Zbierz czarnych ludzi; opis i przygotowanie jeży żółtych i pstrokatych

Rzadki grzyb jadalny zwany „jeżyną” zdecydowanie różni się od innych, ma niezwykłą strukturę, szczególny smak i zapach. To nazwa całej grupy organizmów, które mają podobny wygląd, ale należą do różnych rodzin.

Przed szczegółowym badaniem właściwości grzybów jeżynowych połączono je w ogólny rodzaj Gidnum. Niezwykły kształt, jaskrawe kolory, częste ułożenie w skupieniach i dość duże rozmiary zrodziły wiele obaw i legend o tym mieszkańcu lasów. Na przykład mieszkańcy kolonii jeżowików nazywani są „pierścieniami czarownic”.

Rodzaje grzybów

Warto zauważyć, że nazwa „jeż” łączy co najmniej dziesięć odrębnych gatunków grzybów, często obdarzonych bardzo odległymi zewnętrznymi podobieństwami. Jednak jedną z ich wspólnych cech jest hymenofor (dolna powierzchnia kapelusza) w postaci małych cierni. Częściowo z ich powodu grzybiarze czują się tak nieswojo wobec ludzi stada: rzecz w tym, że wyrostki hymenoforu są bardzo delikatne, szybko odpadają, plamiąc resztę „połowu”.

Tak więc jeże nazywane są przedstawicielami kilku rodzin jednocześnie: jeże (jeże żółte i czerwonawe), bankierów (jeże czarne, filcowe, pstrokate i szorstkie), hericia (koral, grzebień i czułki), exsidia (jeże galaretowate).

Warto zauważyć, że chociaż przedstawiciele prawie wszystkich wymienionych gatunków teoretycznie rosną na terytorium Rosji, nie można nawet liczyć na spotkanie z niektórymi z nich w lesie. Wiele jeży to nie tylko rzadkie grzyby, ale są one wymienione w Czerwonej Księdze. Dlatego nie ma większego sensu opisywanie ich szczegółowo, ale zamiast tego lepiej jest dokładnie zbadać najpopularniejszy jadalny grzyb z tej grupy - żółtego jeża.

Grzyb jeż i zdjęcie stodoły (kaflowe), grzebień, żółty (karbowany)

Barwny Hericium to kolejny jadalny gatunek, który częściej pojawia się w lasach sosnowych. Grzyb ten zaliczany jest do jesiennych, gdyż zbliża się do jesieni (w sierpniu - listopadzie). W niektórych rejonach czarnogłowy mężczyzna jest nazywany „łosiem” lub „kurczakiem”.

Jeż pstrokaty, zdjęcie z Wikipedii

Kapelusz. Różnobarwny Hericium ma dość dużą (do 20 cm i więcej) brązowawą czapkę o imponującym wyglądzie. Z góry jest gęsto pokryty dużymi, rosnącymi łuskami, które „układa się” zgodnie z zasadą płytek. Małe grzyby mają ciemną czapkę, która następnie staje się brązowawa, a następnie brązowawo-czarna. Dolna część kapelusza pokryta jest białawymi kolcami, które z wiekiem nabierają brązowego lub rdzawoszarego koloru.

Noga. Ubarwienie nogi pstrokatego jeża jest tego samego koloru co czapka. Możesz znaleźć grzyby z fioletową łodygą.

Motley Hericium jest dobre tylko w młodym wieku. W tym czasie szarawa miazga grzyba ma przyjemny cierpki zapach. Z wiekiem coraz bardziej przypomina korek. Pojawia się goryczka, która psuje smak barwnego jeża.

W naszych lasach sporadycznie spotyka się jeszcze jeden gatunek - szorstki jeż. Nie trzeba go zbierać ze względu na ostry smak. Grzyb ten można łatwo rozpoznać po czerwono-brązowej łodydze.

Grzyb jeż rosnący w lasach iglastych lub mieszanych, głównie pod sosnami, jest określany w różnych podręcznikach jako jadalny lub warunkowo jadalny.Walory smakowe wszystkich rodzajów jeży (różnobarwnych, żółtych i innych) są niskie, jednak grzyby te można z powodzeniem stosować do gotowania, ponieważ nie zawierają substancji toksycznych.

Zwracamy uwagę na zdjęcie różnych gatunków jeża, a także opis tych darów lasu i zalecenia dotyczące ich stosowania.

Hericium yellow - ogólna charakterystyka

Żółty jeż lub Hydnum repandum ma kilka nazw. Jest znany specjalistom jako karbowana hidna i zębina ząbkowana.

