Dżem agrestowy z pomarańczą na zimę - proste przepisy

Proponujemy zrobić dżem agrestowy i to nie tylko prosty, ale z pomarańczą! Nie bez powodu agrest nazywany jest jagodą królewską, bo oprócz wyśmienitego smaku dostarcza nam wiele witamin, a pomarańcza zręcznie je podkreśla i uzupełnia o własne. Ponadto dżem ten jest bardzo ugotowany, długo przechowywany i konsystencją przypomina gęsty dżem - ze względu na dużą zawartość pektyny w jagodach. Cóż, zacznijmy?

Subtelności technologii

Nawet gospodyni, która nie ma dużego doświadczenia kulinarnego, może zrobić pyszny dżem z pomarańczy i agrestu na zimę. Znajomość niuansów technologicznych, które opisujemy poniżej, pozwoli jej poczuć się pewnie.

• Do robienia dżemu z pomarańczy nadają się zarówno czerwony, jak i zielony agrest. Wszelkie owoce wymagają przygotowania. Polega na sortowaniu jagód, myciu i suszeniu, usuwaniu „ogonów” i „nosków”. Ta ostatnia praca jest dość żmudna, ale nie trudna. Najłatwiej to zrobić uzbrojony w nożyczki do paznokci.
• Jeśli przysmak jest zrobiony z całych agrestu, warto przekłuć je wykałaczką dla lepszego namoczenia syropu.
• Pomarańcze również wymagają przygotowania. Szczególną uwagę należy zwrócić na ich pranie, ponieważ czasami producenci pokrywają cytrusy woskiem, aby nadać im prezentację. Mycie gąbką w ciepłej wodzie sprawnie oczyści owoce, ale dla niezawodności można użyć specjalnego detergentu lub polać wrzątkiem owoce cytrusowe.
• Dalsze przygotowanie pomarańczy do gotowania dżemu zależy od konkretnej receptury. Najczęściej są krojone na małe kawałki wraz ze skórką, a następnie obierane i przewracane przez maszynkę do mięsa. Czasami dżem robiony jest z plastrów pomarańczy obranych z białych folii lub skórki pomarańczowej pokrojonej w paski.
• W pomarańczach i agrestu jest dużo pektyny, a jeśli długo je gotujesz, dżem wyjdzie gruby bez dodawania zagęszczaczy. Jeśli potrzebujesz gęstego deseru z krótkim wygotowaniem, użyj „Zhelfix” lub podobnego dodatku. Ta taktyka pozwoli Ci zachować maksymalne użyteczne właściwości agrestu i pomarańczy, a jednocześnie sprawi, że deser będzie mniej pożywny.
• Słoiki na dżem należy nie tylko myć, ale także sterylizować. To gwarancja, że ​​deser nie zepsuje się przed czasem. Dżem jest przeważnie pokryty metalowymi pokrywkami, ponieważ zapewniają one ściślejsze dopasowanie. Oczywiście przed ich użyciem należy je ugotować.

Warunki przechowywania dżemu agrestowo-pomarańczowego zależą od konkretnej receptury. Im dłużej jest ugotowany i im więcej zawiera cukru, tym jest stabilniejszy. Przysmak przygotowany bez użycia obróbki cieplnej można przechowywać tylko w lodówce.

Teraz znasz specyfikę robienia dżemu agrestowego z pomarańczami i możesz bezpiecznie zacząć go przygotowywać, wybierając jeden z poniższych przepisów.

Możesz być także zainteresowany innymi przepisami na dżem z agrestu.

Zasady selekcji i przygotowania jagód i owoców

Zanim zaczniesz bezpośrednio robić dżem agrestowy z pomarańczą, warto zapoznać się z niektórymi cechami używanych składników. Na dżem najczęściej trzeba brać gęste i elastyczne, nawet lekko niedojrzałe jagody. Doskonale zachowają swój kształt i będą wyglądać bardzo atrakcyjnie w syropie.

Ale ten rodzaj dżemu jest często przygotowywany bez obróbki cieplnej, zachowując w ten sposób wszystkie przydatne substancje i uwodzicielski aromat owoców. W takim przypadku lepiej wybrać w pełni dojrzałe i słodkie jagody. Mogą być nawet lekko miękkie - to nie ma znaczenia: w końcu jagody będą nadal miażdżone podczas procesu gotowania. Ważne jest, aby były wolne od śladów chorób lub innych uszkodzeń.

Odmiany agrestu mogą mieć różne odcienie kolorów:

• biały;
• żółty;
• czerwony;
• jasnozielony;
• prawie czarny.

W przypadku niektórych odmian dżemu konieczne jest stosowanie odmian o jasnozielonym kolorze, w przypadku innych bardziej odpowiednie są ciemne odmiany, które nadadzą półfabrykatom piękny szlachetny odcień.

