Zbiór kurków na zimę. Proste rosyjskie przepisy: konserwacja, suszenie i zamrażanie

Szczególnie popularne są kurki, piękne i przydatne dla organizmu człowieka. Dodawane są do przyrządzania zup, zimnych przekąsek i sałatek, jako dodatek lub nadzienie do wypieków. Aby zachować wszystkie pozytywne właściwości, produkt jest konserwowany latem i jesienią, a zimą cieszą się jasnym smakiem i aromatem. Oto kilka przepisów na gotowanie grzybów, czyli kurki na zimę.

Opcje gotowania

Istnieją różne przepisy na gotowanie kurków na zimę, wśród nich wyróżnimy następujące:

• solenie;
• marynowanie;
• zamrażanie;
• pieczarki smażone w konserwach;
• gotowanie kawioru grzybowego lub solanki.

W tej recenzji szczegółowo przyjrzymy się każdej z wymienionych metod.

O kurkach

Zanim porozmawiamy o przepisach na puste miejsca, zastanówmy się krótko nad opisem samych grzybów oraz o tym, gdzie, kiedy i jak je prawidłowo zbierać.

W centralnej Rosji kurki, w zależności od ilości opadów i temperatury, zbiera się od połowy czerwca do końca października, aż do samych mrozów. Największe prawdopodobieństwo ich pojawienia się w lesie występuje po ulewnych deszczach z burzami.

Żółto-pomarańczowe piękności rosną w lasach mieszanych, preferując symbiozę z drzewami liściastymi i iglastymi, takimi jak:

• osika;
• dąb;
• Sosna;
• świerk;
• Brzozowy.

Z wyglądu trudno je pomylić z innymi grzybami, te jasnożółte lub pomarańczowe owocniki rosną na polanach, często tworząc „kręgi czarownic” wokół samotnego drzewa lub krzewu.

Kurki nie mają wyraźnego podziału na czapkę i nóżkę, jedna płynnie przechodzi w drugą. Wysokość grzyba nie przekracza siedmiu centymetrów, a średnica dwunastu.

Charakterystyczną cechą jest odporność na szkodniki, dzięki czemu nawet w najgorętszą pogodę rudowłose grzyby rzadko są uszkadzane przez robaki.

Suszenie kurków na zimę

Kurki dobrze znoszą suszenie. Wielu grzybiarzy lubi ten sposób zbierania ich na zimę, ponieważ kurki zachowują ten sam aromat, a ich wartość odżywcza jest również zachowana.

Przygotowanie do suszenia jest takie samo jak do zamrażania. Grzyby suszy się w komorze suszarniczej lub w zwykłym piecu w temperaturze nie wyższej niż 60-65 ° C. Rozprowadzić w jednej warstwie, aby całkowicie wysuszyć produkt.

Grzyby przygotowane do suszenia

Prawidłowo wysuszony grzyb wygina się, ale nie łamie i nie kruszy się. Suszenie jest przechowywane w workach lub zamkniętych słoikach. Przed spożyciem suszonych grzybów namocz je w bulionie lub wodzie.

Zbiór kurków na zimę pozwoli Ci cieszyć się smakiem ulubionych grzybów przez całą zimę, a czasem nawet do następnego sezonu.

Przygotowanie kurków do konserw

Zanim zaczniesz przetwarzać kurki, musisz je odpowiednio przygotować. Wskazane jest czyszczenie i sortowanie grzybów bezpośrednio w dniu zbioru, aby nie straciły swojej jędrności i świeżości.

Procedura wygląda następująco:

1. Przejdź przez grzyby, oczyszczając je z resztek leśnych, zwróć szczególną uwagę na spód czapki.
2. Grzyby moczyć w zimnej wodzie na 30-50 minut.
3. Opłucz grzyby i spuść wodę.
4. Gotuj grzyby we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, aby usunąć z nich gorycz.

Jeśli zamierzasz przetwarzać kurki z późniejszą konserwacją w bankach, warto wcześniej przygotować wymaganą liczbę pojemników o wymaganej objętości.