„Wizytówką” tego grzyba jest jego czapka. Ma delikatny kremowy odcień, a jego spód pokryty jest bardzo kruchymi "igiełkami" tego samego koloru co powierzchnia kapelusza. Średnica nasadki waha się od trzech do dwunastu centymetrów i pomimo swojej sztywności jest dość delikatna. Młode grzyby mają wypukłe kapelusze, z dobrze wyczuwalnym kwiatowym aromatem i lekkim pokwitaniem. U swoich „starszych” odpowiedników są w depresji, z wyraźnie widoczną depresją w środku. W tym samym czasie kolor miazgi jest również inny: im młodszy grzyb, tym jest jaśniejszy.

Noga pąkla z karbem jest zwykle nieco lżejsza niż czapka i raczej gruba. Ponadto można go wydłużyć, w wyniku czego grzyb można pomylić z muchomorem.

Od lipca do września można wybrać się na „ciche polowanie” na żółte jeże. Dobrze czują się na każdej glebie, w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, ale najczęściej żyją wśród brzóz. Jednocześnie grzyby często rosną w tak zwanych „kręgach czarownic”, a nawet rosną razem z kapeluszami i nogami, jak w okrągłym tańcu. Bardzo kochają mech i chłód.

Charakterystyczne cechy odmiany

Jeżyny mogą być różnego rodzaju. Może to być czapka na nogę, podczas gdy noga nie zawsze znajduje się w środku czapki, a to z kolei rzadko jest symetryczne.

Istnieją odmiany, które wyglądają na bezkształtne, rozgałęzione, bez charakterystycznych konturów grzybów.

Możesz być zainteresowany:

Jak odróżnić prawdziwe grzyby od fałszywych (28 zdjęć)? Ryżiki to popularny w naszym kraju leśny przysmak o wyśmienitym smaku. W swoich walorach smakowych nie ustępują ... Czytaj więcej ...

Wygląd i zdjęcia

Na zdjęciu grzyby te, uzasadniając ich nazwy, bardziej przypominają jeżowce, stalaktyty czy koralowce morskie, a opis ich form i miejsc występowania często wywołuje zdziwienie i niedowierzanie. Osiągając wielkość ludzkiej głowy i półtora kilograma wagi, niektórym gatunkom udaje się osiedlić bezpośrednio na gałęziach drzew iglastych, mieszają się z mchami, wyróżniając się na ich tle jasnymi odcieniami.

Morfologia (różnice gatunkowe)

Główną cechą hydnum są swoiste ciernie lub ciernie na spodniej stronie kapelusza lub stanowiące w całości całość owocnika. Hymenofor w kształcie kolca (warstwa zarodnikowa) nie ma płytek ani kanalików, jego kolce są sztywne, kruche, czasami osiągają 20 cm długości.

Miejsce dystrybucji

Bezpretensjonalne grzyby żyją w wilgotnym, umiarkowanym klimacie półkuli północnej, wolą rosnąć na pniach drzew w lasach iglastych i liściastych, zarówno żyjących, jak i ściętych. Niektórzy żyją na przerwach w korze, pniakach, matach z mchu. Częściej tworzą duże kolonie.

Możesz być zainteresowany:

Wygląd i opis grzybów lnianki i gdzie rosną (23 zdjęcia)? Ryżicy to jedne z najpospolitszych grzybów w naszym kraju. Są popularne nie tylko ze względu na wyśmienity smak, ... Czytaj więcej ...

Jedzenie

Mało znane i mało popularne jeżyny należą do czwartej kategorii, jedne smakują jak kurki, inne nieco przypominają owoce morza lub orzechy o słodko-owocowym smaku. Zjada się młode okazy, ponieważ z wiekiem owocniki stają się sztywniejsze i gorzkie. Mocny smak sprawia, że ​​można je stosować do przypraw i sosów.

Skład i zawartość kalorii

Pod względem składu chemicznego grzyb wyróżnia się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, białek i węglowodanów oraz szeroką gamą makro- i mikroelementów. Jednocześnie wartość energetyczna 100 g produktu wynosi 22 Kcal. Skład składników pokarmowych przedstawia się następująco: 3,09 g białka, 3,26 g węglowodanów, 1 g błonnika pokarmowego i 0,34 g tłuszczu.
Witaminy

Witamina C	2,1 mg
Ryboflawina	0,4 mg
Witamina PP	3,6 mg
Kwas pantotenowy	1,5 mg
Witamina B4	17,3 mg
Betaina	9,4 mg
Ergokalcyferol (witamina D2)	0,2 μg
Witamina D	7 IU
Dihydrofilochinon (witamina K1)	1 μg

Elementy mikro i makro

Wapń	3 mg
Magnez	9 mg
Fosfor	86 mg
Potas	318 mg
Sód	5 mg
Selen	9,3 mcg

Aminokwasy

Kwas 2,6-diaminoheksanowy	0,107 g
Kwas 2-aminopropanowy	0,199 g
Kwas glutaminowy	0,343 g
Leucyna	0,12 g
Kwas 2-amino-3-metylobutanowy	0,232 g
Kwas aminobursztynowy	0,195 g

Ponadto 100 g miazgi zawiera 0,05 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 0,16 g wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz 2 mg alkoholu steroidowego kampesterolu.