Prawie każda pomarańcza się nada. Należy tylko wziąć pod uwagę, że całe owoce są przetwarzane razem ze skórką - obowiązkowo usuwane są tylko nasiona i białe przegrody, ponieważ mogą one dodać goryczy do gotowych produktów. Dlatego wskazane jest, aby wybierać pomarańcze bez uszkodzenia skóry.

Praktycznie każde danie do robienia dżemu agrestowego i pomarańczowego jest odpowiednie: emalia, żelazo, miedź, nawet wykonane z plastiku spożywczego (do surowych dżemów). Nie wolno używać tylko pojemników aluminiowych, ponieważ metal ten może reagować z kwasami zawartymi w owocach.

Przygotowanie jagód na dżem:

• są uporządkowane;
• oczyszczone z gałązek i działek;
• umyte w wodzie (lub lepiej namoczone w niej przez pół godziny);
• suszone na ręczniku.

Rada! Jeśli wybierzesz opcję zrobienia dżemu z całego agrestu, to dla lepszego zachowania jego kształtu każdą jagodę należy wcześniej przekłuć w kilku miejscach wykałaczką lub igłą.
Przygotowanie pomarańczy:

• oparzyć w całości wrzącą wodą;
• pokroić na 6-8 kawałków;
• ostrożnie usuń wszystkie kości i, jeśli to możliwe, najtwardsze białe przegrody.

Jeśli zostanie podjęta decyzja o wzbogaceniu smaku przyszłego dżemu różnymi przyprawami, wygodniej jest umieścić je w małej płóciennej torbie, związać i użyć w tej formie podczas gotowania deseru. Po zakończeniu procesu worek można łatwo wyjąć z zacięcia.

Dżem agrestowy z plastrami pomarańczy

Składniki (na 2 l):

• agrest - 1 kg;
• pomarańcze - 0,5 kg;
• cukier - 1,25 kg.

Algorytm gotowania:

1. Umyj pomarańcze. Zanurz je w garnku z wrzącą wodą. Owoce blanszować przez 2-3 minuty, następnie złapać łyżką cedzakową i ostudzić.
2. Po przejściu agrestu umyj. Polej ręcznikiem, aby szybciej wysuszyć jagody. Odetnij czubki owocu. Przebij jagody wykałaczką.
3. Pomarańcze pokroić w drobną kostkę (nieco większą niż agrest).
4. Umieść jagody i plasterki pomarańczy w rondelku, przykryj cukrem, wymieszaj.
5. Patelnię wstawić do lodówki na kilka godzin lub nawet na noc - trzeba zaczekać, aż cukier prawie całkowicie rozpuści się w soku jagodowo-owocowym.
6. Myj i sterylizuj słoiki, pokrywki.
7. Na kuchence postaw garnek agrestu i plasterków pomarańczy.
8. Doprowadź przysmak do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 15-20 minut, usuwając pianę, która pojawia się na powierzchni.
9. Ułóż gorący deser w przygotowanych słoikach. Zamknij je hermetycznie.

Po schłodzeniu słoiki z dżemem agrestowo-pomarańczowym można przechowywać w spiżarni lub szafce kuchennej, innym niezbyt gorącym miejscu. Przysmak jest tego wart w temperaturze pokojowej, ale mimo to takie zapasy są znacznie lepiej przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Warunki przechowywania

Głównym warunkiem przechowywania galaretki pomarańczowo-agrestowej jest obecność chłodni lub lodówki. Produkty gotowane bez obróbki cieplnej można przechowywać w lodówce do 1 roku.

Galaretkę, która została ugotowana i sterylnie zamknięta, można przechowywać w zimnej piwnicy, piwnicy lub szafie. Im więcej cukru zostanie użyte do zrobienia deseru, tym dłuższy jest jego okres przydatności do spożycia. Nie zaleca się jednak przechowywania tego produktu w żadnym chłodnym pomieszczeniu dłużej niż 2 lata.

Dżem agrestowy z cytryną i pomarańczą przez maszynkę do mięsa

Składniki (na 2 l):

• agrest - 1 kg;
• pomarańcze - 2 szt.;
• cytryny - 2 szt.;
• cukier - 1 kg.

Algorytm gotowania:

1. Dobrze umyj owoce cytrusowe. Dodatkowo zalej je wrzątkiem, osusz serwetką.
2. Pomarańcze i cytryny obrać, usunąć białą warstwę między skórką a miąższem. Rozłóż miazgę na plasterki, obierz, pestki. Pokrój skórkę na małe kawałki o dowolnym kształcie.
3. Zmiel miazgę cytrusową i skórkę przez maszynkę do mięsa.
4. Podejdź, opłucz agrest, pozwól im wyschnąć. Zmiel w taki sam sposób jak cytrusy.
5. Wrzuć puree z agrestu z pomarańczą i cytryną.
6. Dodaj cukier. Wymieszać.
7. Podgrzej masę owoców i jagód na małym ogniu i gotuj przez kwadrans, usuwając pianę.
8. Powstałą masę podziel na słoiki, które należy wcześniej umyć i wysterylizować.
9. Zwiń puszki metalowymi pokrywkami. Po ostygnięciu przenieść w dowolne chłodne miejsce.

