Rzędy: pyszne przepisy i wskazówki dotyczące wyboru odpowiednich grzybów

Ryadovka szara to dobry grzyb jadalny, który rośnie jesienią w lasach iglastych i iglasto-liściastych. Jak odróżnić szarą ryadovkę (inna nazwa to streaky ryadovka) od podobnych grzybów? Jak ugotować szarą ryadovkę?

Witaj drogi czytelniku!

W lasach europejskiej Rosji jest wiele grzybów jadalnych. Po prostu nie znamy ich wszystkich. Ale myślę, że nazywanie wszystkich nieznanych grzybów „muchomorami”, jak to często się praktykuje, jest nierozsądne.

Lepiej jest po prostu dokładniej przestudiować znalezione grzyby, zapoznać się z ich znakami, zapamiętać. Co wcale nie jest trudne, byłoby pragnienie.

Lepiej jest nauczyć się odróżniać grzyby jadalne od trujących. Po prostu trzeba pamiętać o trujących grzybach! W naszych lasach jest bardzo mało wysoce trujących i śmiertelnie trujących grzybów - można je policzyć dosłownie na palcach!

Warto również pamiętać o grzybach. Żeby nie wracać z lasu z pustym koszem. Na przykład jesienią nie należy ignorować szarego (zacienionego) wiosłowania.

Rzędy: pyszny przepis na robienie grzybów na zimę

Do standardowego, ale jednocześnie najbardziej sprawdzonego przepisu na gotowanie na zimę potrzebne będą następujące składniki:

• Same rzędy z fioletowymi i białymi kapeluszami (około kilograma);
• Sól gruboziarnista;
• Woda;
• Liść laurowy;
• Ziarnka pieprzu;
• Ocet winny.

Najpierw posortuj je na biało-fioletowe. To bardzo ważny krok, który jest jednym z kluczowych w procesie marynowania produktu. Następnie wyczyść produkt z gruzu.

Właściwie możesz rozpocząć proces gotowania:

1. Dokładnie spłucz rzędy, trzykrotnie zmieniając wodę, aż brud całkowicie zniknie;
2. Do wody dodaj kilogram produktu, trzy łyżki sześcioprocentowego octu i pieprzu;
3. Natychmiast dodaj także liść laurowy i nie zapomnij o soli do smaku;
4. Musisz dodać wszystkie składniki oprócz octu i doprowadzić do wrzenia;
5. Usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu;
6. Gotuj średnio około półtorej godziny;
7. Godzinę po ugotowaniu lub dwadzieścia minut przed jego zakończeniem wlej ocet na patelnię;
8. Następnie musisz wysterylizować banki przez dziesięć minut;
9. Ułóż grzyby w słoikach.

Należy pamiętać, że marynowane rzędy można zjeść natychmiast po ugotowaniu, chociaż większość gospodyń domowych nadal woli zaopatrywać się na zimę.

Grzyby jadalne ryadovki: rodzaje, opis, nazwy, zdjęcia

Grzyby jadalne ryadovki: rodzaje, opis, nazwy, zdjęcia

Roślinne grzyby rosną w stosy w rzędzie, czasami tworząc „kręgi czarownic”. Jeśli zobaczysz cały rząd lub krąg grzybów w pobliżu drzewa, to są to rzędy. Teraz pozostaje tylko dowiedzieć się, które z nich są jadalne, a które trujące.

Możesz zapisać ten artykuł w telefonie lub wydrukować zdjęcie na kolorowej drukarce, aby zobaczyć i porównać te grzyby, które napotkasz po drodze. Istnieje 2000 odmian grzybów rzędowych. Tylko 81 gatunków jest mniej lub bardziej znanych, a następujące rzędy uważane są za najpospolitsze gatunki w naszych lasach:

• Mayskaya
• Matsutake
• Fioletowy
• Ogromny
• Żółty brązowy
• Purpurowy
• Szary
• Znudzony
• Topoleva
• Żółto czerwony
• Zielony
• Ziemisty

Reszta gatunków prawie nigdy nie występuje w naszym kraju, a grzybiarze nic o nich nie wiedzą.

Rodzaje, opis, nazwy i zdjęcia jadalnych grzybów rzędowych:

Rząd jest szary (od łacińskiego Tricholoma portentosum). Czapka u młodego osobnika przypomina kulkę o średnicy 4 cm, u dorosłego grzyba osiąga wielkość 12 cm, staje się płaska i ma nierówności. Noga jest gładka, biaława z szaro-żółtym odcieniem. Płyty są masywne, ale rzadko są od siebie oddalone. U młodego osobnika jest biały, a następnie uzyskują żółty lub szary odcień. Pocięta miazga ma żółty odcień i lekki, ale trwały aromat.

