Powiedz mi, kto nie lubi ostrych, pikantnych, chrupiących ogórków kiszonych? Kto jeszcze nie ukrył przekazywanej z pokolenia na pokolenie najlepszej recepty na przygotowanie ich na zimę w słoikach? Prędzej czy później każda gospodyni znajdzie taki przepis, a przygotowanie soczystych warzyw na zimę zamienia się we wspaniałą tradycję, a także ich wykorzystanie na święta w sałatkach, jako przekąska lub po prostu smaczny dodatek do obfitego obiadu czy kolacji.
Chrupiące ogórki kiszone uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Ich głównym sekretem jest oczywiście to, aby domowe konserwy były naturalne i smaczne. Używają zarówno własnych ogórków ze zbiorów daczy, jak i przechowują te, ale zawsze najświeższe. W końcu skąd się bierze chrupnięcie powolnego starego ogórka?
Dziś opowiem o przepisach na robienie pysznych ogórków kiszonych z atrybutem obowiązkowym - dzwoniącym chrupnięciem!
Chrupiące ogórki marynować na zimę w litrowych słoikach
Do litrowego słoika potrzebujemy:
- ogórki
- czosnek - 2 ząbki
- pieprz - 4-5 groszków
- liść chrzanu i wiśni,
- koper
- sól - 1 łyżka. l.
- cukier - 2 łyżki. l.
- ocet 9% - 1 łyżka. l.
Gotowanie ogórków: włożyć je do miski i zalać zimną wodą na 2 godziny, po czym umyć i odciąć końce z obu stron.
Bierzemy słoiki i wkładamy do nich koper, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie. Chrzan może być pobierany przez korzeń. Dodajemy również pieprz, liść laurowy i czosnek. Jeśli potrzebujesz pikantnych ogórków, możesz włożyć ostrą paprykę. Następnie napełnij słoiki ogórkami. Powinny dobrze przylegać.
Następnie dodaj cukier, sól i ocet. Napełnij wrzącą wodą, zamknij pokrywkę i ustaw do sterylizacji. Następnie zwiń pokrywki, zawiń ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy tylko puszki ostygną, odkładamy je do przechowywania
Ilość soli w marynacie
W każdym przepisie na ogórki kiszone, lekko solone lub kiszone jest sól. Smak i konsystencja owoców w puszkach zależy od ich zawartości w zalewie lub solance. Wyższe dawkowanie nada ogórkom bardziej kwaśno-słony smak beczkowaty, a zwiększenie proporcji na korzyść cukru nada słodkawy smak. Skład marynaty wpływa nie tylko na smak preparatów, ale także na zdrowie przewodu pokarmowego.
Pożytek i szkoda
Duża ilość soli w marynacie źle wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Najlepiej nie przekraczać ilości wskazanej w przepisie. Zaleca się również stosowanie kwasu cytrynowego zamiast octu.
Najkorzystniejsza jest marynata z minimalną ilością soli i octu oraz średnią zawartością cukru i przypraw. Dodatkowe korzyści można uzyskać, dodając miód do wymienionych składników. Taka kompozycja pomoże usunąć toksyny i toksyny z organizmu, a także nadrobić brak witamin w organizmie.
Właściwa marynata - zdrowe składniki
Kiszenie ogórków na zimę w 2-litrowym słoiku. Prawdziwy dżem!
Wymagane składniki:
- Ogórki
- Papryka czerwona - 2 szt.
- Czosnek - 4 ząbki
- Liście chrzanu i porzeczki
- Pieprz - 2 szt.
- Ziele angielskie - 4 szt.
- Ocet 9% - 1 łyżka l.
- Sól - 1 łyżka l.
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Koper
Umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 5 h. Gotowanie ziół.
Umieść zielenie, paprykę, czosnek w słoikach. Następnie umieść same ogórki.
Wlej wrzącą wodę do słoika i odstaw na 10 minut.Następnie spuść wodę i zalej w ten sam sposób jeszcze wrzącą wodą przez 10 minut.
Przygotuj solankę na odsączonej wodzie: dodaj sól, cukier i gotuj przez 5 minut.
Wlej solankę do słoików i dodaj ocet. Zwiń pokrywki, odwróć, zawiń ręcznikiem i ostudź. Po ostygnięciu słoików usuwamy je.
Jak wybrać i przygotować ogórki do marynowania
Ogórki kiszone należy przyrządzać z octem. Okazują się ostre, słodko-kwaśne, o ostrym zapachu i zawsze chrupiące. Do marynowania ważne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany ogórków. Istnieją ogórki sałatkowe, które nie nadają się do konserw, ponieważ mają cienką skórkę i są miękkie. Napełnione marynatą staną się jeszcze bardziej miękkie i nie będą chrupać. Ogórki sałatkowe mają białe guzy lub są ogólnie gładkie.
Do marynowania i marynowania należy wybrać ogórki czarny wystarczająco ostre kolce. Te ogórki mają gęstszy miąższ niż ogórki sałatkowe. Ogórki kiszone zawierają flawoninę, której nie ma w ogórkach z białymi kolcami. To właśnie ten pigment zapobiega zakwaszeniu i zmiękczeniu ogórków. Dlatego wybór ogórków do marynowania jest bardzo ważnym punktem.
Z białymi cierniami - sałatka, z czarnym - do zakonserwowania.
Ważne jest również, aby ogórki były świeże, nie ospałe, jędrne, z zielonym ogonem. Zbyt ciemny kolor ogórków wskazuje na nadmiar azotanów.