Wyruszając na „ciche polowanie” bardzo ważne jest, aby pamiętać o właściwościach grzybów w zakresie gromadzenia toksyn i soli metali ciężkich. Dlatego czarne włosy należy zbierać wyłącznie w obszarach o korzystnej ekologii.

Ważną cechą wyróżniającą grzyby jest również fakt, że w przeciwieństwie do innych produktów, nawet po przetworzeniu kulinarnym, substancje użyteczne są w nich zachowane prawie w całości.

Solenie i marynowanie czarnowłosych kobiet

Te grzyby są pyszne solone lub marynowane. Herkules praktycznie nie traci swojej objętości podczas obróbki cieplnej oraz pod wpływem soli i kwasu. Dlatego po jednej zbiórce czarnoskórych ludzi można marynować dużą ich liczbę. Szczegółowy przepis na marynowanie czarnej owcy.

Korzystne cechy

Hydnum repandum to grzyb, który nie tylko jest szeroko stosowany w żywności, ale także jest aktywnie wykorzystywany przez specjalistów medycyny tradycyjnej ze względu na swój unikalny skład chemiczny.

Tak więc biologicznie aktywne elementy obecne w żółtym jeżu to:

1. Kampesterol. Pod względem budowy molekularnej substancja ta przypomina organiczny cholesterol. Znajdujący się w organizmie kampesterol łączy się ze „złym” cholesterolem i wspomaga jego naturalne wydalanie z organizmu.
2. Kwas glutaminowy, któremu miazga grzybowa zawdzięcza swój pikantny smak, sprzyja regeneracji tkanki mięśniowej i jest nie gorszym od glukozy źródłem energii.
3. Kwas asparaginowy pomaga w normalizacji funkcjonowania układu hormonalnego. Ponadto wspomaga syntezę hormonów wzrostu.
4. Potas odpowiada za utrzymanie równowagi wodno-elektrolitowej. Pomaga również w normalizacji odczytów tętna i ciśnienia krwi.
5. Kwas nikotynowy jest aktywnym uczestnikiem syntezy białek i metabolizmu energetycznego.

Obecność w diecie posiłków czarnego mężczyzny może uzupełnić rezerwę składników odżywczych w przypadku, gdy z jakiegoś powodu osoba odmawia spożywania białek zwierzęcych. W szczególności miazga tego grzyba pomaga w regeneracji po intensywnej aktywności fizycznej.

Ponadto mężczyzna z żółtymi włosami:

1. Posiada wyraźne działanie antybakteryjne. Substancje, które go tworzą, pomagają zwalczać E. coli, gronkowce, paciorkowce. Zbieracze grzybów z doświadczeniem doskonale wiedzą: jeśli przypadkowo podrapiesz się lub zranisz w lesie, powinieneś nałożyć na ranę mleczny sok ze stodoły. Zapobiegnie infekcji i zatrzyma proces zapalny. Oczywiście nie wyklucza to konieczności leczenia rany środkiem antyseptycznym po powrocie do domu.
2. Pomaga zwiększyć witalność, budować masę mięśniową podczas aktywnych sportów.
3. Pomaga w walce z depresją, poprawia nastrój.Pomaga ustabilizować układ nerwowy, normalizuje sen.
4. Przyspiesza usuwanie toksyn i toksyn z organizmu, poprawia perystaltykę jelit.
5. Pomaga usunąć „szkodliwy” cholesterol, zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zwiększa ich napięcie.
6. Pomaga przywrócić skórze blask, sprawiając, że włosy stają się bardziej błyszczące i jedwabiste.
7. Stymuluje produkcję czerwonych krwinek, normalizując formułę krwi.

Uzdrowiciele starożytności byli już świadomi leczniczych właściwości jeża. Tak więc w chińskich traktatach medycznych z minionych stuleci istnieją przepisy na nalewki na bazie tego grzyba, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi i poprawić sen. Ponadto z tych grzybów od dawna wytwarzane są maści stosowane w chorobach skóry, a także kosmiczne maski, które skutecznie odżywiają skórę oraz działają tonizująco i odmładzająco.

Funkcje różnorodnej jeżyny (wideo)

Zbiera się je od lipca do października, ale należy pamiętać, że miąższ jesiennych grzybów jest często gorzki. Rosną tylko na glebach wapiennych, bardzo kochają wilgoć, dobrze czują się wśród mchów. Wchodzą w symbiozę z różnymi drzewami, zarówno liściastymi, jak i iglastymi. Białe jeże przybyły do ​​Rosji stosunkowo niedawno i występują tylko w południowych regionach należących do strefy leśnej.

