Przepisy na czerwoną kapustę: proste preparaty na zimę

Kapusta z czerwonym odcieniem w swoim wyglądzie najbardziej przypomina białogłowy odpowiednik. Ale z jakiegoś powodu rzadko znajduje wolne miejsce w naszych ogrodach. Główną różnicą między takim warzywem jest liście o czerwono-fioletowym odcieniu. Ma nie mniej pozytywne cechy niż znana każdemu marynowana kapusta. Zawiera te same dobroczynne pierwiastki, do których należy dodać antocyjany, które nadają liściom charakterystyczny kolor. To warzywo zawiera więcej cukru, białka, minerałów, witamin. Produkt polecany osobom cierpiącym na niedobór żelaza w organizmie.

Radzimy również spróbować innych zimowych preparatów: solonych kurków lub szczawiu.

Prosta opcja

Kapusta powinna zachwycać nie tylko latem, ale także zimą. Ta metoda gotowania jest idealna dla gospodyń domowych, które nie mają czasu na przygotowanie. Przepis jest dość prosty, a gotowe danie okazuje się smaczne i aromatyczne.

Produkty:

• laur - 4 szt.;
• czarny pieprz - 12 groszków;
• goździk - 4 kwiatostany;
• sól kuchenna - 40 g;
• cukier granulowany - 80 g;
• kapusta - 2-3 kg;
• ocet 9% - 220 ml;
• woda filtrowana - 1 l.

Sam preparat:

1. Wypłucz słoiki, sterylizuj w piekarniku lub na parze. Wystarczy kilka minut gotować pokrywki.
2. Wypłucz główny składnik, wyczyść go. Pokrój w cienkie paski. Ułożyć szczelnie w pojemniku.
3. Wlej wodę do rondla, zagotuj. Wlać przyprawy, lavrushka, sól do konserw, cukier granulowany. Aby wzmocnić aromat, można dodać trochę cynamonu i oleju. Gotuj, aż składniki masowe całkowicie się rozpuszczą. Wyjmij z pieca, delikatnie wlej kwas, zamieszaj.
4. Napełnij pojemniki gorącą marynatą, zwinąć i pozostawić na kuchennym stole do całkowitego ostygnięcia. Wyjmij czerwoną kapustę, gotowaną na zimę, w lodówce przez 3 dni.

Jak się ubić?

• Pięć minut. Do gotowej kapusty dodaj świeży korzeń imbiru starty na drobnej tarce, 2-3 łyżki na słoik. Szybka, oryginalna i bardzo prosta przekąska jest gotowa.
• Chuda sałatka.
  Grubo posiekaj 4 małe ugotowane ziemniaki, wymieszaj z puszką fasoli w puszce i 150 g solonej kapusty.
• 50 g kiszonych ogórków i cebuli posiekaj, dodaj do pozostałych składników.
• Dopraw oliwą, solą i pieprzem, wszystko wymieszaj i podawaj.
• Placki z gotowego ciasta z kapustą. Rozgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż 400 g solonej kapusty i smaż przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż przez kolejne 5 minut. Nadzienie gotowe, uformuj placki i usmaż z obu stron.

Wskazówka: gotowe dania można podawać na porcjowanych talerzach, udekorowane ziołami i niewielką ilością świeżych warzyw.

- to doskonały zamiennik zwykłego, jest nie tylko słodszy, ale i zdrowszy. Soląc raz, zaoszczędzisz nie tylko czas na przygotowanie przekąski w przyszłości, ale będziesz miał również okazję ugotować wiele innych potraw.

Niewiele osób lubi czerwoną kapustę ze względu na jej cierpkość. Ale są przepisy, w których możesz w pełni cieszyć się tym warzywem bez odczuwania ostrego posmaku.

Niewiele osób lubi czerwoną kapustę ze względu na jej cierpkość.

Aby czerwona kapusta zachwycała Cię nie tylko w upalne dni, ale także w mroźne dni, musisz ją przekręcić na zimę. Aby to zrobić, potrzebujesz najprostszego, ale nie mniej smacznego przepisu, zgodnie z którym możesz łatwo przygotować marynowane danie.

Najpierw musisz przygotować produkty:

• Czerwona kapusta.
• Lavrushka - trzy liście.
• Czarny pieprz - dziesięć groszków.
• Goździk - pięć sztuk.
• Sól - 1,5 łyżki l., cukier - 3 łyżki. l.
• Ocet 9% - 200 ml.
• Woda - trochę mniej niż jeden litr.

Przygotowanie:

1. Najpierw posiekaj kapustę i ubij ją w słoiku.
2. Kiedy skończysz, od razu przejdź do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, weź rondel i wlej odpowiednią ilość wody. Poczekaj, aż woda się zagotuje.
3. Następnie dodaj przyprawy i groszek. Poczekaj około pięciu minut, aż wszystko dobrze się rozpuści (możesz dodać trochę cynamonu i oleju roślinnego).
4. Dalej są pozostałe składniki, oprócz octu: musisz dodać go na samym końcu.

Gotową marynatę (najlepiej gorącą) wlej do słoika i pozostaw naczynie w lodówce na trzy dni.

> Marynowana czerwona kapusta (wideo)

Kulinarne sekrety

Nawet gospodyni domowa, która nie ma doświadczenia w konserwowaniu w domu, może zamknąć kilka słoików sałatki z czerwonej kapusty na zimę. Kulinarne sekrety, którymi bardzo się spieszymy z czytelnikami serwisu Novy Domostroy, pozwolą uzyskać wynik, który nie zawiedzie.

• Zawsze usuwaj górne liście z głowy. Pełnią funkcję ochronną i są zwykle ospałe i brudne. Główkę kapusty należy również umyć i osuszyć ręcznikiem.
• Im dokładniej posiekana kapusta, tym smaczniejsza i piękniejsza będzie gotowa sałatka. Doświadczone gospodynie domowe używają specjalnej tarki do mielenia tego warzywa. To urządzenie pozwala nie tylko uzyskać małe, a nawet słomki z kapusty, ale także przyspieszyć proces przygotowania sałatki.
• Inne warzywa składające się na sałatkę są również starannie posiekane, w przeciwnym razie ich wygląd pozostawi wiele do życzenia.
• Technologia przygotowania sałatki z kapusty może być inna. Czasami mieszankę warzyw zalewamy gorącą marynatą lub duszimy przed włożeniem do słoików. Częściej warzywa umieszcza się w słoikach na surowo, następnie pojemniki z przekąskami sterylizuje się w łaźni wodnej lub w piekarniku.
• Słoiki sałatkowe zebrane na zimę należy umyć sodą. Jeśli przepis nie przewiduje sterylizacji przekąsek w puszkach, pojemnik należy najpierw wysterylizować.

Pod nylonowymi pokrywkami przekąska z czerwonej kapusty jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące. W celu dłuższego przechowywania puszki są zwijane metalowymi wieczkami. Zamknięte hermetycznie konserwy można przechowywać w temperaturze pokojowej, choć wygodniej będzie im to w chłodnym miejscu.

Może zainteresują Cię przepisy na surówkę z czerwonej kapusty przeznaczoną do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu.

Jak zrobić koreańską pikantną czerwoną kapustę z marchewką?

Prawie wszystkie warzywa przyrządzane są po „koreańsku”, ja lubię ostrą marchewkową przystawkę w azjatyckim stylu. Czy można solić taką ostrą czerwoną kapustę? Oczywiście pyszny przepis z marchewką i ostrą papryką zachwyci miłośników tej oryginalnej kuchni. A specjalny zakwas znacznie skróci czas od przygotowania przekąski do wyjęcia jej na stół.

Wymagane produkty:

• 3 kg kapusty;
• 4 marchewki;
• 2-3 ostra papryka;
• 75 g kaliny;
• 10 g czarnego chleba;
• 2 łyżki stołowe mielona ostra czerwona papryka;
• 2 łyżki stołowe Sahara;
• 2 łyżki stołowe Sól.

Procedura gotowania:

1. Pokrój kapustę w paski lub małe kostki. Umieść w misce o odpowiedniej objętości i przykryj solą. Mieszaj i lekko pamiętaj, aż pojawi się sok.

