Borowiki: wstępne czyszczenie w lesie, prawidłowe przygotowanie przed gotowaniem

Cechy widoku

Borowik należy do pierwszej kategorii smakowej, o cennym składzie odżywczym, szlachetnym białym i gęstym miąższu, który nie ciemnieje na przekrojach i podczas obróbki cieplnej.

Kapelusz jest brązowy, o jasnych i ciemnych odcieniach w zależności od wieku, aksamitny w dotyku, o średnicy 7-30 cm, aw szczególnie sprzyjającym klimacie występuje nawet do pół metra. Forma w młodym wieku jest półkulista, z czasem prostuje się.

Noga do 12 cm, u niektórych olbrzymów do 25 cm Grubość 7-10 cm Kształt cylindryczny, czasem podobny do beczki lub buzdyganka. Kolor jest zarówno biały, jak i brązowy, czasami widoczna jest drobna siatka wzoru.

Grzyb występuje na prawie wszystkich kontynentach, uwielbia wilgoć i ciepło, dlatego w zależności od pogody może pojawić się w maju i jesienią.

Rośnie w dowolnych lasach: iglastych, liściastych i mieszanych. Należy do symbiontów, tworzy mikoryzę z dębem, sosną, świerkiem, jodłą, brzozą, grabem, osiką. Nie jest kapryśna dla gleb, może rosnąć na piasku oraz wśród mchów i porostów. Dlatego na zebranych białych można znaleźć igły, fragmenty suchych liści, piasek, mech, w zależności od miejsca odkrycia.

Ogólne zasady czyszczenia borowików

Niezależnie od dalszego stosowania borowików wiele czynności po ich wycięciu w lesie jest takich samych dla każdego. Dlatego istnieją ogólne zasady:

1. Pierwsza rzecz do zapamiętania: oczyszczenie wszystkich grzybów to pilna sprawa, to pierwsza rzecz do zrobienia po powrocie z „cichego polowania”. Borowik ma dość gęstą miazgę, ale proces rozkładu jest naturalny dla wszystkich gatunków. Dlatego zbieracz grzybów ma idealnie od 3 do 4, maksymalnie 5 godzin, aby poradzić sobie bez strat.

Zebrane grzyby

• O wiele wygodniejsze i skuteczniejsze grzyby zostaną wyczyszczone, jeśli użyjesz nie tylko noża, ale także środków pomocniczych: starej szczoteczki do zębów, szmatki.
• Początkiem czyszczenia jest usunięcie dużych zanieczyszczeń: liści, igieł itp. Jeśli jest czas, robi się to nawet w lesie, przed umieszczeniem plonu w koszu. W domu możesz podłączyć szczotkę lub szmatkę, aby zmieść jak najwięcej zanieczyszczeń.
• Zmywanie.

Przygotowanie

Grzyby należy sortować, biorąc pod uwagę:

• Jak bardzo są brudni.
• Jacy oni są.
• Będziemy musieli je wysuszyć lub ugotować.
• Czy są robaki.
• Wymiary produktu.

Sprzątanie rozpoczyna się nie później niż sześć godzin po przyniesieniu z lasu trofeów z cichego polowania. Jeśli nie ma możliwości natychmiastowego rozpoczęcia czyszczenia, surowiec należy umieścić w lodówce, aby się nie pogorszył.

Wskazówka: szczególną uwagę należy zwrócić na robaki. Lepiej jest je natychmiast wyciąć w miejscu, w którym gromadzą się grzyby. Robaki łatwo czołgają się od jednego grzyba do drugiego, psując zebrane plony. Uważa się, że grzyby uprawiane na specjalnych pieczarkarniach nie mogą zawierać zmian robakopodobnych. Jest to jednak złudzenie. Takie produkty należy również dokładnie sprawdzić pod kątem skażonych części. Aby na pewno uwolnić je od intruzów, musisz na krótki czas zanurzyć je w osolonej wodzie. Same robaki opuszczą miazgę, co w tym przypadku nie jest dla nich smaczne.

