Grzyby miodowe - czy można je suszyć, jak to zrobić w domu? Wskazówki dotyczące przechowywania i użytkowania

Grzyby miodowe są zbierane do przyszłego użytku w postaci mrożonej lub puszkowanej. Wiele gospodyń domowych, stojąc przed koniecznością szybkiego przetworzenia dużej porcji „darów lasu”, zadaje pytanie: czy można suszyć grzyby na zimę? Czy ta metoda zakupu jest wystarczająco prosta? Czy suszone grzyby dobrze się przechowują? W tym artykule odpowiemy na te pytania i podpowiemy, jak prawidłowo suszyć grzyby w domu.

Przygotowanie grzybów do suszenia

Jesienne grzyby rosną na starych pniach i pniach powalonych drzew. Każdy grzyb ma cienką, gęstą łodygę i mały okrągły kapelusz z blaszkowatym spodem i półprzezroczystą „pajęczyną” pod spodem. Zwykle suszy się czapki z krótkimi nogawkami (nie więcej niż 2 cm). Dlatego doświadczeni zbieracze grzybów często wypełniają swoje kosze dokładnie tymi częściami miododajnika, pozostawiając wszystko inne w punkcie zbiórki. Jednak nogi można również zbierać. Po wyschnięciu stają się dość twarde, ale po zmieleniu ich w młynku do kawy otrzymujemy pachnący proszek grzybowy, który może dodać wyjątkowej pikanterii zupom i daniom głównym.

Do zbioru nadają się mocne, młode grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych i zauważalnych uszkodzeń. Przygotowanie surowców do suszenia sprowadza się do sortowania i oczyszczania z resztek ziemi i resztek roślinnych. W tym przypadku grzyby nie są myte, ale wcierane wilgotną szmatką. Nie ma potrzeby zdejmowania „pajęczyny” pod czapką.

Przygotowując agaryki miodowe do suszenia, nie myj ich. Grzyby wystarczy przetrzeć wilgotną szmatką. Nie trzeba usuwać „pajęczyny” pod czapką.

Kiedy i jak zbierać grzyby

Czy masz suszarkę elektryczną?
Więc nie

Gdy tylko nadejdzie ciepła pora deszczowa, od około połowy sierpnia do października, grzyby rosną w lesie w szybkim tempie. To, czy nadają się do suszenia, czy nie, to pytanie, które mówią doświadczeni grzybiarze i kucharze: oczywiście tak!

Wybierając metodę zbierania, należy preferować te, które chronią grzybnię przed uszkodzeniem. Niedopuszczalne jest wyciąganie grzybów, ponieważ może to prowadzić nie tylko do uszkodzenia grzybni, ale także do jej śmierci, a zatem wzrost grzybów w tym obszarze ustanie.

Aby nie uszkodzić grzybni, zaleca się ostrożne odcięcie nogi nożem, pozostawiając nie więcej niż 2 cm, jeśli nie miałeś pod ręką noża, musisz odkręcić grzyb z grzybni. Odkręcając grzyb, należy go ostrożnie obracać wokół jego osi, aż się oddzieli. Dziurę, która pozostanie po tych czynnościach, najlepiej wkopać lub lekko podeptać. Druga metoda jest łagodniejsza, ponieważ wyklucza przedostanie się infekcji do grzybni przez rozciętą ranę na nodze.

Aby zebrać grzyby, musisz mieć kosz z kory brzozowej lub gałązek, wtedy grzyby nie zgniotą się i nie stracą kształtu. Konieczne jest dokładne zbadanie grzybów, ponieważ istnieje szansa na znalezienie fałszywych grzybów.

Do suszenia nadają się tylko mocne, młode, miodowe grzyby nie zjadane przez robaki, które nie mają widocznych uszkodzeń.

Stare i uszkodzone grzyby należy wyrzucić.

Główne metody suszenia agaric miodowego

Współczesne gospodynie domowe wolą suszyć grzyby na zimę przy użyciu różnych urządzeń gospodarstwa domowego. Nie zapomniano jednak również o tradycyjnej metodzie naturalnego suszenia „babci”. To prawda, że ​​stosuje się go tylko w przypadkach, gdy nie ma elektrycznej suszarki lub piekarnika lub porcja zebranych grzybów jest niewielka.

Rozważ powszechne metody suszenia agarics miodowych.

W piecu

Odpowiednie jest urządzenie zasilane energią elektryczną lub gazem. Suszone pieczarki miodowe w piekarniku należy rozpocząć w temperaturze 45 ℃, rozprowadzając surowiec na ruszcie lub blasze do pieczenia w jednej warstwie i okresowo przewracając. Jeśli piekarnik nie ma funkcji konwekcji, drzwi należy pozostawić uchylone. Po 4,5 godzinach należy podnieść temperaturę piekarnika do 80 ℃ i doprowadzić grzyby do stanu gotowości. Prawidłowo wysuszony grzyb miodowy zachowuje kolor zbliżony do surowego grzyba i naturalny aromat. Jego skuwka łatwo się wygina, można ją złamać palcami, ale nie kruszyć.

W suszarce elektrycznej

Każde urządzenie tego typu posiada instrukcję ze szczegółowym opisem trybów przetwarzania różnych produktów (w tym grzybów). Konieczne jest suszenie grzybów w suszarce elektrycznej przez 5-6 godzin w temperaturze 50 ℃.

Oferujemy film na temat suszenia agaric miodowego w suszarce elektrycznej:

Na nitce

Jeśli masz miejsce, które jest dobrze wentylowane i ogrzewane przez słońce (otwarta weranda, balkon itp.), Nie musisz tracić czasu na suszenie miododajników przy użyciu sprzętu AGD. Wystarczy naciągnąć grzyby na mocne nitki (kawałki nie powinny się stykać) i powiesić nisko, mocując poziomo. Lepiej jest przykryć surowiec gazą, aby zabezpieczyć go przed kurzem i muchami. Przy upalnej i suchej pogodzie grzyby całkowicie wysychają w ciągu tygodnia. Podobny efekt można osiągnąć, umieszczając miododrzewie w kuchni miejskiego mieszkania tuż nad piecem.