Grzyb jeżyny rośnie we wszystkich rosyjskich lasach strefy umiarkowanej. Im chłodniejszy region, tym rzadziej można go znaleźć. Niektóre gatunki występują w bardziej południowych regionach, a jeżyna czubata uwielbia wilgotne lasy subtropikalne: można ją znaleźć na Kaukazie (pogórze), w regionach Primorsky i Amur, w regionie Chabarowska.

Ulubionym miejscem jeżyn jest suchy las iglasty na glebie piaszczystej (niektóre gatunki występują na wapieniach). Grzyby mogą rosnąć pojedynczo lub mogą tworzyć „pierścienie wiedźmy”. Inny rodzaj jeżyny uwielbia martwe drzewa. Takie grzyby rosną na:

• kikuty;
• podłoże zdrewniałe;
• balast.

Mogą rosnąć w luźnych zagłębieniach oraz w miejscach pęknięć i odłamanych gałęzi żywego drzewa.

Jeżyny zbierane są w zależności od gatunku grzyba i sezonu wegetacyjnego od czerwca do lipca do października do listopada.

Różnorodna jeżyna

Różnorodna jeżyna

Pstrokata jeżyna jest również nazywana kurczakiem, jastrzębiem, grzybem kaflowym i łuszczącym się ze względu na różnorodne kolory i wygląd górnej części kapelusza: jest pokryta dużymi łuskami, które przypominają jedną płytkę, inne upierzenie kurczaka.

Aksamitna, lekko wypukła u młodego grzyba, czapeczka barwnej jeżyny osiąga średnicę 20-25 cm, pośrodku pojawia się wklęsłość. Kolor kapelusza jest ciemnobrązowy, z ciemniejszymi łuskami, miąższ młodego grzyba jest biały i soczysty, w miarę wzrostu nabiera szarawego odcienia i staje się brązowy i suchy, jędrny w starym grzybie.

Blackberry motley: wideo

Jeżyny biało-żółte

Żółta jeżyna

Niektórzy naukowcy na ogół uważają, że białe i żółte (czerwono-żółte) jeżyny to jeden rodzaj grzyba, z różnicą w kolorze kapeluszy, zrozumiałą po nazwie. Istotną różnicę można uznać za delikatniejszy smak białych jeżyn. Kapelusz tego rodzaju grzybów jest aksamitny, nierówny, z wygiętymi brzegami (parasole), poniżej obficie pokryty krótkimi kolcami, które łatwo kruszą się pod wpływem dotyku.

Czesana jeżyna

Czesana jeżyna

Jeżyny czubate (inne nazwy - makaron grzybowy, lwia grzywa) rosną na drzewach, ten okrągły lub nieregularny wzrost osiąga do półtora kilograma wagi i do 20 cm średnicy. Cała jego powierzchnia pokryta jest długimi, cienkimi cierniami, które tworzą warstwę zarodnikową, podobną do falowanych włosów lub cienkiego makaronu. Biały, gęsty miąższ żółknie, gdy grzyb starzeje się i wysycha.

Jeżyna koralowa

Jeżyna koralowa

Najbardziej egzotycznie wygląda jeżyna koralowa, zwana także grzybem koralowym lub jeżyną kratownicową. Naprawdę przypomina jasny, biały krzew koralowy pokryty kolcami o długości 1-2 cm.W rzeczywistości nie jest to krzak, ale mocno podzielona czapka grzyba, osiągająca 30 cm średnicy. Włóknisty i jędrny miąższ jeżyny koralowej ma przyjemny smak i zapach.

Jego osobliwością jest to, że rośnie w różnych strefach klimatycznych na różnych drzewach: w południowych regionach można go spotkać na dębie, lipie i wiązie, aw miejscach o klimacie umiarkowanym zasiedla brzozę i osikę.

Wszystkie gatunki tego grzyba zostały przebadane w laboratoriach naukowych pod kątem ich właściwości leczniczych. I okazało się, co następuje.

• Jeżyna koralowa jest potencjalnym lekarstwem na chorobę Alzheimera i jest dobrym środkiem przeciw robakom.
• Jeżyna - obniża poziom cholesterolu, hamuje niekontrolowany wzrost komórek nowotworowych, jest silnym immunomodulatorem.
• Jeżyny białe i żółte - znacznie spowalniają wzrost komórek nowotworowych (mięsak, rak, rak żołądka), niszczą gronkowce i bakterie powodujące wrzody żołądka i dwunastnicy oraz obniżają poziom cholesterolu.
• Grzebień jeżynowy - działa hipokwasowo, chroni błonę śluzową żołądka przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, leczy powierzchnie ran i owrzodzeń żołądka i jelit, hamuje aktywność patogennych bakterii i grzybów, jest skutecznym środkiem przeciwnowotworowym (rak trzustki).

