Przetwory z kapusty pekińskiej - tradycje kuchni chińskiej

Kapusta pekińska jest uważana za jedną z faworytów wśród warzyw, które należy przygotować na zimę. Samo warzywo jest przechowywane przez dość długi czas. Co więcej, jego główną zaletą w stosunku do innych gatunków jest to, że nie traci witamin, przydatnych pierwiastków. Oczywiście mało kto chce jeść go na świeżo. Aby to zrobić, proponujemy rozważyć przepisy na przygotowanie kapusty pekińskiej na zimę.

Przed przystąpieniem do puszkowania należy przygotować główny składnik: usunąć nóżkę łodygi pod samą podstawą, wyczyścić brudne miejsca i usunąć zwiędłe liście. Dokładnie spłucz. Widelce do kapusty nie są tak gęste, więc w liściach można znaleźć owady. Nie daj się zastraszyć, można je szybko i łatwo usunąć. Aby to zrobić, wlej osoloną, chłodną wodę do przestronnej miski lub umywalki. Zanurz w nim warzywo i pozostaw na kwadrans. Po upływie czasu kapusta jest dokładnie płukana.

Cechy kapusty pekińskiej

Kapusta pekińska zawiera kwasy, witaminy, minerały i błonnik. Soląc, możesz przez długi czas zachować korzystne właściwości tego warzywa.

„Peking” wzmacnia układ odpornościowy, chroni przed niedoborami witamin, pomaga oczyścić organizm i normalizuje metabolizm. Wchodzi w skład diety w walce z nadwagą, przy chorobach układu nerwowego i serca, zaburzeniach hormonalnych. Zawartość kalorii takiej przekąski wynosi 15 kcal na 0,1 kg produktu.

Aby ugotować kapustę pekińską, musisz obserwować kilka niuansów:

• podczas gotowania warzyw nie poddaje się długotrwałej obróbce;
• solenie trwa długo, od kilku dni do jednego miesiąca;
• nie zaleca się podawania przekąski z produktami mlecznymi, aby nie powodować rozstroju żołądka.

Prosta opcja

Koreańskie potrawy wyróżniają się wyśmienitym smakiem i jasnymi przyprawami. Z tego powodu sałatki są pikantne i pikantne. Przepis na koreańską kapustę pekińską jest szybki i łatwy, odpowiedni do gotowania w domu. Idealnie przechowywane w chłodnym miejscu aż do nadejścia chłodów.

• kapusta - 1,5 kg;
• sól kamienna - 45 g;
• woda filtrowana - 1,5 l;
• papryczka chili - 60 g;
• czosnek - 13 ząbków.

1. Obierz i przygotuj kapustę pekińską. Pokrój w duże plasterki. Wlej czysty płyn do rondla, dodaj sól konserwową, zagotuj. Gotuj do całkowitego rozpuszczenia.
2. Kapustę zalać gorącą solanką, przykryć i odstawić na jeden dzień na kuchennym stole. Niech zawartość całkowicie ostygnie.
3. Uwolnij ząbki czosnku z łuski, pokrój w cienkie krążki. Ostrą paprykę obrać z szypułki i nasion, pokroić w paski. Włóż do małego szklanego słoika i dodaj 2 łyżki czystej wody.
4. Odcedź powstały sok i solankę z kapusty. Posmaruj plastry mieszanką czosnku i pieprzu. Włożyć pod prasę na 2 dni, wyjmując w chłodne miejsce. Po upływie czasu pikantną sałatkę rozłóż w słoikach, zwiń.

Przepisy na marynowanie kapusty pekińskiej

Do solenia potrzebna będzie kapusta pekińska i inne warzywa (ostra lub słodka papryka, gruszki itp.). Sól i przyprawy są zawsze używane. Aby uzyskać ostrzejszą przekąskę, dodaj imbir lub chili.

Prosty przepis

Do najprostszej metody solenia potrzebujesz tylko kapusty i soli. Proces gotowania w tym przypadku obejmuje następujące kroki:

1. Kilka główek kapusty pekińskiej o łącznej wadze 10 kg kroi się w dowolny dogodny sposób. Jeśli do solenia używany jest duży pojemnik, wystarczy pokroić je na cztery części. Używając puszek, musisz pokroić go w paski.
2. Pokrojone warzywa umieszcza się w rondlu lub słoiku warstwami, między którymi wlewa się sól. Podana ilość kapusty będzie wymagała 0,7 kg soli.
3. Następnie wlewa się przegotowaną wodę tak, aby warzywa były całkowicie pod spodem.
4. Przykryj warzywa gazą i ułóż na wierzchu ucisk. Pojemnik pozostaje w chłodnym miejscu, aby kapusta nie była kwaśna.
5. Gaza jest zmieniana co kilka dni. Po 3 tygodniach warzywa zostaną posolone, po czym można je przenieść do słoików.