Pomimo tego, że w składzie tego dżemu nie ma dużo cukru, kosztuje dobrze. Konserwację zapewniają pektyny, które są bogate w pomarańcze i cytryny.

Klasyczny przepis

Składniki:

• Agrest - 2 kg;
• Pomarańcze duże - 5 szt.;
• Cukier - 2,4 kg.

Przygotowanie:

1. Opłucz owoce i jagody, odetnij ogony agrestu;

   

2. Pokrój nieobrane pomarańcze na małe kawałki. Nie usuwamy skórki, bo to ona nada naszemu dżemu tropikalne nuty;
3. Następnie zmiel owoce za pomocą blendera. W tym celu możesz również użyć maszynki do mielenia mięsa;

   

4. Napełnij rondel powstałym puree, w którym planujesz ugotować przyszły dżem;
5. Dodawaj cukier małymi porcjami, aż się rozpuści;
6. Położyć na kuchence dżem z agrestu i pomarańczy i zagotować;

   

7. Chłodny;
8. Przelej do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywkę i zawiń w ciepły koc.

   

Możesz również włożyć go do lodówki, zakrywając szyjkę słoika plastikową torbą.

Dżem pomarańczowo-agrestowy "Pyatiminutka"

Składniki (na 3 l):

• agrest - 1 kg;
• pomarańcze - 1 kg;
• cukier - 2 kg.

Algorytm gotowania:

1. Po dokładnym umyciu pomarańczy osusz je serwetką, pokrój na małe kawałki, obróć przez maszynkę do mięsa.
2. Po umyciu i wysuszeniu agrest przepuszczamy również przez maszynkę do mielenia mięsa lub posiekamy blenderem.
3. Wymieszaj masę pomarańczową i agrestową, dodaj do nich cukier.
4. Odczekaj około godziny, aż cukier prawie całkowicie rozpuści się w soku jagodowo-owocowym.
5. Doprowadź deser do wrzenia na średnim ogniu. Gotować przez 5 minut, przenosząc piankę, która pojawia się na powierzchni, do czystego wazonu.
6. Rozłóż pięciominutowy dżem na wysterylizowanym wcześniej pojemniku, szczelnie go zamknij.

Ten rodzaj deseru agrestowo-pomarańczowego należy przechowywać w chłodnym miejscu, w którym termometr nie podnosi się powyżej 20 stopni.

Funkcje gotowania

Może być gęsty, z gotowanymi jagodami lub w postaci syropu z pływającymi w nim całymi owocami. Może mieć konsystencję dżemu lub galaretki. Wszystko zależy od osobistych preferencji. To samo można powiedzieć o ilości cukru i różnych dodatków.

Klasyczny dżem zimowy powstaje z całych agrestu i cukru, które są przyjmowane w równych ilościach.Zwykle gotuje się go za jednym razem, a o gotowości decyduje kropla, która nie powinna się rozprzestrzeniać.

Inną opcją jest zrobienie osobnego syropu z wody i cukru, a następnie włożenie do niego jagód i pomarańczy.

Aby owoce na deserze nie wygotowały się, gotuje się je w kilku przejściach, po prostu pozwalając mu całkowicie ostygnąć.

Inną popularną opcją jest pięć minut. Różni się prostotą i szybkością gotowania oraz świeżym smakiem.

Możesz gotować dżem nie tylko z całych jagód. Często przed gotowaniem są skręcane w maszynce do mięsa lub blenderze, czasami przecierane przez sito, aby nie było skóry i kości.

Najbardziej przydatny przysmak uzyskuje się, robiąc dżem na zimno. Aby to zrobić, agrest skręcony w maszynce do mięsa łączy się z posiekaną pomarańczą, przykrywa cukrem i odpowiednio miesza. Owoce zachowują świeżość i witaminy.

Deser z agrestu i pomarańczy można uzupełnić innymi owocami i jagodami, a także różnymi dodatkami, takimi jak cynamon, anyż gwiazdkowaty, wanilina, orzechy itp. Zaleca się włożyć przyprawy do dżemu w torebce, aby po ugotowaniu było łatwiej aby je usunąć.

Aby uzyskać bardziej galaretowatą konsystencję, możesz dodać żelatynę, zhilfex, pektynę.

Dżem agrestowo-pomarańczowy bez gotowania

Składniki (na 3 l):

• agrest - 1 kg;
• pomarańcze - 0,7-0,8 kg;
• cukier - 2 kg.