Przed marynowaniem ogórków należy umyć, odciąć ogony i zalać zimną wodą przez 2-4 godziny, aby były nasycone wilgocią. Należy to zawsze robić, bez względu na przepis, który je marynujesz.
Do użytku konserwującego tylko sól kamienna... W tym celu nie należy przyjmować soli jodowanej!
Banki i pokrywki należy myć sodą oczyszczoną. W przepisach, jeśli to konieczne, sterylizuj również słoiki. Pokrywy należy sterylizować, gotując je przez 5 minut. Ogórki należy zwijać gorącymi pokrywkami, które można wyjąć z wrzącej wody pęsetą lub widelcem.
Koper z parasolami i czosnkiem należy umieścić w ogórkach kiszonych. To właśnie te dodatki nadają ogórkom niezapomniany zapach. Ważne jest, aby koperek był zielony, a nie żółty i nie wysychał, w przeciwnym razie brzegi mogą „eksplodować”.
Chrupiące ogórki na 3-litrowy słoik
Do puszki o pojemności trzech litrów potrzebujemy:
- ogórki - 5 kg.
- gorzka papryka - 1 szt.
- korzeń chrzanu - 1 szt.
- czosnek - 1 głowa,
- goździki - 10 sztuk,
- groszek ziele angielskie - 4 groszki
- czarne ziarna pieprzu - 4 groszki
- liście laurowe - 6 szt.
- koperek i pietruszka
- ocet 9% - 25 g.
- sól - 2 łyżki. l.
- cukier - 1 łyżka. l.
Umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin. Lepiej jest używać małych ogórków do 20 cm.
Banki do gotowania. Na spód ułożyć goździki, czosnek, liść laurowy, suszoną i świeżą paprykę. Dodaj koperek i pietruszkę. Korzeń chrzanu pokrój na małe kawałki.
Wyciągamy ogórki z wody, odcinamy końcówki z obu stron i wkładamy do słoików.
Wlej wrzącą wodę do słoików i zamknij pokrywki. Więc podgrzewamy je przez 10 minut. Następnie wlej wodę do rondla i dodaj sól i cukier. Zagotuj solankę. Dodaj ocet do słoików i napełnij wrzącą solanką.
Zwijamy słoiki pokrywkami, odwracamy je, ustawiamy do ostygnięcia.
Wybór produktów i przypraw
Do puszkowania używa się tylko wysokiej jakości i świeżych produktów. Należy zwrócić uwagę nie tylko na dobór warzyw, ale także na przyprawy i zioła.
Wybór ogórków, ziół i przypraw
Do zbioru na zimę wybiera się warzywa o średniej lub pełnej dojrzałości. Nie nadają się do tego żółte i przerośnięte ogórki. Owoce najlepiej stosować średniej wielkości i jednakowej długości. Zaleca się rozpocząć konserwację bezpośrednio po zbiorach.
Ważny! Przy dłuższym przechowywaniu ogórki tracą elastyczność, co negatywnie wpływa na jakość gotowego produktu.
Z reguły stosuje się standardowy zestaw przypraw, a mianowicie:
- ziarna czarnego pieprzu;
- Liść laurowy;
- groszek ziele angielskie.
Smak ogórków zależy od marynaty
Czasami dla aromatu i pikantnego smaku gospodyni dodaje się goździki, suszony lubczyk lub nasiona gorczycy. Wszystkie przyprawy konserwowe muszą być wysokiej jakości. Najlepiej kupować takie produkty w przezroczystym opakowaniu. Tylko w ten sposób można mieć pewność co do integralności i zadowalającego wyglądu suchych przypraw.
Do wykrojów można użyć różnych ziół. Zasadniczo wybór zależy od smaku i konsystencji produktu w puszce. Najczęściej do marynowania lub kiszenia ogórków używa się parasoli koperkowych, pietruszki, liści lub korzeni chrzanu, liści porzeczki i wiśni.
Uwaga! Możesz dodać liście dębu do listy zielonych dodatków, aby nadać ogórkom chrupiącą konsystencję. Ten składnik jest szczególnie istotny podczas przygotowywania marynat.
Zaleca się używanie świeżo zebranych ziół. Jeśli nie jest to możliwe, do momentu użycia jest przechowywany na dolnej półce lodówki.
Przygotowanie składników
Wszystkie produkty konserwowe należy przygotować z wyprzedzeniem. Obejmuje to kilka etapów:
- Sortowanie. Przede wszystkim dotyczy to ogórków, które są sortowane, usuwane i sortowane według wielkości.
- Mycie. Bardzo ważne jest dokładne oczyszczenie wszystkich składników z kurzu i brudu, ponieważ jest to klucz do długotrwałego przechowywania obrabianych przedmiotów. Owoce są kilkakrotnie myte przy zmianie wody, zielenie są czyszczone pod bieżącą wodą i zalewane wrzącą wodą. Czosnek i korzenie są najpierw obrane, a następnie dokładnie umyte.
- Czyszczenie i szlifowanie. Zasadniczo do półfabrykatów używa się całych ogórków, ale w przypadku niektórych opcji gotowania zaleca się odcięcie łodygi. Czosnek i korzeń chrzanu kroi się w ćwiartki. Jeśli używa się ostrej papryki, po oczyszczeniu kroi się ją w plasterki. Długie gałęzie kopru i duże liście chrzanu należy również podzielić na części przy użyciu litrowych słoików.