2. Zetrzyj marchewki specjalną koreańską tarką do marchwi lub po prostu grubą tarką. Wyślij do tego samego pojemnika, dodaj cukier i mieloną czerwoną paprykę, dobrze wymieszaj.

3. Przygotuj specjalny zakwas, aby przyspieszyć fermentację.Aby to zrobić, zawiń chleb w liść kapusty, przymocuj krawędzie wykałaczką. Umieść na dnie przygotowanego 3-litrowego słoika.

4. Warzywa włożyć do tego samego słoika warstwami, ostrożnie ubijając. Na każdej warstwie połóż kalinę i ostrą paprykę pokrojoną w krążki.

5. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 3 dni. Okresowo przebijać zagęszczoną masę widelcem lub nożem, aby ułatwić uwolnienie dwutlenku węgla powstałego w wyniku fermentacji.

Gotowy produkt po 3 dniach odstawiamy w chłodne miejsce np. Do lodówki, gdzie będzie przechowywany do momentu użycia. Podawaj skropione olejem roślinnym i udekoruj ziołami.

Konserwowana preforma „Mood”

Przepis na czerwoną kapustę jest prosty, ale czasochłonny. Gotowa przekąska jest chrupiąca i aromatyczna. Zaleca się wcześniej podać na stole z niewielką ilością oleju roślinnego.

Produkty:

• kapusta - 1,8 kg;
• czysta woda - 500 ml;
• goździk - 4-5 kwiatostanów;
• chili - 15 g;
• laur - 3 liście;
• czosnek - 10 ząbków;
• pieprz czarny - 4 szt.;
• groszek - 3 szt.;
• cukier granulowany - 50 g;
• sól kuchenna - 50 g;
• ugryzienie jabłka - 100 ml.

Rozdrobniona czerwona kapusta

1. Obierz widelce z kapusty, opłucz i pokrój w cienkie paski. Waga netto produktu powinna wynosić 1 kg. Przełóż do dużej miski, posyp odrobiną soli i zamieszaj. Nie ma potrzeby chrupania, w przeciwnym razie konserwacja nie będzie chrupać. Przykryj i odstaw na 12 godzin, aby na zimno powstał sok.
2. Wypłucz słoiki, ostrożnie połóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Osusz i po prostu gotuj pokrywki przez 3 minuty.
3. Opłucz gorący składnik i pokrój wzdłuż na 2 równe części. Usuń nasiona, białe przegrody. Pokrój w paski lub kostki, jak chcesz. Ząbki czosnku obrać i pokroić w plastry.
4. Połóż przyprawy, chili i czosnek na dnie przetworzonych pojemników, a następnie mocno ubij kapustę i wlej sok, który wyewoluował przez noc.
5. Przejdźmy teraz do przygotowania marynaty. Wlej wodę do rondla, dodaj sól konserwową, cukier granulowany. Gotuj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Zdejmij z ognia, dodaj kwas i napełnij pojemnik. Przykryj, sterylizuj przez kwadrans.
7. Ostrożnie wyjmij puszki, zwiń, odwróć i przechowuj na zimno.

Niezwykły przepis na czerwoną kapustę marynowaną w winie

Czego potrzebujesz (na 1,5 l):

• czerwona kapusta - 1 kg;
• sól - 100 g;
• cukier - 100 g;
• wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
• ocet jabłkowy - 0,5 l;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• liście laurowe - 2 szt.

1. Delikatnie posiekaj kapustę, wymieszaj z solą, zmiażdż, włóż do słoików. Banki należy najpierw wysterylizować.
2. Połącz pozostałe składniki, gotuj przez 10 minut. Polać kapustą.
3. Zamknij słoiki plastikowymi lub metalowymi pokrywkami, przechowuj w lodówce lub piwnicy (w temperaturze nie wyższej niż 10-12 stopni).

Ten przepis dotyczy kuchni brytyjskiej. Niektórym naszym rodakom marynata wyda się zbyt skoncentrowana, ale nie tym, którzy uwielbiają bardzo ostre i pikantne przekąski.

Marynowany przepis

Składniki:

• Kapusta czerwona - 3 kg.
• Liście laurowe - 5-6 sztuk.
• Czosnek - 1 mała główka.
• Czarny pieprz - 5 groszków.
• Groszek ziele angielskie - 5 groszków.
• Suszone goździki - 5 sztuk.
• Cukier - 2 łyżki.
• Sól niejodowana - 2 łyżki.
• Ocet stołowy 9% - 5 łyżek stołowych.
• Gotowana woda o temperaturze pokojowej - 1 litr.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj kapustę: usuń uszkodzone górne liście.
2. Pokrój w paski średniej długości i szerokości.
3. Czosnek obrać, a następnie pokroić w cienkie plasterki.
4. Połącz oba składniki w głębokiej misce, ściskając dłońmi.
5. Wysterylizuj czyste puszki.
6. Najpierw ułóż przyprawy na dnie słoików, a na wierzchu kapustę i czosnek. Staraj się ubijać warzywa tak mocno, jak to możliwe.
7. Marynata: Wlej wodę do rondla, podpal i zagotuj, dodaj cukier i sól. Gotować przez 2 minuty i wlać ocet.
8. Gotową marynatę wlej do słoików z półfabrykatem.
9. Przykryj i umieść do sterylizacji. Półlitrowe słoiki wkładamy na 15 minut, litrowe na 30 minut.
10. Po sterylizacji zwinąć pokrywki. Możesz go zjeść w ciągu jednego dnia, najlepiej przechowywać przez co najmniej 4 dni.

Odmiany receptur

Solenie czerwonej kapusty na zimę w słoikach odbywa się na różne sposoby. Miłośnicy eksperymentów wprowadzają nowe składniki do tradycyjnej receptury.

Z sokiem z buraków

Do przepisu na gruzińską kapustę marynowaną będziesz potrzebować:

• główka kapusty - 3 kg;
• czosnek - 6 dużych ząbków;
• buraki średniej wielkości - 2 szt.;
• gruba sól kuchenna - 6 łyżek. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• ocet 9% - 250 ml;
• przyprawy (pieprz, goździki, liście laurowe, cynamon) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki są myte, gotowane lub pieczone do miękkości.
2. Sterylizuj 3-litrowe słoiki.
3. Kapusta jest drobno posiekana, umieszczona w głębokim, szerokim pojemniku.
4. Posyp solą, cukrem, trochę zmarszcz.
5. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
6. Buraki są drobno wcierane lub przepuszczane przez maszynę do mięsa.
7. Marynata jest gotowana: sok z buraków wyciska się do wrzącej wody, usuwa z ognia, dodaje ocet.
8. Masę warzywną umieszcza się w słoikach, ubija. Wlać gorącą marynatę.
9. Zwiń ze sterylizowanymi metalowymi pokrywkami.
10. Pojemniki są odwrócone do góry nogami. Zawiń kocem.

Po całkowitym schłodzeniu detale są przechowywane w chłodnym miejscu: piwnicy, piwnicy, lodówce.

Z papryką

Składniki:

• główka kapusty - 1 kg;
• bułgarska papryka - 1 kg;
• duża cebula - 1 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• gruba sól - 75 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Kapustę kroimy w średnie paski.
2. Paprykę myje się, odcina łodygę, usuwa nasiona. Warzywa włożyć do wrzącej wody na 3-4 minuty, następnie w zimnej wodzie. Pokroić w długie paski.
3. Cebulę obrać i drobno posiekać.
4. Warzywa układa się w głębokiej misce, posypuje solą i cukrem. Wymieszać.
5. Dodaj ocet, goździki, ponownie wymieszaj.
6. Przełóż do małych słoików.
7. Pasteryzowane przez 30 minut.
8. Zwiń z metalowymi pokrywkami.

Po schłodzeniu produkt przechowywany jest w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

Z jabłkami

Do marynowania weź jabłka słodkie i kwaśne.

Składniki:

• czerwona kapusta - 1,5 kg;
• jabłka - 2 szt.;
• duża cebula - 1 szt.;
• nasiona kopru - do smaku;
• gruba sól - 3 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Liście kapusty są drobno posiekane.
2. Jabłka są myte, obrane, pokrojone w paski.
3. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie.
4. Posyp kapustę solą w głębokiej, szerokiej misce, zmiażdż.
5. Dodaj jabłka, cebulę, nasiona kopru. Wymieszać.
6. Masę przenosi się do czystych szklanych słoików i ubija.
7. Przykryj gazą, włóż pod ładunek.
8. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
9. Do przechowywania wyjmuje się je w chłodnym miejscu, po uprzednim zamknięciu pojemników nylonowymi pokrywkami.