Konserwacja: proces przygotowawczy

Lepiej jest zbierać grzyby rano. Podczas zbioru przycinaj nożem, nie wyrywaj. Kurki to rodzaj grzybów, które rosną przy każdej pogodzie. Aby się chronić, kurki, jak wszystkie inne grzyby, radzimy zbierać z dala od autostrad i stref przemysłowych, ponieważ są one zdolne do gromadzenia w organizmie pierwiastków chemicznych i soli metali ciężkich szkodliwych dla naszego organizmu.

Lepiej rano zbierać grzyby.

Świeżo zebrane grzyby łatwo się psują. Zawierają dużo wody, substancji azotowych i węglowodanów, dzięki czemu są doskonałym środowiskiem do rozwoju mikroorganizmów. Dlatego należy je przetworzyć w dniu zbioru, maksymalnie po 4-6 godzinach, a dopiero potem wykorzystać do gotowania lub zbioru do wykorzystania w przyszłości.

Pierwszym krokiem jest:

1. Do przetworzenia wybieraj młode, zdrowe, nie łamane, nie robaczywe grzyby.
2. Oczyść z igieł, przylegających liści, piasku. Odetnij nogawkę, cofając się o 1 cm od czapki.
3. Kurki dokładnie opłucz, ponieważ przy dłuższym przebywaniu w wodzie grzyby tracą substancje aromatyczne. Wystarczy podmienić wodę 3-4 razy.
4. Przygotowane grzyby gotować w lekko osolonej wodzie (wagowo 20% wody) przez 15-20 minut, aż grzyby zaczną opadać na dno naczynia.

Smażenie

Kurki smażone na zimę nie muszą być mrożone, grzyby można konserwować w szklanych słoikach. W takim przypadku należy postępować w następujący sposób:

1. Masło rozpuścić na rozgrzanej patelni, kurki nie łączy się do smaku z warzywami.
2. Gotowane grzyby rozprowadza się na patelni.
3. Smażyć kurki na małym ogniu, regularnie mieszając, aż będą gotowane przez 30-40 minut.
4. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach.
5. Wlej olej z patelni tak, aby przykrył pieczarki centymetrową warstwą.
6. Zwiń sterylnymi pokrywkami.

Tak przygotowaną konserwę przechowuje się w chłodnym miejscu, np. W piwnicy. Przed jedzeniem grzyby ponownie smaży się, dodając do nich cebulę, pory lub ziemniaki.

Wskazówki i porady dotyczące przygotowywania półfabrykatów

Kurki w wielu krajach klasyfikowane są jako pyszne grzyby. Ich niesamowity smak, delikatny miąższ i delikatny aromat pozwalają na różnorodne przygotowywanie leśnych prezentów. Suszenie, marynowanie i smażenie to tylko nazwy technologii, za którymi kryje się wiele ciekawych receptur, zasługujących na uwagę każdego miłośnika „cichego polowania”.

W przeciwieństwie do innych grzybów jadalnych, kurki nie wymagają dokładnego czyszczenia, moczenia w osolonej wodzie przez krótki lub długi czas, a nawet wstępnego wrzenia. Jeśli nie mamy tyle czasu na przygotowanie się na zimę, ile byśmy chcieli, hostessy po prostu smażą grzyby, zwracając uwagę na sterylizację puszek i pokrywek. W końcu, jak wie wielu kulinarnych ekspertów, jeśli warunki nie zostaną spełnione, konserwacja może puchnąć tak samo, jak grzyby miodowe.

Pomimo tego, że kurki wydzielają specjalną substancję, która zabija larwy owadów, grzyby należy dobrze umyć z zanieczyszczeń leśnych. Brud, resztki ziemi na nogach, liście przylegające do miazgi i trawa mogą być główną przyczyną pleśni, bombardowania i zakwaszania obrabianych przedmiotów.

Po umyciu zaleca się osuszyć grzyby. Takie podejście zmniejszy ilość wody w elemencie obrabianym. Smażone kurki gotowane są bez marynaty. Dlatego preparat w puszce wyklucza dodatkowy płyn.