W kuchence mikrofalowej

Możesz również suszyć grzyby miodowe w kuchence mikrofalowej, ale ta metoda nie jest zbyt popularna. Faktem jest, że podczas przetwarzania w kuchence mikrofalowej grzyby uwalniają dużą ilość płynu. Należy go okresowo opróżniać, zmieniając reżim temperaturowy, co wymaga stałej uwagi i niepotrzebnej pracy gospodyni.

Wspomagany wentylator

Oferujemy film, w którym grzybiarz oferuje suszenie grzybów za pomocą wentylatora:

Suszenie 7 kilogramów masła w elektrycznej suszarce Isidri

Na prezentowanym filmie możesz zobaczyć, jak wysuszyć olej maślany na zimę. Tak więc nasze działania:

• Grzyby dokładnie wytarto mokrą gąbką z przylegającego gruzu i brudu, posortowano i posortowano. • Pokroić na kawałki i położyć na blachach suszarki elektrycznej. Każda taca zawiera 500 gramów posiekanych grzybów. W ten sposób wszystkie 20 tac zostało wypełnionych. • Włącz urządzenie elektryczne. Ustawiamy reżim temperatury na +60 stopni. Użyliśmy suszarki elektrycznej Ezidri Ultra FD1000. • Olej suszono przez 21 godzin w zadanej temperaturze. W pomieszczeniu, w którym znajdowało się działające urządzenie elektryczne, było + 14 ˚С. • Po upływie czasu suszenia delikatnie strząsnęliśmy wysuszony produkt z tac i siatek suszarki. Z 7 kilogramów świeżych grzybów maślanych otrzymaliśmy 870 gramów suszu. Oznacza to, że suszenie wystąpiło 8 razy. • Suszone borowiki wkładamy do szklanych słoików. Jeden słoik zamknięto próżniową pokrywką i usunięto z niego powietrze specjalną pompką. Kolejny słoik umieszczono pod zakrętką.

Stosowanie suszonych grzybów miodowych i środki ostrożności

Pieczarki miodowe suszone zgodnie ze wszystkimi normami technologicznymi można przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach przez trzy lata.

Duże zapasy grzybów można przechowywać w solidnych drewnianych skrzynkach z dobrze dopasowanymi wieczkami i wstępnie wyłożonych czystym papierem.Grzyby miodowe zaleca się okresowo badać pod kątem obecności szkodników pokarmowych (ćmy, robaków) lub pleśni. Jeśli grzyby są uszkodzone, zepsute okazy można wyjąć, a resztę podgrzać w piekarniku w temperaturze 60 ℃ przez 30 minut, ostudzić i przepakować do czystego pojemnika.

Grzyby suszone w niczym nie ustępują grzybom świeżym pod względem smaku i właściwości odżywczych. To doskonały produkt białkowy, z którego przygotowywana jest szeroka gama dań: zupy, dania główne, kawior, sosy. Grzyby są używane jako nadzienie do ciast, pierogów i pizzy; gotowane, dodawane do sałatek.

Zbiór grzybów miodowych do wykorzystania w przyszłości wymaga przestrzegania pewnych zasad ostrożności. Faktem jest, że grzyby te są często „maskowane” przez innych, które zawierają toksyczne substancje. Na przykład siarkowo-żółte grzyby są nie tylko bardzo podobne w wyglądzie do jadalnych grzybów jesiennych, ale także rosną w podobnych miejscach w tym samym sezonie. Trucizna, która jest częścią fałszywych grzybów, nie jest uważana za śmiertelną, ale w suszonych grzybach (podobnie jak wszystkie inne składniki) jest w znacznie większym stężeniu niż w świeżo zebranych. Oznacza to, że przypadkowo przygotowując niejadalne „dublety” na przyszłość, ryzykujesz poważnym uszczerbkiem na zdrowiu. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać następujących zasad:

• zanim pójdziesz na grzyby, dokładnie przestudiuj opisy i obrazy prawdziwych i fałszywych grzybów, pamiętaj o ich charakterystycznych cechach;
• zbierając grzyby natychmiast pozbądź się każdego okazu, który budzi najmniejsze wątpliwości. Zrób to podczas sortowania;
• nie kupuj miodowych grzybów na ulicy od nieznanych sprzedawców. Dokładnie sprawdź zakupione grzyby i usuń te, które nie budzą zaufania na czas.

Zasady zbierania, suszenia i przechowywania olejków

Grzybownicy uwielbiają i cenią masło nie tylko za jego niesamowicie bogaty smak, ale także za to, że podczas polowania na „leśne mięso” można zebrać pełny kosz z jednej łąki. Nawet początkujący nie będzie miał trudności ze znalezieniem ich. Trzeba tylko zwrócić uwagę na guzki liści na brzegach lub pod sosnami. To tam można znaleźć przyjazną rodzinę borowików. Zbierając masło, grzybiarze budzą się z podekscytowania, ponieważ taka rodzina grzybów czasami rośnie na ogromnym terytorium. Najlepiej zbierać mocne i młode grzyby. Zbiórka powinna odbywać się w miejscu czystym ekologicznie, ponieważ masło, podobnie jak inne grzyby, wchłania sole metali ciężkich.

Przygotowanie agarics miodowych do suszenia w domu

Niezależnie od wybranej metody suszenia grzyby należy przygotować wcześniej. Najpierw są sortowane według stopnia dojrzałości: mocne młode grzyby mają wyższą zawartość składników odżywczych. Stare, zgniłe, zaatakowane przez szkodniki okazy są odrzucane. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że wśród agarics miodowych nie łapie się ich niebezpiecznych odpowiedników.

Aby grzyby nie nabrały nadmiernej wilgoci, grzyby nadające się do suszenia nie są myte, ale przecierane wilgotną miękką szmatką, usuwając brud. Zwykle do suszenia agaric miodowego używa się tylko czapek, więc nogi cofające się o około 2 cm są odcinane. Małe okazy można suszyć w całości. Grzyby te również nie wymagają moczenia: wchłonięta wilgoć wydłuży czas suszenia.

Ważny! Suszone grzyby tracą około 90% masy, średnio z 10 kg przygotowanych wcześniej świeżych surowców uzysk suchego produktu wyniesie 1,5 kg.