Z rodzynkami

Pyszny przepis na czerwoną kapustę z rodzynkami spodoba się miłośnikom suszonych winogron i miodu.

Składniki w słoiku 500 ml:

• 300 g posiekanej czerwonej kapusty;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. kochanie;
• 3 łyżki. l. rodzynki bez pestek;
• 1 łyżeczka sól gruboziarnista;
• 1 średnio słodko-kwaśne jabłko;
• 50 ml octu jabłkowego;
• liście pietruszki do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Rodzynki są myte, moczone w gorącej wodzie przez 10-15 minut, suszone na ręczniku.
2. Jabłko jest myte, obrane, grubo wcierane.
3. Drobno posiekaj pietruszkę.
4. Posiekaną kapustę, jabłko, rodzynki, pietruszkę miesza się w misce z solą.
5. Do marynaty wymieszaj ocet, olej i miód.
6. Zalej masę warzywną marynatą i dobrze wymieszaj.
7. Wstaw do lodówki na jeden dzień.

Po 24 godzinach przekąska jest gotowa do spożycia. Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

Ważny! W celu długotrwałego przechowywania na zimę masę przenosi się do wysterylizowanych słoików i zwija.

Przepis błyskawiczny

Podczas solenia dużo czasu spędza się na krojeniu warzyw, a fermentacja trwa kilka dni. Są też szybkie sposoby na ugotowanie takiej kapusty.

Składniki:

• czerwona główka kapusty - 2 kg;
• woda - 500 ml;
• sól - 100 g;
• cukier - 100 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 5 szt.

Jak gotować:

1. Górne liście są usuwane z główki kapusty, krojone na 2 części, kikut jest usuwany.
2. Każdą połowę kroimy na kawałki o takiej wielkości, aby bez problemu zmieściły się w słoiku.
3. Włóż warzywo do szerokiego pojemnika, posyp solą. Pozostaw na 2-3 godziny.
4. Przygotowuje się solankę: sól, cukier, przyprawy wlewa się do wrzącej wody. Gotować przez 2-3 minuty. Zbierz liście laurowe.
5. Zdejmij z ognia, dodaj ocet.
6. Kawałki kapusty przenosi się do czystych szklanych słoików, zalewając gorącą solanką.
7. Sterylizowane przez 30 minut.
8. Zwiń z metalowymi pokrywkami.

Ze słodką papryką

To przygotowanie czerwonej kapusty na zimę okazuje się smaczne, aromatyczne i zdrowe. Ocet jest całkowicie nieobecny w składzie, co sprawia, że ​​jest bezpieczny dla osób z wadami przewodu pokarmowego. Konieczne jest przechowywanie przekąski w ciemnym, zimnym miejscu. Jako odmianę, do sałatki można dodać świeże łodygi selera.

Produkty:

• czysta woda - 1 litr;
• cukier - 1 szklanka;
• cebula rzepa - 0,2 kg;
• kapusta - 1,5 kg;
• strąki czerwonej i żółtej papryki - 1,2 kg;
• sól kamienna - 3 łyżki;
• nasiona kopru - 1,5 łyżeczki

Postępujemy w następujący sposób:

1. Opłucz widelce kapusty, usuń górne nieodpowiednie liście i pień. Pokrój w cienkie paski. Przełóż do dużej miski, dodaj nasiona, sól i cukier. Dokładnie wymieszać lekkimi ruchami dociskającymi, przykryć.
2. Cebulę obrać, pokroić na półpierścienie, włożyć do osobnej miski.
3. Pieprz przepłucz, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Delikatnie zdejmij, zdejmij cienką skórkę. Pokrój na 2 części, usuń nasiona i łodygę, pokrój w plasterki.
4. Przygotowane warzywa wymieszać z kapustą, ułożyć w sterylnych pojemnikach. Należy to zrobić ściśle, aby w brzegach nie było wolnego miejsca. Przykryj, sterylizuj przez 20 minut. Zwiń lub przekręć, odwróć i przykryj. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Surówka z czerwonej kapusty z dynią i jabłkami na zimę

Sałatka przygotowana według tego przepisu rumuńskich gospodyń domowych okazuje się bardzo smaczna, a ponadto satysfakcjonująca.

Składniki:

• Kapusta czerwona - 1 kg.
• Słodka papryka - 0,5 kg.
• Jabłka słodko-kwaśne - 0,25 kg.
• Dynia - 0,25 kg.
• Cebula cebulowa 2 szt.
• Woda - 1 litr.
• Sól - 2 ½ łyżki
• Cukier - szkło
• Ocet 9% - ½ szklanki
• Nasiona kopru - ½ łyżeczki
• Czosnek - 5 ząbków
• Liść laurowy - 1 liść w każdym słoiku.

Przygotowanie:

Kapusta jest rozdrobniona. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pieprz w paski lub małe kwadraciki, jabłka w cienkie plasterki, dynię w cienkie paski, czosnek w cienkie kółeczka.

Przygotowaną na zimę surówkę z czerwonej kapusty lepiej zapakować w półlitrowe słoiki - tak, aby została zjedzona jednorazowo.

Przygotowane składniki wymieszaj z solą w dużym pojemniku, ostrożnie, aby plasterki jabłka nie zgniatały ugniatając rękami. Układa się je w wysterylizowanych słoikach, umieszczając na dnie liść laurowy.

Rozpuść cukier w wodzie, zagotuj i wlej ocet. Sałatkę zalewamy gorącą marynatą i zwijamy. Przygotowany przedmiot okazuje się jeszcze smaczniejszy, jeśli powoli stygnie. Dlatego puszki są odwrócone do góry nogami i ciepło zawinięte, pozostawiając tak na dwa dni.

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Bułgarski przepis na solenie kapusty fioletowej

Nie tylko w naszym kraju potrafią wyśmienicie solić kapustę. Mieszkańcy słonecznej Bułgarii również uwielbiają ten produkt, ale gotują go według własnego przepisu. Dzięki ziarnom jęczmienia fermentacja zachodzi szybciej, a sama kapusta nabiera dość ciekawego smaku.

Warto zauważyć, że zgodnie z tym przepisem Bułgarzy nie siekają kapusty podczas solenia, ale kroją na 4 części, aby solenie nie zajmowało dużo czasu. W ten sposób sfermentowane warzywo można pokroić do podania lub zrobić z niego gołąbki.

Uwaga:

bez względu na to, co mówią o zaletach soli jodowanej, nie nadaje się do fermentacji, ponieważ zmiękcza warzywa. W rezultacie są powolne i nie chrupiące. To samo dotyczy soli morskiej, a także typu „extra”. Używaj tylko gruboziarnistej soli kamiennej.

Czas na przygotowanie:

30 minut

Porcje:

100

wartość energetyczna

• zawartość kalorii - 10,4 kcal;
• tłuszcze - 0 g;
• białka - 0,8 g;
• węglowodany - 1,8 g.

Składniki

• czerwona kapusta - 10 kg;
• woda - 4 l;
• jęczmień - 50 g;
• sól kamienna - 1 szklanka.

Gotowanie krok po kroku

1. Wybierz dużą kapustę. Jeśli na widelcu są uszkodzone lub wysuszone liście, odetnij je, resztę umyj. Przytnij dolną część pnia. I podziel kapustę na 4 części od dołu do góry. Wrzuć ziarna jęczmienia do beczki lub innego dużego pojemnika, a następnie rozłóż kapustę środkiem do góry.
2. Zagotować wodę. Wymieszaj w nim sól (szklanka 250 ml). Sól kamienna zawiera zanieczyszczenia, więc pozostaw solankę, a następnie ostrożnie ją spuść, aby mgła pozostała z dna. Polej kapustę zimną solanką.
3. Znajdź pokrywkę lub pająka, którego możesz użyć do zmiażdżenia kapusty. Umieść na górze duży kamień lub inny ciężki przedmiot. Przechowuj beczkę w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
4. Spróbuj marynaty następnego dnia. Jeśli okaże się zbyt mdła, kapusta może po prostu zsiadać. W takim przypadku musisz przygotować trochę stężony roztwór z solą. Odcedź solankę, wymieszaj ze świeżym roztworem i zalej. Jeśli kapusta jest zbyt słona, zrób to inaczej: odsączoną solankę stopniowo rozcieńcza się czystą wodą.
5. Kapusta może być nierównomiernie solona. Aby temu zapobiec, w pierwszym tygodniu należy spuszczać solankę raz na 2 dni i wylewać z powrotem. W drugim tygodniu wykonaj tę procedurę dwukrotnie i raz w trzecim tygodniu.
6. Po około miesiącu możesz spróbować bułgarskiej kapusty kiszonej. Jeśli nie jest jeszcze solony, pozostaw na kolejne 1-2 tygodnie. Jeśli jest gotowy, umieść go w chłodnym miejscu (na przykład w piwnicy, piwnicy lub na przeszklonym balkonie, gdzie można utrzymać temperaturę 10-12 ° C). Upewnij się, że kapusta jest zawsze pokryta wodą, w przeciwnym razie może rozwinąć się pleśń.

Zimowa surówka z czerwonej kapusty z rodzynkami i orzechami włoskimi

Czego potrzebujesz (na 1,5 l):

• czerwona kapusta - 1 kg;
• lekkie rodzynki - 50 g;
• ocet winogronowy (6 procent) - 100 ml;
• rafinowany olej roślinny - 120 ml;
• cukier brązowy - 40 g;
• tymianek - 15 g;
• orzechy włoskie - 50 g;
• sól, pieprz - według własnego gustu.

1. Połącz posiekany tymianek, cukier, sól, połowę oleju z przepisu i ocet. Rozgrzać się.
2. Do powstałej mieszanki włóż drobno posiekaną kapustę, wymieszaj. Pocić się przez 5 minut.
3. Dodaj ugotowane na parze rodzynki i posiekane orzechy, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
4. Wlej połowę pozostałego oleju do czystych słoików, rozłóż na nich kapustę, uzupełnij resztą oleju.
5. Przykryj słoiki pokrywkami, przed zdjęciem gumowych pierścieni, jeśli projekt przewiduje ich użycie.
6. Wstawić do piekarnika, rozgrzać do 150-160 stopni. Sterylizuj przekąskę w ciągu godziny.
7. Zwiń puszki, pamiętając o wymianie gumek.

Sałatka z czerwonej kapusty z rodzynkami sprawdza się dobrze w temperaturze pokojowej.

kapusta kiszona

Jesień to świetna pora roku, kiedy można zrobić pyszne, soczyste i piękne przetwory. Kapusta kiszona na zimę według tego przepisu ozdobi każdy stół lub uzupełni sałatkę warzywną. Proces gotowania nie różni się od zakwasu białego.

Produkty:

• kapusta - 5-6 kg;
• ziarna pieprzu - 40 g;
• winogrona - 2 kg;
• jabłka - 2 kg;
• liście winogron - 300 g;
• sól konserwowa do smaku.

Procedura gotowania:

1. Opłucz kapustę, pokrój pień i usuń powierzchowne niejadalne liście. Pokrój w paski. Włożyć główny składnik do dużego rondla, doprawić dużą ilością soli i zacieru.
2. Opłucz jabłka, wyjmij skrzynkę nasienną i pokrój w ćwiartki.
3. Posortuj winogrona, dokładnie umyj i wysusz. Usuń zepsute i niezdatne do jedzenia.
4. Zaleca się zabrać wiadro lub miskę z jedzeniem na kulturę starterową. Przykryj dno liśćmi winogron, jeśli ich nie ma, to liście kapusty. Następnie przygotowane składniki układa się warstwami.
5. Procedura jest wykonywana do momentu ukończenia wszystkich elementów. Każdą z nowych warstw należy mocno docisnąć rękami. Ułóż liście winogron na wierzchu, przykryj i pozostaw na 4 dni w cieple.
6. Ułożyć w sterylnych słoikach z zakrętką, zwinąć i wstawić do lodówki. Danie będzie całkowicie gotowe do spożycia za 40-45 dni.

Przepisy kulinarne

Kapustę czerwoną marynuje się z białym kuzynem, ale fioletowe lub fioletowe liście mają słodszy smak i potrzeba mniej cukru. Zasadniczo technologia przygotowania do długotrwałego przechowywania u obu gatunków przedstawicieli rodziny krzyżowych jest praktycznie taka sama.

Klasyczny z octem na zimę

Tradycyjną marynatę do konserwowania czerwonej kapusty gotuje się z wody, do której wlewa się cukier, olej słonecznikowy i sól. Do gorącej cieczy dodaje się ocet. Aby przygotować przystawkę według klasycznej receptury, będziesz potrzebować:

• liść laurowy - 5 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• gorzki i ziele angielskie - 16 groszków;
• 6 goździków.

Taka ilość przypraw wystarcza na 2 małe główki kapusty. Kapustę kroimy w cienkie paski. Aby liście nie były twarde, musisz je lekko zmiażdżyć rękami. Ząbki czosnku są obierane ze skorupy, kruszone w kółko.

Przyprawianie kapustę umieszcza się w umytych i wysuszonych słoikach, wypełnionych marynatą. Aby go ugotować, rozpuść 2 łyżki cukru i soli w litrze wody, dodaj 80 ml octu. Przedmiot obrabiany jest zwijany pokrywkami z cyny.

Pikantny z burakami

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek odmówił zimą czerwonej kapusty marynowanej z warzywami korzeniowymi. Może być podawany jako sałatka lub jako dodatek do mięs. Aby przygotować pikantne danie, musisz wziąć:

• czosnek;
• szklanka cukru;
• 2 buraki;
• sól - 60 g;
• marchewki - 2 szt.;
• olej słonecznikowy - ½ łyżki.

Będziesz potrzebował czerwonego, czarnego i zielonego groszku. W procesie wytrawiania nikt nie ma żadnych trudności:

1. Warzywa korzeniowe należy umyć i obrać.
2. Oddziel liście od kapusty i pokrój na kawałki.
3. Warzywa sieka się na koreańskiej tarce do marchwi.
4. Składniki miesza się i wkłada do miski, do której wlewa się cały pieprz - zarówno czerwony, czarny, jak i ziele angielskie.
5. Wodę i olej słonecznikowy, pół szklanki octu wlewa się do innego naczynia, dodaje się sól, wylewa się cukier i gotuje.
6. Schłodzoną marynatę wlewa się do warzyw, miskę przykrywa, kładzie się ucisk.

Przygotowanie składników

Każdy proces solenia, marynowania lub marynowania zebranych plonów rozpoczyna się od wstępnego przygotowania wszystkich niezbędnych składników. Podczas fermentacji kapusty takimi składnikami są zwykle sama kapusta, marchew, czosnek, jabłka.

Można również użyć innych warzyw i owoców, ale to już zależy od egzotyki wybranego przepisu. Oczywiście wszystkie składniki muszą zostać poddane wstępnej obróbce polegającej na myciu i peelingu.

Pikantna przekąska na zimę

Cudowna sałatka z czerwonej kapusty na zimę na świąteczny stół lub przekąskę. Wiele osób lubi robić z niego kanapki. Przepis jest prosty, ponieważ obrabiany przedmiot nie wymaga dodatkowego ogrzewania (sterylizacji).

Produkty:

• buraki - 0,3 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• czerwona kapusta - 1,5 kg;
• sól nie jodowana - 65 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• ostra mielona papryka - 5 g;
• czysta woda - 1 litr;
• olej - 120 ml;
• ocet 9% - 120 ml;
• cukier granulowany - 180-200 g;
• pieprz czarny - 4 szt.;
• groszek - 3-4 szt.

Bomba witaminowa

Przygotuj wszystkie warzywa: opłucz, obierz. Pokrój kapustę w średniej wielkości paski. Posiekaj marchewki i buraki do sałatek warzywnych. Posiekaj czosnek blenderem lub przepuść przez prasę.

Połącz wszystkie przygotowane warzywa w dużym rondlu. Równomiernie rozprowadź przyprawy na powierzchni.