Jadalne grzyby rzędowe: zdjęcie szarego rzędu

Rząd liliowy (od łacińskiego Lepista personata, Lepista saeva). Główną różnicą między tym grzybem jest liliowy kolor nogi. Kapelusz ma szeroką średnicę od 6 do 15 cm, często ma błyszczącą, równą powierzchnię z żółto-fioletowym odcieniem. Talerzy jest wiele, są masywne i mają beżowy kolor. Młode osobniki mają włóknisty film w postaci pierścienia na łodydze.

Miąższ owocowy ma przyjemny i delikatny owocowy aromat, słodki posmak i szary lub szaro-fioletowy kolor. Grzyb ten jest często mylony z gatunkiem niejadalnym. Charakterystyczną cechą jest właśnie smak, kolor i aromat miazgi. Niejadalny grzyb ma nieprzyjemny specyficzny aromat, który po kilku godzinach tylko się pogarsza i przypomina zapach zgniłych warzyw.

Grzyby jadalne - rzędy liliowe - można pomylić z niejadalnymi

Rząd jest ziemisty (od łacińskiego Tricholoma terreum). Grzyby w wieku 1-3 dni mają małą czapkę - 3-9 cm w kształcie stożka. Wtedy czapka staje się prawie płaska z lekkim uniesieniem na środku. Ma szarawy kolor, który można rozcieńczyć brązowym odcieniem.

Ten typ można znaleźć z czerwonawym kapeluszem, bliższym ceglanemu. Noga ma do 9 cm długości i do 2 cm średnicy. Płytki są ułożone rzadko, nierównomiernie i mają szary odcień. Miąższ jest mięsisty, bez wyraźnego posmaku grzybowego lub iglastego z lekkim aromatem mąki.

Grzyby jadalne ryadovka: zdjęcie ryadovka ziemnego

Mushroom-ryadovka Matsutake (z łaciny Tricholoma matsutake). Ceniony w kuchni orientalnej ze względu na specyficzny bukiet aromatów sosny i delikatnych przypraw. Wyśmienity grzybowy smak sprawia, że ​​zakochasz się w potrawach przygotowywanych z tego grzyba. Szeroki kapelusz z jedwabiem jest koloru brązowego i może mieć do 20 cm średnicy.

Dojrzały grzyb może złamać kapelusz i pokazać wyraźny biały miąższ. Noga jest długa - do 20 cm, do 2,5 cm grubości, pod czapką widoczny jest włóknisty pierścień. Talerze mają piękny jasny odcień, mięsista struktura jest biała z przyjemnym aromatem cynamonu.

Jadalne grzyby ryadovka: zdjęcie grzyba Matsutake

Rząd jest gigantyczny (od łacińskiego Tricholoma colossus). Średnica kapelusza może dochodzić do 20 cm Okrągła, przypominająca kształtem kulkę, u młodego grzyba z czasem zostaje zastąpiona płasko rozłożoną czapką u dorosłego grzyba. Skórka czapki ma wyraźną gładkość, ceglasty odcień, z jasnym paskiem wzdłuż krawędzi. Noga ma pieczęć w kształcie bulwy na grzybni.

Grubość dochodzi do 6 cm średnicy, wysokość do 10 cm Płytki często umiejscowione, czysto białe, u starszych osobników mogą mieć ceglastobrązowy odcień.

Jadalne grzyby ryadovka: widok - olbrzym ryadovka

Rząd jest żółto-brązowy (od łacińskiego Tricholoma fulvum). Grzyb w wieku 1-3 dni ma lekko podniesioną czapkę. W miarę wzrostu stanie się płasko rozłożony ze wzgórzem pośrodku. Skórka owocnika przykleja się do palców, może z łuszczącymi się łuskami. Średnica kapelusza sięga 15 cm, kolor jest ceglasty z czerwonym odcieniem, jasny odcień wokół krawędzi.

Noga jest lekko pogrubiona w okolicy grzybni. Płyty można umieszczać rzadko lub odwrotnie, często, ale są nierówne. Kolor płytek jest jasnożółty, następnie pokryte są brązowym okrągłym wzorem. Mięsista struktura jest biała lub lekko żółta, ma gorzki smak i przyjemny sosnowy aromat.

Wiosłowanie grzybami jadalnymi: rodzaj - wiosłowanie żółto-brązowe

Zatłoczony rząd (z łacińskich dekastów Lyophyllum)... Uważany jest za grzyb niskiej jakości. Kapelusze w kształcie kuli, z brzegami schowanymi do wewnątrz, wklęsłe na środku. Średnica kapelusza może wynosić od 4 do 12 cm Powierzchnia jest gładko-aksamitna, lekko łuszcząca się z szarym odcieniem. U osoby dorosłej kolor czapki staje się szaro-jasny. Nogi grzybów są lekkie, rosną razem.

Jedna sterta może zawierać do 20 lub więcej osób. Długość nóg do 80 mm, grubość do 25 mm. Noga stoi prosto lub może być lekko przechylona na bok. Lamele są często rozstawione, równe, ale nie idealne. Mięsista struktura jest gęsta, brązowa lub szarawa, o zapachu mąki i delikatnym przyjemnym smaku.

Grzyby jadalne - zatłoczony rząd

Majówka (z łaciny Calocybe gambosa)... Nosi tę nazwę, ponieważ można go spotkać w majowym lesie iglastym. Średnica kapelusza wynosi zaledwie 4-6 cm, u młodych osobników kształt płasko rozłożony z lekko okrągłym zagięciem. Dojrzały owocnik charakteryzuje się wypukłością kapelusza z niewielkim załamaniem na brzegach. Włóknista skórka, jakby posypana płatkami.

Kolor od jasnobeżowego u młodych do białego u dojrzałych osobników. Jeśli grzyb jest przejrzały, nakrętka będzie żółta. Noga prosta - 4-9 cm, do 3,5 cm grubości, kolor nogi biało-żółty, podstawa ceglasty z żółtym odcieniem. Lamele są często umiejscowione. U młodego drzewa owocowego mają biały odcień, potem stają się kremowe. Miąższ jest biały o przyjemnym zapachu.

Grzyby jadalne - ryadovka may

Topola ryadovka (z łaciny Tricholoma populinum). Uważany jest za warunkowo jadalny grzyb. W rejonach naszego kraju, gdzie innych gatunków grzybów jest niewiele, jest zbierany przez grzybiarzy iz takiego grzyba, jak z cennego produktu spożywczego, przyrządzane są pyszne dania. Kapelusz o średnicy od 6 do 12 cm wyróżnia się lekkim wybrzuszeniem, potem staje się zamaszysty, ale nie równy. Skórka jest śluzowata i lepka do palców, ma połyskliwy, żółto-brązowy kolor.

Noga ma długość od 3 do 8 cm, grubość do 4 cm Młody owocnik ma jasny odcień, następnie nabiera czerwono-brązowego koloru, a po naciśnięciu ciemnieje. Blaszki są białe, u dorosłego owocnika są brązowe i ceglasto u zarośniętych grzybów. Mięsista struktura jest biała z aromatem mąki. W czapce miąższ może być różowy, w nodze jest w kolorze ceglastym z szarawym odcieniem.

Grzyby jadalne - rzędy topoli

Rząd jest fioletowy (od łacińskiego Lepista nuda). Warunkowo jadalny grzyb. Czapka u dużych i dojrzałych osobników może osiągnąć wielkość do 20 cm Młody grzyb ma czapkę kulistą. Następnie prostuje się i staje się prostaty lub wklęsły do ​​wewnątrz z zakrzywionymi krawędziami. Fioletowy kolor gładkiej i błyszczącej skórki blaknie w miarę dojrzewania grzyba.

U dorosłego grzyba staje się brązowawy lub jasnobrązowy. Noga wysoka - do 10 cm, grubość - do 3 cm, lekko pogrubiona u nasady. Wierzch pokryty płatkami. Łodyga jest fioletowa i rozjaśnia się wraz ze wzrostem grzyba. Płytki są cienkie, często rozstawione i mają kolor fioletowy. Zarośnięte grzyby mają brązowe talerze. Miąższ jest również purpurowy, ale o jasnym odcieniu. Następnie zmienia kolor na żółty. Posiada delikatny smak i aromat anyżu.

Grzyby jadalne - fioletowa ryadovka

Grzyby jadalne ryadovka: typ purpurowy ryadovka

Rząd jest żółto-czerwony (od łacińskiego Tricholomopsis rutilans). Warunkowo jadalny grzyb. Jest nawet uważany za niejadalny ze względu na gorzki smak i kwaśny zapach. Ale ten grzyb robi pyszne pierwsze dania. Doświadczeni zbieracze grzybów zbierają go i zamrażają w lodówce na zimę. Czapka jest zaokrąglona u młodego osobnika, a następnie otwarta u dojrzałego osobnika.

Średnica do 15 cm Skórka sucha, lekko aksamitna, koloru pomarańczowego z żółtym odcieniem. Na czapce znajdują się małe łuski.Noga wysoka - do 10 cm, grubość - do 2,5 cm U podstawy występuje zgrubienie. Kolor nogawki jest taki sam jak kolor czapki. Płytki są żółte, lekko faliste. Miąższ ma soczysty żółty odcień, charakterystyczną goryczkę i zapach drewna.

