Nazwa berberysu pochodzi od nowołacińskiego „berbaris”, który pochodzi z języka arabskiego w XVII wieku („berbaris” oznacza „muszlę berberyjską”). Nazwa krzewu wynika z podobieństwa kształtu jagód do tego typu skorupy. Innym wariantem pochodzenia tego słowa jest łac. „Berberi” - „jagoda niedźwiedzia”, ponieważ z reguły rośnie na wolności i jest jednym z przysmaków końsko-szpotawych. Berberys ma ponad 175 gatunków.
Wśród ludzi, ze względu na wyraźny kwaśny i cierpki smak, berberys był nazywany „kwaśnym” lub „kwaśnym cierniem”. Często pojawiają się takie nazwiska jak „poklun” i „ałun”; w Abchazji zakład nosi nazwę „Akatskhur”, aw Armenii - „Tsor”.
Berberys to wysoki krzew (do 2-3 metrów), czasami w postaci drzewa z wieloma zakrzywionymi kolczastymi gałązkami, kolczastą łodygą i pełzającym kłączem (podziemny pęd rosnący poziomo w górnej warstwie gleby). System korzeniowy jest dobrze rozwinięty.
Na zdjęciu: pędy berberysu z cierniami
Kora jest jasnobrązowa, czasem brązowa. W różnych miejscach wzrostu występuje kora w kolorze czerwonym, fioletowym i różnobarwnym.
Nerki są zwykle ostre, nagie, mają tylko 1 mm długości. Pędy rośliny są wyprostowane, mają krawędzie, kolor jest żółtawy lub fioletowo-żółty, później stają się biało-szare. Ciernie rosną na wydłużonych pędach, a zwykłe liście rozwijają się na krótszych.
Liście są małe, podłużne, bardzo cienkie, lekko spiczaste u góry. Długość do 4 cm i szerokość - około 2 cm, kolce rosną o długości 1-2 cm, pędzel jest utworzony z kwiatostanów 15-20 kwiatów, których średnica wynosi od 6 do 9 mm, a długość to ok. 6 cm U nasady kwiatu jasnopomarańczowe nektarniki.
Owoce berberysu są podłużnymi, wydłużonymi jagodami, z lekkim woskowym nalotem, których kolor waha się od jaskrawoczerwonego do fioletowego i szkarłatnego, niezwykle rzadko można znaleźć czarne owoce. Dorastają na długości od 12 mm do 2 cm, a waga jednej jagody to tylko 4 gramy.
Zdjęcie: Berberys na gałęzi
Krzew kwitnie pod koniec maja, jagody dojrzewają od sierpnia do września i pozostają na krzakach do października-listopada.
Krzew rośnie w prawie wszystkich krajach Europy. Głównie na Zakaukaziu, w zachodniej Azji, Europie Wschodniej, Południowej i Środkowej. Obejmuje prawie całe terytorium Ukrainy i Krymu. W Rosji berberys występuje w części europejskiej i na Kaukazie Północnym.
Za siedlisko rośliny uważa się strefę leśno-stepową, ale często można ją spotkać na leśnych polanach, skrajach lasów, a także na skalistych zboczach (do 2000 m wysokości) i pagórkach. Rzadziej spotykany na terenach zalewowych rzek i na kamieniach.
Krzew osiada na dobrze oświetlonych i suchych działkach, choć nie jest szczególnie pretensjonalny dla gleby, spokojnie toleruje ciepło i zimno.
krótki opis
Nazwa kultury pochodzi od „beiberi”, co po arabsku oznacza „w kształcie muszli”. Roślina obejmuje około 170 gatunków, z których część jest uprawiana przez ogrodników.
Jak to rośnie?
Berberys jest uprawiany w europejskiej części Rosji, na Krymie, na Kaukazie. Roślinę można również uprawiać w strefie leśno-stepowej.
Berberys pospolity można znaleźć na wzgórzach, w rzadkich lasach, na skalistych zboczach, polanach i skrajach lasów.
Krzew można również uprawiać jako roślinę ozdobną.
Jak to kwitnie?
Okres kwitnienia berberysu rozpoczyna się od kwietnia do maja. Na roślinie powstają pędzle składające się z 25 kwiatów, pomalowanych na żółty odcień. Krzew kwitnie 21 dni.
Ta kultura to dobra roślina miododajna. Bardzo słodki i pachnący miód można uzyskać z pyłku kwiatów berberysu.
Jak to wygląda?
Berberys to silnie rozgałęziony krzew z cierniami, który może osiągnąć prawie trzy metry wysokości. Korzenie mają kształt cylindryczny, mogą być zakrzywione lub proste. System korzeniowy wytwarza dużo korzeni.
Gałęzie pokryte są cierniami, których długość wynosi 2 centymetry. W pierwszym roku młode gałęzie mają żółtą korę, a następnie szarzeją.
Liście umieszcza się na krótkich pędach w kątach cierni. Smakuje kwaśno. Liście cienkie, zwężone w kierunku ogonków liściowych. Na zewnątrz jest ciemnozielony, a spód jaśniejszy. Wraz z nadejściem jesieni liście stają się jasno szkarłatne.
Kwiaty są małe, zebrane w pędzel, mają bogaty aromat. Każdy kwiat składa się z sześciu podłużnych jasnożółtych płatków.
Owoce są podłużne, cylindryczne, o długości około 1 centymetra. Czerwone jagody, kwaśny smak. Miąższ owocu zawiera około 3 podłużnych nasion.
Czy berberysy są jadalne?
Nie wszystkie jagody berberysu są smaczne i jadalne. Można jeść tylko berberys pospolity i amurski. Berberys i tunberg ottawski są niejadalne. W ich posmaku jest silna goryczka. Jagody zawierają również alkaloidy (substancje wywołujące gorycz), które negatywnie wpływają na organizm ludzki.
Smak
Świeży owoc berberysu ma kwaśny, cierpki posmak. Jednocześnie w zależności od odmiany smak może nabrać słodyczy lub zasolenia.