Wszystkie składniki wymagają wstępnego przygotowania
Odpowiednie przygotowanie poprawia nie tylko jakość obrabianych przedmiotów, ale także ich wygląd. Owoce tej samej wielkości w słoiku wyglądają znacznie bardziej estetycznie, a posiekane korzenie, czosnek i pieprz są wygodniejsze do podzielenia na równe porcje.
Przepis na kiszenie ogórków na zimę kwaskiem cytrynowym
Do gotowania weź:
- Ogórki
- Sól - 1 łyżeczka
- Cukier - 3 łyżeczki
- Liście wiśni - 1-2 szt.
- Kwas cytrynowy - 0,3 łyżeczki
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Ziele angielskie, liść laurowy
Jak w każdym innym przepisie na moje ogórki moczymy je przez 3-4 godziny, po czym wyjmujemy z wody i odcinamy końce z obu stron.
Na dno słoika ułożyć liście wiśni, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy. Następnie mocno ułóż same ogórki i zalej wrzącą wodą przez 10 minut.
Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier i zagotuj.
Wlej gorącą solankę do słoików, dodaj kwasek cytrynowy i zakręć pokrywkami. Odwróć zwiniętą konserwę, przykryj ręcznikiem i ostudź.
Zimą taki słoiczek wyjmujemy i pysznie chrupiemy.
Sterylizacja puszek
Do puszkowania stosuje się szklane pojemniki z metalowymi pokrywkami, które są zwinięte lub skręcone. Niezależnie od rodzaju i objętości pojemnika podlega wstępnemu przygotowaniu.
Ponadto puszki należy dokładnie umyć gorącą wodą i sodą, należy je wysterylizować. Istnieje kilka popularnych sposobów:
- Wstawić słoiki i pokrywki do zimnego piekarnika. Ustaw tryb „konwekcja”, temperaturę 140-150 stopni i zamknij drzwiczki. Czas sterylizacji dla 3-litrowych pojemników wynosi 20 minut, a dla litrowych - 10-15 minut.
- Wlej trochę wody do każdego czystego słoika i wstaw do kuchenki mikrofalowej. Ustaw moc na 700-800 W i pozostaw pojemniki do rozgrzania przez 3-4 minuty. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla puszek do 1 litra.
- Wlej wodę do dużego rondla, najpierw kładąc ręcznik na dnie. Zanurz w nim słoiki, aby były całkowicie pokryte wodą. Umieść na kuchence i zagotuj.Po 15 minutach pojemnik można wyjąć i użyć.
- Zagotuj wodę w rondelku, umieść na nim ruszt lub metalowe sito. Słoiki postawić na wierzchu szyjką w dół w celu dezynfekcji parą. Zakończ procedurę po 10 minutach w przypadku puszek litrowych i 15 minutach w przypadku puszek trzylitrowych.
Przepis na ogórki kiszone na zimę w słoikach bez sterylizacji
Składniki:
- Ogórki
- Ocet stołowy 9% - 30 ml.
- Sól - 35 g.
- Cukier - 50 g.
- Pietruszka Koper
- Liście chrzanu - 1 szt.
- Liście czarnej porzeczki - 4 szt.
- Czosnek - 2 ząbki
- Liść laurowy - 2 szt.
Ogórki wstępnie moczy się w zimnej wodzie przez trzy godziny.
Bierzemy słoik, na dno kładziemy zioła, pieprz, czosnek, liście porzeczki i laur. Teraz kładziemy ogórki mocno ciasno zaparzone w wodzie. Na wierzchu wyłożyć więcej przypraw i listek chrzanu.
Wlej wrzącą wodę do słoika i pozostaw na 10 minut. Spuść wodę do rondla i przygotuj solankę, dodając sól, cukier i ocet.
Doprowadzić solankę do wrzenia i wlać wrzącą marynatę do ogórków. Zamykamy słoik pokrywką, lepiej zakręcamy i ustawiamy do ostygnięcia.
Następnie umieszczamy puszki w chłodnym miejscu do przechowywania.
W jaki sposób?
Dochodzimy więc do niepokoju wszystkich: jak prawidłowo używać solanki, aby mięso okazało się soczyste i delikatne, a nie przesolone i przesuszone?
Co prawda najprostsza solanka jest zrobiona z wody i soli kuchennej, chociaż można do nich dodać cukier, jeśli jest to pożądane (sprzyja to również dyfuzji, choć w mniejszym stopniu niż sól) i przypraw (chociaż efekt ich użycia będzie nie być tak zauważalne jak w przypadku klasycznego wytrawiania). Sól dodaje się do zimnej wody, miesza do rozpuszczenia, po czym produkt całkowicie zanurza się w niej i wkłada do lodówki. Uniwersalna formuła solanki wygląda następująco:
1 litr wody + 1/4 łyżki. sól kuchenna + 1/2 łyżki. cukier (opcjonalnie)
Namoczyć żywność, całkowicie zanurzając ją w solance na 1 godzinę na każdy funt wagi pokarmu, ale nie krócej niż 30 minut i nie dłużej niż 8 godzin. Podczas solenia małych kawałków mięsa kieruj się wagą każdego z nich: na przykład, jeśli zanurzysz w solance 6 udek z kurczaka o wadze 250 g każdy, musisz je wyjąć z solanki w ciągu pół godziny. Jeśli marynujesz całego kurczaka, lepiej umieścić go w szczelnej plastikowej torbie i napełnić solanką, co znacznie zmniejszy jego ilość. I nie zapomnij zmyć soli, która osiadła na powierzchni jedzenia - w tym przypadku mięso będzie soczyste, ale w żadnym wypadku nie słone.
Teraz - o tym, jakie produkty można i należy przetestować z solanką przed gotowaniem. Obejmują one:
- białe mięso - kurczak, indyk, chude kawałki wieprzowiny, jednym słowem wszystko, co trzeba długo gotować i łatwo wysuszyć.
- ryba - absolutnie każdy, zwłaszcza taki, który będziesz gotować w wysokiej temperaturze (na przykład na grillu) lub wędzony.
- owoce morza - zwłaszcza krewetki i ogólnie wszystko, co zazwyczaj jest grillowane.
Z drugiej strony, produkty takie jak wołowina, jagnięcina, kaczka, dziczyzna itp. Nie korzystają ze starzenia w solance. Jest na to kilka wyjaśnień. Po pierwsze, zazwyczaj nie są one pieczone na wyższym stopniu niż na średnim poziomie, więc wewnętrzna temperatura gotowej wołowiny będzie niższa niż ugotowanego kurczaka, co oznacza, że utrata wilgoci podczas gotowania będzie znacznie mniejsza. Po drugie, samo to mięso jest bardziej tłuste i okaże się soczyste w całkowicie naturalny sposób.
W przeciwnym razie proces gotowania mięsa lub ryb dojrzewających w solance nie różni się od zwykłego - poza tym, że na początku lepiej jest uważać, gdy je przyprawiasz podczas gotowania, aby nie przegapić soli. Dlatego - idź na to i nie zapomnij podzielić się swoimi wrażeniami.
Chrupiące ogórki kiszone
- marzenie każdej gospodyni. Aby osiągnąć pożądany rezultat, bardzo wielu z nich musi przejść trudną ścieżkę prób i błędów.Ale w rzeczywistości gotowanie chrupiących ogórków kiszonych na zimę wcale nie jest trudne, wystarczy poznać kilka ważnych tajemnic.
Przykładowo, aby ogórki kiszone były smaczne i chrupiące, muszą być młode, z cienką skórką i ciemnymi pryszczami, małe (7-8 cm) i zbierane nie później niż dzień przed marynowaniem. Oczywiście lepiej, jeśli to ogórki z ich ogrodu. Ale jeśli nie jest to możliwe, weź sprawdzone ogórki na rynek. Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć przez 2 do 6, a nawet do 8 godzin (w zależności od przepisu) w zimnej wodzie, często ją wymieniając. Co więcej, im zimniejsza woda, w której wstępnie namoczono ogórki, tym bardziej kruchy będzie rezultat.
Z należytą uwagą należy traktować również przyprawy. Na przykład nie należy wkładać dużo czosnku, ogórki okażą się miękkie. Ale w razie potrzeby włóż goździki, ziele angielskie, liście czarnej porzeczki i liście laurowe, nie wpłyną one na wynik. W razie potrzeby można dodać inne przyprawy zgodnie z wybranym przepisem. To wszystko. Wybierz przepis, ponieważ znaleźliśmy ich dla Ciebie wiele, postępuj zgodnie ze wskazówkami wskazanymi w przepisach, a swoją obecnością przepyszne kiszone, chrupiące ogórki rozrzedzą Twoją przytulną „piwniczkę” wszelkiego rodzaju preparatami.
Chrupiące Ogórki Kiszone (metoda nr 1)
Składniki (na 1 litrową puszkę):
2 kg małych ogórków, 2 ząbki czosnku, 1 marchewka, 1 parasol koperku, 1 gałązka pietruszki, 1 łyżeczka. esencja octowa. Do marynaty: 1 l wody, 1 łyżka. sól (ze zjeżdżalnią), 2 łyżki. cukier, 5 ziaren czarnego pieprzu, 3 liście wiśni, 3 goździki.
Przygotowanie:
Ogórki namoczyć w wodzie na 6 godzin, następnie włożyć do słoików razem z czosnkiem, marchewką, koperkiem i natką pietruszki. Słoiki ogórkowe zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Odcedź i ponownie zalej wrzącą wodą, następnie dodaj cukier, sól, przyprawy, liście do odsączonej wody i gotuj. Wlej ogórki gotową marynatą, dodaj 1 łyżeczkę do każdego słoika. esencję z octu, zwiń i zawiń, aż całkowicie ostygnie.
Ogórki „Pachnące” (metoda nr 2)
Składniki na 1 litrową puszkę:
ogórki, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 5 groszków ziela angielskiego, 1 liść laurowy. Do solanki: 500 ml wody, 4 łyżeczki. cukier, 2 łyżeczki. sól, 4 łyżeczki. Ocet 9%.
Przygotowanie:
Dokładnie umyj ogórki, obetnij końcówki i moczyć przez 3 godziny w zimnej wodzie. Do słoika na dnie włożyć przyprawy, posiekane krążki cebuli, czosnek. Następnie szczelnie włóż ogórki do słoika. Zagotuj solankę, polej ogórkami i sterylizuj słoiki przez 10 minut. Następnie zwinąć, odwrócić i zawinąć.
Ogórki Kiszone (metoda nr 3)
Składniki (na słoik 3L):
1,8 kg ogórków, 2 parasole koperkowe, 1 liść chrzanu, 3-4 ząbki czosnku, 6-7 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście porzeczki, 6 łyżeczek. cukier, 3 łyżeczki. sól, 5 łyżek. ocet stołowy.