Grzyby jadalne ryadovka: typ żółto-czerwony ryadovka

Szczygieł (z łac. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Warunkowo jadalny grzyb. Zielony kolor miąższu grzyba utrzymuje się nawet po ugotowaniu. Wielu przewodników twierdzi, że grzyb ten jest trujący, ponieważ odnotowano zgony po jego zjedzeniu. Ale w regionach, w których jest niewiele innych grzybów, ten rodzaj jest spożywany bez obaw. Na przykład na południu Rosji rośnie na piasku. Zbieracze grzybów znajdują taki grzyb po pęknięciu na powierzchni piasku. Czapka grzyba jest duża - do 15 cm.

U młodego człowieka jest wypukły, a następnie prostaty. Skórka kapelusza jest lekko śluzowata, zielono-żółta. Często pokryty piaskiem, ponieważ ten typ rzędu rośnie na takim podłożu. Noga jest równa, żółtozielona, ​​do 9 cm długości. U podstawy jest posypany płatkami. Talerze są często ułożone w kolorze żółtym lub zielonkawym. Miąższ jest biały, ale w miarę dojrzewania zmienia kolor na zielono-żółty. Ten grzyb ma zapach mąki i łagodny smak. Zaleca się tylko solenie, ponieważ podczas obróbki cieplnej traci swój słaby smak.

Grzyby jadalne ryadovka: rodzaj ryadovka-zielona herbata

Galeria zdjęć

Gdzie rośnie szara ryadovka?

Zwykle grzyb rośnie w strefie umiarkowanej na półkuli północnej: w Kanadzie, w Ameryce Północnej, Europie Zachodniej, Północnej i Wschodniej, na Dalekim Wschodzie. Główne rosyjskie regiony wzrostu: Rosja Centralna, Ural, Syberia (Noworosyjsk), Krym.

Przeczytaj także: Saussurea - użyteczne właściwości i zastosowania Saussurea

Okres owocowania zwykle rozpoczyna się na początku września, a kończy podczas mrozów (koniec listopada). Najbardziej rozpowszechnione owocowanie występuje od końca września do pierwszej połowy października.

Przede wszystkim szara ryadovka jadalna jest szeroko rozpowszechniona w lasach iglastych (zwłaszcza sosnowych) i mieszanych oraz z reguły na glebach piaszczystych, w mchach i pod ściółką liściasto-iglastą. Rośnie nie tylko w grupach. Często występuje w tych samych miejscach, w których występuje zielonka, a okres ich wzrostu jest równoczesny. Powszechnie uważa się, że opisywana ryadovka jest prawie siostrą zielonego materiału, dlatego czasami nazywają ją zielenią.

Marynowane niebieskie stopy: przepis krok po kroku

Popularnie grzyby nazywane są niebieskimi stopami, chociaż w rzeczywistości mają świerkowe lub fioletowe, w zależności od podgatunku rosnącego na danym obszarze. Możesz marynować taki grzyb zgodnie ze zwykłą recepturą, ale nadal istnieją pewne różnice w stosunku do standardowej procedury.

Weź następujące składniki:

• Trzy kilogramy niebieskich stóp;
• Piment;
• Półtorej łyżki soli (ile wszyscy zdecydują się spróbować);
• Kwas cytrynowy;
• Gorzka papryka;
• Czosnek.

Tradycyjnie wypłucz produkt z brudu i zacznij gotować.

1. Czosnek obrać, posiekać razem z bakłażanem;
2. Ważne jest, aby kroić grzyby nie na duże, ale na średnie kawałki;
3. Wlać grzyby do przygotowanej miski i napełnić wodą;
4. Niebieskie stopy gotuje się przez około pół godziny;
5. Ważne jest, aby po ugotowaniu wypłukać grzyby pod bieżącą wodą;
6. Teraz zwracamy grzyby do miski, dodajemy pieprz i sól do smaku;
7. Pod koniec gotowania dodać kwas cytrynowy i ziele angielskie;
8. Gotuj przez kolejne pół godziny.

To kończy podstawowe przygotowanie. Pozostaje tylko zamknąć rzędy w bankach.

Co zrobić z rzędami po zbiorach

Co należy zrobić z grzybami w rzędach po przyniesieniu ich do domu?

Co jeszcze należy zrobić z rzędami, aby przygotować się do dalszego użytku? Ciała owocowe, aby usunąć z nich gorycz, należy ugotować.

• Zagotuj wodę w emaliowanym rondlu i wlej ocet (na 1 litr wody potrzeba 1 łyżkę stołową).
• Obrane rzędy włożyć do wrzącej wody i gotować przez 15 minut.
• Odcedź wodę, wlej nową porcję (z octem) i gotuj 15 minut.
• Cebulę obrać, pokroić na 2 części i wrzucić na grzyby.
• Gotuj przez 10 minut, włóż durszlak i spłucz zimną bieżącą wodą.

