego przepisu będą dobrze przechowywane zimą i nie stracą smaku.

Jak wyczyścić rząd topoli

Aby usunąć cały piasek, cząsteczki ziemi i liście, potrzebujesz nie tylko noża, ale także pędzla. Konieczne będzie również wyczyszczenie spodniej strony nasadki.Piasek pozostający między płytami nie tylko zepsuje smak potrawy, ale także skróci okres przydatności półfabrykatów na zimę.

Metody i techniki czyszczenia rzędu topoli:

1. Nożem odcina się dolną, szorstką część nogi, usuwa zepsute, robaki.
2. Jeśli grzyb jest zepsuty o więcej niż 1/3, wyrzuca się go w całości.
3. Do czyszczenia na sucho użyj miękkiej szczotki do usunięcia brudu spomiędzy płytek. Jeśli to konieczne, zdejmij skórkę z czapki nożem.
4. Ułatwia czyszczenie, zwilżając pędzel i owocniki w oleju słonecznikowym.

Najlepszym sposobem na usunięcie wszelkich zanieczyszczeń jest namoczenie. Aby szybko wyczyścić, dodaj 1 łyżkę na 1 litr wody. l. sól kuchenna. W ciągu kilku godzin cały brud nasiąka i można go łatwo usunąć gąbką.

Czy muszę moczyć wiersz topoli

Woda pomaga nie tylko jakościowo oczyścić owocnik grzyba. Goryczka obecna w miazdze podczas długotrwałego moczenia jest całkowicie wyeliminowana. Smak nabiera charakterystycznych orzechowych odcieni, a sam owoc traci kruchość i staje się elastyczny. Dzięki temu nakrętki pozostają nienaruszone w gotowym naczyniu. Po namoczeniu miazga nie kruszy się od nałożenia prasy w przepisach na solenie i marynowanie topoli ryadovka na zimę.

Ile namoczyć wiersz topoli

Obrane grzyby zanurza się na kilka dni w zimnej wodzie. W ciągu następnych 2 dni woda jest wymieniana tak często, jak to możliwe. Ta zasada jest szczególnie ważna, gdy jest gorąco. Temperaturę wody należy utrzymywać na poziomie + 16 ° C, w przeciwnym razie rozpocznie się fermentacja.

Ustala się, że grzyby topoli są wystarczająco nasączone dla stanu kapeluszy. Kiedy stają się elastyczne i nie kruszą się pod naciskiem, namaczanie uznaje się za zakończone. Czasami zajmuje to do 3 dni. Długotrwała obecność grzybów w wodzie jest niezbędna do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sosów, marynat. Fermentacja nie zawsze wymaga moczenia.

Ile ugotować rząd topoli

Następnym wymaganym krokiem jest ugotowanie grzybów. Wiersz topoli gotuje się na średnim ogniu w lekko osolonej wodzie. Wskazane jest dokładne zmierzenie czasu gotowania: minimalny czas gotowania to 20 minut, jeśli grzyby są podgrzewane przez ponad godziny, miazga traci elastyczność.

Po obróbce cieplnej rząd topoli można po prostu smażyć z ziemniakami, jest gotowy do użycia w gorących potrawach, sałatkach, nadaje się do marynowania, solenia. Grzyby zamrożone na tym etapie zachowają swoją konsystencję i smak po rozmrożeniu.

Charakterystyka

Popularnie grzyby topoli nazywane są mrozami lub zabaluikami. Mają piękny, zwarty kształt z prostą, wyprostowaną nogą.

Opis zawiera kilka charakterystycznych cech:

• w młodym wieku kapelusz jest zaokrąglony, wypukły, u dojrzałego staje się płaski, maksymalna średnica wynosi 18 cm;
• na początku wzrostu płytki są beżowe lub białe, później nabierają różowo-brązowego odcienia;
• brzegi czapki są faliste z wyraźną białą obwódką;
• noga rośnie do 10 cm, grubość 4 cm, w kształcie walca, bliżej podstawy jest pogrubiona;
• miąższ jest mięsisty, gęsty, po rozbiciu ciemnieje, wydziela lekki aromat mąki lub ogórka. Jeśli zdejmiesz skórę czapki, mięso pod nią będzie trochę czerwonawe.