Zapach
Jagody rośliny pachną całkiem nieźle. Ich aromat wyróżnia wyjątkowa przyprawa, której nie można porównać z niczym innym.
Kiedy zbierać?
Zbiór odbywa się głównie na początku lub pod koniec jesieni. Czas zbioru zależy od czasu dojrzewania danej odmiany krzewu.
Jak określić dojrzałość jagód berberysu? Dojrzałe owoce do końca powinny nabrać jaskrawoczerwonego koloru, a także powinny być jędrne i jędrne w dotyku. Jeśli jagody są przejrzałe, stają się miękkie, łatwo się zgniatają, a także nabierają ciemnoczerwonego odcienia.
W którym miesiącu zbierać jagody berberysu? W centralnej Rosji okres zbierania przypada na połowę sierpnia i początek września. W regionach południowych owoce dojrzewają do początku sierpnia. Ponadto jagody mogą wisieć na krzaku do listopada, więc w tym okresie są również zbierane.
Zakup i magazynowanie surowców
Ogromne znaczenie ma prawidłowe zbieranie i przechowywanie surowców. Berberys to raczej ciernisty krzew, więc przed zbiorem należy odpowiednio się wyposażyć - obcisłe rękawiczki, zamknięte ubranie z długimi rękawami i tak dalej. Czas zbioru dla różnych części rośliny jest inny:
- Pusty korzenie odbyła się w kwietniu lub listopadzie (w okresie spoczynku). Objętość wykopanych korzeni nie powinna przekraczać jednej trzeciej wszystkich korzeni rośliny (ponowne zebranie korzeni tej samej rośliny jest możliwe za co najmniej pięć lat). Korzenie są oczyszczone z gleby, zgniłych lub poczerniałych obszarów. Kategorycznie niemożliwe jest pranie - berberyna zostanie wyprana.
- Owoc zbierane we wrześniu-listopadzie. Zbieraniu podlegają tylko dojrzałe owoce berberysu - mają one najbardziej dobroczynne właściwości (niedojrzałe lub zielonkawe jagody zawierają wiele alkaloidów).
- Szczekać zbierane w okresie kwiecień-maj. Wiosną można go łatwo usunąć z pędów (za pomocą cięć podłużnych i poprzecznych).
- Odchodzi (całe, nie uszkodzone przez choroby lub szkodniki) zbierane są ręcznie (zrywając z reguły młode wierzchołki z liśćmi) w maju - czerwcu.
Zebrane surowce są suszone: układane są w jednej warstwie pod baldachimem (lub w suszarniach) z dobrą wentylacją powietrza. Oznaką gotowości na owoce jest nieklejące się jagody, jeśli weźmiesz garść ręką. Prawidłowo wysuszone korzenie mają w przerwie cytrynową barwę, ledwo wyczuwalny zapach i gorzki smak. Suche surowce są przechowywane w kartonach, papierowych lub lnianych workach nie dłużej niż dwa lata (korzenie - trzy lata).
Czym różni się od innych jagód?
Zewnętrznie berberys pospolity jest podobny do innych jagód, takich jak goji, dereń i berberys. Jednak nadal istnieje różnica między tymi roślinami. Przejawia się w zapachu i charakterystyce uprawy.
Z berberysu berberysu
W przeciwieństwie do berberysu pospolitego berberys pospolity nie jest rośliną ozdobną. Ponadto niektóre gatunki mogą osiągać 4 m wysokości, podczas gdy wysokość tunbergu nie przekracza 2,5 m.
W Tunberg kolor owoców może być zróżnicowany (pomarańczowy, koralowy, szkarłatny). Jagody berberysu pospolitego są zawsze szkarłatne.
Thunberg w odróżnieniu od zwykłych jest odporny na infekcje (mączniak prawdziwy, rdza) i klimat suchy, nie kapryśny dla rodzaju gleby.
Z derenia
Dereń i berberys różnią się od siebie pod każdym względem.
- Rośliny te należą do różnych rodzin, więc mają różny skład chemiczny jagód i innych części.
- W owocach berberysu występuje kilka miękkich małych nasion (około 3-5 sztuk), aw derenie jest tylko jedna kość, twarda w dotyku, podłużna i duża.
- Chociaż obie rośliny są używane w medycynie ludowej do sporządzania leków, są używane w leczeniu różnych chorób.
Nawet kolor derenia różni się od berberysu. Zauważysz, że ta pierwsza ma bardziej nasycony odcień.
Z jagód goji
Odróżnienie berberysu od jagód goji jest dość proste. Owoce pierwszego są okrągłe, a jagody goji podłużne. Jagody berberysu mają bogatą bordową barwę, a jagody goji są zdominowane przez marchewkową czerwień. Rośliny różnią się również smakiem. Berberys jest kwaśny, a jagody goji są słodkie z lekką nutą kwaskowatości.
Goji uprawia się tylko w Chinach, a berberysu można znaleźć wszędzie. Liście tego ostatniego są owalne, podczas gdy u goji są podłużne. Kwiaty berberysu są żółte, a kwiaty goji są fioletowe.
Po wyschnięciu jagody goji zachowują swój kolor i oryginalny kształt. Berberys staje się okrągły i ciemny.
Różnica między tymi dwoma jagodami polega również na cenie. Berberys jest znacznie tańszy niż goji.
Berberys: zdjęcie i opis
Berberys to kolczasty krzew dorastający do 2,5 metra wysokości. W okresie kwitnienia ten przedstawiciel świata flory wygląda dość atrakcyjnie. Dojrzałe jagody są podłużne i jaskrawoczerwone. Znajdują zastosowanie w kuchni, a także w ziołolecznictwie.
Roślina kwitnie od kwietnia do maja, ma małe, żółte kwiaty zebrane w kwiatostany. Berberys jest uważany za doskonałą roślinę miododajną. Owoce dojrzewają od września do października, jedna jagoda waży średnio 4 gramy.
Krzew ten rośnie w całej Azji Środkowej oraz w południowej i środkowej Europie, można go spotkać na wschodzie Syberii oraz w Ameryce Północnej. Zasięg tej rośliny to także Kaukaz i Góry Krymskie. Niektórzy biolodzy są pewni, że są kolebką berberysu.