Algorytm gotowania:

1. Pomarańczę zalać wrzątkiem, umyć, pokroić na małe kawałki i posiekać maszynką do mięsa.
2. Przygotuj agrest. Przewiń przez maszynkę do mięsa i połącz z przecierem pomarańczowym.
3. Wsyp 300 g granulowanego cukru. Resztę cukru dodaj do masy jagodowo-owocowej. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Wysterylizuj słoiki. Rozłóż na nich dżem, pozostawiając około 1,5 cm po brzegi.
5. Wsyp pozostały cukier do słoików. W efekcie zamieni się w słodki korek, który zapobiega pleśnieniu dżemu.
6. Zamknij puszki metalowymi lub nylonowymi pokrywkami, schowaj w lodówce.

Jeśli dżem z pomarańczy i agrestu zgodnie z tym przepisem jest przechowywany tylko w lodówce, nie pogorszy się zimą.

Jak przechowywać

Dżem bez gotowania, czyli agrest skręcony i posypany cukrem z dodatkiem świeżej pomarańczy, należy przechowywać wyłącznie w lodówce pod plastikową pokrywką. Termin nie przekracza 3 miesięcy.

Szybki dżem, na przykład dżem pięciominutowy, jest również pożądany do przechowywania w zimnym miejscu. Ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego zaleca się gotować go w małych ilościach.

Jeśli dżem ma niską zawartość cukru, nie potrwa długo. Najlepiej przechowywać go w lodówce, aby nie fermentował. Dżem można zwinąć pod żelazne pokrywki. Wskazane jest, aby wziąć małe banki, aby szybko z niego skorzystać.

Klasyczny dżem, który ma długi czas gotowania i wystarczającą ilość cukru, będzie przechowywany poza lodówką do przyszłego lata. Nie ma potrzeby zwijania. Plastikowe lub metalowe przykręcane osłony będą działać.

Z całymi jagodami

Jagody doskonale zachowują swój kształt i nie odkształcają się, dzięki czemu wygląd dżemu jest bardzo apetyczny. Do gotowania weź duże i średnie owoce krzewu.

Struktura:

• agrest - 2 kg;
• pomarańcze -3 szt.
• 1,5 kg cukru pudru;
• łyżeczka kwas cytrynowy;
• 1/2 szklanki wody.

Przygotowanie:

Umyty agrest dzieli się na trzy części. Jedną z części miażdży się na zgniatanie z dodatkiem cukru, aż sok zacznie odstawać od owocu. Wlej wodę do mieszanki.

Resztę agrestu namacza się w wodzie, a miazgę przekłuwa się w 2-3 różnych miejscach. Czyste pomarańcze wciera się na drobnej tarce lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa.

Wodę z pokruszonymi jagodami wlewa się do rondla i dodaje pomarańcze. Mieszaninę podgrzewa się na piecu. Gdy zawartość się zagotuje, całe jagody opuszcza się na 5 minut. Wyłącz ogrzewanie.

Gdy kleik ostygnie, ogrzewanie powtarza się, aż się zagotuje. Dżemu nie należy dopuszczać do wrzenia; podgrzewanie jest zatrzymywane, gdy tylko na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Gotowy dżem ma gęstą konsystencję i bogatą kolorystykę.

Gotowanie przysmaku z dodatkiem bananów

Dżem agrestowy nazywany jest również „królewskim”, ponieważ jego smak jest naprawdę niezapomniany. Według historyków słodycz była ulubionym deserem cesarzowej Katarzyny II.

Dzięki cytrusom dżem okazuje się bardzo aromatyczny, a do pomarańczy i agrestu można dodać banany, aby dodać pikanterii. Jak zrobić dżem z agrestu pomarańczowo bananowego?

Aby przygotować dżem „królewski”, będziesz potrzebować:

• Agrest - 500 gr;
• Pomarańczowy - 1 szt.;
• Banan - 1 szt.;
• Cukier granulowany - 500 gr;
• Pikantny goździk - 4 pąki;
• Proszek cynamonowy - 1 łyżeczka

Gotowanie krok po kroku:

1. Agrest opłucz, usuń patyki, posortuj i zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa;
2. Przenieś powstałe tłuczone ziemniaki do rondla, w którym planujesz ugotować dżem;
3. Obierz pomarańczę, przewiń maszynę do mięsa i dodaj do jagód;
4. Drobno posiekaj obrany banan i dodaj do mieszanki owoców i jagód;
5. Przykryj zawartość patelni cukrem i pozostaw na kilka godzin, aby owoce i jagody wypuściły sok;
6. Następnie dodaj przyprawy;
7. Postaw patelnię na kuchence, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez kolejne 5 minut;
8. Gorący dżem agrestowy z pomarańczami i bananami wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć.