Opis i zdjęcie zielonki, metody gotowania

Grzyby

0

1189

Ocena artykułu

U zwykłych ludzi ryadovka nazywana jest zieloną herbatą lub genialną zielenią z powodu tak niezwykłego odcienia owocnika. Należy do rodzaju Ryadovka, którego przedstawiciele należą do czwartej kategorii jadalnej. Czasami podwójny grzyb zielony jest mylony z oryginałem.

Podwójne grzyby Zelenushka

Gdzie rośnie zielona ryadovka (zielona herbata)

Row zielony (Tricholoma equestre lub Tricholoma Flavovirens) jest powszechny w całej Eurazji. Preferuje umiarkowane szerokości geograficzne, ale występuje również w trudniejszych regionach. Rośnie w lasach iglastych, sosnowych, w parkach i ogrodach, na pastwiskach, w pobliżu gospodarstw. Sprzyjają temu gleby piaszczyste, porośnięte mchem i ściółką liściastą lub iglastą. Greenfinch rośnie w dobrze oświetlonych, nasłonecznionych miejscach, często w pobliżu swojego krewnego, w rzędzie szarości. Zdjęcia i opisy zielonego rzędu pomogą ci nauczyć się rozpoznawać tego grzyba i odróżniać go od jego "sobowtórów":

Wartość odżywcza

Zelenushka nie jest bardzo kaloryczna, ma tylko 19 kilokalorii na sto gramów. W 46% składa się z białka bogatego w cenne aminokwasy.

Kolejną część jego składu, 49% zajmują węglowodany, reprezentowane głównie przez glikogen. Tłuszcze w składzie (5%) wyrażane są głównie w postaci fosfatydów, lecytyny i cholesterolu.

Zalecamy przeczytanie: Charakterystyki techniczne i opisy ciężarówek MAZ-5440: 5440A5, 5440A8, 5440A9, 5440V5, 5440V3, 5440S9, 5440M9, 5440E9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. Cechy konstrukcyjne modyfikacji popularnego modelu fabryki samochodów Min ciągniki siodłowe

Białko zieleni wioślarskiej zawiera całą gamę aminokwasów przydatnych dla człowieka:

• tryptofan;
• arginina;
• lizyna;
• seryna;
• walina;
• glicyna;
• histydyna;
• treonina;
• izoleucyna;
• kwas asparaginowy;
• leucyna;
• Kwas glutaminowy;
• metionina;
• fenyloalanina.
• cystyna;
• prolina;
• tyrozyna;
• alanina.

Szczygieł jest bardzo nasycony mikro- i makroelementami, wśród których jest najwięcej fosforu, a także prezentowany jest:

• żelazo;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• cynk;
• selen;
• sód;
• mangan;
• miedź.

Dobrze prezentuje się w tym grzybie i witaminach w postaci:

• witamina C;
• witamina B6;
• witamina b12;
• witamina E;
• ryboflawina;
• tiamina;
• witamina D;
• witamina D2;
• kwas nikotynowy;
• witamina K1;
• Kwas pantotenowy;
• kwas foliowy;
• cholina.

Czytaj także: Grzyb na drzewie (50 zdjęć): jadalny, jakie pasożyty, jak się nazywa, zrób to sam, możesz go zjeść, pomarańczowy, orzechowy

Jak wygląda zielony grzyb

Zielona czapka ryadovka jest bardzo mięsista, początkowo w kształcie dzwonu, później wygięta w prostatę. Pośrodku niewielki guzek, brzegi wzniesione, często faliste lub popękane, wielkość 4-15 cm W dotyku czapka zielonooka jest gęsta, gładka, lepka, szczególnie przy deszczowej pogodzie. Skórka żółto-oliwkowa lub żółtozielona na brzegach i brązowawa w środku, gładka lub łuszcząca się. Młode grzyby są ubarwione na jasne kolory, ciemnieją z wiekiem. Talerze są luźne, częste, cienkie, cytrynowożółte lub zielonkawo-żółte. Noga prosta, sztywna, pogrubiona ku dołowi. Jest tego samego koloru co czapka lub nieco jaśniejsza. Ma gęstą włóknistą strukturę, u podstawy pokryty jest małymi brązowawymi łuskami.Miąższ młodej ryadovki jest zielony, biały, gęsty, pod skórką żółtawy, o słabym zapachu mąki. Gdy grzyb rośnie, trochę ciemnieje. Nie zmienia koloru przy kroju.