Solenie na zimę

Do solenia kapusty pekińskiej na zimę oprócz głównych składników wymagane będą przyprawy. Przepis jest bardzo prosty i składa się z następujących kroków:

1. Kapusta (1 kg) jest drobno posiekana.
2. Do posiekanych warzyw dodaje się sól (0,1 kg), liście laurowe i goździki (2 szt.) Oraz ziele angielskie (4 szt.).
3. Masę warzywną miesza się i ubija w szklanym słoju.
4. Na wierzchu warzywa przykrywa się kawałkiem szmatki lub gazy, po czym umieszcza się ładunek w postaci małego kamienia lub butelki wody.
5. Słoik jest przenoszony do ciemnego miejsca, w którym temperatura jest niska.
6. Po miesiącu przekąskę można dodać do swojej diety.

Marynowane z gruszką

Kapusta dobrze komponuje się z owocami. Jeśli dodasz gruszkę podczas solenia, możesz uzyskać smaczne i zdrowe półfabrykaty. Przepis wymaga zielonych gruszek, które nie są wystarczająco dojrzałe. W przeciwnym razie kawałki owoców rozpadną się podczas gotowania.

1. Kapustę (1 szt.) Kroimy w paski. Zabieg wykonywany jest nożem lub tarką.
2. Gruszki (2 szt.) Kroimy, usuwamy pestki i drobno siekamy.
3. Wymieszaj warzywa i usuń trochę ręcznie. Dodaj 4 łyżki do powstałej masy. l. Sól.
4. Następnie warzywa umieszcza się w rondelku lub słoiku, do którego dodaje się 0,2 l wody.
5. Pojemnik wstawiamy na noc do lodówki.
6. Rano powstałą solankę wlewa się do osobnego słoika.
7. Do masy warzywnej dodaje się starty korzeń imbiru (nie więcej niż 3 cm), posiekany czosnek (3 ząbki) i czerwoną mieloną paprykę (2 szczypty).
8. Warzywa polewamy otrzymaną wcześniej solanką. Teraz obrabiane przedmioty pozostawia się na 3 dni w ciepłym miejscu.
9. Po zakończeniu procesu fermentacji kiszoną kapustę zawija się w słoiki i przechowuje.

Solenie koreańskie

W narodowej kuchni koreańskiej istnieje metoda solenia kapusty pekińskiej przy użyciu ostrych przypraw. Ta przystawka jest dodatkiem do przystawek, jest również używana na przeziębienia.

Poniższy przepis pomoże solić kapustę pekińską na zimę po koreańsku:

1. „Pekin” o masie całkowitej 1 kg należy podzielić na 4 części.
2. Na kuchence umieszcza się rondel, w którym znajduje się 2 litry wody i 6 łyżek. l. Sól. Ciecz doprowadza się do wrzenia.
3. Warzywa należy całkowicie wypełnić marynatą i umieścić w ciepłym miejscu.
4. Posiekane papryczki chili (4 łyżki) miesza się z czosnkiem (7 ząbków), który wstępnie przepuszcza się przez prasę czosnkową. Składniki miesza się z dodatkiem wody, aby mieszanina nabrała konsystencji śmietany. Masę pozostawiamy w lodówce na jeden dzień.
5. Z kapusty odsącza się solankę, a każdy liść smaruje się mieszanką pieprzu i czosnku. Gotowe warzywa umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni. Musisz obciążyć warzywa.
6. Gotowe pikle wyjmuje się w chłodnym miejscu.

Historia

Uprawa warzyw to podgatunek rzepy, a zioło jest często określane jako sałatka chińska lub sałata. Kapusta pekińska znana jest pod innymi nazwami, jak Petsai i Chinese Kapusta.

W krajach Azji Wschodniej z takiej kapusty przyrządza się popularne danie Chamcha, w trakcie którego sałatkę sola się, marynuje i zgodnie z tradycyjną koreańską recepturą poddaje fermentacji.

W wyniku marynowania gorącą czerwoną papryką, imbirem i czosnkiem w kapuście pekińskiej następuje proces fermentacji i uzyskuje się słynną na całym świecie pikantną przekąskę Kimchi (Kim-chi). Od przygotowania kapusty pekińskiej na zimę ta smaczna i zdrowa żywność, przechowywana do przyszłego użytku, będzie gustownie uzupełniać kotlety mięsne, pieczone mięso w zimowym jadłospisie oraz przyczyni się do szybkiego trawienia tłustych potraw zjadanych na obiad.