Nie zbieraj kurków w skażonych obszarach. Rośliny, które emitują do atmosfery toksyczne substancje, wysypiska śmieci, autostrady, a nawet małe drogi, na których codziennie spotyka się obfity strumień samochodów, nie są miejscem do zbierania grzybów.Kurki, jak każdy inny gatunek grzybów jadalnych, wchłaniają do miazgi wszystkie niebezpieczne substancje, co może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Młode grzyby są znacznie smaczniejsze niż zarośnięte i dojrzałe owoce. Na początku wzrostu kurki są uważane za najbardziej korzystne dla organizmu. Jednocześnie nie ma znaczenia, czy są smażone, marynowane czy suszone, mieląc je jako przyprawę do pierwszych dań.

Kurki smażone na maśle uważane są za najsmaczniejszy preparat. Natomiast warzywo - pozwala na dłuższe przechowywanie obrabianego przedmiotu w lodówce.

Jeśli w domu jest piwnica i dodatkowe miejsce na półkach lodówki, smażone kurki można zwinąć w słoikach na zimę. W przypadku braku przechowywania przedmiot obrabiany jest zamrażany w jednym lub kilku opakowaniach, dzieląc na porcje.

Kurki marynowane

Kurki marynowane na zimę ozdobią Nowy Rok lub inne święto. Między innymi dodadzą żywego, kolorowego akcentu do wystroju stołu, wyróżniając się wśród dekoru jasną plamą słoneczną.

Przepis na kurki z octem

Skład produktów:

• kurki - 1 kilogram;
• sól - 45 gramów (1,5 łyżki stołowej);
• cukier - 10 gramów;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• lavrushka - 2-3 liście;
• goździk - 3 pąki;
• czosnek - 4-6 ząbków;
• ocet (9%) - 100 mililitrów;
• woda.

Procedura marynowania kurków jest następująca:

1. Ugotowane grzyby opłucz i zalej świeżą wodą.
2. Do wody dodaj przyprawy z wyjątkiem octu i czosnku.
3. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Dodaj ocet, gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
5. Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych słoikach, dodając do smaku czosnek.
6. Uszczelnij puszki.

Do przepisu dodaje się następujące składniki do smaku:

• cynamon;
• liście chrzanu;
• piment.

Marynowane kurki z masłem

Kiszone kurki według drugiego przepisu są delikatne i pachnące. Do gotowania musisz wziąć na kilogram grzybów:

• woda - 400 ml;
• sól - 15 g;
• cukier granulowany - 10 g;
• goździki - 2 szt.;
• pieprz czarny - 2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Delicious jest przygotowywany w następującej kolejności:

1. Do rondla wlać wymaganą ilość wody na bazie masy gotowanych grzybów.
2. Dodać goździki, pieprz, sól i cukier.
3. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, zanurz w marynacie.
4. Do marynaty wlej oliwę i ocet, gotuj 2-3 minuty.
5. Kurki przełożyć do naczynia i gotować w marynacie przez 20-25 minut.
6. Ułóż gotowe grzyby w słoikach i uszczelnij.

Marynowanie bez octu

Środkiem konserwującym w tym przepisie nie jest ocet, ale kwas cytrynowy. Mimo to tak ugotowane kurki można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu nawet do dwunastu miesięcy.

Za kilogram kurków musisz wziąć:

• woda - 0,7 litra;
• kwas cytrynowy - 5 gramów;
• ziarna pieprzu - 5 sztuk;
• goździki - 3 pąki;
• liść laurowy - 2 szt.;
• sól - 20 gramów;
• cukier - 40 gramów.

Procedura gotowania jest następująca:

1. Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól i przyprawy.
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Dodaj grzyby i gotuj przez 8-10 minut.
4. Wlej kwas cytrynowy i gotuj przez kolejne dwie minuty.
5. Gotowane kurki przełożyć do wysterylizowanych słoików i zalać marynatą.
6. Zwijamy, przewracamy, owijamy - wszystko jest jak zwykle.

Przepis 2: Suszone Kurki

Suszone grzyby mogą dodać niesamowitego smaku każdej potrawie. Można z nich zrobić zupę, a kurki namoczone wcześniej w wodzie i usmażone dobrze komponują się z warzywami i ziemniakami.