Opis botaniczny

Szczygieł, zwany także zieloną ryadowką, pochodzi z czcigodnego rodzaju grzybów blaszkowatych i należy do rodziny ryadovkovy.

Jego czapka, która może dorastać do 15 centymetrów średnicy, jest lekko wypukła w młodym wieku i ostatecznie staje się płaska. Ma jasnoliwkowy kolor z przewagą zielonego odcienia, który w kierunku środka staje się zauważalnie brązowy.

Z tyłu czapki znajdują się żółtawo-zielone płytki, a noga grzyba jest prawie całkowicie schowana w ziemi. Miąższ grzyba jest żółtawy, raczej twardy, kruchy i bardzo odporny na inwazję robaków.

Czy można zjeść zielony rząd

Zielona ryadovka należy do warunkowo jadalnych grzybów. Udowodniono, że skóra i miazga zawierają toksyny, które mają negatywny wpływ na organizm człowieka. Nawet długotrwałe namaczanie i obróbka cieplna nie prowadzi do ich całkowitego zniszczenia. Nadmierne spożycie zielonki może powodować zatrucia pokarmowe, zaburzenia w pracy układu sercowo-naczyniowego i nerek. Uważa się, że największa ilość toksyn znajduje się w skórze, a jeśli zostanie usunięta, problem zostanie rozwiązany. Ale tak nie jest. Toksyny są obecne w całym owocniku i należy to wziąć pod uwagę. Zielony rząd można jeść tylko po ugotowaniu iw małych ilościach.

Fioletowy sporysz

Grzyb jest pasożytem zbóż. Jeśli dostanie się do chleba, prowokuje zatrucie. Teraz cała mąka z reguły przechodzi kontrolę, a przypadki zatrucia są rejestrowane bardzo rzadko. Ponadto pola są traktowane herbicydami, które zabijają sporyszem.

Talaj paraolimpijski bez rąk i nóg: „im trudniejsza walka, tym bardziej znaczące zwycięstwo”

Złamany paznokieć nie ma znaczenia: wskazówki, jak obchodzić się z paznokciami w domu

25 dzieci bezdzietnego mężczyzny: niezwykłe spotkanie

Korzyści i szkody dla organizmu

Zielona ryadovka jest bogata w witaminy i minerały. Zawiera większość witamin z grupy B, witaminy A, C, D, PP, miedź, mangan, cynk, potas, fosfor, żelazo, sód, selen. Posiada właściwości antybakteryjne. Zawarta w nim fomecyna i clitocyna są skuteczne w profilaktyce guzów nowotworowych. Dziczyzna jest niskokaloryczna, a jednocześnie bardzo pożywna, dlatego polecana jest do żywienia dietetycznego. Szczególnie przydatne jest stosowanie tych grzybów u osób z chorobami trzustki i układu sercowo-naczyniowego. Dla tych, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym, wskazane jest powstrzymanie się od jedzenia zielonych rzędów. Konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem w przypadku osób z problemami z krzepnięciem krwi: szczygieł ma właściwości rozrzedzające ją i hamujące aktywność płytek krwi.

Zawartość substancji toksycznych w grzybach ryadovki greenfinches wymaga ostrożności w ich stosowaniu. Tylko nadmierne jedzenie może spowodować uszkodzenie ciała. Należy pamiętać o prostej prawdzie: wszystko jest trucizną i wszystko jest lekarstwem, tylko miara określa różnicę.

Fałszywe podwójne

Przedstawiciele rodziny są do siebie bardzo podobni w budowie ciał owocowych, ale różnią się głównie kolorem. Charakterystyczną cechą łączącą wszystkie typy rzędów jest łuskowata lub włóknista powierzchnia czapek. Porównanie zdjęcia rzędu dziczyzny z obrazami fałszywych odmian pomoże niedoświadczonym zbieraczom grzybów nauczyć się je rozróżniać.