Subtelności czyszczenia przed smażeniem i gotowaniem

Borowik jest wyjątkowo smaczny smażony, a także w słynnych zupach, gdzie wygląda jak białe mięso bez utraty koloru podczas gotowania.

Ciała grzybów wybrane do tych celów w domu są czyszczone ostrzem noża z powierzchniowych zanieczyszczeń, przyklejone igły, źdźbła trawy są usuwane, a ziemia jest zdrapywana z nogi. Następnie można je umyć. Jeśli grzyby zbierano na terenach piaszczystych lub np. W deszczu to mogą być bardziej zanieczyszczone niż zwykle, wtedy zaleca się namoczyć je w wodzie przez kwadrans, naciskając czymś z góry, aby pobyt w wodzie był efektywny - takie namoczenie oddzieli cząsteczki piasku i ziemi.

Po opłukaniu pod bieżącą wodą, złóż borowiki w durszlak i spuść nadmiar płynu. Następnie pracujemy nożem: musisz wyeliminować wszystko, co łatwo pozostaje w tyle z owocem, zeskrobać nogę, odświeżyć dolne cięcie i sprawdzić, czy nie ma robaków, usunąć wszystkie ciemne plamy miazgi.

Przed smażeniem przygotowane grzyby można zalać wrzątkiem, będzie to płukanie kontrolne, usuwanie ostatecznych resztek i zabijanie drobnoustrojów. Następnie pozwól wodzie spłynąć i wyschnąć na powietrzu. To wszystko, zbiory są gotowe do wykorzystania w Twoim ulubionym przepisie na pieczenie.

Do gotowania możesz również manipulować wrzącą wodą. Ponieważ borowiki są produktem wysokiej jakości (oczywiście jeśli nie są zbierane w miejscach radioaktywnych i skażonych chemicznie), nie ma konieczności dodatkowego gotowania go przed głównym gotowaniem, jak to ma miejsce w przypadku grzybów niższych kategorii. .

Recenzje ogrodników

Robię tak: grzyby mleczne moczyłem na jeden dzień, potem skrobię nożem pod kranem, też staram się zdrapać punkty, jeśli uszkodzenie grzyba jest duże, można go trochę odciąć. Idealnie mleko powinno być białe.

xxxAnnahxx

Grzyby moczyłem w zlewie na około godzinę lub dwie i zeskrobałem je nożem. Okazują się białe i czyste. To prawda, moja ręka jest pełna - od dzieciństwa robię to przynajmniej raz w roku. Ale jako wygodniejszą alternatywę dla noża możesz wziąć metalową gąbkę lub po prostu szczotkę do mycia naczyń. W ten sposób będzie dużo szybciej.

Salvanelli

Jeśli chodzi o masło: usuwam skórę ze względów czysto estetycznych. Ale czasami nieusunięta skórka daje lekko gorzki żywiczny posmak w marynowanym maśle. Co do piasku w szklarniach: zrobiłem z nimi to samo, co z Russula. Jeśli jest dużo grzybów, to w ogóle nie czyszczę, nie myję gąbką. Wrzucam wszystko do misy i napełniam wodą na etapie wrzenia „białego” tak, aby była gęsta mieszanina, woda przykrywa tylko grzyby. Po 5-7 minutach grzyby zmiękną. Weź łyżkę cedzakową, zacznij energicznie mieszać w różnych kierunkach, jak w pralce. Grzyby ocierają się o siebie.

Ariona

Nóżkę miodową odcinam cienką nogą nawet w lesie (a dokładniej grzyby wycinam bez niej), a grube zostawiam. Moim zdaniem śmieci podczas zbierania agarics miodowych są bardzo małe. Przeglądam je w domu tylko po to, żeby jeszcze raz je podziwiać i zobaczyć, czy wszystkie grzyby są dobre.