Wlej wodę, olej do rondla i dodaj sól konserwową, cukier granulowany. Gotuj do całkowitego rozpuszczenia, wyjmij z pieca i dodaj kwas. Gotową marynatę ostudź i wlej do pojemnika z warzywami.

Umieść deskę do krojenia na wierzchu i umieść na niej słoik z trzylitrową wodą. Pozostaw w tej formie na 3 dni w ciepłym pomieszczeniu.

Po upływie czasu rozłożyć w sterylnych słoikach, zamknąć i wstawić do lodówki.

Przepisy krok po kroku

Marynowanie jest bardziej korzystne dla gospodyń domowych niż marynowane warzywa. Gospodynie domowe zdają sobie sprawę z różnych sposobów przygotowania kiszonej czerwonej kapusty na zimę. Często przy jego pomocy fermentowane są buraki, jabłka, marchew, cebula, papryka i zioła. Tradycyjna marynata składa się z wody i octu, do którego dodaje się cukier granulowany, olej roślinny i sól. W artykule przedstawiono różne receptury różniące się składem, sposobem przetwarzania i czasem trwania.

Klasyczny

Składniki:

• 2 główki kapusty na 2,5 kg;
• głowa czosnku;
• 6 goździków;
• 5 liści laurowych;
• Po 8 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Do marynaty:

• 1 litr wody;
• 4 łyżki. l. ocet (9%);
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Proces wytrawiania:

1. Posiekaj widelce do kapusty, lepiej użyć długiego ostrego noża.
2. Ząbki czosnku pokrój w cienkie kółeczka, aby produkt wyglądał lepiej.
3. Połącz i wymieszaj w szerokim pojemniku.
4. Możesz rozgnieść kapustę rękami.
5. Przygotuj wcześniej słoiki, opłucz i wysusz.
6. Wlać przyprawy, sól, kapustę świecką, zalać marynatą.
7. Zamknij pokrywkami.

Ostry

To danie będzie doskonałą sałatką na świąteczny stół lub przystawką do obfitych i pikantnych kanapek. Jeśli chcesz, aby konserwy były przechowywane przez całą zimę, zaleca się marynowanie warzyw z innymi składnikami, przygotowując pikantne i smaczne danie.

Do wytrawiania potrzebujesz:

• 2 buraki;
• 1 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka mielona czerwona papryka;
• 100 ml octu i oleju roślinnego;
• 1 szklanka cukru;
• trzy groszki czarnego i ziela angielskiego.

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyj i obierz warzywa.
2. Oddziel fioletowe liście kapusty od główki i grubo posiekaj.
3. Zetrzyj buraki i marchewkę na koreańską marchewkę.
4. Połącz warzywa w misce.
5. Dodaj ziarna pieprzu, dodaj mieloną ostrą paprykę.
6. Wlej wodę do osobnego pojemnika, rozpuść sól i cukier, dodaj olej i ocet.
7. Zagotuj marynatę, ostudź i dodaj do warzyw.
8. Przykryj pojemnik, szybko dociśnij.
9. Marynować przez 3 dni, wlać do słoików i wstawić do lodówki.

W kawałkach

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 główka czerwonej kapusty;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• goździki, cynamon, liść laurowy - do smaku;
• 20 g soli.

Marynata zawiera:

• 200 ml octu;
• 400 ml wody;
• 200 g cukru;
• sól dla smaku.

Gotowanie składa się z następujących kroków:

1. Główkę kapusty obrać z górnych liści, pokroić na kawałki, posolić.
2. Pozostaw na 2 godziny, aby warzywo mogło być dobrze posolone.
3. Po określonym czasie kawałki czerwonej kapusty włożyć do słoików.
4. Dodaj laski cynamonu, liść laurowy, czarny pieprz i goździki.
5. Przygotuj marynatę: ocet wymieszaj z cukrem, solą i wodą.
6. Podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
7. Wlej warzywa prawie do brzegów słoika.
8. Zamknij i sterylizuj przez pół godziny.
9. Po ostygnięciu zawartości słoika można je jeść.

Należy dodać, że ten rodzaj kapusty ma wiele witamin, a także wpływa pozytywnie na organizm człowieka.

Po krótkim zabiegu zachowane zostają wszystkie właściwości, co jest szczególnie ważne zimą.

Solenie lub solenie to sposób na konserwowanie żywności solą, która zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni w żywności. Po takim przetworzeniu produkty prawie całkowicie zachowują swój smak i właściwości odżywcze.

Przydatne właściwości czerwonej kapusty

Pomimo tego, że roślina krzyżowa pochodzi z krajów o klimacie śródziemnomorskim, normalnie toleruje warunki pogodowe strefy środkowej, ale w Rosji uprawia się ją znacznie mniej niż biała kapusta, ale skład warzyw jest znacznie bogatszy. Niezwykły kolor liści zawdzięczamy antocyjanom. Substancje te pomagają zwiększyć wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych, obniżyć ciśnienie u pacjentów z nadciśnieniem oraz usunąć toksyny i radionuklidy z organizmu.

Kapusta czerwona zawiera selen, który korzystnie wpływa na tarczycę, przyspiesza syntezę przeciwciał. Błonnik normalizuje proces trawienia, oczyszcza jelita z tłuszczów i toksyn. Kwas askorbinowy wzmacnia układ odpornościowy. Fitoncydy obecne w liściach zwalczają infekcje bakteryjne.

Sok z warzyw, które w Rosji nazywano niebieską kapustą, od dawna jest stosowany w leczeniu gruźlicy, zapalenia oskrzeli i wrzodów żołądka. Liście kultury były używane do leczenia ran, zadrapań i blizn. Kapusta czerwona jest bogata w witaminy w postaci:

• tokoferol;
• kwas foliowy;
• ryboflawina;
• retinol.

Warzywo jest przydatne dla kobiet noszących dziecko, diabetyków, osób otyłych. Przy jego regularnym stosowaniu serce pracuje lepiej, powstaje mniej guzów nowotworowych, a zdrowe komórki nie regenerują się.

Fioletowy kolor prezentuje się w sałatce bardzo oryginalnie, ostry i niecodzienny smak sfermentowanej na zimę kapusty przypadnie do gustu wszystkim domownikom.

Pyszna sałatka z czerwonej kapusty i kalafiora

Czego potrzebujesz (na 2,5-3 litry):

• czerwona kapusta - 0,4 kg;
• kalafior - 0,4 kg;
• ogórki - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0,3 kg;
• ocet 9 procent - 0,25 l;
• cukier - 0,25 kg;
• sól - 30 g;
• pikantne zioła - 10 g;
• mielony czarny pieprz - 5 g.

1. Ogórki moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie.
2. Podziel kalafior na różyczki. Potnij duże kwiatostany na kilka części.
3. Pokrój czerwoną kapustę na kwadratowe kawałki.
4. Paprykę również pokrój na mniejsze kwadraty.
5. Ogórki pokroić w plasterki.
6. Wymieszaj warzywa. Wlej do nich ocet, dodaj cukier i sól, pieprz i zioła. Wymieszać.
7. Wstaw do lodówki na jeden dzień.
8. Wyciśnij, włóż do czystego pojemnika.
9. Wlej wyciśniętą marynatę.
10. Sterylizuj słoiki z przekąskami przez 20-40 minut.
11. Uszczelnij i ostudź w łaźni parowej.

Jeśli wolisz zrezygnować z sterylizacji, mieszankę warzyw dusić kwadrans w rondelku, następnie włożyć do wysterylizowanych słoików, zwinąć i odstawić do ostygnięcia „pod futrem”.

Surówka z kapusty to zdrowa i wszechstronna przekąska. Może być podawany osobno lub jako dodatek do dań mięsnych. Istnieje wiele opcji konserw, które można przygotować na zimę z czerwonej kapusty. Każdy będzie mógł wybrać opcję odpowiadającą jego preferencjom gastronomicznym.

Dlaczego tak niezasłużenie zapominamy o bliskim krewnym naszej zwykłej kapusty, czerwonej kapuście? Mimo wszystko smakuje równie dobrze, a pod względem składu witamin i mikroelementów „trzyma” wysoką poprzeczkę.Można go również fermentować, marynować, robić sałatki zimowe z warzywami i solą.