Przepis krok po kroku

Opłucz kapustę pekińską, pokrój pień na 4 równe części, podziel główkę kapusty na 4 równe części wzdłuż tych kawałków. Podgrzej 2 szklanki wody i rozpuść w nich 2 łyżki soli. l. Wlej solankę do pozostałej wody. Włożyć kapustę do rondla i zalać solanką. Powinien całkowicie pokryć warzywo. Pozostaw do solenia na jeden dzień, okresowo zmieniając kawałki kapusty w miejscach (z dołu do góry), aby równomiernie posolić. W tym czasie liście kapusty powinny stać się elastyczne. Jeśli arkusz jest złożony na pół, nie powinien się złamać.

Zamrażanie

Jedną z najłatwiejszych opcji przechowywania warzyw w domu i najszybszym sposobem zbierania kapusty pekińskiej na zimę jest zamrażanie. Jak zamrozić kapustę pekińską? Możesz zamrozić świeżą kapustę, a szczególnie korzystne jest przygotowanie jej jesienią, podczas gdy warzywa są sprzedawane w przystępnej cenie.

Sposób zamrażania zależy od zamierzonego dania, do którego zdecydowałeś się zamrozić kapustę. Co można zrobić z mrożoną kapustą pekińską?

Mrożona kapusta nie nadaje się do przygotowywania świeżych sałatek. Ale z całych mrożonych liści zimą można szybko ugotować domowe gołąbki, zrobić zapiekankę warzywną.

Jeśli zamrozisz kapustę w kawałkach na zimę, możesz ugotować pyszny barszcz, koreańską zupę z pustego miejsca, dusić, usmażyć lub ugotować prawdziwe koreańskie kimchi.

Jak zamrozić:

1. Kapustę pekińską należy oczyścić z brudnych liści i drobno posiekać. Szczelnie włożyć do plastikowych torebek (najlepiej za pomocą zamków) i wysłać do zamrażarki w celu szybkiego zamrożenia. Zimą obrabiany przedmiot należy wyjąć z torby i bez rozmrażania rozpocząć gotowanie.
2. Aby zebrać liście, widelce, należy rozłożyć na osobne liście, zmiękczyć kapustę w kuchence mikrofalowej lub trzymać we wrzącej wodzie przez kilka sekund. Odetnij białą, zagęszczoną część z prześcieradła, osusz serwetką. Następnie przygotowane arkusze należy zapakować w worki lub plastikowe pojemniki przeznaczone do zamrażania i umieścić w zamrażarce.

KIM-CHI lub KOREAŃSKA KAPUSTA ZAPRZEWANA

Kolejna potrawa, której nauczyłem się od Koreańczyków z Sachalinu. Koreańczycy zbierają taką kapustę w taki sam sposób, jak Rosjanie fermentują kapustę - w beczkach, do późniejszego wykorzystania, późną jesienią. Teraz, oczywiście, podczas rozwoju wszelkiego rodzaju technologii zniknęła potrzeba beczek, pojawiły się wspaniałe lodówki, specjalnie wymyślone do przechowywania kim chi. Tak, a sama kapusta zaczęła być sprzedawana przez cały rok, stało się możliwe, aby nie gotować, jak poprzednio, dziesiątek, a nawet setek kilogramów (kiedy mieszkałem na Sachalinie, przygotowałem do 150 kg kapusty na zimę). W kuchni koreańskiej taką kapustę zjada się zarówno samodzielnie - po prostu siekaną, albo dodawaną do różnych potraw - podczas gotowania wieprzowiny, w knedlach, manti, pian se, gołąbkach, mięsach mielonych do różnych potraw, a nawet w zupach.

Aby uzyskać różnorodny smak, przygotowując kim chi, można do niego dodać rzodkiewkę daikon, przesuwając warstwy między kapustą, czerwoną rybą, białą kapustą. Ponadto zgodnie z tym przepisem można gotować osobno białą kapustę. Jest też bardzo smaczna, tylko w porównaniu z kim chi z kapusty pekińskiej biała kapusta okazuje się bardziej chrupiąca. Z reguły kim chi je się z bardziej mdłymi potrawami: gotowanym przaśnym ryżem, rosołem, gotowanym mięsem, makaronem. Przepis został opracowany z myślą o niewielkiej ilości plonu kim chi, z oczekiwaniem „smaku”.Jeśli ci się spodoba, wszystkie normy można zwiększyć o wielokrotność wzrostu zebranej kapusty następnym razem. Tak, i szczerze mówiąc, ważny jest nie tyle stosunek produktów (każda gospodyni domowa dostosowuje się do swojego gustu, w zależności od zamiłowania do pikantnych potraw w rodzinie), ale sama technologia gotowania i przechowywania.

