Jak wygląda polski grzyb, jego opis (+25 zdjęć)

Grzyb polski to rodzaj borowika, mchu lub imlerii. Nazwa grzyba pochodzi od tego, że w przeszłości na rynki europejskie trafiał z Polski. Nazywa się go również mchem brązowym, pansky lub kasztanowym. Uważany jest za jadalny grzyb, przysmak, na który nie każdy może sobie pozwolić. Zawiera wiele przydatnych mikroelementów. Nie występuje często w naturze. Rośnie w Europie i na Dalekim Wschodzie. Jest składnikiem wielu potraw. Jest smażony, gotowany, suszony, marynowany.

Jak wygląda polskie koło zamachowe i jego opis

Czapka jest wypukła, bardziej płaska, gdy rośnie i może osiągnąć średnicę 12 cm. Od dołu ma rurkową strukturę o białym lub żółtawym odcieniu.

Kolor kapelusza może wahać się od jasnobrązowego do kasztanowego. Skóra jest trudna do usunięcia. Łodyga jest cylindryczna, włóknista, osiąga 14 cm wysokości.

Młode osobniki mają gęstą strukturę, która z czasem staje się bardziej miękka oraz zielono-brązowy proszek zarodników.

Inną nazwą polskiego grzyba jest pansky, biały polski, brązowy grzyb lub mech kasztanowy.

Wynik

Grzyb polski jest przedstawicielem rodzaju Mokhovik, występującym na glebach piaszczystych oraz w lasach iglastych. Rośnie przez całe lato do późnej jesieni. Ma mięsisty miąższ, przyjemny smak i wydziela delikatny grzybowy aromat. Młode grzyby mają matową powierzchnię, która z czasem staje się ciemniejsza i bardziej błyszcząca. Grzyb Pan jest bardzo przydatny dla ludzi. Jego aktywne substancje biologiczne odnawiają komórki nerwowe, zwiększają aktywność umysłową, oczyszczają organizm, wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają stan skóry właściwej.

Grzyby zawierają melaninę i ß-glukany, które są silnymi przeciwutleniaczami, zwalczają złośliwe formacje, wzmacniają mięsień sercowy, ściany naczyń krwionośnych i łagodzą chroniczne zmęczenie.

Co ciekawe, podczas obróbki cieplnej koło zamachowe kasztanowca w pełni zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości. Sosy, zupy, sosy, nadzienia do pizzy i ciast przygotowywane są na bazie polskich grzybów. Świetnie nadają się do suszenia, marynowania, smażenia i duszenia.

Przed gotowaniem grzyby są oczyszczane z „gruzu leśnego”, wstępnie ugotowane.

Gotowanie: 15 minut

Jak powiedziałem, tegoroczne zbiory grzybów są po prostu ogromne. W zeszłym tygodniu dostałem wiadro pięknych polskich grzybów. Było to wieczorem, więc sesja zdjęciowa odbyła się przy słabym oświetleniu, za co od razu przepraszam, ale grzyby były tak świeże i piękne, że nie mogłem się oprzeć i postanowiłem opublikować wpis o tych przystojnych panach. A więc przedstawiam wam polskiego grzyba.

Grzyb polski

Grzyb polski należy do rodzaju Grzybów, czasem polski grzyb nazywany jest grzybem brunatnym, grzybem panwiowym, kołem zamachowym kasztanowca. Grzyb polski ma kapelusz brązowy lub kasztanowy (odcień kapelusza może się różnić w zależności od wieku grzyba). W deszczową, deszczową pogodę kapelusz polskiego grzyba staje się śliski i zmienia kolor na ciemnobrązowy. Dno wieczka jest porowate, w kolorze żółto-białym lub zielonkawożółtym. Po naciśnięciu porowatego dna kapelusza miąższ zmienia kolor na niebieski, jest to jeden ze znaków, dzięki którym można odróżnić polski grzyb od innych podobnych grzybów.Noga polskiego grzyba może być cylindryczna, może być brzuszna lub przeciwnie, u dołu wąska, zwykle ma odcień jasnobrązowy lub żółtawy.

Polski grzyb jest ceniony za swój smak i jest bardzo podobny w smaku do borowika. Niezbyt doświadczeni grzybiarze często mylą polski grzyb z borowikami, a doświadczeni grzybiarze utożsamiają polski grzyb z białym pięknem. Jeśli więc trafisz na polskie grzyby, to na kolację zjesz wspaniałe danie grzybowe.

Jak i gdzie wybrać polskiego grzyba

Najczęściej polskiego grzyba można spotkać w pobliżu starszych drzew w lasach iglastych, niekiedy liściastych. Grzyby te najczęściej rosną u podnóża drzew i wokół pni w mchu, ponieważ nie bez powodu należą one do rodzaju mchu. Ogólnie rzecz biorąc, to niesamowity widok, gdy gęsty i dumny polski grzyb unosi się na jasnozielonej macie z mchu, więc jeśli zamierzasz polować na te piękności, koniecznie zabierz ze sobą aparat.

Zwykle polskiego grzyba można spotkać od sierpnia do października, choć czasami przy dobrej pogodzie tych przystojnych mężczyzn można spotkać nawet w listopadzie.

Podczas zbierania tych grzybów należy pamiętać, że po naciśnięciu porowatej warstwy czapki uzyskuje ona niebieskawy lub zielonkawo-niebieski odcień, nie natychmiast, ale po 2-5 sekundach. Noga na kroju również nabiera niebieskawego odcienia, następnie odcień staje się lekko brązowy, a następnie miazga ponownie się rozjaśnia.

Polski grzyb ma wyraźny przyjemny zapach grzybowy, bardzo przypominający borowiki.

Istnieją dwie opinie na temat prawidłowego krojenia grzybów. Niektórzy twierdzą, że grzyby trzeba ścinać u nasady nogi, wtedy nie uszkodzisz grzybni i w tym miejscu wyrośnie nowy grzyb. Inni twierdzą, że grzyb musi zostać całkowicie wykręcony z ziemi, w przeciwnym razie resztki odciętej nogi zaczną gnić, a sama grzybnia może zgnić. Nie znalazłem jednoznacznej opinii na temat prawidłowego krojenia grzybów, więc prawo wyboru należy do Ciebie.

Podczas zbierania grzybów najlepiej od razu spojrzeć na robaka lub nie. Lepiej nie brać robaków, nawet bardzo szlachetnych grzybów. Po pierwsze, silnie robakowate, zepsute i przejrzałe (stare) grzyby mogą powodować zaburzenia odżywiania. Po drugie, gdy spacerujesz po lesie i jedziesz do domu, robaki mogą dostać dobre grzyby.

Jeśli mimo to zerwałeś grzyba i okazało się, że jest robakowy lub stary, lepiej go nie wyrzucać, ale nakłuć go na najbliższą gałąź lub gałązkę, wtedy grzyb wyschnie, a dojrzałe zarodniki rozproszą się a następnym razem będzie więcej grzybów.

Przepis na Polskie Pieczarki Marynowane

Obfita, aromatyczna przekąska podawana z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Świetnie komponuje się również z gorącymi daniami z mięsa i drobiu.

Składniki:

• Polskie grzyby - 1 kg;
• woda - 1 l;
• ocet - 50 ml;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 30 g;
• cukier - 30 g;
• liść laurowy - 4 szt.;
• goździki - 5 szt.

Przepis:

1. Grzyby moczyć przez 20 minut. w zimnej wodzie, a następnie pokrój je na kawałki.
2. Włóż puste miejsca do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut.
3. Odcedź bulion, opłucz grzyby i uzupełnij wodą. Dodaj 1 łyżeczkę. posolić i gotować przedmioty przez 30 minut. Okresowo przecieraj piankę.
4. Wyrzuć grzyby do durszlaka.
5. Zagotuj 1 litr wody. Dodaj sól, cukier, pokrojony czosnek, liście laurowe i goździki.
6. Zagotuj marynatę, wlej do niej ocet i dodaj grzyby. Gotuj je razem przez kolejne 10 minut.
7. Gorące grzyby i marynatę przełożyć do wysterylizowanych słoików i polać oliwą.
8. Zamknij puste miejsca za pomocą zakrętek, schłodź je pod kocem.

Przechowuj smakołyki w lodówce lub piwnicy. Możesz spróbować przekąski po 4-6 tygodniach.

Dobór i przygotowanie składników

Ponieważ polski grzyb preferuje lasy iglaste, w których przeważają gleby piaszczyste, zbiory grzybów są często silnie zanieczyszczone piaskiem i igłami. Aby dokładnie umyć produkt, umieszcza się go w zimnej wodzie na kilka godzin.

Ważny! Ze względu na opóźnioną przyswajalność produktu, podczas gotowania zaleca się zmielić go. Obróbka cieplna w tym przypadku będzie znacznie szybsza i wydajniejsza, upraszczając proces dalszego trawienia produktu żołądkowo-jelitowego.

W procesie namaczania ciecz jest wymieniana kilka razy, po czym jest osuszana, a plon jest starannie sortowany. Konieczne jest usunięcie robaków i odcięcie czubków nóg.

Opis i użyteczne właściwości

Aby wybrać właściwy, zbieracz musi znać opis polskiego grzyba. Ma brązową czapkę o średnicy od 3 do 15 cm Kształt kapelusza jest wypukły, na początku wzrostu brzegi zawinięte, następnie czapka nabiera bardziej płaskiego wyglądu.

Powierzchnia jest aksamitna, przy suchej pogodzie pozostaje sucha, a przy mokrej pogodzie staje się śluzowata i śliska, a jednocześnie trudno ją oddzielić. Kolor od jaskrawo czerwono-brązowego do ciemno-kasztanowego. Warstwa rurkowa ma początkowo jasnożółty odcień i staje się zielonkawa w miarę wzrostu. Miąższ jest biały i gęsty, na rozcięciu lekko niebieski. Zapach jest lekki, smak przyjemny, słodkawy.

Noga osiąga 14 cm wysokości, do 4 cm średnicy, cylindryczna, lekko spuchnięta u dołu, może mieć zakrzywiony kształt. Kolor jest zawsze jaśniejszy niż kapelusz, w odcieniach brązu. Po naciśnięciu najpierw zmienia kolor na brązowy, a następnie lekko niebieski.

Charakterystyka botaniczna

Zgodnie z opisem polski grzyb jest bardzo podobny do białego borowika.