Przepis na mrożoną zupę maślaną

Dowiedziawszy się, jak prawidłowo zamrażać masło, wiele gospodyń domowych interesuje się tym, co można przygotować z takiego produktu. Istnieje wiele opcji dań. Jako przykład - zupa z mrożonego masła.

Przepis jest przeznaczony do użycia następujących składników:

1. 500 g oleju;
2. 2 średnie cebule;
3. 4 ziemniaki;
4. przyprawy i przyprawy do smaku;
5. 2 litry wody (można zastąpić bulionem);
6. olej do smażenia.

Cebulę pokrój grubo i usmaż.Dodaj grzyby (zarówno gotowane, jak i smażone przed zamrożeniem), przykryj i odstaw na 10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i smaż przez kolejne dwie minuty. Wrzuć przygotowane masło do wrzącej wody, dodaj inne składniki. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Wyłącz gaz i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.

Jak prawidłowo wysuszyć na nitce

Ta metoda suszenia wymaga cienkiego sznurka, mocnej nici lub żyłki.

1. Przygotowane grzyby nakładamy na kawałek dostępnego materiału. Odległość między grzybami nie powinna być zbyt mała. Szczelina 0,5-1 cm zapewni dobrą cyrkulację powietrza między nasadkami i równomierne wysychanie.
2. Zawiązane paczki układamy w miejscu domu, w którym jest wystarczająco dużo słońca i powietrza - za oknem, na loggii lub balkonie. Grzyby miodowe można również suszyć na gorącym piecu.
3. Aby chronić grzyby przed kurzem i owadami, przykryj paczkę kilkoma warstwami czystej, suchej gazy.

Po tygodniu grzyby można przechowywać. Ta metoda sprawdza się przy stabilnej, suchej i słonecznej pogodzie. Jak prawidłowo suszyć grzyby w deszczowy, wilgotny czas, powiedzą Ci inne metody.

Masło suszone na słońcu i grzyby suszone na zimę w piekarniku

Większość gospodyń domowych z pewnością korzysta ze starych sprawdzonych przepisów na suszenie masła na zimę. Na przykład, aby wysuszyć na słońcu, należy naciągnąć całe grzyby lub ich poszczególne części na mocną nitkę. Oleje nie powinny się stykać. Lepiej przykryć nawleczone „koraliki” grzybów podwójną warstwą gazy, chroniącej obrabiany przedmiot przed kurzem i muchami. Dodatkowo można zbudować wygodne stojaki z prętów lub cienkich desek, na których można zawiesić nitki grzybkami.

Przy dobrej pogodzie i słonecznych dniach schnięcie olejku trwa od 5 do 7 dni. Jeśli grzyby zostaną pokrojone na talerze, suszenie trwa 2-3 dni. Warto jednak pamiętać, że suszonego borowika nie można zostawić w „koralikach”. Z łatwością zacznie w nich kret, zdolny zniszczyć całą twoją pracę w ciągu kilku dni. Dlatego po wyschnięciu na nitce olejek usuń i przenieś do lnianej torebki lub szklanego słoika.

Innym prostym i niedrogim sposobem jest suszenie masła w piekarniku. Ta odmiana ma swoje zalety dla mieszkańców mieszkań. Piekarnik doskonale radzi sobie z rolą suszarki, łatwo i szybko suszy się w nim pieczarki, ponieważ jest zawsze pod ręką.

Jeśli masło jest duże, lepiej pokroić je na kawałki i ułożyć w jednej warstwie na blasze lub ruszcie. Rozgrzej piekarnik do 60 ° C i włóż pieczarki. Lepiej nie zamykać drzwi, aby masło się nie przypiekło. Gdy piekarnik jest otwarty, zapewniona jest dobra cyrkulacja powietrza.

Aby borowiki nie były przesuszone, od czasu do czasu należy wyjąć blachę do pieczenia i pozostawić na 1,5-2 godziny do ostygnięcia grzybów. Wymieszaj grzyby, sprawdź, jak wyschły i włóż z powrotem do piekarnika. Nigdy nie spiesz się, aby wysuszyć nową partię, ponieważ pogorszy to jakość olejków, jeśli nie są one całkowicie suche. Ten proces suszenia trwa średnio 2 dni, w zależności od ilości grzybów.

Aby określić stopień upieczenia toffi suszonego w piekarniku, posmakuj go dotykiem. Dobrze wysuszone grzyby są kruche i kruche, kruszą się po wyciśnięciu. Jeśli borowiki są niedosuszone, ich struktura jest miękka, elastyczna, a po naciśnięciu trudno je zgiąć. Takie grzyby należy odesłać z powrotem do pieca.

Wysuszyć w piekarniku

Suszenie pieczarek miodowych w piekarniku jest najwygodniejsze na specjalnym ruszcie. W przypadku jego braku wystarczy blacha do pieczenia, tylko grzyby miodowe będą musiały być okresowo przewracane.

1. Przygotowane pieczarki układamy na ruszcie i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 40-50 ° C na 2-3 godziny, aby grzyby więdły, stopniowo tracąc wilgoć. W niższej temperaturze pieczarki miodowe będą się ugotować, w wyższej upieczą, a suszonych nie dostaniemy.
2. Gdy nakrętki nie są już lepkie, zwiększ temperaturę do 75 ° C.Aby zapewnić normalną cyrkulację powietrza, jeśli piekarnik nie ma funkcji konwekcji, pozostaw drzwi lekko uchylone.
3. Koniecznie kontroluj przebieg procesu: od czasu do czasu odwracamy czapki, aby nie zaczęły się smażyć.

Czas potrzebny do całkowitego wyschnięcia grzybów zależy od ich liczby, umiejętności gospodyni, a średnio cały cykl może trwać od 7 do 12 godzin. Prawidłowo i w odpowiednim stopniu wysuszony grzyb lekko się ugina, stosunkowo łatwo pęka, ale nie kruszy się, zachowuje swój naturalny aromat.