Cukier

Właściwie w ten sposób czyszczę wszystkie grzyby, które nie muszą być suszone w przyszłości. Dokonam rezerwacji od razu, nie bierzemy Russula. Dlatego nie mogę sobie nawet wyobrazić, czy można je w ten sposób wyczyścić. Grzyby są oczyszczone z dużych zanieczyszczeń, noga jest lekko przycięta. Nie krój grzybów! Następnie wrzucam na minutę do wrzącej wody, wkładam do durszlaka i zaczynam płukać: grzyb staje się elastyczny, elastyczny, piasek i brud są łatwo wypłukiwane zewsząd. Jeśli grzyby miodowe były usuwane z drzewa przez rodziny, to lekko przecinam nogi, dzieląc grzyby. Następnie wkładam grzyby do dużej misy z warstwą 15–20 cm, wylewam paczkę soli, wlewam kilka szklanek wody, może trochę więcej. I ostrożnie zaczynam mieszać grzyby, dosłownie przez minutę. Następnie wlewam dużą ilość wody do misy. Grzyby miodowe pływają, cały brud jest poniżej. Zbieram grzyby durszlakiem, płuczę w nim pod bieżącą wodą. Moja miednica jest duża, owalna. Na raz musi być wiadro grzybów, może więcej. Do mycia agarics miodowych używam gruboziarnistej soli kamiennej.

Kalina

W pieczarkach odcinam krawędź nogi, jeśli na czapce są bardzo ciemne plamy, to je czyszczę. A jeśli skóra na brzegu czapki zwisa bardzo mocno, to mogę ją zdjąć.

Księżniczka w Uggs

Zbieranie grzybów nie jest tak czasochłonne jak ich czyszczenie. Każdy typ ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. W przeciwnym razie gotowe dania i domowe przetwory nie będą tak smaczne, jak byśmy chcieli.

Preparat do zamrażania i suszenia

Ogólne zasady dotyczące suszenia i zamrażania zmieniają się o jeden punkt: tutaj wyklucza się kontakt z wodą. Oznacza to, że nie przeprowadza się ani szybkiego płukania, ani ponadto moczenia. Do wysokiej jakości usuwania zabrudzeń zamiast wody użyj lekko zwilżonej szmatki dla lepszej przyczepności gruzu lub szczotki ze sklepu z narzędziami lub nawet starej szczoteczki do zębów.

Na koniec możesz ponownie przejść po powierzchni szmatką (nową, nie używaną na początku procesu czyszczenia) i rozpocząć krojenie przed suszeniem lub zamrożeniem.

Czyszczenie borowików przed marynowaniem i marynowaniem

Zwykle do konserwacji wybiera się małe, mocne grzyby. Wybrane borowiki są zamiatane szczotką z dużych szczątków leśnych i ziemi, a następnie myte przez 10-20 minut, ciągle zmieniając wodę, lub nawet moczone w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego lub octu. Ta akcja ma dwa cele:

• aby grzyby chrupały z odpowiednio przygotowanej receptury, a nie z piasku - woda usuwa piasek ze wszystkich szczelin owocnika;
• częste mycie i moczenie w soli i kwasie zabija ewentualne bakterie, które są szczególnie niebezpieczne podczas solenia na zimno, kiedy grzyby w ogóle nie są gotowane przed konserwacją.

Moczenie grzybów
Po dokładnym umyciu ostatnim krokiem będzie odcięcie wszystkich podejrzanych fragmentów, przyciemnienie, uszkodzenie, rozebranie nogi, usunięcie miazgi, gdzie łatwo pozostaje w tyle. W rezultacie otrzymujemy biały owocnik, gotowy do marynowania lub marynowania.

Jak czyścić czapkę borowików

Świeże grzyby przechowuje się przez krótki czas, dlatego w ciągu 3-4 godzin od zbioru należy je przetworzyć - posortować i przygotować do puszkowania lub wykorzystać do przygotowania potraw grzybowych. Jeśli nie możesz od razu przetworzyć grzybów, przenieś je do emaliowanej miski bez pokrywki i przechowuj w lodówce przez 1-2 dni. Jednocześnie należy je jak najmniej wstrząsać, a następnie ostrożnie przesuwać i brać do ręki, aby nie pozostawić ciemnych plam i wgnieceń. Przygotowanie grzybów do obróbki kulinarnej polega na usuwaniu gruzu (przylegających źdźbeł trawy i owadów), usuwaniu zaciemnionych lub uszkodzonych miejsc.