Tak przygotowane rzędy są gotowe do dalszych procesów gotowania.

Chciałbym zauważyć, że zwykle wszelkiego rodzaju ryadovki są solone i marynowane. W tym stanie są tak smaczne, że po spróbowaniu tylko jednego grzyba pokochasz tę przystawkę. Oferujemy kilka przepisów pokazujących, co można zrobić z rzędami.

Jak solić fioletowy rząd na zimę

Fioletowe rzędy to nazwa w życiu codziennym. Słuszne jest nazywanie ich rzędami topoli lub topoli. Będziemy potrzebować tradycyjnych składników, ale samo marynowanie będzie się różniło od marynowania.

Weźmy następujące produkty:

• Kilogram grzybów;
• Czosnek;
• Liście chrzanu;
• Koper;
• Ziarnka pieprzu;
• Gruba sól - 50 gramów.

W przeddzień gotowania fioletowe rzędy należy dokładnie wypłukać. Żadne inne działanie nie jest wymagane.

1. Gotuj rzędy przez godzinę (czas jest podany w przybliżeniu);
2. Liście chrzanu umieścić na dnie wysterylizowanych słoików;
3. Konieczne jest stopniowe układanie warstwami;
4. Posyp każdą warstwę dużą ilością soli i dodaj czosnek;
5. Na koniec mocno przykręć słoiki.

Będą solone dopiero po sześciu do ośmiu tygodniach. Ponadto okres przydatności do spożycia jest również ograniczony. Niektórzy uważają, że można je trzymać w chłodnym miejscu przez około trzy lata, ale jest to niebezpieczne. Nie zaleca się spożywania produktu solonego przez okres dłuższy niż rok.

Łatwy sposób na marynowanie

Najpierw przygotowywana jest marynata. Na 1 kg grzybów na 1 litr wody weź:

• 
  sól - 1 łyżka. łyżka;

• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• ocet - 1 łyżka. łyżka;
• ziele angielskie - 3 groszki.

Grzyby gotuje się w marynacie przez 15 minut. Następnie układa się je w wysterylizowanych słoikach, wlewa gorącą marynatą, dodaje ocet i przykrywa pokrywkami. Słoiki przechowuj w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu.

Jak zrobić makaron z grzybami w kremowym sosie

Ciekawe, że w Rosji ryadovki nie są wysoko cenione, odnoszą się do ostatniej czwartej kategorii w skali wartości odżywczej i odżywczej. W wielu krajach, na przykład w Japonii, uważa się je za pyszne grzyby.

Niezwykłe przepisy na gotowanie ryadovki na zimę w domu

Błędem jest myślenie, że ten rodzaj grzyba można tylko gotować, a następnie solić. Istnieje ogromna liczba przepisów, które obejmują obróbkę cieplną grzybów. Aby rozpocząć, spróbuj gotować smażone rzędy na zimę. Wymagane jest minimum produktów. Właściwie oprócz samych grzybów weź olej roślinny i sól. To bardzo prosty przepis, ale przy odpowiednim przygotowaniu ta metoda sprawi Ci wiele radości w mroźne zimowe wieczory.

Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

1. Odetnij nogi u podstawy, aby nie było ziemi ani piasku;
2. Tradycyjnie myj grzyby w niewielkiej ilości wody;
3. Gotuj je przez około 50 minut;
4. Pozwól wodzie spłynąć (użyj przygotowanej włóczki);
5. Smażyć przez półtorej godziny, doprawiając rzędy dużą porcją oleju roślinnego; Sól podczas gotowania (nie oszczędzaj soli, ponieważ powinny być wystarczająco słone);
6. Ułóż w słoikach i przygotuj pokrywki, abyś mógł od razu przystąpić do zamykania produktu;
7. Wlej olej roślinny i szczelnie zamknij.

Takie naczynie jest również przechowywane w lodówce.To prawda, że ​​w zimnej piwnicy można umieszczać gotowane grzyby.

Wygląd i siedlisko

Grzyb ryadovka lub govorushka tworzy owocniki z wyraźnym podziałem na czapkę i nogę. U przedstawicieli rodzaju czapka jest płaska (jest to charakterystyczne dla dojrzałych grzybów, ale u młodych jest półkulista), z blaszkowatymi błonnikami różni się kolorem u różnych gatunków. Noga jest długa, cylindryczna.

Rzędy to naziemne rodzaje grzybów. Częściej grzybnia wybiera glebę obok drzew iglastych. Jednostki rosną w stertach w małych grupach. Mogą tworzyć kolonie pierścieniowe - „kręgi czarownic”. Jest wiele miejsc, w których rosną ryadovki: są to lasy, łąki, rosną w gajach, a nawet w parkach.