Jak suszyć borowiki: dobór surowców i przygotowanie ich do suszenia

Istnieją trzy główne rodzaje borowików (liściaste, ziarniste i późne), które owocują w różnym czasie. Jest to ważne, aby zebrać je we właściwym czasie, kiedy są najbardziej odpowiednie dla obrabianych przedmiotów. Jako pierwsze pojawiają się ziarniste, rosnące na glebach wapiennych, a następnie liściastych. Pierwszy zbiór można zebrać już pod koniec maja przy odpowiedniej pogodzie, drugi dojrzewa do lipca, a późny borowik można łatwo znaleźć w lasach świerkowych i liściastych do końca października.

Grzyb ten swoją nazwę zawdzięcza czapce, która wydaje się pokryta oleistą cieczą, dlatego zawsze wygląda ślisko. W różnych regionach nazywa się to masłem lub maślanką. Co ciekawe, w Wielkiej Brytanii zwyczajowo nazywa się grzyby „Slippery Jack”. Dzięki tej żywicznej substancji jest uważany za bardzo przydatny. Z jego pomocą leczy się przewlekłe bóle głowy, migreny, zaburzenia nerwowe, a nawet dnę.

Wybór grzybów do suszenia

Będziemy musieli wziąć pod uwagę specyfikę procesu, ponieważ jesienią częściej pada. Dlatego naturalne suszenie na świeżym powietrzu będzie prawie niemożliwe. Zbierz najlepiej małe i średnie grzyby o gęstej konsystencji. Upewnij się, że nie są zgniłe, spleśniałe lub uszkodzone przez szkodniki.

Sortowanie i przygotowanie

Po zbiorach grzyby nie mogą być pozostawione nieprzetworzone przez długi czas, w ciągu zaledwie kilku godzin mogą stać się bezużyteczne. Dlatego należy je natychmiast posortować, odrzucając wszystkie nieodpowiednie, a jednocześnie gałązki, liście i inne zanieczyszczenia.

Nie ma możliwości umycia olejku przed wysuszeniem. Jeśli namoczysz grzyby w wodzie, gąbczasta konsystencja wchłonie dużo wilgoci, której po prostu nie może oddać później. Nawet jeśli wydaje ci się, że wszystko jest w porządku, płyn pozostanie w tkankach, a olej szybko się spleśnia.

Najłatwiejszym sposobem usunięcia wszelkich zabrudzeń z olejów jest użycie czystej ściereczki lub nowej gąbki kuchennej. Można go lekko zwilżyć, jeśli brud nie zostanie zetarty. Lepiej jest odciąć nogi w dolnej części u nasady, trudno jest usunąć z nich piasek i ziemię. Wielu zaleca usunięcie wierzchniej żywicznej skórki przed suszeniem, ale nie jest to konieczne.

Małe grzyby pozostają w większości nienaruszone, dobrze wysychają, mają piękny wygląd w gotowym naczyniu. Większe okazy są cięte na segmenty, płytki lub dowolne kawałki, w zależności od wybranej metody suszenia.

Suszenie mikrofalowe

Ta metoda nie jest do końca wygodna i jest najczęściej stosowana przy niewielkich zbiorach. W procesie przygotowania do suszenia w kuchence mikrofalowej, oprócz sortowania i czyszczenia, pieczarki miodowe muszą być lekko wysuszone, a nawet wysuszone na słońcu lub w mocnej lampie.

1. Pieczarki układamy na palecie talerzowej i wkładamy do kuchenki mikrofalowej.
2. Przy mocy pieca 100-180 W ustawić czas na 20 minut.
3. Po uruchomieniu timera wyjmujemy grzyby i spuszczamy uwolniony płyn. Piekarnik należy pozostawić z otwartymi drzwiczkami na kilka minut.
4. Powtarzamy ten proces, aż grzyby całkowicie wyschną.

Kryterium gotowości - lekki, elastyczny, bez śladów zawilgocenia.

Czy można suszyć borowiki?

Owocowanie opisanych przedstawicieli królestwa grzybów przypada na okres od maja do października... Zwykle te grzyby rosną w dużych ilościach, więc możesz zebrać ich dużo na raz. A ponieważ świeże grzyby można spożywać tylko przez 15 godzin, gdy są przechowywane w lodówce, pozostałą część plonu można wysuszyć.Oleje świetnie nadają się do tej metody przechowywania. Po wysuszeniu zachowują większość witamin i minerałów i pozostają tak samo korzystne jak surowy produkt.

Można gotować zupy z suszonych grzybów, dodawać je do sałatek, dań głównych po namoczeniu, robić z nich sosy... Po wysuszeniu produkt 5-6-krotnie zmniejsza swój rozmiar, a zawartość kalorii wzrasta. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania potraw.

Czy wiedziałeś? Grzyby są często nazywane ze względu na charakterystyczny wygląd. Tak więc olejarka otrzymała swoją nazwę ze względu na to, że powierzchnia jej czapki jest śliska i tłusta.

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej

To najlepsza metoda suszenia grzybów w domu. Nowoczesne suszarnie elektryczne, wyposażone w specjalne kraty kondygnacyjne, zapewniają optymalne warunki termiczne dla wysokiej jakości suszenia i cyrkulacji powietrza. Rola gospodyni w tym przypadku sprowadza się tylko do przygotowania procesu.

1. Obrane pieczarki rozkładamy równą warstwą na rusztach suszarki.
2. Ustawiamy tryb temperatury na 55 ° С.
3. Ponieważ grzyb miodowy to mały grzyb, czas schnięcia będzie zależał głównie od ilości surowców. Jeśli używane są dwie lub trzy tace, grzyby można sprawdzić pod kątem gotowości w ciągu dwóch godzin po załadowaniu.

Na dworze

Suszenie masła na świeżym powietrzu to od dawna metoda zbierania grzybów na zimę. Zawiąż je na gęstej nici i zawieś na balkonie, najlepiej na słońcu. Alternatywnie możesz po prostu rozłożyć je na blasze do pieczenia lub na dowolnej płaskiej powierzchni pokrytej papierem do pieczenia. Ważne jest, aby produkt nie kurzał się z ulicy. Pamiętaj, aby w nocy zabrać grzyby do domu. Pozostawiając je na zewnątrz, stale monitoruj pogodę: jeśli pada deszcz, zmoczy grzyby i wszystko będzie musiało zostać powtórzone od początku.

Możesz również suszyć masło w domu. Rozłóż kawałki w niewielkiej odległości od siebie na blasze lub płaskim talerzu i regularnie mieszaj. Ta metoda zajmie około tygodnia. Możesz to przyspieszyć, kładąc grzyby na kaloryferze lub nad piecem.

Zasady i warunki przechowywania suchych grzybów

Najlepsze warunki do przechowywania suszu to suche, dobrze wentylowane pomieszczenia. Jeśli jest to piwnica lub spiżarnia, w której przechowywane są warzywa, owoce, zioła eteryczne, należy upewnić się, że w ich pobliżu nie ma grzybów: suszone grzyby mają wysokie właściwości higroskopijne i szybko pochłaniają obce zapachy.

W przypadku niewielkiej, szybko zużywanej ilości produktu wygodnie jest używać szczelnie dopasowanych puszek szklanych, ceramicznych, blaszanych. Niepożądane jest używanie toreb papierowych, toreb z tkaniny, pudeł kartonowych. Chociaż pozwalają grzybom oddychać, istnieje duże prawdopodobieństwo, że w suchym produkcie pojawią się szkodniki (ćmy spożywcze, robaki). Ponadto suszone grzyby w takim pojemniku mogą szybko ulec zawilgoceniu. Jeśli zebrano dużo grzybów, można je przechowywać w drewnianych pudełkach wyłożonych papierem z pustymi ścianami i pokrywką.

Zapasy suszonych grzybów należy okresowo sprawdzać. Po wykryciu szkodników, pleśni, ognisk wilgoci, grzyby są sortowane, beznadziejnie zepsute i tracone na swoim wyglądzie są usuwane. Resztę podgrzewa się w piekarniku lub piekarniku w temperaturze 60 ° C przez pół godziny. Powstałe drobne okruchy i pył oddziela się za pomocą sita lub durszlaka.

Prawidłowo wysuszone grzyby w odpowiednich warunkach przechowuje się przynajmniej rok. Mówiąc o maksymalnym okresie, eksperci uważają, że jeśli suszone grzyby są przechowywane bez utraty aromatu, smaku, wyglądu, ich trwałość nie jest ograniczona. W praktyce zapasy grzybów najlepiej zużyć w ciągu trzech lat - jest to średni optymalny okres przydatności do spożycia w domu.

Jak suszyć grzyby miodowe, jakie metody i urządzenia do tego użyć, zależy od twoich możliwości.Najważniejsze jest przestrzeganie odpowiednich warunków suszenia, aby grzyby zachowały jak najwięcej swoich dobroczynnych właściwości.

Do wiosny stara się zachować dużą liczbę grzybów zebranych jesienią w lesie lub uprawianych samodzielnie w domu. Powstały plon jest zamrażany, solony w beczkach, marynowany. Suszone grzyby całkowicie zachowują swój naturalny aromat i smak, tylko że będą musiały być trochę dłużej gotowane - około 50 minut. Grzyby służą do przygotowania kawioru, pizzy, zup oraz smażenia z ziemniakami. Jesienne zbiory można suszyć w domu na pięć prostych sposobów.

Jak przechowywać suszone grzyby

Po uzyskaniu pożądanego rezultatu pojawia się pytanie: jak i gdzie przechowywać powstały produkt. Zacznijmy od tego, w którym pomieszczeniu będziesz przechowywać grzyby. Pamiętaj, że wilgotne pomieszczenia nie są odpowiednie, ponieważ suszone grzyby natychmiast pochłaniają wilgoć i zaczynają się pogarszać. Podobnie grzyby łatwo wchłaniają zapachy.

W puszkach i pojemnikach

Najpopularniejszymi opcjami przechowywania suszonych grzybów w mieszkaniu są szklane słoiki z zakrętkami i zamknięte plastikowe pojemniki. I chociaż ta metoda budzi niepokój wielu gospodyń domowych, jest najbardziej racjonalna.

Przed użyciem puszek konieczne jest wysterylizowanie i „oczyszczenie” powietrza z wysoką jakością. Aby to zrobić, wlej niewielką ilość alkoholu na dno puszki i podpal ją, a następnie szybko dokręć pokrywkę. Jeśli grzyby są wystarczająco suche, nie pogorszą się przy tej metodzie przechowywania. Jeśli nie przygotujesz odpowiednio słoików, mikroorganizmy zaczną się w grzybach.

Oznacz pojemnik lub słoik datą. Jeśli przechowujesz suszone grzyby w lodówce lub zamrażarce, będą one służyć do 1,5 roku. Jeśli jednak nie używasz ich często, możesz łatwo zapomnieć, ile czasu minęło od przedmiotu obrabianego. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, miej oko na trwałość grzybów.

W plastikowych torebkach

Suszone grzyby można przechowywać w zamkniętych workach próżniowych nawet w zamrażarce. O ile suszone grzyby nie rozszerzają się w zamrażarce (podobnie jak ciecz), można je bezpiecznie przechowywać w zamrażarce. Upewnij się tylko, że są specjalnie zaprojektowane do użytku w niskich temperaturach.

Jeśli używasz hermetycznych toreb, upewnij się, że są one specjalnie zaprojektowane do przechowywania żywności.

W torbach z tkaniny

Do przechowywania suszonych grzybów nadają się również worki lniane lub z gazy z krawatami. Nie można jednak zapominać, że woreczki ze szmatami dość łatwo przepuszczają wilgoć i zapachy, jeśli owady mogą się tam łatwo dostać, jeśli pojawi się na nich mały otwór. Dlatego najlepiej przechowywać worki w suchym, dobrze wentylowanym miejscu i nie zapomnieć o sprawdzeniu stanu suchych grzybów, odrzucając zepsute.

Okres przydatności do spożycia

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie i przestrzegałeś warunków przechowywania, grzyby nie są pokryte pleśnią i nie są uszkadzane przez owady przez cały rok można cieszyć się grzybowym smakiem i aromatem.

• W szklanych słoikach, szczelnych workach próżniowych i pojemnikach produkt może być przechowywany do dwóch lat.
• Pieczarki miodowe są przechowywane w lnianych, gazowych woreczkach lub papierowych torebkach z należytą starannością przez około rok, po czym powoli tracą smak.

Czy można suszyć grzyby i dla kogo są przydatne?

Odpowiedź na pytanie, czy można suszyć grzyby, jest jednoznaczna - tak. Grzyby dobrze nadają się do tego typu zbiorów. Same grzyby miodowe mają doskonały aromat, doskonały smak, a wszystko to zostaje zachowane podczas suszenia.

Przede wszystkim grzyby są przydatne dla osób cierpiących na niski poziom hemoglobiny. Powinny znaleźć się w diecie każdego pacjenta z anemią. Spośród użytecznych mikroelementów miazga grzyba zawiera dużo fosforu, a także wapnia. Jeśli zęby lub słabe kości często się kruszą, czemu towarzyszą częste złamania, przynajmniej co drugi dzień należy spożywać do 150 g miododajnych.

Wśród lekarzy dietetycy zwracali uwagę na suszone grzyby.Grzyby polecane są osobom z nadwagą do odchudzania, a także do usuwania cholesterolu z organizmu.

Przygotowanie do suszenia

Oprócz mycia i wyrzucania maślany olej nie wymaga żadnych wstępnych manipulacji. Ale niektórzy grzybiarze nadal wolą je wyczyścić przed wysuszeniem. W podczas tego zabiegu skóra jest usuwana z powierzchni nasadki nożem, a dolna część jest oczyszczana z brudu.

Małe i średnie grzyby nie wymagają siekania. Szybko i dobrze wysychają jako całość. W dużych okazach nogi są oddzielane od czapek i te części są cięte na kawałki lub cienkie płytki.

Kto powinien odmówić suszonych grzybów miodowych

Rozmowa o szkodliwości grzyba powinna rozpocząć się od tego, że dla nieświadomej osoby lepiej jest odmówić pójścia do lasu. Istnieją fałszywe grzyby o bardzo podobnym wyglądzie. Jeśli taki przedstawiciel trafi do kosza, możesz zostać poważnie zatruty.

Jeśli chodzi o grzyby jadalne, są one trudne do strawienia, jak każdy inny grzyb. U osób starszych obserwuje się słabe wchłanianie. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny przestać jeść grzyby lub ograniczyć je do minimum.

Grzyby miodowe w medycynie ludowej stosuje się jako środek przeczyszczający. Osoby z rozstrojem żołądka powinny wziąć to pod uwagę. Nie można jeść suszonych grzybów miodowych w tym samym czasie, co zażywanie środków przeczyszczających.

Kolejną cechą grzyba jest struktura miąższu. Podczas gotowania jak gąbka wchłania dużo soli i oleju. Przejadanie się może powodować obrzęk. Dla osoby odchudzającej się grzyb nasycony olejem wyrządzi więcej szkody z powodu zwiększonej zawartości kalorii. Lepiej jest po prostu gotować grzyby miodowe na sałatkę dietetyczną lub wrzucić je do zupy.

Co można przygotować z takich grzybów

W kuchni jest wiele dań z suszonych grzybów miodowych, od dobrze znanej zupy grzybowej po grzybową lasagne i julienne. Na przykład, używając konwencjonalnej maszynki do mielenia mięsa z ich suchych agarics miodowych, możesz przygotować proszek grzybowy. Będzie doskonałą bazą do sosów i przypraw, dodatków do mięs i warzyw.

Preparaty te są niezbędne podczas postu, gdyż mogą zastąpić białko zwierzęce. Niewątpliwie produkt ten nada każdej potrawie szczególny aromat i niepowtarzalny smak.

W związku z faktem, że grzyby miodowe mają działanie przeczyszczające musisz zjeść niewielką ilość grzybów.

Nie można łączyć przyjmowania środków przeczyszczających ze stosowaniem potraw z suszonych grzybów miodowych.

Suche grzyby miodowe mogą być używane nie tylko do gotowania różnych potraw, ale także do celów medycznych. Robi się z nich nalewki i maści.

Zaleta suszenia grzybów

Często pytając, czy można suszyć grzyby, ludzie są zainteresowani korzyściami z tego całego procesu. Przyjrzyjmy się wszystkim korzyściom:

• Suszone grzyby są wygodne w przechowywaniu, ponieważ po obróbce cieplnej znacznie zmniejszają się. Ogromny plon zmieści się w małej torebce, a nie dziesiątkach słoików.
• Wydłuża się okres przydatności do spożycia, wystarczy stworzyć sprzyjające warunki.
• Suszony grzyb szybko odzyskuje strukturę miazgi podczas gotowania, nadając mu wyśmienity smak.
• Miąższ zachowuje swój aromat i użyteczne mikroelementy.
• Suszenie samego agaric miodowego pozwala zaoszczędzić pięć razy więcej białka. Konserwacja i solenie nie dają takiego efektu.

Wśród wad jest spadek atrakcyjności grzybów.

Smażone masło

Co zrobic nastepnie? Zacznijmy od klasyki. Tak, prawie każdy i tak zaczyna od tego - rzadko kto oprze się pokusie natychmiastowego usmażenia ziemniaków z grzybami, tego samego wieczoru, nawet pomimo zmęczenia długim spacerkiem po lesie.

Wrzuć ugotowane grzyby na sito, spłucz, pozwól wilgoci spłynąć. Gotowanie na wolnym ogniu razem pokrojonych ziemniaków, cebuli i grzybów jest całkowicie dopuszczalne. Ale jeśli chcesz ziemniaki smażone, a nie duszone, lepiej ugotować wszystkie składniki oddzielnie od siebie i „wprowadzić” dopiero na sam koniec gotowania.Proporcje produktów tutaj są całkowicie dowolne i zależą tylko od ilości grzybów. Im więcej, tym lepiej, to jest jasne dla wszystkich. Ale nawet niewielka garść „leśnej wołowiny” (tak nasi przodkowie nazywali te leśne dary), zamieni zwykły codzienny obiad w prawdziwe święto. Nie przesadzaj z przyprawami. Pachnący borowik jest samowystarczalny, wystarczy kilka groszków ziela angielskiego i kilka liści laurowych, aby podkreślić ich smak.