Liście czerwonogłowe: chrupiące "płatki"

Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować zarówno doskonałą przystawkę, jak i doskonałą przystawkę. Gotowanie zajmie trochę czasu, co jest ważne dla nowoczesnych gospodyń domowych, które muszą dużo robić.

Weź 4 kilogramy kapusty jako podstawę i:

• połowa środkowego korzenia chrzanu;
• duże buraki i główka czosnku;
• kilka litrów wody;
• szklanka octu;
• pół szklanki soli i cukru;
• kilka liści laurowych.

Aby to zrobić:

1. Pokrój kapustę na kawałki, aby się nie rozpadła.
2. Namocz chrzan w wodzie, a następnie przekręć w maszynce do mięsa.
3. Posiekaj czosnek.
4. W czystym słoiku o pojemności 3 litrów, który został nie tylko umyty, ale także wysterylizowany, należy ułożyć kawałki kapusty, naprzemiennie z chrzanem i czosnkiem.
5. Przygotuj marynatę z wody, przypraw, cukru pudru i soli.
6. Po ugotowaniu dodaj do niego posiekane buraki. Gotuj przez kilka minut, wlej ocet.
7. Napełnij kapustę marynatą i wysterylizuj. Procedura trwa co najmniej 30 minut. Zakasać.

Rada

Podstawowe zalecenia dotyczące gotowania, zszywania i przechowywania:

1. Górne liście, nawet jeśli nie są zepsute, nie są marynowane.
2. Do długotrwałego przechowywania wybiera się szklane słoiki o wymaganej objętości.
3. Przed ułożeniem pojemniki są dokładnie myte i sterylizowane.
4. Do krótkotrwałej konserwacji (nie dłużej niż 7 dni w lodówce) stosuje się plastikowe pojemniki.
5. Metalowe pokrywki należy gotować przez 2-3 minuty, aby pozbyć się smaru fabrycznego.
6. Podczas przechowywania marynowanych lub solonych preparatów w spiżarni do warzyw dodaje się niewielką ilość oleju roślinnego: zapobiega to rozwojowi bakterii.
7. Okres przydatności do spożycia przekąski wydłuża żurawina lub borówka brusznica.

Którą kapustę wybrać

Wcześniej na Podwyższenie (27 września) rozpoczęto zbiór kapusty. W tym dniu kapusta i potrawy z niej były koniecznie obecne na stole. Teraz możemy z dużą pewnością powiedzieć, że do fermentacji lepiej jest używać białej kapusty późnej lub średniej dojrzewania z mocnymi elastycznymi liśćmi, co oznacza, że ​​lepiej jest fermentować kapustę jesienią. Główki kapusty powinny być gęste, w przekroju białe i mieć cienki liść, mały pieńek (1/3 wysokości główki). Muszą nadal zgromadzić co najmniej 4% cukrów przed ich zebraniem.

Do marynowania nadają się następujące odmiany: Slava, Garant, Countess, Moscow late, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winter Grzyb, Gift, Snow White.

Odmiany średnio późne i późne oraz hybrydy kapusty białej, które długo stoją na pnączu i tylko się z tego ładnieją, najlepiej usuwać po pierwszych przymrozkach - dojrzałe główki kapusty utknięte w mrozie stają się bardziej słodkie.

Jest jeszcze jedna ciekawa informacja o kiszonej kapuście. Letni mieszkańcy, to jest dla Ciebie! Kapustę najlepiej przyrządzać ze… świeżo zebranej kapusty: od 24 do 48 godzin po zbiorze. Wynika to z faktu, że populacja bakterii kwasu mlekowego, która zgodnie z prawami natury żyje na powierzchni liści, podczas długiego przechowywania zaczyna wymierać. Mianowicie, te bakterie są głównymi osobami wpływającymi na proces fermentacji.

Jaka jest różnica między marynowaniem a marynowaniem kapusty?

Zakwas pojawił się w starożytności jako najprostszy sposób na konserwowanie żywności, kiedy ludzie wciąż nie wiedzieli, jak wydobywać sól. Istnieje jednak zasadnicza różnica między soleniem a zakwasem, która przejawia się nie tylko w sposobie przygotowania, ale także w smaku.

Solenie będzie skuteczniejszym i bardziej niezawodnym sposobem konserwacji kapusty, natomiast marynowanie oznacza przechowywanie produktu w chłodnym miejscu po zakończeniu procesu fermentacji ze względu na obecność bakterii w kapuście. Solenie kapusty jest znacznie łatwiejsze niż fermentacja. Aby jednak ożywić smak, solona kapusta koniecznie wymaga pewnych dodatków: koperku, lawruszki, marchwi itp.Kapusta kiszona tego nie wymaga, a nawet można ją nazwać pożytecznym produktem ze względu na brak soli, która jak wiadomo ma właściwość zatrzymywania wilgoci.

Kapusta solona „Po prostu cud”

W soleniu nie ma nic skomplikowanego. Korzystając z przepisu krok po kroku, nawet początkujący poradzi sobie z gotowaniem. Ze względu na niewielką ilość uwolnionego soku, zaleca się napełnienie elementu solanką w celu uzyskania wymaganego smaku. Zastanówmy się, jak solić czerwoną kapustę.

• czosnek - 50 g;
• czerwona kapusta - 2,3 kg;
• czarny pieprz - 15 groszków;
• sól kuchenna - 80 g;
• cukier granulowany - 80 g;
• czysta woda - 1 litr;
• ocet 9% - 45-60 ml.

1. Opłucz kapustę, usuń części nieodpowiednie do jedzenia - górne liście i pień. Pokrój w paski. Włożyć do dużego pojemnika, posypać solą i zamieszać, lekko dociskając. W przeciwnym razie składnik straci swoją elastyczność. Przykryj i wstaw do chłodnego miejsca na 6-8 godzin.
2. Obrane ząbki czosnku i pieprzu ułożyć na dnie sterylnych słoików. Następnie szczelnie ułóż zaparzoną kapustę i przykryj.
3. Wlej płyn do rondla i dodaj sól konserwową, cukier granulowany. Gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wyjmij z pieca i dodaj kwas.
4. Wlej kapustę przygotowaną solanką, mocno zwiń, odwróć. Po ostygnięciu wstaw do lodówki.

Wszystkie powyższe przepisy na czerwoną kapustę są pyszne i proste. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z opisem krok po kroku, wtedy wszystko się ułoży. Półfabrykaty są doskonale przechowywane w piwnicy lub lodówce. Zapraszam do eksperymentowania i tworzenia nowych smaków i aromatów ze zdrowym warzywem.

Wszyscy członkowie mojej rodziny uwielbiają chrupiącą pikantną kapustę, kiszoną kapustę z pieprzem lub czosnkiem. Taka przystawka jest dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ zawiera witaminy (w szczególności witaminę C), które są tak potrzebne naszemu organizmowi. W tym artykule opowiem Ci o moich ulubionych pysznych przepisach na kiszoną kapustę w słoiku na zimę.

Klasyczny przepis na marynowaną czerwoną kapustę w słoikach

Czego potrzebujesz (na 1,5 l):

• kapusta - 1 kg;
• woda - ile odejdzie;
• sól - 30 g;
• sól - 30 g;
• goździki - 6-8 szt.;
• Ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
• ziele angielskie - 6-8 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki.

1. Przyprawy przełożyć do czystych słoików.
2. Pokrój kapustę, posyp solą i cukrem, pamiętaj rękami. Podziel na słoiki.
3. Wlej 1-2 łyżki octu jabłkowego do każdego słoika (równomiernie rozprowadź przepisaną porcję).
4. Zagotować wodę.
5. Umieść ostrza noży pod puszkami, aby zapobiec pęknięciu szkła.
6. Kapustę zalać wrzątkiem, napełniając słoiki po samą szyjkę. Przykryj pokrywką.
7. Rzuć szmatką na dno szerokiego rondla, umieść na nim słoiki. Napełnij rondel ciepłą wodą (do wieszaków słoików).
8. Doprowadź wodę do wrzenia na małym ogniu, sterylizuj w niej słoiki z kapustą w tempie 15 minut na 0,5 litra.
9. Delikatnie chwyć puszki szczypcami, połóż je na stole i zwiń.
10. Umieść puszki do góry nogami i przykryj ciepłą odzieżą.