1. Kapelusz: średnica - do 15 cm, kształt w początkowej fazie rozwoju jest półkolisty, później wygląda jak wypukły, u starych okazów staje się płaski. Warstwa wierzchnia jest ściśle związana z miazgą i nie można jej usunąć, ma gładką strukturę. Jest sucha i lepka w wilgotnych warunkach. U młodych grzybów powierzchnia kapelusza jest matowa, z czasem nabiera połysku. Kolor jest brązowy, ciemnobrązowy lub kasztan czekoladowy.
2. Miazga: w strukturze jest mięsisty, gęsty. Kolor jest biały lub kremowy z żółtym odcieniem. Na rozcięciu zmienia kolor na mniej więcej niebieski. Zapach grzybów, smak jest miękki, nie ma ostrości. W miazdze robaki są bardzo rzadkie.
3. Hymenofor: rurkowaty, może być luźny lub przylegający do nogi grzyba. Ma lekkie nacięcie. Tworzą kanaliki o długości do 2 cm, początkowo o żółtawym kolorze, następnie złocistożółtym lub z zielonym odcieniem. Pory są małe i zaokrąglone. Po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski.
4. Noga grzyba: kształt cylindryczny, wysokość 4-10 cm, grubość do 5 cm Struktura włóknista. Kolor jest jasnobrązowy, brązowy lub żółty. Włókna są brązowe. Górna część nogawki i podstawa są jaśniejsze niż środek.

Funkcje kolekcji

Jak każdy grzyb, Belopolsky jest zdolny do gromadzenia szkodliwych substancji ze środowiska. Powstrzymaj się od zbierania wzdłuż dróg iw pobliżu terenów przemysłowych

Jeśli robaki są małe, można je starannie przyciąć. Pożądane jest, aby wybrać młode osobniki: mają lepszy smak. Stare i przejrzałe mogą powodować zaburzenia odżywiania.

Po powrocie z lasu zebrane grzyby są przetwarzane w ciągu 24 godzin. Przy dłuższym przechowywaniu przegrzewają się, zbrylają i psują się.

Przepisy i funkcje gotowania

Po dokładnej obróbce cieplnej polski grzyb można marynować, mrozić, suszyć, smażyć. Pod względem smaku grzyb ten przypomina biały, dlatego jest najbardziej popularny w przyrządzaniu różnorodnych potraw.

Zasady przetwarzania

Umyte i starannie obrane polskie grzyby gotuje się w małych partiach.Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej uwalnia się piana, którą należy usunąć. Dlatego powinieneś wybrać dużą pojemność.

Przetwórstwo polskich pieczarek

Duże okazy tnie się na kilka części, a małe układa w pojemniku w stanie nienaruszonym. Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i po ugotowaniu gotuje się przez 10 do 20 minut. Ten czas wystarczy, aby grzyby się zagotowały. Po obróbce woda jest spuszczana. Podczas spuszczania płynu grzyby szybko ciemnieją. Dlatego przed gotowaniem grzyby pozostawia się na krótki czas w gotującej się wodzie.

Przepis na Polskie Pieczarki Marynowane

Do przygotowania 2 kg marynowanych grzybów będziesz potrzebować:

• 1 litr wody
• 1 łyżeczka cukru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 3 łyżki. łyżki octu (9%);
• 3 szt. piment;
• 1 szt. goździki;
• 3 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• jeden liść laurowy.

Najpierw musisz ugotować marynatę ze wskazanych składników: dodaj sól, cukier, wszystkie przyprawy do wrzącej wody, gotuj przez 3-5 minut i wlej ocet. Ugotowane wcześniej grzyby włożyć do marynaty i zagotować. Następnie grzyby układane są w czysto umytych, wysterylizowanych słoikach i zamykane pokrywkami.

Fusofacts

- polski grzyb rośnie

w lasach iglastych, rzadziej w liściastych. Często rośnie na pniakach i mchu na nasadach pni starszych sosen, świerków, dębów, buków. Uwielbia suchość, więc prawie nigdy nie występuje w lasach liściastych. W Rosji polski grzyb jest szeroko rozpowszechniony w części europejskiej, na Syberii, na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie Północnym. - W różnych miejscach polski grzyb ma inny charakter
tytuły
... U zwykłych ludzi nazywa się to grzybem pansky, kołem zamachowym kasztana, brązowym grzybem. -
Sezon zbierania
Pieczarka polska - od czerwca do listopada. - Grzyb polski ma kolor brązowy
kapelusz
do 15 centymetrów średnicy, staje się lepki przy deszczowej pogodzie. Dno wieczka jest żółto-białe, porowate. Noga grzyba ma jasnobrązowy lub żółty odcień, do 12 centymetrów wysokości, 1 - 4 centymetry grubości. Może być cylindryczna, zwężona lub spuchnięta od dołu. Miąższ jest zwarty, koloru białego lub żółtawego. - Czapeczka z polskiego grzyba w miejscu nacięcia
zmienia kolor na niebieski
- to jest jego charakterystyczna cecha, w żaden sposób nie wpływa na smak i jakość grzyba. Jeśli masz wątpliwości, który grzyb zebrałeś, biały czy polski, po kilku minutach polski grzyb da niebieski. - polski grzyb
bogaty
olejki eteryczne, cukry, minerały. Pod względem zawartości białka może zastąpić w diecie mięso. - Świeży polski grzyb ma przyjemny grzyb
zapach
gotowany grzyb ma łagodny smak, zgodnie ze swoim smakiem należy do kategorii 2 z 4 (dla porównania borowiki to kategoria 1, a ryadovka kategoria 4. - polskie grzyby są lepsze
w procesie
bezpośrednio po pobraniu. Aby to zrobić, należy je ułożyć w jednej warstwie na powierzchni, usunąć gruz, brud, odciąć dolną część nogi z każdego grzyba i wyciąć robaki. W starym grzybie musisz odciąć gąbczastą część czapki. Grzyby zalać zimną wodą przez 10 minut, aby ziemia się od nich odsunęła, dokładnie spłukać. Jeśli grzyby są stare i istnieje ryzyko, że są robaczywe, zaleca się namoczyć grzyby w osolonej wodzie. - Świeże polskie grzyby
trzymać
w lodówce w przegródce na warzywa nie dłużej niż 12 godzin, gotowane polskie grzyby przechowuj w bulionie grzybowym, przykrytym pokrywką, przez 3-4 dni. -
Zawartość kalorii
Pieczarka polska - 19 kcal / 100 gramów.

Rośnie w domu

Dzisiaj zapaleni amatorzy grzybiarzy zaczęli samodzielnie uprawiać wiele rodzajów grzybów w domu, zmieniając ten biznes z ulubionego hobby w dość dochodowy biznes. Do takich grzybów „domowych” można zaliczyć także polskie grzyby, które przy dobrej i należytej staranności zachwycą właścicieli obfitymi zbiorami nie tylko raz w roku.

Wymagania dotyczące terenu

Do uprawy polskich grzybów najlepiej nadaje się mała działka o powierzchni około 2-3 metrów kwadratowych w ciemnym miejscu lub w półmroku. Najpierw musisz wykopać płytki rów do 30 cm i wypełnić go mieszanką składników odżywczych.Na samym dole należy ułożyć 10 cm warstwę pyłu drzewnego, opadłych liści, kory lub trawy, a następnie kolejne 10 cm - próchnicę obornika lub ziemię spod drzew. Po przygotowaniu takiej bazy odżywczej grzybnia grzybów jest równomiernie rozłożona na całej powierzchni „dołka”. Z góry znowu 3 cm resztek roślinnych, a na koniec 3-5 cm dobrej gleby z ogrodu.

Temperatura i podlewanie

Zaraz po wysianiu i później, w razie potrzeby, grzyby należy stale nawilżać, zwłaszcza jeśli podwórko jest gorące i suche. Najkorzystniejsza temperatura dla ich dobrego wzrostu to 12-26 ° C.

Ponieważ grzyby nie mają sezonu wegetacyjnego, można je uprawiać przez cały rok, tylko w tym celu najpierw przeszczep z otwartego gruntu do skrzynek.

Okres dojrzewania

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie i terminowo, to w ciągu 1,5-2 miesięcy po zasianiu pojawią się pierwsze grzyby, które w przyszłości będą zachwycać właścicieli co półtora tygodnia nowymi pędami.

Pożytek i szkoda

Mech kasztanowy to produkt niskokaloryczny, którego 100 g zawiera 19 kcal, 1,7 g białka, 0,7 g tłuszczu i 1,5 g węglowodanów. Grzyb zawiera 15 aminokwasów, witaminy B, PP, mangan, selen, sód, fosfor, potas, miedź. Tanina jest przedstawicielem właściwości leczniczych przeciwbólowych, które posiada zielona herbata.

Skład chemiczny polskiego grzyba Nazwa Zawartość składników odżywczych w 100 g produktu, mg Witaminy Makroelementy Mikroelementy

Pojemność wodna w grzybie sięga 90%.

Zalety koła zamachowego kasztanowca:

• oczyszcza organizm z toksyn;
• poprawia zmarszczki, kondycję włosów, paznokci, układ nerwowy;
• zwiększa czujność psychiczną, odporność przeciwnowotworową;
• hamuje negatywne działanie kofeiny;
• obniża ciśnienie krwi, ryzyko rozwoju miażdżycy;
• normalizuje procesy trawienia;
• łagodzi obrzęki z siniakami, otarciami, niewydolnością nerek (ma właściwości moczopędne);
• sprzyja utracie wagi, odprężeniu i uspokojeniu;
• przyspiesza resorpcję tkanki tłuszczowej, brodawek, krwiaków, aktywuje metabolizm;
• równoważy odżywianie organizmu.

Prawidłowo przetworzony grzyb patelni nie szkodzi zdrowiu człowieka, a wręcz przeciwnie, poprawia jego funkcjonowanie. Zaleca się zbieranie owocników z dala od fabryk i autostrad. Przeciwwskazane u osób z przewlekłymi chorobami wątroby, żołądka i indywidualną nietolerancją grzybów.

Właściwości lecznicze

Grzyb jest w stanie usunąć toksyny z organizmu

Lecznicze właściwości borowika polskiego wynikają z dobroczynnych składników zawartych w jego składzie:

• aminokwasy: działają uspokajająco, stabilizują ciśnienie krwi, służą jako profilaktyka raka, zwiększają aktywność mózgu;
• Witaminy z grupy B: poprawiają funkcjonowanie komórek nerwowych, aktywując regenerację (odbudowę) neuronów; działają odmładzająco na skórę, korzystnie wpływają na stan włosów i paznokci;
• chityna: oczyszcza organizm z toksyn i usuwa toksyny.