Zasady przygotowania grzybów do suszenia

Zanim dowiesz się, jak suszyć grzyby w domu, musisz dowiedzieć się, jak przygotować je do tego złożonego procesu:

• Jeśli plon został zebrany w lesie, należy go posortować. Podczas inspekcji ujawniane są fałszywe grzyby, stare, robakowate, wątpliwe grzyby są wyrzucane.
• Młode gospodynie domowe często są zainteresowane pytaniem, czy konieczne jest mycie grzybów przed suszeniem? Czapki z nogawkami dokładnie wyciera się z brudu. Możesz użyć lekko zwilżonej szmatki. Jeśli umyjesz grzyby przed suszeniem, miazga zostanie nasycona wilgocią. Proces będzie się przeciągał, a nawet może mu towarzyszyć gnicie.
• Tylko czapki są zwykle suszone na zimę. Oczywiście smakosze chcą wiedzieć, jak suszyć grzyby w piekarniku na zimę. Jeśli chcesz, możesz to zrobić, po prostu musisz spróbować. Nogi są cięte na kawałki o długości 3 cm lub dzielone nożem, aby wilgoć szybciej odparowała.

Marynować grzyby z przyprawami

Dlaczego nie ugotować ulubionego marynowanego masła wszystkich? Przepisy na marynowanie (w każdym razie większość z nich) świetnie nadają się do zbioru na zimę. Proporcje produktów są następujące:

• borowik - 3 kg;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• olej roślinny, można rafinować - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 80 ml;
• liść laurowy - 5 szt.;
• groszek ziele angielskie - 7 szt.

Opcjonalnie możesz dodać do przepisu kilka goździków i bardzo małą szczyptę zmielonej gałki muszkatołowej.

Aby przygotować marynatę, gotowane grzyby zalać czystą wodą, tylko do przykrycia, dodać wszystkie składniki, podpalić. Przed marynowaniem masła nie zapomnij o słoikach. Ugotowane grzyby układamy i natychmiast zwijamy.

Pięć sposobów na suszenie grzybów w domu

We wsiach nasi przodkowie suszyli wszelkie plony na blachach lub linach. Źródłem ciepła było słońce. Wraz z pojawieniem się nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego proces ten został uproszczony, ale nie wszyscy porzucają stare metody.

Na nitce

Przede wszystkim zastanówmy się, jak suszyć grzyby na sznurku w stary sposób. Zaletą metody jest jej prostota, nie ma potrzeby ponoszenia kosztów. Z materiałów potrzebujesz igły do ​​szycia, mocnej nici lub możesz wziąć żyłkę. Grzyby są nawleczone jeden po drugim, aby zrobić koraliki. Ważne jest, aby zachować odstęp około 1 cm na przepływ powietrza.

Powstałe koraliki są zawieszone po słonecznej stronie. Grzyby powinny być zdmuchnięte przez wiatr i dłużej przebywać na słońcu. W warunkach mieszkania do zabiegu nadaje się balkon. Możesz zrobić prostokątną ramę z listew, pociągnąć nici i położyć konstrukcję na parapecie. Tylko ten proces potrwa trochę dłużej. Nikt nie jest w stanie dokładnie odpowiedzieć na pytanie, ile suszyć grzyby na sznurku. Wszystko zależy od warunków pogodowych, temperatury powietrza i wilgotności. Zwykle proces trwa co najmniej tydzień.

Na tacy

Drugą odpowiedzią na pytanie, jak suszyć grzyby w domu starą metodą, jest użycie metalowych tac. Spód pokryty jest pergaminem, dzięki czemu delikatne czapki się nie przypiekają. Grzyby są równomiernie rozłożone na tacy i umieszczone na słońcu. Od czasu do czasu suszenie jest odwracane ręcznie.

W piecu

Trzecia metoda pomoże gospodyni nauczyć się suszyć grzyby w piekarniku, jeśli nie ma pod ręką specjalistycznych urządzeń gospodarstwa domowego, a na zewnątrz jest wilgotno. Proces jest długotrwały, złożony, wymagający stałej uwagi. Podczas suszenia miazga nie powinna wydzielać soku i piec.

Do suszenia lepiej jest używać kratek.Blachy do pieczenia wystarczą, tylko grzyby będą musiały być często przewracane, co jest bardzo niewygodne i zajmuje dużo czasu. Ważne jest, aby wiedzieć, w jakiej temperaturze grzyby miodowe są suszone, aby ich nie zepsuć. Najpierw piekarnik nagrzewa się do 45 ° C. Pieczarki wysłane na ruszcie lub blasze do pieczenia umieszcza się na 4,5 godziny. W tym czasie sok powinien odparować. Aby zapobiec tworzeniu się pary wewnątrz piekarnika, drzwiczki powinny być lekko uchylone.

Po 4,5 godzinach temperaturę podnosi się do 80 ° C. Drzwi są stale uchylone. Teraz nadchodzi decydujący moment. Grzyby są często sprawdzane pod kątem gotowości, aby uniknąć przypalenia. Gotowy grzyb jest lekki, dobrze się wygina, nie pęka i jest sprężysty.

W suszarce elektrycznej

Każda nowoczesna gospodyni domowa chce wiedzieć, czy grzyby miodowe można suszyć w elektrycznej suszarce przeznaczonej do owoców. Oczywiście to świetna opcja. Urządzenie gospodarstwa domowego jest wyposażone w wygodne kratki, ale główną zaletą jest obecność nadmuchów. Grzyby są po prostu rozłożone, suszarka elektryczna jest włączona, a ona zrobi wszystko sama.

Przepis na suszenie grzybów w suszarce warzywnej jest prosty. Pieczarki są sortowane, czyszczone, czapki oddzielane od nóg. Aby przyspieszyć proces, możesz go przeciąć na pół. Na kracie czapki i nogi są ułożone w jednej warstwie. Suszenie trwa około 6 godzin. Przyspieszenie to uzyskuje się przez nadmuch gorącego powietrza o temperaturze 50 ° C.