Niezbędne produkty: - kapusta pekińska (ok. 2,5-3 kg) - czosnek (3 duże główki) - sól (0,25-0,3 kg) - czerwona ostra papryka grubo mielona (w płatkach, sprzedawana na wagę, objętościowo - równa objętości czosnku).

Przygotowanie: Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią kapustę pekińską. Nie powinna być całkowicie biała, ale też niezbyt zielona, ​​wybierz grubszą kapustę - taka będzie bardziej soczysta i smaczniejsza. Usuwamy uszkodzone liście z głów, odcinamy krawędzie pniaków. Nie musisz myć kapusty. Potnij wzdłuż na cztery części (na pół, a następnie każdą część na pół dalej). Jeśli główki kapusty nie są duże, wystarczy pokroić tylko na połówki.

Otwierając każdą część wentylatorem, natrzyj kapustę solą. Aby sól pokryła równomiernie każdy liść, kapustę można zanurzyć w wodzie i pozostawić do odsączenia.

Soloną kapustę wkładamy szczelnie, ale bez ubijania, do wybranego pojemnika (umywalka, duży pojemnik, rondel, nie można używać naczyń aluminiowych - jest utleniony). W tej formie pozostawiamy kapustę do solenia w cieple przez około jeden dzień.

Po dniu (jest to możliwe za półtora do dwóch dni, nic złego się nie stanie, jeśli kapusta będzie trochę za słona), umyj kapustę z pozostałej soli i napełnij ją zimną wodą na około kilka godzin, więc że nadmiar soli odpłynie (jeśli soliłeś kapustę dłużej niż jeden dzień, to musisz ją namoczyć trochę dłużej, możesz nawet zostawić w takiej formie na noc).

Po namoczeniu spuść wodę, kapustę pozostaw na durszlaku lub na ruszcie tak, aby cała woda była szklana. 20 minut wystarczy.

Podczas gdy kapusta moczy się i osusza, można zacząć robić pastę czosnkowo-pieprzową. Tutaj przydadzą się gumowe rękawiczki (możesz użyć rękawiczek domowych, może medycznych, nie mają one znaczenia, najważniejsze jest, aby chronić dłonie przed pieprzem i czosnkiem, w przeciwnym razie zwrócisz im piękno na co najmniej tydzień, i nie od razu pozbędziesz się zapachu czosnku). Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.

Dodaj do czosnku w równej objętości czerwone, grubo zmielone płatki, ostrą paprykę.

Dobrze wymieszaj. Nawiasem mówiąc, Koreańczycy również przygotowują taką pastę do przyszłego użytku i przechowują ją w lodówce. Jest to bardzo wygodne, jeśli często gotujesz koreańskie sałatki.

Kiedy kapusta jest szklana, robimy ostatni szlif. Każdą część kapusty, jak w przypadku solenia, otwieramy wachlarzem i równomiernie przecieramy gotowaną pastą czosnkowo-pieprzową, każdy liść ponownie chowając dłonie w gumowe rękawiczki - dzięki czemu będą bardziej całe, ładniejsze i zapach czosnku nie zniechęci chęci ukochanej osoby do okazjonalnego pocałunku:).

Dobór i przygotowanie składników

Dobrze, jeśli warzywo rośnie we własnym ogrodzie i nie ma wątpliwości co do jego jakości. Kupując kapustę, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Raczej kup kapustę bez opakowania... Ułatwia to zobaczenie. Jeśli główka kapusty zostanie umieszczona w folii spożywczej i wewnątrz opakowania zostanie zauważona kondensacja, oznacza to, że produkt ten jest nieświeży i zaczyna się pogarszać.
2. Arkusze muszą być suche... Jeśli są na nich małe krople wody, która jest dodawana dodatkowo w celu odświeżenia produktu, to częściowo traci smak produktu.
3. Liście nie powinny mieć śladów rozkładu., małe brązowawe plamki.
4. Lepiej jest zatrzymać swój wybór główki kapusty o średniej gęstości, małe rozmiary... Do przygotowań na zimę wymyślę również większe okazy, najważniejsze jest to, że są świeże i soczyste. Kapusta żółta o dużych liściach będzie wyraźnie przejrzała i nie soczysta;
5. To warzywo nie ma zapachu... Jeśli z produktu wydobywa się określony zapach, to wyhodowano go przy użyciu środków chemicznych lub przetworzono przed wysyłką.
6. Istnieją różne rodzaje kapusty pekińskiej, więc główki kapusty mogą mieć kolor od żółtawego do zielonego. Nie należy brać pod uwagę koloru warzywa, ale nasycenie cienia..