Po dniu słoiki z marynowaną czerwoną kapustą można włożyć do spiżarni lub innego niezbyt gorącego miejsca, w którym zwykle w domu trwają przygotowania na zimę.

Kvasim to nie tylko kapusta, ale także seler

Inne warzywa można zbierać, korzystając z poniższego przepisu na kapustę. Szczególnie smaczna jest bulwa selera. Należy ją oczyścić, dokładnie odcinając wszystkie nierówności, a następnie zetrzeć na tak zwanej „koreańskiej tarce do marchwi”, która daje długą, równą, piękną słomę.

A następnie postępuj dokładnie według przepisu na fermentację kapusty. Idealne suplementy selera to marchew, świeży korzeń imbiru, trochę czosnku, cały kminek i nasiona kolendry. Możesz również użyć brązowego cukru trzcinowego.

Sałatka z kiszonej kapusty z marynowaną cebulą i borówką

Kapusta czerwona w dużych kawałkach w słoiku - bardzo smaczny przepis na zimę

Mój przyjaciel podzielił się ze mną bardzo smacznymi przepisami na czerwoną kapustę.Przedstawiam wam jeden z nich.

Aby zrobić kiszoną kapustę, potrzebuję następujących produktów:

• Główki czerwonej kapusty - 5 szt.;
• Chrzan - korzeń;
• Czosnek - 1 duża głowa;
• Cebula cebulowa - 3 szt.
• Sól kuchenna - 250 g;
• Nasiona kopru;
• Lavrushka - 3 liście.

Rozbieram główki kapusty na liście, z których każdy kroję na duże kawałki. Cebulę kroję na półpierścienie, drobno siekam czosnek, korzeń chrzanu siekam blenderem.

1. W szerokiej misce lub innym pojemniku mieszam kawałki kapusty z cebulą, czosnkiem, koperkiem i chrzanem. Zakładam go i marszczę rękami.
2. Następnie przenoszę warzywa do beczki lub emaliowanej miski, a na wierzch kładę talerz z uciskiem. Kapusta jest fermentowana w ciepłym miejscu przez 3 dni.
3. Następnie wrzucam gotowe pikle do słoików, sterylizuję przez 20 minut i zwijam je pod żelazne pokrywki. Zimowe zachody słońca gotowe!

Cechy wyboru kapusty do przechowywania

Wybierając warzywo dla siebie, musisz być bardzo ostrożny. samego siebie głowa kapusty powinna być

ważący 1 kg lub więcej, wysoka gęstość. Jeśli go naciśniesz, nie powinien się odkształcać. Liście produktu powinny mieć jasnofioletowy odcień.

W przypadku, gdy planowane jest marynowanie domowej roboty, a nie kupowanej czerwonej kapusty, bardzo ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących czasu i sposobu czyszczenia. Produkty, które będą przechowywane, należy usunąć około godz początek października

, ale zawsze zanim nadejdzie ciągłe zimno. Podczas zbioru na główce kapusty należy pozostawić 2-3 liście okrywowe, co zabezpieczy produkt przed uszkodzeniami mechanicznymi i chorobami.

Musisz odciąć ostrym nożem, pozostawiając kikut o długości do 2 cm. Czyszczenie powinno odbywać się tylko przy suchej pogodzie. Jeśli nie było to możliwe, główki kapusty należy dokładnie wysuszyć.

Ważny!
Najlepiej przechowywać warzywa z gęstą główką kapusty i bez pęknięć.
Jeśli zbierzesz niebieski kolor z wyprzedzeniem, zniknie. Jeśli zbierzesz go później lub pozwolisz mu zamarznąć, głowy pękną. W przypadku, gdy uprawa z jakiegoś powodu jest nadal zamrożona, należy ją całkowicie rozmrozić, a następnie wysuszyć.

Jak wybrać i przygotować składniki

Każda gospodyni domowa może odpowiednio przygotować blank na zimę. Aby to zrobić, musisz znać podstawowe warunki przygotowania warzyw. Początek października to dobry okres na solenie tego produktu. W tym czasie widelce dojrzewają, co przyczynia się do długotrwałego przechowywania. Lepiej jest wybrać dużą główkę kapusty, która jest gęsto pokryta liśćmi, dzięki czemu uchroniła się przed wpływami zewnętrznymi, co oznacza, że ​​łatwiej będzie ją sfermentować.

Czy wiedziałeś? Kapustę czerwoną uważano za czarownicę ze względu na jej niebieski kolor i korzystne właściwości. Zawiera 4 razy więcej keratyny i 2 razy więcej błonnika niż zwykła kapusta. Ze względu na niską kaloryczność jest z powodzeniem stosowany w dietetyce.

Liście czerwonej kapusty są bardzo grube i pomarszczone. Trudno będzie go zniszczyć, w przeciwieństwie do białego. Lepiej użyć zwykłego noża. Następnie należy zmielić liście solą przed ugotowaniem i zmiażdżyć je na zmiażdżenie, aby wypuściły sok. To doda miękkości. Jako inną metodę przygotowania, roślinę zaleca się zanurzyć we wrzącej wodzie na 15 minut. Przygotowanie dodatkowych składników odbywa się na podstawie receptury. Następnie możesz zacząć przygotowywać sałatki zimowe.

Składniki

• kapusta - 2,5 kg,
• woda - 1 litr,
• ocet - 4 łyżki,
• sól - 70 gramów,
• cukier - 70 gramów,
• liście laurowe - 6 sztuk,
• pąki goździków - 1 łyżeczka,
• czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka,
• groszek ziele angielskie - 1 łyżka stołowa,
• czosnek - 1 głowa.

Jak gotować marynowaną czerwoną kapustę na zimę

Drobno posiekaj kapustę, dodaj jedną łyżkę soli. Zmiel kapustę solą, ale niezbyt intensywnie, gdyż po marynowaniu powinna pozostać jędrna i chrupiąca.

Naczynia są uszczelniane folią lub przykrywane pokrywką i umieszczane w lodówce na noc. Przyprawy umieszcza się w dwóch wysterylizowanych słoikach, dzieląc je równo.Czosnek można wyrzucić, zastępując go dwoma lub trzema plasterkami ostrej czerwonej papryki. W pierwszym przypadku smak okaże się ostry, w drugim - ostry.

W nocy kapusta staje się trochę bardziej miękka, ale uwalnia się trochę soku. Czerwona kapusta jest zwykle twardsza i twardsza niż biała kapusta, więc musisz uciekać się do tej procedury. Przygotowaną kapustę przenosi się do słoików.

Wlej 2 łyżki octu do każdego litrowego słoika. Jeśli pożądana jest bardziej kwaśna marynata, dodaj trzy łyżki stołowe, ale jest to maksymalna szybkość.

Woda jest gotowana, dodaje się cukier i pozostałą sól. Puszki są wypełnione gorącym nadzieniem. Jeśli kapusta nie jest planowana do przechowywania przez długi czas, do każdego słoika wlewa się 2 łyżki oleju. Czekają, aż marynata ostygnie, wkładają słoiki do lodówki, po dwóch dniach sałatkę można podać. Słoiki przeznaczone do przechowywania w zimie traktuje się inaczej, sterylizuje się je w ciągu 15 minut. Na patelnię wlewa się ciepłą wodę, której poziom powinien znajdować się 2-3 centymetry poniżej górnej krawędzi puszek.

Podczas sterylizacji słoiki należy przykryć pokrywkami.

Zapieczętowane gorące słoiki czerwonej kapusty odwraca się i przykrywa szmatką. Taka kapusta jest przechowywana przez długi czas. Przed podaniem kapustę przechowuje się w lodówce przez kilka godzin, a następnie przenosi do głębokiej miski wraz z marynatą. Jeśli ma być podawany w porcjach, marynatę dekantuje się, a kapustę poluje olejem słonecznikowym, posypuje świeżymi ziołami.

Teraz czas na kapustę fioletową. Wszyscy wiedzą, że to warzywo jest uważane za bardzo przydatne, ponieważ jest bogate w witaminy. Również kapusta fioletowa zawiera enzymy, białka, fitoncydy, błonnik. O korzyściach, jakie to warzywo przynosi ludzkiemu organizmowi, można mówić bardzo długo. Sugerujemy jednak zapoznanie się z kilkoma przepisami na jego przygotowanie.