Niedojrzałe jagody nie powinny być spożywane, ponieważ zawierają wiele alkaloidów szkodliwych dla naszego organizmu.
Rodzaje i odmiany
Obecnie berberys ma dość dużą liczbę zarówno gatunków, jak i odmian. Najbardziej znane odmiany roślin to:
- Amursky. Krzew ma 3,5 m wysokości, więc ten rodzaj kultury nie jest zbyt popularny wśród ogrodników. W cieplejszych miesiącach liście mają zielony odcień, aw zimnych stają się złocistoczerwone. Kwitnie późną wiosną.
- Berberys pospolity. Uprawiany w Europie, Azji Zachodniej i na Kaukazie. Krzew osiąga 2,5 m wysokości.Kwiaty białe lub żółtawe kwitną od maja do czerwca. Kwitnie przez około 20 dni. Jest spożywany jako pożywienie.
- Ottawa. Działa jako dekoracyjny wygląd. Kwiatostany są czerwonawo-żółte, a liście liliowe. W chłodniejszych miesiącach liście mają szkarłatny odcień. Krzew kwitnie późną wiosną. Okres kwitnienia trwa dwa tygodnie.
- Thunberg. Odmiana dekoracyjna. Rośnie na stokach Japonii i Chin. Dorasta do 1,5 m. W ciepłych miesiącach liście są czerwone lub żółte, a wraz z nadejściem jesieni kolor zmienia się na brązowy. Kwiatostany są żółtawe, na brzegach czerwonawe. Kwitnienie trwa 12 dni. Jagód nie je się, ponieważ mają gorzki smak.
Odmiany berberysu amurskiego:
- "Zhaponika" (krzew o długości 3,5 metra, żółte kwiaty, złote liście);
- „Orfeusz” (wysokość tylko 1 m, liście są jasnozielone, nie mogą kwitnąć).
Berberys pospolity obejmuje następujące odmiany:
- „Aureomarginata” (półtorometrowy krzew, zielone liście, otoczone złotą obwódką na brzegach);
- "Juliana" (trzymetrowy krzew, zielone liście jesienią nabierają nasyconego szkarłatnego koloru).
Berberys Ottawa jest reprezentowany przez następujące odmiany:
- "Auricoma" (dwumetrowy krzew, czerwonawe kwiaty z ulistnieniem);
- „Purpurea” (dwumetrowa roślina, fioletowe liście, żółtawo-czerwone kwiaty);
- "Superba" (wysokość 2,5-3 m, latem liście są czerwonawe z niebieskim odcieniem, a jesienią kolor zmienia się na pomarańczowy lub jaskrawoczerwony, kwiaty żółto-czerwone, kwitną w maju, jagody dojrzewają do października).
Berberys Thunberg znany jest z następujących odmian:
- „Atropurpurea” (dwumetrowy krzew, fioletowe liście, kwitnienie występuje w czerwcu i trwa 12 dni, jagody powstają w październiku);
- "Aurea" (80-centymetrowy krzew, liście jasnopomarańczowe, kwiaty żółte, na końcach czerwone, kwitną w maju 14 dni, owoce powstają we wrześniu);
- "Bagatelle" (40-centymetrowy krzew, latem liście są brązowe, a jesienią - czerwone, owocowanie rozpoczyna się w październiku, odmiana sadzi się w ogrodzie jako żywopłot);
- „Złoty pierścień” (trzymetrowy krzew, kolor liści może być żółty lub czerwony, kwiaty żółtawe z czerwoną obwódką kwitną w maju, a jagody - w październiku);
- "Nana" (wysokość krzewu wynosi 50 cm, kwiaty są żółte, a liście są czerwone, kwitnienie rozpoczyna się w maju, jagody dojrzewają do października).
Oczywiście istnieje wiele innych interesujących odmian i odmian kultury. Każdy rodzaj berberysu ma swoje własne cechy. Wybór krzewu będzie zależał od celu hodowcy.
Jak przechowywać w domu?
Konieczne jest przechowywanie świeżych jagód berberysu w domu w komorze chłodziarki lub w wystarczająco suchym i chłodnym pomieszczeniu. W temperaturze pokojowej owoce szybko zaczną gnić.
Jednak najlepszą opcją przechowywania produktu jest suszenie jagód. W tej formie okres trwałości berberysu może osiągnąć 2 lata. W takim przypadku owoce należy umieścić w torebce na chusteczki.
Jak usunąć kości?
Istnieją dwa sposoby usuwania nasion z jagód berberysu. W pierwszej wersji owoc przecina się na pół, a następnie wyciąga się kości nożem lub palcami. W takim przypadku wszystko należy zrobić bardzo ostrożnie, aby nie usunąć dużej ilości miazgi wraz z kośćmi.
Druga opcja polega na gotowaniu berberysu. Następnie owoce są mielone przez sito. W takim przypadku kości pozostaną na powierzchni. Ta metoda nadaje się do dżemów i przetworów.
Która z tych opcji jest lepsza, nie można powiedzieć jednoznacznie, ponieważ zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku będziesz musiał poświęcić dużo cierpliwości i czasu.
Skład witamin
Berberys ma bogaty skład chemiczno-witaminowy, w skład którego wchodzą witaminy B1 i B2, A, C, PP i karoten, a także pierwiastki śladowe, takie jak potas, sód, wapń, fosfor i żelazo. Korzenie rośliny są bogate w karotenoidy i alkaloidy.
Wartość energetyczna to 29,6 kcal. Na 100 g świeżych owoców.
Zastosowanie do gotowania
Owoce berberysu znalazły swoje miejsce w kuchni. Produkt służy do produkcji syropów, galaretek, soków, kompotów, konfitur i dżemów.
Jako przyprawa dodająca kwaśności do dań mięsnych dodaje się suszone i posiekane jagody berberysu. Aby uzyskać bogaty smak, produkt umieszcza się w pilawie i kupatach (surowych kiełbasach).
Kwaśne owoce są wykorzystywane do produkcji likieru i wina. Niedojrzałe jagody są marynowane i solone.
Jak parzyć berberys?
Herbata z berberysu jest bardzo korzystna dla organizmu. Napój ten ma działanie uspokajające, żółciopędne, przeciwbakteryjne i przeciwgorączkowe.
Istnieje kilka sposobów parzenia berberysu:
- Wlej kilka łyżek świeżych jagód wodą (potrzebujesz 500 ml). Jagody należy gotować w łaźni wodnej przez 20 minut. Podczas gotowania część płynu wygotuje się. Dlatego po określonym czasie napój należy przefiltrować, dodając taką ilość wody, aby objętość ponownie wynosiła 500 ml.
- Łyżeczkę berberysu gotować na parze (250 ml) i odstawić na 10 minut. Napój można pić bez rozcieńczania wodą. Ta herbata ma raczej kwaśny smak, więc można do niej dodać miód lub cukier puder.
- Łyżeczkę świeżych jagód zalej szklanką wrzącej wody. Pojemnik, w którym znajduje się płyn, należy owinąć. Napój jest podawany przez 7 minut. Następnie dodaj do herbaty miód i sok z cytryny (po łyżeczce).
- Łyżeczkę suszonych owoców zalać szklanką wrzącej wody, dodać łyżeczkę cukru. Parzyć przez 10 minut. Przefiltruj napój. Po jedzeniu należy pić ciepły płyn.
Możesz również parzyć czarną herbatę na bazie jagód berberysu. Aby to zrobić, zagotuj 600 ml wody. Suszone owoce umyj i wysusz. Dodaj łyżkę czarnej herbaty i 1,5 łyżki berberysu do imbryka. Zawartość pojemnika zalać wrzątkiem i pozostawić na 15 minut. Gotową herbatę wlewa się do kubków, w których można również dodać miód dla słodyczy.
Jak zrobić kompot?
Kompot z berberysu doskonale gasi uczucie pragnienia, a także ma zbawienny wpływ na organizm, wzmacniając układ odpornościowy. Również kompot jagodowy obniża ciśnienie krwi i normalizuje czynności trawienne.
Aby zrobić kompot z berberysu, musisz:
- Dokładnie posortuj 200 gram świeżych jagód (usuń liście i łodygi), a następnie całkowicie zalej wodą i umyj. Płyn będzie musiał być kilkakrotnie zmieniany, aby lepiej oczyścić produkt z kurzu i brudu.
- Czyste owoce należy złożyć do głębokiego rondla, dodać 100 gram granulowanego cukru i zalać 800 ml wody.
- Jak tylko płyn się zagotuje, ogień należy uciszyć, a napój gotować na wolnym ogniu, aż jagody nadadzą płynowi swój smak, zapach i kolor.
- W razie potrzeby możesz dodać więcej cukru. Następnie pojemnik z kompotem należy owinąć ciepłym kocem i pozostawić do zaparzenia na 30 minut.
- Po określonym czasie kompot z berberysu można wlać do szklanek i podać.
Ten kompot można zachować na zimę. W tym celu gotowy gorący napój wlewa się do wysterylizowanych puszek i hermetycznie zamyka.
Jak zaparzać jagody?
Nalewka alkoholowa z berberysu jest stosowana w leczeniu wielu chorób (na przykład zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej). Ponadto napój poprawia apetyt i normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
Możesz nalegać na jagody berberysu na dowolnej bazie zawierającej alkohol. Do tych celów możesz użyć wódki, alkoholu lub bimbru. Ponadto niektórzy kucharze robią nalewkę z berberysu na koniaku.
Na wódkę
Aby nalegać na jagody na wódkę, musisz:
- Umyj 200 gramów berberysu, osusz i włóż do pojemnika. Wlej 500 ml wódki na owoce.
- Zamknij pojemnik i umieść go w ciemnym i dobrze ogrzanym miejscu na 15 dni. Płyn należy dokładnie wstrząsnąć co trzy dni.
- Po upływie określonego czasu do naparu należy włożyć 3 pąki goździków, laskę cynamonu, szczyptę kminku i skórkę pomarańczową.
- Następnie musisz powtórzyć to samo, co w etapie 2.
- Przefiltruj kompozycję i wlej do czystego pojemnika.
- W osobnej misce wymieszaj 100 ml wody butelkowanej i 200 g cukru pudru. Gotuj na małym ogniu przez 7 minut, regularnie usuwając pianę z powierzchni syropu. Kompozycję należy schłodzić do temperatury pokojowej.
- Syrop wymieszać z naparem, rozprowadzić w butelkach i odstawić w chłodne miejsce na cztery dni.
Siła likieru berberysu wynosi 26 tur. Napój jest przechowywany nie dłużej niż 3 lata. Zaleca się podawać z lekkimi przekąskami lub deserami.
Na bimber
Aby zrobić nalewkę berberysu na bimber, musisz:
- Ostrożnie posortuj owoce, pozostawiając tylko dojrzałe i całe w ilości 150 gramów. Następnie jagody należy umyć i zmiażdżyć.
- Umieść berberys w szklanym pojemniku i wlej 2,5 litra bimbru. Zamknij butelkę i umieść w ciemnym miejscu. Temperatura powietrza wynosi +28 stopni.
- Płyn podaje się przez 15 dni. Codziennie wstrząsaj napojem.
- Najpierw płyn należy przepuścić przez sito, a następnie przeciąć gazę bawełnianą.
- Do nalewki dodaj 150 gram miodu i wymieszaj. Następnie napój należy wlać do czystej butelki.
Nalewka z berberysu powinna stać jeszcze trzy dni w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Potem możesz go skosztować.
Alkohol
Do produkcji nalewki berberysu na alkohol zaleca się:
- Jeden kilogram owoców wrzuć do woreczka i włóż do zamrażarki na dwa dni. Następnie jagody należy wypłukać w ciepłej wodzie i umieścić w słoiku. Musisz także dodać 5 gramów cukru waniliowego i laskę cynamonu.
- 400 gram miodu lipowego rozpuścić w 400 ml wody butelkowanej. Następnie mieszaninę należy wlać do pozostałych składników.
- Wlej tam 800 ml alkoholu. Zamknij pojemnik i umieść go w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na 60 dni. Codziennie wstrząsaj zawartością słoika.
- Po upływie wyznaczonego czasu ciecz należy usunąć z osadu. Jagody, które pozostają na dnie, należy przykryć cukrem (100 gramów) i wyjąć w ciemne i ciepłe miejsce na 5 dni. Odcedź powstały syrop jagodowy.
- Następnie syrop jagodowy należy wymieszać z naparem alkoholowym, który został wcześniej usunięty z osadu. Powstała ciecz jest filtrowana.
Wlej nalewkę do butelek i wyślij do chłodnego miejsca na 6 miesięcy.
Co wymienić w przepisie?
W przepisie berberys można zastąpić żurawiną. Ona, podobnie jak opisany produkt, ma wyraźną kwaskowatość w smaku. Ta zamiana będzie odpowiednia w przygotowaniu pilawu.
Ponadto niektórzy kucharze zamiast berberysu stosują dereń, rodzynki, suszone śliwki, śliwkę wiśniową, tkemali, pigwę lub śliwkę kwaśną. Oznacza to, że te produkty, które mają słodko-kwaśny smak, zastępują jagody berberysu.
Możesz dodać sumak lub granat do produktów mięsnych zamiast berberysu.
Zbieranie berberysu
Aby można było cieszyć się jagodami berberysu przez cały rok, można je przygotować na zimę. W tym celu owoce są mrożone lub suszone. W obu przypadkach produkt zachowa użyteczne substancje, a także smak i aromat.
Jak zamrozić?
Aby zamrozić berberys, świeże jagody są sortowane, myte i suszone, aby nadmiar wilgoci nie pozostał na owocach.
Przygotowane jagody układane są w workach lub plastikowych pojemnikach i wysyłane do zamrażarki w celu przechowywania. Okres przechowywania mrożonych owoców wynosi około 3 lata.
Jedno opakowanie powinno zawierać tyle jagód, ile możesz zjeść naraz. Produktu nie można ponownie zamrażać, ponieważ może utracić swój pierwotny wygląd i smak.
Jak suszyć?
Suszenie berberysu jest w zasadzie łatwe i stosunkowo szybkie. Ponadto okres trwałości przedmiotu obrabianego sięga 2-3 lat. Jednocześnie w suszonych jagodach zachowane są te same witaminy i minerały, co w świeżych.
Istnieje kilka sposobów suszenia berberysu. Jednak wszystkie opcje rozpoczynają się od jednego etapu przygotowawczego. Owoce są sortowane, zepsute i zgniłe usuwane. Następnie dobre jagody są dokładnie myte i suszone.
W piecu
Aby wysuszyć produkt w piekarniku, należy przestrzegać reżimu temperatury. Proces gotowania składa się z następujących kroków:
- Przygotowane jagody układa się na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 50 stopni.
- Gdy tylko sok zostanie uwolniony z berberysu, temperaturę należy podnieść do 60 stopni.
- Podczas procesu suszenia jagody należy okresowo mieszać.
- Po 2,5 godzinach berberys będzie gotowy.
Suszone owoce wyciskane nie powinny wydzielać soku.
W kuchence mikrofalowej
Aby wysuszyć berberys w kuchence mikrofalowej, będziesz potrzebować:
- Ułóż świeże owoce między dwiema papierowymi serwetkami i połóż na talerzu.
- Puste miejsca są wysyłane do kuchenki mikrofalowej na kilka minut. Moc powinna wynosić 200 watów.
- Po określonym czasie jagody należy sprawdzić pod kątem gotowości. Jeśli produkt potrzebuje trochę więcej wyschnięcia, piekarnik należy włączyć na 30 sekund, ustawiając tę samą moc, co pierwotnie.
- Najlepiej suszyć berberys w kilku przejściach, za każdym razem sprawdzając gotowość produktu.
Dobrze wysuszone owoce powinny pozostać miękkie, ale sok nie powinien z nich wypływać.
W suszarce elektrycznej
Suszenie jagód berberysu w suszarce elektrycznej przypomina trochę suszenie produktu w piekarniku. Po etapie przygotowawczym owoce suszy się przez 3 godziny w temperaturze +50 stopni.
Następnie tryb wzrasta do +60 stopni, a suszenie trwa, aż jagody zostaną w pełni ugotowane.
Powierzchnia suszonego berberysu powinna być błyszcząca. Po wyciśnięciu z owocu nie powinien wypływać żaden płyn.
Korzyści dla organizmu
Berberys zawiera wiele witamin, minerałów i innych równie przydatnych substancji (kwas askorbinowy, karoten, tokoferol, kwasy organiczne, garbniki), które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka.
Na bazie rośliny powstają leki, które pomagają w wielu chorobach, a mianowicie:
- ból w sercu;
- wysokie ciśnienie krwi;
- hemoroidy;
- czerwonka;
- choroby wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego, śledziony, jamy ustnej, oczu;
- malaria;
- krwawienie z macicy;
- zapalenie opłucnej;
- podwyższona temperatura ciała;
- reumatyzm;
- cukrzyca;
- gruźlica;
- szkorbut.
Ponadto berberys ma działanie przeczyszczające, antyseptyczne, tonizujące, przeciwgorączkowe i napotne. Ponadto roślina jest w stanie wyeliminować silny mokry kaszel, usuwając flegmę z oskrzeli.
W jakim wieku można podawać dzieciom berberys? Eksperci nie zalecają włączania jagód rośliny do diety dzieci przed 12 rokiem życia. Jedzenie owoców może wywołać zatrucie u niemowląt.
Kobiety
Berberys przyda się kobietom zarówno jako świeży, jak i jako składnik wywarów i kosmetyków. Berry maseczki do twarzy usuwają plamy starcze i martwy naskórek.
Odwary na bazie berberysu poprawiają ogólną kondycję w okresie menstruacji, łagodząc letarg. Również środki ludowe na bazie berberysu zwiększają poziom hemoglobiny we krwi.
Ponadto berberys jest przydatny do utraty wagi. Przygotowuje się z niego kompoty, soki, które pomagają spalać tłuszcz i poprawiają metabolizm.
Berberys jest przeciwwskazany nie tylko we wczesnym okresie ciąży, ale także w całym okresie rodzenia dziecka. Ten produkt zawiera alkaloidy, które mogą powodować skurcze większości mięśni.Spożywanie nawet niewielkiej ilości berberysu w czasie ciąży może spowodować poronienie, obrzęk lub krwawienie.
Mężczyźni
Przydaje się mężczyznom jedzenie berberysu i picie wywarów na jego podstawie, aby przyspieszyć ruchliwość plemników (szczególnie jeśli występują problemy z poczęciem dziecka), pozbyć się chorób zapalnych układu moczowo-płciowego i zapalenia gruczołu krokowego.
W medycynie ludowej, aby pozbyć się impotencji, przygotowuje się specjalny wywar na bazie dzikiej róży i berberysu, który zwiększa przepływ krwi do narządów miednicy, zwiększając tym samym potencję.
Podczas uprawiania sportu zaleca się również picie napojów jagodowych. Napój na bazie berberysu niweluje uczucie zmęczenia oraz nasyca organizm energią i siłą.
Jak przydatny jest berberys? Przydatne właściwości tej rośliny
Berberys ma obszerną listę przydatnych właściwości, dlatego obszar jego leczniczych zastosowań jest niezwykle szeroki. Główne przypadki użycia obejmują:
- jako naturalny antybiotyk. Głównym składnikiem aktywnym tego fitokomponentu jest berberyna, która ma właściwości przeciwgrzybicze, przeciwpierwotniacze i przeciwbakteryjne,
- w celu optymalizacji funkcjonowania układu pokarmowego. Wnikając w mięśnie gładkie żołądka i inne narządy, Berberyna łagodzi skurcze oraz leczy rany i mikrouszkodzenia,
- jako profilaktyka cukrzycy. Berberyna bierze udział w metabolizmie lipidów, a także wpływa na poziom glukozy we krwi,
- utrzymanie zdrowego serca. Główny składnik berberysu łagodzi skurcze naczyń i poprawia przepływ krwi. Skuteczny przy niedokrwieniu, nadciśnieniu i VSD,
- do łagodzenia zespołów metabolicznych. Berberys zawiera wiele przeciwutleniaczy, które normalizują procesy metaboliczne i wzmacniają odporność organizmu na wolne rodniki,
- oczyścić wątrobę woreczkiem żółciowym. Berberyna wzmaga produkcję żółci, a to pomaga usuwać z organizmu szkodliwy cholesterol i toksyny,
- w leczeniu biegunki. Ściągające i przeciwgrzybicze właściwości berberysu pozwalają szybko usunąć chorobotwórcze drobnoustroje z organizmu i zneutralizować konsekwencje ich klęski,
- poprawić zdrowie oczu. Antybakteryjne właściwości berberysu pomagają pozbyć się zapalenia spojówek. Wiadomo też, że główny składnik tego ziołowego preparatu wzmacnia mięśnie oka,
- jeśli to konieczne, wzmocnienie układu odpornościowego. Berberyna stymuluje produkcję białych krwinek, które zwalczają wszelkie choroby wywołujące bakterie i wirusy,
- usprawnić pracę kobiecego układu rozrodczego. Antybakteryjne właściwości berberysu pomagają w leczeniu zapalenia pochwy. Ten ziołowy środek jest wskazany przy zbyt obfitych i nieregularnych miesiączkach, a co za tym idzie, niedokrwistości,
- z utratą wagi. Berberyna oczyszcza układ pokarmowy z toksyn i zmniejsza apetyt,
- podczas walki z pasożytami. Właściwości przeciwdrobnoustrojowe berberysu pomagają oczyścić organizm z bakterii i drobnoustrojów chorobotwórczych i chorobotwórczych,
- jako środek witaminowy. Berberys jest bogaty w witaminy A i C oraz kwasy organiczne.
Tak obszerna lista przydatnych właściwości sprawia, że berberys jest niezwykle cennym fitokomponentem tradycyjnej medycyny.
Aby zrozumieć, jak go używać, musisz wiedzieć o metodach wytwarzania leków na jego podstawie. Ale jak każda naturalna substancja ma swoje przeciwwskazania i skutki uboczne. Musisz się z nimi zapoznać i wziąć pod uwagę jeszcze przed rozpoczęciem przyjmowania jakiegokolwiek leku lub produktu zawierającego berberys.
Właściwości lecznicze
Ze względu na swoje właściwości lecznicze berberys jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Wywary przygotowywane są z owoców, nasion, liści, oleju, a nawet korzeni rośliny, eliminując poważne choroby. Na przykład w przypadku migdałków berberysowych eliminuje stany zapalne, a także niszczy bakterie chorobotwórcze.
Jednak pomimo swoich właściwości leczniczych berberys ma również szereg przeciwwskazań (opisanych poniżej), których nie można lekceważyć, aby nie zaszkodzić organizmowi. W szczególności nie jest konieczne nadużywanie zarówno produktu, jak i produktów leczniczych opartych na tej roślinie.
Jagody
Do przygotowania bulionów konieczne jest stosowanie tylko w pełni dojrzałych jagód berberysu, w przeciwnym razie możesz spowodować poważne zatrucie. Często owoce rośliny są wykorzystywane do produkcji leków, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Aby to zrobić, świeże jagody miesza się z miodem i spożywa.
Aby pozbyć się przeziębienia, przygotowuje się wywar. Aby to zrobić, potrzebujesz kilku łyżek jagód, wlej pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Następnie dodaj do napoju wystarczającą ilość wody, aby uzyskać początkową objętość. Weź 50 mililitrów trzy razy dziennie.
Leczenie hemoroidów jagodami berberysu ma również pozytywny wpływ. Wystarczy zjeść dżem lub kilka świeżych owoców dziennie, aby złagodzić objawy choroby.
Odchodzi
Liście berberysu pomagają pozbyć się przeziębienia. Na bazie tej części rośliny powstają wywary, które eliminują ból gardła, a także łagodzą napadowy kaszel.
Jako środek żółciopędny i przeciwzapalny w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego stosuje się liściasty napar z berberysu. W tym celu kilka łyżek suszonych liści gotuje się na parze w szklance wrzącej wody przez około pół godziny. Napar jest filtrowany i pobierany w 1 łyżce. l. cztery razy dziennie. Przebieg leczenia wynosi 30 dni.
Szczekać
Kora berberysu jest bardzo ceniona w medycynie ludowej. Na jego podstawie przygotowywane są wywary, które pomogą pozbyć się:
- biegunka;
- kamienie żółciowe;
- reumatyzm;
- skurcze żołądka;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Preparaty lecznicze na bazie kory rośliny zwiększają krzepliwość krwi. Dlatego wywary nie są zalecane dla osób z problemami z sercem i naczyniami krwionośnymi.
W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego i nerek stosuje się napar z kory rośliny. Aby to zrobić, 25 gramów kory gotuje się na parze z 400 ml wrzącej wody i nalega na 4 godziny. Powstały wlew jest filtrowany. Spożywać 100 ml 4 razy dziennie przez 30 dni.
Odwar z kory berberysu może wyleczyć zapalenie spojówek. Do przygotowania produktu potrzebna będzie łyżka suszonej i posiekanej kory, zalej 200 ml gorącej wody (płyn nie powinien się gotować). Kompozycja pozostaje w kąpieli wodnej przez około 20 minut. Następnie produkt należy schłodzić i przefiltrować. Balsamy są robione z bulionu. Przebieg leczenia trwa do całkowitego wyzdrowienia.
Korzenie
Korzeń berberysu ma działanie żółciopędne, jest w stanie normalizować ciśnienie krwi, a także eliminować biegunkę.
Ponadto właściwości lecznicze korzenia rośliny mają na celu:
- normalizacja nerek i wątroby;
- oczyszczanie organizmu z toksyn;
- zwiększone krzepnięcie krwi;
- wzmocnienie naczyń krwionośnych.
W przypadku każdego rodzaju choroby stosuje się zarówno wywary, jak i nalewki alkoholowe. Ten ostatni należy przyjmować tylko po konsultacji z lekarzem.
Napar z korzenia berberysu stosuje się przy chorobach wątroby (zapalenie wątroby). Aby przygotować napar leczniczy, wlej kilka łyżek zmielonych suchych korzeni do termosu i ugotuj na parze 400 ml wrzącej wody. Nalegaj przez kilka godzin i filtruj. Pij 100 ml trzy razy dziennie przez 30 dni.
Ponadto korzeń berberysu pomaga usuwać kamienie nerkowe. W tym celu proponuje się następujący przepis: mieszankę mielonych korzeni berberysu (50 g) i prawoślazu (40 g), liście truskawki i brzozy (po 20 g), znamiona kukurydzy (20 g), zalać litrem wody i gotować przez kwadrans. Ochłodzić kompozycję do temperatury pokojowej. Pij 150 ml trzy razy dziennie. Do bulionu można dodać trochę miodu.
W onkologii korzeń berberysu zapobiega rozwojowi przerzutów.Aby zrobić wywar leczniczy, należy wziąć łyżeczkę suchego korzenia i kory rośliny, wlać 200 ml gorącej wody i gotować w łaźni wodnej przez kwadrans. Ostudź i przefiltruj napój. Spożywaj 2 łyżki. l. trzy razy dziennie przed posiłkami.
Oleje z berberysu
Olejek otrzymywany z berberysu znalazł zastosowanie w kosmetyce w:
- odmłodzenie i napięcie skóry, wygładzenie zmarszczek;
- usunięcie procesu zapalnego w tkankach;
- poprawa cery, pozbycie się piegów, trądziku i plam starczych.
Ponadto olejek z berberysu pielęgnuje włosy, niwelując łupież i tłuste loki, wzmacniając pasemka i nasycając cebulki włosów niezbędnymi składnikami odżywczymi.
Aby Twoje włosy były lśniące, możesz dodać trochę olejku berberysu do płukanki lub szamponu.
Olejek można również dodawać do kosmetyków do pielęgnacji skóry. Dzięki temu efekt maski lub kremu będzie znacznie jaśniejszy.
Jakie choroby leczy
Zaleta berberysu polega na tym, że jest coraz częściej używany do produkcji leków. Wiele aptek sprzedaje nie tylko preparaty zawierające tę pożyteczną roślinę, ale także jej liście, korę i korzenie. Firmy farmaceutyczne wykorzystują te składniki do wytwarzania leków, które pomagają pozbyć się wewnętrznego krwawienia i normalizują pracę dróg żółciowych. Również oficjalne leki zawierające berberys są przepisywane osobom cierpiącym na zapalenie pęcherzyka żółciowego, problemy z wątrobą i problemy z woreczkiem żółciowym. Według uzdrowicieli ludowych leki berberysu pomagają nawet w przypadku raka i cukrzycy.
Reklama 1
Berberys na odchudzanie
Zawartość kalorii w jagodach berberysu nie jest zbyt wysoka. Średnio na 100 gramów produktu przypada tylko 36 kcal. Dlatego berberys jest zalecany do stosowania w okresie utraty wagi.
Z zastrzeżeniem odżywiania dietetycznego, można nie tylko jeść świeże jagody, ale także przygotowywać herbatę i napary na bazie produktu.
Jak prawidłowo używać owoców berberysu do odchudzania:
- Jeśli produkt służy jako przekąska, główny posiłek powinien być nie później niż godzinę po zjedzeniu jagód.
- Suszony berberys może zwiększyć apetyt. Jeśli jednak owoce są gotowane na parze, można uniknąć tego efektu.
- Najlepiej pić napoje na bazie jagód, aby pomóc napełnić żołądek, nasycić organizm i zmniejszyć wielkość porcji.
Aby przygotować nalewkę na berberysu, musisz:
- Umieść 20 gram jagód w czystym słoiku i wlej 200 ml alkoholu.
- Umieść pojemnik w ciemnym i chłodnym miejscu na 15 dni.
- Gotowy płyn należy dobrze wstrząsnąć.
Nalewka jest pobierana w łyżeczce 4 razy dziennie po posiłkach. Kurs trwa 20 dni. Następnie musisz odpocząć przez 2 tygodnie.
Aby zrobić herbatę z berberysu, musisz:
- Wlej 100 gram suszonych owoców 200 ml gorącej wody.
- Gotuj powstałą kompozycję na małym ogniu przez 20 minut.
- Gotowy napój przelać do termosu i odstawić do naparu na 4 godziny.
- Przed wypiciem herbatę rozcieńcza się ciepłą wodą w stosunku odpowiednio 1: 2.
Musisz wypić napój 70 ml 4 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem.
Nie musisz robić herbaty na bazie berberysu do wykorzystania w przyszłości. Wystarczy przynajmniej raz na dwa dni przygotować nową porcję napoju. Możesz pić herbatę na ciepło lub na zimno. Nie dodaje się cukru pudru. Jedyne, co możesz dodać, to plasterek cytryny lub listek mięty.
Eksperci zdecydowanie zalecają, aby nie spożywać herbaty ani nalewki, jeśli przyjmowane są leki moczopędne, a także leki przeciwbakteryjne lub przeciwhistaminowe.
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza berberysu jest wyjątkowo niska. Oprócz węglowodanów jagoda ta nie uzupełnia już całkowitej zawartości kalorii w produkcie.
| Przydatne substancje w berberysie | Zawartość w 100 gramach jagód |
| Białko | 0 g |
| Tłuszcze | 0 g Kwasy tłuszczowe nasycone - 0,0 g Tłuszcz wielonienasycony - 0,0 g Tłuszcz jednonienasycony - 0,0 g |
| Węglowodany | 7,9 g |
Szkody i przeciwwskazania
Nadużywanie świeżych jagód, a także długotrwałe stosowanie naparów i wywarów na bazie berberysu może spowodować kolosalne szkody dla organizmu.
Ponadto produkt jest przeciwwskazany w przypadku:
- alergie;
- żylaki;
- wysoka kwasowość soku żołądkowego;
- choroby nerek, wątroby lub pęcherzyka żółciowego;
- choroba serca;
- krwawienie z macicy;
- zakrzepowe zapalenie żył.
Nie jedz też niedojrzałego berberysu. W przypadku spożycia produktu w dużych ilościach mogą wystąpić drgawki, zawroty głowy i nudności. Dzienna norma produktu to 150 gramów.
Nie zaleca się podawania jagód dzieciom poniżej 12 roku życia.
Berberys na choroby
Berberys i produkty na nim oparte mają różny wpływ na przebieg różnych chorób. Dlatego przed użyciem kompotów z berberysu, naparów, wywarów itp. Wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem.
Niedoczynność tarczycy
Przy długotrwałym i uporczywym braku hormonów tarczycy eksperci dopuszczają stosowanie jagód berberysu, ale tylko w niewielkich ilościach, aby nie pogorszyć stanu.
Krwawienie z macicy
W przypadku krwawienia z macicy spowodowanego miesiączką lub w okresie poporodowym dozwolone jest stosowanie nalewki z berberysu. Aby go przygotować, należy wlać 20 gramów liści 100 mililitrów wódki i pozostawić na 15 dni w ciepłym miejscu. Gdy napój zmieni kolor na ciemnożółty i nabierze kwaśnego smaku, nalewka jest gotowa. Spożywać 30 kropli trzy razy dziennie. Przebieg leczenia to 2 tygodnie.
Jednak ten lek jest przeciwwskazany do picia z krwawieniem ginekologicznym lub z procesem zapalnym przydatków.
Onkologia
W onkologii eksperci medycyny tradycyjnej zalecają stosowanie naparu berberysu na bazie korzeni i kory rośliny. Taki lek działa jako dodatkowy środek terapeutyczny, który pomoże zatrzymać złośliwy proces w organizmie.
Wysokie ciśnienie krwi
Berberys jest w stanie obniżyć wysokie ciśnienie krwi dzięki działaniu rozszerzającemu naczynia krwionośne właściwe dla tych owoców. Jagody zawierają również kwas askorbinowy, który pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i zapobiegać ich kruchości. Ponadto berberys przywraca napięcie naczyniowe, co pozytywnie wpływa na ciśnienie krwi.
Przy zwiększonym ciśnieniu pobiera się napar z berberysu. Aby to zrobić, należy wlać łyżkę kwiatów roślinnych 300 ml wody. Ciecz gotuje się przez 10 minut, a następnie podaje w infuzji przez 3 godziny. Gotowy napój należy przefiltrować.
Weź łyżkę stołową przed posiłkami. Przebieg leczenia trwa 30 dni.
Zimno
W przypadku przeziębienia, grypy, a także w celu wzmocnienia układu odpornościowego, przyjmuje się wywar z jagód berberysu. W tym celu owoce są wykorzystywane do przygotowywania napojów owocowych, kompotów, dżemów lub przetworów.
Aby leczyć przeziębienia szybciej i skuteczniej, musisz codziennie pić bulion. Jeśli wypijesz lekarstwo tylko raz, nie będzie rezultatu.
Rzeczy do zapamiętania
Berberys to roślina dobrze znana w kuchni i ziołolecznictwie, która ma wiele korzystnych właściwości. Właściwości lecznicze berberysu są bardzo różnorodne i rozległe, a sposób sporządzania leków na jego bazie zależy od obszaru zastosowania. Którą opcję preferować - każda osoba decyduje o sobie. Ponadto jagody berberysu mają bardzo przyjemny smak, a soki i napoje owocowe z nich to nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne napoje.
Autor artykułu Victoria Fesyura: „Studiuję medycynę tradycyjną i kosmetologię domową, stosuję je w praktyce i dzielę się tą informacją z czytelnikami. Życzę wszystkim dobrego zdrowia. "
Przeczytano artykuł: 1719