Najbardziej optymalną i niedrogą opcją dla każdego jest suszenie grzybów w piekarniku. Ważne jest, aby utrzymać temperaturę (średnio 55 stopni), dlatego piekarnik musi być wyposażony w termometr.

Technologia jest prosta. Najpierw myjemy, myjemy i suszymy każdy grzyb. Następnie połóż kurki na ruszcie lub blasze do pieczenia.Konieczne jest zapewnienie wentylacji, dlatego jeśli piekarnik nie jest wyposażony w wentylator, pozostawić drzwi uchylone.

Aby równomiernie wysuszyć, należy okresowo przesuwać grzyby, obracać je. Najpierw ustaw temperaturę na 40 stopni (susz przez 10 minut), a następnie zwiększ do 55-60. Czas schnięcia zależy od tego, jak duże są twoje kurki.

Ogólnie warto kierować się wyglądem - powinny stwardnieć, lekko brązowieć. W trakcie tego procesu można wyjąć gotowe grzyby z piekarnika, pozostawiając resztę do wyschnięcia.

Suszone kurki przechowuj w suchym i ciemnym pomieszczeniu. Worki materiałowe, kartoniki czy szkło doskonale zachowują jakość kurki przez kilka lat. Jeśli podczas przechowywania niektóre grzyby zawilgną, należy je wyjąć z pojemnika.

Solenie kurki

Istnieją dwie główne opcje solenia kurków: na zimno i na gorąco. Różnią się wykorzystaniem wody o różnych temperaturach.

Solenie kurków na zimno

W tym przepisie grzyby muszą być również wstępnie ugotowane, gotowanie odbywa się bez użycia solanki w stanie gorącym, dlatego metoda nazywa się zimną. Skład produktów dla tego przepisu na kilogram grzybów:

• sól - 60 gramów;
• koperek - 3-4 parasole;
• chrzan - 1-2 liście;
• czosnek - 2 głowy;
• olej roślinny - 200 gramów.

Sekwencja solenia jest następująca:

1. Na dno patelni i po każdych dwóch warstwach pieczarek układamy przyprawy i sól.
2. Przykryj wszystko na wierzchu liśćmi chrzanu i talerzem.
3. Kładziemy ucisk, kamień, dzban z wodą itp.
4. Wytrzymujemy dzień w temperaturze pokojowej.
5. Napełnij olejem słonecznikowym, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do pojemnika i włóż go do lodówki.

Solenie na gorąco

Ta metoda nieznacznie obniża wartość witaminową solenia, ale smak pozostaje na wysokim poziomie.

Składniki na 1 kilogram kurków:

• sól - 2 łyżki;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• czarny pieprz - 4-7 groszków;
• ziele angielskie - 4-7 groszków;
• goździk - 4 pąki;
• czosnek - 2-4 ząbki;
• woda - 1 litr.

Gotowanie grzybów w tej kolejności:

1. Umyte grzyby zalać wodą i dodać przyprawy.
2. Gotować przez pół godziny.
3. Umieść grzyby w przygotowanym rondlu.
4. Pokrój czosnek na małe plasterki i dodaj grzyby.
5. Napełnij solanką.
6. Umieśćcie ucisk.
7. Po dniu usuń ucisk i przenieś patelnię do lodówki.
8. Po kolejnych 24 godzinach kurki umieść w wysterylizowanych słoikach i zamknij.

Kurki solone (metoda na zimno)

Ta opcja solenia kurków ma niewątpliwe zalety, ponieważ jest uważana za najprostszą i najwygodniejszą. Grzyby są smaczne, aromatyczne i chrupiące. Idealny na świąteczną ucztę z mocnym alkoholem.

Produkty:

• grzyby - 3 kg;
• olej roślinny do smaku;
• czosnek - 150 g;
• sól, nie jodowana do smaku;
• parasole koperkowe - 10 szt.