Przygotowanie:
Umyj zioła i ogórki pod bieżącą zimną wodą. Na dnie przygotowanych słoików ułóż warzywa, czosnek i pieprz na małe kawałki. Następnie szczelnie włożyć ogórki do słoika, dosypać sól, cukier i ocet bezpośrednio do słoika i zalać zimną wodą. Następnie włóż słoik ogórków do rondla z zimną wodą i zagotuj na małym ogniu. Zwiń puszki 2-3 minuty po ugotowaniu. Ogórki muszą pozostać zielone w momencie walcowania. Odwróć słoiki, przykryj i odstaw do ostygnięcia.
Chrupiące pikle z tartym chrzanem i estragonem
Składniki (na 1 litrową puszkę):
małe ogórki, 2-3 gałązki pietruszki, 2 ząbki czosnku, 2 liście wiśni, 1 krążek słodkiej papryki, liście chrzanu, koperek, estragon, ostra papryka - do smaku. Do marynaty (na 500 ml wody): 30 g cukru. 40 g soli. liść laurowy, ziarna pieprzu, 70 ml 9% octu.
Przygotowanie:
Do tego przepisu wybierz małe ogórki (nie więcej niż 7 cm) bez wad, goryczy i pustek w środku.Umyj je i namocz przez 3 godziny w zimnej wodzie, następnie spłucz bieżącą wodą i odetnij końcówki po obu stronach. Liście wiśni, chrzan, koperek, pietruszkę, paprykę, czosnek i estragon układamy na dnie 1-litrowych słoików. Napełnij słoiki ogórkami, zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut, a następnie powtórz tę procedurę. Przygotuj marynatę, dodając do wody wszystko oprócz octu (dodaj, gdy woda się zagotuje). Ogórki polać wrzącą marynatą i zawinąć słoiki.
Ogórki „Cytrynowe”
Składniki (na słoik 3L):
1 kg ogórków, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 liście laurowe, 2 łyżki. koperek z nasionami, 1 łyżka. posiekana cebula, 1 łyżeczka. tarty chrzan, 1 litr wody, 100 g soli, 1 łyżka. cukier, 1 łyżka. kwas cytrynowy, kilka ziaren czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
Dokładnie umyj ogórki, odetnij końcówki i namocz w zimnej wodzie przez 3 godziny. Na dno 3-litrowego słoika nałóż koperek, liść laurowy, chrzan, cebulę, czosnek i ziarna pieprzu. Następnie mocno włóż przygotowane ogórki do słoika. Wlej wodę do rondla, dodaj do niej cukier, sól, kwas cytrynowy, zagotuj i zalej ogórki słoikiem z wrzącą marynatą. Przykryj słoik na wierzchu wstępnie wysterylizowaną pokrywką i sterylizuj słoiki z ogórkami we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Zwiń i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Chrupiące ogórki kiszone w soku jabłkowym
Składniki (na słoik 3L):
małe ogórki (ile trafi do słoika), 2-3 ziarenka czarnego pieprzu, 1 parasol koperkowy, 1 gałązka mięty, 1 liść porzeczki, 2 pąki goździków. Do marynaty: sok jabłkowy, sól - 1 łyżka. na 1 litr soku.
Przygotowanie:
Ogórki oparz wrzątkiem i odetnij końcówki. Na dno każdego ze słoików połóż liść porzeczki, mięty, dodaj przyprawy i napełnij słoiki ogórkami, a następnie napełnij je do góry wrzącą marynatą z soku jabłkowego i soli. Sterylizuj słoiki, prawie całkowicie zanurzone we wrzącej wodzie, w ciągu 12 minut od momentu ugotowania, ale nie więcej, w przeciwnym razie ogórki nie będą chrupiące. Kiedy czas minie, zawiń puszki pokrywkami, odwróć i zawiń, pozostaw w tej formie, aż całkowicie ostygnie.
Ogórki Kiszone z Papryką, Bazylią i Kolendrą "Khrum-Khrumchiki"
Składniki (na słoik 3L):
500-700 g ogórków, 3-4 papryki, 3-4 ząbki czosnku, 1 parasol koperku, 1 korzeń chrzanu, 2-3 gałązki bazylii, 1 łyżeczka. nasiona kolendry. 4 groszki ziela angielskiego, 3 czarne ziarna pieprzu. Do marynaty (na 1 litr wody): 4 łyżki. sól, 2 łyżki. cukier, 3 łyżki. Ocet 9%.
Przygotowanie:
Umyj ogórki i odetnij końcówki, obierz pestki i pokrój na 4 części. Na dno przygotowanego słoika ułożyć koperek, czosnek, bazylię i obrany korzeń chrzanu. Następnie szczelnie włóż ogórki i paprykę do słoika. Do marynaty dodaj sól i cukier do wody, zagotuj, zdejmij z ognia, dodaj ocet i zalej nim słoiki z ogórkami. Przykryj i odstaw na 15 minut. Gdy czas minie, odcedź marynatę i ponownie zagotuj. Dodaj do słoika kolendrę, ziarna pieprzu i zalej zawartość słoików gorącą marynatą. Zwiń, odwróć do góry nogami i odstaw w chłodne miejsce następnego dnia.