Irina Selyutina (biolog):

Nie można zapominać, że większość typów wioślarzy to mikoryzowce, które jako symbionty preferują gatunki iglaste, najczęściej sosnę, rzadziej modrzew, świerk i jodłę. Jedynie rzadkie gatunki z rodzaju tworzą mikoryzę z drzewami liściastymi (buk, dąb, brzoza). Na siedliska wybierane są ubogie gleby piaszczyste lub wapienne lasów iglastych i mieszanych.

Rodzaj otrzymał swoją nazwę ze względu na „upodobanie” przedstawicieli do wzrostu w rzędach lub w grupach. W niektórych regionach Federacji Rosyjskiej nazywane są nawet „myszami”.

Geograficznie typy rzędów obejmują całą Rosję. Gatunek rośnie na Krymie. Ze względu na ciepły klimat grzyby krymskie są aktywnie zbierane od wczesnej wiosny do połowy zimy. Zasadniczo okres owocowania z rodzaju to jesień, ponieważ to właśnie jesienne owocniki osiągają szczyt mięsistości i ilości. Niektóre gatunki pojawiają się wiosną, inne owocują aż do mrozów. Grzyb ryadovka łączy w sobie wiele rodzajów, których opis przyda się każdemu zbieraczowi grzybów, aby nie wysyłać fałszywych grzybów do kosza, a następnie na talerz.
Szyk

Wstępne przetwarzanie

Rzędy muszą zostać przetworzone przed gotowaniem. Odbywa się to nie tylko w celach higienicznych, ale także w celu zniszczenia szkodliwych i słabo toksycznych substancji. Przetwarzanie krok po kroku wygląda następująco:

• grzyby czyści się szczotką z piasku, mchu, liści i innych zanieczyszczeń;
• zgnilizna, ciemne miejsca, ślady ugryzień gryzoni i tunele czasoprzestrzenne wycinane nożem;
• następnie moczyć przez 1,5-2 godziny w zimnej wodzie, zaleca się kilkakrotną wymianę wody;
• zanurzone we wrzącej wodzie i gotowane przez 10-12 minut;
• ocet stołowy dodaje się do wrzącej wody w ilości 1 łyżeczki na litr wody;
• woda jest spuszczana, grzyby schładzane do temperatury pokojowej;
• schłodzone grzyby ponownie gotuje się przez kolejne 15-20 minut, następnie wylewa się wrzącą wodę i grzyby chłodzi się zimną wodą.

Należy zauważyć, że grzyby to łatwo psująca się żywność. Dosłownie kilka godzin po cięciu stają się nieodpowiednie do spożycia przez ludzi. Dlatego zaleca się natychmiastowe rozpoczęcie ich wstępnej obróbki. Jeśli jest zbyt dużo grzybów, część z nich można zamrozić lub wysuszyć w rezerwie.

Zamrozić i wysuszyć na zimę

Zamrażanie to najłatwiejszy sposób na zachowanie grzybów do późniejszego gotowania. Rzędy ugotowane w wyniku obróbki wstępnej są cięte na kawałki. Umieszczane porcjami w pojemnikach na żywność lub plastikowych torebkach i umieszczane w zamrażarce. Zamrożone wiersze są przechowywane przez rok.

Rzędy suszy się w piekarniku. Grzyby kroi się wzdłuż na cienkie plasterki. Następnie talerze układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zaleca się przykryć blachę do pieczenia pergaminem. Grzyby suszy się przez godzinę w temperaturze 70 C. Muszą być mieszane co 15-20 minut, aby zapobiec przypaleniu.

Po wyschnięciu grzyby należy przechowywać w suchym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu.

Robię zupę grzybową

Do przyrządzania zup najlepiej nadają się fioletowe rzędy. Faktem jest, że po ugotowaniu smakują i pachną jak mięso z kurczaka. Istnieje wiele przepisów na gotowanie fioletowego rzędu. Składniki najpopularniejszych z nich to:

• fioletowe rzędy - 0,4 kg;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• makaron - 100 g;
• marchewki - 1 sztuka;
• woda - 2 l;
• cebula - 1 sztuka;
• korzeń pietruszki - 1 sztuka;
• przyprawy do smaku.

Przepisy na pyszne sałatki z piersi kurczaka i pieczarek

Umieść fioletowe rzędy pokrojone na kawałki we wrzącej wodzie. Dodać plastry ziemniaków, makaron, pietruszkę, sól i przyprawy do smaku. Marchewki i cebulę posiekaj i usmaż, po 20 minutach gotowania wlej warzywa do zupy. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Jak usmażyć i dusić sadzonki

Ze wszystkich rodzajów grzybów blaszkowatych szary rząd nadaje się do smażenia. Przepisy na gotowanie smażonych rzędów nie są skomplikowane, a potrawy są bardzo smaczne. Aby ugotować smażoną szarą ryadovkę, musisz wziąć:

• szare rzędy;
• cebula;
• szczypta nasion kopru;
• olej roślinny;
• czarny pieprz;
• mąka;
• Sól.

Pieczarki pokroić na kawałki i wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy uwolniona przez grzyby woda zacznie intensywnie parować, solimy je, dodajemy pieprz i koper. Po odparowaniu wody posyp grzyby dwiema łyżkami mąki i wymieszaj. Następnie dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i smaż, aż cebula będzie gotowa. Całkowity czas smażenia to 18-25 minut.

Duszenie nadaje się do wszystkich rodzajów jadalnych rzędów. Różni się od smażenia tym, że patelnię należy przykryć pokrywką. Dusić grzyby na małym ogniu przez 30 minut.

Duszone rzędy ze śmietaną są bardzo smaczne. Aby to zrobić, 10 minut przed gotowością, dodaj na patelnię dwie łyżki 20% kwaśnej śmietany.

Jak odróżnić jadalne rzędy od niejadalnych i trujących

Podczas zbierania rzędów należy zachować ostrożność. Niebezpieczeństwo polega na tym, że grzyby mogą być po prostu trujące lub przynajmniej nie nadawać się do jedzenia. Jedne są najpopularniejsze odmiany fioletu i topoli. Na szczęście są one najbardziej powszechne.

W każdym razie bądź czujny, ponieważ jadowita ryadovka z wyglądu dla niedoświadczonego zbieracza grzybów może przypominać jadalnego grzyba. Dojrzałe pachną jak stęchła rzodkiewka. Ponadto ich kolor jest szary lub matowobiały. Unikaj tych grzybów. Lepiej jest zachować ostrożność i wyrzucić produkt przy pierwszej wątpliwości. Po spożyciu zatrucie może być bardzo poważne.

Rosnące miejsca

Ogólna nazwa szarej ryadovki to tricholoma. Ta grupa obejmuje wiele gatunków, wśród których są trujące i warunkowo jadalne. Są też jadalne i niejadalne, a druga grupa nie jest toksyczna dla ludzi, ale nie stanowi wartości odżywczej. Tak więc wszystkie odmiany tricholoma są podzielone na 4 grupy. Z punktu widzenia botaników ryadovka jest grzybem blaszkowatym nadziemnym, z rodzaju agaric, z rodziny ryadovy lub tricholomaceous.

Jedzenie czerwonego muchomora: jak prawidłowo ugotować grzyby

Obszar występowania grzyba to miejsce o klimacie umiarkowanym położone na półkuli północnej. Z reguły ryadovki są twórcami mikoryz. W procesie życia tworzą mikoryzę na korzeniach drzew. Rośliny, z którymi tricholoma jest w symbiozie:

• jodła;
• buk;
• dąb;
• modrzew;
• świerk;
• Brzozowy.

Grzyb preferuje gleby wapienne, ubogie gliny piaszczyste i piaskowce. Często można go zobaczyć w lasach mieszanych i iglastych. Większość gatunków owocuje od późnego lata do przymrozków, a tylko nieliczne pod koniec wiosny. Oprócz kręgów wiedźmy, owocniki mogą rosnąć w prostych rzędach, pojedynczo lub w małych grupach.

Wioślarstwo w puszkach (wideo)

Gotowanie rzędu nie różni się zbytnio od tradycyjnego marynowania grzybów. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie, postępując zgodnie z niezbędnymi instrukcjami i sprawdzonymi przepisami. Najpierw wypróbuj tradycyjne metody gotowania.Smak tych grzybów jest dość nietypowy, dlatego przed zrobieniem dużych zapasów musisz zrozumieć, czy ten grzyb nadaje się do jedzenia dla Ciebie i Twoich bliskich. Zawsze bądź ostrożny podczas zbierania grzybów do gotowania i nie ryzykuj swojego zdrowia jedząc podejrzane okazy.

Przydatne właściwości i ograniczenia w stosowaniu gotowanych grzybów

Rzędy są bogate w minerały i witaminy z grupy B. W owocach znajdują się również węglowodany (49%), białka (46%) i tłuszcze (5%). Dzięki zawartości potasu, fosforu, cynku, miedzi i innych pożytecznych substancji, tricholomy mają działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe i przeciwzapalne, a także zwiększają odporność organizmu na wirusy i bakterie.