Ponadto sam proces:

1. Zanim zaczniesz konserwować owoce leśne, należy je odpowiednio przygotować. Sortuj, usuwaj zgniłe części, owoce i różne zanieczyszczenia. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Napełnij rondel płynem i zagotuj. Umieść grzyby, gotuj przez 10-15 minut.
2. Ponownie zagotuj wodę w osobnym pojemniku. Wrzuć kurki do durszlaka i włóż z powrotem do przygotowanego pojemnika z zawartością. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny. Przecedź przez sito, poczekaj, aż nadmiar wilgoci całkowicie spłynie.
3. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Podziel główki czosnku na ząbki, obierz każdy z nich, spłucz. Pokrój w plasterki. Na dno przygotowanych pojemników nałożyć warstwę czosnku, następnie sól, przyprawy (opcjonalnie) i grzyby. Kontynuujemy układanie produktów, aż zostaną całkowicie wykończone. Ostatnią warstwą powinien być czosnek i gałązki świeżego kopru.
4. Umieść małą praskę na górze i włóż strukturę do lodówki.Pozostaw w tej formie na 24 godziny. Po upływie tego czasu słoiki napełnij zawartością olejem, tak aby grzyby z przyprawami były całkowicie schowane. Zamknij szczelnie, włóż do lodówki do dalszego przechowywania.

Rosyjska przekąska ludowa

Kawior z grzybów kurkowych

Dobrą przekąską w zimowe mrozy i nie tylko będzie kawior kurkowy. Aby przygotować go według najprostszej receptury, będziesz potrzebować następujących składników:

• kurki - 5 kilogramów;
• cebula - 1 kilogram;
• pietruszka - 200-300 gramów;
• olej roślinny - 0,5 litra;
• sok z cytryny - 100 gramów;
• sól - 100 gramów;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Procedura gotowania:

1. Przełóż ugotowane grzyby przez maszynkę do mięsa.
2. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na osobnej patelni.
3. Drobno posiekaj umytą i suszoną natkę pietruszki.
4. Połącz potrawy, dodając olej z patelni.
5. Na koniec wlej sok z cytryny, pieprz do smaku.
6. Ułóż przygotowany kawior w słoikach i pieczęć.

Przydatne porady

1. Zawsze gotuj grzyby zaraz po przyniesieniu z lasu do domu i nie wychodź następnego dnia, nawet jeśli jesteś bardzo zmęczony. Grzyby na jutro wyschną, pociemnieją. Delikatne kurki mogą się złamać, a jeśli wśród innych grzybów jest kilka robaków, to następnego dnia będzie ich znacznie więcej.
2. Pamiętaj, aby podczas gotowania zamieszać grzyby, aby się nie przypaliły. Jeśli woda szybko się zagotuje, możesz ją dodać.
3. Istnieje wiele różnych przepisów na robienie marynowanych kurków, których dzisiaj nie rozumieliśmy. Radzę samemu je opanować: marynowane z cynamonem, po koreańsku, marynowane w oleju, z octem jabłkowym, w occie winnym.
4. W marynacie kurki dobrze komponują się z innymi grzybami. Najlepsze połączenie to 2 części kurki i 1 część kurki białej lub rudowłosej. Te rurkowate grzyby nadadzą marynacie lepkość i jędrność.
5. Zimą otwórz słoik marynowanych kurków, połóż je na pięknym talerzu, polej olejem roślinnym, rozprowadź na wierzchu krążki cebuli i posyp ziołami. Ta przystawka ozdobi każdy świąteczny stół.

Kurki solankowe

Ostatni z kolei, ale najlepszy do smaku będzie przepis na solankę na zimę z kurkami. Skład produktów na 2 kilogramy grzybów:

• kapusta - 2 kilogramy;
• marchewki - 1 kilogram;
• cebula - 1 kilogram;
• olej roślinny 0,5 litra;
• esencja octowa 70% - 1 łyżka stołowa;
• sól i pieprz do smaku.

To pyszne jest przygotowane w następującej kolejności:

1. W dużym rondlu dusić warzywa i olej przez 30-50 minut do miękkości.
2. Dodaj grzyby i gotuj przez kolejne pół godziny.
3. Dodaj sól, pieprz, ocet i dokładnie wymieszaj.
4. Układamy na przygotowanych puszkach i pieczęciach.

Przeczytaj na stronie pyszne przepisy na zimowe przetwory z grzybów:

Mieszanka grzybów, sprawdzone przepisy

Pieczarki solone według przepisu babci

Sałatki grzybowe na zimę