Korzystne cechy

Grzyby mają kilka ważnych zalet przy gotowaniu - młode okazy ze zwartą nakrętką, co jest bardzo wygodne podczas solenia lub marynowania w całości, praktycznie nie uszkadzane przez robaki i mają bogaty smak i zapach.

Jedyną wadą jest to, że lubią chować się głęboko w ziemi lub opadłych liściach, co komplikuje proces ich usuwania z gruzu leśnego i ziemi.

Ten niskokaloryczny produkt (25 kcal na 100 g) zawiera dużo błonnika, witaminy C oraz przydatnych dla organizmu pierwiastków śladowych - magnezu, sodu, potasu, manganu. Dlatego zaleca się jej regularne spożywanie, zwłaszcza osobom chcącym schudnąć.

Przeciwwskazania dotyczą dzieci poniżej 12 roku życia, ciężarnych i karmiących piersią.

Jak gotować wioślarstwo topoli

Istnieje kilka zasad przygotowywania potraw od spodu, które mogą podkreślić delikatny zapach i stworzyć wykwintny smak każdej potrawy.

1. Odmiana topoli nie toleruje kombinacji z dużą ilością tłuszczów (zwierzęcych lub roślinnych). W każdej standardowej recepturze ilość oleju jest ograniczona do minimum.
2. Przyprawy są używane oszczędnie, aby nie przytłoczyć wyśmienitego orzechowego smaku.
3. Do przygotowania zup miazgę dokładnie namacza się, gotuje, wywar odsącza i dopiero wtedy dodaje się do zupy grzyby.
4. Przy nadmiernym, długotrwałym ogrzewaniu miazga zmienia się z elastycznej w masę podobną do puree. Nie gotuj potrawy dłużej niż wskazano w przepisach.

Przeczytaj także Jeż DIY z nasion

Jak marynować rząd topoli

Do przepisu używa się przetworzonych, namoczonych i gotowanych grzybów. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem marynowania rzędu topoli jest następujący zestaw produktów:

• przygotowane rzędy - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• woda - 350 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 2 szt.

Na początku przygotowuje się marynatę: gotuje się wodę, dodaje się sól, cukier, wszystkie przyprawy oprócz czosnku. Gotuj przez 10 minut. Wlać grzyby, zagotować i podgrzewać jeszcze co najmniej 10 minut. Wlej ocet, trzymaj mieszaninę w ogniu przez 5 minut. Włożyć czosnek lub cebulę (do smaku) do marynaty i wyłączyć ogień.

Gorąca masa, gotowana w marynacie, jest pakowana w sterylne słoiki i zwijana pokrywkami. Topole będą całkowicie marynowane po 30 dniach. Do przechowywania rzędy w puszkach są usuwane w chłodnej spiżarni lub piwnicy.

Jak solić rząd topoli

Solenie podpolnikowa to bardzo prosty sposób na przygotowanie smacznej i zdrowej przekąski. Roztwór wypełniający przygotowuje się w ilości 50 g soli na 1 kg gotowanego produktu. Przyprawy dodaje się do rzędów topoli według uznania, przestrzegając miary. Aby uzyskać dobry smak, wystarczy własny aromat miąższu i soli.

Grzyby umieszcza się w emaliowanym pojemniku zakrętkami do dołu, wypełnionymi solanką, dociskanymi niewielkim ładunkiem. Gotowaną miazgę solimy w ciągu kilku dni. Do długotrwałego przechowywania taka konserwowana żywność z rzędów topoli wymaga zimnych warunków. Aby chronić solankę przed pojawieniem się pleśni, na powierzchnię pod pokrywką wylewa się łyżkę posiekanej musztardy.

Pysznego ambasadora uzyskuje się dodając pomidory. Potrawa przygotowana według tego przepisu dobrze zachowuje się zimą.

Rząd topoli w pomidorach:

1. Na 2 litry soku pomidorowego dodaj 1 łyżeczkę. sól, 3 łyżki. l. cukier, 50 g octu, kilka pąków goździków. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
2. Ząbki czosnku, ziarna pieprzu, liście laurowe umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
3. Ugotowane grzyby są układane, wypełnione po brzegi wrzącym sokiem.