Ponadto jedzenie grzyba ma działanie moczopędne. Dzięki temu zmniejsza się obrzęk, a korzyści płynące z działania preparatu na nerki są zauważalne.

Niskokaloryczna zawartość (aż 10 kcal na 100 g) pozwala na włączenie do swojego jadłospisu dań z polskimi grzybami. Smażone i marynowane potrawy mogą być szkodliwe dla osób z niestrawnością.

Jak rozpoznać zatrucie?

Pierwsze objawy uszkodzenia organizmu przez trujące grzyby to:

• nudności, wymioty, biegunka;
• ból brzucha;
• zapalenie żołądka i jelit lub zapalenie żołądka i jelit;
• drgawki;
• podwyższona temperatura ciała;
• zmętnienie świadomości, halucynacje;
• zimny pot.

W przypadku zatrucia grzybami o działaniu hepatonofrotoksycznym pierwsze objawy mają charakter gastroenterologiczny, pojawiają się w ciągu 6 godzin po spożyciu i stopniowo nasilają się wraz z uszkodzeniem hepatocytów wątroby.

Bliźniaki z mchu kasztanowego:

1. Barwny: ma żółto-brązową czapkę, która pęka z wiekiem, odsłaniając czerwono-różową tkaninę.
2. Zielony: ma brązowozieloną czapkę i rurkowatą warstwę, jasną łodygę. Po pęknięciu odsłania żółtawą tkankę.
3. Brązowy: Okaz ma brązowawą czapkę, przechodzącą przez pęknięcia, w których widać białawą tkaninę.
4. Satanistyczny (pasożytniczy). Wizualnie przypomina polski grzyb. Miąższ jest biały. Na rozcięciu zmienia kolor na czerwony lub niebieski, trujący.

Aby uniknąć zatrucia grzybami, każdy pocięty egzemplarz poddaje się ponownej kontroli wzrokowej. Ważne jest, aby sprawdzić wszystkie cechy w zebranym gatunku. Często grzyby mylone są z grzybami żółciowymi lub pieprzowymi, które mają gorzki smak, który nasila się podczas obróbki cieplnej. Stosowanie takiego produktu jest niebezpieczne dla zdrowia.

Pamiętaj, że zbieranie grzybów nie powinno być traktowane beztrosko, w przeciwnym razie ceną za błąd może być życie człowieka. Śmiertelność z powodu zatrucia chlebem leśnym jest przerażająca. Każdego roku liczba ta wzrasta o 1% na całym świecie.

Praktyczne użycie

Ten gatunek jest jadalny. Polskie borowiki mają wysokie walory gastronomiczne, należą do II kategorii wartości odżywczych, dlatego są zbierane masowo.

Jest szeroko stosowany w kuchni. Służy do gotowania na różne sposoby: w pierwszym i drugim daniu, do suszenia, solenia, można je smażyć, zamykać na zimę w postaci marynat i konserw.

Polski mech bagienny jest konkurentem dla borowika białego, ale ustępuje mu bogactwem smaku.

Przed gotowaniem grzyby oczyszcza się z brudu, usuwa zepsute fragmenty, odcina wierzchnią warstwę hymenoforu z zarodnikami, myje pod bieżącą wodą i namacza przez ¼ h w osolonej wodzie.

Najpierw gotuje się je przez 10-15 minut, po czym woda jest spuszczana. Po wstępnym ugotowaniu służy do dalszego gotowania, konserwowania lub pozostawienia do przechowywania.

Uwaga! Chociaż uważa się, że surowe grzyby można przechowywać w lodówce nawet do jednego dnia, to jednak wielu kulinarnych specjalistów jest przekonanych, że po 15 godzinach w owocnikach grzybów pojawi się ogromna liczba robaków i nie będzie uratuj zbiory.

Rada. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz rozpocząć gotowania grzybów od razu po ugotowaniu, pozostaw je na chwilę w wodzie, w której zostały ugotowane - wtedy nie zmienią koloru i pozostaną lekkie.

Grzyb polski jest uderzającym przedstawicielem wielu gatunków borowików.

Charakterystyka polskiego borowika

Trujące i fałszywe odpowiedniki polskiego grzyba

Tylko początkujący zbieracz grzybów może pomylić gatunek Belopolskiy z borowikami. Ale błędy związane z niektórymi fałszywymi grzybami, takimi jak on, nie zawsze są nieszkodliwe.

Żółciowy

Czasami można go pomylić z kołem zamachowym kasztanowca nie trującym, ale wyjątkowo gorzkim grzybem żółciowym. Aby się nie pomylić, powinieneś zdawać sobie sprawę z różnic między tymi leśnymi darami:

• Na nogawce znajduje się siatkowy, brązowy wzór.
• Pocięty miąższ jest miękki i różowy, a nie biały i twardy.
• Po naciśnięciu nie zmienia koloru na niebieski.

Grzyb żółciowy

Szatański

W południowych regionach Rosji można znaleźć trujący grzyb satanistyczny. Charakterystyczną cechą tego odpowiednika grzyba pan jest wyraźny siatkowy wzór na czerwonawej łodydze. A jego kapelusz jest w kolorze złamanej bieli.

Opis smaku

Wartość odżywcza pieczarki patelni może z powodzeniem konkurować z białą, choć smak białego odpowiednika jest jeszcze jaśniejszy. Przygotuj go w taki sam sposób, jak każdy inny pokarm zarodników leśnych.

Jest marynowany, gotowany, solony, smażony, suszony i mrożony. Ponieważ jest to żywność trudna do strawienia, produkt należy podczas gotowania rozkruszyć.Grzyby te są dobre do przygotowania pierwszych dań, dodatków, przekąsek, nadzień do naleśników i ciast, sosów. Są łączone z przyprawami, ziołami, warzywami, zbożami.

Wartość odżywcza pieczarki patelni może z powodzeniem konkurować z borowikami

Pyszne przepisy

Najpopularniejsze przepisy z polskimi grzybami jako głównym składnikiem:

• Smażone polskie grzyby z cebulą i śmietaną. Po wstępnym przygotowaniu grzyby siekamy i smażymy na oleju roślinnym z dodatkiem kwaśnej śmietany i cebuli. Czas gotowania to około 7 minut.
• Marynowane polskie grzyby. Umyte grzyby gotuje się przez 15 minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Gotowość bulionu zależy od koloru. Powinien zmienić kolor na złoty. W tym czasie przygotowywana jest marynata. Na bazie litra wody weź 2 łyżki cukru, 4 łyżeczki soli, 5 łyżek octu i przypraw do smaku. Do tego przepisu nadają się ziele angielskie, czosnek, liść laurowy, czarny pieprz i goździki. Marynata gotuje się przez kilka minut. Wszystkie przyprawy są dodawane od razu. Czosnek dodaje się na samym końcu. Zalać wrzącą marynatą i gotować około 10 minut. Następnie dodaj ocet i ułóż w słoikach. Zwiń natychmiast.
• Zupa grzybowa. Pieczarki, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę. Zagotuj wodę, dodaj grzyby i gotuj około 5 minut. Następnie dodaj warzywa. Gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut. Dodaj semolinę i olej roślinny na dwie do trzech minut. Posyp ziołami i podawaj ze śmietaną.
• Bigos. Bigos to arcydzieło polskiej kuchni. W kraju tym bardzo popularne są polskie borowiki. Do jej przygotowania weź kapustę, gotowane grzyby, kiełbaski myśliwskie, cebulę, sos pomidorowy, przyprawy i czerwone wino. Kapustę myje się i dusi na smalcu. Następnie dodaj pieczarki, drobno posiekaną cebulę, sos pomidorowy i trochę wina. Posyp przyprawami dwie minuty przed gotowaniem.
• Sałatka z grzybów. Za półlitrowy słoik grzybów pobiera się jeden przetworzony ser, kilka kiszonych ogórków i trzy gotowane ziemniaki. Pokrój wszystko w kostkę i dodaj do smaku majonez. Udekoruj natką pietruszki. Smakuje jak borowiki. Jest gotowany z warzywami i zbożami. Zieloni są dodawani do gotowego dania.

Fałszywy i prawdziwy borowik: główne różnice

Inne nazwy polskiego grzyba

Polski grzyb jest tak nazywany, ponieważ jest rozpowszechniony w Polsce i jest nawet eksportowany stamtąd do Europy Zachodniej pod nazwą Pansky. Rosyjscy miłośnicy spokojnego polowania, ze względu na charakterystyczny kolor czapki i odcień nogi, nazywają to również kasztanowym kołem zamachowym.

Ten majestatyczny grzyb nazywany jest także królem mchu. I otrzymał popularny przydomek „siniak”, ponieważ po naciśnięciu w tym miejscu tworzy się niebieskawa plama, która następnie zmienia kolor na czarny.

Grzyb polski jest tak nazywany, ponieważ jest szeroko rozpowszechniony w Polsce.

Odpowiedzi na typowe pytania

Czyszczenie polskiego grzyba nie jest trudne, jednak proces ten należy rozpocząć od razu po przybyciu do domu. Aby to zrobić, odetnij dolną część nogi, usuń przylegające zanieczyszczenia, brud i robaki. Nie ma konieczności zdejmowania skóry z nasadki. Lepiej w ogóle nie jeść starych okazów. Następnie grzyby moczy się w osolonej wodzie i przechowuje do 20 minut, a następnie myje zimną czystą wodą i poddaje obróbce cieplnej.

Nazwa "polski" grzyb wywodzi się z szerokiego eksportu z Europy, głównie z Polski. Ma również następujące nazwy:

Znając właściwości polskiego grzyba, wielu grzybiarzy twierdzi, że nie trzeba ich gotować, ale można od razu smażyć, dusić, piec. To stwierdzenie jest fałszywe. Rzeczywiście, ze względu na porowatą strukturę grzyby mają tendencję do wchłaniania szkodliwych zanieczyszczeń ze środowiska i gleby.

Dlatego jeśli nie poddasz koła zamachowego odpowiedniej obróbce cieplnej w postaci wrzenia, może ono stać się niejadalne i niekorzystnie wpłynąć na zdrowie. Dopiero po ugotowaniu z grzybów przygotowywane są różne potrawy.

Najlepszym miejscem do zbierania grzybów są obrzeża lasu iglastego na terenach czystych ekologicznie, z dala od niebezpiecznej produkcji.Najlepszy okres to sierpień-wrzesień, kiedy są piękne dni. Ponieważ rosną w małych skupiskach, aby nie zakłócać grzybni, konieczne jest ostrożne przesuwanie ściółki iglastej długim patykiem.

Podczas cięcia grzyba dolna część łodygi pozostaje w ziemi, aby uformować nowy grzyb, promując nowe zbiory. Do zbierania optymalny jest wiklinowy kosz z dawką zapewniającą naturalną cyrkulację powietrza.

Polski grzyb jest słusznie uważany za przysmak ze względu na swój smak, zawartość składników odżywczych i pozytywny wpływ na organizm jako produkt dietetyczny. Przestrzegając zasad zbierania, przetwarzania i przygotowania, można uzyskać doskonały dodatek odżywczy do różnych potraw.

Polscy borowiki, czyli pansky, mykolodzy odwołują się na przemian do rodzaju Bolet, a następnie do rodzaju Mokhovik z rodziny Boletov. Czasami nawet wyróżniają Pseudoboleth na specjalny rodzaj. Ma szereg praktycznych zastosowań w gotowaniu.

Jak gotować polskie borowiki

Zanim zaczniesz tworzyć kulinarne arcydzieło z polskich grzybów, musisz je przetworzyć. Lepiej jest to zrobić od razu, aby robaki nie zaczęły się w nich. Grzyby układa się na papierze i obiera, odcinając dolną część nogi i miejsca zepsute przez robaki. W starszych okazach lepiej jest również usunąć „gąbkę” z zarodnikami. Nie musisz odcinać skóry od czapki.

Jak wyglądają borowiki i gdzie rosną?

Następnie musisz dokładnie spłukać prezenty leśne gąbką pod bieżącą wodą. Dobrze jest potem namoczyć je przez kilkadziesiąt minut w osolonej wodzie, tak by zniknął brud i piasek z gąbczastej części grzyba, a jednocześnie robaki pozostałe po czyszczeniu.

Następnie musisz pokroić grzyby i gotować je w osolonej wodzie przez dziesięć minut, usuwając powstałą piankę. Opróżnij wodę po ugotowaniu, a półprodukt grzybowy (jeśli nie jest planowane natychmiastowe przygotowanie) umieścić w słoikach. W związku z tym można go przechowywać w lodówce przez kilka dni. Nie ma znaczenia, że ​​po ugotowaniu grzyby ciemnieją. Przy późniejszym przetwarzaniu staną się lżejsze.

Zanim zaczniesz tworzyć kulinarne arcydzieło z polskich grzybów, należy je przetworzyć

Solenie kasztanowców

Przygotowane grzyby układamy warstwami w słoikach, wypełniając je solą tak, aby zajęło dwie łyżki stołowe na kilogram produktu. Pomiędzy nimi ułóż koperek i czosnek.

Wszystko to musi być utrzymywane pod ciśnieniem przez jeden dzień, a następnie zamykane plastikowymi pokrywkami i przenoszone do piwnicy lub lodówki. Dodaj olej roślinny przed podaniem.

Marynowane białe polskie grzyby

Do marynaty, przeznaczonej na kilogram leśnych prezentów, potrzebujesz: litr wody, ćwierć szklanki oleju roślinnego i octu, łyżka soli i cukru, kilka ząbków czosnku, liście laurowe i goździki. Sekwencja gotowania:

• Włożyć grzyby do ugotowanej marynaty, gotować kilka minut.
• Gotowy produkt włóż do słoików, polej odrobiną oleju.
• Zamknij sterylnymi pokrywkami, trzymaj słoiki do góry dnem pod kocem, aż ostygną.
• Następnie wyślij do chłodnego miejsca.

Przepis: Smażone Polskie Grzyby Porcini (Wideo)

Zasady obróbki i przechowywania grzybów po zbiorze

Wskazane jest przeprowadzenie przetwarzania niezwłocznie po powrocie do domu. Jeśli nie jest to możliwe, konieczne jest przeniesienie borowika do lodówki, w której można je przechowywać do 3 godzin bez utraty jakości. Jeśli będziesz go przechowywać dłużej, istnieje ryzyko utraty części produktu. Ponieważ obróbka również zajmie trochę czasu, zaleca się rozłożenie kół zamachowych w jednej warstwie na przygotowanej powierzchni. W ten sposób nie przegrzeją się i pozostaną świeże.

Leczenie podstawowe polega na usunięciu gruzu. Konieczne jest wyczyszczenie zarówno czapki, jak i obszarów w dolnej części nogi.Niepożądane jest zbieranie starych kopii, ale jeśli już trafiły do ​​kosza, to podczas czyszczenia należy usunąć gąbczastą część nasadki, ponieważ są w niej zarodniki.

Następnym krokiem jest namaczanie. Możesz użyć czystej wody lub lekko osolonej wody. Druga opcja jest lepsza, ponieważ zniszczy robaki, jeśli gdzieś się znajdą. Czas moczenia jest różny i waha się od 20 minut do 5 godzin, po czym grzyby należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Po wyjęciu produktu z wody zaleca się jak najszybsze rozpoczęcie gotowania.

Małe grzyby można gotować w całości, a duże na 2-4 kawałki. Średni czas gotowania to 10-15 minut od początku wrzenia. Pierwsza woda jest zawsze spuszczana. Wybierając rondel, należy wziąć pod uwagę fakt, że podczas gotowania powstaje dużo piany. Dlatego najlepiej gotować porcjami w wolnym pojemniku. Gotowane borowiki są gotowe do dalszego gotowania lub przygotowania.

Zupa grzybowa z polskimi grzybami

Produkty

na 4-litrowy rondel Pieczarki polskie - 300 gramów Ziemniaki - 2 bulwy Pomidory - 2 sztuki Marchewki - 1 sztuka Cebula zielona - 5 strzelanek Papryka bułgarska - 1 sztuka Oliwa z oliwek - 30 mililitrów Czarny mielony pieprz - pół łyżeczki Sól - pół łyżeczki
Jak zrobić zupę z polskimi grzybami
1. Oczyścić polskie grzyby z gruzu i ziemi, odciąć dolną część nogi, usunąć zaciemnione i robacze miejsca, umyć w chłodnej wodzie. 2. Pokrój polskie grzyby w 1-calową kostkę. 3. Umyj, obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę w kostkę o długości 3 cm i grubości 0,5 cm. 4. Do rondla wlać 2,5 litra zimnej wody, dodać polskie grzyby, położyć na palniku, zagotować na średnim ogniu. 5. Usunąć powstałą pianę, na tej samej patelni umieścić ziemniaki, sól, pieprz, gotować przez 10 minut. 6. Umyj paprykę, usuń nasiona, łodygę, pokrój w kwadraty o szerokości centymetra. 7. Na patelnię wlać olej, rozgrzać na średnim ogniu, podgrzać. 8. Smaż marchewkę i paprykę na oleju przez 5 minut. 9. Pomidory zalać wrzącą wodą na 2 minuty, wyjąć z wrzącej wody, zdjąć skórkę, pokroić w kwadraty o grubości 2 cm. 10. Pomidory przełożyć na patelnię z warzywami, smażyć 5 minut, aż wilgoć wyparuje. 11. Do rondla z pieczarkami i ziemniakami wrzucić smażoną marchewkę, paprykę, pomidory, gotować 10-15 minut. 12. Umyj i posiekaj zieloną cebulę. 13. Zupę wlewamy do miseczek, dodajemy śmietanę, posypujemy zieloną cebulą.

Przygotowanie do zimy

Jeśli masz szczęście zebrać duże zbiory leśnych przysmaków, możesz zapewnić sobie aromatyczne i smaczne dania na całą zimę. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wykonać puste miejsca.

Konserwowy

Marynowanie można rozpocząć natychmiast po ugotowaniu grzybów. Aby to zrobić, równolegle z procesem przetwarzania konieczne jest rozpoczęcie przygotowywania marynaty. Aby go przygotować, na litr wody rozcieńczyć dwie łyżki soli, jedną łyżkę stołową 9% octu, włożyć trzy groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu oraz po 1 goździkach i liściach laurowych. Podpalić i zagotować.

Marynowane polskie grzyby

Aby grzyby zwinąć na zimę, konieczne jest przygotowanie pokrywek i słoików dowolną metodą sterylizacji. Gotowane grzyby układa się w brzegach, lekko ubijając. Nie sięgaj na szczyt, lepiej zatrzymać się w miejscu, w którym brzeg zaczyna się zawężać. Bez wyjmowania marynaty z pieca ostrożnie wlej do pojemników na samą górę. Zamknij pokrywkami, odwróć i zawiń kocem.

Marynowane półfabrykaty podaje się w infuzji przez około 40 dni. Aby przygotować je do użycia wystarczy doprawić produkt oliwą i czosnkiem / cebulą.

Gdzie rośnie polski grzyb

Nazwa polskiego grzyba pochodzi od miejsca największego rozpowszechnienia. W Polsce liderem pod względem zbiorów jest polski borowik. W Rosji często nazywany jest mchem kasztanowym, panskim lub brązowym. Rośnie w części europejskiej i na Dalekim Wschodzie.W Europie uchodzi za rarytas ze względu na bogaty smak i wartości odżywcze.

Polskie grzyby preferują lasy mieszane lub iglaste z kwaśnymi glebami w północnej strefie umiarkowanej. Czas zbioru tego gatunku trwa od czerwca do października. W sprzyjających warunkach pogodowych szczyt plonów występuje we wrześniu.

Grzyb rośnie u podstaw starych drzew: jodeł, dębów, buków - przy pniakach, w grupach lub pojedynczo. Należy do rodziny Boletov z rodziny Borovik.

Obszar dystrybucji

Najczęściej biały polski grzyb występuje w północnej strefie umiarkowanej. Charakteryzuje się tworzeniem mikoryzy z sosnami i świerkami. Dość często mikoryza tworzy się z drzewami takimi jak buk, dąb i kasztanowiec. Najczęściej grzyby tego gatunku występują w drzewach iglastych. Nieco rzadziej rosną w pasach lasów liściastych.

Optymalnym warunkiem życia polskiego grzyba jest obecność gleby piaszczystej, ale czasami rośnie on na nasadzie pnia drzewa lub na pniakach. Owocnikowanie jest oddzielne lub w małych grupach. Szczyt owocowania przypada na okres od czerwca do listopada.

Jeden z grzybów trujących - satanistyczny - jest zbliżony do białego polskiego grzyba w swoim rodzaju i głównych cechach zewnętrznych. Ten fałszywy borowik jest również szeroko rozpowszechniony w naszym kraju, wyróżnia się czerwonawą nóżką i charakterystycznym ubarwieniem miąższu. Pewne podobieństwo obserwuje się w przypadku borowików, a także różnobarwnych muchówek.