W kuchence mikrofalowej

Nowoczesne agaryki do suszenia miodu w domu można zrobić za pomocą kuchenki mikrofalowej. Proces jest uciążliwy, wymagający stałego nadzoru, ale często jest to jedyne wyjście dla mieszkańców mieszkania. Porcje są ładowane małe. Po przygotowaniu grzyby najpierw umieszcza się na słońcu, aby wyschły. Jeśli na zewnątrz jest pochmurno, zamiast słońca będziesz musiał użyć lampy z mocną żarówką, która emituje ciepło.

Gdy kapelusze z nogami agaric miodowymi wyschną lekko, układa się je w jednej warstwie na talerzu i przesyła do kuchenki mikrofalowej. Suszenie jest kontynuowane z mocą 100-180 W przez maksymalnie 20 minut. Po upływie czasu próbują ścisnąć palcami najgrubszą nogę lub czapkę. Jeśli sok zostanie uwolniony, są wysyłane do drugiej procedury.

Film opowiada o suszeniu grzybów:

Marynowanie grzybów to jeden ze sposobów zbioru

Warzywa maślane są dobre w każdej postaci: gotowane, suszone, smażone. Ale marynowane grzyby są szczególnie smaczne.

Przed tajemnicą kiszenia, doboru przypraw, pieczarki należy odpowiednio przygotować, postępując zgodnie z powyższymi metodami ich wstępnej obróbki. Oczyść i spłucz olej. Następnie umieść je w garnku z wodą, posol i dodaj do smaku kwas cytrynowy, który zapobiega brązowieniu grzybów. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Spuść wodę i umyj grzyby.

Następnie należy wybrać sposób przetwarzania grzybów maślanych według przepisów kulinarnych. Oto jeden z najłatwiejszych do przygotowania: w rondelku z litrem wody dodaj sól (50 gramów), 80 gramów cukru, 100 mililitrów sześcioprocentowego octu, kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, goździków i liści laurowych . Przygotowaną marynatę gotujemy przez trzy minuty, dodajemy dwa kilogramy ugotowanego masła i gotujemy do ugotowania przez kolejne dwadzieścia minut.

Gdy tylko grzyby opadną na dno patelni, a marynata stanie się przezroczysta, umieść je w ciepłych, suchych, czystych słoikach. Wlać marynatę do samego końca. Dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. łyżka oleju roślinnego. Po ostygnięciu marynaty włóż słoiki przykryte papierem do pieczenia i zawiązane sznurkiem do lodówki.

Jeśli nie będziesz przechowywać marynowanego masła przez długi czas i zamierzasz je szybko zjeść, odpowiedni jest szybki przepis. Wstępnie przygotowane 5 kg lekko oparzonego masła umieścić w suchych, podgrzanych słoikach, po umieszczeniu na dnie naczynia suchej gałązki kopru i kawałka skórki cytryny.

Marynatę przygotowuje się osobno: 2 łyżki. l.sól, 3 - cukier, 5 groszków czarnych i ziela angielskiego, liść laurowy, posiekany czosnek - 2 ząbki. Wlać litr wody, po ugotowaniu gotować 5 minut. Słoiki z masłem zalać gorącą, świeżo przygotowaną marynatą. Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. l. ocet winny. Zamknij słoiki zwykłymi pokrywkami. Po ostygnięciu wstaw do lodówki, po kilku dniach masło jest gotowe do użycia.

Sekrety przechowywania suszonych grzybów miododajnych

Aby praca nie poszła na marne, przechowywanie suszonych grzybów odbywa się tylko w suchym pomieszczeniu. Brak ostrych obcych zapachów jest ważny, w przeciwnym razie miazga szybko je wchłonie. Jeśli w czystym pomieszczeniu jest miejsce, grzyby można pozostawić wiszące na sznurku.

Aby uniknąć zapychania się kurzem, używaj domowych toreb papierowych lub płóciennych toreb. Szklane słoiki nadają się do przechowywania. Jeśli suszenie ma służyć jako przyprawa, zmiel je blenderem. Proszek przechowywany jest w szczelnie zamkniętym szklanym słoju.

Ważne jest, aby zapewnić dobrą wentylację podczas przechowywania. Przenikanie much jest niedopuszczalne, w przeciwnym razie zwolnią larwy, zaczną się robaki. Z zastrzeżeniem warunków pieczarki miodowe można przechowywać przez trzy lata. Przez cały ten czas możesz ugotować z nich pyszne dania i zachwycić nimi swoich bliskich.

Czy muszę czyścić olej do suszenia: proces przetwarzania

Od czego zacząć proces przetwarzania: czy do suszenia trzeba czyścić maślany olej?

Najpierw musisz posortować grzyby zebrane w lesie: odrzuć robaki i posortuj według rozmiaru. Następnie musisz oczyścić olej z brudu i resztek trawy. Prosty sposób: weź gąbkę kuchenną, zwilż ją trochę i wytrzyj każdy grzyb. Nie moczyć maślanego oleju przed wyschnięciem, ponieważ natychmiast zaczynają wchłaniać wodę i stają się ciężkie. Oleje maślane nasączone wodą nie nadają się do suszenia.

Trzeba powiedzieć, że suszenie grzybów maślanych nie szkodzi zawartym w nich witaminom. Mają jeszcze wyraźniejszy aromat niż świeżo zebrane. Jednocześnie borowik nie traci smaku. Przygotowuje się z nich różnorodne potrawy, ponieważ masło łączy się z wieloma produktami: każdym rodzajem mięsa, serami, zbożami, warzywami, owocami i jajami. Z nich można gotować pieczenie, sosy, sosy, zupy - puree ziemniaczane, barszcz. Suszony borowik jest dodawany do różnych sałatek jako najbardziej wyrafinowany składnik.

Jak gotować suszone borowiki

Suszone masło można wykorzystać do przygotowania:

• zupy i buliony;
• pieczeń i gulasz;
• pilaw, risotto, makaron;
• sosy i sosy;
• nadzienie do ciast, naleśników, pizzy;
• grzanki grzybowe.

Proszek z grzybów jest wytwarzany z przesuszonego oleju, rozgniatany w blenderze lub moździerzu i używany jako przyprawa.

Rada! Przepisów na dania z suszonego masła jest wiele. Przed gotowaniem grzyby moczy się przez kilka godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Dodatkowo suszony produkt można przed użyciem lekko usmażyć na maśle, aby wzmocnić jego smak i wydobyć aromat.