Warunki przechowywania

Aby praca domowa była szczęśliwa przez długi czas, doświadczone gospodynie domowe przestrzegają następujących zasad:

1. Marynowane warzywa są sterylizowane i zwijane w celu przechowywania w mieszkaniu. Banki są umieszczane w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od systemu grzewczego.
2. W piwnicy, jamie lub piwnicy w temperaturze 0 ... + 5 ° C półfabrykaty są przechowywane do roku.
3. W mieszkaniu kapusta jest przechowywana w lodówce, zamrożona bez solanki i pozostawiona na zimnym balkonie lub w zamrażarce.

To interesujące:

Najlepsze przepisy na solenie brukselki na zimę.

Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem.

Jak prawidłowo sfermentować kapustę z kapustą.

Przydatne porady

• pamiętaj, aby dodać przyprawy, dadzą aromat i dobry smak;
• możesz uzupełnić kapustę ogórkami, pomidorami, marchewką, papryką;
• słoiki należy wysterylizować, co zapewni długotrwałe przechowywanie półfabrykatów.

Przygotowane surówki z czerwonej kapusty na zimę będą doskonałym dodatkiem do każdego dania. Będą dobrze pasować do pierwszego i drugiego dania. Ponadto będą dobrą ozdobą świątecznego stołu. W razie potrzeby marynowaną czerwoną kapustę można dodawać do różnych sałatek jako dodatkowy składnik lub do dekoracji.

W porównaniu z białą kapustą, czerwona kapusta ma bogatszy skład i zestaw użytecznych właściwości, co wskazuje na zasadność jej wyższego kosztu. Smakuje też nieco inaczej niż jego biała siostra, ma jaśniejszy kolor. To sprawia, że ​​przystawki z czerwonej kapusty są apetyczne i pożądane zarówno na co dzień, jak i na świątecznym stole. W okresie zbiorów ceny wszelkich warzyw są minimalne, dlatego warto zrobić witaminową sałatkę z czerwonej kapusty na zimę. Najczęściej taką przekąskę można przygotować bezpośrednio w słoikach, czasem nawet bez sterylizacji. Proces jest prosty i nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z konserwacją. Wybór 8 pysznych przepisów na marynowaną czerwoną kapustę pozwoli Ci znaleźć opcję na każdy gust.

Fioletowa kapusta, kiszona kapusta z borówkami i jabłkami

Przepis jest o tyle ciekawy, że oprócz nut owocowych w przystawce wyczuwalna będzie lekka goryczka. Daje to borówka brusznica. Sałatka z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych i nietuzinkowych potraw o przeciwnych smakach.

Czas na przygotowanie:

50 minut

Porcje:

65

wartość energetyczna

• zawartość kalorii - 18,1 kcal;
• tłuszcze - 0 g;
• białka - 0,8 g;
• węglowodany - 3,6 g.

Składniki

• czerwona kapusta - 5 kg;
• marchewki - 300 g;
• borówka brusznica - 200 g;
• jabłko - 1 kg;
• sól kamienna - 100 g.

Gotowanie krok po kroku

1. Usuń dobre górne liście i odłóż na później. Resztę kapusty pokrój w paski o szerokości do 1 cm.
2. Pokrój marchewki na grubej tarce.
3. Warzywa przelać do dużej miski, posolić i dobrze wymieszać rękami. Na koniec ubijamy kapustę i marchewkę, a sok jest trochę wpuszczany.
4. Jabłka obrać ze środka i pokroić w plasterki. Jeśli są bardzo małe owoce, można je sfermentować w całości, kładąc je na dnie. Opłucz borówkę pod bieżącą wodą i pozwól wodzie spłynąć.
5. Teraz weź pojemnik, w którym będziesz solić - beczkę lub duży rondel. Dno wyłożyć liśćmi kapusty. Podzielić kapustę i owoce na trzy części. Przenieś pierwszą część kapusty, ubij.
6. Następnie - jedna trzecia borówek i jabłek. I tak dalej, aż skończą się produkty.
7. Umieść drewniany okrąg, talerz lub pokrywkę garnka na kapuście - cokolwiek znajdziesz. Umieść ładunek na górze - na przykład duży kamień. Do tego czasu kapusta powinna wypuścić więcej soku, a pod ciśnieniem pokryje solenie. Upewnij się, że beczka jest ciepła.
8. Po 2-3 dniach na powierzchni płynu pojawią się bąbelki, które zamieniają się w pianę. Oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja i należy uwolnić gaz. Aby to zrobić, zrób kilka otworów w kapuście na sam dół.
9. Po tygodniu (być może dzień wcześniej lub później) kapusta z borówkami i jabłkami będzie gotowa. Aby solenie nie było nadmiernie pobudzone, należy je przenieść do zimnego miejsca. Jeśli zrobiłeś niewielką ilość kapusty, można ją przenieść do słoików wraz z płynem i wysłać do lodówki.

Chrupiąca czerwona kapusta marynowana ze śliwkami lub kolcami bez sterylizacji

Czego potrzebujesz (na 1,5 l)

• czerwona kapusta - 1 kg;
• woda - 1 l;
• śliwki lub ciernie - 0,2 kg;
• cukier - 0,2 kg;
• sól - 80 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
• czosnek - 2-3 ząbki.

1. Śliwki lub ciernie pokroić na połówki, usunąć nasiona.
2. Pokrój kapustę na małe kawałki.
3. Wymieszaj kapustę z owocami i włóż do wysterylizowanych słoików.
4. Zawartość słoików zalać wrzątkiem, pozostawić na 15 minut.
5. Wlej do rondla, odmierz ilość płynu. Na tej podstawie policz ilość soli, cukru, octu.
6. Dodaj odmierzony pokarm do płynu odsączonego ze słoika. Podgrzać do wrzenia, gotować przez 5 minut.
7. Wlej gorącą marynatę do słoików i natychmiast zwiń je ugotowanymi pokrywkami.
8. Odwróć pojemnik, przykryj kurtką puchową, pozostaw na jeden dzień.

Pomimo odmowy sterylizacji tej przekąski możesz ją przechowywać nawet w mieszkaniu. Sałatka smakuje dobrze, a kapusta pozostaje chrupiąca.

Marynowana czerwona kapusta to świetna przystawka, którą można dodać do ziemniaków, śledzia, mięsa lub podawać osobno. Wykonanie takiego pustego miejsca nie jest trudne, a przepisów na to jest nawet wiele. Na pewno znajdziesz opcję, która odpowiada Twojemu gustowi.

Kapusta czerwona jest bogata w witaminy z grupy B, A, PP i inne przydatne substancje. Zawartość kalorii w produkcie wynosi 30 sztuk na 100 gramów. Połączenie warzyw i jasnej marynaty pozwala zachować przekąskę w puszce przez długi czas bez utraty jej smaku. Jednocześnie kapusta nie traci składników odżywczych, których człowiek potrzebuje zimą. Co możesz ugotować z czerwoną kapustą? Jest solony, marynowany z innymi warzywami (marchew, papryka, buraki, cebula, jabłka).

Podstawy technologii gotowania

Aby właściwie solić kapustę, musisz mieć pewną wiedzę.

Dotyczą wszystkich metod solenia, niezależnie od dodatków smakowych:

• Używana kapusta późna, dojrzewająca tuż przed mrozem.
  Będzie miał minimalną zawartość cukru.
• Aby uzyskać słodką nutę smaku, zwykle dodaje się startą marchewkę, ale można się bez niej obejść.
• Kapustę solimy w słoiku, emaliowanym wiadrze lub drewnianej balii. Lepiej nie używać plastikowych pojemników.
• Wymaganą ilość soli oblicza się w następujący sposób: na każde 20 kilogramów kapusty zużyje się 400 gramów soli. Trochę więcej, ale nie mniej.
• Ładunek kładzie się na kapuście ubitą w pojemniku, aby przepuszczał sok. Zaleca się spuszczenie nadmiaru płynu do osobnego słoika i umieszczenie przyszłej przekąski w zimnym miejscu.
• Gdy kapusta jest całkowicie ugotowana (zwykle ten okres nie przekracza 3-4 dni), dodaj sok z powrotem.