Rada! Rzędy niejadalne i trujące można odróżnić od jadalnych po ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

Siarkowo-żółty rząd (Tricholoma sulphureum)

Najczęściej zielona herbata jest mylona z niejadalną siarkowo-żółtą ryadovką.Ma płasko wypukłą czapkę o jasnym siarkowo-żółtym kolorze, jasną na brzegach i ciemniejszą pośrodku. Talerze są grube, rzadkie, żółte lub zielonkawo-żółte. Cylindryczna łodyga jaśniejszego odcienia jest często zakrzywiona. Miąższ jest tego samego koloru lub zielonkawy, charakteryzuje się gorzkim palącym smakiem, wydziela nieprzyjemny zapach siarkowodoru. Spożywanie żywności jest niebezpieczne dla zdrowia.

Świerk (Tricholoma aestuans)

Niejadalny grzyb, który po zjedzeniu powoduje zaburzenia trawienia. Ciało owocowe grzyba jest zielonkawe z brązowym odcieniem. Kapelusz ma średnicę 3-10 cm, dzwonkowaty lub płaski z małym guzkiem pośrodku, lepki, błyszczący, łuszczący się. Na powierzchni znajdują się subtelne promieniste paski. Płytki są żółte, cienkie, częste. Dojrzałe grzyby są podatne na pękanie. Miąższ jest białawy lub jasnożółty. W porównaniu z zieloną ryadovką świerk ma mniej mięsisty kapelusz, dłuższą i cieńszą łodygę, owocuje w sierpniu-wrześniu, nie „chowa się” w ściółce.

Oddzielny rząd (Tricholoma sejunktum)

Eksperci są podzieleni co do tego typu wiosłowania: niektórzy uważają to za niejadalne, inni - warunkowo jadalne. Pomimo gorzkiego smaku i leczniczego zapachu, ryadovka marynowana jest w wielu solach i marynowana w izolacji, wstępnie namaczana i gotowana przez długi czas w kilku wodach.

Grzyb ma wypukłą, ciemnooliwkową, łuskowatą czapkę z charakterystycznym guzkiem pośrodku i zakrzywionymi krawędziami. Płytki są białe lub szarawe, szerokie, rzadkie, wolne. Noga jest gęsta, długa, pokryta małymi łuskami. Jego kolor zmienia się od biało-zielonego u góry do ciemnoszarego u dołu. Miąższ jest biały na kapeluszu i żółtawy na łodydze, gorzki. Zbierz oddzielny wiersz od sierpnia do października.

Mydło (Tricholoma saponaceum)

Czapka mydlana do wiosłowania może mieć szeroką gamę kolorów: jasny i ciemny brąz, oliwkowozielony, oliwkowy brąz. Płytki są blade, zielonkawożółte, żółto-szare, przylegające, rzadkie. Bladozielono-żółta cylindryczna łodyga rozszerza się w kierunku podstawy; u osobników dorosłych przybiera bladoróżowy kolor. Miąższ jest biały lub żółtawy, o nieprzyjemnym smaku i silnym zapachu mydła owocowego, po przekrojeniu czerwienieje.

Liściaste rzędy (Tricoloma frondosae)

Grzyb ma inną nazwę - szczygieł osikowy. Kapelusz ma średnicę 4-15 cm, w kształcie dzwonu lub prostaty z szerokim guzkiem pośrodku, zielonkawożółty, oliwkowo-żółty lub siarkowo-żółty. Środek kapelusza pokryty jest brązowawymi łuskami, brzegi są nierówne, z czasem unoszą się i zwijają. Płyty są częste, z karbowanym akcentem, żółte lub zielonkawe. Noga jest długa, cienka, tego samego koloru co czapka. Miąższ jest biały lub żółtawy, o przyjemnym łagodnym smaku i słabym aromacie. Grzyb jest warunkowo jadalny, podobnie jak zielony rząd, zawiera toksyny.

Zielona Russula (Russula aeruginea)

Bezpretensjonalny grzyb, który rośnie pod dowolnymi drzewami, często pod drzewami iglastymi. Ma zieloną lub żółto-zielonkawą czapkę, wypukłą lub wklęsłą, z lepką powierzchnią i rowkami wzdłuż krawędzi. Noga jest prosta, biała z rdzawobrązowymi plamkami. Płytki są częste, przylegające, białe, czasem z rdzawymi plamami. Miąższ, kruchy, gorzki.

Zielonkawa Russula (Russula virescens)

Ma mięsisty, matowy, żółty lub niebiesko-zielony kapelusz, u młodych grzybów jest półkulisty, u dojrzałych jest prostaty. Łodyga jest biała, z brązowawymi łuskami u podstawy. Talerze są częste, kremowobiałe, rozgałęzione. Miąższ jest gęsty, białawy, nie jest ostry, ale ostry w smaku.

Również zieloną herbatę można pomylić z pajęczynami - pachnącą lub czarną i zieloną. Nie są trujące, ale nie smakują dobrze. Charakterystyczną cechą wyróżniającą pajęczyny jest koc pajęczyny, który u dorosłych grzybów pozostaje w postaci pierścienia w górnej części nogi i pajęczyn wzdłuż krawędzi kapelusza.

Na zdjęciu czapka internetowa jest czarno-zielona:

Nie można pomylić zielonej ryadovki ze śmiertelnie trującym, bladym muchomorem. Bladożółty kolor kapelusza, skórzasta „spódniczka” u szczytu nogi i miseczkowata volva u podstawy - dzięki tym cechom muchomor można łatwo odróżnić od innych grzybów.

Gatunki pokrewne

Istnieje kilka rodzajów, z którymi można pomylić zieloną herbatę:

• Wiersz jest siarkowy. Grzyb, który może powodować lekkie zatrucie. Różni się od zielonki mniejszym rozmiarem i silnym specyficznym zapachem.
• Kłótnia jest duszna. Jest mniejszy i ma nieprzyjemny zapach. Można go odróżnić od szczygieł po kapeluszu w kształcie dzwonu.
• Wiersz jest izolowany. Ma ciemniejszą czapkę i rzadko rozstawione talerze, a także ma nieprzyjemny zapach, w przeciwieństwie do jaskrawej zieleni.

Zasady zbierania

Dziczyzna zbierana jest późną jesienią, kiedy inne grzyby kończą już owocowanie. Główna część owocnika grzyba z reguły jest ukryta w grubej warstwie gleby, opadłych liści lub igieł. U osobnika dorosłego tylko czapka jest widoczna nad powierzchnią ziemi, podczas gdy młody ujawnia się jako niewielki guzek lub pęknięcie w glebie.

Zelenushka jest ostrożnie cięta ostrym nożem u nasady, a następnie odcina się podstawę nogi z przylegającą ziemią. Gleba i szczątki leśne mocno przylegają do lepkiej skóry, z której podczas zbierania należy oczyścić zielony wioślarz. Brud usuwa się specjalną szczotką lub zdrapuje nożem. Podczas zbierania zielonych rzędów należy preferować młode osobniki, które nie mają oznak zepsucia. Charakterystyczne jest, że ta odmiana tricholi praktycznie nie jest uszkadzana przez owady.

Uwaga! Podczas zbierania grzybów nie możesz zostawić części nogi w ziemi, zgnije, co może spowodować śmierć całej grzybni.

Znane obszary uprawy

Szczygieł żółtobrzuchy występuje w całej Rosji. Grzyby zaczynają pojawiać się w połowie sierpnia w dużych ilościach aż do samych mrozów. Kiedy nie można już znaleźć wielu rodzajów grzybów, zielony rząd nadal zachwyca grzybiarzy.