Ze względu na różną morfologię grzybów jeżynowych przygotowanie może się różnić. Niektóre grzyby można solić, marynować i suszyć (jeżyny barwione), inne można tylko smażyć.

Ogólna zasada dotycząca gotowania wszystkich rodzajów jeżyn jest taka, że ​​do gotowania najlepiej jest przyjmować młode, gęste nakrętki bez widocznych uszkodzeń.

SZCZEGÓŁY: Ropień po wstrzyknięciu: pośladek, zdjęcia, szczepienia i antybiotyki, jak leczyć i jak wygląda, ropień biodra

Jeśli po kolorze miazgi możesz podejrzewać, że pierwsza młodość grzyba już minęła, ale nadal chcesz go ugotować, będziesz musiał gotować przez około dziesięć minut, a następnie spuścić wodę, spłukać grzyb a następnie usmażyć lub dusić. Zabieg ten pomoże pozbyć się gorzkiego smaku. Suszenie gotowanego grzyba nie jest tego warte.

Bardzo stary grzyb nie jest jadalny i to nie tylko dlatego, że jest gorzki: ma beznadziejnie zepsuty wysuszony miąższ.

Nawiasem mówiąc, niektóre rodzaje jeżyn znajdują nieoczekiwane zastosowania: norwescy producenci naturalnej przędzy owczej wydobywają pigment z łuskowatego grzyba, który nadaje wełnie kolor morskiej fali. W tym celu używane są tylko stare grzyby.

Grzyb jeżynowy można nazwać starym i dobrym przyjacielem, którego użyteczne właściwości i walory nie zostały przez nas w pełni zrozumiane. Ale teraz czas go poznać i przynajmniej swój kulinarny świat wzbogacić potrawami z tego grzyba.

Źródło

Wygląd i smak jeżyn przypomina kurkę, chociaż grzyby te nie są krewnymi. Jeżyny trudno pomylić z trującymi lub jakimikolwiek innymi przedstawicielami królestwa grzybów. Główną cechą wyróżniającą są osobliwe ciernie na spodniej stronie czapki. Górna część czapki jest gładka lub prążkowana.

Podobnie jak kurki, jeżyny rosną w dużych koloniach i prawie nigdy nie są atakowane przez szkodniki. Istnieje kilkanaście gatunków jeżyn, z których wiele znajduje się w Czerwonej Księdze.

Pomimo tego, że grzyb ma przyjemny zapach, nie każdy smakosz go zje. Pod względem smaku zajmuje czwartą kategorię. Do celów kulinarnych stosuje się tylko młode grzyby, ponieważ dojrzałe osobniki zaczynają gorzki smak. Aby wyeliminować gorzki smak, surowce należy ugotować.

Kuchnia francuska ma wiele przepisów na grzyby do dań głównych, a także na musy, julienne, przystawki lub dodatki. Proszek z suchych okazów służy jako przyprawa nadająca potrawom pikantny smak.

Bezpretensjonalne grzyby rozprzestrzeniły się w strefie umiarkowanej na półkuli północnej, w tym na rozległym terytorium Rosji. Jeżyny wolą osiedlać się zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.

Grzyb jeżopodobny rośnie na pniach drzew, najczęściej brzozy, dębu lub buku. Osadza się zarówno na żywym, jak i martwym drewnie. Roślinne jeże uwielbiają ciepły i wilgotny klimat. Okres owocowania rozpoczyna się w połowie jesieni i trwa do pierwszych przymrozków.

Jeżyny pierwotnie należały do ​​rodzaju Gidnum. Następnie naukowcy, po zidentyfikowaniu różnic między gatunkami, podzielili rodzaj na rodziny. Większość z nich jest dość rzadka, a niektóre z nich znajdują się w Czerwonej Księdze.

Ze wszystkich znanych gatunków tego grzyba to właśnie lwia grzywa charakteryzuje się maksymalną liczbą korzystnych właściwości. Zawiera przeciwutleniacze, fosfor, wapń, żelazo, białka roślinne, polisacharydy i witaminy.

Jedzenie jeżyn ma następujący wpływ na organizm:

• poprawia funkcjonowanie układu oddechowego;
• przyczynia się do skutecznej walki z depresją i nadpobudliwością;
• działa terapeutycznie na przewód pokarmowy;
• normalizuje stan emocjonalny;
• łagodzi objawy choroby Alzheimera i Parkinsona;
• obniża poziom cholesterolu;
• wzmacnia mechanizmy obronne organizmu;
• normalizuje procesy metaboliczne;
• normalizuje procesy krwiotwórcze;
• zapobiega występowaniu nowotworów złośliwych.

Obecność kwasów tłuszczowych, polisacharydów i fenoli zwalcza komórki rakowe, podobnie jak chemioterapia. W rezultacie guzy rozpuszczają się lub kurczą. Wyciągi z grzyba są wykorzystywane do produkcji środków zwalczających infekcje grzybicze, wirusowe i bakteryjne. W medycynie tradycyjnej wytwarza się z niego maści na choroby skóry.

Okres przechowywania świeżych grzybów jest krótki, tylko 2-3 godziny. Następnie owoce zaczynają ciemnieć. Jeśli konieczne jest przechowywanie plonu przez dłuższy czas, należy go umieścić w lodówce, wykonując wcześniej kilka czynności:

• aby pozbyć się szkodników, grzyby należy namoczyć w słonej wodzie;
• pozwól wodzie spłynąć i usuń uszkodzone obszary;
• umieścić w głębokim pojemniku i przykryć ręcznikiem papierowym.

Zaleca się gotowanie zebranego plonu w celu zmiękczenia aromatycznego produktu leśnego. Po tej procedurze można go smażyć lub dusić. Chociaż gotowanie nie jest ścisłą regułą, poprawia smak grzyba. Do przetwarzania grzybów na zimę zaleca się ich solenie, zamrażanie lub suszenie.

Szkody i przeciwwskazania

Ograniczenia dotyczące stosowania produktu praktycznie nie różnią się od zakazów medycznych dotyczących innych grzybów. Dlatego należy je wykluczyć z diety osób cierpiących na zapalenie trzustki i zaburzenia pracy dróg żółciowych. Ponadto potrawy od czarnych mężczyzn nie są odpowiednie dla osób, u których zdiagnozowano zapalenie żołądka z wysoką kwasowością i jakiekolwiek choroby wątroby. Alergicy powinni ostrożnie używać tego grzyba.

Warto również przypomnieć, że wszelkie grzyby należy wykluczyć z menu dzieci poniżej piątego roku życia, a także kobiet w ciąży.

Rośnie w domu i na wsi

Jeż nie nadaje się dobrze do uprawy przemysłowej, a ponadto ma bardzo specyficzny, wyraźny korzenny smak, dlatego nie zyskał szerokiego uznania w kuchni. Ale prawdziwi koneserzy mogą wyhodować tego grzyba w swoim letnim domku. Materiał do sadzenia kupowany jest w wyspecjalizowanych sklepach. To drewniany patyk z zarodnikami. W otwartym terenie sarkodon wyłożony kafelkami można sadzić od kwietnia do października, na terenie chronionym - o każdej porze roku. Zarodniki kiełkują w drewnie. Dobrze nadają się do tego świeżo ścięte kłody, oczyszczone z pędów. Długość takiej belki powinna wynosić co najmniej 1 m, a średnica 15–20 cm.

Przed przeniesieniem materiału do sadzenia na drewno jest on namaczany i robione w nim otwory co 10 cm, 4 cm długości i około 1 cm średnicy, po ułożeniu patyczków kłody przykrywa się folią i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu Pokój. Podlewaj 2-3 razy w tygodniu.

Po pojawieniu się grzybni pokłady zostają wyeksponowane. Po 5-6 miesiącach pojawią się zbiory. Na zimę należy zorganizować schronienie nad kłodą.

WAŻNY!

Pracę z materiałem nasadzeniowym należy wykonywać w sterylnych rękawiczkach lub po zdezynfekowaniu rąk.

Smak i zastosowanie w gotowaniu

Hericium yellow to grzyb, który nie jest zbyt popularny, chociaż jego smak jest doskonały. Co więcej, w przeciwieństwie do wielu innych grzybów, prawie nie zmniejsza się podczas obróbki cieplnej, ponieważ jego miąższ jest bardzo gęsty.

Warto zauważyć, że pomimo tego, że grzywa czarnego mężczyzny jest grzybem żółtym, z pewnością jest jadalny, do gotowania nadal zaleca się stosowanie wyłącznie młodych okazów. Chodzi o to, że w starych grzybach miazga nabiera wyraźnej goryczy. Jednocześnie u młodych jeży jest bardzo przyjemny w smaku, ma charakterystyczny aromat z nutami orzecha włoskiego i lekką kwaskowatością.

Żółte Hericium nadają się do marynowania, gotowania i suszenia. Można je również smażyć. Ciekawe, że we Francji i niektórych innych krajach europejskich grzyby te są używane jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Zwykle podaje się je z różnymi sosami. Są również dodawane do sałatek.

Należy pamiętać, że lepiej jest usunąć wszystkie kolczaste wyrostki z hymenoforu przed wysłaniem „połowu” do rondla lub patelni. Chodzi o to, że podczas obróbki cieplnej odpadają, przez co pieczeń grozi, że zamieni się w coś w rodzaju pasty z owsianki.

Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele zastosowań kulinarnych tego grzyba. Przede wszystkim oczywiście jeże można suszyć. W tym celu dokładnie wyczyść swój „zaczep”, zdejmij igły z tyłu czapki i rozprowadź jeże równą warstwą na przygotowanej powierzchni. Gdy trochę wyschną, można je albo nawlec na nitkę, jak u naszych babci suszone grzyby lub wstawić do piekarnika nagrzanego do 35 ° C Gotowy produkt należy zapakować w szklane słoiki i dokładnie zamknąć.

Francuski sos grzybowy

Inną opcją jest zrobienie pachnącego sosu grzybowego według francuskiej receptury.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować nie tylko świeżych (400 g), ale także suszonych (15 g) grzybów, kieliszka białego wytrawnego wina, a także jednej cebuli, łodyg selera (200 g) i kilku ząbków czosnku. Suszone jeże należy dokładnie umyć, umieścić w emaliowanym pojemniku i zalać zimną wodą, aby całkowicie je zakryła.

Podczas gdy grzyby mocnieją, musisz przygotować warzywa.

Aby to zrobić, drobno posiekaj średniej wielkości cebulę i wyciśnij trzy ząbki czosnku. Umyj łodygę selera, usuń z niej zewnętrzną skorupę i liście i dokładnie posiekaj.

Wrzuć suszone grzyby do durszlaka, a następnie przełóż na ręczniki papierowe, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Następnie drobno je posiekaj.

Kolejnym krokiem jest wlanie 50 g oleju roślinnego na patelnię z wysokimi bokami, podgrzanie i dodanie warzyw oraz suszonych jeży. Gotując mieszankę pod przykryciem przez pięć minut, na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć skorupy. Następnie mieszaninę przesyła się do blendera, wlewa się tam wino i wodę, a także dodaje się masło. Rozdrobniony przedmiot jest solony do smaku i duszony przez trzy minuty na bardzo małym ogniu.

Najlepsze materiały miesiąca

• Dlaczego nie możesz samodzielnie przejść na dietę
• 21 wskazówek, jak nie kupować nieaktualnego produktu
• Jak zachować świeżość warzyw i owoców: proste sztuczki
• Jak pokonać głód cukru: 7 nieoczekiwanych potraw
• Naukowcy twierdzą, że młodość można przedłużyć

Pokrój świeże grzyby na plasterki, usmaż na patelni (dziesięć minut) i dodaj do mieszanki warzywnej. Gotować na wolnym ogniu przez około siedem do dziesięciu minut, ciągle mieszając. Ten sos nadaje się do mięs i ryb.

Sałatka Włoska

W misce ceramicznej połącz łyżkę pasty z sardeli, półtorej łyżki majonezu, po dwie łyżki startego parmezanu i soku z cytryny. Do mikstury wycisnąć dwa ząbki czosnku.

Gotuj 200 g czarnych włosów przez kwadrans w osolonej wodzie i ostudź. Pokrój je na plasterki, dodaj kawałki gotowanej piersi z kurczaka i dziesięć pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół. Dopraw solą i pieprzem, ułóż dressing na wierzchu i bez mieszania wyślij do lodówki. Po czterech godzinach wyjmij i dokładnie wymieszaj. Sałatka gotowa.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Subskrybuj: https://t.me/

Będziemy wdzięczni, jeśli użyjesz przycisków:

Okres dystrybucji i owocowania

Instrukcje gotowania smażonych grzybów charakteryzują się niezwykle prostymi zasadami. Najpierw opłucz każdy grzybek i obierz skórkę (usuń resztki grzybni z końców nóg). Suchą patelnię należy nasmarować olejem roślinnym i podgrzać na kuchence. Następnie musisz pokroić jeże na kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru i wlać do gorącej patelni. Grzyby należy gotować na małym ogniu pieca, w połowie procesu smażenia należy wylać drobno posiekaną cebulę i doprowadzić naczynie do gotowości.
Hericiums smaży się z dodatkiem posiekanej cebuli

• Sekret niesamowitej miękkości potrawy tkwi w duszeniu grzybów pod przykryciem w śmietanie, dodanej na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem.
• Nie miel za mało podczas krojenia, ponieważ pod wpływem temperatury grzyby mogą się zmniejszać.

Hericium yellow rośnie w lasach Europy, Ameryki Północnej, Syberii i Dalekiego Wschodu, w tym w regionach północnych. Jej grzybnia rozwija się w symbiozie z korzeniami drzew liściastych i iglastych. Owocniki dojrzewają w lasach i krzewach, szczególnie często w miejscach dostatecznie oświetlonych z przewagą brzozy. Łatwo rosną na glebach wapiennych ze ściółką mchu.

Jeżowce owocują od miesięcy letnich do jesiennych przymrozków, pojawiając się masowo w ostatniej dekadzie sierpnia iw pierwszych tygodniach września.