Regularne spożywanie tego rodzaju pokarmu pomaga przywrócić pracę układu sercowo-naczyniowego poprzez normalizację ciśnienia krwi i tętna. Ponadto stosowanie Tricholu pomoże poradzić sobie z przepracowaniem i stresem wewnętrznym.

Przy ich systematycznym stosowaniu normalizuje się poziom cukru we krwi, wzrasta wydolność umysłowa oraz aktywowane jest usuwanie toksyn i innych szkodliwych substancji z organizmu.

Wiersz trujący tricholoma pardinum. Wiersz trujący

Trująca ryadovka to niebezpieczny niejadalny grzyb. Zatrucie jest spowodowane słabo poznaną toksyną. Trujący wiersz powoduje poważne rozstrój żołądka.

W ogromnej rodzinie Ryadovkovye są nie tylko nieszkodliwe grzyby jadalne, ale także trujące. Najbardziej niebezpieczna ryadovka jest trująca. Ta nazwa trafnie oddaje istotę tego przedstawiciela królestwa grzybów. Naukowa nazwa to tygrys ryadovka. W niektórych regionach ten niebezpieczny grzyb nazywany jest lampartem ryadovka.

Dlaczego ta ryadovka jest niebezpieczna? Ona, podobnie jak muchomor, stwarza problemy żołądkowe - biegunkę, wymioty. Początkujący zbieracze grzybów mylą rząd tygrysów ze stojącym grzybem tylko ze względu na przyjemny zapach. I na próżno wiele trujących grzybów ma przyjemny grzybowy zapach. Dobrze, że tę niebezpieczną ryadovkę rzadko spotyka się na ścieżce początkującego grzybiarza.

Gdzie rośnie trująca ryadovka?

Występuje zarówno w lasach iglastych, jak i brzozowych w całej centralnej Rosji. Preferuje glebę wapienną. Rośnie pod drzewami oraz na leśnych polanach i skrajach lasów. Ciała owocowe często tworzą kręgi wiedźmy.

Kiedy pojawi się trujący wiersz

Pierwsze okazy pojawiają się w ostatniej dekadzie lipca. Owocowanie masowe następuje od połowy sierpnia do października. Owocowanie stopniowo ustępuje. Rzędy całkowicie znikają przed pierwszym mrozem.

Opis trującego wiersza

Kapelusz ma początkowo kształt kuli. Z biegiem czasu prostuje się i staje się prawie płaski z zawiniętą krawędzią. Dojrzała czapka nie przekracza 12 centymetrów średnicy. Jest gęsty, suchy i mięsisty w dotyku. Skórka czapki jest szaro-biała. Łuszczące się łuski znajdują się na skórze.

Łuski ułożone są w koncentryczne okręgi. Kolor łusek jest znacznie ciemniejszy niż skóra. Kiedy rząd jest dojrzały, skóra prawie zawsze pęka. Pod czapką są szerokie, rzadkie i mięsiste talerze. Są pomalowane na biało z zielonkawo-żółtawym odcieniem.

Gdy dojrzeją, na talerzach pojawiają się wodniste małe kropelki.

Miąższ jest gęsty w dotyku, koloru złamanej bieli. W przerwie kolor się nie zmienia, pojawia się przyjemny zapach grzybów.

Cylindryczny lity trzpień wyraźnie pogrubia się w kierunku podstawy. Jest koloru białego, a u podstawy kolor zmienia się na białawy.

Jakie zatrucie powoduje trująca ryadovka?

Nawet przypadkowe połknięcie niewielkiej ilości tego rzędu powoduje bardzo poważne zatrucie. Objawy: nudności, biegunka, skurcze żołądka i wymioty. To działanie mało zbadanej toksyny.

Oznaki zatrucia pojawiają się maksymalnie cztery godziny po wejściu ryadovki do ludzkiego żołądka.

Jeśli podejrzewasz zatrucie ryadovką, powinieneś natychmiast przejść do płukania żołądka i wziąć węgiel aktywowany.

Tricholoma mydlana

Czapka tego grzyba jest naga i gładka, oliwkowobrązowa, oliwkowozielona. Krawędzie są blade, a środek czerwonawy. Średnica nasadki wynosi od 3 do 12 centymetrów. U młodych owoców jest stożkowata, au dojrzałych jest płasko wypukła, z guzkiem pośrodku. Miąższ jest jędrny, żółtawy lub biały, przy rozcięciu zaczyna się czerwienić.

Te rzędy są uznawane za niejadalne z powodu nieprzyjemnego smaku i mydlanego owocowego zapachu. Te właściwości nie są tracone nawet podczas gotowania i po jego zakończeniu. Te tricholomy rosną w lasach liściastych i iglastych, w których dominuje świerk, sosna, dąb i buk.