Przed wyczyszczeniem nakrętki borowika wyczyść ją nożem z ostrzem ze stali nierdzewnej lub miękką szmatką. Rozcięcie na nogach zostaje odnowione, usuwając najbardziej zanieczyszczoną część. Jeśli grzyby z lasu są silnie zanieczyszczone, moczone są w wodzie i dociskane ładunkiem w celu całkowitego zanurzenia. Po 10–20 minutach czapki łatwo zmywają się z przylegającej trawy i liści. Nie należy długo pozostawiać grzybów w wodzie, gdyż będą one aktywnie wchłaniały, co ostatecznie wpłynie negatywnie na ich smak i aromat oraz sprawi, że kapsle będą kruche. Następnie grzyby myje się czystą bieżącą wodą. Szczególną uwagę zwraca się na mycie dolnej powierzchni kapeluszy grzybów, która jest gąbczasta lub blaszkowata, a przez to najbardziej podatna na zanieczyszczenia. Następnie grzyby pozostawia się na durszlaku lub sicie w celu spuszczenia płynu. Wyjątkiem są grzyby przeznaczone do suszenia, a czasem mrożenia. Są tylko czyszczone, ale nie myte wodą, a tym bardziej nasączane.

Zobacz, jak obrać borowika na zdjęciu, które pokazuje cały proces krok po kroku.

Jak myć grzyby

Większość doświadczonych gospodyń domowych zgadza się, że przed gotowaniem grzybów należy je umyć. Niezależnie od tego, co w przyszłości planuje się zrobić z surowcami (gulasz, smażyć, gotować), zbiory zebrane w lesie muszą być wolne od nagromadzonego brudu i drobnoustrojów. Jednak każdy specjalista kulinarny wie o zdolności tych grzybów do wchłaniania wilgoci. Dlatego tak ważne jest trzymanie się złotego środka w procesie czyszczenia nakrętek z mleka szafranowego: nie należy przedłużać kontaktu preparatu z wodą.

Możesz zastosować specjalny algorytm do mycia ciał owocowych:

1. Czyszczenie nakrętek z mleka szafranowego z przylegających liści za pomocą gąbki.
2. Odcinanie uszkodzonych miejsc i usuwanie brudu z nogi.
3. Mycie owocników pod zimną bieżącą wodą. W tym celu lepiej jest wziąć każdy grzyb osobno. Ułatwia to upewnienie się co do skuteczności prania oraz ochronę surowców przed niepotrzebnym kontaktem z wilgocią.

Jak obrać borowiki

Możesz przeczytać o tym, jak obrać borowiki do określonej obróbki kulinarnej w dalszej części tej strony. Grzyby są suszone w ich naturalnej postaci, a do zamrożenia są wstępnie krojone w cienkie plasterki lub kawałki, w zależności od wielkości. Pierwszym i najważniejszym wymogiem podczas obróbki grzybów jest dokładna kontrola, ponieważ mogą być silnie zabrudzone i zatkane piaskiem. Grzyby należy przetwarzać tylko młode, całkowicie zdrowe, nie robaki, z przyciętymi korzeniami, bez resztek, igieł, liści, ziemi i wyłącznie świeżo zebrane.

Sortowanie i czyszczenie to ważny krok. Do marynowania w hermetycznie zamkniętym pojemniku weź tylko czapkę z borowikami.

Borowiki przeznaczone do puszkowania w hermetycznie zamkniętym pojemniku są również sortowane według koloru lub miejsca wzrostu: świerk, sosna, dąb, borowik brzozowy. Zgodnie z podziałem według odmian noga jest również odcinana. Skórka z pozostałego kikuta na czapce jest zdrapywana nożem. Ponadto grzyby są dokładnie oczyszczane z przylegających resztek, igieł, gałązek, cząstek ziemi, a wszystkie okazy robaków są odrzucane. Tunele czasoprzestrzenne są wycinane z mniej robaków. Grzyby przeznaczone do suszenia na koniec czyści się wilgotną szmatką, a resztę myje.

Jak obrać borowiki przed zamrożeniem

Mycie to najważniejszy proces przygotowawczy. Jakość gotowych produktów zależy od ich dokładności. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na pranie, mając jednocześnie na uwadze, że podczas długotrwałego prania następuje utrata aromatycznych i rozpuszczalnych substancji suchych. Dlatego czas prania musi być ograniczony.

Grzyby można dobrze umyć bez strat w ciągu 10 minut, kilkakrotnie zmieniając wodę. Najlepiej myć grzyby w bieżącej i ciągle zmieniającej się wodzie, zwłaszcza strumieniem ciśnieniowym. Przed obraniem borowików przed zamrożeniem należy pamiętać, że nadmierne nasycenie borowików wodą oznacza, że ​​są zarośnięte lub uszkodzone. Podczas procesu gnicia mogą powstać szkodliwe substancje, takie jak trująca neurina, w wyniku czego grzyby jadalne mogą stać się trujące. Niemożliwe jest wyciągnięcie grzybów z ziemi, ponieważ struktura grzybni jest zaburzona, po czym włókna grzybni obumierają i nie owocują. Grzyby należy ostrożnie pokroić nożem.

Po odcięciu grzyba sprawdź, czy jest robak. Dodatkowo odcinając grzyby nożem zmniejszamy możliwość zanieczyszczenia przylegającą glebą. Zebrane grzyby są natychmiast oczyszczane z przylegającej do nich ziemi, liści, igieł, trawy i innych odpadków; usunąć części zaatakowane przez larwy owadów. Mocno zabrudzone dolne części nóg są odcięte. Pieczarki wkładamy do kosza zakrętkami do dołu - w ten sposób są lepiej zachowane.

Grzyby zawierają nie tylko cząsteczki gleby.

Mogą również zawierać larwy owadów. Aby je usunąć, należy namoczyć grzyby przez 2 minuty w 1% roztworze soli - 10 g soli na 1 litr wody.Moczenie pomoże również częściowo usunąć ziemię, igły, cząsteczki obornika i torfu, które mogą zawierać pasożyty i drobnoustroje. Dopiero po namoczeniu grzyby umieszcza się w durszlaku i myje pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut.

Zobacz, jak obrać borowiki przed gotowaniem na zdjęciu przedstawiającym subtelności tego procesu.

Suszenie to jedna z najprostszych metod obróbki grzybów. Do suszenia najlepiej nadają się borowiki (borowiki). Grzyby są dokładnie badane, czyszczone nożem z mchu, liści, igieł i innych resztek leśnych. Wyrzucają przypadkowo zebrane niejadalne i robaki, wycinają uszkodzone części, oddzielają czapki od nóg, jeśli łatwo oddziela się skórę od miazgi, usuwa się. Wytrzyj grzyby suchą lub wilgotną szmatką. Nie myć. Następnie grube nogi są cięte w kółko o grubości do 3 centymetrów, a cienkie wzdłuż na dwie lub cztery części.

Porady & Triki

Tekstura nóg i czapek borowików jest zauważalnie inna - nogi są zwykle gęstsze i sztywniejsze. Dlatego podczas czyszczenia części nogi i nasadki są często oddzielane, a następnie przygotowywane osobno.

Jeśli borowiki są zbierane wkrótce po deszczu i są mocno zabrudzone, namocz je krótko w osolonej zimnej wodzie, a następnie opłucz. To samo dzieje się, jeśli w miazdze pozostaje jeszcze kilka tuneli czasoprzestrzennych. Grzyby namoczone, a następnie umyte można bez wahania wykorzystać do gotowania i marynowania, mniej nadają się do smażenia i zdecydowanie nie należy ich zamrażać i suszyć.

Nie bez powodu borowiki uważane są za szczególnie cenne surowce grzybowe - w ich wieloskładnikowym składzie oprócz składników aromatycznych i odżywczych znajdują się substancje o właściwościach przeciwnowotworowych i tonizujących. Zachowanie unikalnych kompleksów biologicznych w dużej mierze zależy od starannego, prawidłowego i terminowego czyszczenia borowików przed gotowaniem.

Wiele osób kocha borowiki ze względu na ich wyśmienity smak. Aby jednak w pełni się nimi cieszyć, trzeba wiedzieć, co zrobić z borowikami po zerwaniu, jak je odpowiednio przetworzyć. Oto, co „Popularnie o zdrowiu” powie swoim czytelnikom, którzy bardzo lubią borowiki.

Wstępne przetwarzanie borowików

Zbieranie borowików to cała sztuka. Jeśli nadal nie masz dużego doświadczenia w tej sprawie, powinieneś wiedzieć, że obróbka borowików rozpoczyna się natychmiast po zebraniu, bezpośrednio w lesie. Co zrobić z grzybami?

1. Po zbiorze borowiki należy oczyścić z gruzu - trawy, liści, igieł iglastych, fragmentów gałęzi.

2. Następnie należy sprawdzić produkt pod kątem uszkodzeń - miejsca zjedzone przez owady należy usunąć nożem i wyrzucić.

3. Sprawdź grzyby pod kątem pasożytów - odetnij tunele czasoprzestrzenne. Nigdy nie wkładaj robaków do koszyka z nienaruszonymi grzybami.

4. Umieszczając borowiki w koszu, nie naciskaj na nie, obchodź się z nimi ostrożnie.

Po powrocie do domu musisz od razu zarezerwować czas na przetworzenie produktu. Pamiętaj, że wszystkie grzyby psują się bardzo szybko, więc nie odkładaj tej pracy na później.

Co robić po zbiorach, jak przetwarzać borowiki w domu

?

Ostrożnie włóż zebrane leśne dary do misy i powtórz przegląd, usuwając resztki ściółki. Następnie włóż borowiki do zimnej wody. Jest to konieczne, aby cały brud na nich był namoczony i łatwiejszy do usunięcia. Grzyby są bardzo lekkie i porowate, będą unosić się niesfornie na powierzchni, więc połóż ładunek na wierzchu. Po 15 minutach możesz przystąpić do ich czyszczenia. Aby to zrobić, potrzebujesz noża i skrobaka lub pędzla o sztywnym włosiu.

Użyj rąk, aby usunąć cały brud przylegający do nóg i czapek. Następnie wodę należy zmienić na czystą wodę. Teraz uzbrój się w skrobak i użyj go do usunięcia uporczywego brudu.Następnie odwróć każdy grzyb i wmasuj palcami ziarna piasku i kurzu spod czapek. Wiele drobnych zanieczyszczeń gromadzi się w tzw. Skrzelach. Opłucz grzyby pod bieżącą wodą, usuwając podejrzane ciemne fragmenty nożem.

Wrzuć borowiki do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Teraz borowiki należy przetworzyć po zbiorze w temperaturze.

Uwaga! Jeśli chcesz wysuszyć zebrane produkty leśne, nie trzeba ich namaczać i myć. Wystarczy ręcznie usunąć brud i odciąć uszkodzoną tkankę grzybów.

Jak prawidłowo suszyć borowiki

?

Suszenie borowików powinno odbywać się w temperaturze nieprzekraczającej 50 stopni. W piekarniku jest to bardzo łatwe. Umieść papier do pieczenia na blasze do pieczenia, ułóż borowiki w jednej warstwie. Włącz piekarnik na 45-50 stopni, włóż korek do drzwi, aby się nie zamykał. Susz produkt przez co najmniej 6-7 godzin. Jeśli masz specjalną komorę suszenia, postępuj zgodnie z instrukcjami.

Jak gotować borowiki

?

Obróbka cieplna borowików jest konieczna, aby wykluczyć możliwość zatrucia toksynami. Produkt wsypujemy do osolonej wody (łyżeczka soli na litr), doprowadzamy do wrzenia. Pamiętaj, aby usunąć piankę utworzoną na powierzchni. Po ugotowaniu wykrywamy 40 minut. Gotowe grzyby wkładamy do durszlaka.

Jak zamrozić borowiki

?

Do długotrwałego przechowywania borowików często stosuje się zamrażanie. Najlepiej zamrozić już ugotowany produkt. Po całkowitym opróżnieniu wody, a borowiki są lekko suche i chłodne, umieść je w czystych workach. Zapakuj tak, aby w jednej torebce znalazła się jedna porcja produktu, którą możesz zużyć na raz - jest to wygodniejsze. Wypuść powietrze z paczek, mocno zawiąż woreczki, a następnie umieść paczki w super zamrażarce na 2-3 godziny. Jeśli masz w zamrażarce inne rodzaje grzybów, lepiej podpisać opakowania, aby później ich nie pomylić. Po 2-3 godzinach przenieś torby do zwykłej komory zamrażarki.

Jak gotuje się borowiki

?

Borowiki są wszechstronne, robią pyszne przekąski - pasztety, kawior, solone, marynowane, smażone, pieczone, zupy. Do marynowania wybiera się małe grzyby lub używa się tylko czapek, pokrojonych na kilka fragmentów. Bardzo ważne jest, aby borowiki nie były najmniejszymi oznakami zepsucia. Do przyrządzania kawioru grzybowego najczęściej używa się udek borowików - to prawdziwie królewski przysmak, a także smażone. Czas smażenia borowików, które zostały wcześniej ugotowane, wynosi 15 minut.

I oczywiście te grzyby są dobre, gdy są solone. Od niepamiętnych czasów gospodynie solone w beczkach w dużych ilościach, tradycja ta przetrwała do dziś. Mało kto może odmówić tak apetycznej przekąski. W przypadku zupy lepiej jest wziąć suszony produkt, ponieważ ma bogatszy aromat i smak. Suszony borowik najpierw moczy się, dokładnie myje, a następnie gotuje.

Grzyby Porcini to dla wielu luksus, ale jeśli zdążyłeś już je zebrać w lesie, to ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, co z nimi zrobić, jak je przetworzyć i przygotować do przechowywania. Pamiętaj, że produkt szybko się psuje, dlatego nie odkładaj czyszczenia, mycia i dalszej obróbki grzybów na później.

Jak obrać borowiki do zamrożenia

Wiele osób po prostu myje grzyby przed zamrożeniem ich pod bieżącą wodą. Ale to nie wystarczy. Po umyciu wstępnym zanurz je na 2 minuty w 1% roztworze soli, a następnie odcedź przez durszlak i ponownie spłucz. Tak więc owady, robaki i larwy pasożytów, których można nie zauważyć, zostaną oddzielone od grzybów. Przed obieraniem borowików do zamrożenia można je lekko schłodzić w górnej komorze lodówki.

Następnie odcinamy wszystkie niepotrzebne grzyby. Duże pieczarki kroimy na kawałki, a małe zostawiamy w całości. Następnie włóż grzyby do durszlaka i pozostaw na kilka godzin. Grzyby muszą wyschnąć.Pieczarki układamy w workach lub pojemnikach. Zamrozić i przechowywać w temperaturach od –18 do –23 ° C.

Ogólne zalecenia dotyczące czyszczenia grzybów

Po posortowaniu i rozłożeniu grzybów według rodzaju przystępujemy do ich czyszczenia. Aby to zrobić, używamy twardych pędzli, gąbki do naczyń, grubego ręcznika i małego noża grzybkowego. Usuwamy brud, zaciemnione części i obszary zjadane przez robaki (jeśli wpłyną na czapkę grzyba, wyrzuć ją). Następnie wycieramy je wilgotną szmatką lub szybko przepłukujemy przez durszlak i suszymy.

Uwaga!

Grzybów przeznaczonych do suszenia nie myje się.

Borowiki (borowiki)

Borowik może mieć do 25 centymetrów wysokości. Średnio wysokość standardowego grzyba wynosi 12 centymetrów. Czapka borowika ma średnią średnicę 30 centymetrów, ale zdarzają się przypadki, gdy znany jest borowik z kapeluszem, którego średnica dochodziła do 50 centymetrów. Sucha lub zawilgocenie kapelusza jest spowodowane rosnącym środowiskiem. Na przykład w suchych obszarach lasu borowiki rosną z suchą czapką. W związku z tym w zacienionej części lasu, gdzie panuje wysoka wilgotność, kapelusze grzyba są lekko wilgotne w dotyku.

Przydatne właściwości borowika.

Jednak gospodynie domowe uwielbiają borowiki ze względu na łatwość czyszczenia, korzystne właściwości i mięsisty kapelusz. Pomimo mięsistego kapelusza borowiki uważane są za produkt niskokaloryczny, w związku z czym klasyfikowane są jako pokarm dietetyczny.

Ciekawostka, ale suszony grzyb uważany jest za bardzo wysokokaloryczny i częste stosowanie borowików może prowadzić do otyłości.

Borowiki zawierają grupę witamin A, D, C i B1. Jeśli jednak grzyby zbierano wzdłuż ruchliwych dróg i na terenach przemysłowych, lepiej takich grzybów nie jeść. Borowik jest bardzo silnym sorbentem zdolnym do wchłaniania wszystkich toksycznych substancji.

Jak czyścić borowiki w lesie?

Musisz obrać borowiki, podobnie jak wszystkie zebrane grzyby, w dwóch przejściach.

• Pierwszym etapem jest wstępne czyszczenie bezpośrednio w punkcie zbiórki. Oszczędza to wystarczająco dużo czasu na następne czyszczenie.
• Po zerwaniu grzyba i przed wysłaniem go do kosza strząśnij iglaste gałęzie, liście i przylegający brud z borowika.
• Każdy zbieracz grzybów zawsze ma przy sobie nóż. Jeśli robaki już wkroczyły na grzyby, lepiej odciąć nawet małe części, które zostały obgryzione bez oszczędzania.

Jak czyścić borowiki w domu?

Zasadniczo biały grzyb rośnie na suchych, niezbyt brudnych powierzchniach. Z tego powodu często pojawia się pytanie, jak obrać borowiki i czy w ogóle warto je obierać? Warto wyczyścić. W nogach grzyba może gromadzić się niebezpieczna bakteria, która powoduje choroby, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym. Ponadto bakteria ta nie umiera nawet po obróbce cieplnej.

Odpowiedzi na typowe pytania

Zbieranie borowików to przyjemność, bo każdy rozumie jego wartość i cieszy się z „połowu”. Aby sprzątanie również Cię zachwyciło, ważne jest, aby przestudiować jego tajemnice i zrobić to ze zrozumieniem użyteczności wszystkich manipulacji.

Czyszczenie grzybów białych i wszelkich innych grzybów zebranych w lesie jest sprawą niezwykle pilną, ponieważ z czasem ich owocniki tracą wilgoć i smak. Najlepiej byłoby przeprowadzić wstępne czyszczenie bezpośrednio w lesie, a po przyjeździe do domu ostatecznie oczyścić plon z kurzu, ziemi i gruzu.

Na pierwszy rzut oka czyszczenie nie jest szczególnie trudne, ponieważ wystarczy zeskrobać nóżkę i czapkę nożem. Ale w rzeczywistości proces ten ma kilka ważnych niuansów, które pomogą nie tylko zachować świeżość plonu, ale także jego smak. W tym artykule przyjrzymy się podstawowym informacjom dotyczącym czyszczenia borowików w lesie i domu przed gotowaniem.