Słoiki są zamknięte, pozostawione do powolnego ostygnięcia pod kocem. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak usmażyć ryadovkę topolową

To właśnie ta metoda przygotowania sprawia, że ​​danie, zdaniem smakoszy, przypomina truflę. Niemniej jednak nie ma specjalnego przepisu na smażone rzędy topoli.

Gotowane grzyby kroimy w paski, smażymy w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż nadmiar płynu odparuje. Następnie dodaj przyprawy, dodaj trochę mąki i kontynuuj podgrzewanie, aż do uzyskania złotej skórki. Na koniec do przepisu można dodać cebulę, ziemniaki, warzywa smażone lub gotowane osobno.

Marynowana topola ryadovka

Bardzo przydatny, lekkostrawny produkt otrzymywany jest w procesie fermentacji. Do fermentacji potrzebna jest glukoza, ale w grzybach praktycznie jej nie ma. Dlatego do utrzymania tego procesu potrzebny jest cukier. Na 1 kg przygotowanej miazgi weź około 30 g cukru, potrzeba dwa razy więcej soli. Gotowane rzędy topoli zawierają już dużo płynu i nie potrzebują solanki.

1. Cukier i sól miesza się z gotowanymi grzybami.
2. Wybrane przyprawy umieszczamy na dnie wygodnego pojemnika: parasole koperkowe, seler, liście porzeczki, czosnek, ziarna pieprzu, kminek lub kolendra.
3. Rzędy są przenoszone do naczyń, a ucisk jest instalowany na górze.

W zależności od temperatury w pomieszczeniu, ale zwykle po 7-10 dniach produkt pakowany jest w puszki i wysyłany do przechowywania w piwnicy lub lodówce. Ostateczny smak marynowanych grzybów topoli można docenić po 30 dniach. Ta metoda nazywa się soleniem na gorąco topoli ryadovki, ponieważ już gotowana miazga jest fermentowana.

Do fermentacji surowej pulpy stosuje się roztwór wodny. Jest to metoda na zimno, jedyna, dla której nie trzeba gotować rzędów. Surowe namoczone grzyby umieszcza się w pojemnikach do fermentacji, wypełnionych solanką: na 1 litr wody 2 łyżki. l. cukier i 4 łyżki. l. Sól. Jeśli jest wystarczająca ilość płynu, ładunek nie jest umieszczany na górze.

Potrawa nabierze pełnego smaku w ciągu 4-5 tygodni. Przechowuj takie półfabrykaty do 6 miesięcy w chłodnym miejscu.

Solenie rzędów

Do solenia można użyć kęsów gotowanych rzędów. Dobrze trzymają się do wiosny i dłużej. Mają przyjemny smak i jędrną chrupiącą konsystencję.

Każda gospodyni ma swoje kulinarne sekrety, które sprawiają, że jej potrawy są wyjątkowe. Podstawą jest zawsze klasyczny przepis kulinarny.

Do solenia rzędów musisz wziąć następujące składniki:

• 2 kg gotowanej topoli,
• 3 szklanki wody
• 5 łyżek soli
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 3 liście laurowe
• 6 kwiatostanów goździka,
• 5 parasoli koperkowych,
• 6 liści czarnej porzeczki.

Przygotowanie marynaty:

• wszystkie składniki miesza się w rondelku i doprowadza do wrzenia.

Scena główna:

• do wrzącej marynaty dodaje się grzyby,
• gotować przez 15 minut i układać w słoikach.

Pozostała przestrzeń w słoikach jest do góry wypełniona marynatą i słoiki są zamawiane.

Przechowywanie:

• gorące puszki są odwracane przykrywką do dołu,
• owinąć ciepłym materiałem i odstawić na jeden dzień, aż całkowicie ostygną;
• po schłodzeniu słoiki odwraca się, przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu.

Pikle można jeść 40 dni po dniu gotowania.

Rząd topoli (Tricholoma populinum)

Topola

Brodziec

Piaskowiec

Topola Ryadovka należy do grzybów blaszkowatych, co oznacza, że ​​rozmnaża się przez zarodniki na swoich talerzach.

Opis

Płyty LP w młodym wieku jest biała lub kremowa, częsta i cienka. W miarę wzrostu grzyba zmieniają kolor na różowo-brązowawy.

Kapelusz początkowo ma kształt półkulisty i lekko wypukły, z cienkimi krawędziami schowanymi do wewnątrz, następnie prostuje się i lekko wygina, staje się mięsisty, w deszczu lekko śliski, różowobrązowy. Średnica kapelusza waha się od 6 do 12 cm. Pod skórą kapelusza miąższ jest lekko czerwonawy.

Noga w topoli ryadovkiej średniej wielkości, raczej mięsistej, cylindrycznej i zwartej w środku, z łuskowato-łuskowatym nalotem, włóknistej i gładkiej, różowawo-białej lub różowobrązowej, po naciśnięciu pokrywa się brązowymi plamami.

Miazga grzyb jest mięsisty, miękki, biały, brązowawy pod skórką, z posmakiem mąki.

Rozpiętość

Wioślarstwo topoli rośnie od sierpnia do października w dużych grupach (całe redliny) pod topolami, lasami liściastymi z przewagą osiki, można spotkać na nasadzeniach przy drogach, w parkach. Ukazuje się w europejskiej części Rosji, na Syberii. Grzyb ma przyjemny aromat świeżej mąki.

Grzyb Rząd topoli swoją nazwę zawdzięcza przystosowaniu do wzrostu pod topolami iw ich bezpośrednim sąsiedztwie podczas jesiennego opadania liści. Topola ryadovka w młodym wieku jest trochę jak ryadovka zatłoczona kolorem i kształtem, ale w przeciwieństwie do niej jest znacznie większa i ma lekko gorzki smak ze względu na to, że rośnie w takich warunkach, że cięty grzyb jest prawie całkowicie pokryty piaskiem lub drobnym gruzem. Można go również pomylić z rzędem trujących tygrysów. Ale wyróżniają się dwiema głównymi cechami.Po pierwsze, rząd topoli rośnie zawsze w dużych grupach, a po drugie zawsze blisko topoli.

Jadalność

Pod względem smaku i walorów konsumenckich topola ryadovka jest spokrewniona z grzybami jadalnymi czwartej kategorii.

Topola ryadovka jest grzybem całkowicie jadalnym, ale dopiero po umyciu, namoczeniu i ugotowaniu, aby wyeliminować gorycz. Rząd topoli rośnie w nasadzeniach liściastych pod topolami, dobrze pokrytymi opadłymi liśćmi, zawsze w dużych koloniach. Rzędy topoli są powszechne wszędzie tam, gdzie rosną topole - są to tereny Ameryki Północnej i Kanady, Europy Zachodniej i Wschodniej, Azji Środkowej, a także centralnej i południowej Rosji, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Główny okres jej wzrostu rozpoczyna się w okresie jesiennego opadania liści, gdzieś od końca sierpnia, a kończy pod koniec października.

Wiersz topoli jest spożywany wyłącznie w postaci solonej lub marynowanej po dokładnym umyciu, namoczeniu i zagotowaniu.

Film o grzybie topoli Ryadovka:

Podobieństwa z innymi gatunkami

Wielu grzybiarzy nazywa topolę ryadovką po prostu grzybem topolowym. Te dość duże rzędy z charakterystycznymi żółtymi lub terakotowymi czapkami nie należą do kategorii bardzo popularnych grzybów. Podpola rosną wyłącznie pod nasadzeniami topoli lub osiki i mają dość wyraźne zewnętrzne podobieństwo do ryadovka orzęsionej lub zniszczonej Tricholoma pessundatum.

Należy jednak pamiętać, że karbowany grzbiet może spowodować dość silne zaburzenie układu pokarmowego. Główną różnicą jest miejsce wzrostu, ponieważ zrujnowana ryadovka należy do gatunków mikoryzy z drzewami iglastymi. Ten rodzaj grzyba nie jest zdolny do tworzenia masy i gromadzenia owocników.

Topolę wyróżnia między innymi bardzo jasny i charakterystyczny zapach ogórka lub mąki, ze względu na miejsce, w którym rośnie grzyb. Również dla młodych owocników podpodłogowych charakterystyczne jest umiejscowienie pod ściółką lub pewne utonięcie w glebie, dzięki czemu nad powierzchnią gleby wznoszą się tylko brązowawe, półkoliste kapelusze, które wyglądają jak bulwy ziemniaka. Niedoświadczeni grzybiarze często mylą wioślarza topoli z wartościowym, co tłumaczy się również zewnętrznym podobieństwem młodych owocników tych dwóch gatunków..