Hericium lub jeżyny nazywane są grzybami, które wcześniej były przypisane do rodziny Gidnum, a dziś należą do różnych rodzin i rodzajów. Istnieje wiele rodzajów jeży. Najpopularniejsze zostaną omówione w naszym artykule.

Charakterystyka grzyba jeżynowego. Kapelusz, miazga, noga

Ponieważ wszyscy członkowie rodziny jeżyn mają różne kształty i rozmiary, wygląd wielu z nich przypomina kurki.

Opis jeżyn:

1. Czapka grzybowa może być biała, kremowa, brązowa, niebieska, szara, a nawet czarna. Na spodniej lub górnej stronie znajdują się delikatne procesy w kształcie cienkich igieł. Obwód kapelusza młodych okazów wynosi 3-12 cm, ale u niektórych grzybów może urosnąć do 20 cm lub więcej. U młodych jeżyn jest kulista, ale w miarę wzrostu odpada, tworząc wewnątrz dołek. W grzybie koralowym czapka przypomina gałązki koralowca, aw grzebieniowej zwisający gotowany makaron.
2. Miąższ jeżyn ma gęstą i miękką konsystencję, ale w miarę wzrostu staje się suchy i pozbawiony smaku.
3. Noga beczkowata może dorastać do 6 cm długości, przy obwodzie do 2,5 cm, u niektórych okazów dolna część ma kształt stożka.

Właściwości lecznicze jeżyn

Posiada liczne właściwości lecznicze, które zostały zidentyfikowane w wyniku różnych badań laboratoryjnych:

1. 1. Jeżyna koralowa ma działanie przeciwrobacze i jest polecana osobom z chorobą Parkinsona i Alzheimera.
2. 2. Barwny - obniża poziom cholesterolu we krwi, neutralizuje komórki rakowe i wzmacnia układ odpornościowy człowieka.
3. 3. Żółto-biała - hamuje rozwój raka, zwalcza bakterie powodujące wrzody żołądka, obniża poziom cholesterolu we krwi.
4. 4.Comb (lwia grzyba grzyba) - chroni ściany przewodu pokarmowego podczas zapalenia żołądka z wysokim poziomem wydzielania, działa leczniczo przy wrzodach żołądka, zwalcza różne bakterie i grzyby, hamuje komórki rakowe trzustki.

Nalewka z grzybów może być stosowana w leczeniu chorób wirusowych i grzybów. Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje jeżyny do produkcji maści na oparzenia.

Grzebień Hericium można znaleźć w miejscach o umiarkowanym klimacie wilgotnym, zbiera się go przed zimowymi przymrozkami.

Zupa z jeżami

Przed przygotowaniem wegetariańskiej zupy żółtego herkulesa musisz przetworzyć grzyby zgodnie z opisem wcześniej w tym artykule. Następnie grzyby należy umieścić w garnku z wrzącą wodą, do którego zostały już dodane liście laurowe, sól, przyprawy i pokrojone w kostkę ziemniaki. Grzyby gotuje się przez 10-15 minut. Pokrojoną cebulę i ząbek czosnku smażymy na oleju rzepakowym. A następnie wrzuć smażenie do zupy. To pierwsze danie trwa około 20 minut. Pod koniec gotowania do zupy można dodać posiekane zioła - koperek, pietruszkę, cebulę.

Opis

Grzyb zawdzięcza swoją nazwę cienkim, kruchym cierniom o różnej długości, rosnącym na dnie kapelusza i sięgającym do wierzchołka łodygi. Niemożliwe jest ukłucie tych cierni, ale dają one pewne podobieństwo jeża do grzyba. Nawiasem mówiąc, nazywane są zarówno jeżyny, jak i jeżyny, są to równe nazwy.

Warto zauważyć, że istnieje kilka rodzajów tego grzyba, a nazwa każdego gatunku ma z kolei wiele synonimów. Wynika to z faktu, że jeżyna ma bardzo szerokie siedlisko i na każdym obszarze nazywa się ją inaczej.

W przyjaznej rodzinie jeżyn nie obserwuje się monotonii zewnętrznej. Niektóre gatunki mają rozłożyste czapki i wyglądają jak kurki (a nawet w smaku), inne są zaokrąglone, a jeszcze inne są ogólnie podobne do dziwacznych koralowców. Niektóre gatunki tego grzyba są wymienione w Czerwonej Księdze, więc jeśli je spotkasz, nie tnij ich, pozwól im rosnąć i rozmnażać się. Ogólnie rzecz biorąc, na zewnątrz jeżyna jest tak osobliwa, że ​​nie można jej pomylić z żadnymi innymi grzybami - ani trującymi, ani jadalnymi.

Z kulinarnego punktu widzenia grzyby te można raczej przypisać warunkowo jadalnym (niektóre gatunki wymagają specjalnej obróbki), ale z punktu widzenia farmakopei jeżyny są cennym surowcem leczniczym.