Chrupiące ogórki marynowane z listkami mięty, cebulą i marchewką
Składniki:
2 kg ogórków, 1 mała główka czosnku, 1 mała cebula, 1 średnia marchewka, 4 liście chrzanu, wiśnia, porzeczka, 1 gałązka kopru z parasolem, 3 gałązki z młodymi świeżymi listkami mięty, 1,2 litra wody, 3 łyżka. l. sól (bez góry), 2 łyżki cukier, 3 łyżki. ocet owocowy.
Przygotowanie:
Wybierz ogórki tego samego rozmiaru, umyj je, odetnij końce i moczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Wiśnie, porzeczki, chrzan i mięta, ząbki czosnku i pokrojone w plasterki marchewki układamy na dnie suchych sterylizowanych słoików. Tam, w słoiku, szczelnie ułóż ogórki na samej górze. Ułożyć cebulę, pokroić w krążki, na ogórki, a koperek na cebulę. Rozpuść cukier i sól w wodzie, pozwól wodzie zagotować się i zalej tą solanką dwukrotnie ogórki, a za trzecim razem do osuszonej solanki wlej ocet, zagotuj i dodaj trochę wody. Zalej ogórki tą solanką, zwiń pokrywki, odwróć i odstaw na 5-6 godzin. I dopiero wtedy odłóż go do przechowywania.
Ogórki Słodko-Kwaśne „Po Bułgarii”
Składniki (na 1 litrową puszkę):
ogórki, 1 parasol koperkowy, 1 liść chrzanu, 1 gałązka marchwi, 5 groszków ziela angielskiego, 1 ząbek czosnku, woda, 1 łyżeczka. sól, 2 łyżeczki.cukier, 50 ml octu 9%.
Przygotowanie:
Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 1-2 godziny. Do każdego słoika wkładamy koperek, liść chrzanu, wierzchołki marchwi, czarne ziarna pieprzu i ząbek czosnku. Dodaj ocet. Odetnij czubki ogórków i umieść je w słoikach. Słoiki z ogórkami zalać zimną wodą (najlepiej przefiltrowaną). Do każdego słoika dodaj sól i cukier. Umieść słoiki w pojemniku i napełnij go do wieszaków słoików zimną wodą. Podpalić, zagotować wodę i sterylizować puszki przez 5-7 minut od momentu zagotowania. Podczas sterylizacji luźno przykryj słoiki. Następnie zwinąć puszki, odwrócić je i bez owijania ostudzić do temperatury pokojowej. Po schłodzeniu włóż słoiki z ogórkami do lodówki na kilka godzin (możesz na noc), a następnie włóż je do przechowywania.
Marynowane Chrupiąceogórki "Iglasty aromat"
Składniki (na słoik 3L):
1 kg ogórków, 4 młode gałązki sosny (5-7 cm). Do marynaty (na 1 litr wody): 2 łyżki. sól, 1 łyżka. cukier, ½ stos. Ocet 9%.
Przygotowanie:
Ogórki umyć, odciąć końcówki, zalać wrzątkiem, a następnie wodą z lodem. Na dnie przygotowanego słoika połóż połowę sosnowych gałęzi, a następnie mocno ułóż ogórki, a resztę sosnowych gałązek między nimi. Wlej cukier i sól do wody, zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia. Słoiki ogórkowe zalać po brzegi wrzątkiem, przykryć pokrywką i odstawić na 15-20 minut. Następnie wlej marynatę z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet, wymieszaj i zalej ogórki gorącą marynatą. Zwiń puszki, odwróć je do góry nogami, zawiń i odstaw na 2 dni. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.
Chrupiące ogórki z liśćmi dębu
Składniki (na 10 puszek 1l):
5 kg świeżych małych ogórków, 10 ząbków czosnku, 10 parasoli koperkowych, 10 liści czarnej porzeczki, 10 liści dębu, 5 małych listków chrzanu, 30 ziaren czarnego pieprzu, 30 groszków ziela angielskiego, 10 łyżeczek. musztarda zbożowa, 2,4 litra wody, 3 łyżki. sól, 5 łyżek. cukier, 150 ml octu 9%.
Przygotowanie:
Dobrze umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 4-6 godzin. Pikantne zioła, czarne i ziele angielskie, ząbki czosnku i musztardy włożyć do czystych i wysterylizowanych słoików. Ułóż ogórki szczelnie i starannie na wierzchu. Do marynaty wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól, gotuj, wyłącz ogień i dodaj ocet. Ugotowaną marynatę zalać ogórkami w słoikach, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 5 minut od momentu zagotowania. Następnie zwinąć, odwrócić i ostudzić powoli.
Kiszone chrupiące ogórki z korą dębu
Składniki (na 1 litrową puszkę):
średniej wielkości ogórki, 2 ząbki czosnku, ½ liść chrzanu, 1 parasol koperkowy, 2 liście wiśni, 1 liść czarnej porzeczki, 3-4 czarne ziarna pieprzu, 3-4 groszki ziela angielskiego, ½ ostra papryka, ⅓ łyżeczki. kora dębu, 1,5 łyżeczki. sól, 1,5 łyżeczki. cukier, 30 ml octu stołowego.
Przygotowanie:
Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 5-6 godzin. Przyprawy, kora dębu i ogórki podziel do słoików. Zawartość słoików zalać wrzątkiem, odstawić do zagotowania następnej wody. Opróżnij pierwszą wodę i napełnij ogórki drugą wodą i ponownie pozwól im trochę odstawić. Po drugim razem spuszczając wodę, dosypujemy sól, cukier i ocet bezpośrednio do słoików, napełniamy słoiki świeżą wrzącą wodą i zwijamy.
Marynowane korniszony z cynamonem
Składniki (na słoik 3L):
ogórki - ile trafi do słoika, 15 pąków goździków, 6 liści laurowych, 3-4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka. mielony cynamon, groszek czarny i ziele angielskie, 1 mały strąk ostrej papryki, 1,2-1,4 litra wody, 2 łyżki. sól (bez góry), 2 łyżki cukier (bez góry), 1 łyżka. 70% octu.
Przygotowanie:
Ogórki namoczyć na 6-8 godzin, odciąć końcówki, parzyć wrzątkiem i włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać wrzącą wodą przez 20 minut. Następnie spuść wodę i ponownie zagotuj. Do słoika z ogórkami wlać sól, cukier, cynamon, przyprawy, czosnek, ostrą paprykę, zalać wrzątkiem, do słoika dodać ocet, zwinąć i zawinąć.
Przygotuj chrupiące ogórki kiszone według naszego przepisu i chrupiąc z przyjemnością zimą nie tylko ze śniegiem na zewnątrz, ale także z pysznymi ogórkami przy stole.
Szczęśliwe puste miejsca!
Larisa Shuftaykina
Chrupiące ogórki kiszone w 1 litrze wody z cukrem
Składniki na litr:
- ogórki;
- ocet - 1 godzina l.
- Pietruszka
- cebula i marchewka - 1 szt. za puszkę
- sól - 1 łyżka. l.
- cukier - 2 łyżki. l.
- ziarna pieprzu, goździki, liść wiśni.
Ogórki namoczyć w wodzie na 2 h. Włożyć posiekaną cebulę, ząbki czosnku i marchewkę, natkę pietruszki i koperek pokroić w paski do 1-litrowych słoików (wstępnie umytych). Kładziemy ogórki.
Zagotuj wodę, wlej do słoików z ogórkami i odstaw na 10 minut. Następnie spuść wodę, ponownie zagotuj i wlej w ten sam sposób przez 10 minut. Dodaj sól i cukier do tej wody i zagotuj.
Wlej tę solankę do słoików i zwiń je pokrywkami.
Odwróć puszki, przykryj i odstaw do ostygnięcia.
Co?
Przechowywanie żywności w solance jest podobne do marynowania, ale zachodzące procesy chemiczne są zasadniczo różne. Ogólnie rzecz biorąc, magia marynaty opiera się na l. 090; nie mogę tego znieść, lepiej od razu zeskoczyć):
Po pierwsze, dyfuzja: jak zapewne pamiętacie ze szkoły, termin ten odnosi się do procesu wzajemnego przenikania cząsteczek jednej substancji między cząsteczkami drugiej, prowadzącego do spontanicznego wyrównania ich stężeń w całej zajmowanej objętości - w tym przypadku cząsteczek soli, których jest dużo więcej w solance, przeniknij do komórek abstrakcyjnego kurczaka, w których jest mniej tych cząsteczek.
Ilustracja ze stronyPo drugie, osmoza, co jest w rzeczywistości szczególnym przypadkiem jednokierunkowej dyfuzji, w której cząsteczki rozpuszczalnika przenikają przez półprzepuszczalną membranę w kierunku wyższego stężenia substancji rozpuszczonej. W naszym przypadku rolę rozpuszczalnika pełni woda i chociaż stężenie soli w solance jest znacznie wyższe niż w komórkach tego samego kurczaka, to stężenie innych substancji rozpuszczonych w tych komórkach przyczynia się do ich dodatkowego nasycenia wodą : średnio mięso leżakowane w solance waży o 6-8 procent więcej niż przed zanurzeniem w solance.
Wreszcie jest trzeci wieloryb denaturacja białek: pod wpływem roztworu soli białka, które początkowo są w stanie zwiniętym, rozwijają się i tworzą matrycę, która zatrzymuje cząsteczki wody wewnątrz komórek, zapobiegając wypływaniu wilgoci z kawałka kurczaka trzymanego w roztworze podczas obróbki cieplnej. To prawda, że jeśli rozgotujesz kurczaka do stanu podeszwy, żadna denaturacja go nie uratuje: białka, które są ze sobą połączone, skurczą się, a większość wody, którą trzymają, w jakiś sposób wycieknie. Proces denaturacji zachodzi również po podgrzaniu - dlatego solone potrawy gotują się szybciej, ponieważ sól wykonała już część pracy, która pochodzi z ciepła.
Słodkie i chrupiące ogórki kiszone w 1 litrze wody. Przepis na zimę
Składniki:
- Ogórki - 1 kg.
- Sól - 2 łyżki l.
- Cukier - 5 łyżek. l.
- Ocet 9% - 2 łyżki l.
- Czarny pieprz - 4 groszki
- Czosnek - 4 ząbki
- Liście chrzanu - 2 szt.
- Liście porzeczki - 6 szt.
- Koper
Zaczynamy od tego, że moje ogórki są dobre. Końcówki można od nich odciąć lub tak zostawić.
Następnie wyczyść czosnek, weź koperek, ziarna pieprzu, liście chrzanu i liście porzeczki i włóż wszystko do słoików.
Teraz mocno układamy ogórki. Następnie gotujemy wodę i napełniamy słoiki ogórkami wrzącą wodą. Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.
Po tym czasie wlej wodę do rondla, dodaj kolejną szklankę przegotowanej wody i zagotuj wodę na patelni. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki soli, 5 łyżek cukru i 2 łyżki 9% octu. Ponownie zagotuj marynatę, a następnie wlej ją do słoików z ogórkami. Bierzemy pokrywki, zwijamy puszki i odwracamy je do góry nogami, przykrywając ręcznikiem. Kiedy puszki są chłodne, usuwamy je do zimy.
Gorąca marynata
Najbardziej rozpowszechniona jest gorąca wersja marynaty do warzyw na zimę. Jego przygotowanie jest standardem dla wszystkich kultur. Z reguły mówi się o tym podczas przygotowywania konserwacji, ponieważ w tym przypadku produkty mogą być przechowywane przez długi czas. Ponadto podczas marynowania na gorąco zmniejsza się użycie octu.
W takim przypadku warzywa przygotowuje się zgodnie z recepturą i umieszcza w słoikach, które zostały wcześniej wysterylizowane. Zawartość wylewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia cieczy do temperatury pokojowej. W kolejnym etapie woda z puszek jest osuszana i gotowana, a na jej podstawie przygotowywana jest gorąca marynata. A jeśli szukasz wszechstronnej marynaty warzywnej, to ta metoda jest dla Ciebie.
Ogórki Kiszone z Wódką
Wymagane składniki:
- Ogórki - 1-1,5 kg
- Koper
- Liście chrzanu - 2 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Ziarna czarnego pieprzu
- Liście porzeczki - 4 szt.
- Sól - 50 g
- Cukier - 50 g
- Wódka - 25 ml
Przede wszystkim namaczamy ogórki
Następnie do przygotowanych słoików wkładamy przyprawy: koperek, liście chrzanu, liść laurowy, liście porzeczki, czarny pieprz i czosnek. Następnie mocno ułóż namoczone ogórki.
Teraz można przygotować solankę. Aby to zrobić, postaw rondel na ogniu, wlej wodę i podgrzej do wrzenia. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj sól i cukier i jeszcze trochę zagotuj.
Wlej gorącą solankę do słoika, przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut. Po wyznaczonym czasie spuść roztwór, ponownie zagotuj wodę i napełnij go w ten sam sposób przez 15 minut. Po tym czasie nie spuszczamy wody, tylko dodajemy wódkę. Przekręcamy słoiki pokrywkami, odwracamy je do ostygnięcia i wyjmujemy, a następnie do zimy.
Klasyfikacja
Istnieje kilka podstawowych rodzajów marynat warzywnych. Zazwyczaj klasyfikuje się je według następujących kryteriów:
- stopień kwasowości (lekko kwaśny i kwaśny);
- metoda gotowania (zimna, gorąca).
Do lekko kwaśnych marynat dodaje się trochę octu. Jego łączny udział nie przekracza 0,55% w gotowym roztworze. W przypadku odmian kwasowych jego zawartość może sięgać 0,95%.
Wielu ekspertów zapewnia, że o jakości gotowej marynaty w dużej mierze decyduje ocet. Jeśli to możliwe, marynaty do warzyw najlepiej przyrządzać z octem jabłkowym lub winnym. Jeśli nie masz pod ręką ani jednego, ani drugiego, musisz trochę popracować przy zwykłej jadalni. Aby to zrobić, rozcieńcza się go dwukrotnie czystą wodą, a do marynaty dodaje się odpowiednie przyprawy i przyprawy, zioła. Wszystko tutaj jest indywidualne, więc kieruj się preferencjami smakowymi swojej rodziny.
Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym na zimę w 1 litrze wody
Do kiszenia ogórków kwasem cytrynowym potrzebujemy:
- Ogórki - 3 kg
- Koper
- Chrzan (liście) - 3 szt.
- Czosnek - 6 ząbków.
- Liście laurowe - 9 szt.
- Czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka
- Sól - 5 łyżek l.
- Cukier - 10 łyżek. l.
- Kwas cytrynowy - 2 łyżeczki
- Ostra czerwona papryka - 1 szt.
Umyj ogórki i namocz, a następnie odetnij końce. Włożyć przyprawy do słoików i mocno ułożyć ogórki.
Następnie wlej wrzącą wodę do słoików i przykryj pokrywkami. Więc banki powinny stać przez 10 minut.
Gotowanie marynaty. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól, cukier i kwas cytrynowy. Wlać ogórki do słoików z gorącą marynatą.
Zwijamy puszki pokrywkami, odwracamy je do góry nogami, schładzamy i usuwamy do zimy.
Smacznego!
Autor publikacji
offline przez 12 miesięcy
Cechy przygotowania zimowych marynat
Pyszna marynata na półmisek warzyw na zimę nie jest łatwa do przygotowania. Tutaj ważne jest, aby wybrać odpowiednie główne przyprawy, które podkreślą aromat i smak głównych składników skrętu. Najpopularniejszymi składnikami są ocet, przyprawy i sól.
Ważne jest, aby odróżnić marynowanie od konserw. Pierwsza to metoda gotowania, druga gwarantuje długotrwałe przechowywanie. Ale jeśli solanka jest gotowana, marynaty można zawijać do słoików, zachowując doskonały smak warzyw. Skład marynaty do przetworów warzywnych dobierany jest w zależności od tego, jak powinien smakować finalny produkt. Tak więc podczas konserwowania ogórków można uzyskać apetyczny chrupnięcie lub oryginalny smak. Marynaty do marynat i marynaty są różne.