Kapustę pekińską należy przygotować do dalszej obróbki (mrożenie, marynowanie, solenie, konserwowanie).

Sam proces przygotowania przebiega w następującej kolejności:

• zbadać główkę kapusty, usunąć pożółkłe liście, odciąć podstawę łodygi;
• dokładnie umyć zimną wodą;
• trzymaj w ciepłej osolonej wodzie przez 20 minut - aby pozbyć się owadów;
• ponownie wypłucz pod chłodną wodą z kranu.

Teraz kapustę można marynować w occie, marynować lub mrozić. Jeśli chodzi o pozostałe składniki, chili w proszku można zastąpić strąkami czerwonej ostrej papryki.

Czy wiedziałeś? Kapusta pekińska jest pochodzenia chińskiego. To warzywo jest uprawiane w Chinach od ponad 5000 lat.

Czy można fermentować kapustę pekińską?

Zbiór tego warzywa na zimę na zakwasie jest nie tylko możliwy, ale także dość łatwy. W smaku kapusta kiszona niejasno przypomina białą kapustę. Pekin zawiera aminokwasy, błonnik, witaminy z różnych grup oraz minerały.

Dzięki kulturze starterowej wszystkie użyteczne elementy zawarte w warzywach pekińskich mogą zostać zachowane. Peking doskonale wzmacnia układ odpornościowy, pomaga zapobiegać niedoborom witamin, sprzyja eliminacji toksyn i normalizuje procesy metaboliczne.

• To warzywo jest zalecane dla:
• walka z dodatkowymi kilogramami;
• zaburzenia hormonalne;
• problemy w pracy układu nerwowego;
• zaburzenia pracy serca.

Przeciętnie marynowane warzywo ma wartość energetyczną 15 kcal na 100 g.

Przechowywanie w domu

Jesienią zbiory warzyw zebranych z łóżka ogrodowego muszą być w stanie zachować. Jak przechowywać kapustę pekińską w domu na zimę? Nie jest trudno uratować zebraną kapustę na czas, jeśli wiesz, ile jest przechowywana.

Późne i średnio późne odmiany Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa są doskonale zachowane na świeżo. Ale nawet przy odpowiednim przechowywaniu świeża kapusta wystarcza na maksymalnie cztery miesiące; dłuższy okres przydatności do spożycia na zimę można osiągnąć przez marynowanie, solenie i zamrażanie.

Możesz również przechowywać arkusze w postaci wysuszonej. Suszone są w piekarniku, w niskiej temperaturze, stopniowo, jak jabłka. Preparat smakuje jak suszone wodorosty, które przed gotowaniem należy namoczyć.

Dla ułatwienia przygotowania składniki wskazane w przepisach na półfabrykaty w gramach można zamienić na łyżki stołowe, łyżeczki lub mililitry.

Chamcha

Obrabiany przedmiot jest jasny, bogaty i smaczny. Można to zrobić z różnymi warzywami, dlatego przepis może się nieco różnić dla każdej gospodyni domowej. Rozważ inną opcję, jak solić kapustę pekińską.

• Kapusta pekińska - 2 kg;
• czysta woda - 3 l;
• sól kuchenna - 90 g;
• słodka papryka - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• sos sojowy - 20 ml;
• kolendra - 10 g;
• korzeń imbiru - 20 g;
• mielony czarny pieprz - 10 g.

1. Wlej płyn do rondla, zagotuj i trochę posol (2 łyżeczki). Kapustę przetworzyć, opłukać, pokroić w średniej wielkości paski. Zalać gorącą wodą, przykryć, włożyć pod prasę i odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia. Po schłodzeniu usuń ucisk, pozostaw do fermentacji na 2 dni.
2. Po upływie czasu wyciśnij kapustę z solanki i wylej płyn.
3. Paprykę obrać, opłukać i pokroić w paski. Ułóż z kapustą. W blenderze połącz obrane chili, czosnek, korzeń imbiru i inne przyprawy. Zmiel na puree.
4. Połącz wszystkie składniki, dokładnie mieszając. Przykryj i pozostaw na stole na kwadrans.Ułożyć w sterylnych słoikach i odstawić w ciepłe miejsce, aż w pojemnikach zaczną pojawiać się bąbelki. Następnie natychmiast wstaw na zimno.