Linie: grzyby jadalne lub nie, różnice w stosunku do podobnych gatunków

Grzyb zielonogrzybowy może rosnąć samodzielnie lub w skupiskach po 6-8 osobników. Zelenka rośnie obok drzew iglastych. Najczęściej można je spotkać w lasach sosnowych i mieszanych. Szczygieł rośnie na glebach piaszczystych i gliniasto-piaszczystych. Zwykle zielone grzyby zasiedlają pobocza leśnych dróg, ale nadal są trudne do zauważenia, ponieważ opadłe liście zakrywają zieleń kapeluszem. Wraz z nadejściem mrozu grzyby chowają się pod igłami. Czasami w pobliżu ziaren można znaleźć zielone rzędy, co uprzyjemni ostatnie zbiory.

Zbieranie dziczyzny nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Tylko cierpliwi grzybiarze będą mogli znaleźć dużą liczbę smacznych zielonych grzybów, a po znalezieniu ukrytej zdobyczy konieczne jest oczyszczenie plonu z piasku, ziemi i liści.

Oczyszczanie grzybów z zanieczyszczeń jest koniecznością, ponieważ łatwo wchłaniają różne składniki znajdujące się w pobliżu i w ziemi. Eksperci nie zalecają zbierania okazów w rejonie linii kolejowych i autostrad, które są pełne substancji szkodliwych i niebezpiecznych dla organizmu człowieka. Nie zaleca się również zbierania zielonki nawet na granicy miasta, gdyż obszar ten również charakteryzuje się dużym prawdopodobieństwem zanieczyszczenia odpadami przemysłowymi. Grzyby wyhodowane z dala od ognisk zarażenia są czystą i zdrową żywnością, nadającą się do zbierania i spożycia.

Gotowanie rzędu zieleni

Zieloną herbatę lub zieloną herbatę można przygotować w dowolny wygodny sposób - gulasz, gotować, piec, marynować i solić. Wcześniej należy koniecznie zdjąć nakrętkę i dokładnie wypłukać grzyby. Aby uprościć proces, należy je moczyć w chłodnej wodzie przez 1 godzinę.W tym czasie dziczyzny należy kilkakrotnie delikatnie wymieszać, aby wypłukać piasek z otwartych płyt. Następnie zielone rzędy należy umyć pod bieżącą wodą i gotować przez 20 minut z dodatkiem soli.

Z zielonych rzędów przygotowuje się zupy, gęste sosy i kawior z grzybów. Te grzyby mają jasny aromat, więc niektórzy eksperci kulinarni nie zalecają mieszania ich z innymi gatunkami. Zelenukha dobrze komponuje się z ziemniakami, czosnkiem, papryką, cebulą, majonezem, makaronem, ryżem i kaszą gryczaną. Harmonizuje z potrawami mięsnymi, jest stosowany jako nadzienie do bogatych, pikantnych wypieków.

Klasyczny przepis na solenie na zimę w słoikach

Aby posolić genialną zieleń w klasyczny sposób, potrzebujesz następujących składników:

• świeżo zebrana brylantowa zieleń - 1 kg;
• woda - 2 litry;
• sól - 40 g;
• cukier - 25 g;
• kilka gałązek suszonego kopru;
• liście maliny - 8 szt.;
• liście wiśni - 8 szt.;
• pieprz czarny - 10 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ocet - 50 ml.

Jak marynować grzyby dziczyzny na zimę:

1. Najpierw należy odpowiednio przygotować rzędy do konserwacji: dokładnie opłucz i wyczyść zielone liście.
2. Aby przygotować grzyby na zimę, musisz zrobić solankę. Dodaj wymaganą ilość przypraw i soli do wody i umieść patelnię na średnim ogniu.
3. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogrzewanie.
4. Pozostaw solankę do ostygnięcia przez 15 minut.
5. Następnie przenieś przygotowane obrane zielone rzeczy do słoików, mocno je ubijając. Grzyby powinny zajmować ponad połowę pojemnika.
6. Wlej trochę solanki i dodaj więcej rzędów na górze.
7. Uzupełnij pozostałą marynatę po brzegi słoika. Marynowane jaskrawozielone grzyby natychmiast przykrywa się pokrywkami i przenosi do ciepłego miejsca na kilka tygodni.